Жалпы ақпарат

Мыстың қысы үшін қалай мұздауға болады, ал ең бастысы - оған тұрарлық ба?

Pin
Send
Share
Send
Send


Сүт - саңырауқұлақ танымал және танымал саңырауқұлақтар арасында. Дәстүр бойынша, маринадталған немесе маринадталған. Салқын тұздықта оның тығыз құрылымы сақталады, саңырауқұлақтар қытырлақ және өте дәмді. Бірақ қалалық пәтер жағдайында препараттарды ұзақ уақыт бойы ұстау мүмкін емес, балконға мұздатылған тұзақтар тек сорпа немесе бәліш жасау үшін жарамды. Саңырауқұлақтар жұмсартады және кішкене пайдаланудың тәуелсіз ыдысы ретінде. Жоғары өнімділік кезінде тұзды банктерге ыдыратуға болады, бірақ тоңазытқышта сақтау үшін сізге қажет орын. Сондықтан саңырауқұлақтарды сақтау үшін мұздату әдісін қолдануға болады.

Сулы-батпақты жерлердің мұздату ерекшеліктері

Өнімнің максималды сапасы -30 ° C температурада жылдам салқындатылғанда ұсталуы мүмкін, бірақ үйде мұздатқыштың мүмкіндіктері ғана бар, онда температура 15-18 ° C төмен болуы мүмкін. Үлкен мұз кристалдары мұздату әдісімен өнімнің жасушалық құрылымын бұзады. Мұндай жағдайларда сүтті шырыннан тұратын ламеллярлық саңырауқұлақтарды қатып қою мүмкін бе?

Қылшықтың тығыз денесі бар және ол өте жақсы мұздату керек сияқты көрінеді. Бірақ ащы сүтті шырынның болуы, сулануды талап етеді. Сонымен қатар, орманда олар дәстүрлі жасырын жапырақтардың қабатының астында жасырады, сондықтан олар кез-келген жағдайда сақтауға жіберілгенге дейін мұқият жуылуы керек.

Мұның барлығы сүт саңырауқұлақтарын сапасы мен дәмін жоғалтпастан қатырып қоюға болатындығына қатысты әділ сұрақтар туғызады. Саңырауқұлақ жинаушылардың тәжірибесі сүтті саңырауқұлақтарды мұздатуға мүмкіндік беретін бірнеше әдіс бар екенін көрсетеді, бірақ олар жаңа емес.

Мұздату алдында саңырауқұлақтар термиялық өңдеуге ұшырайды, бұл үш есе әсер етеді:

  • шикізат бетіндегі микроорганизмдер жойылды,
  • ұяшықтардың бір бөлігі сорпаға түседі, ащы жоғалады,
  • шикізат көлемі 10-15% -ға азайды.

Тұтас сүт саңырауқұлақтары - жинақталған немесе келесі күні өңдеуді қажет ететін тез бұзылатын өнім. Сондықтан груздиді қатырып, құнды егінді сақтаудың қосымша жолы ретінде қолайлы. Кішкене үлгілер тұздану үшін таңдалады, ал асыл тұқымдарды кесіп, мұздатуға болады.

Жалпы ережелер мынадай:

  • түрі мен өлшемі бойынша сұрыптау
  • шикізатты тазалау және жуу
  • термиялық өңдеу
  • Салқындатылған шикізатты пакеттерге орау
  • мұздату.

Мұздатқыштың көлемін ескеру қажет және мұздатылған саңырауқұлақтар қайтадан осы процестің әсеріне ұшырауы мүмкін еместігі. Өнімге оралған контейнерлердің немесе қаптамалардың көлемі бір дайындыққа есептелген аз мөлшерде өнім болуы тиіс.

Қайнаған грибды мұздату

Сұрыпталған саңырауқұлақтар мұқият жуылып, қайнаған суға батырылады. Қайнаған су 10-15 минут қайнатыңыз. Температураның әсерінен ақуыз бүктеле бастайды, қатайтады, саңырауқұлақтар құрылымы жақсы сақталады. Содан кейін олар елекке тасталады, суды мүмкіндігінше ағызуға мүмкіндік береді. Салқындатылған жартылай фабрикат мұздатқышқа қойылған контейнерлерге оралады. Опция ретінде дайындалған саңырауқұлақтар суық тұзды суға орналастырылады, қайнаған сәттен бастап 5-10 минут қайнатылады, кептіріледі, пакеттерге қойылады.

Қуырылған майды мұздату

Бұл рецепт өсімдік майы мен дәмдеуіштерді қосып, табада пештегі саңырауқұлақтарды қамтиды. Осылайша, сіз қайта өңделетін және тым үлкен көшірмелерді өңдей аласыз, оларды кішкене кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақты шикізатты мұздатуға дайындаудың тағы бір мүмкіндігі майсыз, өз шырынында қуырылады.

Екі жағдайда да, шикі саңырауқұлақтар 20-30 минут қуырылған, терең ылғалдылықты барынша буланып кетуге тырысатын терең қуыруға арналған табаға салынған. Қуыру барысында өнімде белок және көмірсулар белсенді белдесуі басталып, жаңа заттардың пайда болуы басталады. Өнімдерде айқын дәм мен хош иіс бар. Қуырылған саңырауқұлақтар бөлік контейнерлерінде салқындатылып, қатып қалады.

Тұзды Грузды мұздату

Егінді сақтап қалу мүмкіндігі ретінде қыстың тұзды сүтті саңырауқұлақтарын тоңазытуға болады. Бұл жағдайда саңырауқұлақтың серпімді құрылымын ұмытуға тура келеді. Жібітуден кейін олар жұмсақ болады және пирогтарды толтыру үшін сорпа жасауға болады.

Бұл жағдайда маринадталған саңырауқұлақтар електен өтіп, ылғалдың мөлшерін азайтуға тырысып, абайлап қысылады. Контейнерде бүгілу және мұздату. Процесті жылдамдату үшін саңырауқұлақтар тұздықтан жуылады, жақсырақ қайнаған сумен жуып, кептіріледі, оралғанда, мұздатқышқа қойылады.

Мұздатудың бұл әдістері саңырауқұлақ өнімдерінің ең жаңа болуы тиіс дегенді білдіреді. Тек осы жағдайда, дайындау бөлігі алты айға дейін сақталуы мүмкін. Камерадан шығарылған саңырауқұлақтарды пісіру кезінде еріту керек.

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ: бұл қалай?

Саңырауқұлақ - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар. Бұл оның улы екенін көрсетпейді, бірақ оны аспаздық қасиеттерін жақсартуға бағытталған белгілі бір манипуляциялардан кейін ғана жеуге болады. Жүктеу кезінде бұл оның ащы. Сонымен бірге, онда улы немесе галлюциногендік заттар жоқ, сондықтан біз тек «дәмді» шартты шикізат туралы сөйлесіп жатырмыз.

Дегенмен Батыста айлақтар тамақ үшін жарамсыз деп саналады. Ол негізінен бұрынғы КСРО аумағында қолданылады, онда 9-шы ғасырдан бастап саңырауқұлақтың өнеркәсіптік маңызы бар. Оны колонияларға топтастырылған саңырауқұлақтардың ерекшелігіне байланысты сансыз мөлшерде жинады. Шіркеу славяндық «сүт», яғни «қабық» дегенді білдіреді және оған қазіргі заманғы атау берді. Сол күндерде сүтті саңырауқұлақтар көбінесе қыста тұздалған болатын, ал тұздалған саңырауқұлақтар түрлі ыдыстарды дайындауға арналған. Бірақ тек тұзды тұздану үшін жарамды ма?

Груздты қатыру мүмкін бе?

«Бұл мүмкін» немесе «мүмкін емес» - жиі ол салыстыру арқылы анықталады. Егер сирек кездесетін саңырауқұлақтар аз болса, онда неге сулы-батпақты жерлерді қатып қалу керек? Бірақ егер «тыныш аң» өте табысты болса, онда кегтерді тұздықтармен сақтауға ешқандай орын жоқ болса, онда аяз құтқаруға келеді. Осындай ірі жинауды өте тартымды ететін бірнеше себептер бар:

  • егер қыс мезгілінде импорттық немесе көкөніс көкөністерін сатып алу мәселе болмаса, онда орман саңырауқұлақтарын өрттен табуға болмайды және жасанды түрде өсірілген шампиньондар мен саңырауқұлақтар нақты саңырауқұлақ дәміне және артықшылықтарына елеусіз түседі,
  • дененің тығыз денесі (кейбір зерттеушілер өз атауын «салмақ» сөзімен байланыстырады) қыста мұздатуға ең қолайлы: өнімнің аз кеуекті болғандығы, ол мұздатылған ылғалдың кеңеюінен, оның құрылысын бұзып,
  • Бұл өнімнің артықшылықтары туралы айтуға болмайды: оның құрамы ақуызға, диеталық талшықтарға, C, B1 және B2 витаминдеріне бай, мұздатылған кезде өте жақсы сақталады.

Gruzdy-ді қатыру жолдары

Сүт саңырауқұлақтарын мұздату үшін олардың тұздануынан кем емес. Тәжірибесіз саңырауқұлақтар көбіне мұздатылған жаңа саңырауқұлақтар азық-түлік үшін жарамсыз болып шығады. Және бұл олардың ащы шырыны ғана емес. Саңырауқұлақ - дымқыл саңырауқұлақ, ал мұздаған кезде артық ылғал алдын-ала жойылмаса, ол жіңішке ботқа айналуы мүмкін. Сондықтан егін жинау әртүрлі.

Бұқтырған сулы-батпақты жерлерді қатыру

Жүктің ауырлығы, тек қана жинаудың суық әдісінде ғана айқын көрінеді, және температураны өңдеу кезінде ол бейтараптандырылады. Сондықтан, қыста саңырауқұлақтарды қатырудан бұрын, оларды қайнаған суға батыруға болады. Дегенмен, ащы күйде емес, сонымен қатар ылғал қалпақшаға мықтап жабысып, ағынды су астында жақсы жууға болмайтын орманның ластануына байланысты сіңдірусіз істеу қиын. Ылғалдан кейін, беті ылғалды болған кезде оңай кетеді және оны тазалау оңайырақ болады. Жуылған және саңырауқұлақтар сорттарын сұрыптап, ұсақтап кесіп, кішкене заттарды қалдырып, контейнерлерге салып, мұздатқышқа жібереді.

Тұтқыр саңырауқұлақты мұздату

Саңырауқұлақтарды сұйықпен бірге мұздатуға болады, бірақ бұл әдіс оларды одан әрі пайдаланудың қолайлы тәсілі болған кезде ғана пайдаланылады: грузденкан, сорпалар, картоп немесе пюре пюресі. Жуылған саңырауқұлақтар тұзды суға 10-15 минут қайнатылып, қайнатылады. Содан кейін алғашқы сорпа ағызып, дәмдеуіштер қосылады және қайнаған судың кішкене бөлігі және қақпақтың астына тағы 15 минут бойы салынады. Қажет болса, пияз немесе басқа да көкөністер қосылған сәбіз қосылған сәбіз пісіру кезінде қосылады. Салқындағаннан кейін, саңырауқұлақтарды қақпағы бар контейнерлерде мұздатуға болады. Мұндай жартылай фабрикатты үш айдан артық сақтау керек.

