Жалпы ақпарат

Біз ақ podgruzdki іздейміз және жинаймыз

Сондай-ақ ақ podgruzdok кейде құрғақ жүктеме деп аталады. Бұл түрдің өкілдері өсетін жерлерге қалай қарайтынын қарастырайық. Егжей-тегжейлі сипаттама көмегімен бұл саңырауқанды басқалардан оңай ажыратуға болады. Бұдан басқа, оларды дұрыс жинау, өңдеу және жеткізу мүмкіншілігі өте маңызды.

Ормандағы көптеген саңырауқұлақтарды көруге болады. Әрбір түрдің өз ерекшеліктері бар. Олардың көпшілігі жеуге жарамды, көпшілігі улы, ал кейбіреулері тағамға немесе оның негізіне дәмді әрі пайдалы қоспаға айналу үшін ғана дұрыс дайындауы керек.

Олар ағаштар астында өседі және оларға оң. Кейбір түрлері тірі қалады, ал кейбірі - өлі ағаштар. Ақ ақпардың қызықты ерекшелігі бар. Ол жер бетінде емес, іс жүзінде жер астында өседі. Сонымен бірге саңырауқұлақтардың жартысы жер астында орналасқан, ал оның үстіңгі бөлігі әдетте құлаған жапырақтармен жабылады. Сондықтан, оны табу оңай емес. Бірақ ормандағы бір ғана саңырауқанды көруге жеткілікті, себебі сіз айналасындағылардың көбісін таба аласыз. Топта өсіру мүмкіндігі өте ыңғайлы.

Жас саңырауқұлақтың ішкі дөңес қалпақшасы бар, оның ортасында оның ішіне аздап басылады. Оның шеттері біршама қысылып қалды. Уақыт өте келе шұңқыр болады. Жиек тегіс және толқынды болуы мүмкін, сондай-ақ сығылған. Қақпақтың диаметрі басқаша болуы мүмкін: 6-14 см Алдымен қақпақ толығымен ақ, және уақыт өте сары болады. Онда қызыл және тотты дақтар пайда болады.

Тақталар төмендейді. Әдетте олар ақ, бірақ кейде жасыл болуы мүмкін.

Қара қоңыр дақтары бар аяғы ақ. Қалың және қысқа. Оның қалыңдығы шамамен 2-3 см, биіктігі - 4-5. Аяғының астына біраз уақыт кетеді. Жас саңырауқұлақтың қатты аяқтары бар, содан кейін ол қуыста болады.

Подгрузка еті өте тығыз, бірақ нәзік. Жарылған немесе кесілген кезде ол бірдей түсті сақтайды. Шырын ерекшеленбейді. Целлюлозаның дәмі тәтті, ал хош иіс өте жағымды.

Бұл түр жеуге жарамды деп саналады. Төменгі тұз және тұздық.

Қайда өседі


Жеміс беру мерзімі ұзақ. Бұл саңырауқұлақтарды жаз мезгілінде және күзгі суыққа дейін табуға болады. Олар кез-келген орманда өседі. Көбінесе таулы ормандарда көрінеді. Бұл түрдің саңырауқұлақтарының сүйікті орны - өзен жағасы. Әдетте, олар бірнеше бөлікке өседі. Сіз оларды жалғыз сирек көре аласыз. Ресей аумағында дерлік өседі, бірақ олардың көбі қалыпты климаты бар өңірлерде.

Осындай түрлер

Егер сіз осы саңырауқұлақтардың сыртқы көрінісін мұқият зерттесеңіз, олар сыртқы ұқсастығы бар басқа адамдардан айырмашылығы өте оңай болады.

  1. Лактариус түріне жататын, қарапайым, бұрыш және басқа да түрлер, бұзылған кезде сүтті шырын шығарады. Май сөлі бөлінбейді.
  2. Құрғақ саңырауқұлаққа ұқсас басқа да жеуге болатын саңырауқұлақтар бар. Бұл жасыл түс. Бірақ ол ақ podgruzdka айырмашылығы оның пластиналар жиі ұйымдастырылады. Көк және жасыл түсті олардың нәзік түстері біршама қарқынды көрінеді.
  3. Русула шалғындысы еменнің астында жиі кездеседі. Бірақ осы негізде саңырауқұлақтардың түрін нақты анықтау мүмкін емес, өйткені осы ағаш астында сіз жақсы россула көре аласыз. Бірақ оның шляпасы сары түсті.

Қалай жинау керек

Сіз бұл саңырауқанды жаздың басынан бастап күзге дейін жинай аласыз. Оларды жапырақтар астында таба аласыз. Саңырауқұлақ жарты жер астында орналасқан, сондықтан сіз кішкене қазып алуыңыз керек. Бірақ жапырақтары астынан кем дегенде біреуді тапсаңыз, себетті әдетте көбейетін бірнеше көшірмені толтыра аласыз.

