Жалпы ақпарат

Үй құрғақ жүзім шарабы

Құрғақ (үстел) шараптары қантсыз табиғи шырынның ашыту процесінде алынады. Құрғақ сусындарды дайындау үшін тек бірінші спиннің шырынын пайдаланыңыз. Мұндай шарапқа арналған рецепттер технологиялар тұрғысынан әртүрлі болуы мүмкін, бірақ олардағы жалғыз ингредиент жүзім болып табылады.

Мұндай шараптардың дәмі өте жеңіл, үйлесімді, жұмсақ. Орташа қуырылған қышқыл сусынмен ішіңіз. Қант мазмұны 1% -дан (шамамен 4 г / л) аспайды. Құрамында қанттың мөлшері нөлге тең болады. Үйдегі құрғақ шарап жеңіл жеміс-шөп хош иісі бар.

Біз туралы не айтады?

Ақ және қара жүзіммен құрғақ шараптарды өндіруге арналған. Ақ шараптың жылы алтын түстері бар. Құрғақ қызыл шараптар әртүрлі анар мен қызыл реңктермен ерекшеленеді.

Үстелдің түріне жататын құрғақ құрғақ құрғақ шарап 3-8% қант (4-18 г / л), ал оның беріктігі 12-14% құрайды. Құрғақ және жартылай құрғақ шараптарды алу үшін бірдей рецептілерді қолдануға болады.

Үйде құрғақ шарап жасау үшін сізге қант мөлшері 15% кем емес жүзім керек. Ең жақсы нұсқа қанттың 20-22% және одан көп. Sugariness сапалы құрғақ шарапты алудың маңызды көрсеткіші болып табылады, өйткені мұндай сусынның рецепті (өндіріс технологиясы) қант қосындысын жояды.

Тұрмыстық құрғақ шараптың беріктігі жүзімнің тәттілігіне байланысты: 0,6% алкоголь қант 1% -дан алынады. Осылайша, 15% қант құрамы бар жидектерден 10% дейін күш беретін шарапқа ие бола аласыз.

Жидектердің тәттілігі жүзімнің әртүрлілігіне, маусымға (жүзім пісіп кеткен ауа райы жағдайына), аймаққа байланысты. Суық климатта жидектер тәтті болады.

Қышқыл және өте шикі жидектер құрғақ шарап шығаруға қолайлы емес, өйткені ашыту процесі қиындықтар туындауы мүмкін және жас шарап әлсіз және өте дәмді болмайды.

Бұл өте маңызды. Шарап өндіруде қолданылатын барлық ыдыстар мен құралдар таза болуы керек. Контейнерді содамен мұқият тазалап, қайнаған сумен шаюға және кептіруге, шыны бөтелкелер мен шарап ыдыстарын зарарсыздандыру керек. Эмальданған (ақауларсыз), әйнек, ағаштан жасалған ыдыс-аяқтарды, сондай-ақ баспайтын болаттан жасалған контейнерлер мен жоғары сапалы тағамдық пластик үшін шарап жасау үшін қолданылады.

Құрғақ шарап рецепті

Бұл рецепт ак және қызыл шараптарға жарайды. Айта кету керек, ақ шарап қара жүзім сорттарынан жасалуы мүмкін, ал қызыл шарап қараңғы жидектермен жүзімді қажет етеді. Сусынды ішу қиын, бірақ қарапайым. Үйде құрғақ шарап дайындау үшін сізге бір өнім қажет:

Құрғақ шарапты сапалы ету үшін, техникалық сорттардың бірінің жүзімін пайдаланыңыз (мысалы, Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Шарап үшін жүзім шарабы құрғақ, жылы ауа-райында жиналуы керек.

Виноградинки щеткалардан бөлініп, мұқият сұрыпталған. Емес, бүлінген, шірік жемістер бос шарапқа түспеуі керек. Шикізатты дайындау аса маңызды кезең болып табылады, сапасыз жидектер мен тарақтар сусынға жағымсыз ащы дәм мен ауыр қышқыл иіс береді. Нашар шарап материалынан жасалған өнімнің сапасын жақсарту мүмкін емес.

Бұл өте маңызды. Шарапты дайындау үшін жүзім жууға болмайды. Жидектердің терісінде микроскопиялық саңырауқұлақтар - жабайы ашытқы. Бұл пайдалы микроорганизмдер ашыту үшін өте маңызды. Сондай-ақ, су шарап ашытқысының маңызды бөлігін жуады. Өте кір немесе шаңды жемістерді құрғақ мақта шүберегімен сүртуге болады.

Шарап жинау

Дайындалған жидектерді ұсақтауға болады. Бұл қолмен немесе қолда бар құралдардың көмегімен жасалуы мүмкін. Әр жүзімді ұнтақтау керек, бірақ сүйектерді зақымдауға болмайды. Жүзім шұңқырында көп мөлшерде танин бар, бұл сусынға өте көп шайқауға мүмкіндік береді. Сондықтан тәжірибелі шарапшылардың көпшілігі жүзімге баспасөзбен басу ұсынылмайды.

Бұл рецепт бойынша екі шырын мен жүзім целлюлозасы қолданылады. Жүзімнің целлюлоза және терісіндегі заттар қаныққан дәм мен иістің пайда болуына көмектеседі.

Целлюлозадағы ашыту

Кең мойынмен 3/4 сыйымдылығы бар жүзім массасын толтырыңыз. Мақта матамен немесе дәкемен жабыңыз.

Бұл кезеңде ақ және қызыл құрғақ алкогольді сусындардың технологиясы әртүрлі, бірақ айырмашылық шамалы, сондықтан рецепт екі түрдегі шарап жасау үшін қолданылады.

Ақ құрғақ шарап. Шырын күніне 20-25 ° C температурада целлюлозаға салынған (егер жидектер қараңғы болса, онда олар 3-5 сағат бойы талап етіледі, әйтпесе қызғылт түсті сусын пайда болуы мүмкін). Содан кейін сұйықтықты таза ыдысқа ағызып, шырынды целлюлозадан сығып алыңыз. Шырын (сорты) тұншықтыратын штамм (бірнеше қабаттарға бүктелуі керек). Сортты тар-ауыз ферменттеу ыдысына құйыңыз (сулы).

Қызыл құрғақ шарап. Бұл сусын целлюлозадағы ашыту әдісімен қара жүзімнен алынады. Темекі тұрақты және 18-ден 30 ° C-қа дейін болатын бөлмеде, шарап шкафы бар контейнер 3-5 күн қалуға тиіс. Бір күн ішінде, жылдам ашыту нәтижесінде, целлюлоза бетіне «шашыраңқы», көбік «қалпақшаны» құрайды. Контейнердің мазмұнын күніне үш реттен жиі араластырып, үнемі «батып кетуі» керек. Егер бұл жасалмаса, сорпа бұзылады (қышқыл).

Целлюлозадағы ашыту көбік көбікпен бірге жүреді, шырын бірте-бірте бай рубин көлеңкесі мен танымал шарап иісін алады. Сұйықтықты ағызу керек, ағартылған целлюлоза басылуы керек. Алынған жүзім сусынға құйылады, сусызға құйылады.

Сонымен қатар, қызыл және ақ шарап өндіру бірдей.

