Жалпы ақпарат

Үйдегі көкөністерді кептіру - бұл қажетті нәрсе.

Кейбіреулер қысқы сәбіз немесе қызылша үшін кептіруді шешеді, себебі бұл көкөністер қыс мезгілінде көп. Тіпті бұл көкөністер тіпті артық ылғалдан айырылып, кептіргіште немесе пеште құрғатылған болса да дәмдік дәмге ие болуы мүмкін.

Көптеген кептірілген жемістер көкөністерге, баклажанға, бұршақтарға ұшырайды, алайда тіпті картоп құрғатылады. Өкінішке орай, жоғары ылғалдылыққа ие көкөністер қатты кептіріліп, салмағын жоғалтады, сондықтан оларды құрғату мүмкін емес. Жемісті ешқандай зақымдалмай құрғатыңыз.

Кептіру алдында көкөністер мұқият жуылады, содан кейін артық ылғалдан сүртіледі. Содан кейін олар кез-келген пішінге кесілуі керек, бірақ қалыңдығы 5 мм-ге дейін. Дәнді бұршақтардың түстерін сақтау үшін, олар будан алдын ала өңделеді және асқабақты кептірместен бұрын, оны лимон шырынын қосып сиропқа сіңіру керек

Көкөністер кептіргіште қалай құрғатылады

Өзіңіздің көкөністерді қалай кесуге болатынын - жолақтарға, текшелерге немесе қабаттарға шеше аласыз. Содан кейін оларды кептіргіштерге салыңыз да, қажетті кептіру уақытын орнатыңыз. Кептіру кезінде көкөністер құлап кетпес үшін, сіз кептіргіштердің әр деңгейінің астына мақта мата салуға болады.

Пайдалы бейне: көкөніс пен жемістерді «Исидри» кептіргіштерінде кептіру

Түрлі көкөністерді кептірудің жылдамдығы әртүрлі, сондықтан бірден бәрін бірден шешетін болсаңыз, онда ештеңе өртенбейтініне көз жеткізіңіз. Уақытты жақсартуға болады, бір уақытта көкөністердің бір түрін құрғатыңыз.

Біздің кеңестеріміз пайдалы болады және қыста сақтаудың орнына, сіз кептірілген көкөністерді егін жинай аласыз. Енді сіз білесіз қыста көкөністерді қалай құрғату керек.

Қыста сәбізді және қызылша құрғатып алу

Сіз құрғақ және сәбіз және қызылша аласыз. Онсыз сорпа жұмыс істемейді. Сиыр сияқты. Егер шикі жеміс жоқ болса, онда нарыққа бару немесе кептірілген дүкенге баратын уақыт болмайды.

Сәбіз кішкентай туылған. Не істеу? Қақап, қатырып қойыңыз. Жертөледе ұстауға ешқандай мәні жоқ. Мұнда мұқият жуып, құрғатып, шеңберлерге кесуге шешім қабылдады. Содан кейін ол оның егінін терезенің күн шуағына кептірді және қағаз қапшығына қойды. Оларды шкафқа дәмдеуіштермен салып, тыныштандырды. Қыста сорпаны дайындап, құрғақ сәбізді еске алдым. Тек жьменку сорпаға лақтырды. Арома асүйдің бәріне барды. Сәбіздің кішкентай жусандары апельсин гүлдерімен гүлдейді. Содан бері жер мен қызылша. Кішкентай жеміс қазылғаннан кейін, мен мұны істеймін. Уақыт бар, мен борщ үшін консервіленген таңғыштарды дайындаймын. Сирина С.

Консервіленген шикізатта сірке суы бар, ол біздің кезімізде бәріне ұнайды. Кептірілген тамыр көкөністер - жеңіс-жеңіс нұсқасы. Тұтассыз, зарарсыздандыру және тәжірибесіз.

Көкөністерді қалай құрғату керек


Біріншіден, көкөністер мұқият жуылып, зақымдалған жерлерден құтылуға тиіс.

Судан кеуіп кету үшін тамырларды беріңіз.

Ұсақтағышта көкөністерді сүртіңіз немесе жұқа шеңберге кесіңіз. Сіз кішкене бөліктерді үккіштен немесе кесіп аласыз.

Оны жұқа қабаттағы қағазға құйып, желді қозғалатын көлеңкеге жібереміз. Пісіру парақтарын немесе картондарды күн сәулесі астында көкөністермен алмастыруға болмайды, пигмент күйіп кетеді. Уақыт өте келе араластыруға болады.

Кейбір, кептіруден бұрын, туралған түбір көкөністер бірнеше минут бойы қайнаған суға батырылады, содан кейін көкөністер электр кептіргіште немесе пеште кептіріледі. Ферменттеуді тоқтатудың және түсінің сақталуының жақсы жолы.

Кептірілген тамыр көкөнісінен борщты пісіріңіз


Сорпаны және картопты пісіргеннен кейін, 1 литр сұйықтыққа кептірілген қызылша (2 ас қасық) мен сәбізді (1 ас қасық) қосыңыз. Пиязды және қызанақты бөлек пісіріп, қырыққабаттың алдында құйыңыз.

Қыста қандай көкөністерді кептіруге болады?

Қыста дайындалуыңызға болады:

  • жасыл және луком пиязы,
  • Болгар бұрышы,
  • ақжелкен мен балдыркөк тамырлары.

Ескірмеңіз және цуккини. Баклағандар сияқты, біз оларды шеңберлерге кесіп тастаймыз және оларды күшті жіпке кептіріп тастаймыз. Бөлменің жақсы желдетілуімен балконға «бисер» өседі.

Қыста көкөністерді қалай құрғату керек

Әр үй шаруасындағы әйелдің көкөністер қыста кептірілетінін білмейді, бірақ біздің әжелер егін жинаудың осындай әдістерін жақсы біледі. Бірақ уақыт өте келе, көкөністерді қыс мезгілінде сақтау (сақтау, тоңазыту) ескі тәсілдерді ауыстырады, көптеген рецепттер жай ғана ұмытып кетеді немесе бірдей танымалдылыққа ие емес.

Қыста кептірілген көкөністердің дәмі өте жақсы, олар барлық пайдалы қасиеттерді сақтайды. Сондықтан олар шикізаттың витаминдеріне тең.

Көкөністерді кептіру үшін тұрақты пешті немесе арнайы кептіруді қолдануға болады - нәтиже бірдей болады.

Көкөністерді күнде кептіруге болмайды, себебі бұл дәмге қарай басып шығарудың ең жақсы жолы емес, сонымен қатар, бүкіл процесс ұзақ уақытқа созылуы мүмкін. Енді әрбір көкөніс кептіруді жалғастырамыз.

Картопты кептіру

Кептіруге арналған ең таралған өсімдік картоп болып табылады. Кептіру бағасын таңдауда жауапты тәсілді қолдану өте маңызды - тек соңғы сорттарға ғана артықшылық беріңіз оларда ең крахмал бар.

Қажетсіз қалдықтардан құтылу үшін, төбеден және қараңғы түкпірсіз жұқа картопты таңдаңыз. Ежелгі жемістер мен түйнектерді шірік белгілерімен қолдануға болмайды.

Одан әрі дайындық жұмыстарына кірісіңіз: картопты ағынды суда мұқият жуыңыз, арнайы пышақпен тазалаңыз, барлық бұзылуларды жойыңыз, кішкентай сабанға кесіңіз.

