Жалпы ақпарат

Қысқы шөптерді жинау

Дәрігерлер диетаға сау және хош иісті жасыл шөп қосуды ұсынады, себебі:

  • олар ас қорыту органдарының қалыпты жұмысына үлес қосады,
  • жүрек-тамыр жүйесі, ми,
  • қан айналымын белсендіреді, организмнің иммунитетін арттырады,
  • денені еркін радикалдардың теріс әсерінен қорғау,
  • бауырды, бүйректі, ішектің уыттардан тазартылуына,
  • жасушаларды қажетті минералдармен қанықтыру.

Оларға пайдалы заттардың барлығын сақтау үшін жаңа піскен көкөністерді дайындау қажет.

Алдын ала орнатылған уақыт

Маусымның кез-келген дәмді шөпті шырынды және нәзік болған кезде сатып алу ұсынылады. Мысалы, қымыздық гүлденуден бұрын жиналады, ал ол оксол қышқылының көптігі жоқ, ал жапырақтары шырынды. Жаппай гүлдеу кезеңінде мен қымызды кесіп, оны тамақтандырып, күзде өседі. Яғни, мен жас шырынды жапырақтарды босатқан кезде. Қышқыл өсіру туралы оқуға болады.

Рамсонды көктемде немесе жаздың басында кесіп тастау керек, ал жапырақтары әлі де қатайтылмаған. Ірі, ақжелкен, балдыркөк шілдеде және тамызда, ең төмен баға болған кезде сатып алуға болады.

Әрине, қыстың барлық дерлік жасылдарын сатып алуға болады. Дегенмен, ол жасанды жарықпен және мол тыңайтқыш химикаттармен қамтамасыз етілген жылыжайда өсіріледі және одан аз пайда алады. Бланкілерін пайдалану әлдеқайда оңай және пайдалы.

Мұздатылған жасылдар

Бұл өте қарапайым және ыңғайлы әдіс. Татымды шөптердің жинағын қатырып қою ұсынылады. Әйелдер бірнеше жолды пайдаланады:

  • дәмдеуіштерді жуып, оларды шүберекке кептіріп, оларды үлкен бөліктерге кесіп, оларды пластикалық қапшықтарға салыңыз, оларды жапсырып, мұздатқышқа салыңыз,
  • дайындалған көк шырындарды кесіп, оларды вакуумдық контейнерлерге салыңыз,
  • Дайындалған хош иісті шөптерді 0,5 кг кесіп, су 0,5 литр құйыңыз, араластырыңыз және құйыңыз құйыңыз.

Әдемі тәсілі: дайындалған дәмді шөп ұсақ кесілген және қалыпты құйылған, содан кейін таза су құйылып, мұздатылған болады. Содан кейін шөп текшелері сөмкеге салынып, мұздатқышта сақталады.

Мұздатылған дәмдеуіштерді кем дегенде екі жыл бойы сақтауға болады. Ол сорпаларды, салаттар мен негізгі курстарды ерімейтінін дайындауда қолданылады.

Кептіру шөптері

Бұл әдіс қарапайым және иелері үшін қиындық тудырмайды. Дәмді шөптер, мысалы, хош иісті аскөк жуу керек, кез-келген матада құрғатылады. Оны кесіп, құрғақ қараңғы жерде пісіру парағына салып, күнделікті араластырып, толық құрғатып, құрғатыңыз. Құрғақ шөп матадан жасалған шкафқа немесе қақпағы бар шыны банкке орналастырылуы мүмкін.

Шөптерді пешке немесе кептіру шкафына кептіріп, жіңішке қабатқа таратуға болады.

Татымды дәмдеуіштер

1 кг жасыл массаға 250 грамм таза тұзсыз қажет болады. Шөптен қалың сары және сары жапырақтарды алыңыз, тұзбен шайыңыз, құрғатыңыз, кесіңіз және араластырыңыз. Алынған қоспалар банка түрінде бүктеліп, қақпақ қақпағын жабады.

Сіз дәмдеуіштерді дәмдеуішті сарымсақтың 6-7 түйірін қосып, оларды қабаттарға қоя аласыз. Тоңазытқышта сөреде 9-10 айға дейінгі дәмдеуіштерді сақтаңыз. Мұндай тұзды дәмдеуіштер қолданылған ыдыс-аяқтар тұзданбайды.

қыстың жасыл түстерін қалай сақтау керек

Маринадталған көк

Дәмді шөптер бұрын жазылған және шыны банкаларға салынғандай дайындалған.