Суық тұзды мұздату

Қысқы саңырауқұлақтар тым көп. Ал, үйдің жертөлесі болғанда, тек балкон мен тоңазытқыштың иелігінде болған ба? Суберогендік температураның басталуымен құдықтар еш жерде сақталмайды. Иелер алдында, екі нұсқасы бар: нашар байлыққа көзіңізді жабыңыз (немесе тұздалған саңырауқұлақтарды жеуге) немесе оларды мұздатуға тырысыңыз.

Тұздық саңырауқұлақтардан құйылып, сәл қысылған. Неғұрлым аз ылғал сақталып қалса, соғұрлым аз «шүберек» олардың келісімділігі болады. Бұдан кейін өнім қалыпты түрде мұздатады. Айта кету керек, бұл әдіс тек төтенше жағдай ретінде қарастырылуы керек. Тоңазытылған саңырауқұлақтардан кейін мұздатылған икемділікке мақтана алмайды және тек окрошка мен бәліштерге жарамды.

Груздыды қатыру ережелері

Мәселен, мұздатқышта қыстың саңырауқұлақтарын әр түрлі жолдармен жинауға болады. Бірақ сіз өнімді ең жақсы түрде сақтайтын негізгі ережелерді білуіңіз керек:

  • саңырауқұлақтарды мұздатуға, тоңазытуға, үлкен кесектерге дейін,
  • контейнерде әрқашан мұздату күнін көрсету қажет, себебі мұздатылған саңырауқұлақтардың жарамдылық мерзімі шектеулі және мұздатқыштағы температураға байланысты: -14 -12 ° С температурасында - саңырауқұлақтар 3-4 айға дейін, -18-тен -14 ° С-ға дейін сақталады - 4-6 ай, -18 ° C төмен - 8 айға дейін,
  • Басқа саңырауқұлақтармен араласқан сүт саңырауқұлақтарын мұздатпаңыз,
    еріген саңырауқұлақтар қайта мұздатылмайды.

Ақыр соңында, кішкене құпия: саңырауқұлақ мұздатуды, әсіресе микротолқынды арнайы режимде, алғашқы ерітусіз пайдалану керек. Егер саңырауқұлақтар тоңазытылған жылумен өңделсе, олар өз құрылымын және тартымдылығын сақтайды.

Енді жиналған сүт саңырауқұлақтарының өмірін қалай білетінін біле отырып, жыл бойы табиғаттың осы сыйлықтарымен отбасын салуға болады, себебі қысқы үстелдегі жаңа шырын шынайы экзотикалық болып табылады.

Груздиді кептіру

Барлық саңырауқұлақтар сияқты Russula тектес өкілдері кептіру процесіне өте қажет, ол күн сәулесінің әсерінен ғана емес, сонымен қатар пеште, өртте де жүзеге асырылуы мүмкін.

Егер сіз сулы-батпақты жерлердің қыста жиналуының көптеген тәсілдерін таңдайтын болсаңыз, жұмыс жасамас бұрын, сіз жас саңырауқұлақтар болуы керек. Бекітілмеген үлгілерді жинап, оларды мұқият тексеріп, жапырақ пен жердің қалдықтарынан тазалаңыз. Бұдан кейін дымқыл шүберекпен сүртіңіз, бірақ жууға болмайды. Су өтеусыз орман трофейдерінің құрылымына сіңіп кетеді, нәтижесінде олардың дәмдік қасиеттерін жоғалтады, және уақыт өте келе, күлдік және құлдырау болуы мүмкін. Ірі саңырауқұлақтар жартыға бөлініп, аяқтарын кесіп тастау керек.

Енді қыста сүтті саңырауқұлақтардың қайда жиналатындығын шешудің уақыты келді.

Сүтті саңырауқұлақтарды табиғи түрде кептіру

Дөрекі материалдың алдын ала дайындалған шыбықтары мен қатаң саңырауқұлақтардың күнделікті күнде немесе жақсы желдетілетін құрғақ бөлмеде ілінуі мүмкін. Кептіру жолдан, жел мен шаңнан қорғалған жерде орын алуы керек. Керемет опция - бұл шатыр немесе шатыр.

Ауадағы және күндегі сүтті саңырауқұлақтарды дайындау үшін сіз ағаш илектеуді, фанер парағын және тіпті қарапайым үстелді пайдалануға болады. Мұндай жағдайларда бос орындар жіңішке қабатта таралады және оларды уақытында бұруға арналған. Күн сорғыштары саңырауқұлақтар үшін өздерінің шырындылығын жоғалтпай, құрғақ және сынғыш болу керек. Мұны істеу үшін жақсы ауа-райы кейде жеткілікті күн.

Пешті пайдаланып, сүтті саңырауқұлақтарды қалай құрғатасыз

Көшедегі ылғалдылық табиғи түрде пісіруге жол бермегенде, сүтті саңырауқұлақтарды пеште құрғатыңыз. Алдымен 50 градусқа дейін температурада сақталады пештің үстіне қойыңыз. Ал ылғалды 4 сағаттан кейін буланған кезде температура бірте-бірте 75 градусқа дейін реттеліп, төменгі деңгейге дейін қайта реттелуі мүмкін. Сусындарды аударуды ұмытпаңыз және олардың тозғанына көз жеткізіңіз. Бастапқы температурада оларды кептіру ұсынылады. Егер сіз ағаш қорапшаларының кептіруге арналған бірнеше себетін салғыңыз келсе, бірінші панның үдерісінің аяқталуын күтпестен, екінші қатарға екінші қатарын қойыңыз. Есіңізде болсын, әр партия үшін, инвентарь жуу және құрғақ болуы керек.

Дайындалған саңырауқұлақтар пластикалық қапшықтарға салынып, қатты иістен шыққан өнімдерден сақтауға жіберіледі. Тамақтанар алдында, олар ащы ащы жоғалып кетуі үшін мұқият жуылып, бірнеше сағат бойы суға салып қою керек.

Қысқы саңырауқұлақтарды қалай қайнатуға болады

Тұзды сүтті саңырауқұлақтар қысқы тағамдарға арналған көптеген рецептермен танымал болды. Бұл әртүрлі деңгейдегі аспазшылармен өте танымал бланкілер. Дәмді артықшылықтарға байланысты бірнеше тұзды техника бар. Және әрдайым саңырауқұлақтардың дәмін татқызу қаупі әрдайым жойылды.

Қыста тұзды сүтті саңырауқұлақтарды дайындау

Нәзік дәмді орман орман трофейлері тек кейбір тағамдар дайындағаннан кейін ғана пайда болады. Дайындау барысында, әдеттегідей, олардың сұрыпталуы, сұрыпталуы, топырақ қалдықтарының тазалануы және өлшенуі керек. Қарапайым саңырауқұлақтарды жәндіктермен немесе оларда тұратын құрттармен бірден лақтырыңыз. Содан кейін барлық таңдалған мұқият жуыңыз, жақсырақ сумен немесе тіс щеткасымен пайдаланып, ағынды суда. Таза саңырауқұлақтар эмальды табаға үш күн бойы сіңіп кетеді.

Суды әр 4 сағат сайын жаңартып отыру қажет. Егер сыйымдылығы бар ас үй ыстық болса, ол екі күнге жетеді. Дайындық саңырауқұлақтың кішкене бөлігін шайнау арқылы тексеріледі. Олар ащы емес болса, олар мұқият жуылады және үлкен үлгілер кесіледі.

Қыста суық жолмен тұзды сүтті саңырауқұлақтар қалай

Осы технологиямен қыста сүт саңырауқұлақтарын дайындамас бұрын, оларды суға салып қою маңызды, бұл олардың дәмін көрсетеді. Дәстүрлі қарапайым тұздалған рецепттер артық ингредиенттерді қажет етпейді.

Сізге қажеттілікті дайындау үшін:

  • 2 стақан тұз,
  • ескі аскөктің қақпақтары жоқ сабақтары,
  • шие бірнеше жапырақтары (қарақат алмастырылуы мүмкін),
  • жылқы жапырақтары
  • сарымсақтың бірнеше түйірі,
  • 5 кг салмақ.

Сүт тұзы мен дайындалған контейнердегі ауысым. Ағаш ванна, эмальданған құмыра жасайды. Ыдыс-аяқтың бөліктері мен тотының дақтары болмауы маңызды. Кішкентай саңырауқұлақтар әрқайсысында тұзды. Содан кейін жомарт түрде біз сарымсақ, туралған желкек жылжытамыз. Тортаңды қараңғылықсыз етіп жасау үшін, тәжірибелі шеф-аспаптар дәкеге тығыз байланыстырмауға кеңес береді, солардың үстіне барлық қалған жапырақтарды, соның ішінде желкек салуға болады.

Содан кейін біз табақшамен (егер кастрюль туралы сөйлесіп жатсаңыз) немесе шеңберді жабамыз, біз оны ауыр, бірақ кішкентай нәрсемен басып шығарамыз, саңырауқұлақтар жақын арада босатылатын тұздыққа батып кетеді. Біз кегті жертөлеге жібереміз және жоғарғы жағында қалып жоқ екеніне көз жеткізіңіз.

Сүт саңырауқұлақтарын алғаш рет салқын түрде тұздап отырсаңыз, есіңізде болсын:Бұған жол бермеу үшін жоғарғы қабат әрқашан тұздықта болуы керек. Бір айдан кейін сіздің тұзды тұздықтарыңыз әр түрлі болады. Дайындалған саңырауқұлақтар денеге ет пен дәмі бар ақтығымен соққы береді, олар шыны ыдыстарға қойылады немесе ваннаға қалдырылады.

Тұздалған саңырауқұлақтар қарапайым салаттар, мерекелік тағамдар, түрлі тағамдар мен дәмді диеталық котлеттер дайындау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ күнбағыс майы мен пиязы бар жеке тағам ретінде қызмет етеді.

Сүт сатып алу: әдістері, рецепті. Қыста тұзды сүтті қалай алуға болады

Күз мезгілінде саңырауқұлақтарды жасау үшін ең жақсы деп саналады. Бұл мақсаттарда сүт саңырауқұлақтары көбіне қолданылады. Олардың тағамдық құндылығына сай, олар іс жүзінде сүт, ет және болеткадан ерекшеленбейді. Осы саңырауқұлақтардың ерекше бұрыш-дәмдік дәміне келетін болсақ, біздің иелеріміз оны алдын-ала сылап, құтылуды үйренді. Бүгінгі басылымды оқып шыққаннан кейін, сіз осы өнімді пісіру және тұзданудың қолданыстағы әдістері туралы білесіз.

Ең маңызды нюанстар

Саңырауқұлақтарды жинау бір қарағанда оңай болмағанын атап өту керек. Бұл үрдістің кейбір нәзіктіктерімен танысу керек. Іс жүзінде кез келген саңырауқұлақтар тұзды және тұздануға жарамды. Алғашқы кезеңде жасалуы керек болатын жалғыз нәрсе - ескі даналардан құтылу. Сондай-ақ олардың дақтары мен басқа да зақымдары болмайтынын қамтамасыз ету маңызды. Саңырауқұлақты саңырауқұлақтар мен жәндіктермен қолданбаңыз.

Саңырауқұлақтарды тұздалмас бұрын қатты щеткамен жуу ұсынылады. Осы мақсат үшін болат губка жақсы. Чтобы заготавливаемый продукт стал более нежным, его предварительно вымачивают в воде, которую необходимо менять каждые четыре часа. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от характерного горьковатого привкуса.