Сусли ферменттеу кемеде тек 2/3 көлемді алып тастауы керек. Бос кеңістіктің үштен бірі тез ашыту кезінде қалыптасатын шарап (көміртегі диоксиді) газы мен көбік жинақтау үшін қажет.

Кемеде арнайы сұйықтық бар, ол сұйықтықты ауамен байланыстыруға жол бермейді, алайда ферменттеу кезінде еркін шығу үшін қарқынды түрде қалыптасатын шарап газын береді.

Гидравликалық құлып дұрыс орнатылуы керек, ол бөтелкені тығыз және мұқият қорғайды мазмұнмен сенімді ауа.

Жалғастырушы өздігінен жасалуы мүмкін. Қарапайым және сенімді нұсқалар бар, мысалы, үйде қарапайым хирургиялық қолғапты қолдануға болады. Ол мойынға жақсы бекітілуі керек (бұл скотчпен жасалуы мүмкін), ал саусақтардың бірінде шарап газының шығуы үшін ине арқылы тесік жасаңыз.

Ашыту сусабын қамтитын контейнер тұрақты температура жағдайында бөлмеде орналастырылуы керек (ашыту 17-28 ° C температурада болуы керек). Тікелей күн сәулесі ферменттеу цистернасына түспеуі керек, оны қалың шүберекпен жауып қоюға болады.

Белсенді ашыту кезеңі шарап дайындау және ферменттеудің сапасына байланысты, ол 20-дан 60 күнге дейін созылуы мүмкін.

Ашыту кезінде сұйықтық бірте-бірте жарқырайды, түбінде тығыз су жиналады. Ферменттеу процесінің аяқталуы су тығыздағыштарындағы көпіршіктердің болмауы немесе дефлирленген резеңке қолғапта көрсетіледі.

Бұл өте маңызды. Ашытқының соңын жіберіп алмаңыз, сөйтіп, сортты сорғызуды асықпаңыз. Бұл сусынның сапасына жағымсыз әсер етуі мүмкін.

Көтеру

Шөгінділермен жас шарапты тез арада таза ыдысқа құю керек. Бұл операция өте сақтықпен жасалуы керек. Бұл жұқа шлангтың көмегімен жасалуы мүмкін. Сыйымдылықтар әртүрлі деңгейде орнатылуы тиіс. Кемекті жас шарапқа толтырып, үстіне тығыз жабыңыз (ауа контейнерге енбеу керек).
Шарап үлкен бөтелкеде, суда және тіпті шарап бөтелкесінде пісіп кетуге болады.

Жас құрғақ шараптың дәмі өте өткір. Хош иіс букетін теңестіру және сусынның ең жақсы қасиеттерін барынша арттыру үшін (дәмі / хош иісі / түсі), шарап салқын бөлмеде (6-16 ° C температурасында сақталады) жетілгенге жіберіледі.

Ақ құрғақ шараптың жетілуіне кем дегенде 30 күн қажет, ал қызыл құрғақ сусындар кем дегенде екі айға созылады, бірақ тәжірибелі шарапшылар ұзақ уақыт бойы (алты айға дейін) ішу алдында қызыл шараптарды сақтауды ұсынады. Уақыт өте келе олардың дәмі мен хош иісі жақсарады.

Шараптың пісуі тұрақты түрде бақылауды талап етеді, өйткені тұнба тұнбаның түбінде жалғасуы мүмкін. Қызыл сусындарда бұл үдеріс қарқынды болады. Жиналған кезде, бөтелке ашылады, шарап шөгінділерден таза контейнерге мұқият құйылады. Егер үлкен контейнерде шарап піссе, онда шөгінділерді тоқтатқаннан кейін, оны сақтауға арналған құрғақ және салқын жерде (шараптық жертөле, жертөле, тоңазытқыш) көлденең орналастырылады. Тиісті сақтау жағдайында мұндай сусынның жарамдылық мерзімі 3 жылдан 5 жылға дейін (қызыл шарап ұзақ сақталады).

Жартылай құрғақ шарап

Жартылай құрғақ шарапты алу үшін сіз құрғақ шарап рецептілерін пайдалана аласыз, содан кейін барлық қант сусызға ферменттелмейді. Яғни, табиғи жартылай құрғақ сусын дайындау үшін, қант қоспай бір ингредиентте рецепт де қолданылады. Ашыту кезінде ол сусызды жылыту немесе салқындату арқылы тоқтатылады, осылайша жүзім қантының белгілі бір бөлігін сақтайды, ол сусынға нәзік, жағымды және хош иісті етеді.

Жартылай құрғақ шараптарға арналған рецепттер бар, онда бастапқы өнімдегі қант мөлшері қант қантының біртіндеп қосылуы арқылы өседі.

Жоғарыда сипатталған рецепт сізге жоғары сапалы үйдегі құрғақ табиғи шарапты алуға мүмкіндік береді. Аз мөлшерде тұтынылатын (тәулігіне 150-200 мл-ден көп емес) бұл дәмді және сау өнім әл-ауқаттылықты, көңіл-күйді жақсартады және денсаулыққа жағымды әсер етеді. Мысалы, үйдегі ақ шарап қатерлі ісікті алдын алу үшін көрсетілген, қызыл шарап қысымын реттейді.

Үйде құрғақ шарап: жалпы пісіру принциптері

Шарап қантты қайта өңдеудің ашытқыға негізделген өнімі болып табылады.

Құрғақ шарап ең аз қант құрамы бойынша басқа шарап санаттарынан ерекшеленеді. Үлкен қант құрамы бар жемістерден жасалған сусынға ешқандай қосымша қант қажет емес.

Шарап жасау үшін ең танымал материал - жүзім. Оның жидектерінде шырын мен табиғи ашытқы көп.

Ол сондай-ақ шабдалы, алма, шие, итмұрын, қарлыған, қарақат және басқа да жидектерді дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін.

Шарап толығымен піскен жемістерден жасалған. Піспеген жидектер сусынның қышқылына үлес қосады - піскен піскендер ащы дәм береді.

Құрғақ ауа райында шарап шикізатын жинау (бірнеше күн жинаудан бұрын жаңбыр болмауы керек). Жаңбыр жидектерден өсімдік ашытқысын жуғанда, бұл маңызды нәрсе. Ашытқыны өлімнен құтқару үшін алғашқы аязға дейін егін жинауға уақыт керек.

Жидектер немесе жемістер дереу шағылыстырылуы керек, бірақ жуылмайды. Бөренелерді, жапырақтарды, шірік және кептірілген жемістерді алып тастаңыз. Таңдалып алынған шикізат шикізатқа жетеді.

Үйден жүзімнен құрғақ шарап

Шарап жасау үшін жыртылған жүзім бір жарым күннен артық сақталмайды, әйтпесе ол қышқыл бастайды. Жидектер жууға болмайды. Жүзім шырынынан шарап жасаудың екі нұсқасы бар. Екеуі де бірдей қолайлы.