Саңырауқұлақтар оны сирек бұзады деген факт үшін podgruzdok жақсы көреді. Бұл түрдегі құрт саңырауқұлақтары да өте сирек кездеседі. Олар аяқтардың жартысын қалдырып, кесіп тастау керек.

Қалай дайындау керек


Бұл саңырауқұлақ оның тұздығына қолайлы. Бірақ кейде маринадталған. Пісіруді бастамас бұрын, ол әдетте бірнеше сағат бойы жақсылап тазартылады. Қоқыс сорғаннан кейін қылшақпен оңай тазаланады, содан кейін саңырауқұлақ қайнатылады. Оларды 15 минут бойы дайындауға жеткілікті. Саңырауқұлақтар салқындағаннан кейін, олар тұздануы мүмкін.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер жүктемені тұзданудың 2 негізгі жолын пайдаланады.

    Бұл әдіс тез. Алдымен podgruzdki 20 минут қайнатыңыз. Суға тұз және дәмдеуіштер қосылады. Содан кейін сірке суын қосады. Сондай-ақ лимон қышқылын пайдалануға болады. Саңырауқұлақтар суық сумен ыдысқа ауысады. 15 минуттан кейін оларды үстелге ұсынуға болады.

Бұл саңырауқұлақтарды сорпаға немесе қуыруға қосуға болады.

Құрғақ сүтті саңырауқұлақтар, оларда ашытқы дәмі бар болса да, әуесқой саңырауқұлақ жинаушылар үшін көңілді. Өйткені олар көруге оңай емес, ағаштардың жанында жапырақтарды жинау керек. Және бұл тұзды тұзды ерітінділерді дұрыс дайындаумен жарқын бай дәм береді. Сондықтан, әрбір саңырауқұлақ жинаушылар оларды жинауға және дайындауға тырысады.

Саңырауқұлақтар сипаттамасы

Ақ саңырауқұлақ (ол құрғақ жуғыш) - россуланың ең жақын туысы, бірақ әлдеқайда көп. Диаметрі диаметрі 5-тен 20 см-ге дейін ақ түсті болуы мүмкін, бірақ кейде ашық қоңыр, сарғыш немесе қоңыр дақтары, құрғақ және күңгірт. Каптың пішіні шұңқырға ұқсайды, тек қана орталықта пайда болған жас үлгілерде. Үзілісте ядро ​​ақ, ет және құрғақ, пластиналар жұқа, ақ ақ, сәл көгерген.

Аяғы күшті, төмен, ересек үлгідегі диаметрі 5 см-ге дейін. Подруждоктың иісі краб сияқты, дәмі өткір.

Оларды қайдан табуға болады?

Жаздың аяғынан ортасына дейін күзден бастап, podgruzdok іздеңіз. Жақсы, бұл қылқан жапырақты және жапырақты немесе аралас ормандарда, сондай-ақ таулы ормандарда, әсіресе су объектілерінің жанында, құмды және сулы жерлерде, қалыпты аймақтың солтүстік бөлігінде орналасқан.

Көкжуғышты ұнататын ағаштар әдетте жапырақты болып келеді - қожайған, емен, қайың, аспен, бук пен мәңгілік - шырша мен қарағай. Кейде ақ қақпақтар құлаған жапырақтар немесе құрғақ шөптердің астында жасырылады, бірақ тұтастай алғанда бұл саңырауқұлақ жинағыш үшін үлкен проблема тудырмайды: жүктемелер топтарда өседі және олар өте үлкен, сондықтан сіз тазалауға түсіп қалсаңыз, қиындықсыз бірнеше жағдайды байқайсыз. мұқият қарап, барлық қалғандарын жіберіп алмаңыз.

Осындай түрлер

Ақ бояудың әсем көрінісі бар. Дегенмен кейде россуламен, сондай-ақ шөлдіктің кейбір түрлерімен шатастыруға болады, мысалы, шынайы ақ мақта, киіз (ол сондай-ақ шатысты, сыққыш, сүт субкратасы деп аталады), көкшіл (итмана, күлгін, шырша саңырауқұлағы), көкшіл, . Егер ақ түс пен ақ түс салмағын суретке түсірсек, айырмашылықтар көрінбейді. Саңырауқұлақ энциклопедияларында қақпақтың шеттерінде алғашқы шеттерінің есімі жазылғанымен, бұл функцияны байқау өте қиын.

Саңырауқұлақтардың улануының көпшілігі адамдардың назарынсыздығының нәтижесі ғана екендігін әрқашан есте ұстау керек. Дұрыс сақтықпен әрекет ете отырып, елеулі қиындықтарды болдырмауға болады.