1 литр судағы тұздық үшін 1 ас қасық алыңыз. тұз, 2 ас қасық. l қант, 2 ас қасық. l үстел сірке суы (9%), бұрыш түйіршіктері, қайнатып, көкөністерді ыстық тұздықпен құйып, пастерленген және банктерді жабыңыз. Тоңазытқышта тоңазытқышта алты ай бойы сақтауға болады. Әрине, маринадталған дәмді шөп кейбір қоректік заттарды жоғалтады, бірақ оны қолдану ыңғайлы.

Майдағы дәмді шөп

  1. Таңдаулы шөптерді блендерде кесіп немесе кесіңіз, иығына кішкене банкалармен реттеп, өсімдік майы құйыңыз. Ағаш шағылыспен мұқият араластырыңыз. Май шөпті толығымен жабуы керек. Дайындаудың анықтығы үшін сіз сарымсақ (бірнеше шелпек) немесе 0,5 қызыл ыстық бұрыш қосуға болады. Жабық банктерді 6-9 ай бойы тоңазытқышта сақтау керек.
  2. Хош иісті дайындау. Аралас шөптердің дайындалған қоспасын: аскөк, насыбайгүл, ақжелкен, силантра, балдыркөк, шок, банкаларға салып, зәйтүн немесе басқа өсімдік майын құйыңыз. Жұқа араластырыңыз. Май араластыру қоспасын толығымен жабуы керек. Тоңазытқышта жабық банкаларды сақтаңыз.

Мұнда мүмкін қыстың жасылдарын дайындайды. Сізге қолайлы жолды таңдап, барлық қыста тағамдық бланкілермен дайындалған хош иіс пен сұлулықты тамашалаңыз.

Қате тапсаңыз, мәтіннің бөлігін бөлектеп, нұқыңыз Ctrl + Enter пернелер тіркесімі.

Татымды шөптерді жинау кезінде

Шөптерді олардағы эфир майларының ең көп мөлшерінде, әдетте, тамақтанудан бұрын жинау керек, өйткені зауыт негізінен гүл мен тұқымның пайда болуына барлық күш пен шырын жібереді. Татымды шөптерді жинаудың ең жақсы уақыты - әрқашан құрғақ, күн шуақты ауа райында. Сіз гүлдер мен тұқымдар қажет болса - гүлдену кезінде шөптерді жинауға немесе тұқымдар пісіп болғанға дейін көп ұзамай.

Шөптерді жинауға ең қолайлы уақыт:

  • гүлденуден бұрын олар мелисса, кориандр, аскөк, аскөк, жабық сарымсақ,
  • гүлді басында - бұрыш, тимьян, марджорам, шалфей және дәмді,
  • гүлді орегано, жарма, түймедақ, лаванда, арника,
  • тұқымдар пісіп шыққанға дейін көп ұзамай - кориандр тұқымы, аскөк, зире, аскөк.

Шөптерді құрғақ ауа райында ғана, шабу жапырақтарыдан жоғалып кеткенде, таңертең немесе кешке жинау керек. Егіннің қарсаңында дәмді шөптерді сусыздандыру ұсынылады, бірақ егін жинағаннан кейін жаңа жапырақтардың жақсы өсуі немесе жаңа гүлденуді ынталандыру үшін суды жақсарту қажет.

Шөптерді қалай құрғату керек

Кептіру шөптері - қысқы шөптерді дайындаудың ең танымал тәсілдерінің бірі.

Шөптердің қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтап қалу үшін және олардың хош иісін жоғалтпағаны үшін оларды дұрыс сулаңыз. Ақжелкенді, аскөкені, лимон бальзамын немесе жалбызды мұқият кесіп тастаңыз, суық ағатын су астында шайыңыз және кептіруге арналған дуршлагқа орналастырыңыз (немесе салатқышты қолданыңыз). Су ағызылған кезде, ас сүлгісіне жасыл бұтақтарды салып, 30-40 мин қалдырыңыз. Әрі қарай, хош иісті шөптерді бөренелерге байлап, жақсы желдетілетін көлеңкелі, құрғақ бөлмеде іліп қойыңыз. Жасылдандыру түріне қарай, төрт-жеті күнге жетуі мүмкін, осылайша кептіруге болады.

Дәмді жасыл шөптер жақсы жағдайда кептірілген деп есептеледі, егер ол өзінің табиғи түсін жоғалтса және жарқын, қаныққан иіс алса. Қолына оңай құлап, дереу ұнтақ айналады.