1. Бір нәрсені жіберіп алмасаңыз, қолдарыңызбен жидектерді созыңыз. Шырын өте боялғандықтан, қолғаптың барлық жұмысын жасаңыз. Жүзім баспасөзге басылмайды немесе тұрмыстық техниканы шырын алу үшін қолдануға болмайды - сіз сүйекке зақым келтіре аласыз, бұл шарапқа ащы ауру әкелуі мүмкін. Тотығуды болдырмау үшін металл торларды қолдану ұсынылмайды. Қажет болса, ағаш целлюлозды пайдалану жақсы. Алынған масса контейнерге орналастырылады және дәкедің қалың қабаты бар. Алғашқы күндерде шырын қышқыл бастайды, ал целлюлоза қақпақтың жоғарғы жағында болады. Осы сатыда сіз қышқылдың алдын алу үшін күніне бірнеше рет шайқауыңыз керек. Келесі қадам - ​​шырынды целлюлозадан бөліп алу. Оның кішкене бөлігі пюре немесе шүберек арқылы өтеді және дайындалған ыдысқа құйылады. Целлюлозадағы жеткілікті шырын бар. Сондықтан оны тастап кетпейді, бірақ жылы сумен құйылады, қайтадан сығылады және сүзеді. Сұйылтылған концентрат құтыға құйылады.

Екінші нұсқа оңайырақ. Шырын дереу сығылады және жидектерсіз (целлюлозасыз) ашыту үшін ыдыста орналастырылады. Бұл әдіс ақ шарап жасау үшін қолданылады.

Ірі оптикалық ферменттеу цистерналары - шыны бөтелкесі. Ыдыс-аяқтар таза және құрғақ болуы керек.

Өлшем жүзім санымен анықталады. Кішкене көлемде 5-10 литрлік шыны ыдыстар қолданылуы мүмкін.

Айта кету керек, резервуар сортты тек ¾-нан ғана толтыруы керек. Қалған тоқсан көбік пен көміртегі диоксиді болады.

Шырын бөтелкесінде су тығыздағышын бекітіңіз. Ол кінәсін қышқылға бермейді, ал арқылы ферменттеу кезінде алынған көміртегі диоксиді алынып тасталады.

Судың тығыздағышы ретінде медициналық қолғап. Олар оны мойнына салып, сенімділік үшін таспамен оралған. Инемен газдан шығу үшін саусақтардың бірінде тесік тесіліп кетеді. Шарап құйып жатқанда, қолғап құйылады.

Тамыр ішіне инфузия (тамшылау) үшін медициналық құрылғыдан жақсы иіс тұзағы алынады. Құбырдың бір шүмегі бөтелкеге ​​қойылған, екіншісі тығын немесе қалпақша арқылы өтіп, су құйылған суға батырылған. Байланысты балшықпен немесе мастикамен сыланған тығынмен / қақпақпен салыңыз. Суда сұйылтылған, тығыздауға және ұнға арналған. Банктегі көпіршіктер процестің қалыпты жүріп жатқандығын хабарлайды.

Үй шараптары ферменттері бір жарым айдан үш айға дейін.

Ашыту үшін ең қолайлы температура 16-25 ° C құрайды. Шарап температураны өзгертуге ұсынылмайды. Азайтылған кезде, ашытқы жұмысын тоқтатады және ол көтерілгенде өледі.

Егер бірнеше күннен кейін шарап ферменттеуді тоқтатса (қолғап сөндірілген болса, көпіршіктер сыртқа шықпаған), ал ашытқы жұмысты жеңе алмады немесе өлді. Ашытуды қалпына келтіру үшін, бөтелкеге ​​бірнеше мейізді тастаңыз (жууға болмайды).

Барлық қант өңделгеннен кейін және ферменттеу сәйкесінше аяқталады, ашытқы бөтелке түбіне дейін бос шөгінділерге түседі. Шарап жобаға екі аптадан артық уақыт жұмсалмайды - бұл оның дәмін бұзады.

Шарапты ағыздың алдында, контейнерді орындыққа қойып, сұйықтықты орнына қойыңыз. Содан кейін тар резеңке шланг бөтелкеге ​​құйылады. Оның жобасы жобаға қол жеткізбеуі керек. Түтікшенің екінші жағынан ауыз сұйықтық қозғалысын бастау үшін ауаны тартады.

Пісіп-жетілудің барлық кезеңінде шарап бірнеше рет шөгінділерден алынады. Бұл өз кезегінде оны оттегімен толтырады.

Шикізатта барлық қажетті ашытқы мөлшері жоқ. Тиісті ашыту үшін қосылады ашытқының қышқылдары. Үйде оңай дайындалады. Бұл жақсы жүзім, таңқурай, мейіз үшін. Жуылмаған жидектердің стаканына 1,5 кесе жылы су құйылады, жарты стакан қант қосылады және бірнеше күн бойы жылы бөлмеде қайнатуға рұқсат етіледі. Қосылады 10 литр шырыны есептеген стакан ащы.

Алмадан үйде құрғақ шарап

Алма - үйде құрғақ шарап шығаратын тамаша шикізат. Мұны істеу үшін жемістердің қысқы немесе күзгі сорттарын алу керек. Қышқылдықтың жоғарылауына байланысты ол қант қосуды талап етеді, бірақ шырынның бір литріне тең емес. Алма да жууды ұсынбайды. Ядро жемістен алынған - бұл ащы аулақ болудан сақтайды. Жаңа піскен алмандарды қолданған дұрыс, өйткені олар қатайтқаннан кейін, олар өздерінің шырындылығын жоғалтады. Жемістер шырын сыққыштан өтеді, нәтижесінде алынған шырын немесе пюре бірнеше күн бойы ферменттеу резервуарына орналастырылады.

Сұйықтық ашыған кезде, жоғарғы жағында қалыптасқан алма массасын алып, қышқылдануды болдырмайтын су тығыздағышын орнатыңыз. Әрі қарай ашыту бір жарым айға созылады. Осыдан кейін шарап сүзіледі, контейнерлерге құйылады және қараңғы жерде сақтауға қойылады.

Үйде құрғақ тік шарап

Өз кезегінде шарап ашытқыларды қосқанда немесе қоспай дайындалуы мүмкін.

Ашытқыны қоспай тігілген шарап келесі рецепт бойынша дайындалады:

• 1 литр сусынға арналған стакан қант.

Шөмпектік жидектер иленген, жылы сумен құйылған, қант қосылып, ашыту үшін жылы бөлмеге орналастырылған. Үш күннен кейін шырын целлюлозадан бөлініп, контейнерге су құйылған. Тыныш ашыту кезеңінде шарап шөгінділерден бірнеше рет құйылады.

Ашытқы шаяндары:

• 2 кг түйіршіктелген қант

Осы рецептке сәйкес, қант шәрбаты дайындалып, айналым жидектерде теріні бұзғанға дейін суға батырылады. Барлық бөлме температурасына дейін салқындатылған және ашытқы қосылған қышқыл қосылған ферменттеу цехында араластырылған. Қосымша технология үйде басқа жеміс-құрғақ шарап жасаудан өзгеше емес.

Үйдегі крахмалды құрғақ шарап

Краун жемісі сусынын дәмі жүзім шараптарынан кем түспейді. Оны піскен жидектерден дайындаңыз. Дәмді жоғалтпау үшін, жидектер бір күннен артық сақтамайды.

