Жалпы ақпарат

Құс фабрикасын сою, өңдеу және дұрыс сақтау

Pin
Send
Share
Send
Send


Қала тұрғындары тауықтарды, үйректерді, түйетауықтарды және басқа да құстарды супермаркеттерде немесе базарда толығымен өңделген және жуудан кейін әртүрлі ыдыс-аяқтарды дайындау үшін қолайлы нарықта сатып алады. Ауыл тұрғындары, көбінесе, барлық жұмыстар өздігінен жүзеге асырылатын қосалқы шаруашылыққа ие, соның ішінде құстың союы.

Құстарды қалай таңдауға болады

Үйдегі тауықтарды сою, әрине, барлық тауық питетін жою туралы шешім қабылданбаса, белгілі бір адамдарды іріктеп алды.

Иесінің үйренген көзі таңдауды автоматты түрде жасайды. Сонымен қатар, стихиялық шешімдер өте сирек кездеседі, сондықтан құстардың союға дейін сойылғаны, мысалы, алдыңғы күні. Таңдаған адамдар рәсімге дейін күннің төрттен біріне тамақтандыруды тоқтатады. Асқазан-ішек жүйесін тазарту үшін асқазанның активаторы болып табылатын су, су жалғасуда.

Тауық денесінің үздіксіз сумен қамтамасыз етілуінің екінші себебі - бұл өлкенің максималды салмағын сақтауға деген ұмтылыс.

  1. Глаубердің тұзымен асқорыту процесі жеделдетіледі.Оның 2% ерітіндіі ішек-қарын ретінде әрекет етеді. Бұл опцияны барлық иелері қолданады - көпшілігі жасанды аштықтан 24 сағат бұрын бірдей мақсатта, құс рационында 25% бидай кебек немесе қара бидай ұнын қамтиды.
  2. Сол мақсаттар үшін заманауи өркениеттің кейбір пайдасы пайдаланылады - Таңдалған құстармен союға арналған бөлмеТүнде электр жарығы жанып тұрады. Бұл тауықтың денесі өз уақытша бағдарын жоғалтады және кешіктірілген тағамды асқындырады.

Сою тәсілдері

Союдың нақты әдістерін анықтау кезінде әдетте екі фактор пайда болады:

- утилитарлы - құс етінің ұзағырақ болуын қамтамасыз ету үшін,

- адамгершілік - Сойылған тауықта қажеті жоқ азаптан аулақ болу үшін. Төменде құстың үйде қолданыстағы құс фабрикасының тәжірибесіне негізделгенін қалай дұрыс айту керектігі туралы әңгімелестік.

Тауықтарды экономикалық өлтірудің ең көп тараған құралы - жақсы балғынды балта.

Кейбіреулер үлкен ақшаны жақсы көреді, бірақ бұл белгілі бір ұстаушының қолына немесе дағдысына байланысты. Көрінбейтін бақылаушыға бұл жағдайда адамгершілік көзқарас басым, бірақ дәл осылай:

  • әуе жолдарын тез арада кесіп тастаңыз,
  • қан тамырлары құстың қайтыс болуына әкеліп соғады.

Утилитаризм осында екінші орынға ие, себебі тауықтың мойны ашық кесілген ашық, кесірткі сатушылар үшін дәмді орын. Қорытынды - балтаны кесу әдісі тек қана ет пайдаланылатын жағдайларда ғана арналған.

Тағамды дайындауға немесе сатуға дейін басқа да әдістерді қолданып, ұзақ уақытқа төзуге тура келетін тауық дайындау үшін.

Олардың бірі, технологияға сәйкес, «флеш» деген атпен алынды, тұмсық арқылы өлтіріледі және келесі әрекеттермен көрінеді:

  • сол жақ құстың басын ұстап, тұмсықты бұрадыол сойылатын болады,
  • оң қолымен, шахтер тауықтың аузына еніп, тар, ұзын және жақсы кесетін жүзді екі тамырдың түйісуіне еніп, құманды және жабынды,
  • кішкентай кескішті жасаған кезде, иесі пышақты кешіктіріп, мидың алдыңғы бөлігіне қарап, төменгі және оң жаққа қарай егуді жүзеге асырады: мұндай операция тауықтың бұлшық еттерін босаңсытып, қаңқаның кейіннен қан кетуіне көмектеседіБұдан басқа әлсіреген бұлшықеттер қауырсындарды соншалықты мықты ұстамайды, әрі қарай бұлшық еттерге әсер етеді.

Пышақ немесе қайшы

Тауықты дұрыс өлтірудің ең жақсы әдісін таңдау көптеген пышақпен немесе қайшылармен жасалынған және бір жақты немесе екі жақты болуы мүмкін сыртқы технологияда тоқтатылады. Бірінші нұсқа теріге құлақтың құлауынан 2 см төмен түсіруді, ал хауыздың тауық етінің басы тұмсықты ұстап тұрады.