Өнімді келесі өңдеу барысында картоп бірнеше минут қайнаған суға салып, содан кейін суық суға тез сіңіріліп, суарылады. Сабанның кебуі пісірме табақтың кішкене қабатын салып, пештің жоғарғы сөресіне қойылады.

Температура шамамен 80 ° C, бірақ көп емес. Әр 10-15 мин. Сіз картоп сабансын шпателмен бұруыңыз керек және кептіру біркелкі жүретініне көз жеткізіңіз.

Процестің ұзақтығы орта есеппен 5-тен 6 сағатқа дейін созылады. Дайын кептіруді пісіру парағына салқындатып, картон қорабына бірнеше күн қойыңыз. Ұзақ мерзімді сақтау үшін 3 литрлік банкаларды қолдану жақсы.

Кептіру қызанағы

Күн шықты құрғақ қызанақ картопқа қарағанда танымал емес, бірақ дұрыс құрғатылған болса да, осы түрдегі қызанақты ұзақ уақыт сақтауға болады.

Томатты іріктеу кезінде негізгі ережені басшылыққа алу керек - бұл мақсаттарға артық жемістерді қолдану мүмкін емес. Біріншіден, кесілген шеңберлер пісіру парағына тығыз жабысады, ал екіншіден, олардың сыртқы түрі нашарлайды. Сондықтан шағын өлшемді піспеген қызанақты таңдаймыз.

Біз дереу дайындық сатысына көшеміз: қызанақты ағынды суда мұқият жуыңыз, сабақтарды алып тастаңыз, оларды екі бөлікке кесіңіз, оларды кесілген параққа (шырынның түсуіне жол бермеу үшін) қойыңыз. Тұмшапештің алғашқы сағаттары температураны 60 ° C-тан аспайтын етіп орнатады олардың көп шырыны бар.

Шырынның негізгі бөлігін жоғалтқаннан кейін 3-4 сағаттан кейін температураны біртіндеп 70 ° C дейін арттырыңыз. Томатты кептіру орташа алғанда 9 сағатты алады, бірақ қажет болса, пеште 6 сағат өткеннен кейін процесті үзуге болады, бірақ бұл процесс келесі күннен кешіктірілмей аяқталуы керек. Кептірілген қызанақты сақтау үшін ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтаңыз.

Кептіру қызылшасы

Beets - пайдалы дәрумені көп мөлшерде бірегей көкөніс. Ол әр түрлі ауруларды емдеуге және дайындау үшін кеңінен қолданылады. Келесі маусымға дейін өнімді сақтау үшін қызылшаларды бұрынғы көкөністер сияқты кептіруге болады.

Біз сондай-ақ жеміс-жидектерді таңдаудан бастаймыз: қараңғы целлюлозамен бірге ғана жемістерді таңдап, ағын сумен шаюға, бастарды және тамырларды алып тастаймыз, тағы да жақсы жуыңыз.

Осыдан кейін, қызылшаны міндетті түрде пісірілген қызылшаны жарты сағатқа алады және біз оларға жеткен кезде біз оны 15 минут суық суға салып қойдық. (баламалы түрде қызылша пішінін жасауға болады, бұл өңдеу тәсілі витаминді жоғалтуды азайтады, бірақ кептірілген қызылша әлдеқайда қатаң болады).

Содан кейін пиллинг жасаңыз, кішкене жолақтарға кесіңіз және пісіру парағына қойыңыз. Температураны шамамен 85 ° C температурада орнатыңыз, жарты сағат сайын шпателмен араластырыңыз.

Кептіруді 6 сағаттан кейін жүргізу керек. Жақсы кептірілген қызылшалардың кішкентай күлгін түстері бар қара түсті болады. Сақтау үшін шыны банкаларды қолданған жөн.

Құрғақ сәбіз

Кептірілген сәбіз өте пайдалы және практикалық өнімдер болып табылады, олар алғашқы курстарға, кондитерлік өнімдерге және десертке пайдалануға болады.

Сәбізді кептіру үшін, біз шырынды және көгерген жемістерді тастап, жарқын түспен жұмсақ сорттарды көреміз.

Көкөністерді дайындаңыз: жақсылап жуыңыз, тамыры мен шыңдарын алып тастаңыз, 10-15 минут қайнаған суға құйыңыз. Сәбіз дайын болғаннан кейін біз оны алып, 5 минут суық суға салып қойдық.

Пиллинг, жұқа сақиналармен кесіп, пісірме табаққа жұқа қабатқа салыңыз. Температураны шамамен 80 ° C-қа орнатыңыз, мезгіл-мезгіл араластырып, біркелкі жалғастыру үшін процесті ұстануды ұмытпаңыз. Кептіру сәбінің ұзақтығы шамамен 5 сағатты құрайды. Шыны немесе қалайы контейнерлерінде бланкілерді сақтау жақсы.

Кептіру көкөністер

Көптеген әуесқой бағбандар үшін жиі пайдасыз ретінде тастайтын жасыл өсімдіктер үшін бірнеше төсек бар. Бекер! Қыста сұйық ыдыстарға тамаша қоспа шөптерді кептіреді, олар дайын болмайды.

Біз осы мақсаттарға тек жас жасылдандыруды таңдаймыз. Астық күн ашық күндерде жүзеге асырылады. Цилантро, аскөк, балдыркөкті аскөк ылғалды болмаған кезде сумен жуып тастау керек. Аралас суды шайқау арқылы алыңыз. Құрғақ және сары жапырақтарды алып тастап, тамырларын кесіңіз.

Алғашқы уақытта жапырақтан жерді құтқару мүмкін болмаса, жуу процедурасын қайталаңыз. Содан кейін 5 см қылшыққа жасыл кесіңіз және өте жұқа қабаттағы торлы үстіне қойыңыз.

Иісі мен түсі жақсы сақтау үшін төмен температурада кептіруді жүзеге асыру маңызды - 50 ° C аспауы керек, шөптерді әрбір 30 минут араластыруды ұмытпаңыз. Әдетте, шөптің жақсы кебуі үшін 3 сағат жеткілікті.

Қыста үйде кептірілген жемістер

Кімде-кім қыс мезгілінде дәмді кептірілген жемістерді сусындағанды ​​ұнатпайды? Бірақ осындай нәзіктікті сатып алу әрдайым үміттерді қанағаттандыра алмайды - нашар дәмі, жоғары құны және жеміс-жидектердің қалай өңделгенін кім біледі?

Сондықтан, үйде жеміс-жидек сушикаларын дайындауға мүмкіндік болған кезде, неге бұл артықшылығын пайдаланбау керек? Сонымен қатар, табиғи жағдайда кептіруге болады.

Құрғақ алма

Алма, бәлкім, әр бақта, және кептіру процесі өте қарапайым. Табиғи кептіру үшін қатты сортты жемістерді таңдау керек. Біз дайындық процесін бастаймыз: біз жетілмеген жемістерді ыдырау белгілерінсіз таңдап, ағынды суда мұқият жуамыз, жапырақтарды, шламдарды және тырнақтарды алып тастаймыз, содан кейін оларды жұқа бөліктерге кесіңіз.

Сіз кез-келген нәрсеге - қораптарға, науаларға, науаларға, қалың картонға арналған. Алма қабаты шіріп қалмау үшін өте жұқа болмауы керек.