Өңдеу және дайындау

Ақ туралы podgruzhdke туралы айтатын болсақ, оны қалай дайындау туралы ешқандай күмән туындамауы тиіс. Тек тұз!

Бұл саңырауқұлақтарды маринадталған түрде пайдалану туралы ұсыныстар бар, ал кейбір қолөнершілер оларды қуыру немесе сорпаны жасай алады. Мәселе, әрине, магистр болып табылады, бірақ голлай арқылы өнімді аудармау керек! Егер сіз осы ғажапты алу үшін бақытты болсаңыз, оны толық қанағаттандырыңыз! Сонымен, тұздылық екі түрге бөлінеді - суық және ыстық, жанкүйерлердің арасында қандай әдіс жақсы болғаны туралы қызу пікірталастар.

Маған ұнайды бірінші біреу жақсы: кейбір адамдар айтуынша, шикізат жүктеу, саңырауқұлақтардан айырмашылығы, саңырауқұлақтарда суық пісіру кезінде тез нашарлайды және нашарлатпайды, менің тәжірибем тікелей кері байланысқа әкеледі.

Біз өзімізді пышақпен, қатты тостағанмен және әр саңырауқанды құрғақ жапырақтардан, жерден, құмдан және басқа қоқыспен мұқият тазалаймыз. Қақпақтың сыртында жердің люты әрдайым қол жетімді (бұл ақ түссіздіктің тән ерекшелігі). Біз қақпақтың ішкі жағына ерекше назар аударамыз, өйткені, әсіресе, ластану әрдайым пластиналар арасында жиналады. Дайын болыңыз: ақ жүктемені тазалау - өте ұзын, қажырлы және тұтастай алғанда тарихтағы ең жағымсыз процесс.

Енді суық сорпадан қорыққан болсаңыз, ондаған минуттан кейін саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, содан кейін оны бірден сұйықтыққа құйып, суық сумен құйыңыз, әйтпесе саңырауқұлақтар қара түске айналады және олардың тартымдылығын жоғалтады. Суық пісіру кезінде бұл кезеңді өткізіп жіберіңіз. Енді магия басталады.

Жиналған ыдыс-аяқтарда (әрине, сізде ағаш бөшкесі бар, бірақ керамика немесе әйнек де жарамды), біз саңырауқұлақтардың қабаттарын саламыз (тұтас!) Және дәмдеуіштер.

Уақыт өте келе сіз дұрыс мөлшерде сезінесіз, бірақ бірінші рет саңырауқұлақтарды өлшеп, салмақты 40 г мөлшерінде тұз өлшеңіз. Бетбелгі процесі кезінде оны біркелкі таратуға тырысыңыз. Содан кейін дәмді үстіне қойыңыз, үстіңгі жағын зақымдайды және салқын жерде алып тастаңыз. Бірнеше күннен кейін біз таңдалған шырынды саңырауқұлақтарды жабу керек (қажет болса, біраз қысымды төмендету) және көбік бетінде пайда болуы керек, бұл ашыту процесінің басталуын көрсетеді.

Енді ең қиын нәрсе күтіп тұр. Суық тұзды тұзды жүктемелерді қырық күн бұрын емес, ыстық әдіспен кем дегенде екі апта күтуге болады.

Мен саңырауқұлақтарды консервілеуді ұсынбаймын, оларды тоңазытқышта сақтаңыз. Бір-екі ай бойы олар толық сақталады, ал одан да көп - сенемін, бұл қажет емес. Бұл тағамдар бірден «ұшып кетеді».

Зарарлау үшін алғашқы көмек

Мүмкін, сіз жас ақ түсті петрогруздокты шатастыруға болатын жалғыз улы саңырауқұлақ - бұл мускранин бар ағартылған горвушушка (саңырауқұлақ сияқты бірдей улану, тек қана ой-пікірлер). Зарарлау белгілері сіз ағзаға кіргеннен кейін бір-үш сағат ішінде сезінесіз.

Өмірлік нәтиже үлкен мөлшердегі улану және медициналық көмек болмауы мүмкін, сондықтан симптомдар пайда болған кезде дәрігермен кеңесу керек: қарапайым атропин немесе басқа мускусин антагонистінің дозасы организмге улануды жеңуге көмектеседі.

Фото podgruzdka ақ


Екі тұзды таңдау

Ақ жүктемелер - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар. Олар тамаша дәмі бар болса да, олар тек тұздалған және маринадталған болуы керек. Пісіруді бастамас бұрын олар суық суға малынған. Оларды ағын суға 4-5 сағаттан ұстап тұру керек, содан кейін оларды тазалау жеңіл болады және оларда іс жүзінде ешқандай қоқыс жоқ. Содан кейін саңырауқұлақтарды (ескі тіс щеткасын қолдануға болады) тазалап, сәл тұзды суға 10-15 минут қайнатыңыз. Енді олар суытуға уақыт беруі керек (бұл үшін оларды суық суға салуға болады).

