Жалпы ақпарат

Chardonnay жүзім сорттары және оның агротехникалық ерекшеліктері

Pin
Send
Share
Send
Send


Ақ Chardonnay жүзім сорттары әмбебап болып табылады, өйткені кез-келген климаттық аймақта өсіріледі және мол дақылдар шығарады.

Сонымен қатар, әртүрлі елдердегі «Шардонай» шырынының шараптары ерекше бірегей дәмімен әсер етеді.

Отаны және Чардоннай жүзім сортының шығу тегі

Қазіргі уақытта ғалымдар әртүрлілік тарихын анықтай алмады. «Чардоннайдың» шығу тегі «Пинот» сорттарының отбасына байланысты.

1991 жылы Калифорния Университетінің қызметкерлері зерттеу жүргізді, соның арқасында бұл алуан түрлі нәтиже болды кроссингке «Gue Blanc» және, мүмкін, «Pinot Noir». Көптеген зерттеулерге қарамастан, кейбір ғалымдар бұл нұсқаны қабылдамайды. Франциядан шыққан Ampelograf Пьер Гэйл Chardonnay басқа ірі сортты отбасылармен мүлдем байланысты емес екеніне сенімді.

Шығарылған ел бойынша даулар бар, бірақ зерттеушілердің көбісі Чардоннай Римден.

Chardonnay жүзімін қолдану

Chardonnay жүзім сорттары әлемдегі ең кең таралғандардың бірі болып табылады. Ол Азия, Еуропа, Австралия, Оңтүстік Африка, Оңтүстік және Солтүстік Америкада өсіріледі. Ол барлық жерде керемет нәтиже - ақ шарап, хош иісті және ерекше дәмге бай. Бір қызығы, әрбір елде жүзім өсетін топыраққа және оның дайындық ерекшеліктеріне байланысты Чардоннай шарабы әрқашан өзінің ерекше дәміне ие.

«Chardonnay» жаңа піскен, пайдаланылмайды, өйткені целлюлоза мен қабықтың тығыз бөліктері жүзімнің 20% құрайды, қалғандары - тастар мен тарақтар. Бункерлердің презентациясы жоқ және салмағы аз.

Сипатталған алуан түрлі жеміс ноталары мен жеңіл нәзік дәмі бар шарап өндірісінде қолданылады.

Жүзімнің сипаттамасы және биологиялық ерекшеліктері

Жүзім «Чардоннай» батыс европалық әртүрлілік сипаттамасына ие. Бұл ақ және жарқыраған шараптардың негізі. Chardonnay кез-келген топырақта өсетініне қарамастан, ауа-райының жағдайына, шарап өндірушінің іс-әрекеттеріне және шараптың дәміне әсер ететін сақтау жағдайына өте жауап береді және нәтиже күтпеген болады.

Ыстық жазда жүзімге суару жиі суару қажет, тамшылатып суару өте жақсы.

Бұтаның сипаттамасы

Жүзім бұталары күшті немесе орташа күшті. Шоқтар - түйін емес, қоңыр.

Жапырақтары жақсы тартылған тамырлары бар ашық жасыл түске ие. Қағаз табақтың артқы жағында сәл порид, жеңіл реңк. Қағаз бітікшелері бар бес пышақ тұрады. Күзде олар сары-лимонның түсіне айналады және шеттерінің айналасына кебеді.

Жидектердің сипаттамасы

Бұл әртүрлілік ақ-жасыл түсті жидектермен алтын жағымен және ақ гүлмен сипатталады. Пилланы қоңыр дақтармен жауып қоюға болады. Жидектердің пішіні дөңгелек, сәл ұзартылған. Жүзім салмағы 15 грамм, терісі тығыз және жұқа. Жидектердің ішінде 2 немесе 3 сүйек бар. Целлюлозаның тәтті жеміс-жидек хош иісі мен шырынды дәмі бар.

Зиянкестер мен ауруларға төзімділік

Ауа-райының қолайсыздығында, көктемгі және жаздың басындағы жауын-шашынның төменгі температурасы, гүлдер мен өсімдік тұқымдарының төгілуі мүмкін.