Кептіру процесі екі апта ішінде күнде өткізілуі керек. Ауа-райы сыртта нашарласа, кептіру сарайдың астына жасырылуы керек. Apple кептіруі міндетті түрде ауаға қол жеткізуге болатын мата сөмкелерінде немесе банктерде сақталады.

Кептіру өрік

Қысқы өрік дайындаудың ең танымал тәсілдерінің бірі - құрғатылған абрикостың өзіндік дәмі мен хош иісі болғандықтан, кептіру жетекші позицияны алады, ал оны пісіруде пайдалану ешқашан өзгермейді.

Дайындау үрдісіне ауысамыз: шіріп кету белгілерінсіз жемісті таңдап, керексіз қоқысты алып тастаңыз, ағынды сумен жуып, күнде кебу керек.

Бұл үшін таза шүберекті жер үстіне таратып, оған өрік апару керек, өйткені суды төгуге жақсырақ болады, ал жеміс кеуіп кетеді. Шұңқырларды емдеуге кіріспес бұрын, жемістердің кептіруі керек, әйтпесе кептіру кезеңінде шіріп кету ықтималдығы жоғары.

Жемісті екі бөлікке бөліп, сүйектерді алып тастаңыз, әрбір жартысы тұтастықты бұзбауға тырысыңыз. Біз науаларға жіңішке қабатты жайып, күннің орнына шығарамыз.

Өрістерді тек ыстық және күн шуақты ауа-райында ғана кептіру керек, әйтпесе сіздің күш-жігеріңіз бекер болмайды - кептіру нашарлайды. Кептіру уақыты әдетте 10-нан 14 күнге дейін болады.

Кептірілген жүзім

Кептірілген жүзімнің пайдалы қасиеттері тиамин (В1 витамині), натрий мен темірде жоғары. Мейіз көптеген диеталарда әсіресе танымал және организмдегі микроэлементтердің жетіспеушілігін болдырмау үшін.

Жүзіммен кептіруге дайындау үшін, дәнсіз сортты таңдау керек. Таңдау қатаң: шірік, көгерген, артық және бүлінген жүзім және кептірудің жалпы массасына енуі керек.

Таңдалған жидектер грильге жұқа қабатымен құйылады және күншығыс жерде орналасады. Күн сайын біз жақсы кептіру үшін жидектерді айналдырамыз.

Ауа райы ауа температурасын бұзбаған болса, кептіру уақыты 2-ден 3 аптаға дейін созылады. Мейізді кептірді ме, анықтау үшін, оларды аздап басыңыз. Егер шырын пайда болса, мейіз жеткілікті құрғақ емес.

Шие құрғау

Кептіру үшін сіз шие кез келген түрін таңдауға болады, бірақ артықшылығы ең тәтті беруге жақсы - олардың көп қант бар, яғни олар дәмді және ұзағырақ сақталады.

Біз жидектерді тек қана пісіп, артық піскен және шірік белгілері жоқ таңдап аламыз. Мұны істеу үшін, шиеді мұқият сұрыптап, ең жақсы жидектерді таңдап, жапырақтары мен жапырақтарын алып тастаңыз, құрғақшылықты қабылдамаңыз, ағын сумен мұқият жуыңыз.

Кеуіп кетуді артық кептіру және жою үшін, біз баланстауды ұсынамыз. Мұны істеу үшін, бірнеше минут қайнаған суға жидектер төмен. Осы процедурадан кейін әр жидектің 2 бөлігіне бөлу оңай болады, сонымен қатар сүйектерді де ұмытпаңыз.

Бұл қиын жұмыс жасау үшін сіз өте мұқият болуыңыз керек - әр жартысын тұтастығын сақтау маңызды, өйткені басқаша бізде шие джемі болады.

Бөлу кезеңі аяқталғаннан кейін, жидектерді науаға салып, ашық күнде кептіріп қойыңыз. Жақсы желдететін және жарықтандыратын орынды таңдаған дұрыс, себебі жидектер тез кебеді. Біздің жәндіктерді кептіруді қорғау үшін біз науаларды 1 қабат таза дәкемен жабамыз.

Құрғақ раушан жіптері

Роза жамбасының артықшылықтары туралы, бәлкім, бәрі біледі: әртүрлі витаминдер мен микроэлементтердің багажын қамтитын суықтың пайда болу кезеңінде өте кең таралған құрал. Кептіруге арналған раушан жамбастары көп уақытты қажет етпейді және қыста мұндай шайдың артықшылығы теңдесі жоқ болады.

Біз суға жидекті жууға, жалпы үйіндіден жапырақтар мен бұтақтарды алып тастап, жұмсақ және бұзылған жемістерді тастаймыз. Біз пісіру парағына жіңішке қабатпен жайып, пешке 90 - 100 ° C температурасында кептіруге жібердік.

Әрбір 30 минут сайын кебуді біркелкі етіп өткізіңіз. Жабайы раушанның дайындығын анықтау үшін саусақпен жидекті басу керек. Егер ол құлап кетсе, онда кептіру процесі аяқталуы мүмкін.

Кептірілген жидектер, көкөністер мен жемістер барлық витаминдер сақталатын қысқы препараттарды жасаудың тамаша тәсілі. Сіз бақшаның кез келген жемісін дерлік кептіруге болады, барлық қажетті ережелерді сақтау маңызды.

Өзіңіздің көкөніс бақшаңыздан астықты кептіру әрдайым керемет дәм мен пайдалы қасиеттермен ерекшеленеді, олар сатып алынғандар туралы айтылмайды. Сондықтан, бақшаңыздың және көкөніс бақшаңыздың сыйлықтарын алдын ала пайдаланыңыз, қыста жоғары сапалы жұмыс жасаңыз, әртүрлі және дұрыс тамақтаныңыз, сонда сіздің денсаулығыңыз сізге кедергі келтірмейді!

Бұл әдіс артықшылығы мен кемшіліктері

Кептіру - бұл қыста жабдықтарды сақтау және сақтаудың өте танымал тәсілі. Алайда, бұл әдіс оң жағы да, кемшіліктері де бар.

  • жемістерді ұзақ сақтау
  • дайын өнімді сақтау кезінде сақтау орны,
  • жемістердің пайдалы қасиеттері мен витаминдерін сақтаудың көп бөлігі,
  • тұзды немесе сіңірумен салыстырғанда жеңілдетілген сатып алу процесі,
  • құрғақ жемістер мен көкөністерді ұзақ сақтауға (консервамен салыстырғанда),
  • кептірілген өнімдерді пайдаланудың қарапайымдылығы, оның дәмі мен қоректік заттарының сақталуы,
  • тұздануға жарамайтын жемістерді кептіру мүмкіндігі.

Бұл үрдістің кемшіліктері:

  • дайын салмақтағы ұрықтың салмағы мен көлемінің елеулі жоғалуы - олардың массасының 90% -ын жоғалтады,
  • өнімнің витаминдер мен пайдалы қасиеттерінің жоғалуы - жеміс минералдар мен С витаминінің 30% дейін жоғалтады,
  • ылғалдың жоғалуы салдарынан жемістер құрғақ, кейде қатты, бұл оларды болашақта дайындау процесін қиындатады,
  • кептіру процесі барлық көкөніс жемістеріне жарамайды,
  • кептірілген өнімдерді сақтау қиындықтары - көбінесе көгеру жемісті бұзады.