Хранить готовый продукт желательно в стеклянной посуде. Также для этого можно использовать эмалированные емкости. Но их необходимо заранее обследовать на предмет наличия трещин, сколов и ржавчины. Испорченные кастрюли не подходят для хранения грибов. Важно помнить, что соленые грузди, приготовленные более полугода назад, уже непригодны для употребления. Тұздалған пішінде оларды он екі айдан артық сақтауға болады.

Қолданыстағы техника

Бүгінгі күні саңырауқұлақтарды жинаудың әр түрлі әдістері белгілі. Тұзды және тұздықтар ең танымал болып саналады. Кептірілген немесе мұздатылған саңырауқұлақтар одан әрі пайдалану үшін қолайлы емес.

Көптеген адамдар сүтті саңырауқұлақтар тұздықта толтырылғаннан гөрі әлдеқайда дәмді екенін ескере отырып, тұзды ұнатады. Осындай дайындалған саңырауқұлақтар өте дәмді және жағымды қытырлақ. Алайда екінші әдіс заманауи иелерімен де танымал, себебі ол қауіпсіз деп танылады.

Тозаңды ыстықты жинау технологиясы

Бұл ең жеңіл жолдардың бірі. Оның негізгі артықшылығы - саңырауқұлақтарды алдын ала сіңіруге қажеттілік болмауы. Бұл жағдайда өнімнің қарапайым тазалауын шектей аламыз. Тұзды болсақ, оны сұйықтықтың әрбір литріне дайындау үшін екі ас қасық тұз, лавр жапырағы, қара бұрыш, аскөк тұқымы, желкек және сарымсақ қолданыңыз.

Қыста сүтті жидектерді жинау күрделі болмаса, ұсынылған технологияны қатаң ұстану керек. Бастапқы кезеңде саңырауқұлақтар аз тұздалған суға қайнатылады. Олар шамамен төрттен бір сағат бойы жабырқап жатыр. Тұзды асырып алмаудың маңызы зор. Он литрлік қуаттылықта осы құрамдас бөліктің үш ас қасықтан артық салмағын қою жеткіліксіз.

Содан кейін, саңырауқұлақтар жоғарыда келтірілген рецепт бойынша алдын ала дайындалған тұздыққа жіберіледі және 10 минут қайнатылады. Содан кейін саңырауқұлақтар қысыммен жіберіледі және толық суығанша күтеді. Осыдан кейін контейнер бір апта бойы салқын жерде сақталады. Жеті күн өткеннен кейін, саңырауқұлақтар стерильді құтыға құйылады, тұзды құйылады, өсімдік майының қасықпен қосылған және пластикалық қақпақтармен жабылады. Басқа үш-төрт аптадан кейін өнім толық пайдалануға дайын.

Суық әдіс ерекшеліктері

Бұл ретте саңырауқұлақ жинау кем дегенде қырық күн қажет екенін атап өткен жөн. Ол үшін бөшкелерді ғана емес, әдеттегі шыны банкаларды де қолдануға болады. Бірінші жағдайда саңырауқұлақтар дәмді әрі хош иісті болады.

Бірақ заманауи шындықтар - әрбір үй шаруасындағы әйел табиғи ағаштан жасалған баррельді қолдануға мүмкіндік бермейді. Бұдан басқа, барлық отбасыларда саңырауқұлақтардың көптігі жоқ. Сондықтан олар стандартты шыны ыдыста тұздануға болады.

Суық әдіспен банктерде қыстың сүт гүлдерін дайындау

Бұл мақсаттар үшін әдетте литрлік контейнерлер пайдаланылады. Біріншіден, әр банкетте:

  • Екі немесе үш лавушки.
  • Желкек жапырақтары.
  • Сарымсақтың екі түйірі.
  • Он шие және қарақат жапырақтары.
  • Қолшатыр аскөгінің үш сабағы.
  • Екі ас қасық тұз.

Содан кейін, алдын ала суланған саңырауқұлақтар дәмдеуіштермен салынған контейнерлерге салынып, мұқият сығылып, сумен толтырылады. Таза дәке және капрон қақпақтарымен толтырылған толтырылған банка, содан кейін тоңазытқышқа жіберіледі. Шамамен бір ай өткеннен кейін өнім толық пайдалануға дайын. Қыста суық сүтті сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздандыру керектігін түсініп, бір маңызды нәрсе туралы айтуға болмайды. Қызмет көрсетер алдында бұл саңырауқұлақтар мұқият жуылады.

Barrel Salting технологиясы

Осы ескі тәсілмен дайындалған саңырауқұлақтар табиғи ағаштың хош иісімен қаныққанымен, олар өте дәмді. Сүт сусынының егін жинау үшін еш қиындықсыз өту үшін аталған пропорцияларды қатаң сақтау қажет.

Бөшкелерге 10 кг жуық алдын ала жуылған және сіңірілген саңырауқұлақтар қойылады. Сондай-ақ, 400 грамм тұз, аскөк сиырлары, бес бас сарымсақ, жүгері, қарақат және шие жапырақтары жіберіледі. Барлығы қабаттарға салынған. Желкек жапырақтары жоғарғы жағында болуы өте маңызды. Бөшке стерильді дәкемен жабылған, оның үстіне ағаш дөңгелек пен қысым жасалады.

Контейнердің мазмұны қалыпты түрде тексеріледі. Сырттай пайда болған жағдайда олар оны тез арада құтқарады, дәке алмастырады, шеңберді және қысымын өңдейді. Бір айда саңырауқұлақтар тұтынуға толық дайын болады. Олар бұрын стерильді қолғаптар киген баррельден шығарылады.

Қырыққабат жапырақтары бар ақ саңырауқұлақтарды қалай пісіру керек?

Жасылдардың болуы саңырауқұлақтарды дәмді және хош иісті етеді. Осылайша, көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл рецепті жиі пайдаланады. Ақ морларды жинап алу жылдам әрі қиындықсыз өтіп кету үшін барлық қажетті компоненттерді алдын-ала жинақтау қажет. Мұны істеу үшін сіздің ас үйіңізде келесі компоненттер болуы керек:

  • Сегіз қырыққабат жапырақтары.
  • Бес килограмм ақ батпақты жерлер.
  • Қолшатыры бар аскөктің он бөлімі.
  • 200 грамм тұз.
  • Сарымсақ басшысы.
  • Желкек түбірі.
  • 20 қарақат және шие жапырақтары.

Алдын ала дайындалған саңырауқұлақтар бланширленген. Жасыл желдер ағын сумен жуылады. Қырыққабат жапырақтарына келетін болсақ, олар әрқайсысы кішкене үзінділерге бөлінеді.

Сүт саңырауқұлақтары үш литрлік таза құмыраға салынып, тұзға себілген, жасыл және сарымсақтың бөлігі баспадан өтті. Қабаттар резервуарды толтыру үшін ауысады. Содан кейін ыдыстар қақпақпен жабылады, жүктеме жоғарғы жағына қойылып, дайын болғанға дейін салқын жерге жіберіледі.

Дәмдеуіштерді пайдаланбай нұсқасы: өнімнің тізімі

Бұл рецепт бойынша қара саңырауқұлақтарды жинау соншалықты қарапайым, тіпті тәжірибесіз аспаз қиындықсыз онымен күресетін болады. Ең аз ингредиенттер жиынтығына қарамастан, саңырауқұлақтар өте дәмді. Процесті бастамас бұрын, сізде бар екенін тексеріңіз:

  • Бес килограмм таза сулы-батпақты жерлер.
  • 250 грамм қалың тұз.

Пісіру технологиясы

Жаңа шикізаттан ластануды алып тастаңыз, барлық күдікті жерлерді кесіңіз және мұқият жуыңыз. Осылайша өңделетін саңырауқұлақтар саңырауқұлақтар кең табақты ыдысқа жіберіліп, суық суға құйылады және бас ингредиент толығымен сұйықтыққа батырылады. Бес күн өткеннен кейін, саңырауқұлақ целлюлозасынан барлық ауру жойылады. Осыдан кейін сіз келесі, ең маңызды кезеңге өтуіңізге болады.

Қыс мезгілінде батпақты жерлерді жинап алу жылдам қарқынмен жүру үшін үлкен үлгілерді бірнеше ұсақ бөлшектерге кесуге болады. Сығылған және дайындалған саңырауқұлақтар кең ас тұзы салынып, ірі тұз тұздарын салады. Үстіңгі жағына жалпақ зат (пластина, қақпақ немесе тақтай) қойылады, жүктемені басып, үш күнге қалдырады. Контейнердің мазмұны күнделікті араластырылып, қақпақтарды бүлдірмеуге тырысады. Осы уақыттан кейін, алдын-ала дайындалған банкалардағы тұзды жылжу және металл емес қақпақтармен жабыңыз. Тығыз ыдыс-аяқтар тоңазытқышта немесе жертөледе сақтауға жіберіледі. Екі айдан кейін саңырауқұлақтар толық жеуге дайын болады.

Пиязбен рецепт

Қыстауға сүтті сіңірместен бұрын, қажетті ингредиенттермен бірге сақтау керек. Бұл жағдайда ас үйіңіз:

  • Жаңа саңырауқұлақтың он литрлік шелегі.
  • 330 грамм тұз.
  • Кемінде бес ірі пияз шамдары.

Тұзды бастамас бұрын сүтті саңырауқұлақтар дайындалуы керек. Мұны істеу үшін олар үш-бес күн бойы мұқият тазаланып, мұқият жуылып, суды мезгіл-мезгіл өзгертеді. Осы уақыттан кейін олар тұзды және пияз сақинасымен айналып, үлкен кастрюльге орналастырылады. Соңғы қабаттағы бірдеңе жайғастырыңыз және жүктемені салыңыз.

Бір жарым айдан кейін, бүгінгі мақалада дайындалған сүт саңырауқұлақтарының саңырауқұлақтары таза шыны ыдыстарда салынады және тоңазытқышқа жіберіледі.

Басқа рецепт: ингредиенттер тізімі

Жоғарыда айтылғандай, қара саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар деп саналады. Сондықтан олар көбінесе ыстық әдіспен жиналады. Сізге дәмді және хош иісті тағамдар алу үшін қажетті өнімдерді алдын-ала қажет ету керек. Сіздің ас үйіңізде болуы керек:

  • Бір жарым килограмм жаңа қара шырын.
  • Төрт литр су.
  • Алты ас қасық тұз.
  • Он бес қара бұрыш.
  • Қоңыраулар
  • Лавр жапырағы.
  • Бес бұршақ пиязы.
  • Асқабақтың жеті қолшатыры.

Сүт тұқымын жинау қажет компоненттерді іздестіруге кедергі келтірмеу үшін, жоғарыда келтірілген тізім тұзды және өсімдік майына арналған таза сумен толтырылуы керек.

Процесс сипаттамасы

Ең алдымен, саңырауқұлақтарды жасау керек. Оларды жуып, кішкене щеткамен бірге барлық кірді алып тастайды. Содан кейін саңырауқұлақтар таза суық суға толып, үш сағатқа қалдырылады. Айта кету керек, бұл жағдайда бұл жағдайда ешқандай сіңіру керек емес. Бірақ егер сіз мұны шешсеңіз, үш сағат өткеннен кейін, үлкен ыдыс төрт литр су толтырып, оны қайнатуды күтіп, оған үлкен тұз және саңырауқұлақтар жіберіңіз. Жиырма минутқа созылатын пісіру үрдісінде көбік жер бетінде пайда болуы және оны алып тастау керек.