Жүзімнің артық сіңіп кетуден туындаған аурулардан зардап шекпеуі үшін оларды жақсы желдетілетін жерге отырғызу ұсынылады («Chardonnay» одиум мен зеңге ұшырауы мүмкін).

Майлы - Бұл өсімдікке зиян келтірген алғашқы күндерде анықталмайтын паразиттік спорозды саңырауқұлақтар түрі.

Саңырауқұлақтармен жұқтырған кезде, минералды тыңайтқыштардың жетіспеушілігі, топырақтың кедейлігі немесе жұқпалы хлороздың пайда болуы сияқты процестер бар. Маусым кезінде аурудың 8 циклі дамиды. Инфекция қазір + 8 ° С температурасында болуы мүмкін, көктемде саңырауқұлақтардың саңырауқұлақтарын өсіріп, ылғалдылықтың жоғарылауы және өсімдікке өтіп, олар тіндерге кіреді. Бұл бастапқы инфекция процесі.

Зеңмен жұқтырған кезде:

  • Жалаңаш сары мөлдір жерлерді қалыптастыратын жапырақтарды жарнамалаңыз - әдетте май.
  • Жас жапырақтары 1 см-ге дейін дөңгелектеліп, кішігірім зақымдайды, ал үлкендер бұрышты немесе ұзартылған, бұл плиталардың тамырларына таралады.
  • Бүт бұқа әсер етеді: қашу, бүршігі, жидек, жапырақтар.
  • Бұтаның өсуінен баяулау бар, қозғалатын жапырақтар құлдырауы.

Инфекцияны қалай болдырмау керек:

  • Жақсы дренажды және тамшылатып суаруды ұйымдастырыңыз.
  • Өсімдіктерді азықтандыру үшін уақыт.
  • Арамшөптерді алып тастаңыз, өсімдіктің құрғақ бөліктерін кесіңіз, бұтаны жақсы жағып, жаңбырдан кейін жылдам құрғатыңыз.
  • Зеңді болдырмау үшін химиялық заттарды шашырату.
  • Көктемде және астық жинаудан кейін шашыратуды маусымға 2 рет өткізу керек.

Әрбір шашыратуды бөлуге болады 6 кезең:

  • Парақтардың пайда болуы.
  • Гүлдену алдында.
  • Гүлденуден кейін.
  • Бүйрек пайда болғанға дейін.
  • Шабуыл 12 см жетеді.
  • Бірінші тамақтандырудан кейін.
Емдеуге дайындық:

Одиум - Бұл ұнтақ көгеру, жүзімге зиян келтіретін ең көп таралған саңырауқұлақтар.

Өсімдік пен жидектердің жасыл бөліктеріне зиян келтіріп, оларды шарап жасау үшін жарамсыз етеді. Инфекция белгілері:

  • Жас қашу мен жапырақтардың көктемінде ақ гүлдену, бұралған және кептірілген. Күшті жеңіліске ұшыраған маталар түсі қараңғы болып, көп ұзамай өледі.
  • Жазда гүлденуді басады, жидектердің аналықтары қара гүлмен жабылады. Жидектердің жарылуы, олардың шірігені бар.

  • Көктемде және егін жинағаннан кейін маусымға 2 рет алдын алу үшін шашырау.
  • Әр емдеу 20 күн аралығындағы бөліктерге (6 сатыға дейін) бөлуге тиіс.

Емдеуге дайындық:

Артықшылықтары мен сорттары

Еңбегі сорттары:

  • Клондардың көптеген сорттарының болуы.
  • Жоғары сапалы шарап материалдары.
  • Құрғақ кезеңдерге жоғары төзімділік.
  • Аязға салыстырмалы жоғары қарсылық.

Кемшіліктері сорттары:

  • Төмен (шамамен 40%) кірістілік.
  • Саңырауқұлақ ауруларына төмен қарсылық.
  • Жидектер крекинг пен шірікке бейім.
  • Берік топырақтың қажеттілігі.
  • Көктемгі аяздардың бүліну ықтималдығы жоғары.

«Чардонный» - бұл керемет сорт, ол жоғары сапалы және бірегей шараптарды керемет шығарады.