Саңырауқұлақты екі жолмен тұздап алыңыз:

  1. Бірінші нұсқа - жылдам тағам. Піскен podruzdki пісірілген суық тұзды құйып (дәмдеуіштерге және лимон қышқылына қосылады). Одан кейін оларды 1,5-2 сағатқа қалдыру керек. Енді саңырауқұлақтар қолданылуы мүмкін.
  2. Екіншісі - ұзақ мерзімді сақтау. Пісірілген және жуылған жүктемелер табаға немесе шелекке (көлемге байланысты) қабаттарға орналастырылады. Әрбір қабат тұз себілген. Бұдан кейін саңырауқұлақтарды жабу үшін аздап су құйыңыз. Одан кейін олармен контейнер ферменттеу үшін 3 күн бойы жылы жерге қойылады. Ашыту ерітіндінің көбіктенуін тоқтатқанда аяқталады. Содан кейін, олар қайтадан жуылады, банктерге қойылады және алдын-ала дайындалған суық тұзды құйыңыз. Суық жерде жақсырақ сақтаңыз.

Спред

Жаздың басынан аяғына дейін құрғақ сүтті саңырауқұлақтар таудың барлық түрлерінде (жапырақты, қылқан жапырақты және аралас), тіпті таулы жерлерде, емен, қайың, бук, қарағай, шырша, биязы және қождымен микоразмды қалыптастырады. Олар көбінесе өзендердің жағасында, құмды топырақта кездеседі. Кішкентай топтарда өседі (сирек жалғыз). Ресейге таралған, бірақ көбінесе қалыпты аймақтың солтүстігінде табылған.

Қалай жинау керек

Жаздың және күздің кез келген кезеңінде ақ көкөніс жинауға болады. Олардың топтары жиі құлап қалған жапырақтар астында жасырынып, жер қазылып, оларды қазып алуға тура келеді.

Құрғақ сүтті саңырауқұлақтары сирек сирек немесе бүлінген. Жинау кезінде олар аяқтың ортасында пышақпен кесіледі.

Бастапқы өңдеу және дайындау

Жоғарыда айтылғандай, ақ тұздалған тұздалған, аз тұздалған пішінде тұтынылған ақ podgruzdok. Саңырауқұлақтар суық суға малынған (4-5 сағат, сондықтан қоқысты тазарту оңай болады). Осыдан кейін қоқысты қылшықпен тазалап, сусындарды сәл тұзды суда төрттен бір сағат бойы қайнатыңыз. Олар салқындаған кезде (үдерісті жылдамдату үшін оларды суық суға салып қоюға болады), мариновка немесе тұздануға болады.

Тұз құрғақ сүтті саңырауқұлақ екі жолмен болуы мүмкін.

  1. Бірінші, жылдам, саңырауқұлақтар тұз және дәмдеуіштермен 20 минут қайнатады. Осыдан кейін лимон қышқылы немесе сірке қосылады (бұл ингредиенттер ферменттеу кезінде пайда болатын табиғи сүт қышқылын ауыстырады) және жүктемелер оларды салқындату үшін суық сумен ыдысқа тасымалданады. 10 минуттан кейін олар жеуге дайын болады.
  2. Екінші әдіс ұзақ мерзімді сақтау үшін қолданылады. Шамадан тыс жүктемелер контейнерге әрқайсысы тұзды себілген және сумен толтырылған (саңырауқұлақтар толығымен астында болуы тиіс) қабаттарға орналастырылады. Қысым астындағы жылы жерге қойғаннан кейін, суға көбік кетпейінше бірнеше күн күтіңіз (сүт қышқылының ашыту салдарынан саңырауқұлақтардың ерекше дәмі пайда болады), содан кейін саңырауқұлақтарды қайтадан жуып, оларды банкаларға салып, қайтадан құйыңыз сол, алдын ала дайындалған тұздық. Суық жерде, мысалы, тоңазытқышта сақтаңыз.

Сондай-ақ ақ podgruzdkov сорпа және қарапайым саңырауқұлақтар сияқты қуырыңыз.

Құрғақ саңырауқұлақ жеткілікті жұмсақ саңырауқұлаққа қарамастан, оларды жер асты қоршауларын қадағалау үлкен қуаныш әкелсе ғана, оны жинауға тұрарлық. Ия, оның дәмі өте дұрыс, егер дұрыс дайындалған тұздық болса.

