Жалпы ақпарат

Жүзім шырыны: калорияның пайдасы мен зияны

Жүзім - қоректік заттардың нақты қоры. Ол күннің жылуын және құнарлы жердің сыйлығын сақтайды. Ежелден бері адамдар бұл өнімді құрметтеді. Тіпті ежелгі әлем әдебиетінде жүзімнің емдік қасиеттері туралы сызықтарды таба аласыз. Жауынгерлер күш-жігерін арттыру үшін осы жидектің шырынын қолданды, қыздар - жастарды және сұлулығын ұзартты. Жүзім шырыны өте құнды? Бұл өнімнің адам ағзасына пайдасы мен зияны әлі күнге дейін бүкіл дүние жүзіндегі дәрігерлермен зерттелуде. Мұндай сусынның емдік қасиеттерінің құпиясы неде, біз қазір айтатын боламыз.

Жүзім шырынын құрамы

Жүзім шырынын бірегей құрамы бар. Біріншіден, бұл өнімдегі қант жеңіл сіңірілетін фруктоза және глюкоза түрінде болады. Бұл заттар денені қажетті көмірсулармен қанықтырып, энергияны сақтауға көмектеседі.

Екіншіден, жидек сусыны минералдар мен витаминдер жиынтығын қамтиды. Бұл өнім емдік композицияда, пайдалы заттардың саны өнеркәсіптік препараттармен бәсекелесуі мүмкін. Шырынның көп мөлшерінде калий, кальций, фосфор, темір және магний бар. C, B, PP, A сияқты дәрумендер басым.

Медициналық әдебиетте жүзім шырынын минералды сумен салыстыруға болады. Бұл өнімдер қандай? Жүзімдегі шырын органикалық қышқылдар мен минералдармен қаныққан 80% судан тұрады.

Пайдалы қасиеттері

Жүзім шырынын осы сауықтыру құрамы арқасында бұл өнім адам ағзасына арналған пайдалы қасиеттерге ие:

  • табиғи, жеңіл сіңірілетін энергетикалық сусын,
  • денені минералды-витамин кешенімен қамтамасыз етеді,
  • тазартады, бөріткен және тоник болып табылады.

Сонымен қатар, дәрігерлер жиі күтетін аналарға қандағы гемоглобинді көтеру үшін жүзім шырынын қолдануға кеңес береді. Жүкті әйелге және оның ұрығына осындай сусынның пайдасы мен зияны толық түсінілмейді. Бірақ шағын мөлшерде жүзім шырынын үнемі пайдалану науқастың қан санағын айтарлықтай жақсартады.

Пайдалануға арналған ұсынымдар

Дәстүрлі және дәстүрлі медицинада таза жүзім шырыны ретінде тағайындалған. Қышқылмен қаныққан сусынның пайдасы мен зияны жиі болжанбайды. Сондықтан, мұндай өнімді пайдаланудың шарасын білуіңіз керек және үнемі сынақтан өтеді.

Дұрыс пайдаланған кезде жүзім шырыны таблеткадан әлдеқайда жақсы ауруға шалдығып, ең болмағанда қарсы және жағымсыз реакцияларға ие болады.

Қолданылған жүзім ежелгі әлемдегі дәрі-дәрмек. XIX ғасырда медицинада жеке бағыт пайда болды - ампелотерапия (аударғанда жүзіммен емдеу).

Жеміс шырынының тұрақты пайдаланылуына қандай денсаулық мәселелері кедергі келтіреді? Ол өнімге осындай аурулармен көмектеседі:

  1. Жүрек және қан тамырларының жеткіліксіздігі. Сусынның құрамында калий көп болғандықтан, өнім жүрек бұлшықетінің жұмысын қалпына келтіреді, қан түзілуін жақсартады және тамыр арқылы қан ағымын қалыпқа келтіреді.
  2. Минералды сулармен құрамдылығына байланысты жүзім шырыны организмнен токсиндерді жоюға көмектеседі, су-тұз теңгерімін қалыпқа келтіреді, зат алмасу процестерін қалпына келтіреді, ал сусынның диуретикалық қасиеттері бар.
  3. Жүзім шырыны дене температурасын азайтып, безгекті және кастрюльді азайтады, ісінуді жояды.
  4. Бұл шырышты тұтқырлығын азайтатын сығырғыш. Сондықтан, шырын бронхит, пневмония және тіпті туберкулезде қолданылады.
  5. Жүкті әйелдер үшін ерте сатылардағы пайдалы өнім. Жүзім шырынында фолий қышқылының көп мөлшері бар, ол ұрықта жүйке түтігінің қалыпты қалыптасуына жауап береді.
  6. Гемоглобиннің төмендеуіне көмектеседі, қан жоғалтудан кейінгі күшті қалпына келтіреді (соның ішінде әйелде етеккір ағымы кезінде).
  7. Медицинадағы нақты жаңалық американдық университеттің зерттеулері болды, ол жүзім шырыны адам ағзасындағы канцерогенді заттардың әрекетіне кедергі келтіретіндігін дәлелдеді, осылайша адамның рак клеткаларының өсуінен қорғайды. Ашық асқазанға маскүнемдік ішкен мұндай стаканның сүт безі қатерлі ісігінің тиімді профилактикалық агенті екенін ғылыми дәлелдеген.
  8. Пайдалы шырын және балалар. Өнім салмақтың өсуіне ықпал етеді, иммундық жүйені нығайтады, интеллектуалды және физикалық мүмкіндіктерді жақсартады. Бірақ мұндай ішімдіктің бірнеше тамшысын ғана енгізіп, баланың екі жасынан ерте емес.
  9. Ашық жүзім сорттарынан және косметикалық мақсаттардан жасалған шырындарды қолданыңыз: бетке, денеге және шашқа арналған маскалар, кремдер, лосьондар жасаңыз.

Денсаулыққа зиян келтіріңіз

Жаңа сығылған жүзім шырыны құрамында қышқылдардың жоғары концентрациясы бар. Сондықтан, кейбір жағдайларда бұл өнім денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Мұндай сусын тұтыну дұрыс емес:

  • асқазан жарасы немесе гастрит,
  • қант диабеті
  • семіздік,
  • созылмалы бүйрек ауруы,
  • кариске бейімділік,
  • екі жастан кіші жастағы балаларға жүзім шырынын бермеу керек,
  • жүктіліктің соңғы айларында өнімнің тұтынылуы артық салмақ, ісіну, ұрықтың артық салмағы,
  • Лактация жасайтын аналар мұндай сусынды пайдалануды шектеуі керек, себебі нәресте тыныс алуды, ас қорыту жолындағы бұзылуларды дамыта алады және аллергиялық реакциялардың пайда болуына жол бермейді.

Қыста жүзім шырынын қалай дайындау керек?

Жаңа шырынның әр түрлі емдік қасиеттері бар. Өкінішке орай, жүзім маусымдық өнім болып табылады. Қыс мезгілінде сатылатын болса да, мұндай жидектен аз пайда болады. Сондықтан, иесі болашақта пайдалану үшін шырын дайындайды. Барлық пайдалы заттарды барынша сақтау үшін, сондай-ақ консервацияның сақталу мерзімін ұзарту үшін оны қалай дұрыс жасау керек?

Қыста жүзімнен шырын жинаудың екі нұсқасы бар. Төмендегі əдістердің əрқайсысы туралы көбірек біліңіз.

Жаңа жүзім шырынын консервілеу: артықшылықтар мен зиян

Жүзім шырынын сақтаудың бұл жолы пайдалы заттардың барынша көп мөлшерін үнемдейді деген пікір бар. Шын мәнінде, олай емес. Біріншіден, жаңа сығылған шырын - тез бұзылатын өнім, онда тотығу процестері дереу басталады. Екіншіден, қайнау және зарарсыздандыру, онсыз бұл жағдайда ол мүмкін емес, витаминдер мен минералдардың көпшілігін жойып жібереді.

