Жалпы ақпарат

Кептіру немесе кептіру үшін балықты қалай пісіру керек? Тұз балықтары: рецепті, ұзақтығы

Pin
Send
Share
Send
Send


6 минут Жариялады: Аксиня Андреева 176

Кез-келген тағамды сатып алудан гөрі өзіңіз жасай аласыз. Бұл ереже балықты тұздану үшін қолданылады. Жиі оны дайындауға шешім қабылдау балықты кептіруге қалай тұз салу туралы сұрақты туындайды. Тәжірибелі аспаздар тұзды алу үшін 5 негізгі рецептті пайдалануды ұсынады.

Балықты елшіге қалай дайындау керек?

Кашқа дайындаудың екі түрі бар.

  1. Үлкен балық үшін. Егер дененің ұзындығы 30 см-ден астам болса, онда оны кеуіп кету керек. Бұл әрекетті орындау үшін ол жуады, ішекті ашып, ішектерді алып тастайды. Сонан соң бәрі суық суға қайтадан жуылады. Басты кесуге кеңес берілмейді, бірақ глибарды алып тастау керек.
  2. Кішкентай балықтар үшін. Шамамен 30 см-ге дейін кішкене өліктер дайындалуға қажет емес. Оларды талғамайды. Жалғыз талап - глибарды алып тастау керек.

Егер сіз галогендерді қалдырсаңыз, онда олар қураған бактерияларды дамытатындықтан, олар жоғалады. Тіпті көп мөлшерде тұз сақтамайды, өйткені ол оларды толықтай зарарсыздандырмайды.

Тұзды рецептілер

Балықты тұздану үшін көптеген рецепттер бар. Бірақ бәрі де дәмін сақтай алмайды, сондай-ақ етге қажетті қаттылық пен май береді.

Балықты кептіруге арналған тұзды тұздану, содан кейін ұзақ мерзімді сақтау дәстүрлі әдіс болуы мүмкін, бірақ оны өңдеп, оны дереу жесе, дәмді жолды таңдаған дұрыс.

Құрғақ немесе дәстүрлі әдіс

Мұндай әдіс терең ағаштан жасалған орауыштарды тесіктермен (планшеттерден жасалған қорапқа ең қолайлы болар еді), зығыр қап, үлкен тас тұзы мен дайындалған қаңқаларды қажет етеді.

Сөмке қораптың төменгі жағына шығады, оған тұз және қаңылтыр қойылады.

Әрбір балық жақсы тұзбен және бүктемелермен контейнерге жағылады. Астыңғы жағында тұзды шамамен 1 см құйыңыз. Төсектерді өте тығыз жатқызу үшін төсеу керек. Сондықтан, басын құйрығына қою жақсы. Әрбір қабат тұздың кішкене қабатымен себілген болуы керек. Барлық қойылған соң, үстіңгі қабаты 1 см тұзбен жабылады. Қақпақты ыдыстың жоғарғы жағына салыңыз және салмақты жүктемені басыңыз.

Бұл жағдайда барлығы 8-10 күнді салқын көлеңкелі жерде құрайды. Шырын 3 - 4 күндерде басталатын кезде, ол контейнерде қалмайды.

Тұздан кейін балықты кептіруге және кейіннен кептіруге болады.

Ылғал немесе тұздалған тұздық

Осылайша балықты тұзсыз тотықтырмайтын ыдыста (шелек, табада, баррель немесе бак) болуы мүмкін. Мұны істеу үшін, оны тұзбен (10 кг тұз 1 кг) дайындалатын қасыққа себіңіз де, тығыз, ішекке қойылады.

Қақпақ контейнердің үстіне орналастырылады және жүктемені басады. Шырынның 2-шісі шамамен шамамен басталады. Ол тұзбен араласады және сіз өліктер 5-10 күн бойы қалатын тұзақты аласыз. Тұздың ұзақтығы олардың мөлшеріне байланысты.

Осыдан кейін балық алынып тасталады және ағынды суда жууға болады. Тек сонда ғана одан әрі кептіруге немесе кептіруге болады.

Тұзды алудың тағы бір жолы бар. Өйткені таза 3 литр тұзды 1 кг тұзды суды сүзгілеу қажет. Жаңа тұздалғаннан кейін, бұрын салынған өрт құйыңыз. Барлық кейін қақпағы бар және салқын жерде қысымды қойыңыз. Сондықтан олар тұзды 4 - 8 күн.

Дәмді түрде

Дұрыс тұздалған балықтың дәмдеуіштері келесідей болуы мүмкін. Ең алдымен, бұрынғы рецепттегідей, тұзды ерітінді дайындау керек, содан кейін лавр жапырағы, қара бұрыш, желкек жапырақтары мен кориандр алаңын немесе жүгері қосыңыз. Сіз сонымен қатар дәміне қарай қант қосуға болады.

Балық эмальданған контейнерге орналастырылған және тұзды ерітіндімен толтырылған. Осыдан кейін ол қақпақпен жабылып, мықтымен басылады. Бұл жағдайда ол 2 - 3 күн қалуы керек.

Тұздан кейін, ол кішкене құрғақ болуы керек. Бұл етге айтарлықтай дәм алуға мүмкіндік береді және бірнеше айға дейін тоңазытқышта сақтау мерзімін арттырады.

Sagging әдісі

Тұзданудың бұл әдісі бұрынғыдан ерекшеленеді және майлы сорттарға ғана жарамды. Өлгендер көлденең шиыршыққа шырышты тесік арқылы өтіп, тұзды ыдысқа қойып, оларды тоқтатады.

Тұзды дайындау үшін су мен тұзды ғана талап етеді. Оның саны шикі тауық жұмыртқасы немесе картоп арқылы анықталуы мүмкін. Оларды суға батырмау керек.

Тұзтау процесі сәл өзгеше және 4-6 күнді алады. Бірақ бәрі емес, қанық күндерді тұздықта ұстап тұрудың қанша күнін білмейді, сондықтан олар өте сирек кездеседі және көп тұз алуға мүмкіндік береді. Бұл жағдайда балық әдеттегіден әлдеқайда ұзағырақ сіңіп, судың өзгеру жиілігін 4 - 5 есеге дейін арттырады.

Жаңа піскен балықты лососый әдісі

Мұндай тұздану үшін, скумбрия немесе майшабақ қолайлы.

Балық алдын-ала кесіліп, ішіне және артқы жағына тұз себіңіз. Тұзға дәм татуға 10 г қант, қара бұрыш және лавр жапырағы қосыңыз. Бұдан кейін ол зығыр матаға немесе мақтадан оралып, тоңазытқышқа қойылады.
Осы әдіспен балықты 30 сағат бойы тұздану керек, содан кейін оны тегіс бетке шығарып, құрғатыңыз. Дегенмен, кейбір адамдар оны тұздан кейін бірден ішуді қалайды.

Тұздан кейін ысқылаңыз

Егер балық құрғақ, маринадталған немесе тоқтатылған түрде үйде тұздалған болса, бұл процедура қажет.

Қалған кезде, кептіруден бұрын, ағынды су астында жай ғана шаюға болады (қажет болса).

Тазалау нұсқаулары.

  1. Ыңғайлы болу үшін өлкені өлшеңіз.
  2. Ірі балықтар 1,5 - 2 күнге малынған. Суды үш рет өзгерту керек.
  3. Суды салқын пайдалану керек және процедура салқын жерде болуы керек.
  4. Шағын балық 24 сағат бойы суланған, су 2 есе ғана өзгереді.
  5. Рәсімнен кейін су ағызып суарылады.

Осы манипуляциялардан кейін кептіруге немесе кептіруге қауіпсіз жүре аласыз.