Пісіруге қажет:

• 1 бөлімді қырыққабат,

• 1 литр шырынға бір стакан қант,

Жидектерді қопсытып, контейнерге салыңыз. Шырынның өнімділігін арттыру үшін су қосылады. Сироп қанттан және судан жасалған. Бөлме температурасына дейін салқындатуға және жидектерді құйуға рұқсат етіледі. Контейнердің мойны дәкемен байланған болуы керек. Важно соблюдать температурный режим в 16–20°C и периодично перемешивать сусло, чтобы оно не закисло. Когда начнётся процесс брожения, сок отфильтровать и перелить в другую ёмкость с гидрозатвором. Мезгу залить водой и отжать. Получившийся сок, смешать с первым отжимом.

Вместо воды можно добавить сок яблок кислых сортов или смородины.

Если брожение началось неактивно, в сусло добавляется дрожжевая закваска.

Шараптағы ыдыс қараңғы жерде қосымша ашытуға ұшырайды. Шамамен үш аптадан кейін шарап шөгінділерден алынып, сақтауға арналған контейнерлерге құйылады және алты айға дейін созылады.

Үйдегі құрғақ шарап

Құрамында қант пен ашытқының теңдестірілген мөлшері бар жүзімнен айырмашылығы, шие жидектерінде өте аз қант бар. Сондықтан, шараптық сусынның дайындығы оны күшейту үшін қоспай-ақ жасамайды. Кейде қышқылдықты азайту үшін суды қосу керек.

Ингредиенттерді дайындау үшін төмендегі қатынастар қабылданады:

• 1 литр сусынға арналған стакан қант.

Шиеден шырынды алудың алдында, шараптың ащы болуына жол беріп, сүйектерді алып тастау ұсынылады. Келесі сатылар жүзімнен шарапты дайындау кезінде бірдей.

Егер қант гидрометрінің деңгейін анықтау үшін арнайы құрал болмаса, онда олар тек өз дәміне сүйенеді. Бірақ жоғарыда айтылғандай, бір литрге құрғақ шарапты алу стақан қанттан артық емес.

Үйде қара / ақ қарақатта құрғақ шарап

Қарақатта кішкене шырын және қант бар, бірақ көп ашытқы. Сондықтан, тіпті құрғақ шарапты дайындау үшін қант пен суды қосу қажет.

Құрамы:

• Қарақаттың 1 бөлігі,

• Шырын литріне бір стакан қант.

Қарақат мұқият араластырып, пісірілген қантты сиропты құйып, ашыту үшін бірнеше күн қалдырыңыз. Содан кейін целлюлозадан бөлініп, қажет болса, сироптың бір бөлігін қосыңыз. Бұдан кейін тыныш ашыту су тығыздалуы астында өтеді. Шарап бірнеше рет шөгінділерден алынды.

Үздік опция қарлыған, қарақат және шие сияқты қарақат қоспасы болар еді. Ақ шарапты дайындау үшін ақ қарақат керек. Сусын жоғарыда сипатталған принцип бойынша дайындалған.

Үйде құрғақ шараптық шарап

Жемістен шарапты дайындау үшін зауыттың жаңа және құрғақ жидектерін де қолдануға болады.

Рецепттің құрамы:

• 1 бөлік жамбас,

• бір килограмм жабайы раушанға арналған стакан қант,

• бір таңқурай таңқурай немесе мейіз крахмалы.

Жидек илеңіз, қайнатылған қант шәрбатын құйыңыз. Таңқурай немесе мейіз белсенді ашыту үшін қосылады. Сүзгіден өткеннен кейін және ашыту аяқталғанға дейін су тығыздағышына қойыңыз.

Теңіз шырғаны үйінде құрғақ шарап

Теңіз шырыны шырынын алу оңай емес. Бұл үшін жидектер араластырғышта негіз болады немесе баспасөзбен қиырылып, суға құйылады. Содан дәке арқылы сығыңыз. Бұл процедура бірнеше рет орындалады.

Құрамдас бөліктер:

Жидектердің бетіндегі ашытқы жеңе алмаса, шырынға қант пен ашытқы қосылған қайнатпа қосылады. Бетінде күніне бірнеше рет алынатын сары көбік пайда болады. Ал шарапты сыйымдылығы күніне бірнеше рет қобалжытады.

Ферменттеу аяқталғаннан кейін (шамамен бір ай) шарап дәке арқылы сүзіледі, контейнерге құйылады және қараңғы жерде 3 ай бойы толығымен пісіп кетеді.

Құрғақ шарап жасау процесі

Дәмді және дәмді болу үшін үйде құрғақ шарапты қалай жасауға болады? Ол үшін сізге бірнеше қарапайым қадам жасау керек.

  • Жұмыстың басында шараптың хош иісіне және дәміне әсер ететін қажет емес иістерден аулақ болу үшін, біздің өніміміз жақсы болатын контейнерді жуу және кептіру керек.
  • Келесі мәселе - сортты алу (шырын тортпен) алу, өйткені бұл жүзім жидектері біздің қолымызбен жақсылап араласады, бірақ сүйекке зиян келтірмеу үшін өте мұқият.
  • Осы манипуляциялардан кейін біз қақпақты жабамыз және 5-6 күн бойы жылы жерде өнім шығарамыз. Бірнеше күн өткеннен кейін, қоспасы ашытуға бастайды, ал күшті көбік жоғарғы жағына көтеріледі - бұл уақыт араластырудың көп екенін білдіреді. Күнделікті қоспаны араластырыңыз.
  • Ферменттеу процесі аяқталғаннан кейін, нәтижесінде алынған дәмді сығынды дәке немесе былғары мата арқылы сүземіз, сонымен қатар тортты қысу керек.
  • Бұл сұйықтықты сыйымдылықтың 75% -дан артық емес толтырып, оны су тығыздағышымен толтыратын, ыңғайлы контейнерге құйыңыз, оны тек + 20 ° С (жоғары емес) бөлмеде қалдырыңыз.
  • Ферменттеу процесі аяқталғаннан кейін, алынған сұйықтықты бөтелкеге ​​құйып, тұнба араластырмайды.
  • Құрғақ шарап, өз қолымен жасалған, бір айға созылады, сондықтан ол тұрақтандырады және соңғы күшін алады.

Құрғақ шараптың ерекшеліктері

Құрғақ шарап ферменттеу процесі қант қосылмастан орын алатын басқа да фактілерден ерекшеленеді. Бұл шарап әдетте айқын дәмге ие және құрамында аз спирт бар.

Сусла ашытуы шырынның қант мазмұнына байланысты. Мәселен, 1% -да жидектердің қант құрамы 0,6% алкоголь өнімін береді, яғни 15% қант құрамы бар жидектен, шамамен 10% күші бар шарапты алады.

Фабрикаларда қант құрамы арнайы арифмометрлермен тексеріледі, бірақ үйде сирек кездеседі, сондықтан үйдегі құрғақ шарапты аздап қиындатады. Қанттың құрамын анықтау үшін өз дәміне назар аудару қажет болады: жидектер тәтті және шыдамсыз болуы керек.