Дәмдерді жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту үшін алма-жүзім шырыны жасалады. Мұндай сусынның пайдасы мен зияны жүзімнен алынған консервіленген шырынға ұқсас.

Шырын өндіретін шырын: пайдасы бар ма?

Соңғы бірнеше жылда заманауи хостестер асүйде шырын пеші сияқты осындай ішкі көмекшіні бағалады. Бұл әдіс жас аналарға өте пайдалы болады. Шарап шырынында жүзім шырынын қалай жасауға болады, артықшылықтары мен зияндары әлі анықталмаған? Бұл машинадағы шырынды дайындау өте қарапайым. Қос қазандық қағидаты бойынша жұмыс істейді, ол ыстық бумен өңделеді. Осылайша, пайдалы заттар барынша сақталады. Дайын өнімді су буымен табиғи разбавления себебінен, сусын аз концентрацияланған, сондықтан оны балаларға ұсынуға мүлдем қауіпсіз.

Әрине, табиғи жүзім шырыны сияқты өнімге жағымды дәм бар. Бұл өнімнің пайдасы мен зияны бүкіл дүние жүзі бойынша дәрігерлер мен емшілер арасында талқылау үшін қызу тақырып болып қала береді. Осыған қарамастан, тұтынушы тұтынушыларға жоғары сұранысқа ие және әртүрлі ауруларды емдеу үшін жалпы халықтық құрал болып табылады.

Жүзім шырыны - пайдалы қасиеттер, зиян және қарсы көрсеткіштер

Жүзім шырыны Бұл жидектерді сығу арқылы дайындалған ашық-жасыл немесе қызғылт түсті сұйықтық (суретті қараңыз). Бұл табиғи сусын үшін сіз өте қышқыл емес болғандықтан, жидектердегі қант мөлшері 17% -дан 20% -ға дейін өзгеруі керек болған кезде жүзімнің әртүрлілігін пайдалана аласыз.

Шырын жасау процесі өте қарапайым. Бастау үшін жидектер жууға, іріктеліп, бұтақтарды алып тастайды. Содан кейін олар баспасөзде жіберіледі. Алынған шырын қорғалған, бұл қатты бөліктерден құтылуға және дәм мен хош иісті қанықтыруға мүмкіндік береді.

Сусын оны ашытуға кіріспеуі үшін, пастерленген және екі күн бойы қорғалған, бұл ол керемет таза сұйықтыққа қол жеткізуге мүмкіндік береді. Содан кейін шырын тағы пастерленген, содан кейін ғана шөлмек және жабық болады.

Шөгінділердің түбінде сақталған кезде пайда болуы мүмкін, бірақ сусынның дәмі әсер етпейді.

Косметологияда қолданыңыз

Жүзім шырыны косметикалық мақсаттарда ұзақ уақыт пайдаланылды. Сұйықтық тазартады, сергітеді және ылғалдандырады. Жүзім шырыны негізінде теріңізді барқыттай және сергектік беретін бет маскасын жасай аласыз. Шырынның көп мөлшері терінің икемділігін арттырады, сонымен қатар, оның бөртпе болуына жол бермейді.

Пісіруді пайдалану

Жүзім шырыны тек қымбат емес және дәмді тағамдық сусын ғана емес, сонымен қатар әртүрлі тағамдарға арналған ингредиент ретінде пісіруге арналған. Бұл Кавказ тәттілігін дайындаудың басты компоненті - шіркеу.

Сонымен қатар, шырын шырындар, джемдер, тұздықтар және әртүрлі гравияларды дайындау үшін қолданылады. Сондай-ақ, табиғи жүзім шырыны негізінде тұздықтар мен маринадтарды дайындауға болады. Жиі жүзім шырыны түрлі десертті дайындау үшін қолданылады.

Ол кез келген түрде жақсы!