Ауыр орындықтардың негізгі белгілері

Сүт саңырауқұлақтары, басқа да көптеген саңырауқұлақтар сияқты, жоғары өсімдіктердің симбиоттары болып табылады. Олар ағаштармен «бірлікке» айналады - түбірлік жүйе арқылы қоректік заттармен алмасады және судың жақсы сіңірілуін қамтамасыз етеді. Микологияның 1 мүшелері осы альянстың ғылыми атауы - «микоразмы» болды.

Фото 2. Ескі қайың - сүтті өсетін типтік орман.

Саңырауқұлақтардың саңырауқұлақтарымен қандай ағаштар пайда болғаны ерекше сұрақ болып табылады, бірақ ұзақ уақыт бойы осы саңырауқұлақтың түрлерінің көпшілігі жапырақты түрлерге, әсіресе қайың үшін ерекше құмарлыққа ие екенін атап өтті. Сондықтан қайыңның ормандары мен қайыңның ормандары араласқан - бұл Майлда өсетін алғашқы ландшафт. Алайда, тек қылқан жапырақты ормандарда осы саңырауқұлақтардың кейбір түрлері кездеседі, бірақ олар азшылық.

Сулы-батпақты алқаптарды іздестіру кезінде, орманды құрайтын ағаштардың жасын ескеру қажет, өйткені мицелияның өсіп келе жатқан саны белгілі.

Тек қана ағаштың биіктігі адамның биіктігімен салыстырылатын өте жас ағаштарда, саңырауқұлақтарды іздестірудің мағынасы жоқ, мұнда майы мен қағазды табасыз, бірақ сүтті саңырауқұлақтар емес. Бірақ егде жасыл екпелерде саңырауқұлақтарды табу мүмкіндігі өте көп. Ақырында, ескі ормандарда, Милквидс сізді міндетті түрде құлатады.

Арнайы ағаштардан басқа, сулы-батпақты жерлердің әртүрлі түрлеріне қоса, басқа жағдайлар да маңызды: топырақтың түрі, онда ылғалдың мөлшері, оны қалай сақтап қалуы және күн сәулесінің қаншалықты жақсы болатыны. Әртүрлі типтер үшін бұл параметрлер әр түрлі, бірақ көптеген сорттар шөптер, мүк жамылғысы немесе шірік жапырақтардың төсекімен күн сәулесімен жақсы жылынған өте дымқыл топырақты жақсы көретіндіктен ашық сулар немесе сулы-батпақты жерлерден аулақ болғаны байқалды. Айтпақшы, жеміс органдары көбінесе топырақ қабатының астында жасырын болады, бұл бірінші кезекте саңырауқұлақ таңбалаушыны ескеру керек (адамдар әдетте таяқпен өздерін ұстайды және барлық күдікті бөртпелерді таңдайды, ал кейбіреулері арнайы әзірленгендер кішкентай рыцаряны пайдаланады).

Енді сулы-батпақты жерлердің сорттарын және олар өсетін жерлерді егжей-тегжейлі қарастыратын кез келді.

Нақты бум

Барлық қарапайым груздқа белгілі, тұздалған саңырауқұлының патшасын дұрыс деп санайды. Микоразмды қайыңмен жасайды. Бұл топырақтың түріне ерекше әсер етпейді, сондықтан жоғарыда аталған ағаш табылған кез-келген орманда - тіпті қайыңдардағы тіпті аралас жерлерде де теориялық тұрғыдан өседі. Қайың толық болмаған таза қарағай ормандары мен шыршалы ормандарда грузин ағаштарын да табуға болады, бірақ бірегей үлгілерде өте сирек кездеседі. Алайда ұзақ уақыт бойы қайың бар ормандарда бұл саңырауқұлақ басқа жерде емес, ерекше орындарды көреді - оған тек белгілі жерлер.

Оларды табу және табу үшін сізге кейбір тәжірибе қажет. Оның ішінде «хош» грузде. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Бұл түрдің серіктес өсімдіктер спутнигінің түрі байқалды: тұқы шырыны, құлпынай және қаңылтыр.

Нақты жүктеме күзге жақынырақ жеміс беруді бастайды, шамамен 8-10 ° C температурасында топырақ бетіндегі орташа тәуліктік температура Орташа ендік пен солтүстікке қарай біраз грузиндер шілде айында, оңтүстік аймақтарда - тамызда пайда болады. Коллекция маусымы қыркүйектің аяғына дейін аяқталады.