Сонымен қатар, тұздық бөлек ыдыста дайындалады. Мұны істеу үшін қайнаған суға ыдыста лавр жапырағы, қалампыр, тұз және бұрыштың екі түрі қосылады. Ақыр соңында аскөк қолшатырлар тұзаққа жіберіліп, пешті дереу өшіреді.

Пісірілген сүтті саңырауқұлақтар сұйықтыққа сұйықтық құйып, олардың үстіне сұйықтықты төгіп, таза ыдысқа салып, ыстық тұзды ерітіндімен құйыңыз. Саңырауқұлақтардың құйылып кетуіне жол бермеу үшін олар баспаның үстіне жалпақ табақпен басылады. Содан кейін, контейнер салқын жерде жойылады. Үш күннен кейін саңырауқұлақтар алдын ала дайындалған банкаларда тұзды құйылған құтыға құйылады, жоғары сапалы өсімдік майы қосылады, металл емес қақпақтармен жабылады және жертөлелерде немесе қоймаға жасырынады. Бір айдан кейін тұзды сүтті саңырауқұлақтар ұсынылуы мүмкін.

Қыста маринадталған сүт

Күзгі орман көп адамға беретін сүтті саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар деп саналады, басқаша айтқанда - олар арнайы алдын-ала өңдеуді қажет етеді. Дайындау технологиясын сақтаған кезде олар өте пайдалы, сонымен қатар дәмді тағамдарға айналады. Олар тауық етіне қарағанда көп ақуыз бар, оларда бүйрек тастарын ерітетін көптеген дәрумендер мен заттар бар. Қытырлақ сүт саңырауқұлақтары да дәмді және қытырлақ болғанымен, гурмандардың тұздалған сүтті саңырауқұлақтары әсіресе бағаланады. Сонымен қатар, олар жақсы сақталады, өйткені көптеген үй шаруасындағы әйелдер оларды осылай егін жинауды қалайды.

Технология ерекшеліктері

Салмақты кесу - жеңіл шырынның аяғынан қаншалықты алынатынын байқамау - бұл кез келген ыдыстың дәмін бұзатын сүт қышқылы, өйткені ол өте ащы. Бірде сақтау кезінде ол тез арада пайдасыз етеді: тұздықтар көп ұзамай бұлтты болады, ақ түсте, алдымен түбінде, содан кейін бүкіл банкке айналады. Дәмді, тәбетті және қауіпсіз егін жинау үшін, технологияны сақтауға болады.

  • Біріншіден, сүтін жинау - оларды сұрыптау. Негізгі міндет - жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардың сақталуын болдырмау. Өсіп келе жатқан және құртылғыны сақтамаңыз: олар денсаулыққа қауіпті. Қалғандарды сұрыптап, кішкентай саңырауқұлықты жеке-жеке бөліп қою ұсынылады.
  • Екінші кезең - шаң мен кірді тазалау. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар бұл үшін жұмсақ түкті тіс щеткаларын пайдаланады. Саңырауқұлақтарды сіңіргенге дейін кемінде бір сағат бұрын тазалау жеңіл болады.
  • Тазалау және сұрыптағаннан кейін, саңырауқұлақтарды сулаңыз. Бұл әдетте суық суға, жеңіл тұздалған (10 л су тұзына бір рет) жасалады. Бұл суды мүмкіндігінше жиі өзгерту керек. Суық суда сіңдіру кем дегенде екі күн қажет. Сүт қышқылын жою процесін жылдамдағыңыз келсе, оны пісіруге болады. Бұл жағдайда сүтті саңырауқұлақтар 20 минут бойы үлкен мөлшерде тұзды суда 3-4 рет қайнатып, пісіргеннен кейін оларды мұқият жуыңыз. Бұл тездетілген әдіс бір ғана жетіспеушіліктен тұрады - бұл емдеуден кейін маринадталған саңырауқұлақтар қытырлақ болмайды, бұл олар үшін бағаланады.
  • Ылғалдан кейін сүтті саңырауқұлақтар ағын сумен жақсы жуылып, таңдалған рецепт бойынша сақталуға тиіс.

Сондай-ақ, автокөлік жолдарының бойында сүтті саңырауқұлақтарды жинау мүмкін емес екенін атап өту керек, өйткені олар улы заттарды жұтып, тіпті оларды сіңдіру де оларды толықтай құтқаруға көмектеспейді.

Қыста жаңа піскен сүт саңырауқұлақтарын қатып қою мүмкін бе?

Сүтті мұздатқыш - осы өнімнің консервілеудің танымал түрлерінің бірі. Саңырауқұлақтар өз дәмін, түсі, иісі мен тағамдық құндылығын сақтау үшін сүт саңырауқұлақтарын қыстауға қатыстыруға болады. Бұл әдіс-тәсілдің жалғыз кемшілігі термиялық өңдеуден кейін, мұздатылған саңырауқұлақтар олардың көлемінің көпшілігін жоғалтқаны фактісі деп айтуға болады.

Қайнатылған саңырауқұлақтарды барлық тағамдық қасиеттерін сақтап қоюға болады ма? Ия, міне, мұздатқышта бос орын қалдыру үшін не істеу керек. Мұздатылғанға дейін саңырауқұлақтардың көлемін азайту үшін алдын-ала қуыру немесе қайнату ұсынылады. Жаңа піскен саңырауқұлақтарды мұздатудан бұрын оларды жақсылап тазалап, аяқтарын кесіп, суық сумен жуыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды сүлгімен кептіру ұсынылады, кішкене тілімдерге кесіліп, пластикалық қапшықтардағы кішкене бөліктерді орналастырыңыз. Қыста жаңа сүтті тоңазытпай тұрып, бір сөмкенің ішінде саңырауқұлақтардың көп болуы керек екенін ұмытпаңыз, себебі оларды бір мезгілде екінші рет мұздатуға болмайды.

Жаңа сүтті саңырауқұлақтарды 6 айдан артық сақтап қоюға бола ма? Ия, егер бәрі жоғарыдағы алгоритмде сипатталғандай орындалса. Қолданар алдында оларды жібітпеңіз - саңырауқұлақтарды табада немесе табаға салыңыз.

Сіз суға немесе саңырауқұлақтарды суға немесе өзіңіздің шырынына пісіре аласыз. Саңырауқұлақтар өз дәмін және иісін сақтап қалу үшін пісірген кезде суға тұзды аз мөлшерде қосыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнаған суға батырып, шамамен 10-20 минут пісіріңіз. Өздерінің шырындарында пісірілген саңырауқұлақтарда көп нәрлі қасиеттер сақталады. Бұл үрдіс қызаруға ұқсайды: дайындалған саңырауқұлақтар терең пісіруге арналған табада немесе тұзды табаға қойылады және бастапқы көлемнің 3-5 есе азайғанға дейін төмен температурада қызады. Ыдыс-аяқтар 70-80 ° C-ге дейін қыздырылған кезде, саңырауқұлақтар шырынды құсып, оған қуырылады. Көбіне тұз және дәмдеуіштерді қоспай, қуырылған саңырауқұлақтарды қатыру үшін қолданылады. Пластикалық қапшықтарды ауыстыру үшін олар толық салқындағаннан кейін ғана болуы керек.

Қайнатылған саңырауқұлақтарды қатып қою мүмкін бе?


Құрамы:

  • жаңадан жиналған саңырауқұлақтар
  • тұз
  • лимон қышқылы

Төмендегідей піскен сүтті саңырауқұлақтарды қатырып қою мүмкін бе деген сұраққа жауап беріңіз. Бұл соққы тоңазыту әдісін қолдана отырып, жылдам жасалуы керек.

Пиллинг саңырауқұлақтары суға жуып, бөліктерге кесіліп, қайнаған тұздалған және сәл қышқылдандырылған суға құйылып, шамамен 5 минут қайнатылады.

Сүзілген саңырауқұлақтар суық сумен кастрюльге салқындатылады.

Содан кейін құрғақ саңырауқұлақтар фольгадағы бір қабатта қойылады және -20 ° C температурасында мұздатады.

Мұздатылған саңырауқұлақтар бір реттік қолдануға арналған полиэтилен пакеттерінде (шамамен 200-300 г) салынып, ауа сорғыштан сығып шығарды.

Саңырауқұлақтар мұздатқышта сақталады, қолданар алдында, мұздатылған саңырауқұлақтар жібітіп, дереу қайнаған суға батырылады.

Саңырауқұлақтарды өңдеу әдісі еруден кейін қайта мұздатуды көздемейді. Бұл есте сақтау керек, әйтпесе улану мүмкін. Мұздатқышты жібіту қажет болса, саңырауқұлақтарды басқа жерге жылжыту керек. Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі, әрине, қуаттың бұзылуы жағдайында қолданылмайды.

Fried Gruzdy мұздатқыш


Құрамы:

  • Жаңадан жиналған саңырауқұлақтар
  • Тұз
  • өсімдік майы.
  1. Пиллинг саңырауқұлақтары суға жуып, бөліктерге кесіліп, қайнаған тұздалған суға құйылады және 15 минут қайнатылады.
  2. Содан кейін құрғатылған саңырауқұлақтар өсімдік майына 30 минут бойы қуырылады, содан кейін оларды бір сәттік пайдалану үшін кішкене бөліктерде (шамамен 200-300 г) полиэтилен пакеттерін салқындатуға рұқсат етіледі, сорғылар ауадан сығылады.
  3. Саңырауқұлақтарды мұздатқышқа сақтаңыз.
  4. Буманың мазмұнын (мұздатылған саңырауқұлақтарды) пайдаланбас бұрын, бірнеше бөлікке кесіп, алдын ала қыздырылған табаға таратыңыз.

Мұздатылған қуырылған саңырауқұлақтар мұздатқышта мұздатылған пісірілген саңырауқұлаққа қарағанда әлдеқайда аз орын алады. Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі қайта улануды қамтамасыз етпейді, себебі улану мүмкін. Мұздатқышты жібіту қажет болса, саңырауқұлақтарды басқа жерге жылжыту керек. Саңырауқұлақтарды өңдеу әдісі электр қуатын өшіру жағдайында қолданылмайды.

Қара және ақ сүт саңырауқұлақтарын мұздатуға және мұны қалай жасауға болады?


Қара сүт саңырауқұлақтарын мұздатудан бұрын, мұны істеу мүмкін емес екенін білу жаман болмас еді. Көптеген үй шаруашылықтары мұздатылған саңырауқұлақтар сияқты көп: олардың дәмі мен хош иісі, тағамдық және витамин қасиеттері бар. Сондықтан жақында тоңазытқыштар мен тоңазытқыштардың жаңа жетілдірілген түрлерінің пайда болуымен бұл дайындық әдісі өте кең таралған. Қара сүт саңырауқұлақтарын қатырып, жылдам мұздатуға арналған саңырауқұлақтарды дайындауға болатынын анықтай отырып, олардың жекелеген контейнерлерге сұрыпталуы мен бөлуге болмайтындығын анықтады. При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности. Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия.

Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л).

Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется.

Бұл саңырауқұлақтар бар контейнерлерді толтыруға болмайды, олар бос орын болуы керек. Қуыру процесінде тым көп өсімдік майы қосылмаңыз.

