Жалпы ақпарат

Қоңыр саңырауқұлақтар: түрлер, жақсы, олар қалай көрінеді

Pin
Send
Share
Send
Send


Болетус өзінің жағымды дәмі үшін ғана емес, оның пайдалы қасиеттері үшін де танымал. Саңырауқұлақ ыдыс-аяқтары жай ғана дайындалады және керемет дәмді.

Болетус өзінің жағымды дәмі үшін ғана емес, оның пайдалы қасиеттері үшін де танымал.

Балет саңырауқұлының ботаникалық сипаттамасы

Бұл Ресей мен ТМД елдерінің аумағында табылған ең көп таралған және бағалы саңырауқұлақтардың бірі. Boletov отбасының Leccinum (тағы бір атауы - Любзин) түріне жатады (атақты өкілдері - балет), оларда ақ саңырауқұлақтар да бар.

Бұл өте жақсы саңырауқұлақтар (қақпақтың диаметрі 20 см-ге дейін). Қақпақ дөңгелек, сахналық немесе жарты-сферикалық, жылтыр емес, жағымды (бархат). Оның түсі айтарлықтай өзгереді: жеңіл сүтке дейін - қоңыр-қоңыр, сұр және тіпті қара. Бұрынғы қалыңырақ, қараңғы. Аяғы тікелей, бірақ мицелияның жанына сәл қалыңдады. Қарама-қарсы таразыларда ақ немесе қара болып көрінеді.

Барынша тез өсейік (тәулігіне 3-4 см-ге дейін), ең жылдам 6 күнге дейін пісетін, олардың максималды ұзындығына жетеді. Целлюлоза көбірек суланғаннан кейін, шырышты пайда болады, бұл құрттар үшін тамаша жем болады. 4-5 күннен кейін саңырауқұлақтар қайтыс болады.

Адамдарда саңырауқұлақ boletus, beresovik, obabok немесе қараhead деп аталады.

Болетус - Ресей мен ТМД елдерінің аумағында табылған ең көп таралған және бағалы саңырауқұлақтардың бірі

Балет өседі

Саңырауқұлақтар себебінен алынған атаудан көрініп тұрғандай, ол қайың ағаштарымен микоразмды құрайды, сондықтан олар жиі кездеседі. Іс жүзінде барлық түрлер күнге ашық жарқын жерлерді жақсы көреді. Маусым айында құс шие шабдалыдан кейін пайда болады, қазанда немесе қараша айында жоғалады.

Ол орманды-дала аймақтарын артық көреді, бірақ ол тіпті күлгін құстың жанында тундрада да жақсы сезінеді. Мұндай адамдар әзіл-қалжыңдар деп атайды, себебі олар көбіне осы өсімдіктерге қарағанда әлдеқайда жоғары.

Болетус өсімдіктері іс жүзінде барлық континенттерде кеңінен таратылады: Еуразия және екі Америка.

Балеткалардың жаңарған түрлері

Leccinum түрінің барлық түрлерінің жеуге жарамды, олар дәмі бойынша біршама ерекшеленеді. Олар шикі, қуырылған, кептірілген, қайнатылған немесе маринадталған, сондай-ақ қыста мұздауға болады.

Барлығы 40 жуық түрлер бар, бірақ елде төмендегілерді табуға болады:

  • Жалпы,
  • қызғылт
  • батпақты,
  • түрлі түсті
  • қара
  • қатал.
Ортақ болет

Болетус қатал

Тәтті және хош иісті саңырауқұлақ өте қиын, бірақ өңдеуден кейін текстураға жағымды болады. Күлгін-қоңыр боннейдің арқасында, фагот басқа түрлермен шатастыруға қиын. Қарттарда қалың аяқ тегіс, жас кезінде бұл өте тарақ.

Boletus екінші саңырауқұлақ санатына жатады

Балеткенің пайдалы қасиеттері мен дәмі

Саңырауқұлақ Ежелгі Ресей дәуірінде жиналғаны белгілі, ол тамақ үшін белсенді түрде қолданылып, болашақта пайдалану үшін жиналды. Бірақ көбінесе қара бөрі басқа саңырауқұлақтармен араласқан (ақ, бал агаралары немесе россула), өйткені олардың дәмі айқын болған жоқ деп есептелді. Бірақ бүгінде гурмандар бұл «орман нанының» ең бағалы өкілдерінің бірі деп есептейді, оны дұрыс дайындау керек. Бірақ қазір болетус екінші саңырауқұлақ санатына жатады.

Оның пайдалы қасиеттері керемет:

  1. Целлюлоза (оның ішінде Березовик төрттен тұрады) денені тазартуға көмектеседі.
  2. Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, глюкозаны төмендетеді.
  3. Бүйрек ауруларын емдейді.
  4. Нерв жүйесін тыныштандырады, ұйқысыздықты жеңуге көмектеседі.
  5. Рак ауруының алдын алу үшін қолайлы.
  6. Шырышты мембраналар үшін пайдалы және тері жағдайын жақсартады.
  7. Тірек-қимыл аппаратының, буындар мен омыртқалардың жұмысын жақсартады.

