Жалпы ақпарат

Ерекше сарымсақ препараттары мен дәмдеуіштер

Pin
Send
Share
Send
Send


Бұл көкөніс ұзақ уақыт сақталмағандықтан, жыл бойы сатылса да, өз артқы ауласында үлкен егін жинаған болсаңыз, сарымсақ қыста жиналады.

Оны сақтаудың бірнеше жолы бар. Ең қолжетімді - құрғақ жерде сақтау. Сондай-ақ тұздалған, консервіленген сарымсақты жасауға болады, тіпті салаттар мен алғашқы курстарға арналған дәмдеуіштер ретінде қолдануға болатын көрсеткілерді дайындауға болады.

Шикізатты дайындау

Шикізатты консервілеу немесе өңдеу үшін келесі ережелерге сәйкес таңдау керек:

  1. Жоғары сапаның негізгі көрсеткіштері - құрғақтық пен қаттылық. Қытырлақ қопсытқыштардан, сарымсақтан, қараңғы дақтарсыз, саңырауқұлақтар, мөлдір мөлдір бөліктерден артта қалуы керек.
  2. Басының өлшемі кішкентай болуы керек. Мұндай кішкентай тістері әлдеқайда нәзік және өткір дәмі бар, олар әдетте өте өткір.
  3. Пісіп кету дәрежесі тістің икемділігі арқылы тексеріледі. Піскен баста әрбір қылшық бөлек, кішкене қытырлақ сезіледі. Егер сіз оны торға сақтасаңыз, шала піскен сарымсақ тезірек құрғайды. Консервілеу кезінде ол шамадан тыс мөлшердегі тұзды сіңіріп, суға айналады.
  4. Бланкілерге ешқашан баспаған бастарды қолдануға болмайды. Дәмі жағымсыз, өткір, пайдалы қасиеттерге айналады.
  5. Фитонцидтерді қоса алғанда қоректік заттардың ең жоғары концентрациясы ыстық табиғи климатта өсірілген өсімдіктен тұрады.

Егер сіз өз сайтыңызға сарымсақ жинаған болсаңыз, топырақтың, арамшөптің, бұтақтардың қалдықтарын алып тастауыңыз керек. Көрсеткілер қоқан-лоқы жасамайды - олар хош иісті және салауатты дәмдеуішті немесе өздігінен тәтті тағамдар алуға болады.

Шикізатты дайындау ережелері сақтау түріне байланысты:

  1. Консервілеу немесе түйіршіктеу кезінде тұтас қабықтарды жақсылап тазалаңыз, әрбір түйіршіктің төменгі бөлігі (түбір аймағында) кесіледі.
  2. Сақтау үшін шамадан тыс ылғалдан қорғайтын қабығы бар сарымсақты таңдап, көкөністі құрғақ және серпімді келесі өнімге дейін ұстап тұру керек.

Кептіру және сақтау ережелері

Сарымсақ қыстың таза түрінде жинау келесі ережелерге сәйкес жүзеге асырылады:

  1. Ұзақ мерзімді сақтау үшін қысқа сортты көп саңырауқұлақтар. Мұндай сарымсақ тезірек құрғайды, ылғалдылығы жоғары және жылы ауамен қалың немесе шірік болады. Мұндай сорттардың максималды жарамдылық мерзімі 3-5 айға дейін.
  2. Дайындама сақталған бөлмеде температураны -2 ... + 2 градусқа дейін ұстаңыз. Ауа температурасы төмендеген кезде астық тоңып, дәміне қарай тәтті болады. Көктем сорттары + 20 градус температурада сақталады.
  3. Оңтайлы ылғалдылық - 70-80%. Неғұрлым жоғары мөлшерде шірік басталады, ал құрғақ болған сайын - ылғалды буланып, сарымсақ кептіреді.
  4. Ашық жарық пен тікелей күн сәулесінен аулақ болуға тырысыңыз.
  5. Сіз егінді жертөлелерде, жертөлелерде немесе пәтерде сақтай аласыз, бірақ әдетте жоғары температурадағы ас үйде емес.

Дайындалған бастарды жертөлелерде немесе жертөлелерге орналастыру үшін, оларды арқаннан немесе тоқылған жіптен жасалуы мүмкін щеткалармен орналастырыңыз. Сондықтан сарымсақ аз орын алады. Нейлон шұлықтарында сақтау тәсілі неғұрлым танымал (әсіресе пәтер жағдайында) - кішігірім аралық ауа ағынының еркін қолжетімділігін қамтамасыз етеді, мүмкін ілмекте ілулі болуы мүмкін. Кез-келген басқа да көкөністер сияқты, сарымсақ фанера қораптарына, тесік себеттеріне, қораптарға қойылуы мүмкін. Жертөлеге қойылған кезде қырыққабатқа, картопқа, қызылша мен сәбізге жақындығы жағымсыз.

