Жалпы ақпарат

Таңқурай шарабы

Pin
Send
Share
Send
Send


Таңқурай өнімі толығымен өзгеріп отырады - бұл жидектен ең дәмді және өте қарапайым шарап жасау уақыты келді. Бұл мақалада сізге таңқурай шараптары үшін кейбір рецептерді айтып беремін және біраз уақыт бөлісемін, бірақ оны жасаудағы менің тәжірибем.

Таңқурайдың егіні толығымен құяды. Таңқурай джемі, әрине, супер: дәмді және қыста суық болады. Бірақ үйдегі таңқурай шараптары да, мен сізге айтып беремін, нашар емес - тек жөтел мен саңырауқанды ғана емес, сонымен бірге көз жасынның қайғы-қасіреті мен жоғалтудың ерте ауыруы. Егер уақытты өткізіп алмасаңыз және таңқурай шарабын қазір дайындамасаңыз, ол алғашқы суық ауа-райы үшін уақытында дайын болады. Бұл мақалада сізге таңқурай шараптары үшін кейбір рецептерді айтып беремін және біраз уақыт бөлісемін, бірақ оны жасаудағы менің тәжірибем.

Таңқурай - танымал және кең таралған өнім, шыңның маусымында оны арзан сатып алуға болады. Шарап бізді әдемі жидектерге емес, сонымен қатар аздап қиыршықтайтын және жеңілдікке сай келеді. Ең бастысы таңқурай химиялық заттармен өңделмеген, пішінді із қалдырмауы керек (егер сіз көгерген жидектерді алсаңыз - оны тастау керек) және басқа аурулар. Сорттық маңызы маңызды емес, сары және қызыл сорттар. Олар ең хош иісті жабайы таңқурайдан жасалған сусын деп санайды. Бірақ сіз оны құтқарасыз ба?

Таңқурай шарабы құнарлы тақырып болып табылады, ол басқа жеміс шараптарына қарағанда жеңілірек етеді - мысалы, шие немесе қара өрік. Жемістерде көптеген жабайы ашытқылар бар, олар шын мәнінде біз үшін талғамды сусын шығарады. Таңқурай ферменттен соншалықты жақсы, олар оны тіпті басқа жеміс-жидек шараптары үшін ашыктайды - соңында оны қалай дайындауға болатынын айтайын.

Жалпы, келейік.

№1 үйдегі таңқурай шарабының рецепті

Бұл рецептпен алғаш рет шарап жасадым. Нәтиже барлық үмітімнен асып түсті.

  • 5 литрден (шамамен 4 кг) тазаланбаған таңқурай
  • 5 литр тазартылмаған су
  • 2,5 кг түйіршіктелген қант

Жабдықтан: 10 литрлік бөтелке немесе құмыра массасы бос жердің кем дегенде 1/5 бөлігі қалатын етіп орналастырылатын басқа контейнер.

  1. Біз таңқурайларды сұрыптаймыз, шірік немесе көгерген жидектерді, жапырақтарды және қоқысты шығарамыз. Біз табаға қосылып, илектеу түйреуішімен, токқушкоймен немесе жалаңмен қолғаппен араластыра бастаймыз - осылайша, ең жағымды.
  2. Су мен қанттың 70% массасына қосыңыз. Менің жағдайымда бұл 3,5 литр мен 1750 грамм. Барлық жақсы араласып, жылы қараңғы жерге қойылған ферменттеу цистернасында ұйықтап жатыр.

Таңқурай шарабы бар алғашқы тәжірибем.

Күнделікті күніне бірнеше рет күн сайын біз ашыту массасын араластырамыз, сондықтан пастадан алынған қақпақ қышқыл емес. Алғашқы ашыту 6-дан 10 күнге созылады. Біз қолғаптың түсіп кетуін немесе су тығыздағышының көпіршігі тоқтағанша күтеміз. Басқа күнді күту.

  • Алынған шарап материалы суда, біз қалыңдығын мұқият сығып, оны тастаймыз. Сұйықтықты бөтелкеге ​​құйыңыз.
  • Қалған қант 3 бөлікке (250 грамм) бөлінген. Бір бөлікке ыдысқа ұйықтап, қалған суды (1,5 л) қосыңыз. Біз бәрін жақсылап араластырып, су тығыздағышына салып жібереміз.
    1. 4 күн өткен соң, бөтелкеге ​​250 г қант қосыңыз. Үш күннен кейін біз шараптың жоғарғы бөлігінің қалған бөлігін жібереміз. Барлық күту ұзақ емес! 3-4 күн өткеннен кейін, су мөрі тоқырауды тоқтатады.
    2. Шикіден икемді түтікті пайдаланып дерлік дайын үйдегі таңқурай шарабы құйылады. Осыдан кейін оны дереу шөлмекке құюға болады, бірақ оны тағы бір күн немесе екі күнге қалдырып, шөгінділерді түпкілікті жою процедурасын қайталаңыз.
    3. Ең қиын кезең! Шарапты салқын жерде қою керек және 3-6 ай бойы пісіру керек. Жақсы, кем дегенде 2. Жалпы алғанда, сіз қаншалықты төзе аласыз - кейде ол тек жақсара түседі.