Ақ сүт саңырауқұлақтарын қатырып қою мүмкін бе деген мәселені түсіну үшін саңырауқұлақтарды тұзсыздандыру, дәмдеуіштерді, тұздықтарды қоюдың қажеті жоқ екенін есте ұстаған жөн. Мұны тағамды дайындағанда, рецепті бойынша және сіздің дәмді қалауыңыз бойынша жүзеге асыруға болады. Саңырауқұлақтарды қуырар алдында оларды алдын ала емдеу керек: жер асты шөптерінен, шөптерден тазартып, бірнеше аяғын алып тастаңыз, суық суда бірнеше рет жуып, оларды құрғатып, оларды сүлгімен, ашық ауада жақсырақ жағыңыз. Мұздатқышқа дайындалған саңырауқұлақтар пластикалық пакеттерде немесе гастрономдар контейнерлерінде бөлінеді, олардың әрқайсысы толықтай пайдаланылады. Көкөністер мен жемістер сияқты саңырауқұлақтарды екі рет қатыру ұсынылмайды. Мұздатқышта олар 6 айға немесе одан да көп уақытқа сақталады. Қажет болса, саңырауқұлақтарды жібітіп, табаға салыңыз. Пісіру үшін оларды табаға толығымен тастай аласыз.

Қысқы дымқылға арналған тұзды сүтті саңырауқұлақтарды қатып қою мүмкін бе?


Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыстың тұзды сүтті саңырауқұлақтарын мұздатуға болатынын қанағаттандыруға тырысады, өйткені бұл ұзақ уақыт бойы пәтерде сақталуы мүмкін емес. Тұздалған саңырауқұлақтар да өздерінің шырындарында немесе сорпада дайындалған, мұздатылған. Егер сіз оларды суға салып, сорпаңызды шешсеңіз, алдымен сұйықтықты қайнатып, тұз қосыңыз - бұл дәм мен дәм сақтауға көмектеседі. Түріне байланысты саңырауқұлақтар қайнаған кезден бастап уақытты есептеп, 10-25 минут қайнатылады. Өз шырынында пісіру - майсыз қуыру сияқты. Дегенмен, өнімнің барлық тамақ қасиеттері дерлік сақталады.

Бірақ шикі сүтті шикізатты қатыру мүмкін бе, әр иесі өзін өзі анықтайды. Әдетте барлық = - термоөңдеу ұсынылады. Саңырауқұлақтар тазаланады және мұқият жуылады, сосын терең қуыруға арналған табаға таралады және әлсіз суды қосып, біраз суды қосады. Егер саңырауқұлақтар көлемі үш есеге азайса - олар дайын. Әдетте бұл тамақ пісіруді бастағаннан кейін 15-20 минуттан кейін болады. Қайнатылған саңырауқұлақтар салқындатылып, банктерге таратылады, алынған шырынды құйып, мұздатқышқа қойыңыз. Көптеген адамдар өздерінің саңырауқұлақтарын суға ағып кетпес бұрын ғана жуады. Бірақ бұл жеткіліксіз. Алдын ала жуудан кейін, оларды бір пайыздық тұз ерітіндісінде 2 минут бойы сіңіріңіз, содан кейін сұйылтқыш арқылы ағызып, қайта шайыңыз. Мәселен, паразиттердің қателіктері, құрттары мен личинкалары саңырауқұлақтардан ажыратылады, бұл сіз байқамайсыз. Содан кейін біз қажетсіз саңырауқұлақтарды кесіп тастадық. Үлкен саңырауқұлақтар бөліктерге кесіліп, бұзылмайды. Содан кейін саңырауқұлақтарды сұйықтыққа салып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Саңырауқұлақтар құрғауы керек. Саңырауқұлақтарды қаптарға немесе контейнерлерге қойдық. Біз -18-тен 23 ° C-қа дейін мұздатып, сақтаймыз.

Груздиді үйде қыс мезгіліне қатыратын рецепттер


Ескі орыс тіліндегі кітабында рецепттер саңырауқұлақ сүтімен сүтті саңырауқұлақтарды қатыру үшін ұсынылады. Кішігірім өзгерістермен осы рецептді қазір қолдануға болады. Үйде қыста сүтті суыту үшін, жасыл ақ саңырауқұлақтардың бір килограммын жауып, ерітілген майда (өсімдік емес!) 15 минут бойы тұзды, тұзды және кебуді кептіру керек, көбінесе араластырады. Ыстықтан шығарып, салқын, стаканға қойып, ерітіндіні жақсылап және қатырып қойыңыз. Бөлме температурасында еріген саңырауқұлақтар. Олар үшін саңырауқұлақ дайындалады: ыстық майда туралған пиязды салып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз, содан кейін стақан қаймақ пен қайнатыңыз. Gravy ыстық саңырауқұлақтарды құйыңыз.

Қыста құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек

Қыста құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды қалай қайнатуға болады, жаңа саңырауқұлақтар 750 г тазартылған, жуылған, кесілген, табада салып, 3 ас қасықта салынды. сары май қасық. Саңырауқұлақтар жұмсақ болған кезде кішкене құрғақ ақ шарапты, қара бұрыштың толық емес қасықтарын және майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Салқын, мұздату. Бөлме температурасында еріген саңырауқұлақтар, содан кейін қыздырылған және лимон шырыны қосылған кезде қолданылған. Минус 18 ° C температурасында саңырауқұлақтар (тоңазытқыштың мұздатқыш есігіндегі үш жұлдыз) бір жылға жуық уақыт бойы қалады, қуырылған және жартылай фабрикаттар - үш айдан артық емес.

Бүкіл процесте егжей-тегжейлі көрсетілетін бейнеге сүтті саңырауқұлақтарды қалай қайнату керектігін қараңыз.

Құрғақ сүт саңырауқұлақтары ыстықта қыста маринадталған: пісіруге жылдам рецепт

Қыста маринадталған құрғақ сүтті саңырауқұлақтар мерекелік үстелде сүйікті тағамдар болып саналады. Жақсы ескі күндердегідей, бүгінде маринадталған саңырауқұласыз мерекені елестету мүмкін емес.

  • Негізгі өнім - 3,5 кг,
  • Су - 1 л,
  • Тұз - 1.5. л.,
  • Қант - 2,5 ас қасық. л.,
  • Сірке суы 9% - 100 мл,
  • Кептірілген лавр жапырағы және гвоздик бүршігі - 5 дана.
  • Бұрыш қара және хош иісті - 7 бұршақ.

Біз қыстың ыстық тәсілімен құрғақ жүктемелерден егін жинаймыз. Еске салайық, ыстық әдіс жеміс-жидектердің қайнатылуын тікелей тұздықта дайындайды, бұл тағамды жылдам дайындауды қамтамасыз етеді.

Негізгі өнімді дайындайды және қайнатамыз, біз сұйылтылған сұйықтыққа отырамыз, оны тамшылатамыз және сол уақытта біз тұздықта жұмыс істейміз: 1 литр суда біз барлық дәмдеуіштерді (сірке суын қоспағанда) біріктіріп, қайнатамыз.

Көбіктің көп болуын болдырмау үшін сірке суына мұқият құйыңыз. Біз төмен температурада 15 минут қайнатамыз, содан кейін стерильденген ыдыстарға дайындықты таратамыз.

Біз тығыз қақпақты жабамыз, қалың шүберекпен жабамыз және толық салқындағаннан кейін жертөлеге шығарамыз.

Қыста құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды суық жолмен қалай қайнату керек

Қыста құрғақ саңырауқұлақтардан дәмді бланк жасайды. Бұған ресейлік отбасылардың үйлерінде саңырауқұлақтардың сақталу көлемі куәландырылады.

Мәселен, маринадталған саңырауқұлақтар қысқы отбасылық жиналыстарға, сондай-ақ мерекелік тағамдарға керемет тағамдар берудің керемет мүмкіндігі. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтар көптеген салаттар үшін негіз бола алады.

  • Негізгі өнім - 2,5 кг,
  • Тұз - 3 шай қасық,
  • Қант - 5 шай қасық,
  • Тазартылған су - 3-4 көше,
  • Қылшық жапырағы және құрғақ түйіршік - 3 дана.
  • Сарымсақ - 3 түйір,
  • Сірке суы 9% - 5 ас қасық. л.,
  • Өсімдік майы - 5 ас қасық. л.,
  • Қара бұрыш дәндері - 13 дана.

Саңырауқұлақтар маринадтан бөлек қайнатылған суық әдісті пайдаланып, қыста құрғақ саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек?

  1. Негізгі өнімді пиллинг, пиллинг және қайнатудан кейін, біз оны бір жаққа қойдық және сол уақытта тұздықты дайындаймыз.
  2. Кәстрөлде суды, тұзды, қантты, сірке суын, май және басқа дәмдеуіштерді, соның ішінде баспасөзбен немесе майдалап туралған сарымсақты біріктіріңіз.
  3. Тұздықты орташа температураға 7 минут қайнатыңыз.
  4. Пісірілген саңырауқұлақтар стерильденген банкаларға таратылады, сосын ыстық маринадты құйыңыз, орап алыңыз. Сіз нейлон жамылғыларын жапсаңыз болады, бірақ кез-келген жағдайда жертөлеге жіберер алдында дайындаманы толық салқындату керек.
  5. Тоңазытқыштың қайсысына тағамдар салып, ас үйге немесе асүйге кетеміз.

Қышқы корицамен құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек

Қыста құрғақ маринадталған шаруаларды дайындау үшін арналған рецептердің арасында, даршын нұсқасы өте танымал. Бұл дәмдеуіш тағамды жеңіл жеңіл дәмді береді және дәмді байытады.

  • Құрғақ сүт саңырауқұлақтарын дайындау - 2 кг,
  • Царджинаның таяқшалары - 2 дана.
  • Сірке қышқылы (70%) - 1 шай қасық,
  • Қытырлақ және лавр жапырағы - 2 дана.
  • Қант - 1 ас қасық. л.,
  • Тұз - 1 ас қасық. l (ешқандай слайд),
  • Қара бұрыш (бұршақ) - 7-10 дана.

Құрғақ саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек және мерекеге, сондай-ақ күнделікті үстелге қыстың таңғажайып тағамдарын қалай алуға болады?

  • Дайындалған (аршылған, суланған және қайнатылған) саңырауқұлақтар стерильденген банкаларға бөлінеді.
  • Тұздықты дайындаңыз: суға сірке және даршын қоспағанда, табаға тұзды суға салып, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз.
  • 5 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз.
  • Сірке қышқылы мен даршын қосып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
  • Тұздықты толтырыңыз және оларды саңырауқұлақ банктерімен толтырыңыз.
  • Біз орап, жылы матамен салқындатып, әрі қарай сақтау үшін салқын бөлмеге жеткіземіз.

Қыста қызанақтың ішінде құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек

Қыста құрғақ сүтті емдеудің тағы бір тәсілі - қызанақ немесе кетчуп қосу.

  • Негізгі өнім (дайындаған) 1,5 кг,
  • Томат пастасы - 350 г (кетчуп болса, 250 г)
  • Өсімдік майы,
  • Сарымсақ - 3 тіс,
  • Тұз, қант, топырақ бұрышы - дәміне қарай,
  • Су - 0,5 л,
  • Бейбарыс жапырағы - 2 дана.
  • Сірке суы - 2 ас қасық. l

Қыста оларды құрғақ саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек? Қадаммен сипатталған ұсыныс әрбір иесінің жұмысын жеңілдетеді.