Кептірілген балықты кептірілген айырмашылығы

Көптеген адамдар кептірілген балықтың кептірілген балықтардан қалай ерекшеленетінін білмейді.

Екі жағдайда да балық тұзданып, содан кейін малынған болады. Оның айырмашылығы, құрғатылған кезде, ол жақсы желдетілетін жерлерге күн сәулесімен қамтамасыз етілген. Сонымен бірге күрделі үрдістер (физикалық және биохимиялық) етде кездеседі. Кептірілген балықтың ерекшелігі оның дайын болғаннан кейін оны қосымша өңдеусіз дереу жеуге болады.

Бірақ құрғақ өлгендер, әдетте, сәл өзгеше түрде құрғатылғандығына байланысты пісетін үрдіспен өтеді. Сондықтан мұндай балық жартылай фабрикат болып саналады және қосымша өңдеуді қажет етеді.

Балықты тұзданудың көптеген жолдары бар және олардың барлығы одан әрі емдеуге және үйде кептіруге жарамды. Кептіру процесі өліктердің мөлшеріне және олардың құрамындағы майдың мөлшеріне тәуелді болады және егер олар бөлінген уақытқа қол жеткізуге уақыт жетпесе, әрқашан кептірілуі мүмкін. Тұзды балықты бумен өңдеу керек және пісірілген картоппен бірге қызмет ету керек. Ол тұздалған, кептірілген немесе кептірілген балықтар дәмін толығымен толықтырады.

Дұрыс тұздану негіздері

Үйде балықты тұздану өзен мен теңіз балымен жасалуы мүмкін. Түріне қарамастан, сіз әрқашан негізгі талаптарға сай болуыңыз керек.

  • Балық жоғары сапалы болуы керек: өзен таза, теңіз мұздатылған немесе мұздату керек.
  • Маринадтарға арналған тұз таза қоспасыз немесе йодсыз таза қолданылады. Құрғақ тұздану үшін тек қана тұзды тұз қабылданады.

Тұздану үшін, сіз таза және су өткізбейтін етіп, ыңғайлы контейнерді таңдауыңыз керек. Емізілген ыдыстар жоқ фишкалар, ағаш ыдыстар немесе тамақ өнімдеріне арналған пластикалық қораптар жасайды.

Кішкентай балық тұзданып, іштің ірі бөлшегі ішектің кесілуін қиып, кесектерге бөледі.

Егер сіз үлкен адамдардың елшісін жеделдетіп алсаңыз, онда өліге дейін ішектің және анустың тесіктерін жасайтын шприцпен тұздалады.

Ірі және кішкентай балықтар тұзды

Тұзданудың жалпы принциптеріне қарамастан, барлық балықтар түрлі жолмен тұздалған. Балықты қасаң мөлшеріне байланысты тұз қалай жасауға болады? Кішігірім және ірі балықты тұзданатын негізгі айырмашылықтарды қарастырайық:

  • кішкентай балықтар үлкенірек,
  • кішкентай балықты ішке тартудың қажеті жоқ, бірақ үлкен балық бөлініп,
  • кішкене адамдар төменде сипатталған тәсілдердің кез-келгенінде тұзды болуы мүмкін, бірақ ірі мөлшердегі балықтар үшін дәмді немесе дымқыл әдістерді қолданған жөн.

Тұздың түрлері

Үйдегі балықтар тұзды бірнеше негізгі жолдармен қамтуы мүмкін:

  • құрғақ құрғақ тұз,
  • Ылғалдылық - тұз ерітіндісі (тұзды ерітінді),
  • дәмді - тұзды немесе құрғақ тұзға шөптерді немесе дәмдеуіштерді қосу арқылы,
  • көлбеу - көлденең ілулі, ұсақталған тұз, балық.

Тұз балықтарын құрғақ жолмен оңай алуға болады, сондықтан бұл ең таралған әдіс.

  • балық,
  • тұз,
  • түбіндегі саңылаулары бар контейнер.

  1. Себеттің түбін немесе жәшігін қалың шүберекпен жауып тастаңыз, жолдар дайындалған балықты түбіне дейін салады.
  2. Әр жолды құрғақ тұзды тұзбен (балықтың 10 кг-нан 1,5 кг) себіңіз.
  3. Жоғарыдан біз зұлымдықты орнатамыз, біз қараңғы салқын жерде 7-10 күн кетеміз. Тұз ерітінділерден артық ылғалдан ауытқып, тесіктерден шығады.

Бұл әдіс арасындағы айырмашылық біріншіден, күшті тұзды ерітіндіде тұздалған балық.

  • балық,
  • тұз,
  • 1 ас қасық. қант,
  • тотықсыздандырылмайтын су өткізбейтін орам.

  1. Балық қабаттары тиісті контейнерде бүктеледі. Құрғақ тұзды құйыңыз (тұтыну: 10 кг шикізатқа 1 кг).
  2. Өнімді ағаш тақтайшамен жабамыз, шағын зұлымдықты орнатамыз.
  3. Күннің қол жетпейтін жерде салқын жерде қалдырыңыз. Бірнеше күннен кейін өнім шырын шығарады. Тұз ерітіндіде, тұзды ерітінді қалыптастырады, нәтижесінде ол мазмұнды жабады.
  4. 3-8 күннен кейін тұз біткен. Төсек жууға, кептіруге, сақтауға арналған.

Дәмді балықтардың дәмдеуіштер мен шөптердің жағымды, ерекше ноталары бар. Әдіс негізгі ингредиенттерге қосымша хош иісті дәмдеуіштерді қосу болып табылады.

  • 1 кг балық,
  • 0,5 ас қасық. тұз тұзы
  • 1 шай қасық қант,
  • Жержаңғысы мен бұрыш (немесе басқа да дәмдеуіштер) қоспасы.
  1. Жоғарыда айтылған ұсыныстарды орындау арқылы дайындалған балық.
  2. Дәмдеуіштер мен қантпен тұзды араластырыңыз.
  3. Қасқыр ілеспе су өткізбейтін ыдысқа, бұрышталған дайындалған құрғақ қоспаға салынып, қысымға ұшырады.
  4. Дизайнды салқын бөлмеде екі-үш күн қалдырыңыз.

Бұл тұзды балық жиі майлы сортты тұздандыру үшін қолданылады. 5-7 күн ішінде барларда іліп алынған өңделген тұзды қаңылтыр.

Өнімді қауіпсіз ету үшін, ілулі қаңылтырларды дәкемен орауға болады. Бұл шымылдық пен басқа зиянды жәндіктердің өнімге кіруіне жол бермейді.

Сақтау шарттары дұрыс

Дайын өнімнің дұрыс сақталуы үшін ғана емес, дұрыс тұздану маңызды. Сақтау мерзімі тұздану дәрежесі мен әдісіне, сондай-ақ температура жағдайларына байланысты.

Ылғал тұздалған балықты тек бір айдан 6-8 градусқа дейін ғана тұздықта сақтаңыз. Тұзды өнім тотығудан және ауа райынан қорғайды. Бірақ балық агрессивті тұзды ортада болады, соғұрлым нашар өнімнің дәмі болады. Тұздықсыз балықты тоңазытқышта 2-3 күннен артық сақтауға болмайды.

Ең ұзын құрғақ тұздалған балық сақталады - taranka. Ол қалың қағазға (газетте емес) оралған және салқын, құрғақ жерде орналастырылған.

Қызғылт лосось

Үйде тұзды өте дәмді қызғылт лосось аласыз. Филе өте нәзік және тәбетті, және бу нәзіктігімен бутербродтардан қашу мүмкін емес. Тұздалған қызғылт лосось 5 сағатта дайын болады.