Мұндай сусынды дайындау қарапайым және арнайы аспаздық дағдыларды қажет етпейді. Жидектер мүмкіндігінше піскен және бүлінген маңызды. Оларды ағын суға салып жуыңыз, сосын басу немесе шырын сыққышқа жіберіңіз.

Жүзімнен сығылған шырынның құрамы, қоректік заттардың әртүрлілігі. Бұл сусын құрамында:

  • B1, B2, PP, C, P витаминдері провитамин А,
  • минералды тұздарға, витаминдерге және пайдалы қант қышқылдарына бай жеміс суы,
  • сіңімді қант: глюкоза, фруктоза,
  • қышқылдар: қышқыл, форма, малик, кәріптас,
  • калий, магний, кремний, бор, фосфор, кальций, темір,
  • таниндер
  • биофлавоноидтер,
  • талшық,
  • қант

Калориялық сусындар - 100 граммға 70 калория. Оның энергетикалық құндылығы жоғары: 16,3 г көмірсулар, 0,3 г - белоктар, 0,2 г - майлар. Аз мөлшерде калорияны шоғырландыру үшін, диетологтар оны сумен араластыруға кеңес береді.

Жүзім шырынының ауруларын емдеу

Қараңғы және жеңіл сортты жүзімнен алынған табиғи шырын ампелотерапия деп аталатын дәстүрлі медицина бағытында қолданылады. Бұл терапия жүрек-қан тамырлары ауруларын жаңа жүзім сусыны арқылы емдеуге негізделген.

Бұл қалпына келтірудің негізгі қағидасы келесі өнімдерді пайдалануды жоятын ерекше диета болып табылады:

  • алкоголь
  • майлы ет, балық, шұжық және басқа да ұқсас өнімдер,
  • сүт және сүт өнімдері,
  • квас,
  • минералды су.

Рецепт барлығына қол жетімді:

  • Жүзімнен алынған жаңа шырын 1: 1 пропорциясында суық сумен сұйылтылған.
  • Ашық асқазанға, түскі ас алдында, тамақ алдында 2 сағат бұрын, содан кейін тағы 3 сағаттан кейін ішіңіз.

Жүзім концентратының тағайындалған қолданылуы ісінуден құтылуға, жүрек, тамырлы жүйенің жұмысын жақсартуға және асқазан-ішек жолдарының қызметін қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді. Ампельотерапия анемия, пациент, артрит, жоғары қан қысымы бар науқастарға ұсынылады.

Өндіріс технологиясы

Көбінесе жүзімнен шырын шығаратын өнеркәсіптік жағдайда оның жеңіл сорттарын пайдаланады. Бұл жағдайда сусынның табиғи дәмі жақсы сақталады, қышқыл емес және жағымсыз шарап иісі жоқ. Технологтар қанттың мөлшері 17-20% нормадан аспайтын сорттарды ғана таңдайды. Таңертең күннің алғашқы сәулелерінен бұрын жиналған өсімдік, шірік және бүлінген жидектер дереу тасталады.

Өнеркәсіптік технология мынадай кешенді қадамдарды қамтиды:

Жиналған жидектер жуылады, ауыр баспасөзде бірінші рет сығылады.

Тығыз жүзім шырыны ферменттеудің болмауы үшін тексеріледі, сүзіледі. Содан кейін сыйымдылығы 15 литр болатын цилиндрге құйып, 80 градус температурада кем дегенде 20 минут пастерленген.

Содан кейін герметикалық цилиндрлер қалыпты температурада 40 күнге немесе -2 градус температурада тоңазытқышта 15 күн қалдырылады.

Сұйықтық қайтадан сүзгіленіп, бөтелкеленген, пастерленген тағы 30 минут. Бұл жолы температура 60 градус болуы керек.

Бөтелкелер қоймада 2 ай бойы қалдырылады, ашыту үшін тексеріледі.

Осы ұзын кезеңдер аяқталғаннан кейін, бөтелкелер немесе банкалар сатылады. Процесс өте ұзақ, еңбекқор, бірақ дәмі табиғи, сергітетін сақталады.