  1. Өсімдік майыдағы жеміс денесін сұйықтық буланғанша қуырыңыз.
  2. Томат пастасы немесе кетчуп қосыңыз (рецепттен суда сұйылтылған), араластырыңыз.
  3. Қант, тұз, бұрыш, сарымсақ баспадан өтіп, лавр жапырағын қосыңыз.
  4. 30 минуттан кейін төмен температурада қайнатып, содан кейін сірке суын құйыңыз.
  5. Тағы 10 минуттан кейін, лавр жапырағын шығарып, стерильденген банкаларға құйыңыз.
  6. Дайындау бөлігін 30 минут стерилизациялаңыз, содан кейін қақпақты ораңыз.
  7. Суытып, жертөлеге сақтауға рұқсат беріңіз.

Ыстық жолмен тұзды саңырауқұлақтар қалай (банктерде)

Бұл әдіс саңырауқұлақ ыдыстарының шыдамсыз жанкүйерлеріне арналған. Бірнеше апта ішінде дәмді сүтті саңырауқұлақтарды сусындандыруға болады. Сондай-ақ, техника қауіпсіз деп саналады, өйткені саңырауқұлақтарды жинау кезінде жылу өңделеді. Груздиді ыстық жолмен тұзсыздандыру да қиын емес. Теңіз тұздығының құрамы сірке суы мен тұзға ғана ие болады және лавр, қарақат, шие, желкек, шие, аскөк, бұрыш немесе қара бұрыш жапырақтары арқылы толықтырылуы мүмкін. Ингредиенттерді ұнатуға болады.

Классикалық рецепт бойынша саңырауқұлақтарды емдеу үшін:

  • қарақат жапырақтары,
  • 2 ас қасық тұз,
  • 1 кг маска,
  • 1 литр су
  • 6 ас қасық сірке суын,
  • 2 ас қасық қант.

Дайындалған саңырауқұлақтар кесіліп, су құйылады. Қайнағаннан кейін көбікті тағы 10 минут қайнатыңыз. Тұз және қантты сумен араластырыңыз, сірке суын қосыңыз және отқа қосыңыз. Қайнаған кезде саңырауқұлақтарды қосып, шамамен 20 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды ыдысқа айналдырамыз және қақпақтарды ораңыз.

Пісіру әдісін таңдағанда, көпшілігі тұздалған сүтті саңырауқұлақтарды сақтауға мүдделі. Салыстырғанда, суық жол жоғалтады. Мұндай саңырауқұлақтар алты айдан көп уақыт бойы жертөледе тұра алады, маринадталған және жыл жылап қалмайды. Екі жолмен де шындықты жоғалтады, тұздықтар бәліштер мен сорпаларды толтыруға жарайды.

Gruzdy-ді қатыру жолдары

Тоңазытқышта тәжірибелі саңырауқұлақтар жиі бұзылады. Кейіннен сүтті саңырауқұлақтар ерітуден кейін тайғақ, сұр және жағымсыз нәрсеге ұқсайды.

Әлбетте, бұл әдіс оңай емес және нақты білім талап етеді:

  1. Сүт - дымқыл саңырауқұлақтар. Егер сіз оларды мұздатқышқа алдын-ала өңдеусіз жіберсеңіз, онда олар табиғи азапты сақтайды және қолайсыз болады.
  2. Кеуектілігі кішірек болса, соғұрлым саңырауқұлақ мұздатуға жарайды.
  3. Мұздатылғанға дейін сүтті саңырауқұлақтар мөлшері бойынша сұрыпталуы керек. Үлкен кесілген кесектер.
  4. Мұздатылған саңырауқұлақтарды -14 градус температурада төрт айдан артық сақтауға болмайды.
  5. Саңырауқұлақтар тек бір рет ериді.
  6. Жібіту барысында сүтті саңырауқұлақ микротолқынды пеште немесе пеште еріген емес.
  7. Мұздатылғанға дейін сүтті саңырауқұлақтар пісірілген, қуырылған немесе жай ғана өрілген.

Ыстық мұздатылған шикізат

Сұрыпталған саңырауқұлақтар мұқият жуылып, ластанған. Кейбір жағдайларда тұзды сулаңыз деп ұсынылады. Айтпақшы, ащы да кетеді. Осы рәсімнен кейін саңырауқұлақтар қайнаған сумен суарылады және мұздатқышқа орайды. Тұздалған саңырауқұлақтарды суық тәсілмен де қатып қоюға болады. Олар артық ылғалдан мұқият сығылғанға дейін.

Мұздатылған қуырылған Грузды

Жуылған және кесілген саңырауқұлақтар егістікке құйылып, күнбағыс майына 20 минут қуырылған. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Соңғы минуттарда алтын қоңыр қақпақты қалыптастыру үшін оны алып тастау керек. Преформон салқындатылған кезде ол контейнерлерге бөлініп, тоңазытқышқа жіберіледі. Сүтті саңырауқұлақтарды майға қоспай, пешке азаптауға болады. Буланған құдықты ылғалдандыру үшін температураны 180 градусқа орнатыңыз және табаның ішіндегісін үнемі араластырыңыз. Суық саңырауқұлақтар мұз.

Маринадталған саңырауқұлақтар - классикалық рецепт

  • сүт - 2 кг,
  • су - 2 л,
  • тұз - 50 г,
  • лавр жапырағы - 4 дана.
  • бұрыш (бұршақ) - 5 дана.
  • Қоңыраулығы - 5 дана.
  • Сірінді мәні (70%) - 20 мл.
  • Алдын ала суланған және туралған ірі сүт саңырауқұлақтары, тұз 10 г қосып, 1 литр су құйыңыз, өртке қояды, нәтижесінде қайнатады және 20 минуттай қайнатады.
  • Сүтті саңырауқұлақтарды алыңыз, шайыңыз, су толығымен суығанша күтіңіз.
  • Тұздықты 1 литр судан, қалған тұзды, бұрыш, қалампыр және лавр жапырақтарын қайнаған кезде кәстрөлде дайындаңыз.
  • Саңырауқұлақтарды тұздыққа құйып, 15 минут қайнатыңыз.
  • Негізінде құйыңыз, араластырыңыз, жылудан шығарыңыз және дереу стерильденген банкалардағы сүт саңырауқұлақтарын орналастырыңыз.
  • Саңырауқұлақтарды ыстық тұздықпен толтырып, оларды толығымен жабыңыз.
  • Банкаларды алдын ала қайнатылған қақпақтармен мықтап жабыңыз, төменгі жағын орнатыңыз.
  • Жатпатты орап, бланкілер толығымен суығанша күтіңіз.

Барлық қыста классикалық рецепт бойынша маринадталған сүтті саңырауқұлақтарды сақтауға болады. Олар әдетте маймен суару және оларға пиязды немесе сарымсақты кесуге көмектеседі. Тұзды саңырауқұлақтар бір аптадан кейін ғана жеуге дайын екендігін білу маңызды - олар бұрын дәмін татуға болмайды.

Marinated Gillets - қарапайым рецепт

  • сүт саңырауқұлақтары (қазірдің өзінде қабығы аршылған және кесілген) - 1 кг,
  • су - 2 л,
  • тұз - 50 г,
  • қант - 40 г,
  • Үстел сірке суы (9 пайыз) - 120 мл.
  • Сүт саңырауқұлақтарын дайындаңыз, оларды жақсылап суытып, пешке стерилизациялаңыз немесе бумен пісіріңіз.
  • Тұзды суда рецептте көрсетілген ингредиенттер санынан 1 литр су мен 10 г тұзды қолданып, сүт саңырақтарын қайнатыңыз. Олар түбіне түспеуі керек болған кезде оларды қажетінше қайнатыңыз. Бұл жағдайда бетінде пайда болатын көбікті мұқият алып тастау керек.
  • Саңырауқұлақты сұйылтқышқа тастаңыз, оларды көп мөлшерде сумен шайыңыз.
  • Таза табаға 1 литр су құйыңыз, қайнағанға дейін 40 г тұз және қант ерітіңіз. Сүтті саңырауқұлақтарды табаға салып, 10 минут пісіріңіз, сірке суын құйыңыз да сол мөлшерде пісіре беріңіз.
  • Сүтті саңырауқұлақтарды таратып, банандар үстінде, қайнаған тұздықпен бұраңыз, банктерді ораңыз.
  • Салқын саңырауқұлақтар жылынып, банктерді қақпақтарды төменірек қою керек. Олар тағы 5 күнге маринаданады, содан кейін күзде қыстауға болады.

Бұл рецепттегі саңырауқұлақтарды емдеу үшін ешқандай дәмдеу қажет емес, бірақ тұз, тұз, қант, сірке қышқылының теңдестірілген араласуы арқасында дәмді болады.

Дәмді тұздықталған саңырауқұлақтар

  • сүт - 2 кг,
  • су - 3 л,
  • тұз - 60 г,
  • қант - 20 г,
  • лавр жапырағы - 2 дана.
  • қарақат жапырақтары - 2 дана.,
  • шие жапырақтары - 2 дана.
  • сарымсақ - 3 түйір,
  • қара бұрыш (бұршақ) - 2 дана.
  • Қытырлақ - 2 дана.
  • Үстел сірке суы (9 пайыз) - 60 мл.
  • Сүтті саңырауқұлақтарды тазалаңыз. Суды мезгіл-мезгіл өзгертіп, оларды екі күнге сіңіріңіз. Үлкен үлгіні бірнеше бөлікке кесіңіз.
  • 15 минут ішінде екі литрлік банкаларды стерилизациялаңыз, оларды қақпақтар дайындаңыз, оларды 10 минут қайнатыңыз. Төрт жарты литрлік банкаларды қолдануға болады, олар аздап зарарсыздандырылуы мүмкін.
  • Екі литр суда ас қасық тұзды ерітіп, сүтті саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіге қойып, қайнағаннан кейін 20 минут қайнатыңыз. Сонымен қатар барлық алынған көбік жою керек.
  • Ағын суда қайнаған сүтті саңырауқұлақтарды шайып, 1 литр судан тұздықты, екі ас қасық тұзды, қант қасықтан дайындаңыз.
  • Тұзды қайнатқанда, қарақат, шие, лавр, бұрыш және қалампырдың жапырақтарына батырып, оған саңырауқұлақтарды қойыңыз.
  • Тамақ пісіруден 5 минут бұрын, төрттен бір сағатқа дейін қайнатыңыз, сарымсақ қосып, жұқа табақтарға кесіңіз.
  • Ыдыстарға ыстық саңырауқұлақтарды таратып, оларды қасықпен мұқият жағыңыз.
  • Әр литрлік ыдыста 30 мл сірке суын құйыңыз. Егер жарты литр қолданылса, әрқайсысына шай қасық сірке қышқылын қосу жеткілікті.
  • Саңырауқұлақтарды қайнаған тұздыққа құйып, оларды толығымен жабыңыз. Банкалар дайындалған қақпақтармен жабыңыз. Бұрандалы қақпақтарды орап немесе пайдалануға болады.
  • Банкаларды бұрап, оларды жылы көрпеге орап, астына суытыңыз. Бір күн өткеннен кейін оларды қысқы уақытта сақтауға болатын құмыраға қою керек.

Бұл рецептке сәйкес маринадталған сүттен жасалған саңырауқұлақтар қытырлақ және тәбетті, тұздықта жағымды дәмді хош иіске ие, теңдестірілген тәтті-қышқыл-тұзды дәмі бар.