Оларға ұсынылмайды

Дәстүр бойынша, кептіру әдісі 85% суды құрайтын көкөністер үшін пайдаланылмайды, себебі олар дайын болған кезде көп массаны жоғалтады және өнімділік өте төмен болады. Оларға мыналар жатады:

  • мұз айдыны салаты,
  • қияр,
  • шалғам
  • ақ қырыққабат,
  • қарбыз.

Көкөністерді кептіруге дайындау

Сушить лучше всего сезонные продукты — в это время они мало подвержены химическим обработкам и сохраняют максимальное количество витаминов и полезных минералов. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

  • Картоп. Өсімдік кеш түрлерін таңдауы керек, себебі бұл түрлер крахмалдың ең көп мөлшері болып табылады. Картоптың жемісі жіңішке теріге, тегіс, көзді және көзілдіріксіз болғаны жөн, сондықтан өнімділікті азайтпайды. Түтіктер суық сумен мұқият жуылады, содан кейін жеміс тазартылады. Кептіруден бұрын картоп пюресі кесілген және кесілген 3 минут қайнаған сумен сақталып, содан кейін суық суға салқындату керек. Осылайша қайнатылған картоп олардың қоректік заттарын сақтайды. Енді картоп құрғақ болады.
  • Қызылша. Жемістер жарқын, бай түспен таңдалады - бұл жетілу мен шырындылықты білдіреді. Қоңыздар суық суға жуылады, содан кейін 25 минут қайнатылады. Қылшық суық сумен салқындатылғаннан кейін, олар теріні шығарып, құрғату үшін бөліктерге кесіп тастаңыз.
  • Сәбіз. Егін жинауға арналған ең жақсы жемістер тіпті жарқын түсті. Алдын ала дайындық жүргізілуде, өйткені қызылша үшін тағам дайындау уақыты 15 минутқа дейін қысқартылады. Бұл жемістің қаншалықты қоректік қасиеттерін барынша сақтау үшін, оны дайындау үшін бланшинг әдісін қолданған дұрыс.
  • Түрлі-түсті орамжапырақ. Қырыққабатты дұрыс құрғату үшін барлық жапырақтарды, сабақтар мен зақымдалған жерлерді алып тастау керек. Кішкене жерлерге көкөністерді бөліп, жақсылап жуып, тұзды суға 10 минуттай түсіріңіз (бұл өнім шырындар мен тлиден сақтайды). Содан кейін жеміс-жидекті ыстық суда 25 минуттай жасаңыз. Түсті қырыққабат кептіруге дайын.
  • Сельдерей және жүгері. Тамыры жақсы жуылады, құрғатылады. Қатты өрнектегі жағыңыз және құрғатыңыз. Кептірілген желкек ұнтақты ұнтақтауға қажет. Желкек кептіру процесінде хош иісті қасиеттерді 70% -ға жоғарылатады.
  • Қызыл қызыл бұрыш. Бұл жеміс тұтас кептіріледі және дайын, кептірілген бұрыш, тұқымдар мен палубалар жойылады.
  • Жасыл бұршақ. Жинау үшін тәтті бұршақ сорттары қолданылады. Бұршақ дайындау кезінде ыстық суға батыру әдісі пайдаланылады - ұсақ бұршақ үшін 1-2 минут, ал үлкендерге 3 минут. Осы процедурадан кейін бұршақ тез суық суда салқындатылып, құрғатылады. Енді өнім кептіруге дайын.
  • Жасылдандыру. Ақжелкен, шпинат, қызылша, аскөк, баиланд, жалбыз, раушан және т.б. сияқты дәмді шөптер кептіру үшін қолайлы материал болып табылады. Жасыл түске дейін суық суға шайып, жапырақтардан шаң мен ластануды жою керек. Жас қашуды қолдану ұсынылады. Түбірлер мен зақымдалған жапырақтарды алып тастау керек. Таза шөптер беткі қабатқа бөлініп, табиғи түрде кептіріледі.
  • Asparagus. Көкөністерді суық суға жуып, қатты бөлшектерді кесіп тастаңыз, құрғатыңыз. Осыдан кейін, подушки жолға шықты - қазір спаржа пеште кептіруге дайын.
  • Рутабага. Жемістерді қабықтың біркелкі түстері бар жіңішке терісі бар дөңгелек етіп таңдау керек. Тазартылған шәйнек 10 минут қайнаған суға қайнатылып, содан кейін тікелей кептіруге барады.

Бланшинг және бумен пісіру

Бланшинг - Өнімнің термиялық өңдеу әдісі, онда ерекше иіс пен өсімдік ауруы жойылады. Бұл үрдіс қайнаған суға жеміс-жидекті қысқа мерзімді сіңіруден тұрады (қайнату әдетте 10 минуттан аспайды). Буды өңдеу - бұл қайнаған суға шығарылған ыстық ауамен тазартылған өнімдер. Бұл процедура өнімді дезинфекциялауға және қажетсіз бактерияларды жоюға арналған.

Бланшинг және бумен пісіру көкөністердің көпшілігінде кептіруден бұрын міндетті рәсімдер болып табылады (жалғыз ерекшелік жасыл). Бұл ем жемістің пайдалы қасиеттерін сақтайды, оларды шаң мен зиянды химикаттарды тазалайды (егер өнім химиялық уланулармен немесе паразиттермен уланған болса). Сондай-ақ, мұндай процедуралар жемістерді жұмсартады, оларды кептіру кезінде оларды жұмсақ етеді және келесі кептіру кезінде жемістерді көп дәрумендерді сақтауға көмектеседі.

Танымал кептіру әдістері

Егер ертеректегі үй шаруашылықтары негізінен көкөністер мен жемістерді құрғатуға арналған пештер мен күнді қолданса, бүгінгі заманға сай құрал-саймандар қысқа мерзім ішінде пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, өнімді дайындауға мүмкіндік беретін көптеген электр пештер мен кептіргіштерді қамтамасыз етеді. Әрбір дайындық əдісін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Таза ауада

Бұл әдіс артықшылықтарға қарағанда көп кемшіліктерге ие. Ең алдымен, ашық ауада барлық өнімдерді құрғатуға мүмкіндік жоқ - бір қатарда қойылған көкөністер көп орынды және тегіс бетін талап етеді, әйтпесе кептіру процесі орындалмайды. Сондай-ақ, осы жинау әдісімен жемістердің аралар, аралар немесе құстардың зақымдану ықтималдылығы жоғары - өнімнің шырыны шығарылған жәндіктер үшін жарамсыз болып табылады.

Кептіру үдерісін қадағалау қиын - күшті күншут шырынды көмірді көмірге айналдыра алады, ал кенеттен жаңбыр - өнімді мүлдем бұзады. Бірқалыпты кептіру үшін жемісті айналдырып, айналдыруды ұмытпаңыз. Әдістің басты жетіспеушілігі - процестің ұзақтығы - 4 күнге дейін, бұл дайын өнім сапасын айтарлықтай төмендетеді. Бұл әдіс тек жасыл өсімдіктер үшін өте қолайлы - күн мен таза ауа шөпті құрғақ ұнтаққа жылдам айналдырады. Кептірілген шөптерде ылғалдың болмайтынын қамтамасыз ету маңызды. Сондай-ақ, көгершіндерді күйдіретін сәулелердің астында таратуға кеңес берілмейді - бұл жағдайда шөп пен жапырақ тез күйіп кетеді. Ыстық, құрғақ, желсіз ауа-райында лайықты көлеңкелерді көлеңкелеу жақсы.