Пісіруге арналған құраластар:

  • 300 г жаңа қызғылт лосось филесі,
  • 1 ас қасық. кіші тұз,
  • 2 ас қасық. өсімдік майы,
  • 1 шай қасық тәтті құм.

Пісіру:
Балық филесін дайындау үшін біз кішкентай тілімдерде қызғылт лосось кесеміз. Әрбір бөлікті майға батырыңыз, ақырын сілкіп, шыны ыдысқа салыңыз. Қызғылт лососьдің әр қабаты тұз және қантпен өңделген.

Тостердің үстіңгі жағын пленкамен қатайтып, тоңазытқышқа жіберіңіз. 5 сағаттан кейін қызғылт лосось тұзды болады.

Сораңдағы тұздық

Салат - арзан және өте дәмді балық, ол көбінесе тұзды түрде сатылады. Сіздің жеке тағамдарыңызда кем дегенде дәмді майшабақ пісіруге болады. Содан кейін тұздықта тұщы мұздатылған майшабақты қалай пісіру керек екендігі туралы әңгімелестік.

Пісіруге арналған құраластар:

  • 3-4 сарымсақ,
  • 1 литр ауыз су,
  • 3 ас қасық. тұз,
  • 1,5 шай қасық тәтті құм
  • 2 lavrushki,
  • Қара бұрыш 3-5 астық,
  • 2-3 қызанақ бүршігі.

Пісіру:
Тұзды мұздатылған балық тұзды ериді. Бұл жақсы тоңазытқышта немесе бөлме температурасында жасалады. Шайбаны микротолқынды немесе ыстық суда жібітуге тыйым салынады.

Ішекті кеспестен, майшабақты бүкіл өліктерді дұрыс тұздалған. Бұл өте дәмді, шырынды және одан да көп хош иістендіргіш болады, ол оны тұздықта ұзағырақ сақтауға болады және оған жағымсыз болады.

Балық ағып жатқанда, тұзды дайындаңыз. Шелекке су құйыңыз, барлық дәмдеуіштерді қайнатыңыз, қайнатыңыз. Барлық кристалдар толығымен ерігенше қайнатыңыз. Содан кейін біз сұйықтықты жағып, толықтай суытып қойдық.

Жуылған жуылған майшабақты тұздыққа батырыңыз, үстіңгі қысымды орнатыңыз, алдын ала тұздану үшін бір күн қалдырыңыз.

Содан кейін біз өліктерді қақпақпен пластикалық ыдысқа айналдырамыз, тұзды құйып, тоңазытқышта тағы бір күн қалдырыңыз.

Бұл балық шамамен бір апта бойы тұзды ерітіндімен сақталуы мүмкін.

Маринадталған тұздық

Бұл әдіс майлы балықты дайындау үшін өте қолайлы: толстоб, тұқы, қызғылт лосось, форель және басқалар. Тұздалған пішіндегі балық тұздан артық сақталады. Сондықтан, идеалды нұсқасы - дүкен балықтарының нәзіктігін сақтауға арналған.

Пісіруге арналған құраластар:

  • 2 стейк тұқы,
  • 1 сарымсақ қалампыры,
  • 1 пияз,
  • 5 түрлі бұрыш,
  • 5 ас қасық. майсыз май,
  • 1 ас қасық. тұз және тәтті құм
  • 5 ас қасық. Үстел сірке суы (9%).

Пісіру:
Стейктерді жуу, майдалау. 8 мм жолақтарды кесіңіз.

Тұтқаны тұншықтыратын цистернаның түбіне тұз және қант қоспасы себілген. Бөлшектерді мұқият орналастырып, үстіне тұз бен қант себіңіз. Осылайша, дәмдеуіштерді құю, біз барлық балықты қойдық.

Біз ыдысты пластинамен жапамыз, оған қысым жасаймыз. Біз тұзды 5 сағаттан кейін қалдырамыз. Осыдан кейін әрбір бөлік ағын су астында артық тұзмен жуылады.

Енді тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін, күміс таяқшасы маринадталған ыдыстың түбінде пиязның жарты сақинасын, туралған сарымсақ, бұрыш, сірке суын және өсімдік майын дайындаңыз. Барлық араластырып, балықты сол жерге қойыңыз. Біз бәрін араластырып, оны қақпақпен жабылған тоңазытқышқа жібереміз.

Тұздықта балық кем дегенде екі сағат жұмсау керек. Дене ақ түске айналғанда, сазанға қызмет етуге болады.

Лососьді кептіруге қалай салуға болады?

Вобла әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады, себебі қанша үй шаруасындағы әйел, сонша рецептер. Бірақ ең танымал тәттілік - кептірілген раушан. Дәмді денеге арналған ақбалықты алу үшін балықты алдын-ала кептіруге арналған.

Пісіруге арналған құраластар:

  • дайындалған раушан,
  • тұз,
  • 1 л су
  • 25 грамм сірке суы.

Пісіру:
Тұздалмас бұрын, ішектің қабығы жуады, жуады, глибарды алып тастайды. Ірі адамдар 2-3 есе артқы жағында.

Крахмалды тұзбен сіңіріңіз, іште және ұяларыңызда ұйықтап жатқан тұзды төңкеріңіз, қабыршақтар мен тараздарды сүртіңіз. Біз өліктерді ыдысқа салып, қысым жасаймыз және 2-3 күн күтеміз.

Тұздан кейін суды сірке суымен араластыруға болады. Тазалау уақыты келесі формула бойынша есептеледі: 1 сағат сулану = 1 күн тұздану.

Содан кейін біз әр балықтың ішіне кірді (шұқығышты) салып, оны күн, желді жерде кептіруге іліңіз.

Сол сияқты, тұзды өзен балықтарының кез-келген түрімен де аласыз.

Балық - қол жетімді және дәмді өнім. Жоғарыдағы барлық ұсыныстарды ескере отырып, өзіңізді бүкіл отбасын жоғары сапалы тұзды өніммен қамтамасыз ете аласыз.

Негізгі талаптар

Балықты кептіруден немесе кептіруден бұрын, оны қалай тұзсыздандыру керектігін шешу керек. Қазір кептіруге арналған балықтың тұзы туралы әңгімелесеміз, және сіз бұл сұлулықты үйде немесе елде өз бетіңізше жасай аласыз. Егер балықта он пайыз тұз болса, онда ол тұздалған, жиырма және одан жоғары - жоғары тұздалған. Тузлюк (балық тұзбен араласатын шырын) бактерияларды өсіруге және балықты бұзуға жол бермеу үшін мерзімді түрде ағызылады. Кептіру немесе кептіруге арналған балық таза және салқындатылған болуы керек. Тек содан кейін сіз бастай аласыз. Балықты құрғату үшін тұздану өте жауапты мәселе. Микробтардың етке түспеуі үшін ішкі ішектерді ішке салу керек.

Кішкене балықтарды тұздану

Кішкентай балықтарды тұздану үшін, баррель немесе эмаль табаны мінсіз болып саналады. Балықты кептіруге арналған тұзды сорғызу үшін, оны жуып, арнайы тұзды сорт пен тұзбен сүрту керек. Бұл қоспаның пропорциясы 10: 1 құрайды. Saltpeter - бұл керемет консервант. Ол өнімдерді бұзбайды және оларға әдемі қызыл рең береді. Кег немесе пештің астыңғы жағында қабаттар: балықтар - қоспасы, қақпағы бар және қысыммен қойылады. Контейнерді салқын жерде сақтаңыз. Егер сіз кенеттен сортпетер болмасаңыз, онда балықты кептіруге арналған тұзды азық-түлік рецепті біршама қиындатады. Бұл жағдайда сіз балықты ішіп, глибарды алып тастауыңыз керек. В засол можно добавлять различные специи по вкусу: листья смородины, ежевики, лавровый лист, гвоздику, черный, душистый перцы, тмин и даже розмарин. Всё зависит от ваших предпочтений. После засолки рыбу можно сушить, а можно и есть так, обмыв водой и полив подсолнечным маслицем.