Айта кету керек және төменгі калориялы «орман наны» және дененің қалыпты жұмысы үшін қажетті витаминдер, микро және макронутриенттердің көп мөлшері бар. Сондықтан болетус салмағын жоғалтқысы келетін диетаны шектейтін адамдарға қолданылуы мүмкін.

Boletus саңырауқұлақтары барлық құрлықтарда кеңінен таратылады.

Жалған балетин қалай көрінеді?

Саңырауқұлақтарды жинау жиі тыныш аң деп аталады. Шын мәнінде, саңырауқұлақ жинаушы ең жақсы табуға тырысып, өзінің «жыртқышын» іздейді. Бірақ кез келген аң аулау қауіпі, және бұл процесс ешқандай ерекшелік емес. Жаңылған саңырауқұлақты улы емес етіп араластырмау және қателеспеу маңызды.

Bile (жалған) boletus іс жүзінде оның дәмді адамнан айырмашылығы жоқ. Ол тәжірибелі адамдар жиі қателіктер жіберіп, «өтірікші» үйін әкелуі үшін кішігірім адамды ұқыптайды. Бір кішкене бөлік басқа саңырауқұлақтардың барлық құстарын бұзуы мүмкін, себебі термиялық өңдеу жағымсыз дәмді толығымен ашуға көмектеседі. Жалған көлік улы емесдегенмен, ғалымдар токсиндер адамның әл-ауқатының нашарлауына әкелуі мүмкін деп санайды.

  1. «Тренажер» жәндіктерді, құстарды және жануарларды жеуге болмайды, сондықтан оның көрінбейтін көрінісі арқылы танылуы мүмкін.
  2. Қақпақтардың дымқыл беткі жағы тигенде тез бұзылады.
  3. Қақпақтың төменгі жағында құбырлы тамырлар жоқ.
  4. Табиғи саңырауқұлақтар мөлшері әдеттегі Березовиктен асып түседі.
  5. Аяғыда нақты қара бастан (қайың ағашының бояуына ұқсас) ешқандай дақтар жоқ және қан тамырларына ұқсайтын жұқа жолақтар бар.

Бұл белгілер жалған тасымалдаушыны тануға көмектеседі.

Gall (жалған) boletus іс жүзінде өзінің дәмді адамынан айырмашылығы жоқ

Саңырауқұлақ балеткасын қалай жақсы дайындауға болады

Паб пісіріп жатқанда жиі қараңғы болып, оның дәмі аздап нашарлайды және сыртқы көрінісі көрінбейді. Сондықтан оны лимон қышқылымен ерітіндіге салып қою керек. Саңырауқұлақтарды суда 20 минуттан артық ұстамаңыз, әйтпесе олардың текстурасы өте сулы болады. Қайыңның ойықтары болғаннан кейін, 40-50 минут бойы шайып, қайнатып, қалыптасқан көбікті үнемі алып тастаңыз.

Қаймақ тұздығындағы саңырауқұлақтар

Алғашқы жас саңырауқұлақтар нәзік ауылдық қаймақпен әсіресе дәмді.

Ыдыс:

  • Саңырауқұлақтар - 300-400 гр.
  • қаймақ - 5 ас қасық. л.,
  • ұн - 1 шай қасық,
  • тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пісіру кезеңдері:

  1. Березовики кішкене бөліктерге кесілген.
  2. Оларды алдын ала қыздырылған қуыруға арналған табада қуырыңыз. Ылғалдың толығымен жоғалып кетуін күтіңіз. Пиязды дереу кептірілген саңырауқұлақтарға қосыңыз.
  3. Қоспаны тұздап, көкөністерді қызыл қоңырға дейін қуырыңыз.
  4. Осы уақытта дәмдеуіштермен (сарымсақ, паприка, қара бұрыш) және ұнмен араластырылған қаймақ.
  5. Саңырауқұлақтар қоспасын құйып, 20 минуттай төмен температурада пісіріңіз.
Жалған көлік улы емес

Ерекше таңғы ас мәзірді жағымды түрде әртараптандырады. Сізге мынадай өнімдер қажет:

  • Пісірілген саңырауқұлақтар - 150 гр.
  • жұмыртқа - 3 дана.
  • сүт - 2 ас қасық,
  • қатты ірімшік - 30-50 гр.
  • тұз, жасыл - дәміне қарай.

Пісіруді бастаңыз:

  1. Boletus қуыру 5-10 минут.
  2. Жұмыртқаны сүтке батырыңыз.
  3. Қоспаны табаға құйыңыз,
  4. 3 минуттан кейін жылуды жабады және азайтады.
  5. Омлеттің негізінде жер қыртысының пайда болуын күтіңіз, ал үстіңгі қабат пышақ болады.
  6. Шөптер мен үгітілген ірімшік себіңіз. Тағам әсіресе шөптермен дәмді болады.

Boletus қалай қуыруға болады (бейне)

Boletus саңырауқұлақтар патшалығының ең дәмді өкілдерінің бірі деп саналады. Оларды дайындауда оларды пайдалану мүмкіндіктері шынымен шексіз, нәтижесінде алынған тағамдар хош иісті және қоректік болып шығады, аштықты жақсы қанағаттандырады және кез келген үстелдің түпнұсқа әшекейіне айналады.

Pin
Send
Share
Send
Send