Электр кептіргіште

Бұл әдіс ең ыңғайлы және қазіргі заманға сай - арнайы құрылғыда бірнеше сағат бойы жемістерді кептіруге болады. Сонымен қатар, электр кептіргіштері ауа конвекциясының функциясы арқасында барлық жағынан жемістерді біркелкі жылытуда. Электр кептіргіштегі көкөністерді жинау процесін тездететін ереже бар: жеміс-жидекті қабығымен төмендетіп, сұйықтықты кетіру процесін жеделдету үшін целлюлозаны аздап басуға болады.

Үйде пайдалануға арналған кептіргіштер, әдетте, кішігірім өлшемдерге ие, бұл оларды тасымалдауды және пайдалануды жеңілдетеді. Кейбір үлгілерде ұсақ торлы қосымша торлар - бұл бұршақ, шие қызанағы және т.б. сияқты кішкентай жемістерді кептіруге арналған. Әдетте, құрылғыда кептіру кезінде оңтайлы температура +40 ° С пен +60 ° С аралығында.

Тұмшапеште көкөністерді кептіру тәсілі де артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Бұл әдіс жасанды деп аталады. Қолданыстағы техниканың қолжетімділігіне байланысты танымал болды - бүгінгі таңда асханада іс жүзінде әр иесі бар пештер бар.

Пешті кептіргіш ретінде пайдалану үшін пісіру парағын пергамент қағазымен жабу керек, оған жиналған көкөністерді орнатыңыз, пісіру науасын жоғарғы сөреге қойып, пешті ең төменгі температураға қосыңыз. Есік ашық болуы керек. 25 минуттан кейін, көкөністерді төмен қарай жылжыту керек және аяқталғанға дейін кептіру керек.

Пожалуйста, назар аударыңыз: Егер пештің бланкілері шырын шығаруға жалғастыруда, онда олар әлі сушили. Егер жеміс сығымдау кезінде бұзылса, бұл сондай-ақ жеткізудің қолжетімсіздігін көрсетеді.

Дайындаудың осы әдісінің кемшілігі - көкөністерді бірнеше тәсілмен кептіру қажеттілігі - оларды пеште бірден кептірсеңіз, олар крекерге ұқсайды. Демек, әдетте 2-3 күн бойы көкөністер піседі. Өңдеу үшін электр пешін пайдалану ұсынылады.

Микротолқынды пеште

Микротолқынды пештегі көкөністерді кептіру ақ танымал болады. Бұл әдісдің басты амалы: жеміс-жидектер мен көкөністер кесілген болса, соғұрлым тезірек құрғатылады. Бұл өңдеу әдісінің жетіспеушілігі көптеген жемістерді жинаудың мүмкін еместігі болып табылады - сондықтан бұл әдіс өнімнің аз мөлшерін жылдам кептіру қажет болғанда ғана ыңғайлы.

Микротолқынды пештегі электромагниттік ауытқулар өнімді тез қыздыруға және кептіруге мүмкіндік береді, бұл осы әдісті ең жылдам етеді. Сонымен қатар, көкөніс материалы неғұрлым тез өңделген болса, онда пайдалы дәрумендер одан «буланып кетеді». Егер жеміс-жидек қалыңдығы 2 см-ден асып кетсе, микротолқынды пештердің сыйымдылығының 50% -ына дейін жоғалтса, бұл тамақ пісіру керек-жарақтарының жылдамдығын едәуір азайтады. Сондай-ақ, микротолқынды пештегі бұйымды өңдеу, пеште кептіруге қарағанда, біркелкі жүргізіледі.

Кептірілген көкөністерді үйде сақтау

Дайын құрғақ өнімді сақтаудың негізгі ережелері: ылғал мен ылғалдың кептірілген көкөністерге түсуін болдырмайды. Осылайша, сақтаудың ең жақсы тәсілі кептірілген өнімді қайта ашылатын қақпақпен немесе ыдыс-аяқты пластикалық контейнерлермен шыны ыдыстарда сақтау болып табылады. Ең бастысы - ауаның түсуіне жол бермеу үшін контейнердің жақсы тығыздалуын қамтамасыз ету (ауадағы ылғал бөлшектерінің құрғақ өнімнің сапасын бұзуы мүмкін).

Пожалуйста, назар аударыңыз: құрғақ өнімдерді сақтауға болмайды пластикалық пакетте - бұл қалыпты құю. Жабдықтарды мезгіл-мезгіл қарауды, бүлінген жемісті алып тастауды, қажет болса, көкөністерді жұмсартуға ұмытпаңыз.

Қыста көкөністерді кептірудің түрлі нұсқаларын қарастырғаннан кейін, өнімнің осы жолмен жиналуы - бұл өте ыңғайлы және арзан тәсілі, ол суық мезгілде бүкіл отбасын пайдалы дәрумендер мен микроэлементтермен қамтамасыз етеді деп айтуға болады. Көкөністерді жинау бойынша негізгі ережелер мен ұсыныстарды ұстану, сіз ешқандай күш-жігерсіз және үй жағдайында кептірілген көкөністерді дайындай аласыз.

Жемістер мен көкөністерді кептіру

Кептіру егіннің сақталуының ескі әдісі болып саналады және ол көптеген жылдар бойы өзектілігін жоғалтпады. Сондай-ақ, сіз көкөністер мен жемістерді кептіруді ұсынамыз, мүмкін, қыста өнім жинаудың басқа әдістерін толығымен тастамауға болады.

Сурет көзі: ru.depositphotos.com

Қандай көкөністер мен жемістерді кептіруге болады?

Жауап өте қарапайым - барлығы дерлік. Ерекшеліктер - қарбыз, қияр, шалғам, ірі қызанақ, қырыққабат сорттары сияқты көп су бар жемістер.

Кептіру үшін ең танымал: жасыл, қызанақ (тек шағын сорттар!), Ыстық бұрыш, банан, киви, картоп, сәбіз, пияз, гүлді қырыққабат, қызылша, саңырауқұлақ, сарымсақ. Сондай-ақ, кептіруден кейінгі жемістің дәмі түпнұсқадан ерекшеленетінін есте ұстаған жөн. Бірақ кейбір жағдайларда жақсы, мысалы, құрғақ сарымсақ және пияз тағамдарға хош иісті дәмділік береді, олардың шындықты жоғалтуы.

Көкөністер мен жемістерді олардың ең жоғары өнімділігі кезінде кептіру ұсынылады, өйткені олар химиялық емге ұшырағаннан аз ықтималдығы бар, сонымен қатар осы кезеңде оларда ең көп дәрумендер мен минералдар бар. Кептіруге арналған керемет дәмді қасиеттері бар кептірусіз әдемі, шырынды жемістерді таңдау қажет.

Сурет көзі: ru.depositphotos.com

Өнімдерді кептіруге дайындау

Кептіру процесін бастамас бұрын, көкөністер мен жемістерді суық суға мұқият шайып тастау керек, ал кейбіреулері құрттардан құтылу үшін тұзды суда бір сағатқа малынған гүлді қырыққабат сияқты керек. Осыдан кейін қажет болса, артық жапырақтарды, қалдықтарды, тамырларды алып тастаңыз.

Дайындаудың келесі кезеңі бланширленеді, яғни сіз өнімді қайнаған суға 10 минуттай құйып алуыңыз керек. Ол көкөністерді кептіруге, өнімдегі барлық қоректік заттарды сақтауға, сондай-ақ шаң, бактериялар мен химиялық заттарды босатуға көмектеседі.