[назар түрі = жасыл] Маңызды! Ауа-райында жақсы кептірілген шөптерді қалдырмаңыз - құрғатылған көкжидек сарғыш болып, олардың дәмін толығымен жоғалтады. Есіңізде болсын, шөптерді сақтаудың негізгі ережесі тығыз жабық шыны ыдыстарда мұқият орау.

Итальян шөптері
Итальян шөптері құрғақ шөптер мен көкөністерден, мысалы, насыбайгүлден, ақжелкеннен, ореганодан, сарымсақтан, құрғақ бұрыштан, пияздан, розмаринден, зиреден (бүтін) тұрады.

Шөптер мен көкөністердің бұл құрамы пицца, сорпалар, тұздықтар, ет және бүйір тағамдарды жасау үшін қолданылады. Бұл қоспалар тағамдарды итальяндық тағамдарға тән хош иісті дәм береді.

Провансалды шөптер
Прованстық шөптер құрамында құрғақ шөптерді тең дәрежеде қамтиды: орегано, насыбайгүл, марджорам, розмарин, жалбыз, тимьян, шикі, шалфей.

Татымды шөптердің бұл құрамы керемет хош иіспен бірге, ыдыс-аяқтарыңызға нәзік дәм мен иіс береді. Осы шөптермен сіз осындай ыдыс-аяқтарды: суық және ыстық сорпалар, омлет, пицца, салаттар, балық және құс етін дайындауға болады.

Жерорта шөптері
Жерорта шөптерінің құрамы құрғақ шөптерді тең мөлшерде қамтиды: орегано, аскөк, кориандр, марджорам, лимон, ақжелкен.

6 шөптің бұл құрамы соустар, салаттар, ет тағамдары мен шұжықтарды дайындау үшін жарамды.

Жасылдандыру әдісі

Қыста шөптерді жинаудың басқа әдісі. Көбінесе мұздатылған: ақжелкен, аскөк, балдыркөк, базиля. Шынында да, мұздатылған ақжелкеннің ішінде (жылыжай) жағдайында қыста өсірілетін C дәрумені екі есе көп.

Мұздатқыштың бұрышын бөлектеңіз, онда дәмді жасыл түс сақталады және Сізге витаминдермен, дәм мен дәммен жыл бойы дерлік қуанады.

Жасылдандыру тәсілдері

Бәрі және кесілген көкөністерді қатыру. Сізге қажетті шөпті қатыру үшін: дәмді шөптер мен шөптерді салқын суда жууға және сүлгімен құрғатыңыз. Сөрелерде дайындалған жасыл түстерді бір қабатта қойып, мұздатқышта 2 сағат қалдырыңыз, содан кейін пластикалық қапқа немесе пластикалық контейнерге салыңыз.

Сіз сондай-ақ, қазірдің өзінде кептірілген кейін, ұсақталған жасыл түс мұздатпаңыз және контейнер құйыңыз. Барлық қыстың қысқа дайын.

Мұзды текшелер түрінде мұздату

Асқабақты, ақжелкенді, балдыркөкті немесе насыбайгүлді бөлшектесеңіз, мұздатқыш құйып, мұқият жағыңыз. Судың үстіне біраз су құйып, дайындалған көкөністі мұздатқышқа жіберіңіз. Дайын текшелдер қаптамаға құйыңыз да, қалыптар қайтадан қолданылады. Қыста кастрюльге лақтырылған бұл текшелердің екеуі кез-келген тағамды жаздың дәмін береді.

Майда көк майлардың қатып қалуы

Сары майда немесе майда шөптерді қатыру - шөптерді қысқы тағамдарға, сорпа мен картоп тағамдарына дайындауға тамаша мүмкіндік. Бұл ыдыс-аяқ әдетте май талап етеді, сіз мұздатқыштан майы шөптерді оңай алып, оларды тағамның негізі ретінде қолдануға болады.

Майға немесе майға шөпті қатыру үшін 7 қадам

  • Қатты және жаңа шөптерді таңдаңыз.
  • Қаласаңыз, оларды кесуге болады. Немесе сабақтар мен жапырақтары бар қалдырыңыз. Сіз майдалап туралған және тұтас біріктіре аласыз
  • Шөптерді мұз текшелеріне 2/3 жуық қойыңыз.
  • Зәйтүн майы немесе балқыған, шөптерге салынбаған сары май құйыңыз.
  • Пластикалық орамалмен жабыңыз және түнде мұздатқышқа қойыңыз.
  • Мұздатылған текшелер түрінен алып тастаңыз және контейнердегі мұздатқышта сақтаңыз
  • Әрбір контейнерді немесе қапшықты шөп түрімен (және маймен) белгілеңіз!