Тұзды ең жақсы рецепт

Өсімдікті сақтаудың жалғыз жолы емес. Сарымсақты тұтас немесе түйіршіктер банкада қайнатуға болады. Бұл жағдайда тұз табиғи сақтағыш ретінде әрекет етеді, келесі көктемге дейін балғындықты және пайдалы витаминдердің барынша мүмкін мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.

  1. 350 грамм тұз және 1 кг сарымсақты дайындаңыз.
  2. Қабырғаның бір қабатын тазалаңыз, кішкене «құйрықты» қалдырып, бүкіл сабақты кесіңіз.
  3. Пісіру үшін ағаштан жасалған немесе кәдімгі әйнекті кәмпит. Тұзды қалың тұз тұзымен жабыңыз.
  4. Жоғарғы бөліктердің бір-бірімен тығыз орналасуы, олардың арасында бос жерлер қалдыру. Тұзды барлық бос жерлерді жабатын етіп салыңыз. Сыйымдылығы жоғарғы жағына қарай жабылуы керек.
  5. Бастар арасында табақ дәмін беру үшін, қарақат жапырақтары немесе жаңа аскөк гүлдері қабаттарын салуға болады.
  6. Осыдан кейін толтырылған контейнер тығыз жабылуы және салқын жерге ауыстырылуы керек. Идеал жертөле немесе жертөле болар еді.

Осы жолмен пісіру сарымсақ ең аз уақыт алады, температураны және ылғалдылықты сақтаған кезде жарамдылық мерзімі 6-8 ай.

Сарымсақ шыртқышы

Қыста жинауға, құрғақ шыңдарсыз сарымсақтың жаңа пішіндерін ғана алыңыз. Сізге келесі компоненттер қажет:

  • жаңадан алынған жебелер
  • 30 грамм қант
  • су -1 л,
  • 5 мл сірке мәні,
  • 40 грамм тұз
  • лавр жапырағы - 4 дана.
  • бұршақ (бұршақ).

  1. Алдын ала жарты литрлік банкаларды стерилизациялаңыз, құрғақ, түбіне 5 бұрыш және 1-2 лавр жапырағы салыңыз.
  2. Сарымсақ ұзындығы 4-5 см-ге жеткілікті үлкен блоктарға кесіп, жақсылап шайып тастайды, жіңішке банкаларға тығыз қойыңыз.
  3. Суды қайнатыңыз, банктерді ілгішке құйыңыз, 3 минутқа қалдырыңыз.
  4. Суды ыдысқа қайтадан құйыңыз, қант, тұз, сірке суын қосып, қайнатыңыз және ыдыстарды толтырыңыз.
  5. Оларды 4 минут бойы стерилизациялаңыз, орап алыңыз. Жертөле немесе жертөледе сақтауға жіберуге болады.

Хош иісті тұздыққа, балғын ақжелкенге немесе аскөкке, дәм татуға арналған қалампыр мен басқа да дәмдеуіштердің 2 қолшатыры баннерлер түбіне таралады.

Сарымсақ пастасы

Ұрықтан ет, балықты қуыру немесе түрлі соустар дайындау үшін жарамды паста жасауға болады. Ол сондай-ақ сорпа, сорпа, борщ және басқа да алғашқы курстарға қосылуы мүмкін.

  • 1 ас қасық тұз
  • 1 кг қашу
  • 120 мл күнбағыс майы (иіспен тазартылмаған пайдалануға болады).

Көрсеткілерді шайыңыз, сәл құрғатыңыз, гүлденуді жоюды ұмытпаңыз. Кішкене кесектерге кесіңіз де, ет тартқышқа немесе блендерді қолданыңыз. Май қосыңыз, мұқият араластырыңыз, содан кейін тұзды қайта қосыңыз.

Тоңазытқышты арнайы вакуумдық сөмкелерге немесе пластик науаларға шығара отырып, мұздатқышта сақтай аласыз. Тұтқаларға сақтау үшін пешке немесе будың үстіне контейнерлер мен қақпақтарды зарарсыздандыру үшін, дайын пастаны ішіне қойыңыз, мұқият жабыңыз және бұраңыз. Бұл жағдайда сіз контейнерлерді жертөле, жертөледе сақтай аласыз.

Марининг

Банксерке сарымсақты жинау - бұл әдіс қарапайым кептіруге немесе тұздан артық уақытты талап етеді, бірақ кез-келген бірінші және екінші тағамды әрдайым дайын дәмдеуге мүмкіндік береді.

Сіз егінді сақтауға жақсы орын болмасаңыз, үйдегі сарыманды сақтай аласыз. Келесі компоненттер қажет:

  • қабығы сарымсақ қалампыры - 800 г,
  • тұз - 100 г,
  • қант - 100 г,
  • сірке суы -1-шыны.