Қара шелек

Шошқа, ол никли. Ол қараңғы, зәйтүн түстегі және жоғары каустикалық целлюлоздардағы қазіргі айырмашылығынан ерекшеленеді, бірақ дәмі бойынша, ол әсіресе төмен емес (тиісті түрде пісірілген болса). Дегенмен, кейбір аймақтарда саңырауқұлақ жинаушылардың кейбір бөлігі керуенді елемейді. Және саңырауқұлақтар, өйткені бұл саңырауқұлақтың каустикалық шырыны қайнаған немесе қаттылықпен жақсы бейтараптандырылған. Барлық қалғандары - шошқа витаминдер мен белоктарға өте бай.

Нағыз шынайы секілді қара көгеру қайыңмен микоразмды қалыптастырады, яғни ол қайыңдар мен аралас ормандарда кездеседі, бұлар, шалғындар - мүк, жапырақты қоқыс немесе шөп бар жерлерді жақсы көреді. Ол орман жолдарының шетінен және шет жағында өсетінді жақсы көреді.

Чернушка жеміс беру уақыты былтырғы жылдың шілдесінен қыркүйекке дейін дәл сәйкес келеді.

Көгілдір көк

Ол - саңырауқұлақ саңырауқұлағы. Сипаттамалық белгілер - қалпақ пен аяқтың сары түсі, кесілген салдарды көк-сиреньге айналдырады. Дәмі өте жақсы, әсіресе тұзды.

Көк бум микоразмды шыршамен, көбінесе қайың мен талдың көмегімен құрайды. Көбінесе шырша ормандарында кездеседі, онда ол негізінен жиналады. Екінші орында - аралас ормандар - шырша бар барлық жерде. Ақыр соңында, жапырақты ормандарда, бұл қор әдеттегі әдебиет көздерінің көпшілігіне сәйкес жиі кездеседі.

Дегенмен, менің де, таныстарымның да, саңырауқұлақ жинаушылардың да, қайың шабдалының саңырауқұлақтарын таза қайың ормандарында кездестіре алмадым. Бауыры сияқты - дерлік егіздердің де, келесі тарауда талқыланады. Мүмкін бұл біздің Орал жерінің ерекшелігі.

Тамыздан қыркүйек айына дейін жеміс-көкөніс көк.

Бұм сары

Ең қызығы, кейде адамдар осы «үлкен саңырауқұлақ» деп атайды, ал оның бұрынғы ұқсастықтары және шырша ағаштарына арналған «махаббат». Дегенмен, өте ерекше белгілер бар. Ең алдымен, дәмдік қасиеттер: сары салмақ нақты салмақтан төмен емес, тіпті көк түстен де асып түседі. Екінші - бұл кавказ: әдетте ол біртіндеп баяу және біртіндеп боялған, ал эллинді саңырауқұлақ ішінде айтарлықтай жарқын шеті бар. Соңында, саңырауқұлақтарды жинағанда, үшінші белгі көзге бірден жетеді: сары салмақ кесілгенде көк түспейді.

Бұл саңырауқұлақ көбінесе шырша мен шырша шыршаларында өседі. Жерасты топырақ ұнайды. Бұл нюанс сары сары саңырауқұлақтың көпшілігі таулы ормандарда жиналғанына байланысты (мысалы, Оралда, бұл анық байқалатын тренд).

Шілде-қазан айларындағы жемістер, шамасы, басқа сүтті саңырауқұлақтарға қарағанда біршама суыққа төзімді.

Егін ағашы

Ол - емен емен. Біздің облыста аздаған танымал саңырауқұлақ бар, бірақ бәрі де - оның өз дәмімен өте жақсы, бірақ нақты саңырауқұлаққа қарағанда әлдеқайда аз. Өсу жерлерінде саңырауқұлақ жинаушылар белсенді түрде барады.

Микоразмды емен, бук пен шағыл пішіндес етіп қалыптастырады, сондықтан тек орташа белдеудің және оңтүстіктің жапырақты ормандарында өседі. Сазды топыраққа артықшылық береді.

Шілде айының ортасында қыркүйек айының соңындағы жемістер.

Жалбыз

Өзінің айрықша каустығына жатқызылғандықтан, бұрыш құмырасы басқа дәмділерге қарағанда әлдеқайда жиі жиналады, өйткені ол дәмі өте нашар. Дегенмен, және оған әуесқойлар бар (оның ішінде басқа кезде - саңырауқұлақтардың дәмді саңырауқұлақтары, өсімдік жамылғы бар). Тағы бір қызықты факт - ескі күндерде бұл саңырауқұлақ құрғап, ұнтақталған жерге ыстық ыстықтай ұнтақталған - бұрыш ұқсастығы.

Бұрыш бұрышынан тегіс қалпақшалармен ерекшеленеді.

Бұл грузд микоразмасын жапырақты ағаштармен (ең алдымен, ең алдымен - сол қайыңмен) қалыптастырады, сондықтан тиісті ормандарда кездеседі - қайың, сабан, аралас. Қарағай ормандары мен шыршалы ормандарда ол сирек кездеседі. Сазды топыраққа, ал бұл барлық - жақсы ылғалдың енуіне артықшылық береді.