Егін жинауға қажетті уақыт

Көптеген адамдар уақытты білмесе, кешігіп кеткенін біледі. Бұл әсіресе егін жинауға қатысты. Құлпынай жинау үшін уақыт жоқ, ол шірік болады. Сіз алма арқылы уақытты сағынасыз, жинауға ештеңе болмайды. Ал дәмдеуіштер туралы не деуге болады? Қыс мезгілінде сапалы өнім алу үшін шөпті қалай жинау керек? Сарапшылардың кеңесін қарастырыңыз.

Сарапшылардың пікірінше, дәмдеуіштер өсімдік гүлденуден бұрын жиналады. Осы уақытта жапырақтар өте жұмсақ және денсаулығына пайдалы заттардың үлкен мөлшерін қамтиды. Ақ гүлдену кезінде, шөптер бүйрек дамуына өз күштерін бағыттайды. Одан кейін олардың дәмін жоғалтып, ащы дәмге ие болыңыз.

Қысқы дәмді шөптерді дайындамас бұрын, өзіңіз үшін осындай сәттерді атап өту керек:

  • гүлдеу кезеңі
  • ауа райы жағдайлары
  • тәулік,
  • өсімдік түрі (жылдық, көпжылдық),
  • сатып алу әдісі.

Барлық шөптер әртүрлі болғандықтан, олардың әрқайсысының гүлдену кезеңі бар. Қарапайым байқау қыстың шөптерін қашан және қалай дайындау керектігін анықтауға көмектеседі. Олардың кейбірін қарастырайық:

  1. Ақжелкен Бұл көпжылдық өсімдік өсірілген жапырақтар өсіп жатқанда жинауға дайын.
  2. Cilantro Хош иісті дәмдеуіштер бұталар 12 см биіктікте жеткенде ғана жиналады.
  3. Базил (орегано). Жаздың ортасында зауыт егін жинауға ең қолайлы.
  4. Розмари. Жыл бойында бірнеше рет жиналған оңтүстік ендік аумағында.
  5. Ақшалар Мамыр айының соңында ол гүлдейді, сондықтан сәтті өткізіп алмау маңызды.
  6. Мелисса. Бүйрек пайда болғанға дейін маусымның ортасында жуу керек.

Осындай нұсқаулар шөптер кептіру үшін жиналған кезде қолданылады. Ылғалды буланғаннан кейін ерте таңертең оны істеу керек. Кейбіреулер шөпте әлі шөпте пайда болмаған кезде көктеп көкөністерді кесіп тастайды. Нәтижесінде олардың үстінде шаң жоқ. Бұл әдіс маржорам, шалфей, тимьян мен аскөкті жинауға арналған. Дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттері мен дәмін сақтау үшін олар табиғи түрде кептіріледі.

Қыс мезгілінде жалбыз керек

Жалбыз жаздың ортасында ең пайдалы болып табылады - осы уақытта жапырақтардағы эфир майлары барынша көп шоғырлануға жетеді.

Жаздың екінші жартысында өсу қарқыны баяулайды және зауыт барлық күштерін гүлдендіруге жұмсайды, гүлденген жалбызда пайдалы заттардың саны айтарлықтай төмен.

Егін жинауға ең дұрыс уақыт қарастырылады гүлдену кезеңі. Білекке қажет кесілгенбірақ оны кесіп емес, кесу зауытты зақымдауы мүмкін.

Теңіз жақсы 1/3 ұзындығын кесіңізсоның арқасында өсімдіктер қайтадан күзге дейін өсіп, басқа да өнім береді.

Жалбызды қалай ұстауға болады?

Егер сіз жалақыңызды қысқа уақытқа сақтауды қаласаңыз, онда опция ретінде сабақтар болуы мүмкін су контейнеріне салыңыз. Сондықтан ол жаңадан бірнеше күн қалады, ал егер күн сайын суды жаңа, тіпті ұзақ уақытқа өзгерткен болса.

Егер жалбызды сақтау керек болса, сіз тоңазытқышсыз жасай алмайсыз. Сақтауды бұрын сақтауға, қағаз сүлгіге салып, жақсылап кебу керек.

Тоңазытқышта сақтау үшін сізге пластикалық контейнер немесе қапсырмасы бар сөмке қажет. Жалбызды орамаға салыңыз ауа сорғыштан алдын-ала шығарып, герметикалық жабық және тоңазытқышқа салыңыз. Осы әдіспен жалбыз жаңадан сақталады. шамамен бір апта.