Чардоннайдың танымалдығы туралы аздаған

Штамм - ұсақ ұсақ жинау шараптарын шығарудың негізгі компоненті. Танымал мейрамхана ғана емес мақтана алады, сонымен қатар жертөлелерде бүкіл әлемнің ең жақсы үлгілерін сақтайтын коллекционер:

  • Француз шараптары Chablis la Foret, Le Montrachet, Chablis les Clos, Grand Cru Vintage, Chardonnay di miralduolo, Pouilly-Fuisse, Clos de Mesnil Vintage.
  • Итальяндық асханасы Castello della Salla Cervaro.
  • Еуропадағы сирек кездесетін, австралиялық шарап Picadilly Chardonay.
  • Сондай-ақ Оңтүстік Африкадан Чардоннай және Чилидегі Альфа Чардоннай ішеді.

Әлемдік шарап жасау саласы оның қоймаларында өндіретін және сақтайтын барлық нәрсе емес. Әртүрлілік жақсы, өйткені ол жоғары сапалы коллекционерлік брендтерді ғана емес, сонымен қатар, өндірісте де қолдануға болады. Қазіргі уақытта, көптеген ғасырлар бұрын, әсіресе танымал, бірнеше рет тапсырыс арзан шараптар. Ақырында, Франциядағы Шарлодон отанында жеңілдікпен есептеушілерге бюджеттік баға сегментінде керемет брендтер табуға болады. Бүгінде бұл сортаң әлемдегі ең көп таралған және сұранысқа ие сорттардың атауын талап ете алады. Дегенмен, оның шығу тегі толық түсініксіз, бұл сарапшылар арасында өте маңызды дауларға алып келеді.

  1. Бір нұсқаға сәйкес, Пинот-Чардоннай деп аталатын Пино-Нойдың өзгеруі ортағасырлық Франция ғибадатханаларының монахтары арқылы епископтардың бірінің өтінішіне қатысты болды.
  2. Chardonnay-дің тағы бір нұсқасы көшет түріндегі бұл түрдің жүзімшесі крестшілердің шығыс экспедицияларынан әкелінгенін айтады.
  3. Осы таңқаларлықтай дәмді әмбебап алудың Кипр жүзімдігінен немесе Таяу Шығыстағы Ливанның және басқа да елдердің ежелгі жүзімдіктерінің бесігі деп аталады.

Әлемді жаулап алу және жаулап алу

Бүгінгі күні бұл сортаң әлі күнге дейін кеңінен дамығандықтан, Отанын және ата-бабаларын нақтылау үшін ауқымды ампелографияны зерттеу жүргізілді. Зерттеуші Пьер Гэйл әртүрлілік пен асыл тұқымды гибридтердің ерекше қасиеттерінің абсолютті тәуелсіздігін дәлелдеді. Чардоннайдың үлкен аумақтарда өсірілуіне қарамастан және өте қарапайым, әртүрлі аймақтарда өндірілетін шараптардың сапасы мен органолептикалық қасиеттері айтарлықтай ерекшеленеді. Егер француз шараптары тазаланған дәмімен ерекшеленсе, онда испан жидегінен өндірілген жүзім Бургундияның нәзіктігінен және Калифорниялық әртүрліліктің жарқыраған таңқаларлық түсінен айырылады. Сондай-ақ, мамандар Қырым жемістерінен алынған шараптардың жоғары сапалы көрсеткіштеріне назар аударады. Қант, қышқылдар, микроэлементтер және басқа компоненттердің сапалық құрамы жүзім өсірілетін топыраққа, климаттық жағдайларға, күн сәулесінің және жылудың деңгейіне, сондай-ақ жыл сайынғы жауын-шашын мөлшеріне тікелей байланысты. Мысалы, Жерорта теңізі мен Қырымның климаты, Бургундия мен Шампанға қарағанда, экстремалды ауа-райының жағдайлары, соңғы өнімнің дәмі мен хош иісін өзгертеді. Бірақ, Pyrenean және Қырым шараптары өздерінің бәсекеге қабілеттілігін сақтайды және халықаралық нарықта Отанын барабар түрде ұсынады.