Ақыр соңында, көкөніс немесе жеміс қажет болса, қабығын аршып, бөліктерге кесіңіз.

Сурет көзі: ru.depositphotos.com

Кептірілген жемістер мен көкөністерді сақтау

Кептіруден кейін көкөністер мен жемістерді тығыздалған контейнерге қою керек, мысалы, қақпақпен немесе ыдыстағы ыдысты. Өнімдерге ауа болмауы керек, себебі ең аз ылғалдың мөлшері жеміс зақымына әкеледі. Пластикалық қапшықтар сақтауға жарамайды, себебі бұл қалыпты қалыптастыруға ықпал етеді.

Кептірілген жемістер мен көкөністер шамамен бір жыл бойы қауіпсіз сақталады, бірақ бүлінгенді алып тастауды мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек.

Сізге ұнайды ма? Бізге OK, VK, Zen және FB-ге жазылыңыз

Біз көкөністер мен жемістерді кептіреміз - қысқа дайындаламыз!

Ең көп тараған және пайдалы әдіс күнде кептіріледі. Бұл кептіру әдісі ежелгі уақытта, өнімдерді кептіруге арналған арнайы құралдар болмаған кезде қолданылған. Әлі күнге дейін күнде кептіру көкөністің қыста кептірудің негізгі әдісі болып табылады. Сонымен қатар, барлық көкөністер мен жемістер дерлік кептіруден өтеді. Бұл әдіс, құрғақ ауа райында, шаң жоқ, қоршаған ортаға зиян келтіретін заттар мен жәндіктер еніп кетпеуі мүмкін, күннің ішінде күнде құрғатылады.

Жиі күнде кептіру пеште кептіруге байланысты, ал күнде жемістер кептіріледі немесе кептіріледі.

Тұмшапеште кептіру үшін қатты оттық пеште электр пеші немесе пеш бар. Тұмшапешті газ пеште пайдалану пештің қыздырылған көлемі тек қыздырғыштан бөлек болғанда ғана мүмкін болады. Бұл газдың жану өнімдері дайын өнімдердің сапасына теріс әсер етеді, сонымен қатар көкөністер мен жемістерді кептіру кезінде қажетсіз су буының көп мөлшерін қамтиды. Кептіру кезінде өнімдегі судың құрамынан булану және пештегі мазмұны уақыт өте келе өсетін су буына айналады. Сондықтан, су буымен қаныққан ауаны кетіру қажет. Мұны істеу үшін көбінесе пеш есігін ашу жеткілікті.

Пештегі жемістерді кептіру кезінде термометрмен температураны (45 градустан жоғары емес) бақылау керек және жылу беру дәрежесін реттейді. Жиі жеткізілетін жылу торларды өнімдермен жылу көзінен басқа қашықтыққа ауыстыру немесе дайындалған жемістерге жылудың қолжетімділігін азайту арқылы азаяды.

Орталық жылыту радиаторларында кептіру, яғни батареяларда, тек қыздыру маусымы кезінде ғана мүмкін, тек кішкене бөліктер немесе жасыл желектерді кептіруге болады. Ол үшін радиатордың жоғарғы жағына сәйкес келетін арнайы торды жасаңыз немесе қарапайым газетті пайдаланыңыз. Мұндай гриль тікелей радиаторға орналастырылған, газет немесе басқа қағаз арнайы стендтерге орналастырылған. Жоғарыдан жеміс-жидек пен көкөністерді бөліңіз.

Көп мөлшердегі жемістер мен көкөністерді кептіру үшін сіз өзіңіз құрастырылатын кішкене үй кептіргішті пайдалануға болады. Мұндай кептіргіш бұйымдарды кептіруді жеңілдетеді және тездетеді. Жыл сайын кептірілген көкөністерді көп жинағанда, әсіресе қолайлы.

Үй кептіргіштері әдеттегі газ плитасынан шыққан жылы ауамен қыздырылуы мүмкін. Мұны істеу үшін оны тұмшапештің үстіне қоюға немесе іліп қоюға болады.

Кептіргіш қорап металл плиталардан жасалған (қалайы), ал алдыңғы қабырға алынбалы болады, себебі ол жемістер кептірілетін торларды орнатуға қызмет етеді. Қораптың төменгі табақшасында жылу ағыны реттелетін амортизаторлар жасау керек. Ал кептіргіштердің үстіңгі тақтасында артық ауа мен су буы кетеді. Сонымен қатар, егер кептіргіш пештен шыққан жылы ауа арқасында қыздырылса, жылу ағыны кептіргішті пештің басқа жерлеріне жылжыту арқылы реттелуі мүмкін.

Пеште, пеште немесе кептіргіште гүлшөп тәрізді, алма, алмұрт, қара өрік, қызанақ сияқты үлкен жемістерді кептіру ұсынылады. Зауыттың жасыл бөліктерін, жасыл немесе кішкене жемістерді кептіргіңіз келсе, онда кептіру күнде жақсы жасалады.

Ашық ауада көкөністерді кептіру үшін ашық және жақсы қызады. Жер әдетте қиыршық тасқа себіліп, өнімдегі шаңның жиналуын болдырмайды. Сайтта көкөністерді жаңбырда жасыра алатын шатыр тәрізді шатыр орналасқан. Экрандардағы кептірілген көкөністер, жұқа жолақтардан тұратын немесе ламинатталған парақтарда тұратын науаларға, желдету үшін тесіктер бұрғыланған. Олар төменгі педальға орнатылып, плиталар мен қабырғалардан жасалған (тікелей жерге қоюға болмайды). Кептіру процесінде өнімнің күйін бақылау керек - көкөністер абайлап араласып, бүлінген бөлшектер жойылады. Табиғи кептірудің тағы бір әдісі - арқандарға, күннің ашық аймағына немесе шатыр астына созылған.

Арнайы науалар мен саңылауларды жасай аласыз. . Осыны жасау үшін олар ағаш тақтайшаларды жасайды, ағашқа арналған ағаш тақталар бір-біріне параллель орналасқан, 3-4 см ара қашықтықта болады, сондай-ақ жеміс-жидектер мен жасыл түстерді жасау үшін 2-8 мм тесіктерге тот баспайтын болаттан жасалған металл торды созуға болады қораптан шықпаңыз. Жемістердің салмағы астына сығымай қалмау үшін тордың төменгі жағына бірнеше ағаш тақтай қосылып, металл торды қолдайтын болады. Мұндай кадрлар қарапайым шыбықтардан, сымнан немесе пластиктен жасалуы мүмкін. Если вы сделали плетение из проволоки или нержавеющей стали, то решетку необходимо накрыть тканью, сделанной из натуральных волокон (но ни в коем случае не синтетической), или бумагой, чтобы сохнущие плоды не касались железа и не впитывали его запах.

Однако при изготовлении подобной сушилки следует помнить, что железные сита и рамки не годятся для сушки. Если же вы все-таки решили использовать жесть, то при сушке ее лучше всего покрыть пергаментом или тканью из натурального волокна. В этом случае ткань будет впитывать влагу с нижней стороны сохнущих плодов. Сондай-ақ, сатылымда жемістерді кептіруге арналған кішкене тесіктерге арналған арнайы қалайы бар. Бұл қалайы перфорацияланған деп аталады.