Қыс мезгілінде жалбызды қалайша қатыруға болады?

Ал келесі өнімге дейін жалбыз ұстап тұру үшін оны мұздатуға болады. Сондықтан оны кемінде алты ай бойы сақтауға болады.

Мұздату - кез-келген өнімді жинаудың ең қарапайым және пайдалы жолы, барлық қоректік заттар мен дәрумендерді сақтайды.

Бұл үшін бүкіл жасыл қапсырмаға салып қойыңызжәне мұздатқышқа жіберіңіз. Сондай-ақ, жалбызды фольгаға орап, мұздатуға болады.

Қыс мезгілінде жалбыздың тағы бір тәсілі - Мұзды қалыпта мұздату. Мұны істеу үшін жапырақтарды алдын-ала жауып, әрбір ұяшыққа 2-3 бөлік салыңыз, пісірілген (бөлме температурасына дейін салқындатылған) құйыңыз және мұздаңыз.

Жалаңды мұздатудың тағы бір тәсілі - груел түрінде

Блендермен жалбыздағы жалбызды араластырыңыз. Блендер сыйымдылығы жалбызмен толтырылып, жұқа стакан су қосып, біртектес массаға құлатылады. Содан кейін мұздатуға арналған құтыға оралған.

Қыста мұндай мұздатылған бөліктер шай, шайға, сусындарға, коктейлдерге дайындалады.

Қыс мезгілінде жалбызды қалай құрғатасыз?

Мүмкін, қыстың көгалдандыруының ең танымал тәсілі кептіру. Мұны істеу үшін жалбызды кесіп, шаюға және сәл кебу керек. Саңырауқұлақтарды бұтақтарға жинап, күшті жіппен байлап, оларды құрғақ және қараңғы бөлмеде іліп қойыңыз.

Шаңнан және жәндіктерден қорғау үшін бір қабатта дәке бар. Бір аптадан кейін, шөп құрғаған кезде, жапырақтары сабақтан бөліп, оларды кесіңіз.

Ал жапырақтары сабақтардан бөлек құрғатып, жапырақтары қағаз парағына біркелкі етіп қою керек, қараңғы, құрғақ бөлмеде қалдыру керек. Талқылауды болдырмау үшін мерзімді түрде жапырақтары араластырыңыз.

Кептірілген жалбызды шыны ыдыста немесе зығыр сөмкелерде сақтауға болады. Бұл дәмді шөп де қуырылған, сорпа немесе етге қосылады.

Көкөністердің кептіру ерекшеліктері

Ауа кептіру - қыста жасылдандырудың ең танымал және жеңіл әдістерінің бірі. Бірақ бұл әдіс ең ұзын. Дәмді шөптер өздерінің майларын, дәмін және сапасын салыстырмалы түрде жақсы ұстайды. Бұл әдіс төмен ылғалды шөптерде жақсы жұмыс істейді: аскөк, маржорам, орегано, розмарин, лимон, шалфей және тасшөп. Осы шөптердің жақсы дәмін сақтау үшін, оларды табиғи түрде кептіруге рұқсат беру керек.

  1. Қаланың жанындағы төменгі жапырақтарды, сондай-ақ барлық құрғақ, сарылған немесе аққан жапырақтарды алып тастаңыз.
  2. Егер сіз шөптерді өз бақшаңызға жинап алсаңыз және олардың тазалығына сенімді болсаңыз, жай топырақтан сілкіп, жәндіктерді алып тастай аласыз.
  3. Қажет болса, әрбір суды суық суға мұқият жуып, жұмсақ сүлгімен мұқият құрғатыңыз. Шөптердің ауа айналымын жақсартып, тез кептіретініне көз жеткізіңіз. Сулы шөптер шірік болады.
  4. Бұдан кейін 3-4 тармақтың кішкене бос шелектеріне байлап, резеңке таспаны немесе жіппен байлап, қараңғы, жақсы желдетілетін бөлмеде, жарықтан, шаңнан және шетен иістерден қорғалған бөлмені іліп қойыңыз. Қаптамалар құрғатылған кезде қысқарады, ал саз босатылуы мүмкін. Сондықтан мезгіл-мезгіл көкөністердің сырғып кетпейтінін тексеріңіз.
  5. Күн сайын көгеру немесе жәндіктер зиянкестерінің (өрмекшілер) белгілері үшін шөпті тексеріңіз. Қажет болса, жарамсыз жапырақтарды алып тастаңыз. Кішкене көгеру белгілерін көрсететін кептірілген шөптерді алып тастаңыз. Кептіру процесін мезгіл-мезгіл қадағаламау үшін ас үйіңіздегі құрылысты бейімдеу жақсы.
  6. Кептіру сіз тұратын жеріңізге байланысты 2-3 апта алады, ылғалды климат әлдеқайда ұзағырақ болады.