    №2 таңқурай үй шараптары үшін рецепт

    Бұл рецепт қарапайым, бірақ үнемді емес. Үйдегі таңқурай шарабын дайындау үшін жидектерді майдалау қажет емес, тек шырын. Нәтиже шамамен 10 литр өнім болуы тиіс.

    • 6 литр таңқурай шырыны
    • 2,4 кг түйіршіктелген қант
    • 2.6 литр тазартылмаған су

    1. Шырынға барлық суды және қанттың жартысын (1,2 кг) құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз және сұйықтық ¾ түтікшені алады, сондықтан ферменттеу резервуарына құйыңыз. Су тығыздағышын орнатыңыз, бөтелкені бөлме температурасында қараңғы жерге қойыңыз.
    2. Бір аптадан кейін біз қалған қантты контейнерге жіберіп, оны шайқап, судың тығыздағышы көпіршіктерді сөндірмейінше 3-4 апта бойы жұмыс істеуге жібереміз.
    3. Нәтижесінде алынған шарап сабанның көмегімен шөгінділерден алынып, оны толық құйып, ауа өткізбейтін контейнерге құйылады. Мұнда сусын бөлме температурасында тағы 20 күн сақталады.
    4. Көрсетілген мерзімнің соңында шарап шөгінділерден қайтадан алынып, бөтелкеге ​​құйылады.

    Барлығы, үйдегі таңқурай шарабы жеуге дайын! Дегенмен, егер сіз бір ай немесе екі мөрленген контейнерде тұра берсеңіз, онда сусын дәмді болады.

    3-ші реттік рецепт: фортификатталған таңқурай шарабы

    Бұл үйдегі таңқурай шарабы мықты және тәтті болады, өйткені ол ферменттеу процесі алкогольмен жасанды түрде үзіледі - бұл, мысалы, Madera немесе шерри арқылы жасалады. Бұған қоса, бұл рецепт тез және ең аз уақытты қажет етеді, сондықтан жаңа шарап жасаушыларға кеңес беріледі.

    • 5 кг піскен таңқурай
    • шамамен 1 кг түйіршіктелген қант
    • 2 литр тазартылмаған су
    • 300-400 мл азық-түлік алкогольі 95,6%

    Таңқурайдан нығыздалған шарапты пісіру:

    1. Жуылмаған жидектер дәке арқылы немесе шырын сыққыш арқылы сығылады.
    2. Басылған массаға 1 литр су қосылады, ол шамамен 5-6 сағат бойы толтырылады - су тұншықтан, соның ішінде жабайы ашытқыларды қалдырады. Осыдан кейін таңқурай қайтадан басылады.
    3. Шырын мен таңқурай су қоспасы, олар таза суға тағы бір литр және қанттың 300 грамы қосады. Сұйықтық суды құлыптау қабатына орналастырылады және жылы қараңғы жерге апару үшін жіберіледі.
    4. Бір аптадан кейін немесе он күн өткен соң, шараптың әрбір литріне арналған суслаға 150 г қант қосылады, бөтелкеге ​​су мөрі қойылады.
    5. Ферменттеу аяқталғаннан кейін, шараны шөгінділерден суырып тастау керек, содан кейін сусынның бір литріне 50 мл алкоголь (немесе, жақсырақ, сусынды беріктігі қайта есептелетін таңқурай бренді) қосып, мұқият араластырып, дәмін татыңыз. Егер сіз шарапты ұнатқыңыз келсе - қант қосуды еркін сезінсеңіз, қосылатын алкоголь сұйықтық қайтадан ферменттеуге мүмкіндік бермейді.
    6. Таңқурайдың нығайтылған шарабы бір айға немесе екі рет салқын қараңғылықта орналастырылуы керек, содан соң дәмін бастай аласыз!

    Таңқурайдың қышқылына арналған қарапайым рецепт

    Мен айтқанымдай, таңқурай белсенді түрде ферменттеледі, сондықтан ол аз «боран» жемістер мен жидектерден шараптардың ашыту процесін белсендіру үшін қолданыла алады. Ашытқы үшін бізге 2 стақан жууға болмайтын таңқурай, 2 ас қасық қант, жарты литр суық су қажет. Осының бәрі кәстрөлге салынып, дәке бар. 2-3 күннен кейін біздің «шарап катализаторы» дайын!

    Таңқурай 12 сағат өткеннен кейін қайнатады.

    Сол рецепт бойынша, сіз құлпынай, жаңа піскен қызғылт жидектер, арша жидектер, көкжидек, інжір және, әрине, жүзімнің қышқылын жасай аласыз.

    Таңқурай шараптарын дайындау

    1. Кез-келген түрде картоп пюресі күйіне таңқурай етіңіз. Мен сұйықтықты таза, құрғақ тазартылған ферменттеу резервуарына салып, 700 мл су мен 300 г қант қосып, араластырып аламын. Толтырғыштың жалпы көлемі - көлемнің ең көп 70%. Ашыту кезінде босатылған сироп, көбік және көміртегі диоксиді үшін орын болуы керек.