Обработка рыбы

Балықты дұрыс ішу үшін, бас және анус арасында көлденең кесу керек. Қарама-қарсы бағытта кесуге болмайды, себебі мұндай шағылысымен ішкі органдардың зақымдануы мүмкін. Ішектерді, қабыршықтарды шығарып алыңыз, мұқият шайыңыз. Омыртқаның астында қан бар болғанша шайыңыз.

Құрғақ тұздалған балық құрғақ

Құрғақ құрғатуға арналған балықты қалай қайнату керек және балықтың бұл үшін неғұрлым қолайлығы бар? Бұл сұрақтардың жауаптары бар. Балықты кептіруге немесе кептіруге арналған тұзды балық үлкен балықтар үшін қолайлы. Ылғалды тұздану жағдайында біз балықты кесіп тастаған жоқпыз, біз тек ішекті ғана емес, балды екі бөлікке бөліп, оны құрғақ сүлгімен сүртуге тура келеді. Ішке тұзбен себілген дұрыс. Мұндай тұздану үшін, балықтар қораптағы қабаттарға қойылады. Ең жақсы ағаштан алу - балықтан шығарылған шырын тесіктер арқылы ағып кетеді. Қорапты шұңқырға қою керек. Әдетте олар көлеңкеде оны қазып, оны жәндіктер балыққа жете алмай қалады. Елші аптасына созылады. Бұл әдіс кішкентай балықты тұздандыруға да жарайды. Сіз тіпті оны іште алмайсыз.

Мынаны істеу керек:

1) кесу тақтасын алыңыз, оған таза сүлгіні салыңыз.

2) Балықты «банкадағы шпатл» түріндегі қатарға қойыңыз.

3) тұзбен себіңіз және сүлгімен ораңыз.

4) Біз басқа тақтамен бірге жауып, қысым жасаймыз.

Мұндай тұздану шырыны матадан ағып кетеді. Балық тұзданғаннан кейін, ол сүлгімен алынып, суық сумен жуып, қысқа уақыт малынған және іліп қойылған. Кептірудің үздік тәсілі - дәке немесе торлы қабырғалармен алдын ала дайындалған ағаш қорап, бірақ оны қарапайым түрде жасауға болады. Біз «сығанды» немесе аяқ киім инесін аламыз, ол арқылы нейлон жіптерін немесе балық аулау желісін жіппен жіппен тесіп, жіпті көз саңылауларына бұрап жібереміз. Арқаның үстіне дәке немесе әшекей торын салып, жеті күнге он күнге құрғатамыз. Үлкен балық полюсте жоғары полюстерде жақсы іліп алынған.

Табиғатта балықты кептіру және кептіру

Көптеген адамдар табиғатта кептіруге арналған балықты қалай қайнатуды ойлайды. Егер сіз достармен бірнеше күн бойы жазда жүрсеңіз және балықты ұстаған болсаңыз, онда бұл жерде қауіпсіз түрде кептіруге немесе қопсытуға болады. Дала жағдайында кептіруге арналған балықты қалай пісіру керек? Гвоздьный пойма бір күннің ішінде тұз қаптамасына салынып, содан кейін ашық ауада ілінеді. Балықтарды таза ауадағы құйрықтардан іліп қойып, киім-кешектердің көмегімен бекітуге болады. Бұл үшін ең қолайлы ауа райы желді. Жәндіктерден қорғану үшін балық дәкемен оралып, күнбағыс майы немесе марганец ерітіндісімен сүртіледі. Кептіру немесе кептіру үшін оңтайлы температура 20 градусқа дейін. Табиғи ортада балықтар екі аптадан құрғайды. Кептірілген балықтарды желдетілген жерде мата қапшығында ұстау керек, бірақ кептіруден кейін оны бір айға дейін «түтету» керек.

Жаңа піскен балықты қалай пісіру керек? Суық маринация

Кішкентай балықты азықтандыру үшін оны ішекке салудың қажеті жоқ, өйткені бұл үлкен шартты қажет етеді. Балықты балықтың екі түрі бар: суық және ыстық.

1. Тұздықты дайындау: 200 мл су, 100 грамм тұз, 200 г қант. Біз 300 миллилитр қайнаған суға араластырамыз және ерітеміз.

3. 500 мл сірке суын және қайнаған суды тұздыққа құйыңыз.

4. Бір лавр жапырағы, бір грамм аскөк, бұрыштан үш грамм, бұрыштан жақсы, бір жарым грамм қыша дәнін қосыңыз.

5. Ыдыстарды бес күнге тоңазытқышта балықпен салыңыз, пияз сақиналарын алдын ала жылжытып, тұздықты құйыңыз (1: 1). Пияз балықтан гөрі дәмді емес.

Ыстық аулау

1. Ішектерді алып тастағаннан кейін балықты кесіңіз.

2. Жақсы тұзмен араластырылған және суықта 30 минутқа қойылған.

3. Тұздық үшін: екі литр су құйыңыз, төрт пияз және үш кесілген сәбіз қосыңыз.

4. Қайнатудың он минутынан кейін дәміне қарай екі ас қасық сірке суын, бұрышты, лавр жапырағын, тұзды, қантты қосыңыз.

5. Маринадты балық үстіне құйып, төмен температурада жиырма минут пісіріңіз.

6. Банкаларды қопсытып, балықтарды салып, тұздықтарды құйыңыз.

7. Пластмасса қақпағын жабыңыз.

Сіз балықты үш күнге дейін тоңазытқышта сақтай аласыз.

Тұзды тұзды балық

Балық балықты кім жақсы көрмейді? Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар сау. Балық май балығынан: бекіре, лосось, форель және басқалардан дайындалуы мүмкін.

1. Теріден артқы жағын бөліп, табаға салыңыз.

2. Тұз бен тұздықты құйыңыз (тұздың 5 граммына 400 грамм тұз).

3. Ұрықтың астына үш күн салып қойыңыз.

4. Балықты араластырып, өз шырынын сүртіп, тағы үш күн қалдырыңыз.

5. Шығарып, күнді шағылыстыру үшін іліп қойыңыз.

6. Сұйық түтінмен түтін немесе үккіштен өткізіңіз.

Балықты дұрыс ұстаңыз

Балық өнімдері өте тез нашарлайды және балықтың иісі көрші өнімдерді қатты сіңіреді. Сондықтан жаңа піскен балықты эмаль құмырада қақпақпен сақтау керек. Сіз бұл нысанда екі күн ғана сақтай аласыз. Мұздатылған балықты екі апта бойы сақтауға болады. Тұздалған өнім 12 градус температурада тоңазытқышта сақталады. Кептірілген және кептірілген тоңазытқышта қағаз немесе сөмкеде сақталады. Егер балықтың бөшкелерінде балық бар болса, оны суық жертөледе сақтау керек. Бөшкелерді кірпішке қойып, еденді үгінділермен толтырыңыз. Қыста үгінділерді (аптасына бір рет), жазда - екі аптада бір рет ауыстыруға тура келеді.

Осы мақалаңыз сіз үшін ақпараттанды деп үміттенеміз, ал сіз балықты кептіру, кептіру және кептіру саласында сөзсіз кәсіби боласыз.