Бұрыш шырыны шілде-тамыз айларында жеміс береді, сондай-ақ, бұл саңырауқұлақ күздің басында да табылған.

Пергамент қағазы

Бұл саңырауқұлақ бұрынғыға ұқсас және сырттай және оның қалауы бойынша өте ұқсас. Бұл шын мәнінде бұрыш сияқты орындарда өседі, алайда жеміс беру шарттары күзде - тамыз-қыркүйек айларында біршама «жылжыды».

Дәмі бойынша, саңырауқұлақ жинаушылардың пікірінше, олар үнемі оны жинайды, бірақ оны сіңдіру немесе қайнату үшін көп уақыт кетеді, өйткені пергамент жүктемесінің сүтті шырынын қышқыллығы бұл бұрыштың санынан әлдеқайда төмен.

Қызғылт қызыл қоңыр

Ол саңырауқұлақ питорушы. Бұл Ресейде өте танымал емес, бірақ шетелде бұл нәзіктік болып саналады, бұл өте қызықты. Бұл саңырауқұлақ өте тартымды көрінеді, және дәмі бойынша, тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардың пікірінше, бұл өте жақсы, бірақ оның бір ерекшелігі бар - оның жемісінің иісі теңіз өнімдеріне, атап айтқанда, майшабаққа ұқсас. Жас саңырауқұлақтар жаңа шөлмекке өте жақсы жағылады, ол адамға шляпаның бір бөлігін итеруге талпындырады, ал ескі жеміс-жидек денелері тәтті дәмін тигізеді - ескі майшабақ майымен немесе тіпті шірік майы бар. Бұл жағдайдың салдарынан қызыл қоңыр қоңырау біздің кейбір саңырауқұлақ жинаушыларымыз тарапынан елеусіз қалды, ал Батыстық коллекторлар жағымсыз иістен құтылу немесе қайнату арқылы кеңес беруге кеңес береді. Бір қызығы, осы груздияның сүтті шырыны аздап ащы, бірақ ешқандай каустикалық емес, сондықтан жас жеміс органдарына алдын-ала дайындық қажет емес.

Нәтижесінде, саңырауқұлақтардың пікірлері бөлінді: біреу бұл саңырауқақты ұнатады, тіпті оның ынталы сүюшілері бар, ал біреу оны түбегейлі елемейді.

Моркоризу қызыл-қызыл пішінді жасыл, емен және шыршадан тұрады, сондықтан оны жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда табуға болады. Саңырауқұлақ ылғалды жерлерді жақсы көреді, сондай-ақ теңіз деңгейінен 1000 метр биіктікте тауға көтерілуге ​​қымсынбайды.

Шілде айының ортасынан бастап қазан айының басына дейін, шағын топтардағы жемістер.

Қылқан жапырақтар

Ол шағылыстырады, крек. Онда «барқыт» шляпасы бар, ол ештеңемен шатастырыла алмайды. Егер сіз осы саңырауқұлақтардың толық себетін жинап алсаңыз, оны құлағыңызға келтіріп, оны әдіс-тәсілмен шайқаңыз - жемістердің денелері бір-бірімен араласатын тән крекингін естисіз. Сондай-ақ, осы дыбыс бойынша, саңырауқұлақ жинаушылар оны қақпақтың шетіне тырнақпен, үстіңгі кескішпен немесе басқа қалпақпен жылжыту арқылы анықтайды. Басқа ерекшеленетін ерекшеліктердің бірі - тәттің кішкене жасыл және сары түске боялғаны, ал сүтті шүбер ол құрғатқанда оның түсі ақтан қызылға өзгереді.

Скрипка сиыры, бәлкім, бұрыштық сүт жүктемесімен бірдей каустик, ал қалғандарының барлығы қатты. Сондықтан, бұл саңырауқұлақ білетін саңырауқұлақ жинағыштар әдетте жарамайды. Жоқ, ол қайнағаннан кейін немесе тұзданғаннан кейін тұзды болады, бірақ бұл қағазды немесе ағашты тұздануға теңестіріледі.

Крифазы әртүрлі ормандарда өседі, себебі бұл жапырақты және қылқан жапырақты ағаштармен микоразмды қалыптастырады. Бірақ әсіресе бұл саңырауқұлақтар қайыңның және көптеген басқа да көк шабақтардың жетеді.

Бірінші скрипка шілде айында пайда болады, жеміс шыңы тамыз айында түседі. Қыркүйек айының соңында бұл саңырауқұлақтар әдетте кездеседі.