Әрбір тұзақты дайындау үшін, қабығын тазалаңыз, банкалар мен қақпақтарды шайыңыз және зарарсыздандырыңыз. Суды қайнатыңыз, сарымсақты қойыңыз да, баяу отта шамамен 5 минут қайнатыңыз. Тұздық үшін, қант, тұзды 600 мл су араластырыңыз, қайнатыңыз, соңында сірке суын қосыңыз. Мұздатылған тілімдерді банка ішіне қойып, сәл салқындаған тұздықты құйыңыз да, қақпақтарды дереу ораңыз.

Құрғақ сарымсақ жасыл

Құрғақ сарымсақ жасыл - қыста егін жинаудың ең қолжетімді және оңай тәсілдерінің бірі, себебі барлық пайдалы заттар мен витаминдер бірдей мөлшерде өнімде қалады. Бұл өте ыңғайлы ыстық сарымсақ алу үшін, содан кейін аяқталған кептірілген шөптер жарқын дәмі болады. Жебелер жууға, кептіруге, жоғарғы және төменгі бөліктерді кесуге арналған. Жасыл түсті жасыл пеште 40 градусқа салып, кептіріледі. Содан кейін дайын кептірілген сарымсақ ерітіндіде ұнтақталып, дәмдеуіш ретінде қолданыла алады.

Сарымсақ пастасы

Макарон түрінде сары май бар сарымсақ жебелері түрлі ыдыс-аяқ пен соустарға керемет қоспа болып табылады, ал ең бастысы - пайдалы, өйткені көкөністі дайындау үшін осындай рецепт термиялық өңдеуді қажет етпейді. Барлығы өте қарапайым: жас пияз май мен дәмдеуіштерді қосып, араластырғышқа салынған. Ол өте аз майды талап етеді - мысалы, 750 г көрсеткі үшін тек 100 мл мұнай қажет. Тұздықты болсақ, теңіз тұзы, қара бұрыш немесе кориандр жақсы жұмыс істейді.

Қысқы уақытта жасыл сарымсақты дайындауға арналған рецепт

Мүмкін үйге айналдырудың ең танымал тәсілі: сарымсақ тамырлармен бірге алынып тасталады, өйткені біз бастарын қолдана отырып, көрсеткілерді сабақтаймыз. Шамның әлі де «жасыл» және нәзік екеніне көз жеткізіңіз, өйткені бұл мақсаттар үшін тығыз сарымсақ қолдануға болмайды. Бейнеде жетілу деңгейі табысты таңдалады.

Кеңес: егер сіз сарымсақ жебелері бар аумақта ақжелкен, жасыл пияз немесе аскөк сияқты түрлі шөптерді тапсаңыз жақсы. Бұл ингредиенттер қатты қыста маңызды витаминдермен қамтамасыз ететін керемет дәрілік қоспаны құрайды.

  • сарымсақ жасыл 1 кг
  • жасыл топырақ 100 г
  • тұз 200 г

Калориялары: 113,6 ккал

Біз банктерді алдын ала стерилизациялаймыз: оларды қайнатыңыз немесе пешке жылытып қойыңыз.

Жас сарымсақты тазарту ең қиын міндет. Тамырларды кесіңіз және бірінші жапырақты шұңқырға дейін жоғарыдан төменге қарай тартыңыз, осылайша біз барлық сарымсақты тазалаймыз.

Нәтижесінде, біз екі түрлі қадалар болуы тиіс - сабақтарының және жапырақтары бар шамдар. Егер олар әлі ылғал болса, кептіру міндетті емес.

Шампалар мен скапс ет тартқышы арқылы жылжып, блендерде немесе комбайнда үзіліс жасайды (содан кейін алдын ала кесілгенше жақсы болады).

Тұтқаны пышақпен ұсақтап, шашыраған шамдарды қосыңыз. Біртекті массаға мұқият араластырыңыз, ақжелкенді бір ыдысқа салып жіберіңіз.

Біз пісіре береміз. 2 ас қасық қосыңыз. тұз қасықтар және жақсылап араластырыңыз.

Сарымсақ ыдысқа тұзбен құйыңыз (литрлік құмыраға 200 г). Соның салдарынан сіз фотокөрмеде әдемі ақ және жасыл қабаттарды алуға тиіссіз!

Тұздың соңғы қабаты құйылса, онда бұралу ұзаққа созылады.

Біз әдеттегі технологияны қолданып банктерді жабамыз және оларды жертөле немесе жертөледе қысқа дейін сақтауға тапсырамыз. Төмен температура жағдайында мұндай жік бірнеше жыл бойы, тіпті одан да көп уақытқа созылады және оның қасиеттерін сақтайды, оның дәмін және нәзіктігін жоғалтпайды. Бірақ келесі жылдың жазына дейін сарымсақ жұлынатындығыңызға сенімді болмасаңыз көп нәрсе жасамаңыз.