Екінші нұсқа (екі жақты) келесі қозғалыс алгоритміне негізделген:

  • сол қол құстың басын ұстайды,
  • оң жақ пульсімен (қайшы) теріні тырнақ құлағының астынан 1 см төмен орналасқан жерде тесуге болады.
Пышақ оң жаққа қарай жылжиды, екі қан тамырлы және екеуі де каротид артериялары кесіледі. Пышақ мықтап өткір болуы керек, әйтпесе тауықтың басқа жағына шыға алмай, тесік арқылы кішкене жасайды. Кесектің өлшемі қайтадан 1,5 см-ден аспауы керек.

Қылшақты қалай алып тастау керек

Кісі өлтіру процедурасын аяқтаған соң, «Үйде тауықтан қалай құтылуға болады?» Деген сұрақ күн тәртібінде тұр, сондықтан ол тым қиын емес болып көрінеді, сондай-ақ құстың босатылған құсы әдемі көрінеді.

Ол үшін екі әдісті қолданыңыз: құрғақ және қайнаған сумен. Көбінесе, қаңқа «құрғақ» болып қалады, оны қан кетуден кейін дереу жасайды, өйткені керісінше, қатал қысылу қаупі бар.

Жалпы ережелер қабылданған:

  1. Пустерді құйрықтардан және қанаттардан алу.
  2. Аяқтарды, кеуде мен мойынды қысыңыз.
  3. Қаламды өсіп жатқан бағытта тартып алыңыз.
  4. Фауналар бір-бірден немесе кішкене бөренелермен шықты.

Төсекке шабу

Әрекеттер тізбегі келесідей:

  • Суық суы бар тауық етінің салқындауы 10 минут
  • құстың орналасуы -
  • циклді айналмалы кескіндеме,
  • үлкен (4 см) бойлық бөлік,
  • ішектік қазба (клокадан),
  • қалған органдардың қазылуы.

Құс етінің ережелері (тауықтар, қаздар, үйректер және түйетауық)

Мойынның екі жағындағы құс - бұл басқа венамен (тротуармен) бұрышта байланыстыратын «джогуляр» деп аталатын ірі тамырлар. Қанды сойған кезде қанның толығымен алынуын қамтамасыз ету үшін олар мойынның сол жағында тротуардан, құманды тамырлардың түйісуін кесіп тастады.

Қанның жеткіліксіз жоғарылауы қанды безеудің өзгеруіне әкеледі: қызыл дақтар қанаттың астында және дененің басқа бөліктерінде қалыптасады. Жетіспеушілігіз қанық емес қаңқалар аз сақталады, өйткені олар тез бұзылуына себеп болатын бактерияны дамытады.

Құстарды сойып алудың ең кең таралған технологиясы оны аяғымен арнаулы сымға айналдырып, ары қарай тамыр арқылы кесу болып табылады. Қан арнайы ыдыста жиналуы керек. Пісірілген қан табысты шошқалар мен тауықтар үшін табысты пайдаланылуы мүмкін.

Қаздар, үйректер және түйетауық сияқты үй құстарын өлтіру ережелеріне сәйкес, олар әдетте олардың аяқтарына байланады, қанаттарын бір-бірден салады, құстардың басы карвераның кеудесіне сәйкес келеді. Союды сонымен қатар қан тамырларын тұмсық арқылы кесу арқылы жүзеге асырылады. Содан кейін қандар түзілмейді, қанның орнында болмайды, әйтпесе қаңқада көгеріп кетеді.

Құстарды алу тәсілдері мұны өзіңіз жасаңыз (бейнемен бірге)

Құс өсірудің бірнеше жолы бар: құрғақ, мастика, жартысы таяқша, балауыздың қақпағы және машинаның қақпағы.

Кез-келген құс етін өңдеу технологиясын қолданған кезде, тұтас жүнді толығымен және қысқа мерзімде алып тастау керек, қаңылтырды жыртылмаған тері, абразивті және қанның ластануынсыз ешқандай қылшықсыз және қарасорсыз алынуы керек. Түк және төменгі бағалы қасиеттерін жоғалтпауы керек.

Тауықтарды қолмен жырту үш дәйекті үрдіске бөлінеді:

  • Үлкен құйрықты және ұшу қауырсындарын алып тастау,
  • Артқы жағынан, жақтан, кеуде мен мойыннан жұмсақ қауырсынды алып тастау,
  • Қанаттардың түпкілікті қапталуы және ұсақ қауырсындар мен қарасораның қалдықтарынан өліктерді тазалау.

Аяқпен бітелген қаңқаны іліп қою кезінде құсқа өз қолыңызбен оңайырақ құю. Пюре түрлі сөмкелерде жиналады. Пинцеттердің орташа өнімділігі ауысымда 115 тауыққа дейін жетеді.

Пульку әдісі құсты 87-80 ° С температурасымен ыстық суға түсіру арқылы орындалады. Осыдан кейін қалам қолмен оңай алынып тасталады. Дегенмен, тері құрылымын бұзуына байланысты, қаңқа бұзылып, нашар көрінеді.