Шарапты міндетті түрде жидектерді таңдауды орындамас бұрын. Тек піскен жидектер құрғақ шарапқа жарамды, олар барлық буып-түйірлерді бөліп, жасыл және үстемді жидектерді қабылдамау керек болғандықтан, оларды қолмен алуға тура келеді. Әйтпесе, шарап қышқыл немесе қытырлақ болады.

Жидектерді таңдау кезінде кейбір шектеулерді ұстанатын болсаңыз, шарап алынуы керек:

  • Шірік, жасыл және артық жидектерді қолданбаңыз.
  • Сіз жүзім тұқымын қоқыс ете алмайсыз (баспаны, шырын сыққышты пайдаланбаңыз).
  • Сіз шырынды таңдау үшін металлик толкушки немесе үй құрылғыларды пайдалана алмайсыз.
  • Сіз бұтадан 36 сағат бұрын жыртылған жидектерді ала алмайсыз.
  • Жаңбырдан кейін бірден жидектерді ала алмайсыз. Жидектерді жинамас бұрын кем дегенде 3 күн құрғақ ауа райы болуы керек.
  • Жүзімді жууға болмайды.

Қажетті құралдар, арматура және қаптама

Жүзімнен үйдегі құрғақ шарап жасау, олар басқа да шараптарға ұқсас құралдарды пайдаланады. Шырынды ферменттеу үшін эмальданған контейнер, бірнеше қабаттардағы дәке оның экстракциясын және ашыту үшін тар мойны бар шыны ыдысты қажет етеді. Сонда сізге жас шарапты сақтауға арналған контейнерлер қажет.

Кеңес Металл контейнерлерді немесе аксессуарларды қабылдау ұсынылмайды, олар тотығып, соңғы өнімге жағымсыз дәм береді.

Қажет құрылғылар:

  • Дүкеннен немесе жұқа түтіктен және әдеттегі қақпақтан жасалатын иіс тұзағы, бірақ иіс тұзағын алудың ең оңай жолы - медициналық стерильді қолғап.
  • Тортты басу үшін үлкен кесілген дәке.
  • Жас шарапқа арналған нейлон қақпақтары.
  • Балауыз және бөтелке пиллалары.
Дәстүрлі шараптық ыдыс құрғақ шарапты дайындау үшін қолданылады, ал бөшкелер сақтауға өте ыңғайлы.

Құрғақ шарап шығаруға кіріспес бұрын, ферменттеу процесінің қай жерде болатыны туралы ойлану керек. Зауыттарда арнайы үй-жайлар бар - ферменттеу үйлері, онда тұрақты температура + 19-24 сақталады. Олар тікелей күн сәулесінен шарапқа қол жеткізе алмайды. Үйде бұл ас үй немесе жылы қойма болуы мүмкін. Бірақ, ас үйдегі шыны ыдыс күн сәулесінің сусынға кіруіне жол бермеу үшін үстін қалың шүберекпен жабу керек болады.

Ақ шарап технологиясы

Жүзім шырынынан құрғақ шарап қызыл және ақ болып бөлінеді. Оларды дайындау технологиясы аздап ерекшеленеді.

Сонымен, үйде жүзімнен құрғақ ақ шарап үшін бір ғана өнім қажет - жүзім. Бірақ сонымен қатар көптеген ингредиенттердің болмауы жұмысқа толы.

Үйде шарап жасау соншалықты қиын емес.

Кезеңді барлық кезеңдерде қарастырыңыз:

Бірінші кезең - жидектер дайындау

Сонымен, ақ шарап үшін ақ жүзім сорттарын жинау керек, алайда қара дақтар да жарамды.

Құрғақ шарапты дайындамас бұрын жүзімді мұқият таңдау керек.

Жидектер жинауға және дайындауға басталатындықтан, жоғарыда сипатталған барлық тыйымдар міндетті түрде ескеріледі.

Жиналған және жиналған жидектерді илеу қажет. Ең жақсы нәрсе - оны қолдарыңызбен жасау, төтенше жағдайларда ағаш ұнтақты пайдалануға болады. Әрбір жидекті түйіршіктіріңіз, бірақ сүйектер тұтас қалуы керек.

Құрғақ шарапты жүзім шырынынан алуға болады, бірақ целлюлозаны (қабығы мен целлюлозасын) қолданған кезде, сусын бай дәм мен хош иісті алады.

2-кезең ферменттеу

Содан кейін, қоспасы ыдыстың екі қабатынан жабатын және жылы жерде (+ 24-26) ферменттеуге жіберетін көлемнен кем дегенде ¼ көлемін сақтау үшін контейнерге бүктеледі.

Ақ шарап үшін маңызды экспозиция уақыты:

  • Егер бұл қараңғы жидектер болса, онда олар 3-4 сағатты талап етеді, бірақ олар көбік пайда болғаннан кейін ертерек ағып бастайды (ашыту процесі басталады).
  • Егер ақшалар - онда бір күн - екі (24-48 сағат).

Осы уақыт ішінде целлюлоза мен шырынның массасында ферменттеу процесі басталуы керек, бұл өсетін көбік көбейеді. Шырынды сығып алу осы сәттен бұрын болуы мүмкін емес.

Сусынның ерекше қасиеттері

Құрғақ шарап ең пайдалы және табиғи спирт болып табылады. Олардың өнімі үшін тек жаңа піскен жемістер мен жидектердің табиғи шырындары қолданылады.

Құрғақ шарап табиғи ферменттеу нәтижесінде пайда болған орташа күшті алкогольдік сусын. Құрғақ шарап өндірісінде қант алынып тасталады.

Көмек! Бұл шарап витаминдер (C, ПП және В тобындағы витаминдер), микроэлементтер, пайдалы қышқылдар, антиоксиданттар және таниндерден тұрады.

Мөлшерлікте құрғақ шарап денсаулыққа жағымды әсер етеді. Францияда, Италияда, Испанияда және басқа да елдерде жас шарап түскі және кешкі астарда үнемі жұмсалады.

Бұл дәстүр патшалық Ресейде де болды. Статистикаға сүйенсек, жүрек-тамыр жүйесі ауруларының ең аз пайызы Францияда.

Консерванттар мен бояғыштарсыз дұрыс дайындалған сусын бірнеше артықшылыққа ие:

  • Иммунитетті арттырады.
  • Жүрек-тамыр ауруларының қаупін азайтады.
  • Қан тамырларының қабырғаларын нығайтады.
  • Аппетит арттырады.
  • Ұяшықтың қартаюын баяулатады.
  • Метаболизмді жылдамдатады.
  • Денені витаминдер мен микроэлементтермен азықтайды.
  • Ұйқыны жақсартады.
  • Артериялық қысымды төмендетеді.
  • Денені азықтан темірді сіңіреді.

Үйде не істеуге болады?

Үйде жақсы құрғақ шарап жасау мүмкін емес деп танымал. Бұл олай емес.

Белгілі бір технологияны ұстанып, дәлелденген рецептерді ұстанып, шетелдік шарапқа сапасы жағынан кем түспейтін тамаша сусын алуға болады.

Құрғақ шарап жүзім ғана емес. Бүгінгі күні үй шараптары рецептерінің үлкен саны бар. Алкогольді сусын кез-келген жүзім, алма, алмұрт, шабдалы, қара өрік, қара жеміс, ақ, қара және қызыл қарақат, қарлыған, құлпынай, шие, таңқурай, апельсин, грейпфрут, қарбыз және қауыннан дайындалуы мүмкін. Әрине, бұл мүмкін компоненттердің толық тізімі емес.