Екінші нұсқа. Егер сізде көкөністерді іліп қоюға немесе басқа себептерге байланысты кептірудің бірінші нұсқасы сізге сәйкес болмаса, төмендегілерді пайдаланыңыз, кем емес Көкөністерді кептірудің тиімді технологиясы:

  1. Жапырақтары сабақтардан бөліп алыңыз. Жақсы сау жапырақтарды ғана таңдаңыз.
  2. Жапырақтары ақ қағазда немесе қағаз сүлгіде бір қабатта таратыңыз. А лучше подготовьте заранее специальную поверхность для сушки: деревянную решетку, покрытую марлей, натяните ткань или сетку на раму, используйте сито.
  3. Дайте листикам высохнуть на воздухе в течение ближайших недель.
Қыста кептірілген көкөністерді қалай сақтауға және пайдалануға болады? Толық кептіруден кейін шөптерді тығыз жабық контейнерлерге, шыны ыдыстарға немесе ауа өткізбейтін сөмкелерге сақтаңыз. Жасыл түсті күн сәулесінен қорғайтын құрғақ, салқын жерде сақтаңыз (мысалы, қара ас үй шкафында). Жапырақтары сақтауға дейін тұтас немесе сақтауға болады. Жапырақтары тұтас қалдырсаңыз, шөптер көп дәмді сақтайды. Сондықтан, шөптерді қолданар алдында (пальмаларда немесе жылжымалы штырумен) кесу керек.

Ең жылдам және ең тиімді тәсілі - мұздату шөптері

Көкөністерді кептіру - жақсы әдіс, бірақ бұл әрдайым тиімді емес және жоғары ылғалдылыққа ие өсімдіктерге жарамайды. Жасылдандыру уақыты кеуіп қалмай тұрып, жасыл түске боялады. Базиля, шивер, лимон бальзамы, бұрыш жалбыз және эстрагон тәрізді шөптерді сақтау үшін жақсы жаңару жақсы. Мұздатылған шөптер олардың эфир майларын сақтайды. Хош иіс, құрғақ шөптерге қарағанда, иістің көп шоғырлануына қарай максималды түрде сақталады.

Қалыпты мұздату

Асқабақ, жасыл пияз, жалбыз, насыбайгүл, орегано, шалфей, қиял, эстрагон және тасшөп - бұл барлық мәдениеттер жақсы құрылымға ие және жақсы мұздатуға болады.Дәстүрлі мұздату шөптерді алты айға дейін сақтайды және көп күш талап етпейді, бұл оңай және жылдам процесс:

  1. Қажет болса, көкөністерді жуу керек, сабақтардан жапырақтары бөлек (жасыл пиязды пісіріңіз) және қағаз сүлгімен құрғатып немесе құрғатыңыз. Абсолютті құрғақтыққа қол жеткізу қажет емес.
  2. Бір қабатта пісіру парағына жапырақтары салып, мұздатқышқа қойыңыз. Шөптер түні бойы мұздатады.
  3. Содан соң, мұздатылған жапырақтарды кез-келген ауа өткізбейтін пластикалық контейнерге немесе ауа сорғышына орналастырыңыз.
  4. Шөптерді мұздатқышқа қайтарыңыз да, кейін оларды пайдалану үшін сақтаңыз. Мұздағаннан кейін жапырақтары бір-біріне жабыспайды.
  5. Сыртқы көрінісі нашарлауына дейін бірнеше ай бойы жасыл түсті пайдаланыңыз.

Жаңа піскен шөптерді мұздату арқылы ұзақ сақтау үшін мұз текшелерінде мұз қату өте жақсы. Қысқы мұзды текшелерде көкөністерді қалай ұстауға болады? Мұздату үрдісі:

  1. Қажет болса, көкөністерді шайыңыз. Кептіру қажет емес.
  2. Жасылдар алдымен бланширленуі керек: шамамен бір минут қайнаған суға кетіп тұрыңыз. Содан кейін салқын және тілім.
  3. Мұзды текшені науаға су толтырыңыз. Судың орнына кез-келген сорпаны қолдануға болады.
  4. Туралған көкке суға салып қоюға тырысыңыз. Жасылдар пайда болады, бірақ болашақта оны түзетеміз. Жартылай толтырылған науаны мұздатқышқа салыңыз.
  5. Келесі күні судың бәрін жасылдандыру үшін суды төгіңіз.
  6. Мазмұнын қатты күйге келтіру үшін науаны мұздатқышқа қайта салыңыз.
  7. Аяқталған текшелерді ауа өткізбейтін контейнерге немесе сөмкеге тасымалдаңыз және мұздатқышта екі апта сақтаңыз.
  8. Түтіктер пайдалануға дайын. Оларды сүйікті ыстық тағамдарыңызға тастаңыз.