Жартылай парктер жолымен құс етін өңдеу сүтті құстарды 30 с температурада 53-54 ° С температурада сіңіру арқылы жүзеге асырылады, бұл әсіресе механикалық түрде түсірілуде.

Құсды ілгішке балау арқылы құсты емдеуге дейін, ол 35 градусқа дейін (қанаттың астында) салқындатылады.

Ең қарапайым астыңғы пішіні V-тәрізді темір ілгегі бар тұғырларда барлар. Арбашаларға немесе дөңгелек айналмалы өліктерге ілінген қарапайым механикаландыру.

Балауыз массасы тең парафин мен розадан жасалған. Масса металл ыдысқа орналастырылады және құс үзілісінен кейін оған құйылған құс 4-5 секунд ішінде алғаш рет сіңіріледі, содан кейін бір секунд ішінде жойылады және қайтадан шығарылады. Балауыз массасы әрдайым 52-53 o C температурада болуы керек. Массажды толықтай катализдеу үшін таяқша жақын орналасқан ыдыста 1-2 минут ішінде 8-12 ° С температурасында су құйылады.

Балауыз массасын алу үшін, итергіш құсты басы мен аяқтары арқылы алады, қасаңды тартып алады, мойын мен аяқтарын сәл бұралған қозғалыспен айналдырады, содан кейін созылады және қанаттарын аздап бұрады. Бұдан кейін жаппай жарықшақтар мен қаламмен оңай алынып тасталады. Кесектің пайда болуы негізінен мінсіз болып табылады. Балауыз массасын қаңқадан және жарты минуттан шығарудың ұзақтығы.

Арнайы қазандағы өлкеннен алынған балауыз массасы балқыды және сүзгілеу кезінде біріктіріледі, бұл массаны жаңа массасы бар тең бөлшектермен араластырғаннан кейін қайтадан өндірісте қолданылады.

Пуфа қысылып, кейін отын ретінде пайдаланылады, ол тек 5-10% құрайды тұтқырлығы мен жұмыртқа. Каштың өңделуі 8-ден 15 грамм балауыз массасын алады. Бұл әдіспен құстардың ең көп еңбек еткен кезеңінде үлкен еңбек жинақтарына қол жеткізіледі.

Тауықтың және түйетауықтың қаңылтыры сойысқа ұшырағаннан кейін жыртылады, бұл қауырсындарды алып тастайды. Майдың қатайтылуын және терінің серпілісі болмағандықтан, қаздар мен үйректер союдан кейін 3-4 сағаттан кейін жиналады.

«Құстарды құсақтау» бейнесі өліктердің ұқсас емін қалай жүзеге асыратынын көрсетеді:

Тоңазытқышсыз құс еті үшін сақтау шарттары

Тоңазытқыштардан тыс 5-6 күн бойы құс етін сақтауға арналған әдіс әзірленді. Ол үшін құстарды сойып, өлгеннен кейін, 150 грамм тұздықтың салмағы бір килограмм дене салмағын респираторлық мойынға тілдің негізіндегі глотис арқылы құйылады. Қаз үшін орта есеппен 500-600 грамм тұзды, үйрек үшін 300 г және тауық үшін 150-200 г алынады.

Тұзды құйғаннан кейін, мойын шөгінділерді құйып кетпеуі үшін тығыз байлап, аяқтарын 20 сағат бойы тоқтатады. Осы кезеңнен кейін мойынға арналған цикл қиылып, қаңқаның тұздығы оған жеңіл қысыммен құйылады.

Әр литр су үшін тұзды ерітінді дайындау үшін 300 г тұз алыңыз. Араластыруға арналған ерітінді тұзды қайнаған және толығымен ерітуге дейін қызады. Тұздық 18 ° C градусқа дейін қызған қасапқа құйылады. Мұндай сақтау шарттары бойынша құс еті тұзды, тұз дәмі дерлік сезілмейді.

Қоқысты алып тастаңыз

Қалған қоқысты алып тастау «қаңқа дәретханасы» деп аталады.

Процедура өте қарапайым, ол құстың ішіне аздап басылады. Сонымен қатар, аузында соңғы қан ұйығыштарын сіңіріп алу үшін буфер піседі. Сізге тауық тағамын дайындау және қолдануды үйрену пайдалы болады. Тауықтың аяқтарына қоқыс тастаудан аулақ бола алмасаңыз, олар қасыққа әсер етпестен мұқият жуылады. Тіпті эвискерациядан бұрын, өртеу үрдісі жүзеге асырылады (олар отты, сорғышты, газ плитасын пайдаланады), ең жақсы шөгінділерді алып тастайды. Егер сіз осы жұқа қабаттағы ұнды қаптаған болсаңыз, ол пайда болған киттің көмегімен тез жоғалады.

Сіз білесіз бе?Тауық тұқымдары бар, негізінен, ешқашан жұмыртқа қояды, себебі бұл тар жамбастың табиғаты болып табылады.

Pin
Send
Share
Send
Send