Кеңес: Мазмұндарға қол қойып, әр банкке жапсырма жапсырыңыз. Дайындаудың күнін көрсету пайдалы, сол себепті Сіз қай цехты тұтынуға болатынын және оны тастау керек екеніне сенімді боласыз. Есіңізде болсын, әрбір тағам өнімі, тіпті сарымсақ, өзінің сақтау мерзімі бар!

Осы рецептке сәйкес дайындалған дәмді сарымсақ түрлі сорпаларға немесе борщға, жарма мен кореялық сәбізге, тұздыққа және қуырылған етге қосылуы мүмкін. Жалғыз шарты, бұл өнімдерге тұзды дәмін тигізбеуі керек, себебі айналымда жеткілікті.

Қыста майға сарымсақ

Болашақта ешқашан банан немесе екі жақсы дәруменді дайындауды жасау артық болмайды. Сарымсақ қолдануға болмайды, бірақ оның артықшылықтарын жете бағаламау мүмкін емес.

Тек сарымсақ түйіршіктері тігу үшін жарамды, ал зәйтүн майы жақсы қолданылған, бұл күнбағыс майы немесе басқа да өсімдік майына қарағанда әлдеқайда пайдалы. Нәтижесінде Сіз арақ пен брорштқа хош иісті және өткір тағамдар аласыз, сондықтан сарымсақ ең көп қажет болған кезде суық қыс мезгілінде мұндай табақты табу ұнайды.

Пісіру уақыты: 10 минут
Қызметтер: 8

Қадамдық дайындау

  1. Біз барлық сарымсақ түйірін түйіршіктерге, қабығымызға және мұқият жуамыз.
  2. Кішкене контейнерге құйып, тұз себіңіз, араластырыңыз және бірнеше минут тұрыңыз.
  3. Қазіргі уақытта банктерді зарарсыздандыруды жүзеге асыру ұсынылады. Сарымсақ пен бактериялардың болуына қарамастан, бұл контейнерлерді өңдеудің қажеті жоқ дегенді білдірмейді. Мұны істеу керек, әйтпесе сарымсақ консервілеуі мүмкін.
  4. Уақыт өтіп біткеннен кейін оны тұзбен шайып, оны насыбайгүл жапырақтарымен алмастырыңыз, стерильденген банкаларға салыңыз. Сақталғаннан кейін, олар ештеңемен салыстыруға болмайтын керемет хош иіс береді.
  5. Құю алдында май дұрыс пастерленеді. Егер ол шыны бөтелкеде болса, оны су ваннасында жылытып, 10 минут қайнатыңыз.
  6. Ыстық май сарымсақ құтысын құймаңыз, ал қазір осы сатыда сіздерде қандай керемет иіс бар екенін көре аласыз!
  7. Қызыл бұрыш паприка түпкілікті жанасу болады, содан кейін біз банктерді әдеттегідей орап, толық суыту үшін қалдырамыз. Аяқталған тағамдар жағымды алтын түсте, сондықтан кез-келген үстелдің ғажайып безендірілуі болады, ол мерекелік немесе қарапайым кеш болсын.

Жылжымалы банктер салқын жерге көшіруге немесе бірнеше апта бойы тоңазытқышта тұруға мүмкіндік береді, содан кейін бірден бұрылыста жеуге болады. Жертөледе немесе жертөледе егін жинау бірнеше жыл бойы жалғасады, бірақ, әдетте, мұндай дәмді тағамдар қыстың соңына дейін аман қалмайды, себебі тұзды сарымсақты жылдың кез келген мезгілінде қуыруға болады.

Қыста сарымақтың қашуын пісіріңіз

Әдетте, сарымсақ шамдары ғана емес, басқа да бөліктер қолданылады. Алғашқы рецептте ет тартқышты айналдырған көрсеткі бар нұсқа қаралды, бірақ қыста оларды қалыпты тағамдар ретінде жеуге болады, салаттарға, алғашқы дәрілерге немесе етпен бірге етге қосуға болады.

Маринадталған көрсеткілер қытырлақ диетаның бөлігі болып табылады, сондай-ақ пияз пісірілген сарымсақ қарағанда пайдалы болып табылады. Егер үй шаруасындағы әйел үйлерді тастағанға дейін қажет болмаса, бірақ қазір оған қажеттілік жоқ, өйткені олар дәмді дайындауға болады - сірке суы мен дәмдеуіштермен консервіленген!

Пісіру уақыты: 20 минут
Қызметтер: 22

Pin
Send
Share
Send
Send