Қызғылт түсті

Сыртқа скрипкаға ұқсайтын нәрсе, көгерген кек алу дәмі бар қарағанда айтарлықтай жақсы, бірақ жаңа пішінде сол каустикалық пісірудің алдында (30 минутқа дейін, ірі саңырауқұлақтар - екі рет) ұзын пияз немесе қайнату керек.

Жалаңаш, жапырақты ормандарда кездеседі. Жарықпен, әсіресе, қытырлақ емес - оны орман алқаптарында да, ашық жерлерде де табуға болады.

Шілде-қыркүйек айындағы жемістер.

Аспен ағашы

Ол терек терісі. Ақ ақтығымен ұқсастығына байланысты, ол кейде «еркек» деп аталады, бұл толық емес. Оның үстіне ағаштан жасалған ағаш ағаштың үлкен пішінді шетінде және ірі жеміс ағаштарында ерекшеленеді.

Дәмі бойынша, ол шамамен қаражақпен бірдей. Микоразмды қопсытқыш, терек және талдың көмегімен қалыптастырады, сондықтан ол негізінен қарағай ормандары мен теректі ормандарда өседі. Ол өте ыстық, сүйкімді аймақтың оңтүстік ендікінде ғана таратылады, біздің елде оның жинаудың негізгі орындары Төменгі Волга аймағында орналасқан.

Шілде айының ортасында қазан айының басындағы жемістер.

Сызық шелектер

Ол момышты бум. Кейде кейде біздің саңырауқұлақ жинаушыларымызға жиналған капотедағы сипаттамалық шеттердің болуымен ерекшеленеді, бірақ ол Еуропада ұзаққа созылған сулану немесе қайнату арқылы өте сирек ыстық сүтті шырынның арқасында мүмкін еместей деп саналады. Білікті саңырауқұлақ жинаушылар алдымен саңырауқұлақты үш күн бойы суға батырып, суды үнемі өзгерткеннен кейін, содан кейін каустикалық дәмдеуіштерден құтылу үшін шамамен жарты сағат бойы қайнатыңыз. Жалғыз мәселе - мұндай қарқынды өңдеуден кейін дәмдік қасиеттерден не қалатыны, алайда, сирек кездесетін топтардың арасында тұзды пішінде қалаған аңшылар бар.

Бұл саңырау микоразмды қайың, емен, қоңыз, қара бұршақ, көкбауырмен қалыптастырады, сондықтан жапырақты, жапырақты және аралас ормандарда өседі.

Шілде-қазан айларындағы жемістер.

Маңызды: грузды жасаудың нюансы

Жоғарыда көрсетілген саңырауқұлақтардың көпшілігі көбіне ащы, каустикалық емес, дәмі бар, жұмсақ сүтті шырыннан тұрады.

Бұл шырын тек жақсы саңырауқұлақтардың дәміне әсер етпейді, сонымен қатар ішкі тұтыну кезінде пайда болуы мүмкін қорыту немесе аллергиялық реакциялар.

Сондықтан Ресейде бұрыннан келе жатқан сүт саңырауқұлақтарды тамақ пісірер алдында ерекше түрде өңдеу керек. Және екі нұсқасы бар:

  1. Maceration. Саңырауқұлақтарды қышқылдандырмау үшін, суық жерде міндетті түрде судың мезгіл-мезгіл өзгеруі (сулану уақыты азайған сайын) бірнеше сағаттан үш күнге дейін (саңырауқұлақ дәмінің қышқыл болуына байланысты). Алдын ала емдеу әдісінің басты артықшылығы сол тұздан кейін сіңірілген сүтті саңырауқұлақтар ең дәмді болады. Қолайсыздық ұзаққа созылған, ал кейбір шуыл.
  2. Қайнау. Саңырауқұлақтардың қайнаған суға тиетін уақыты, қайтадан - олардың дәмінің каустикасына байланысты. Ең аз сілекей (кейбір авторларға қарағанда) қопсыту үшін жеткілікті, ал саңырауқұлақтар 15-20 минут пісіруге тура келеді. Ақыр соңында, ең каустикалық сүтті саңырауқұлақтар, әсіресе ірі көлемдегі саңырауқұлақтар, жарты сағатқа немесе 10-15 минутқа екі рет қайнатылады. Бұл әдіс артықшылығы - жылдамдық, жетіспеушілігі бар пісірілген саңырауқұлақтар суланғаннан сәл кем дәмді болады.

Алдын-ала өңдеудің əрбір əдісі қазіргі уақытта өздерінің сүюшілердің өз лагеріне ие жəне кейбір сүйгіштер оларды кейде біріктіреді. Сізге менің кеңесім - ең жақсы деп шешкенге дейін - жібіту немесе қайнатып алудың екі нұсқасын да қолданыңыз.