Өзен балықтарын қалай аулауға болады - дәмді және дұрыс?

Ауланы емдеудің ең таралған тәсілі қуырылады.

Бірақ, егер қуырылған трофеялардың көптігі тамақтана алмайтын болса, не істеу керек?

Мұнда тұздану мүмкіндігі құтқаруға келеді.

Бұл процесс өте қарапайым және балықты ұзақ уақыт бойы тұтыну рахатын арттырады.

Өзіңіздің өзіңіздің қолыңызбен өзен балықтарының кейбір түрлерін тез және дәмді түрде қалай тұздандыру керектігін түсінуге тырысамыз.

Өзен балықтарының тұздану үшін оңтайлы түрлері

Балық - әртүрлі витаминдер мен микроэлементтерге бай табиғатта ең пайдалы өнім.

Кептіру немесе тұздану үшін өте қолайлы.

Сондай-ақ, өзен балысы өте пайдалы.

Өзендегі тұрғындардың қандай тұзды жақсы көретінін қарастырайық, нәтижесінде олар үлкен тағамдар жасайды.

Тұздану үшін қызыл балықтардың барлық өкілдерін және өзен балықтарының барлық түрлерін (пирс, ручка, крест жүні және т.б.)

Тұз балықының сақтау мерзімі әлі де ұзаққа созылмайтынын есте сақтаңыз.

Әдетте, балықтың түріне және тұзды рецептке байланысты балғындық екі апта бойы созылады.

Өзен балықтарының үйді тұздану әдісі

Үйде тұзды балықтардың әр түрлі түрлері бар.

Үйде тұзданудың көптеген түрлері бар, біз екі ең танымал:

  • құрғақ тұзды немесе салқын тұздану,
  • тұзды ерітінді

Тұзды балықты дайындауға арналған негізгі ереже - дұрыс таңдалған тағамдар мен жоғары сапалы ингредиенттер.

Тұзды өңдеу сәтті аяқталды, бірнеше ережелерді қарастырған жөн:

  1. Ыдыс-аяқтарды ыдыс-аяқ немесе эмальмен қаптау керек.
  2. Тұзды тасты таңдау өте үлкен, себебі ол балықтың барлық қабаттарын жақсы қанықтырады.
  3. Жаңадан жиналған жемшөп бәрінен жақсы болады, бірақ егер балық аулау маусымы өтіп кетсе, жаңа мұздатылған үлгіні сатып алып, оны ыстық суда немесе бөлме температурасында жібітуге болады.
  4. Әр тұқымды тұздалмас бұрын мұқият тазалап, тазартуға болмайды

Құрғақ тұздалған балық

Көбінесе, өзен балы құрғақ пісіру әдісімен тұзды. Ол туралы және айтшы.

  1. Бастау үшін үйдегі тұздықты жасаңыз: табаққа 150 грамм тұз салып, бұрыш, лавр жапырағы және қант 50 грамм қосыңыз.
  2. Еріген балықты өлшеген суық сумен жуыңыз.
  3. Теріні және сүйектерді (мүмкін болса) алып тастаңыз,
  4. Төсектерді табаққа салыңыз да, тамақ тізіміне барлық дәмдеуіштерге себіңіз,
  5. Біз өз жәшігімізді жабып, үш күн бойы тоңазытқышта қалдырамыз.

Кез-келген тұзды рецепт бойынша, кішкене бөлшектермен тұзды тек қана балық талшықтарынан асып кете алатынын ескеру қажет.

Тағы бір нұсқасы - құрғақ тұздану.

  • ағаш ыдыс (себет немесе кішкене қорап болуы мүмкін)
  • қалың мата
  • балық,
  • қант, тұз

  1. Сокені тазалаңыз, жуыңыз және кептіріңіз.
  2. Біз қоржынның төменгі жағында тұрдық.
  3. Біз әрбір балықты тұзбен әр жағынан майлаймыз және аузымызды және ішімізді ұмытпаймыз.
  4. Дайындалған беткі қабаттың қаңылтырын кеңейтіңіз. Денелер арасындағы қашықтық болмауы керек.
  5. Барлық нәрсе қойылғаннан кейін, қорапты жабу керек және жеткілікті ауыр салмақты басу керек.
  6. Әрбір балық жақсы тұздалған болу үшін бір апта бойы салқын жерде қалдырыңыз.
  7. Шкафтар тым қысқа болғанша, оны шырыннан шығарып, құрғатыңыз.

Кептіруге арналған тұзды шаян қалай жасалады?

Кептірілген бастарды пісіру:

  1. Біз мұзды суды ағызып тұрамыз.
  2. Дымқыл тұз эмаль табасының түбіне құйылады.
  3. Тұз қабаты 0,5 см артық емес болуы керек.
  4. Тұздың үстіне балықты тығыз қойыңыз.
  5. Тағы тұз себіңіз.
  6. Қабырғаға қайтадан салып, т.б. біз бәрін орналастырғанша.
  7. Соңғы жол тұздан тұруы керек.
  8. Контейнерді жабыңыз және айтарлықтай салмақты басыңыз.
  9. Бір ай немесе 40 күн бойы қараңғы жерде тұзды қалдырыңыз.
  10. Жоғарыда көрсетілген мерзім аяқталғаннан кейін түктің ұзындығы бойынша таратылуы керек.

Тағы жақсы тамақтандырылған өкілдер шамамен 1,5 тәулікке жуық уақыт қажет, үш рет суды (немесе тұздануға жарамды кез келген ыдыста) ауыстырады.

Суды есептеу 2 кг балыққа 5 литр суық су есептеу есебінен жүргізіледі. Тұзды өңдеудің өзі орта температурада болатын қараңғы жерде болуы керек. Қақпақты толығымен жабу ұсынылмайды!

Барлық суды ағызып, кішкене кебу керек.

Төмен ылғалдылығы жоғары жақсы желдетілетін жерде күшті арқан созамыз. Сымды ілгектерді алдын ала дайындауға немесе ескі пластикалық киімдерді пайдалануға болады.

Үстіңгі ерінін қысып, іліп қойыңыз.

Өнімді асып кетуден аз қорғау үшін оны дәке матамен жабуға болады. Жазда жазда кептіру орын алса, балды алдын-ала күтпеген жауын-шашыннан қорғау қажет.

Ол үшін сіз барлық полиэтилен материалы бар барлық перк және крест тәрізді тасты қамтуыңыз керек. Бірақ сол кезде, күн пайда болғаннан кейін, сіз осындай «қақпақты» тез арада алып тастауыңыз керек.

Сонымен қатар, логикалық сұрақ туындайды: «өзеннің құрылысын қанша күнге кептіру керек?».

Бұл жерде сіздің бейнеқосылғыларыңызға және жеке қалауыңызға сүйенуге болады. Бірнеше күн жақсы кебу үшін жеткілікті, кейде 4 немесе тіпті 5 күн кетуі мүмкін.

Өзен балықтарының тәуелсіз тұздану қиын және өте дәмді емес.

Дұрыс таңдалған ингредиенттер мен пропорцияларда қарапайым өзен балықтары ерекше дәм мен ұмытылмас дәм береді.

Мәселе саңырауқұлақтардан сүйектерді мұқият жою арқылы туындауы мүмкін.

Бірақ егер сіз аздап шыдамдылыққа ие болсаңыз, нәтиже барлық үміттерден асып түседі.

Қазір өзен балықтарын қалай аулауға болатындығын білесіздер, сіз мұны жиі жасай аласыз.

Үйде қандай балықты кептіруге болады?