Перспективалар және шындық

Кәсіби шарапшылар да ана жүзімінің мутациясы арқылы өсірілген сорттардың әсіресе тартымды қасиеттерін атап өтеді. Бұл атақты француз жүзімінің екі талғампаз саласы.

  • Шортоннай раушан, мөлдір кәріптас, сәл қызғылт жеміспен ерекшеленеді, ол хош иісті шараптарды алуға мүмкіндік береді. Өркендеу үрдісіне ие халықаралық деңгейде танылған штаммдардың бірі ретінде Италия, Германия, Чехияда, Молдова, Словения, Австрия, Грузия, Ресей Федерациясы, Венгрия, Испания және Америка аймақтарының жүзімдіктерінде өнеркәсіптік өсіру үшін ресми түрде қабылданды.
  • Chardonnay Blanc Mousse жүзім шикізаты қоспалардың өндірісінде белсенді қолданылады. Қазіргі уақытта Блан Муске сапа көрсеткіштерін жақсарту бойынша іріктеу жұмыстарын жүргізу кезеңінде. Атап айтқанда, Пирстің ауруына сезімтал емес штамдарды жасау үшін ауқымды асыл тұқымды зерттеулер мен жұмыс жүргізілуде.

Осыған байланысты, сарапшылар жүзім плантацияларында пайда болу мүмкіндігін және кейінірек гендік модификациядан өткен Шардоннай сорттарының шарап дүкендерінің терезелерінде қарастырады. Бірақ бұл өте алыс болашақ.

Түрлілік қасиеттерінің қысқаша сипаттамасы

Chardonnay - бұл ерте техникалық, ең құнды әртүрліліктің бірі. Жүз жылдан астам уақыт бойы жүзім жоғары сапалы шарап шығаратын барлық елдерде өсіріледі. Оның негізгі ерекшеліктері:

  1. Жақсы жұмсақ климаты бар өңірлерде жақсырақ өсіру.
  2. Төмен температураға, әсіресе, аязға сезімталдыққа, әсіресе, түсірудің өсуіне өте ауыр реакция.
  3. 100 г дейінгі салмақтағы кластер өлшемімен ерекшеленбейді - 10-15 см-ге дейін және сыртқы көріністе, бірақ тығыз және ықшам.
  4. Жемістер кішкентай, сопақ, жидектің орташа салмағы - 1, 3 грамм.Орплы жидектер ашық-жасыл немесе ақ түспен ерекшеленеді, күннің жағында ашық тотығу және кішкентай қоңыр дақтар бар. Жұқа, бірақ қатты теріде, үш таспен шырынды тығыз целлюлозада ерекшеленеді.
  5. Дәмі жоғары, жүзімнің нәзік нәзік дәмі, жұмсақ, жағымды тәттілігі, айқын цитрусты-гүлді хош иісі, сондай-ақ осы алуан түріне тән ерекше иіс бар.

Техникалық көрсеткіштер

Бұл жоғары өнімді ауыл шаруашылығы дақылдарының өнеркәсіптік және әуесқой өсіру үшін әртүрліктің техникалық аспектісі өте маңызды.

Сипаттамалар қысқаша:

  • Бұта қуатты, күшті өсіп, таралады.
  • Өсіп келе жатқан маусым ауа атмосфераның орташа температурасы 28 0 С кезінде 140 күн.
  • Шұжықтар жақсы піседі, 85-90% дейін сақталады.
  • Жеміс өнімі 40% асады, өнеркәсіптік өнімділігі гектарына 8-12 тонна.
  • Қант мазмұны аймақтың кіші және климаттық жағдайларына байланысты, бірақ 18% -дан 23% -ға дейін, қышқыл 8, 2-11 г / л деңгейінде болады.

Жүзім өте нәзік, ол қыста баспанаға мұқтаж, аязға төзімділік көп емес - 20 0 C. Таңқурай, одиумға суық және дымқыл жазда қалыпты төзімді, ол сұр шірікке ұшырайды.
Жүзімнен алынған үй шараптары алма, лимон немесе басқа цитрус жемістері бар ваниль, грек жаңғағы, кілегейі бар нәзік жидектердің сапасы мен нәзік жемістерімен сипатталады.