Маңызды! Егер сіз жай ғана шарап жасауды бастамасаңыз, бірегей сусынға арналған рецептті алудың алдында тәжірибе қажет болуы мүмкін. Дегенмен, шарап құрамдастарын таңдауды бастаған кезде, сіз қандай дәмді жетілгіңіз келетінін түсіну маңызды.

Сіз қандай жемістерді құрғақ шараптан жасай аласыз:

  • Интенсивті хош иісті және тұрақты финишпен қамтамасыз етуге болады крекердің әртүрлілігінен «бұқалар» немесе «бұта».
  • Сусынның дәмі үшін жарқырайды қара қарақат. Сонымен қатар, ол дайындық оңай болуы үшін бағаланады.
  • Жұмсақ және тәтті шарап алынады шие, алмұрт, шабдалы, қарбыз және қауыннан.
  • Қуырылған дәмді сусындарды қарқынды дәмдеуішті таңдау үшін таңдаңыз шоколад немесе цитрус жемістер.

Сіз таңдаған ингредиенттердің маңызы өте маңызды емес. Үй шараптарын талап ету принципі бірдей.

Ең бастысы, жидектер мен жемістер пісіп, сапасы жақсы.

Көмек! Ферменттеу процесі дұрыс жүретіндіктен, қышқылсыз шырынды жидектерді таңдау керек. Шырынды дұрыс таңдау - үй шараптарын жасаудағы маңызды қадамдардың бірі.

Жүзімнен

Жылы, құрғақ ауа райында жинаңыз. Құрғақ шарап үшін, қосымша ештеңе пайдаланылмайды - жидектердің терісіне жиналған жеткілікті жабайы ашытқы. Сондықтан жиналған жүзімді жуу қажет емес. Бұған жетпеген және бүлінген жемісті алу және жою жеткілікті.

Пісіру:

  1. Жидектерді терең ыдысқа салыңыз. Оларды қолыңызбен немесе ағаш ерітіндісімен араластырыңыз.
  2. Ыдысты қақпақпен жабыңыз және жылы қараңғы жерде 5-6 күн сақтау керек. Ашыту осы кезеңде өтуі керек. Қоспаны жүйелі түрде араластырыңыз. Тиісті ашыту кезінде, көбік бетінде көрінеді.
  3. Активті ферменттеу сатысынан кейін шырынды мақта немесе зығыр мата арқылы шайыңыз. Целлюлоза баспасөзі.
  4. Алынған шырынды көріңіз. Егер ол өте қышқыл болса, су қосыңыз. Суды сөндіруге болмайды - ол ашытуға кедергі келтіреді.
  5. Шырынды бөтелкеге ​​құйыңыз. Оны шетіне құймаңыз, бөтелке шамамен төрттен үш бөлікпен толтырылуы керек. Корк су майы немесе мойынға резеңке қолғап салады. Бөтелкені тұрақты температурасы 17-27 градус орынға қойыңыз. Ашыту 30-60 күнге созылады. Бетіндегі көпіршіктердің жоғалуы және тазартылған қолғап ашытудың аяқталуы туралы сізге хабарлайды. Шарап жеңілдейді, ал шөгінді түбіне түседі.
  6. Енді сіз шарапты қарапайым шыны бөтелкелерге құйып, пісетін салқын жерге орналастыра аласыз. Шөгінділерді араластырмау үшін әртүрлі биіктікте бөтелкені орнатып, жұқа түтікті қолданған жөн.

Маңызды! Ақ жүзім шарабы бір айға жетеді, бірақ қызыл 2-3 айда жертөледе жақсы сақталады.

Бейнеде ақ жүзімнен үйдегі ақ шарап жасау технологиясы бейнеленген:

Үйдегі құрғақ шарап

Құрғақ шараптарды өндіру үшін тек жүзім қолданылады - қант қосылмайды. Мұндай қажеттілік туындаса да, түпкі өнімдегі оның мөлшері 0,3% -дан аспайды.

Десерттік желілерден басқа айырмашылық: қант құрамы аз болған сайын, жидектер де кішкене қышқыл болуы керек.

«Тұрмыстық техниканы» сақтай отырып, алкоголь құрамының 11-12% құрайтын сусын алынады. Оның дәмі оның нәзік хош иісі мен нәзік дәмі бар десерт түрлерінен жақсы ерекшеленеді. Бұдан басқа, бұл өнім ағзаға оңай сіңеді. Әуесқой шарап жасаушылар оларды алу қиын деп есептейтін құрғақ сусындар түрлерін жақсы көрмейді. Дегенмен бұл технология ешқандай арнайы трюктерді жасырмайды, өзіңіз көре аласыз.

Жүзімді іріктеу

Жеңіл сорттардың піскен жүзімін өңдеу арқылы алынған құрғақ ақ шарап. Оның қант мөлшері 15-22% екенін ескеріңіз.

Жидектердің пісуі айрықша маңызды. Шын мәнінде, жетілмеген жемістер кішкене қантты қамтып, сусынның ашытуы қанттың үлкен мөлшерімен ынталандырылуы керек. Процесс тездетіледі, бірақ соңында сусын өзінің дәмін жоғалту қаупін тудырады. Яғни құрғақ шарап десертке ұқсайды.

Қандай сорттар жарамды

Сусынды жеңіл дәмімен сипатталатын сызықтан дайындалу ұсынылады. Бұл талаптар келесідей сорттармен жақсы кездеседі:

  • Aligote
  • Бьянка
  • Viognier,
  • Riesling,
  • Савиньон

Бірақ біздің ауданымызда ең массасы - бұл Ақ Мускат, және әуесқойлардың көбісі онымен жұмыс істейді. Әрине, оның жағымды хош иісі өңдеу кезінде ерекше назар аударуды қажет етеді.

Берриге қойылатын талаптар

Жидектердің өзі толық болуы керек. Болдырмау, механикалық зақымдану және ауру белгілері. Сонымен қатар теріге жұқа қатты тамырлар түрінде «тор» қолданылады.

Жүзімде желдің қалың қабаттары көрінеді: мұндай шикізаттар да жарамайды.

Тәжірибелі шарапшылар жеміс мөлшеріне назар аударады - өте үлкен емес, өйткені жидектердің әртүрлілігі біржола кетеді. Олар өте ыстық немесе өте сулы болуы мүмкін.

Жидек дайындау

Қолайлы кластерлер құрғақ күн шуақты ауа-райында жиналады. Сұрыптау мұнда да жүргізіледі - аурулар мен зақымдалған жидектер бөлінеді. Бірден жасау керек: шикізаттың көп мөлшерін жинап, болашақта осындай жемістердің қалаусыз болуы таңқаларлық емес.

Пожалуйста, назар аударыңыз - жидектерді жинағаннан кейін жууға болмайды (табиғи ашытқыны жууға болмайды). Қалған шаң бөлшектері қайта өңдеу кезінде бейтараптандырылады.