Майға майы шөптер

Шөптерді сақтаудың тағы бір керемет тәсілі шөптерді маймен араластыру арқылы паста жасау болып табылады, мұны кейін мұз текше табақтарында мұздатуға болады. Бұл әдіс азғыруды азайтады және дәмді шөптердің хош иісін әлдеқайда жақсы сақтайды. Базилия, тимьян, петрушки және шалфей әдетте осы жолмен жиналады. Мұздату үшін өсімдік (зәйтүн) немесе сары май қолданыңыз. Мәселен, кесілген жасылдарды мұз айыру науасына салыңыз да, май жағыңыз. Барлық контейнерлер құрғақ болуы керек.

Егер сізде көкөністер көп болса, азық-түлік процессорларына немесе блендерге жапырақтары қойыңыз, бірнеше ас қасық май қосып, майдалап тураңыз. Бұл қоспаны мұз айдыны науасына тасымалдаңыз және мұздаңыз. Аяз бір түнде өтеді. Текшелерді ұзақ уақыт сақтау үшін ауа өткізбейтін контейнерге немесе қапқа тасымалдаңыз. Қажет болса, жаңа піскен көкөністерді пайдаланған барлық ыдысқа қосып, қажеттілерді пайдаланыңыз. Мұздатылған сары май тек балшық мұз текшелеріне қарағанда жылдамырақ ериді. Қысқы шөптерді қатыру әдісі көптеген керемет рецепттерді жасай алады. Міне, олардың бірі: сары маймен туралған ақжелкен мен туралған сарымсақты араластырыңыз - қара нанмен бірге таңқаларлық дәмді және дәмді тағамдар аласыз.

Тұзбен көкөністі жинаңыз

Шөптерді сақтаудың ескі тәсілі тұзбен қыстың шөптерін жинау болып табылады. Бұл әдіс насыбайгүл, розмарин, эстрагон, марджорам және тимьян сияқты шөптерді сақтауға жарамды, бірақ сонымен қатар ол шырынды шөптермен де дәмді болуы мүмкін. Тұз шөптерді ұзақ уақыт бойы пайдалану үшін жақсы сақтайды. Сонымен қатар тұз бен шөптердің қосындысы дәмдеуіш ретінде пісіруге арналған. Тұз теңіз немесе әдеттегі пісіру болуы мүмкін. Тұз және шөптің негізгі үлестері келесідей: 1 кг жасыл массаға 200 г тұз. Саз немесе шыны ыдыстарды пайдаланыңыз. Қыста тұздалған көкөністерді жинау процесі:

  1. Бактың төменгі жағында тұз қабатын (2 ас қасық L) біркелкі құйыңыз.
  2. Жаңа піскен шөптердің жіңішке қабатын қосыңыз, содан кейін тағы 2 ас қасық. l тұз. Осылайша ыдыс толтырылғанға дейін контейнерді тұз бен жаңа піскен көкөністермен толтырыңыз. Қабаттар қатаң түрде тығыздалуы керек.
  3. Үстіңгі қабаты толығымен тұзбен жабылуы керек.
  4. Контейнерді мұқият жабыңыз және хош иістің 4 апта ішінде берілуіне мүмкіндік беріңіз.
Басқа нұсқа: шамамен 6 ас қасық шөптерді бір тұзды тұзға қосып, блендерде араластырыңыз. Тұздалған шөптерді ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтаңыз.

Шөп майы

«Шөптер» мен «дәмдеуіштер» арасында жиі кездесетін өзара айырмашылық бар. Шөптер шөптен немесе ағашсыз өсімдіктердің жапырақтарынан алынған және дәмдеуіштерге қарағанда аз мөлшерде қолданылады. Дәмдеуіштер тамырлардан, гүлдерден, жемістерден, тұқымдардан немесе қабынан алынған және әдетте аз мөлшерде қолданылады. Өсімдік майлары, басқаша айтқанда, жаңа піскен шөптермен өңделген майлар. Өсімдік майлары түрлі формаларда қолданылады, оларды қолдану ауқымы өте кең. Өсімдік майлары тағамдарға дәм мен текстураны ғана емес, сонымен қатар антиоксиданттар, витаминдер, минералдар көздері болып табылады және бірегей емдік қасиеттері бар. Эфир майлары ароматерапияда және теріні массациялау үшін қолданылады.