Пісетін мерзімі

Ерте гүлдену кезеңдеріне қарамастан, Chardonnay variety орта маусымдық сорттарға жатады. Өсімдіктер 130-140 күнге созылады. Қыркүйектің 15-і мен 31-і аралығында тазартылған қалыпты ендікке техникалық пісетін болады.

Аяздан қорғауды қоспағанда, ерекше күтім Chardonnay жүзімін қажет етпейді. Топырақтың ылғалдануымен жүзім шірік бастайды, бұл ерекше топырақтың қажеттілігін тудырады. Ұзақ құрғақшылықпен - 20 күннен артық топырақ ылғалдылығы қажет.
Аурулардың алдын алу

Орташа ауруға төзімділік бар Chardonnay үшін негізгі жаулар - саңырауқұлақтар мен көгерген сығындылар.

Көктемнің ерте көктемінен бастап, 10 күн жиілігімен Бордо сұйық және фунгицидтерді бүрку. Интенсивті қорғау кезеңі жидектер мөлшері 1 см болғанда аяқталады.

Одиум жердегі жұмсақ қыста, ол өсімдіктерді сақтайды және өмір сүреді. Көктемде жүзім мен топырақтың профилактикалық емі мысдың көп мөлшері бар фунгицидтермен жүргізіледі. Вегетациялық кезеңде бірнеше рет коллоидтық күкірт өңделеді.

Жылы климатта, көктемде бұталар жерінен 60 см мөлшерінде кесіліп, процесінде 4 бүйрегін қалдырады. Салқын жерлерде бұтаның биіктігі 70-тен 120 см-ге дейін өзгереді. Көктемде осы қашу қысқарады, сондықтан 12 көпіршігі көпірлер қалмайды.

Көктемде, кейінгі аяз кезінде егіннің жоғалу қаупі туындаған кезде үдерістердің бір бөлігі кесіледі. Жазда жүзім қатты қалыңдығын арттырады, бұл жағдайда жидектер күнбағысқа таяқшамен жеткілікті түрде қол жеткізе алады.

Шардоннай жүзім: қасиеттері

Калория мазмұны: 60,33 ккал.

Өнімнің энергетикалық құндылығы Жүзім Chardonnay (Chardonnay):
Ақуыз: 0,54 г
Май: 0,08 г
Көмірсулар: 14,93 г.

Chardonnay жүзім - шараптың сол атпен дайындалатын техникалық бағасы. Жидектерде майлы лимон дәмі бар. Орта ғасырларда Франциядағы жүзімді әкелді. Шіркеу мен Бургунди провинциясында антикалық Шердоннай өсірілді. Сонымен қатар, бұл алуан түрлі елдерде, мысалы, АҚШ пен Германияда өсіріледі.

Шардоннай жүзімінен жасалған шарап ұзақ уақыт сақталуы мүмкін, бірақ сарапшылар оны 30 жылдан астам уақыт бойы төтеп беруге кеңес береді.

Винемерлер бұл алкоголь спиртті ішімдіктерді өндіру үшін өте қолайлы деп есептейді, себебі жидектер әртүрлі әсерге қарсы тұрғанда басқалардан ерекшеленеді. Сондықтан, мамандар сіз Chardonnay-ден нашар сусын жасай алмайтыныңызды айтады.

Бұл сорттың ақ жүзімінің ұзындығы орташа болып табылады және ұзындығы 13 см, ені шамамен 10 см. Цилиндрлік пішіндегі кластер салмағы 100 г-ден аспайды Диаметрі 16 мм-ден аспайтын сопақ пішінді жидектер. Олар сары және жасыл болуы мүмкін (суретті қараңыз).