Егер сыртта жаңбырлы болса, жинаудан аулақ болған жөн: тамшылар теріні ашыту кезінде жүзімге көмектесетін табиғи заттарды жууға болады. Айдаһар және шірік - бұл ыдырау процесін бастауы мүмкін.

Осыдан кейін жұмыстың бірінші кезеңі басталады, атап айтқанда жидектердің жоталардан бөлінуі. Жемістер өздері жыртылып, ыңғайлы контейнерге (ыдыс, шелек немесе үлкен ыдыс) орналастырылған. Жидектерді шілтерден бөлу Бұл рәсім көп уақыт пен күтімді талап етеді - «аяқтың» қалдықтары дайындауға кірмейді.

Сортты сортты қышқылдануды тудырады: шырын қараңғылықты тудырады және ащы болып шығады. Шығару енді құрғақ емес, әдеттегі десерт шарабы, сондықтан контейнерге түсетініне көз жеткізіңіз.

Жидектерді қалай ұнатуға болады

Көптеген адамдар бұл сахнаны кинотеатрдан түсіреді, онда фермерлер өздерінің жүзімін аяғымен қаптайды. Бұл әсем көрінеді, бірақ өте практикалық емес, әсіресе бұл ғимарат ішінде болғанда.

Үйде бірнеше жол бар:

  • қолмен өңдеу. Қолды мұқият жуып, резеңке қолғап киіңіз, процесті жалғастырыңыз. Баяу сілкіп, саусақтардың астына қойыңыз. Оның қарапайымдылығына қарамастан, әдіс шикізаттың аз көлемімен жұмыс істеуге тиімді (15 кг-ға дейін),
  • механикалық. Используется простой пресс — деревянные жернова с ручкой соединены с лотком. В него засыпают плоды, а продукт отжима выходит через специальное отверстие. Просто и надежно, к тому же, брызги летят не столь активно,
  • популярна и давка электромиксером. Все просто: на дрель ставят миксер под шпаклевку (естественно, чистый) и давят виноград, чередуя плавные проходы вниз и круговые движения от центра емкости до бортов.Сонымен қатар шағын немесе орташа жылдамдықты бұрғылауды сақтаңыз.

Барлық осы әдістердің артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Қолмен әдісімен бәрі анық: целлюлоза сапасы мұқият өңдеу арқылы қол жеткізіледі.

Басып шығару жылдамдығын арттырады, бірақ көптеген адамдар оны болдырмайды, қате пайда болған жағдайда, бұл құрылғы сүйекке зиян тигізеді (бұл технологияның бұзылуы болып табылады).

Өз кезегінде, араластырғыш көп мөлшерде жұмыс істегенде, әйгілі мөлшерде әсер етуді талап етеді - қолдар өте шаршайды.

Ферменттейтін сусын

Жаңа піскен сорпа тұтас жидектер болмағандықтан тексеріледі. Егер олар көрсеткен болса, онда олар қолдарымен қиратылады. Келесі жұмыс алгоритмге сәйкес жүргізіледі:

  1. Сорпа кең мойны бар контейнерге орналастырылған. (әйтпесе эмальданған шелектің немесе табаның) +18 ... + 22 температурасында күнді талап етеді. Тара кең дәкемен жабылған. Бұл сатыда көптеген адамдар сортты тығыз жабық контейнерге құйып, жеңілдетеді.
  2. Осы кезеңнен кейін шырын білдіру арқылы целлюлозадан бөлінеді. Мұны істеу үшін тығыз дәке алыңыз.
  3. Алынған сұйықтық кең мойны бар бөтелкеге ​​құйылады. (целлюлоза жеке контейнерде қалдырылады - тіпті шырынның 50% массасынан төмен түседі).
  4. Осыдан кейін контейнерлер гидравликалық құлыппен тығыз жабылады.. Олар белсенді ферменттеу сатысында қолданылады, және процесс үрдісі кемірек болған кезде, қалыпты қолғаптар мойынға тозады. Ішінде оттегінің түсуін болдырмау үшін, қақпақты скотчпен бекітіңіз.
  5. Бланкілер жылы жерге қойылады. Белсенді ашыту 30-35 күнді алады.

Белгіленген аралықты күткеннен кейін, ферменттелген шара шөгінділерден алынады. Бұл шырынды ақырын жағу арқылы жасалады.

Егер қалдырылған көп мөлшерде целлюлоза болса, икемді мөлдір түтік қабылданады - шырынға бір шет, ферменттелген жидектер қабатын бұзады, екіншісі таза контейнерге шығарылады.

Олар бос кезде, алғашқы шөлмек (ол барлық уақытта жоғары) жайлап тегістеледі. Содан кейін шырынды дәміне қарай тексеріңіз. Бұл шындықтың бір сәті: егер үлгімен қышқылдықтың жоғарылауы байқалса, онда жүзім ақ құрғақ сусын жасау үшін қолайлы емес.

Бірақ бұл үмітсіздікке себеп болмайды - жағдайдан екі жолмен шығуға болады:

  • радикалды (150 грамм қант 3 литр шарапқа қосады). Осылайша өндірілген сусын енді «таза» құрғақ шарап емес,
  • инверттелген қантты қолдану. Қант 1 кг үшін 0,5 литр суды қабылдайды. Қоспа 90 градусқа дейін қызады, одан кейін лимон қышқылының 3-4 г қосылады. Мұның барлығы бір сағат бойы қайнатылып, салқындағаннан кейін шырынға кішігірім бөліктерге қосылады (дәмін ұмытпаңыз).

Дәмді реттегеннен кейін, контейнерлер қолғаппен немесе импровизацияланған су қақпасымен (сол түтік тығынға салынған, қалған бөлігі 1 литрлік су банкіне салынған - артық ауа ағыны осылай шығады). Тара пісіп жіберді. Ыңғайлы орындар - бұл жертөле (айына + 12 ... + 15 дейін) немесе бұрышы 16 ... + 18 болған бұрыш, бұл үрдіс күн немесе екі күн аз болуы мүмкін.

Шарапты тексеріп шығуды және 1,5-2 аптада бір рет таза контейнерге су ағызып, шөгінділерді кетіруді ұмытпаңыз. Сонымен қатар дәм тексеріледі. Айдың соңында жеке сипаттамаға лайық тағы бір маңызды мәселе.

Тыңдау

Татар - бұл қышқыл, ол кристалданып, контейнер түбін және қабырғаларын сақтайды. Мұндай ферменттеу өнімдері қант бөлшектері немесе жұқа сынған шыныға ұқсайды. Бұл зиянсыз және дәміне әсер етпейді. Жаңа шарапшылар көбіне қорқады, бірақ бекер - бұл сусынның сапасын көрсетеді.

Татар жоғалтуды күшейту үшін шарапты контейнерлер жертөлеге жібереді, бұрын мойынға қолғап кигізеді. 20-30 күннен кейін соңғы тұнба пайда болады. Әрине, осы уақыт ішінде сіз өзіңіздің түсіңізді бағалап, сусынды мезгіл-мезгіл тексеріп шығуыңыз керек. Тартарды шөгінділер түрінде жасау Кристалдардың толығымен құлап, жаңа қабаттардың жоқтығына көз жеткізгеннен кейін, сіз шөгінділердің соңғы шығарылуын және шарапты құюды бастауға болады.