Эфир майлары өсімдік материалының көп мөлшерін талап етеді. Пайдалануға дейін оларды сұйылту керек, өйткені олар өте бай композиция мен дәмі бар. Шөп майын кез-келген адам үйде жасай алады. Оларды алдын ала жасаған жөн, содан кейін шөп хош иісі майға жақсы сіңеді. Бұл майды тоңазытқышта бір айға, ал мұздатқышта - үш айға дейін сақтай аласыз.

Өсімдік майының инфузиясы

Тұндырылған майлар шөпке негізделген мұнай тұнбалары. Инфузия процесінде хош иісті зат бар жасушалар жойылып, өсімдік эфир майы ерітіндіге өтеді. Шөптердегі мұнай сығындылары әртүрлі өсімдіктердің қасиеттері бар өсімдік майларын (зәйтүн, күнбағыс және басқаларын) байытудан басқа. Мұнайдың инфузиясын балғын да, құрғақ өсімдік шөптерінен де, оларды жинаудан да жасауға болады. Төмендегі шөптер майлық инфузияға өте ыңғайлы: насыбайгүл, силант, аскөк, жалбыз, марджорам, орегано, розмарин, лимон, эстрагон, тасшөп. Хош иісті майлар оңай дайындалады, қажетті пісіру уақыты шамамен 2 сағат.

Пісіру процесі:

  1. Жаңа піскен шөптерді жуып, құрғатыңыз.
  2. Әдемі шыны ыдыстарды немесе басқа контейнерлерді дайындаңыз.
  3. Шөптерді банкаларға салыңыз. Сізге көптеген шөптер қажет емес. Бір немесе екі филиал жеткілікті болады.
  4. Майдың жылынуын ыстыққа дейін бөлек қыздырыңыз.
  5. Майларды ыдыстарға құйыңыз.
  6. Мазмұнын мұқият суытып алыңыз.
  7. Қақпақтарды тығыз жабыңыз.
  8. Тікелей күн сәулесінен алыс салқын жерде қолданар алдында, инфузионды контейнерлерді бір апта бұрын қалдырыңыз.

Жасыл желектер

Консервілеу - бір себептермен немесе қыс мезгілінде көкөністерді құрғатып немесе қайната алмайтын адамдарға арналған дүкен. Консервіленген шөптер кез келген ыңғайлы жерде және кез-келген температурада сақталуы мүмкін. Алайда, бұл әдіс жасыл дәрумендерде сақталады. Қысқы шөптерді жинау процесін нақты рецепттер мысалында қарастырайық. Аскөк, ақжелкен, аскөк, жасыл салат тәрізді шөптерді консервілеу үшін қолайлы. Жасылдандыруға арналған өнімдер: 1 кг жасыл, 1 литр су, тұз 100 г. Жеңіл тұздалған көкөністерді дайындау: өзіңіздің таңдаған шөптерді жинап, банкаларға салыңыз. Көгалдандыруды қайнаған тұзды ерітіндімен толтырыңыз, 20-25 ° С температурасында 2-3 күн бойы жібітіңіз. Жасыл қақпақтармен қоршалған банкалар және салқын жерде сақтау.

Сондай-ақ, спаржа мысалында көкөністерді консервілеу процесін қарастырыңыз. Asparagus - көп жылдық жабайы өсімдіктер, тек жас өсімдіктер жиналады. Asparagus дереу сұрыпталады: өте қысқа, қисық және сынған қашу бөлінеді, және зақымдалған, қараңғы бөліктері кесіледі. Содан кейін спаржа суық сумен мұқият жуылады. Содан кейін әрбір шабуылдың шыңдарын ұстап, ұзындығы 10 см дейін кесіп, стандартты шыны ыдыстарда тігінен жинаңыз. Консервілеу кезінде спаржа өте нәзік текстурасы мен жоғары дәмін сақтайды.

Көріп отырғаныңыздай, көкөніс жинаудың жоғары сапасы мен дәмін ұзақ уақыт сақтайтын көптеген жинау тәсілдері бар. Көктем мен шөптерді қыстың өзінде жинауды ұнатасыз - және сіз жыл бойы жасыл хош иістерді тамашалай аласыз!