Зиянды және мүмкін қарсы көрсеткіштер

Көптеген пайдалы қасиеттерге қарамастан, жүзім шырынын өз қарама-қайшылықтары бар. Келесі жағдайларда зиянды болуы мүмкін:

  • басқа сусындармен және көптеген тағамдармен қолданылған кезде асқазан, ішек,
  • кварц, сыра және алкоголь өнімдерімен бірге асқазан ашытуына әкелуі мүмкін,
  • гастрит, семіздік, өт тас ауруы, қант диабеті,
  • егер тіс щеткасы жіңішке болса және кариенің тез пайда болуына бейім болса. өйткені қант көп
  • дүкендерден тәтті сусындарды қораптан жиі қолданып,
  • егер жүзімге аллергия болса.

Таза сумен сұйылтылған аз мөлшерде тағамдардың арасында жақсырақ зиянды азайту үшін ішіңіз. Оны қабылдағаннан кейін тіс эмальына зақым келтірмеу үшін аузыңызды шайыңыз.

Жүзім шырынын қалай жасауға болады: рецепт және иелері үшін кеңестер

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйдегі алма, қарақат, апельсин шырынын жасайды, банкадағы өнімдерді консервілеуде. Рецепттер, үйде нақты жүзім шырынын қалай дайындау керек, сондай-ақ көп ойлап тапты. Дегенмен, пісіруді бастамас бұрын кейбір ережелерді сақтау керек, жидектердің жарамдылығы мен балғынлығын анықтаңыз.

Мында стомерлерге арналған бірнеше кеңестер берілген:

Жүзім таңертең ертерек жиналуы тиіс, ал кластерлерді күн сәулесінен тазартпайтын етіп салқындауға болады. Егер олар жылынса, сусын ериді немесе қышқыл болады.

Әрбір жидек щеткадан бөлек, барлық бұтақтарды, бұзылған, шірік жүзімді алып тастау керек.

Жүзім жинағаннан кейін бірден сусын ішіңіз. 3-4 сағаттан кейін жидектер жұмсақ, қараңғы болады.

Жидектер ағын су астында шаңнан және кірден тазарып, сүлгімен кішкене кебу керек. Егер қоқыс жиналса, дайын сусын ішуге болады.

Жүзімнен үйдегі концентратты дайындау, ең алдымен, рецептпен пастерлеуді талап етеді.

Егер технология сақталмаса, онда сусын бірден немесе бірнеше аптадан кейін ашытуы мүмкін.

Сусынның ең оңай тәсілі шырын сыққышты қолданып, барлық пайдалы қасиеттерді сақтап қалады. Дегенмен, ұзақ мерзімді сақтау үшін оны сүзгілеп, банктерде қайнатып, тығыздау керек.

Қыста рецепт

Үйде салауатты және дәмді жүзім шырынын жасау үшін, арнайы баспасөз арқылы жууға арналған жидектерді немесе шырын сыққышты сығу керек. Осыдан кейін дайындық тікелей басталады:

Экструдацияланған сұйықтықты дәке немесе жұқа шүберекпен сүзуге, ыдыстарға құйып, судағы ыдыста пастерленген күйде сақтау керек. Судың температурасы 90 градустан аспауы керек, ол пастерленген болуы керек, дәл 30 минут.

Қайнатылған концентрат бір апта бойы қалдырылған темір қақпақшалармен қапталған. 7 күннен кейін қақпақтар жойылып, шырын қайтадан сүзгіленіп, ластанған тұнба контейнерге кіруге жол бермейді. Жаңа қақпақтар астында 90 градус температурада шамамен 40 минут бойы зарарсызданды.

Бұдан кейін банктерді ұзақ уақыт сақтау үшін жертөлеге немесе суық сақтау қоймасына жеткізуге болады.

Егер барлық қадамдар дұрыс орындалса, температура немесе сүзгілеу әдістерін бұзуға жол берілмейді, үйдегі шырын кем дегенде бір жылға сақталады. Оны сумен араластырып, қайнаған сумен дәмдеңіз.