Тұздалған балықты ұстап тұру үшін, белгілі бір хош иіс пен дәмді иеленетін ашық ауада кептіру кезінде ет «піседі» деген түрлерге лайықты. Осылайша, кептірілген түрдегі ең жақсы судың төменгі тұрғындары болып табылады:

Кептірілген шұжық Мұнда сапасы мен өлшемі балық болуы керек, кептіруге жарамды, сондай-ақ басқа да ұсыныстар туралы бірнеше кеңестер бар:

  1. Балық орташа емес май болуы керек.
  2. Ол толығымен құлдырауы мүмкін, немесе омыртқаның бойымен қабаттар кесілген немесе 100 граммға дейінгі бөліктерде болады.
  3. Әдетте, кішкентай балық тұзды және кептіріледі, ол тері астындағы және оның ішіндегі майдың бәрін баяулатады, бұл тіпті дәмді етеді.
  4. Қыста және көктемде кішкене балықты уылдырықтаудан бұрын жақсы дайындаған жөн: осы кезеңде оның еті бордақыланған және жақсы дәмі бар. Қосымша плюс - бұл уақытта личинкиді нәзікке қоюға мүмкіндік беретін ешқандай ұшпа жоқ.
  5. Егер сіз жазда кептірілген балықты дайындауға шешім қабылдасаңыз, онда сіз оны тастап кете алмайсыз. Емдеуге жарамды балықтардың көпшілігі шөптер болып табылады, олардың ішінде жасыл пісіру кезінде ыдырайтын болады, сондықтан ет дәмін татып, ескі иіске ие болады.
  6. Үлкен балық (1,5-2 кг) маусымға қарамастан, ішкі және сарайларды алып тастау керек. Төсекке іштің кесілуі және артқы жағында кесу жасалады.
  7. Ішекті алып тастағаннан кейін, балықтың еті жуылады және рецептерге сәйкес дайындалады, біз аздап төмен сипаттаймыз.

Балықты тұзданудың анықтамасы

Кептірілген өнімді дайындау кезінде тұздың үш түрі пайдаланылатын тұз мөлшеріне сәйкес қолданылады:

  1. Жеңіл тұздалған (немесе сәл тұздалған) - 10% дейін.
  2. Орташа (орташа тұз) - 10-14%.
  3. Күшті (қатты тұздалған) - 14% артық.

Тұз балығы тұтынылғанға дейін шоғырланған тұзды ерітіндіден кейін сулаңыз:

  1. Орташа қабаттағы өнімді суландыру үшін салқындатылған су, салқындатылған шайдың немесе сүт пен суық судың қоспасы пайдаланылады.
  2. Балықты үстелге қойғанға дейін шоғырландырылған тұзды суға салып, суға батырып, суды 12 ° C-ден 15 ° C температураға дейін салып қою керек.
  3. Әдетте пісірілген скумбрия, сиыр майшабақ және скумбрияға жеңіл тұздалған. Олар қызмет етуден бұрын мұқият емес.

Құрғақ елші

Тұзды дәмді дайындау әдісі кезінде оның тұзы шырынды белсенді түрде шығарады, ал қысым оған қосымша сығады, сондықтан көп мөлшерде тұзды тұздар пайда болады. Ең бастысы, құрғақ тұздалған балық 1 кг-нан асатын, әрбір килограмға 200 г тұзды қажет етеді. Құрғақ тұздалған өнімнің дайындалуына қойылатын міндетті талаптар:

  1. Тұзды пеште құрғатылғанға дейін толығымен құрғақ және үлкен қолданылады.
  2. Балықтың барлық өліктерін толығымен тарату үшін және олардың ішіндегі барлық ауаны сығу үшін көп салмақ қажет. Егер бұған қол жеткізілмесе, шіріп кететін бактериялар дамиды.
  3. Жүк айлалы ретінде тек жалпақ ағаш (әк немесе ащы), фарфор немесе тот баспайтын болат пішіні болады.

Құрғақ тұзбен бірге қадамдық балық дайындау

Бұл қажет:

  • 1 кг орташа балық
  • 200 грамм тұз
  • төменгі бөліктегі саңылаулардан жасалған ағаш қорап,
  • қысым жасау үшін шеңбер
  • қысымшылық
  • полиэтилен,
  • кенептің бөлігі.

  1. Кілектерді шырышты мұқият жуып, суды ағызып жіберіңіз.
  2. Оларды артқы жағынан кесіп, жұлыннан сүйек қабырғаларын кесіңіз.
  3. Өткір қабығы пышақпен өтпей жұмсақ ішіңіз.
  4. Костюммен етден артық сұйықтықты сіңіріңіз.
  5. Тұзды таразы астына салып, ішіндегі тұзды себіңіз.
  6. Қораптың төменгі жағында 2 см қабаттағы тұзды құйыңыз және таразыға дейін бір қатардағы балық қабаттарын саламыз.
  7. Алдымен үлкенірек балық салынған.
  8. Төсек кітабы сияқты, әр қабат алдыңғы жағына қарама-қарсы орналасқан. Бұл мөртабақтың салмағын тұздану партиясының бетіне біркелкі таратуға мүмкіндік береді.
  9. Әрбір жаңа қабат тұзбен толтырылуы керек.
  10. Соңғы қатардың жоғарғы жағында шеңберді шеңберге қойыңыз.
  11. Қорапты салқындатылған жерге қойыңыз, оның алдында тесіктер арқылы бөлінген тұзды құю үшін лайықты ыдысты орналастырыңыз.
  12. Шаң мен қоқыстардың пайда болуын болдырмау үшін пластикпен қорапты жабыңыз.
Балықты қорапқа саламыз, жарты фунт тұзды үш күнде тұздап, 5 килограмнан асады, үлкен балық үшін кем дегенде екі апта қажет болады.

Дымқыл елші

Балықтың дымқыл тұздануын дайындаудың кейбір қырлары:

  1. Тұздық айналымда немесе өңделмейтін тұздықта (тұзды ерітіндіде) жасалады.
  2. Өнім сәл тұзданып кетеді. Бұдан кейін ол темекі шегетін, консервіленген немесе маринадталған тұзды ыдыстарды дайындау үшін қолданылады.
  3. Бұл тұздану әдісінің маңызды кемшілігі, тұзды ерітінділердің алғашқы өңдеу концентрациясының тез азаюы болып табылады. Егер тұз тұзды ерітіндіге қосылса, ол қажетті нәтиже бермейді, себебі тұз тұзды балықтан босатылғанға қарағанда баяуырақ ерітеді.
  4. Тұзда тұз концентрациясының диффузия және тұрақтандыруы өте баяу жүреді, сондықтан орнату процесі ұзақ және біркелкі емес, бұл соңғы өнімнің сапасының нашарлауына әкелуі мүмкін.

Балықты тұздықта пісіру

Сізге келесі ингредиенттерді қабылдау керек:

  • 10 кг балық каспасы,
  • 1 кг тұз
  • 1 ас қасық. қант қасық
  • тотықсыздандырылған ыдыс-аяқ,
  • ағаш шеңбер немесе лайықты өлшемді табақша
  • қысымшылық

  1. Балықты жуыңыз.
  2. Тұзды қантпен араластырыңыз.
  3. Қасаңды іште орналастырыңыз, оны қабаттарға ыдысқа жайып, қант пен тұз қоспасымен құйыңыз.
  4. Дөңгелекті үстіңгі жағына қойып, үстіне мықтап қойыңыз.
  5. 2-3 күннен кейін барлық өліктерді басымен жабу керек.
  6. Прополдың өліктері үшіншіден оныншы күнге дейін (балықтың мөлшеріне байланысты) пайда болады, содан кейін тұтынуға жарамды.