Бұдан әрі пайдалануға жарамды болатындай өнімдерді кептіруге мүмкіндік беретін кейбір ережелер бар.

Жемістер мен көкөністердің барлығы кептірілмейді, бірақ олардың кейбіреулері, негізінен, жасылдың барлық түрлеріне (ақжелкен, аскөк, лава, сельдерей, жалбыз, шалфей және т.б.) мүмкін емес. Кептіру үшін піскен, жаңа піскен және сау көкөністер мен жемістер қолайлы. Сондай-ақ, аздап бүлініп кетуіңіз мүмкін, бірақ бұл жағдайда барлық қалған бөліктерін кептіру кезінде жоғалтпау үшін алып тастауыңыз керек. Өнімдерді кептіру үшін таңдаған жақсы жууға болады, қажет болса, олардың сүйектерін, ядросы, гүлдену және қопсытқыштың қалдықтарын алып тастаңыз. Шыңдар мен шөптер де жуылады, сабақтар сияқты қатты бөлшектер алынып, содан кейін електен немесе шүберекпен кептіріледі.

Кептіру 45 градустан жоғары емес температурада ұсынылады.

Көп жағдайда кептірілген жемістерді сақтау, мысалы, пошта жәшіктерінде ағаш ыдыстар мен қораптарда жасалады. Мұндай контейнер ішіндегі лакпен жабылған немесе сақталған жемістерге зиян келтірмейтін болса жақсы. Бұл жағдайда сырттан келген ылғал қорапқа кіре алмайды. Маталар мен целлофан пакеттерін ылғалға жетпейтін жерлерде сақтау қажет. Бұл тағамдық шкафтар үшін жарамды.

Егер кептірілген тағамдарды жиі дымқыл болса, күзде немесе жертөлелерде сақтайтын болса, онда жеміс жағдайын үнемі тексеріп отыру керек. Жемістерді ұзақ уақыт бойы сақтау үшін контейнерді құрғақ және салқын бөлмеге толтырыңыз.

Осылайша кептірілген жемістер мен көкөністер сақтау кезінде көп орын алмайды, оларды дайындалған контейнерге салуға болады. Бұл әсіресе өсімдіктер мен жасыл шыңдармен жасалады, өйткені олар өте оңай бұзылады, нәтижесінде құрғақ шөптің үлкен мөлшерін кішкене ыдыста орналастыруға болады. Жасыл түсте бұзылуы мүмкін деп қорықпаңыз. Бұл оған келмейді. Дегенмен, көкөністер мен жемістердің тілімдерін мықтап жауып қоюға болмайды, олар ұзақ уақыт сақталуы мүмкін, сондықтан өте кішкентай бөліктерге айналады.

Құрғақ жеміс-жидектер мен шөптермен контейнерде жұқтыратын әртүрлі жәндіктер, әсіресе, көпірек кездеседі. Оның құрттары құрғақ жемістерді жиреп, ластайды. Сондықтан, мезгіл-мезгіл жемісті тексеру өте маңызды.

Егер сіз кептірілген өнімдердің жәндіктердің шабуылына ұшырағанын байқасаңыз, олар ізделіп, зақымдалған болуы керек, ал бүлінбеген өнімдерді мүмкіндігінше жылдам пайдаланған жөн. Майлы және жәндіктерге арналған жемістер денсаулыққа зиян келтірмеу үшін қолдануға ұсынылмайды.

Кептірілген көкөністер қыста түрлі сорпа, борщ, сорпаларды дайындау үшін өте қолайлы. Себебі қабығы мен тұқымы сияқты жеуге жарамайтын бөліктер кептіруден бұрын көкөністерден алынып тасталса, бұл өнімдерді алдын-ала тазалау және оларды тұтыну алдында сұрыптау қажет емес.

Сонымен қатар, кептірілген көкөністер қоректік заттар мен жаңа піскен көкөністердің иісін сақтайды, сондықтан қыс айларында олар адам ағзасына дәрумендер мен минералдардың тамаша жеткізушісі болып табылады.

Кептірілген шөптердің құрамында көптеген қоректік заттар бар және әртүрлі ыдыстарды дайындауға пайдалы. Кептірілген көкөністер ықшам болғандықтан, олар ұсақталып, мұқият тығыздап, сыйымдылығы аз кішкене ыдысқа орналастырылған болуы мүмкін. Кептірілген шөптердің әрқайсысы өзгелерден бөлек сақталған, тығыздағы қақпағы бар ыдыста жақсы сақталады. Сондай-ақ, ылғалдың кәстрөлге түсуіне жол бермеу үшін тек қана құрғақ қасықпен немесе құрғақ қолмен жасыл түсуіңізге болады.

Піскен жүгеріні пешке салуға болмайды, өйткені онда артық су жоқ. Ол талшықтарды тазалап, астықты алып тастайды, оларды жууға, құрғатып, тіпті күн астында, 2-3 күн бойы таза ауаға салуға болады. Жақсы кептірілген жүгері мыжылған және қатты болуы керек. Кез-келген контейнерде құрғақ жерде сақтауға болады.

Піскен асқабақты кептіру үшін. Оны жууға, кесуге, тұқымдарды тазалап, асқабақ еті текшелерге, үшбұрышқа немесе орташа мөлшерге дейін кесуге тиіс. Содан кейін, асқабақтың бөліктерін пісіру парағына немесе сымға салып, жұмсақ күнге қойыңыз. Бөлшектерге біркелкі құрғатыңыз, оларды мезгіл-мезгіл басқа жағына қарай бұруыңыз керек. Күнде асқабақтың 1-2 күн жатуы керек. Осыдан кейін, ол көлеңкеде жойылады және тағы 3-4 күн ішінде кептіріледі. Құрғақ асқабақтың бөлшектерін құрғақ жерде қағаз қапталған ағаш қораптарға сақтаңыз. Сондай-ақ, құрғақ бөліктерді сымға немесе жіпке қоя аласыз және оны қараңғы және құрғақ бөлмеде қабырғаға ілуге ​​болады.

Кептірілген қызанақты қағазбен қапталған ағаш қорапта сақтау ұсынылады. Бірақ сіз қорапқа тым көп қызанақты итере алмайсыз, әйтпесе олар күлкілі болуы мүмкін.

Үй құстары әдетте құрғақ балдыркөк, ақжелкен және паснип тамыры бар. Бірақ қандай да бір себептермен кориандр мен аскөктің тамыры кептірілмейді. Сонымен қатар, кең қалалық пәтерлерде өмір сүрмейтін кейбір коллекционерлер үйдегі табиғи түрде қызылша мен сәбізді сақтай алмай, оларды құрғатады. Жалғыз кемістігі жоғарыда көрсетілген тамыр дақылдарының ашық ауасында кептіру кезінде витаминдердің көп мөлшерінің жойылуынан тұрады.

Балдыркөк, ақжелкен мен парнип тамырларын құрғатып, жердің қалдықтарын тазалаңыз, жіңішке қабатты жуып, құрғатыңыз, қырқыңыз немесе пышақпен тазартыңыз, содан кейін мұқият 3 миллиметр қалыңдығына немесе тілімдерге кесіңіз. Содан кейін күнделікті оны айналдыра отырып, балконға немесе терезе үстіне, ауа-райына, батареяда, таза қағазмен жабылған електен немесе науадағы (әр түрді бөлек!) Қойыңыз. Немесе бөліктерді олардың арасындағы 0,5 см аралықтармен жіпке қойып, тікелей көлеңкеде немесе ауада және тікелей күн сәулесінен алыстатыңыз.