Сүт маринадталған дәмі бар

  • сүт саңырауқұлақтары - 1 кг,
  • су - 2 л,
  • тұз - 20 г,
  • лавр жапырағы - 3 дана.
  • бұрыш (бұршақ) - 5 дана.
  • даршын -? таяқтың бір бөлігі
  • Үстел сірке суы - 20 мл,
  • лимон қышқылы - 3 г
  • Сүтті саңырауқұлақтарды дайындаңыз, оларды мұқият тазалап, оларды сулаңыз, сұрыптаңыз және кесектерге кесіңіз.
  • Бір литрлік ыдысты және оған қақпақты стерилизациялау.
  • Саңырауқұлақтарды рецептте көрсетілген тұздың барлық мөлшерін пайдаланып, литрлік тұзды суда 15 минут қайнатыңыз. Көпірді кетіруді ұмытпаңыз. Сүтті саңырауқұлақтарды сұйылтылған сұйықтыққа тастаңыз, су ағып кеткенше күтіңіз. Оларды шайып тастау қажет емес.
  • Судың екінші литрі мен сірке асшасының дәмін татып, оны бұрыш, лавр жапырағы және даршын қойыңыз.
  • Сүтті саңырауқұлақтарды тұздыққа салып, 20 минут пісіріңіз.
  • Даршын маринадтан ұстап, оны кәстрөлдің түбіне салыңыз, саңырауқұлақтарды үстіне қойып, қасықпен қойыңыз. Лимон қышқылына құйыңыз, тұздық құйыңыз.
  • Кәстрөлге қақпақпен жабылған ыдысты су құйыңыз да, жарты сағат бойы зарарсыздандырыңыз.
  • Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами

  • грузди – 2 кг,
  • лук репчатый – 1 кг,
  • помидоры – 1 кг,
  • вода – 3 л,
  • соль – 60 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
  • Сығылған және жуылған саңырауқұлақтар кішкене бөліктерге кесіліп, оған екі ас қасық тұзды ерітіп, үш литр суда қайнатыңыз. Жою және кептіру. Саңырауқұлақтар төмен түсіп, көбікті алып тастағанға дейін қайнатыңыз.
  • Қызанақтарды қайнатыңыз және оларды шайқаңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз.
  • Пияздың қабығын алып тастап, жұқа жартылай сақиналарға салыңыз.
  • Сары майын кәстрөлге құйыңыз, оған сүт саңырауқұлақтарын қойып, дәміне қарай тұз қосыңыз (ас қасық тұзды бүкіл бөлік үшін жеткілікті) және оларды 10 минут қуырыңыз. Оны алып, табаға салыңыз.
  • Пиязды қызыл бүркейгенше қуырып, оны айлаққа қоймаңыз.
  • Толық жұмсақ болғанша қызанақты қуырыңыз. Олар сондай-ақ саңырауқұлақ пиязға ауысады.
  • Сірке суын табаға құйып, төмен температурада жарты сағат бойы салатты пісіріп, өнімдері жанбайтын етіп араластыруды ұмытпаңыз.
  • Салатаны зарарсыздандырылған ыдыстарға салыңыз, қылшық жамылғы астында суытып алыңыз.

Бұл препарат дайындалған салат болып табылады, онда негізгі ингредиент маринадталған саңырауқұлақтар болып табылады. Егер сіз мұны кем дегенде бір рет қыста дайындайтын болсаңыз, ол дәстүрлі түрде бос болады.

Полякда тұздалған сүт

  • сүтті саңырауқұлақтар - 2 кг:
  • су - 3 л,
  • тұз - 50 г,
  • қант - 30 г,
  • лавр жапырағы - 1 дана,
  • сарымсақ - 20 гауһар,
  • Үстел сірке суы (9 пайыз) - 60 мл,
  • гүлзар - 3 дана.
  • қарақат жапырақтары - 2 дана.,
  • шие жапырақтары - 2 дана.
  • Сүт саңырауқұлақтарын тазалап, жуыңыз және сіңіріңіз, 3-4 сағат сайын суды өзгерткісі келмейді. Қайта шайыңыз.
  • Екі литр суда екі шай қасық тұзды ерітіп, қайнатыңыз.
  • Саңырауқұлақтарды қойып, көбікті алып тастап, оларды 12-15 минут қайнатыңыз. Сүт саңырауқұлақтарын жуыңыз, суды төгіп тастаңыз.
  • Бір литр су құйып, қарақат пен шие жапырақтары, лавр, сарымсақ түйіршіктерін (бүтін), екі қасық тұзды және жарты қантты себіңіз де, оның ішінде қалампырына салып, тұздықты дайындаңыз.
  • Тұзды сүт саңырауқұлақтарын құйып, 20 минут ішінде оларды пісіріңіз.
  • Саңырауқұлақтарды стерильденген ыдыстарға құйыңыз, қайнаған тұзды құйыңыз, әр литрлік банкке 30 мл сірке суын құйыңыз, бөтелке тығыздаңыз. Барлығы екі литрлік банка болуы керек.
  • Қысқы көрпе астындағы және ұзақ сақтауға арналған дүкеннің астында суытыңыз.

Польшада танымал рецепт бойынша маринадталған саңырауқұлақтар ерекше дәмге ие: кейбіреулері қуанады, басқалары керісінше. Сондықтан, егер сіз сарымсақ тұздықтарында саңырауқұлақтарды бірінші рет жинаған болсаңыз, мұндай тағамды бірден көп жасамаңыз.

Маринадталған саңырауқұлақтар диетаны әртараптандыруға және мерекелік үстелді сәндеуге көмектесетін қысқа жақсы дайындық болып табылады. Көптеген рецепттер сізге ұнайтын тағамды таңдауға мүмкіндік береді.

Қысқы саңырауқұлақтарды қалай жинау керек: қарапайым пісіру рецептері

Сүт саңырауқұлақтары - танымал саңырауқұлақтар. Олар ақ мен қара болып көрінеді, бірақ суретте көрсетілгендей, бірақ көлеңкеде мұндай «аң аулау» дәмі аз әсер етеді. Бұл саңырауқұлақтардың қыстауы әртүрлі тәсілдермен дайындалуы мүмкін. Фотосуреттермен толығырақ рецепттер асханалық асханаға немесе әдеттегі түскі асқа керемет қосылатын өнімді дайындауға көмектеседі. Сүт тұқымын дайындау процесі рецепттердің сипаттамасынан түсінуге болатын көп уақытты талап етпейді, бірақ нәтиже құнды.

Қыста егін жинауға арналған қоршаулар дайындау

Қыста сүт саңырауқұлақтарын дайындаудың қандай нұсқасына қарамастан, өнімді аспаздық өңдеуге дайындау қажет. Саңырауқұлақтардан:

Мұны істеудің ең оңай жолы - щетка. Сүт саңырауқұлақтарын суық суға батыруға кеңес береміз. Бұл сізді сүтті ащы шырыннан сіңдіруге және кірден ластануға мүмкіндік береді. Жаңа піскен саңырауқұлақтарды контейнерге суға салып қою ұсынылады. Олар негізгі кірді жуу керек, содан кейін щетканы қолдануға болады. Таза саңырауқұлақтарды пышақпен кесіп тастаған жерлерден тазартуға тура келеді. Сондай-ақ, барлық зақымдалған жерлерді және аяқтың негізін кесу керек.

Ақ және қара сулы-батпақты жерлерді дайындаудың келесі кезеңі - бұл макразия. Бұл рәсім сүтті шырыннан ғана емес, саңырауқұлақтарда жиналатын уыттардан да құтылуға мүмкіндік береді.

Кеңес Егде сүт саңырауқұлақтарын сіңіріп алу өте маңызды, өйткені оларда зиянды заттар бар.

Мұны істеу үшін астық үлкен ыдыста сақталады - шелек, ванна немесе бассейн, және су толтырылады. Өнім сұйықтықпен толығымен жабылуы керек. Бұл үшін шағын басылым үстіне орнатылады немесе жазық қақпақ бекітіледі. Өнімге 1-2 күн қажет. Суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек. Сұйықтық ағызылғаннан кейін, саңырауқұлақтар салқын таза суда бірнеше рет жуылады. Енді өнім тұзды немесе тұздануға дайын.

Ыстық тұзды груздақты (ақ және қара)

Осылайша саңырауқұлақтарды сорғызу үшін сізге қажет:

  • 1 кг кез келген түсті
  • 3-4 сарымсақ қалампыры
  • 2 лавр жапырағы
  • тұз
  • 4-5 аскөк пиязы
  • 1 асқабақ түбірі
  • 5-6 қарақат жапырақтары

Саңырауқұлақтарды аяқтарды алып тастау керек. Өнімнің бұл бөлігі кірленбейді. Содан кейін тұздық дайындалған. 1 литр суға тұз тұзының бірнеше үлкен қасықтарын пайдалану ұсынылады. Алынған құрамы пісіру керек. Дайын сүтті саңырауқұлақтар оған қосылады. Тұздықта кем дегенде 20 минут қайнатып алу керек. Қара сүт саңырауқұлағы 7-8 минут піседі. Көтеретін көбік үнемі жойылуы керек.

Шамамен 30 минуттан кейін саңырауқұлақтар сусынға егілген болуы керек. Олар ағын сумен жуылады. Одан кейін шыны немесе эмальданған ыдыстарды алып, түбіне біраз тұз құйыңыз. Ыдыс-аяқта бастары саңырауқұлаққа ауысады. Әрбір қабат шамамен 5 см болуы керек, олар тұз және дәмдеуіштерді қажет етеді.

Жоспар аяқталған кезде, таза бөрене немесе сүлгімен бланкті жаппаңыз және қысымға ұшыраңыз. Ол тұзды ыстық суға жүйелі түрде жуылады. Бірнеше күн өткеннен кейін контейнер суық жерде орналасады. 25 күн өткен соң, сіз емдеуге болады.

Ақ батпақты жерлердің суық елшісі

Қыста саңырауқұлақтарды дайындау үшін осы рецептті дайындаңыз:

  • 1 кесе жаңа піскен саңырауқұлақтар,
  • 2 кесе тұз
  • Аскөктің 10 қолшатыры,
  • Қара бұрыш (бұршақ) 1 пакеті
  • 12 түйір сарымсақ,
  • Қарақаттың 20 парағы,
  • 1 пакет лавр жапырағы.

Дайындалған саңырауқұлақтар қабаттарға немесе эмальданған табаға аударылады. Пластинка груздеи керек. Үлкен үлгілерді жарты немесе бірнеше бөлікке бөлуге болады. Әрбір қабат біркелкі тұздануы керек. Ол үшін 1-ден 3-ке дейін үлкен қасық тұзды пайдаланыңыз. Зауыттың нақты мөлшері таңдалған контейнердің көлемі мен оның диаметріне байланысты.

Әрбір қабаттағы бұрыш, лавр жапырағы, кесілген сарымсақ түйіршіктері және қарақат жапырақтары бірнеше бұршақ таратады. Есептеу аскөк қолшатырымен аяқталды. Содан кейін контейнер қақпақпен жабылады, ол баспасөзбен бекітіледі. Бұл шырынға шырын беруге мүмкіндік береді.

Дайындама шамамен бір апта бойы салқын жерде орналасады. Осы кезеңнің соңында алынған саңырауқұлақтар шыны ыдыстарға қатты ыдырап, тұзды ыдысқа толтырып, аскөк қолшатырларын қосуы керек. Контейнер нейлоннан жасалған қақпақтармен жабылып, жертөлеге, жертөлеге немесе тоңазытқышқа орналастырылған.