Процестің кейбір пайдалы кеңестері мен ерекшеліктері:

  1. Бастапқыда шығарылған тұзды ыдыстың шетінен асып кетпеуін қамтамасыз ету керек. Бұл шырын етден көп бөлек болғанша жасалуы керек.
  2. Тұзлак балықпен дайындалған балықты суық жертөлелерде, шкафта немесе тоңазытқышта сақтау керек.
  3. Өнімді дұрыс сақтауға жарамдылығы 2-3 ай.
  4. Дайын тағамды пайдаланбас бұрын, оны сумен жуып, содан кейін кептіріп, сақтап қойыңыз.
  5. Использованный тузлук обычно сливается, но если он светлый, его дополнительно усиливают необходимым количеством соли и используют повторно.

Видео: приготовление вяленой рыбы своими руками в тузлуке

Вялить рыбешку желательно в сухую погоду, с температурой воздуха 18-25°С, в притененном месте. Во время вяления соленые рыбешки постепенно высушиваются под действием света, воздуха и тепла. При этом происходит сложное изменение структуры мяса:

  1. Обезвоживание и уплотнение мясных волокон.
  2. Равномерное распределение жира по всем тканям.
  3. Ет кәмпитке айналады және арнайы, ерекше дәмге ие болады.

  • 10 кг балық,
  • 1 кг тұз
  • тоқу
  • ыдысқа арналған сыйымдылықтар (қорап, баррель, эмаль кастрөл және т.б.)
  • жүк қақпағы
  • жүк

Дайындық процесі:

  1. Жаңа піскен балықтарды мұқият жуыңыз.
  2. 20 см-ден асатын балықтар үшін ішектерді алып тастаңыз, содан кейін оларды басынан қиыңыз. Уылдырық пен сүт қалдырылуы мүмкін.
  3. Қасқырды көзге қарай тартыңыз және оны екі ұшына байлаңыз.
  4. Әр қаңылтырды тұзбен әр жағына қойыңыз, содан кейін топырақтарды қабаттарға тұзбен себіңіз, лайықты ыдыста орналастырыңыз.
  5. Содан кейін олар 8 сағат тұруға тиіс.
  6. 8 сағаттық уақыттан кейін балықты қақпақпен жабыңыз да, жүктемені басыңыз.
  7. 3-7 күннен кейін тұзды өңдеу аяқталады. Балықтың қаңылтырларын кептіргіш ыдысынан алып тастауға және ағын сумен жууға болады.

Өнімді қалай құрғату керек:

  1. Тұзды тұздықтан жуудан кейін сірке суымен ылғалдандырып, өсімдік майы мен шымылды сейілту керек.
  2. Әр қаптаманы қабықтың бірнеше қабатына орап алыңыз - бұл шыбындардың жұмыртқа салуға тосқауыл болады.
  3. Желдеткіш төсеніш астындағы буманы балықпен іліп қою.
  4. Бұл екі-төрт аптаның аралығында болуы керек (өзгеріс балықтың мөлшеріне және қоршаған ортаның температурасына байланысты).
  5. Кептірілген балықтардың дайындықтарын балықты бастан құйрығына дейін бүгу арқылы тексеруге болады. «Кемелденген» балық өседі және түзетіледі. Егер бұл орын алса, онда кептіру үрдісі аяқталды және ол пайдалануға дайын.
Жақсы дайындалған өнімді бірден пайдаланбаған жөн, ал оны екі немесе үш апта бойы салқын және желдетілетін бөлмеде қалдыру үшін қалдыру керек, сонда балық «жетілген» болады.

Бейне: үйде балықты қалай балық аулауға болады

Суық пісіру

Бұл жағдайда термиялық өңдеу қолданылмайды. Балықты дәмдеуіштер мен сірке суының қоспасы әсер етеді.

  • 1 кг дайындалған балық каспасы,
  • 5 дана шамдар,
  • 400 мл сірке суы (9%),
  • 100 г тұз
  • 200 г қант
  • 600 мл су (қайнатылған),
  • 10 дана қара бұрыш,
  • 5 лавр жапырағы,
  • 1,5 ас қасық аскөк тұқымы,
  • 1,5 шай қасық кориандр тұқымдары.

  1. 10 минут бойы дәмдеуіштермен (бұрыш, кориандр, аскөк) 200 мл суды қайнатыңыз.
  2. Тұз, қант, лавр жапырағын құйыңыз және араластырыңыз.
  3. Салқындату үшін Маринад, қалған суық суға және сірке суын қосыңыз.
  4. Пиязды сақинаға салыңыз.
  5. Балықты қақпақпен ыдысқа бөліңіз, үстіне пияз салып, тұздықты құйыңыз.
  6. Қақпақ және тоңазытқыш.
  7. Пісіру уақытының бөліктері үшін - 3 күн, тұтас балық үшін - 5 күн.

Ыстық аулау

Ыстық тағамдарды пісіруге, бумен пісіруге, сондай-ақ қуырылған балыққа пісіруге болады.

  • 1 кг балық
  • 5 шамдар,
  • 3 сәбіз,
  • 400 мл сірке суы (9%),
  • 3 ас қасық. тұз қасық
  • 4 ас қасық. қант қасық
  • 2 литр қайнаған су,
  • 10 тәтті бұршақ және 10 қара бұрыш бұршағы,
  • 5 лавр жапырағы,
  • өсімдік майы.

  1. Дайындалған балықтарды майға қуырыңыз.
  2. Суды қайнатыңыз және онда пияз мен сәбізді жинаңыз. Төмен температурада 10 минут қайнатыңыз.
  3. Тұз, қант, сірке суын, бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз.
  4. Қуырылған балықты қақпақшалармен шыны ыдыстарға салыңыз.
  5. Пиязды кесілген пиязды салыңыз.
  6. Қайнап тұрған тұздықты пештен алып тастап, оны балықпен банкаларға құйыңыз.
  7. Қақпақты жауып, суытыңыз.
  8. Өнімді тоңазытқышқа қойып, 2 күнде талап етіңіз.

Жаңа лосось лосося

Лосось тұздану үшін ең қолайлы - қызыл балық түрлерінің бірі: чум лосося, форель, қызғылт лосос және басқалар. Ең қолайлы дәм мен баға - кета.

Құрамы мен ыдыс-аяғы:

  • 1 немесе 2 орта чума,
  • 2 ас қасық. қақталған тұздың қасықтары
  • 1 ас қасық. қант қасық
  • қара қара бұрыш және лавр жапырағы - дәміне қарай,
  • төртбұрышты ыдыс немесе тұзды лосось,
  • қақпағы бар үлкен контейнер,
  • қағаз сүлгілер.

  1. Шұңқырды тазалаңыз және шайыңыз.
  2. Артық ылғалды қағаз сүлгімен сүртіңіз.
  3. 2 балықты балықты кесіп тастаңыз және сүйектерді алыңыз.
  4. Суды төгіп тастаңыз.
  5. Әрбір жеке филемді пісіру парағына салып, екі жағынан тұз, қант және бұрыш қоспасына себіңіз.
  6. Қалың қабаттарда дайындалған филлерді теріге дейін контейнерге қойыңыз, әр қабатты лавр жапырағы арқылы жылжытыңыз.
  7. Тұздықты бөлектеу үшін жүктегі контейнердегі филементі басыңыз.
  8. Контейнерді жабыңыз және 48 сағат ішінде тоңазытқышта тұрыңыз.
  9. Контейнерді және своп филяты қабаттарын орындардан кейін: төменгі жағы.
  10. Бір күні суыққа қойыңыз.
  11. 3 күн сайын әрбір сүзгіні тұздап, оларды пакетке қойып, екі апта бойы мұздатқышқа жіберіңіз.
  12. 2 апта өткен соң, балық жеуге дайын.