Түрлі әртүрлілік

Жүзім сорттарының «Шардонай» сипаттамасы төмендегілерге негізделген. Бұл алуан түрлі, басқаларға қарағанда, әлемдегі ең танымал және құнды сорттардың бірі. Бүгінде «Чардонный» планетаның барлық бұрыштарында өсіріледі. Біздің өңірде жүзім өте жылы жерлерде ғана өседі, өйткені ол қатты аязға жол бермейді (ауа температурасы -20 градустан төмен болмауы керек), нәтижесінде ол өліп кетуі мүмкін. Сондықтан көптеген бағбандар аяз кезеңінде өсімдікті жабуға кеңес беріледі.

«Chardonnay» жүзім шырышты және одиум сияқты ауруларға төзімді. Дегенмен, егер жаз суық және дымқыл болса, жемістер шіріп және жарылуы мүмкін.

Сонымен қатар, бұл өсімдік сортты отырғызу жағдайларына қарапайым. Ол кез-келген топырақта өседі, тек қажетті микроэлементтер қажет. Жүзімді көшеттермен таратыңыз. Көктемде түсіру жақсы, бірақ күзде болуы мүмкін. Жас көшеттердің тым нәзік тамыры бар болғандықтан, топыраққа лөптен өте мұқият отырғызу керек. Жерге отырғызғаннан кейін жеті күн өткеннен кейін малды (үгінділер, құрғақ жапырақтар, шөптер немесе шоқырлар) талап етеді.

Шардоннай жүзім сапалы алкоголь өнімдерін шығарады. Шарапты дәмді ету үшін егін жинау уақытында жиналуы керек, себебі егілген жемістер алкоголь өнімдерін өндіруге жарамайды. Кесте шараптарында жеміс-жидек (алма, лимон) хош иісі бар. Егер шарап емен бөшкелерінде болса, ағаш иісіне ағаш иісі қосылады.

Во Франции изготавливают шампанское из «шардоне», а в Новой Зеландии и Австралии делают качественное сухое вино.

Пайдалы қасиеттері

Полезные свойства винограда Шардоне (Chardonnay) возможны по той причине, что в его состав входят полезные для организма микроэлементы:

  • К примеру, натрий жидектер құрамындағы су ағзасындағы судың теңгерімін реттеуге көмектеседі, сондай-ақ қан мен жасушааралық сұйықтықтың бір бөлігі болып табылады.
  • Сонымен қатар, Chardonnay жүзім құрамында бар калий, жүрек-тамыр жүйесі жақсартады және жүрек ауруын болдырмауға көмектеседі.
  • Жидектерде жеуге болады кальцийсүйек, тырнақ және шашты жақсы жағдайда ұстайды.
  • Онда әлі Чардоннай магнийжүрек, асқорыту және жүйке жүйесінің жұмысына қатысады.

Жүзімнің пайдалы қасиеттері жидектің құрамындағы көмірсулардың жоғары деңгейіне байланысты олар ағзаның энергетикалық әлеуетін тез арада толықтыра алады, тіпті мұндай азық-түліктердің тіпті аз мөлшерде аштықтан құтылуына мүмкіндік береді.

Пісіру мен шарап жасауда қолданыңыз

Тамақты дайындау кезінде Chardonnay өте дәмді жүзім шырындарын жасайды. Алайда көбіне мұндай жүзім ақ шарап жасау үшін қолданылады, сонымен қатар жарқыраған шараптарды (шампан) өндіру үшін қолданылады.

Шарапта «Чардонай» техникалық сорттарын пайдалану, негізінен, құрғақ шарап пен шампан өндіруде. Алкоголь өнімдерінің хош иісі өндіріс әдісіне байланысты. Иісі жеміс-жидек, цитрус, гүлдер мен балдың немесе тәттілердің қантты хош иісіне тән. Егер шарап ұзақ уақытқа созылса, ол кептірілген жемістер мен жаңғақ дәміне ие болады.

«Чардонный» жүзімінен жақсы ақ шарап шығады, осыған байланысты бұл әртүрлілік кейде «ақ шарап патшасы» деп аталады.

Шардоннайдан жасалған винтаждық шараптарды он градусқа дейін салқындату керек. Алкогольді ішімдіктер ет, теңіз өнімдері, балық, салаттар, асқабақ рисосто, сабан қосылған грильдегі тауық еті мен жеміс-жидек десерттерімен жақсы өтеді.

Pin
Send
Share
Send
Send