Ақ және қара саңырауқұлақтарға арналған классикалық рецепт

Сүт саңырауқұлақтары - ақ және қара - тек тұздалған ғана емес, сонымен қатар маринадталған. Қысқы уақытта дәмді және дәмді тағамдар дайындау үшін сізге қажет:

  • 2 кг маска,
  • 50 грамм тұз
  • 2 литр су
  • 20 мл 70% сірке қышқылы,
  • 5 бұрыш бұрыштары,
  • 4 лавр жапырағы
  • 5 шүберек.

Дайындалған өнімді ірі кесектерге кесіп, 1 литр су құйыңыз, оған 10 г тұз салынады. Дүңгіршектері бар контейнер отқа қойылып, қайнатады. Сүтті 20 минут қайнатыңыз, көбікті көбіктендіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтар сұйылтылып, жуылады. Олар барлық суды әйнекке уақыт беруі керек.

Содан кейін тұздықты дайындаңыз. Қалған тұз мөлшері 1 литр суға қосылады. Сыйымдылығы пешке қойылады. Құрамы қосылып, лавр жапырағы, қалампыр және бұрыш қосылады. Алынған тұздықта саңырауқұлақтар жылына төрт сағатқа қайнатуға қажет. Сосын, зат құйылады, композиция араласады, пештен шығарылады, ал сүт саңырауқұлақтары банктерге салынады. Тару алдымен зарарсыздандыру керек.

Дүңгіршек ыстық тұздықпен құйылады, банктер мөрленуі керек. Олар шарфтармен немесе көрпемен оралып, толық салқындатуды күтеді. Осындай препараттарды қыс бойы ұзақ сақтауға болады.

Басқа рецепттер көмегімен қыстың ақ және қара саңырауқұлақтарын дайындауға болады. Тұзды еріту және тұзданудың көптеген нұсқалары бар.

Қыста Груббердің босануы - фотосуреттер

Қыста сүт саңырауқұлақтарын қалай жинау керек: кептіру, тұздану, мұздату

Ыстық дәм мен икемділік мылтық асүйде көптеген қобалжулар, әсіресе қысқа дайындалып жатқанда, стендтер жасау. Мен сүтті сүтден туындаған қайғылы жағдайдан құтылғым келеді, сонымен бірге олардың бастапқы қаттылығын сақтап қаламын. Саңырауқұлақтардың осы қарама-қайшы қасиеттеріне қарамастан, олар көптеген тағамдарда өз орнын тапты. Сонымен қатар, «тыныш аң аулау» әуесқойлары оларды витаминдер мен протеиндермен қаныққандары үшін, сондай-ақ етге тең болатын калориялық құрамымен бағалайды. Біз тәжірибелі аспазшылардың кеңестерін жинап, қыста дәмді сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындауға болатыны туралы егжей-тегжейлі білдік.

Қыста құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек: тұзды рецепт

Тұздар қыста құрғақ жүкті жинаудың танымал әдісі болып табылады. Бұл жағдайда тек 3 өнім - жеміс-жидектердің өздері, тұз, сондай-ақ қарақаттың немесе шиедің жаңа жапырақтары қолданылады.

  • Сүт саңырауқұлағы (таза, эмбрион және қайнатылған) - 4 кг,
  • Тұз (йодталған емес) - 170-200 г,
  • Шие және / немесе қарақат жапырақтары - 20 дана.

Қыста құрғақ саңырауқұлақ дайындаудың рецепті өте қарапайым, оның техникасы келесідей:

  1. Таза, құрғақ тұздалған ыдыстың түбін тұздықты қытырлақ дәнекерлікті беретін жаңа піскен жапырақтардың 1/2 бөлігімен жабыңыз.
  2. Содан кейін қабаттарға жатқызыңыз - саңырауқұлақтар (қақпақтармен) және тұз (негізгі өнімнің 1 кг 40-50 г).
  3. Қалған жапырақтарды жабыңыз және 2-3 ас қасық құйыңыз. суық қайнаған су.
  4. Ұшақтың үстіне жүктемені салыңыз және жертөлеге қойыңыз.
  5. Саңырауқұлақтардың дайындығы 20 күн өткен соң тексерілуі мүмкін.

Банктерде қыстың қысы үшін тұзды сүтті саңырауқұлақтар - өте қарапайым рецепт

Менің отбасымда дәстүр бар. Әр күзде, бір демалыс күндері біз бүкіл отбасымен бірге жиналып, саңырауқұлақтарды таңдау үшін орманға барамыз. Балалық шағымнан бастап бұл оқиғаны жақсы көретінмін және оны шыдамсыздықпен күттім. Біріншіден, орманда жүру көңілді болды. Екіншіден, мен саңырауқұлақтарды әрдайым жақсы көретінмін.

Оларды дайындау рецептері ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Менің әжем мен анам маған саңырауқұлақтың әр түрлі түрлерін дайындауға үйретті, бірақ менің сүйікті адамдарым бар тұздалған сүтті саңырауқұлақтар. Қыста оларды дайындау өте оңай, бірақ қаншалықты қызықты!

Тұзды сүтті саңырауқұлақтарды дайындау

Егер сіз саңырауқұлақтарға өзіңіз шығатын болсаңыз, өзіңіз үшін сүт алуға оңай - олар үлкен топтарда өседі. Егер сіз саңырауқұлақ таңдайтын құрал болмасаңыз, оларды жақын арадағы ауылшаруашылық нарығынан сатып алыңыз.

Отырғызуды дайындаудағы ең маңызды сәт - олардан құтылу сүтті ащы шырын. Бұл өте оңай:

  1. Саңырауқұлақты жұмсақ щеткамен ағатын су астында жуыңыз. Кір мен қарағай инелерінен құтылыңыз.
  2. Пышақты қолдану барлық құрт немесе шірік жерлерді кесіп тастайды. Аяғының негізін кесіңіз.
  3. Суық судың бассейніне немесе шелек құйыңыз. Саңырауқұлақтарды сол жерге қойыңыз. Оларға көз жеткізіңіз су толығымен болдыБұл үшін қақпақ пен жүкті пайдалануға болады.
  4. Бұл жағдайда сүтті саңырауқұлақтар бірнеше күн қалуға тиіс. Суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек. Ылғалдау кезінде саңырауқұлақтар аз мөлшерде азаяды.
  5. Бірнеше күн өткеннен кейін, суды төгіп тастаңыз шаю сүтті су астында сүт бірнеше рет.

Көріп отырғаныңыздай, саңырауқұлақтарды дайындауда еш қиындық жоқ. Енді олар тұздануы мүмкін.

Банктерде қыстың тұзды груздеі

Мен сізге өзімнің сүйікті рецепттерімнің екеуін айтып беремін. Мен ұзақ уақыттан бері аспаздыққа түсуді ұнатпайтындықтан, тамақ дайындау процесін мүмкіндігінше жеңілдетуге тырысамын. Міне, сондықтан мен рецепттер өте оңай, Саңырауқұлақтарды алғаш рет тұздастырған адамдармен күресу керек. Сіздер үшін - груздиді екі тәсілмен сорып алу.

Қыста құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды банктерде қалай дайындау керек

Тұзды ыдысқа арналған тиісті ыдыс болмаса, бұл рецептті пайдалану өте пайдалы.

Бұл жағдайда, әйнек ыдыстар - ең жақсы шығу жолы. Қысқы құрғақ саңырауқұлақтарға пісіріп, мерекеге және күн сайын керемет тағамдар алыңыз!

  • Сүт саңырауқұлағы (алдын ала дайындаңыз) - 3,5 кг,
  • Тұз - 170 г,
  • Бай шығыстары мен кептірілген гвоздик бүршігі - 4 дана,
  • Бұрыштың қоспасы - 15 дана.
  • Кептірілген аскөк - 1,5 шай қасық,
  • Жаңа аскөк - 1 шайба,
  • Қайнаған су (суық)
  • Қарақат жапырағы / жүзім.

Қысқа мерзімде құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындауға болады?

  1. Жаңа піскен жапырақтарды жуып, құрғатыңыз, жаңа аскөкті шайып, оны тураңыз.
  2. Жалпы ыдыста барлық ингредиенттерді (жаңа піскен жапырақтардан басқа) араластырып, қолыңызбен араластырыңыз.
  3. 3-4 ас қасық салмағын құйыңыз. суық қайнатылған суды 4-6 сағатқа бөліп қойыңыз, бірақ оны мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.
  4. Сонымен қатар, әр шыны ыдыстың түбіне жаңа піскен жапырақтарды салыңыз. Банктер алдымен қайнатып, содан кейін кебу керек.
  5. Қазіргі массаны банктерге таратып, қалған тұзды құйыңыз.
  6. Қақпақты тығыз қақпақпен жабыңыз және тұзды 2,5 апта ішінде жертөлеге апарыңыз.

Қыста пияз және сәбіз бар құрғақ саңырауқұлақтардан уылдырықты қайтадан қараңыз

Құрғақ уылдырық рецепті қысқа жылдам тағамдар ұйымдастыруға көмектеседі, сондай-ақ түрлі қамыр өнімдерін тағамдармен - торттарды, пирогтарды, кәуаптарды, пиццаларды және т.б.

  • Сүт - 2 кг,
  • Пияз және сәбіз - әрбір 0,5 кг,
  • Тұз, бұрыш - дәміне қарай,
  • Өсімдік майы,
  • Сірке суы 6% - 4-5 сурет. l

Қыста құрғақ жидектерді жинауға арналған рецепт әрбір үй шаруасындағы әйелге үйде және қонақтарда үстелге таңдануға көмектеседі.

  1. Сәбіз мен пиязды тазалаңыз, ет тартқышты шайыңыз және шайыңыз.
  2. Өсімдік майына қуырыңыз және терең кастрюльге немесе кез-келген басқа сөндіру контейнеріне қойыңыз.
  3. Саңырауқұлақтар, сонымен қатар, қажетті ұнға байланысты 1 немесе 2 рет ет тартқышта ұнтақталады.
  4. 0,5 ас қасық құйыңыз, көкөністер көп қосыңыз. май жағып, 40 минуттай қыздырып, араластырыңыз.
  5. Тағы 10 минут бойы дәм мен тұздыққа бұрышқа тұз қосыңыз.
  6. Ақыр соңында сірке суын қосып, стерильденген банкалардағы ыстық массаны таратып, орап алыңыз.
  7. Жертөледе немесе жертөледе салқындатылған қорларды алыңыз.

Қыста құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды қалай қайнатуға болады?

Қыста құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды тағы қалай жасауға болады? Көптеген иелері жеміс-жидектерді қатырады, одан кейін олардың ішіндегі ең дәмді ыдыстарды дайындайды.

Қыста құрғақ сүтті саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек:

  1. 1 литр суға 1 литр су қосып, негізгі өнімнің ірі кесектерге және қайнатуға салынады. l тұз. Жемістерді толығымен суару керек. Лимон қышқылының шымшуын жеміс-жидектерге қайнатпас бұрын олардың табиғи түстерін мүмкіндігінше сақтауға болады.
  2. 15-20 минут қайнатыңыз, көбікті бетінен абайлап алып тастаңыз.
  3. Содан кейін саңырауқұлақтарды асүй сүлгісін құрғатыңыз және пластиктен жасалған контейнерлерге немесе пластикалық пакеттерге бөліңіз.
  4. Мұздатқышты 10 айға дейін сақтап қойыңыз.

Маңызды: Сүт саңырауқұлақтарын қайта мұздатуға болмайды, сондықтан бір ыдыс-аяқты дайындау үшін қажет болғандықтан, негізгі өнімнің біреуін бір контейнерге қою керек.

Pin
Send
Share
Send
Send