Төгіңіз және қосыңыз

Дайын сусынға арналған контейнердің көлемі мен түрі маңызды емес. Бұл әр түрлі мөлшердегі бөтелкелер немесе бөтелкелер болуы мүмкін. Материалға қатысты аздап түсінік болғанымен. Шөлмектерге құйылған жас шарап үшін жеңіл шыны жақсырақ. Қазір танымал пластика да өте жақсы, бірақ бәрі сапаға байланысты - сатып алынған бөтелке сусынның дәміне кедергі келтіруі мүмкін (контейнерлерді өндіру кезінде қолданылатын зауыттық қосылыстар әрдайым жоғалып кетпейді). Штепсельдік кәдімгі бұрандалы қақпақпен (бөтелкеде) немесе диаметрі үшін қолайлы еменктерді қолданумен толтырылады.

Шарап бұлтты болса, не істеу керек: жеңілдету жолдары

Жаңа піскен шараптың түпнұсқасы әр түрлі емес. Бірақ бұл түзетіледі - мұндай жағдайларда түсіндіруге көмектеседі.

Кез-келген шарапшы табиғи әдіс қолайлы екенін айтады. Бұл процедура ұзаққа созылады: сусынның әсерлі түсіне дейін бөтелке жертөлелерде 2 жылдан кейін талап етеді.

Осы ұзақтыққа қарамастан, бұл әдісті қолдану ұсынылады - осылайша, ең турбулентті сұйықтық да өзгереді. Басқа да, түбегейлі және жылдам әдістер бар. Бұл әртүрлі қоспаларды пайдалану туралы.

Бентонит

Бентонит (тазартылған саз) - күшті сіңіргіш. Майда ұнтақ ретінде сатылатын дүкендерде. Түсіндіру технологиясы келесідей:

  1. Құрғақ бентонит суық сумен құйылады (1:10) және 12 сағатқа қонады. 1 литр шараппен жұмыс істеу үшін 3 грамм сазды алыңыз.
  2. Осы уақыт ішінде ұнтақ әкке айналады. Суды қосу арқылы сұйылтылған.
  3. Қоспасы жұқа ағынмен шарап бөтелкесіне құйылады.
  4. Жабық контейнер 5-7 күн бойы бір-біріне бөлінеді, содан кейін сусын шөгінділерден ағызылады. Міне, ол жеуге дайын.

Бейне: бентонит қалай шарапты анықтайды?

Жұмыртқа ақтығы

Жұмыртқаның аққары да жақсы жұмыс істейді.:

  1. Ақуыздың жартысы судың аз мөлшерімен қоспада көпіртке айналдырылады.
  2. Шешім шарапқа қосылады.
  3. Контейнерді мұқият сілкіп, су тығыздағышын салып, оны 2-3 апта ішінде жертөлеге жіберіңіз.
  4. 2-3 аптадан кейін шөгінділерден тазартылуы керек (осылайша, ақуызды бөлу өнімдері сүзіледі).

Бейне: жұмыртқа протеин ағартқыш шарап

Бұл доза (1/2 ақуыз) 10-15 литр шарапты өңдеуге арналған. 50 литр жұмыртқаның ақтығын талап етеді.

Сусынға зиян аз нейтралды әдіс.. 10 литрге арналған схема:

  1. Желатин (2 г дейін) суық суға алдын ала суланған. Пропорция түспен байланысты - өте қараңғы шарап үшін 1:10 алады, ал жеңіл болады 1: 5. Тұру уақыты - 3 сағат.
  2. Содан кейін бірдей соманы қосыңыз, бірақ қайнаған судың қатысуымен. Араласқаннан кейін, сіз ешқандай түйіршіктерсіз жылы шешім ала аласыз.
  3. «Аралық» контейнерді шарапқа айналдырып, дайындама үнемі араластырып, жұқа ағындарға құйылады.
  4. Сонда шарап ыдысқа құйылады, онда ол жеңілдетіледі. Қалың стопор астында және жертөледе 14-20 күн қажет.
  5. Финалда барлығы шөгіндімен біріктіріледі.

Бейне: желатиннің шарап тазалығы Бастапқыда мұндай манипуляцияларды жасамағандарға бірнеше бөтелке алу ұсынылады - 1 г гелатин, екіншісіне 1,5, ал екіншісіне - дәмді анықтау керек. ең қолайлы.

Үй шараптарын сақтау ережелері

Шарап қоймаларын сақтауға арналған тамаша жер қалыпты ылғалдылық пен тұрақты температурасы бар құрғақ жертөле болып табылады. Егер нақты жағдайлар туралы айтатын болсақ, онда олар:

  • + 10 ... + 12 температурасы ұзақ тамшыларсыз,
  • ылғалдылығы 60-70% артық, артық емес
  • бөтелкелер арасында тұрақты ауа айналымы,
  • Ақ шараптық сиыр езбесінде (көкөніс қораптарынан және сақтаумен сақталатын сөрелерден) бір жерде орналастырылған. Бұл өнімге мезгіл-мезгіл пайда болатын, қалыпты құюды болдырмау,
  • ақ шарап үшін ультра күлгін сәулелену әсерін азайту маңызды (және электр жарығы да).

Мұндай жағдайда сусын 5 жылға дейін сақтауға болады.

Пәтерде, терезе астындағы тоңазытқыш деп аталатын шарап жақсы сақталған - қабырғаның шұңқырлары. Жаңа қоныстарды үйде мұндай опция жоқ, ал контейнер әдетте балконның күн бұрышынан ілгекке орналастырылады. Кейбіреулер арнайы пештерді сатып алады.

Ең бастысы, кінәсінің барынша бейбіт өмірін жасау. Сіз оны мұқият қозғалмай, шайқауыңыз керек емес. Бұл ережелер сақталған жағдайда, сақтау мерзімі 2-3 жыл.

Ақ құрғақ шарапты ішу ережелері

Бұл шарап тек мәзірді толықтырып қана қоймайды, сонымен қатар денені қолданады (әрине, ақылға қонымды қабылдау кезінде). Ересектерге арналған ақ құрғақ қабылдаудың күн сайынғы рұқсаты 150 г құрайды. Шараптың бұл түрі - ет және балық тағамдарына керемет қоспа. Оның иісі әсіресе жақсы:

  • ет шарлары
  • майсыз шницель және қуырылған сиыр еті,
  • кальмар, мидия және устрицы,
  • теңіз өнімдері бар жеңіл салаттар.

Құрғақ шарап ішу кейбір гастрономиялық табыстармен байланысты. Мәселен, ақ майлы балық, шошқа еті және көптеген ыстық дәмдеуіштер бар кез келген тағамдармен үйлеспейді. Цитрус жемістеріне де қатысты - лимондар немесе апельсин тілімдері шараптың дәмін өлтіреді.

Енді шикізат үйде құрғақ құрғақ шарапты жасайды және оны өндіру технологиясы қандай екенін білесіз. Осы нәзіктіктер туралы білім шын мәнінде дәмді және пайдалы өнім алуға көмектеседі деп үміттенеміз. Бұл күрделі, бірақ шығармашылық бизнесте жетістік!