Айтпақшы, 100 грамм жаңа түбірлік көкөністерден 14-15 г құрғақ болады.

Тамыры мен тамыры құрғақ болған кезде оларды сақтауға қойыңыз, және әрбір түрге бөлек құмыраны немесе қапшықты дайындаңыз.

Айтпақшы, сіз де құрғақ шпинат немесе қымызды сатып алуға мүмкіндік аласыз.

Шөптерді кептіру кезінде басты мәселе: ол қаншалықты тезірек кептіріледі, соғұрлым ол табиғи хош иісті, дәм мен түс сақтайды.

Жасылдандырудан кейін оны қолмен үлкен ұнтақпен сүртіңіз, әрбір түрді қақпақшалармен немесе қағаз сөмкелермен бөлек орналастырыңыз және құрғақ жерде сақтаңыз. Өкінішке орай, құрғақ шөптер өзінің тән хош иісін және дәмін ішінара жоғалтады, сондықтан оларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Дегенмен, олардың дәмі мен дәмі басқа дыбысқа ие болады, бұл да жаман емес. Жасыл және жасыл шөптер, дұрыс құрғатылған және сақталған, пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бойы ыдысқа (бірінші және екіншіде) қосылуы мүмкін.

Дәмді қоспаны дайындау үшін, алақандар мен саусақтардың арасында сүртіңіз, содан кейін 1 ас қасықтан суырып, араластырыңыз. кептірілген жасыл балдыркөк қасық, кептірілген жасыл ақжелкеннің бірдей саны, 1 шай қасық кептірілген шөптер, кептірілген жасыл насыбайгүлдің бірдей саны. Сосын оларға тозған дәмдеуіштерді қосыңыз: жарты шай қасық аскөк тұқымы, екі лавр жапырағы, қара бұрыштың бір бұршағы. Қоспаны тығыз жабық банкке қараңғы жерде сақтаңыз.

Кептірілген жидектер мен жемістер, сондай-ақ көкөністер - бұл ең көп таралған әдістердің бірі. Кептірілген жемістер мен жидектер ылғалдың жоғалуы салдарынан бірнеше есе жеңілірек болады. Олар сақтау мен тасымалдауды жақсы ұстайды.

Антоновка, Анис, Боровинка, Титовка және басқалары сияқты сортты алма құрғатуға арналған. Алмалар тері мен өзегінен тазартылмаған, құрғатылған, құрғатылған, бірақ олар шеңберлерге, тілімдерге немесе жартыға бөлінуі керек. Кептірілген алма 40-45% қант пен 24% суды, ал алма сумен 85% дейін.

Алмұрт тұтас, екі есе немесе квадрат құрғайды. Бұршақсыз, бартлон, жасыл Илинка және басқалары сияқты сорттары кептіруге барады, олар ағаштан кептіруге арналған алмұрттарды алып тастайды, олар қазірдің өзінде пісіп бастаған кезде әлі де қиын. Құрғақ алмұрт 36% қант пен 24% дейін суды қамтиды.

Құрғақ өрік үш түрден тұрады. Өріктер - тұқыммен бірге кептірілген өрік. Кептірілген өрік - екі есе кептірілген өрік. Кажса - тастан алынған барлық өріктерді кептірді. Кептірілген өрік 46% қант пен 15-20% ылғалдылықты қамтиды.

Ірімшікті алудың ең жақсы түрі - венгр. Кептірілген Венгрия асқазан жүйесінің кейбір аурулары үшін ұсынылады. Сондай-ақ, қара өрік басқа да сорттарын, шие қара өрік және blackthorn қоса алғанда, кептіру үшін пайдаланылады. Құрғақ алхорлардың қант құрамы алуан түріне байланысты өзгереді. Орташа алғанда, құрғақ алхорлардың қант құрамы 39-41% -дан аспайды, ал олардың ылғалдылығы 12-ден 25% -ға дейін.

Өте дәмді құрғақ інжір. Бұл ең қоректік кептірілген жемістердің бірі, себебі ол құрамында 55% қант бар.

Таңқурай 10% ылғалдылыққа дейін кептіріледі. Кептірілген мүкжидек ылғалдылығында тек 5% ғана қалады. Кептірілген шие құрамында 15-20% ылғалдылық бар. Шабдалыларды тассызсыз кептіру ұсынылады, олардағы ылғал 15-20%, ал кептірілген шабдалыдағы қант - 51%.

Аталған жемістер мен жидектерден басқа, жүзім, шырыны, шие, қара қарақат және т.б. құрғатылған кептірілген жемістерден құрғақ алмадан, өрік пен жүзімнен жиі жасалынған керемет композициялар жасай аласыз. Кептірілген жемістердің үздік компоттары құрғақ алмұрт, қара өрік және шиеден тұрады. Кептірілген жемістер жаңа піскен жемістердегі витаминдерді көп дәрежеде сақтайды.

Кептірілген жидектер нейлонмен немесе шыны қалпақшамен тығыз жабылған, немесе жабық ағаш қораптарда шыны банкаларда сақталуы керек. Құрғақ жеміс-жидек ыдыстары құрғақ, салқын, жақсы желдетілетін жерде, ауа температурасы 10-12 ° C аспауы керек.

Кептірілген жидектер мен жемістерді сақтаңыз. Егер кептірілген жеміс сақтау кезінде ылғалды және жабысқақ болса немесе ол қалыпты түрде жабылатын болса, оларды жеуге болмайды.

Сұрыптау, жуу, құрғату үшін жидектер. Пісіру парағына қойып, 6-7 күн ішінде құрғақ жылы жерде қалдырыңыз, содан кейін пластиктен жасалған жабындылармен жабыңыз.

- Кептіру үшін сізге жетілген немесе артық шие қажет. Бұзылған жемістерден құтылу, жуу, құрғату және сабақтарды алып тастау шиеді сұрыптау керек, бірақ сүйектерді алып тастамаңыз. Кептіруді күнделікті немесе кептіргішке қойып, пештің 35-40 ° C температурасында пісіру парағына немесе пергамент қағаз торымен жабылуы керек. Құрғақ шиеден сүйектерді алып тастау үшін.

Пісіру парағына қойып, 4-5 күн ішінде құрғақ жылы жерде қалдырыңыз, содан кейін пластиктен жасалған жабындылармен жабыңыз.

- Бұл жетілген және аздап жаңғақ салатын болады. Олар сорып, жуу керек, жартысын кесіп, сүйектерді алып тастайды. Осыдан кейін, пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына немесе торына жайылып, пешке немесе кептіргіште 40-50 ° С температурасында кептіріңіз. Кептіру бірнеше рет қайталанады. Дұрыс кептірілген өріктер кептірілген өрік сияқты жұмсақ болуы керек.

Дұрыс кептірілген тәтті шие жұмсақ болуы керек, бірақ сығылған кезде шырын оның ағып кетпеуі керек. Кептірілген тәтті шие мейіз орнына қамырға қойылады.

Дұрыс құрғатылған қарақат сәл қатты және мыжылған болуы керек. Құрғақ жерлерде шыны банкаларда ұсынылған құрғақ қарақат сақтаңыз.

Кептіруден кейін алма банктерде немесе ағаш жәшіктерде сақталып, оларды құрғақ жерде сақтай алады.