Бейне: лосось лосося

Балықтың елшісі

Балықтың тұздалған балы жоғары дәмімен ерекшеленеді. Балықтан сэндвич үшін тағамдар мен ингредиенттерді дайындайды. Әдетте су асты фаунасының майлы және майлы өкілдерін қолданыңыз: лосось, бекіре, майшабақ, галибут, теңіз басы.

Құрамы мен ыдыс-аяғы:

  • 1 орта балық тұқымы,
  • 10-бап. қақталған тұздың қасықтары
  • 4 ас қасық. қант қасық
  • бұрыш, кориандр, даршын - жарты шай қасық,
  • паллет
  • қағаз сүлгілер
  • дәке бөлігі,
  • тоқу.

  1. Шырынды ағынды су астында жуыңыз.
  2. Оны итеріп, басын және құйрығын кесіңіз.
  3. Іштің бөлігін қайшы, «Тес-А» деп атайды (ол тұзды қаңқадан тезірек тұзақ болады, сондықтан ол бөлек дайындалады).
  4. Құрғақ құрғатып сүртіңіз.
  5. Тағамдық қоспаның ингредиенттерін араластырып, таразыларға қалың таратып, сонымен қатар қаңқа ішіндегі ұйықтап жатады.
  6. Дайындалған балық орамасын.
  7. Жолақтың бүкіл ұзындығы бойымен қаңқа байлаңыз.
  8. Тоңазытқыштың төменгі жағына паллетке салыңыз.
  9. Еріген тұз ерітіндісі біріктіріледі.
  10. Суықта балық кем дегенде он күн бойы маринадталған.
  11. Он күндік кезеңнен кейін, сіз дәкеден қаңқа босатып, сүлгімен шайып, құрғатыңыз.
  12. Балықты ұзақ уақыт суықта сақтауға болады, кейде оны өсімдік майымен сүртуге болады.
Үйде кептірілген балықты біз сіздерге айтқан жолдардың бірінде дайындауға тырысыңыз. Бір апта немесе екі үміт күттірмей, аздап күш-жігер жұмсап, үстеліңізде құрметті орын алады.

Ащы тұздану

Сізге жұмыс істеу үшін:

  1. Тара. Бұл терең ыдыс немесе бассейн, эмальданған шелек, ағаш қорап болуы мүмкін. Пластикалық контейнерді алуға болады. Металлды ештеңе қолдануға болмайды.
  2. Дәмдеуіштер. Қара бұрыш және лавр болу керек.
  3. Тағам тұзы. Қажет - өте аз емес және кез-келген жағдайда йодталған емес.
  4. Жүк Олар өте ауыр тас, бірнеше кірпіш, полиэтилен пакетіне оралған, су немесе кез-келген басқа ұқсас нысанмен кішкене эмальданған кастрюль ретінде қызмет ете алады.
  5. Қақпақ тұшпара ыдысының жоғарғы жағынан сәл кішірек.

Тұзданудың осы нұсқасы перш, ащы және басқа орта балықтарға арналған. Аулау піскен болуы керек, ең жақсы - тек ұсталды. Шамамен 1 кг-ға дейінгі мөлшердегі көшірмелерді таңдауыңыз керек.

Ауланы жууға және қайнатуға тура келеді. Содан кейін, тұзды ыдыс (0,5 см) алдымен тұзды ыдысқа құйылады және үлкен балықтан бастап балық орналастырылады. Бірінші қабатты қойып, үстіне тұзды жұқа қабатымен себіңіз, бірнеше лавр, 2-3 бұрыш, кориандр дәнін қосыңыз. Содан кейін қайтадан балық, тұз және дәмдеуіштер және т.б. дейін, немесе балықтар соңына дейін.

Назар аударыңыз! Балықтың барлық ауасын күштеп алу үшін қысымшылық жасау уақыты келді, бұл - шағылыстың себебі. Мұны істеу үшін, қақпақты алыңыз, оны балыққа салыңыз да, үстіне «тұздықты» жүктеңіз.

Енді сіз осы заттардың барлығын үйіңіздегі (немесе пәтер) ең әдемі орынға 72-96 сағатқа ауыстыруыңыз керек. Тұз біткеннен кейін, қақпақты алып тастап, балықты ағын суға салып жуыңыз да, тұзды жуыңыз. Су анық болғанда, табаны 60-90 минутқа қалдырыңыз.

Кейбір балықшылар суды тұзданудың әрбір 24 ​​сағатында сақтау керек екенін айтады - 1 сағат. Мысалы, балық бір күн ішінде тұз болған болса, онда 1 сағатқа, 2 күн - 2 сағатқа және тағы басқаларға жібітіңіз. Содан кейін суды ағызып, үстелді бірнеше қабатта газеттермен жабыңыз да, үстіне балықты құрғатыңыз.

3-4 сағаттан кейін ол құрғақ болады, яғни тағамға дайын. Бұл емдеудің керемет дәмі мен жақсы иісі бар. Оны сыраны қолданып, картоп пен ботқа пюре аласыз - әмбебап тағамдар алынады. Ұзақ уақыт бойы тұздалған балықты тоңазытқышта сақтаңыз. Алайда, әдетте, ол ұзақ уақытқа созылмайды.

Саг мырза

Майлы балықтар үшін қолданылады. Балықтың үлкен өкілдері дайындалады және штандарларға ілінеді. Содан кейін - тұздыққа қойылады. Тұзды шикі картоп шыққандай тұзды болуы керек. Өлтірулерді бір-бірімен қатты сығылмайтын етіп орналастыру керек. Бір апта ішінде өнім тұздықтан алынуы мүмкін және жуу және кептіруден кейін жеуге болады.

Егер үйден жаздың ысытуында үлкен аулақ болса, келесі әрекеттерді орындауға болады:

  • Үлкен пластикалық қапшықта тұздалған балықтардың өліктері.
  • Топырақтағы қапты (құм немесе жердің бар-жоғын) алыңыз. Асқазанның тереңдігі 0,7-1 м құрайды, топырақ қабаты жылудан қорғауға және сонымен бірге қысымға ұшырайды.
  • Шаңның ылғалдан немесе жаңбырдан ылғалдануын сақтау үшін, мойнына кішкене сөмке қою керек.

Егер балықтың мөлшері өлшенетін болса, онда алдымен кеуіп кетіп, құрғатып (жуу - жоқ!), Басын және құйрығын кесіңіз. Әрқайсысының қаңылтырын сыртына қойыңыз. Тұзды барлық кесектерге және ішіне құйыңыз. Таза таспаны ораңыз. Сондай-ақ, тіндік матаны қолдануға болады. Ілінген бинттерді мұқият орап алыңыз. Тағам дайындаудан бұрын сүтті немесе суды пайдаланып суға батырылады. Содан кейін пісіріңіз - қайнатыңыз, қуырыңыз, қуырыңыз. Опцияларды таңдау - дәміне қарай. Шикізатты жеуге болады, сары май тәрізді қапталған.

Кеңес Қыс мезгілінде үлкен қопарып кетіп, үйге мұқият суыған кезде, оларды тұздап салмаңыз: ерімейтіннен кейін, тіннің құрылымы сынған, сондықтан көп тұз алады. Осыған байланысты, өліктерді тұздану және балықты елеулі түрде тұздану мүмкін сәтті ұстау өте қиын. Бұдан басқа, қаңылтырдың щеткалары және ілінуі де ыдырауы мүмкін. Шөпті өңдеуге арналған аулаудың мұздату және ерітіндісінен аман болу керек.

Pin
Send
Share
Send
Send