    2. Медициналық қолғапта саусақтардың бірінде тесіңіз (игламен тесіңіз) және қолғапты жидектер мен қантпен ашыту ыдысына қойыңыз. Сіз сондай-ақ су тығыздығын пайдалануға болады. Қолғап пен су тығыздығының арасындағы негізгі айырмашылық жоқ, екеуі де қолайлы.

    Шарап шайқалды

    3. Сусызды ашыту үшін 10 күн ішінде қараңғы жылы жерде (18-25 ° C) қойыңыз. Контейнерді күніне бір рет ашып, оны таза қолмен немесе ағаш тақтаймен араластыру ұсынылады.

    4. Саңырауқанды шайнау, тітіркену арқылы жидектерді қысыңыз. 100 грамм қант пен 300 мл су араластырыңыз. Сиропты ашытылған таңқурай шырынын құйыңыз. Қолғапты (су тығыздағышын) қайта орнатып, ферментке қалдырыңыз. Тығыз целлюлоза қажет емес.

    3. 3 күн өткеннен кейін суслаға 100 г қант қосып, су қоспаңыз. Қант қосып дұрыс қосыңыз: 50 мл ашыту шырынын құйыңыз, оған қант ерітіңіз, дайын сиропты жалпы контейнерге құйыңыз және қолғаппен (қақпаны) қайта жабыңыз.

    Таңқурай шарабы 25-тен 60 күнге дейін жылжиды. Бұл уақытта ашу немесе араластырудың қажеті жоқ. Егер ферменттеу қант қосқаннан кейін 40 күн өткен соң тоқтатылмаса, оны шөгінділерсіз басқа контейнерге құйыңыз және ферментке қалдырыңыз. Егер бұл жасалмаса, дайындық сусында пайда болуы мүмкін.

    6. Ферменттеу аяқталғаннан кейін (қолғап сөндірілгенде, су құлпы көпіршіктерге жол бермейді, шөгінділер төменгі жағында қалыптасады, сорпа жеңілдейді), жас шарапты таңқурайдан түтік арқылы құйыңыз, мысалы, тамшыдан пісіп жету үшін контейнерге құйыңыз. Дәмін татыңыз. Таңертеңгі тәттілерге қосымша қант қосу. Сонымен қатар, сіз арақ пен алкоголь көлемін 2-15% көлемінде қосып, бекітуді сақтауға үлес қосып, бірақ кейбір дәмі жоғалады. Шарап дерлік дайын, соңғы кезеңі қалады - дәмі айтарлықтай жақсарады.

    7. Контейнерді шараппен толтырыңыз (оны оттегімен байланыста болмас үшін оны ұсынамын), тығыз бекітіңіз және 3-6 ай бойы салқын (6-16 ° C) қараңғы жерде ұстаңыз. Егер тәттілеу үшін қант қосылса, алғашқы 7-10 күн ішінде әсер ету кезінде екінші ашыту жағдайында оны қауіпсіз ойнату үшін су тығыздағышын немесе қолғапты орнатқан дұрыс.

    Шөгінді 2-4 см қабатында пайда болған сайын, алдымен 15-20 күн сайын, содан кейін аздаған бөліктерге тигізбестен басқа контейнерге құйып, таңқурайдан шарапты сүзгіден өткізіңіз.

    Дайын сусын (тұнба бұдан былай көрінбейді) бөтелкеге ​​тұрақты сақтауға және герметикалық стопормен тығыздауға құйылады.

    Шарап дайын! Реңк жидектердің түріне байланысты

    Таңертеңгі өмір сүрудің таңқурай шарабы - 5 жылға дейін. Бекініс - 11-12% (арақ алмастырусыз).

    Таңқурай жидектерінен шарап жасау

    Үй шараптары үшін көптеген рецептер бар, бірақ ол әзірленетін ортақ технологиялар бар. Сусын шығармас бұрын, жабайы ашытқылар қатысқандықтан, таңқурайдарды жууға болмайды, олар ашытуға үлес қосады. Жидек алғаш рет пюреге айналды, қант пен су қосылды. Содан кейін, нәтижеге әкеліп соғады 7-14 күн бойы ашыту үшін қараңғы жерде жойылады.

    Негізгі ферменттеуден кейін сорпа сүзіледі, оған сироп қосылады және ферменттеуді аяқтау үшін сол контейнерге жіберіледі. Бұл процесс 30-дан 60 күнге дейін созылады. Бірақ егер шарап 40 күн өткеннен кейін ашытуды тоқтатпаса, онда сусын сүзіп, оны таза контейнерге құйып қою қажет. Әйтпесе, таңқурай шарабы ащы дәмге ие болады.

    Таңқурай ашытуды тоқтатқаннан кейін, нәтижесінде алынған шарап басқа контейнерге, мысалы, үлкен бөтелкеге ​​лақтырылады. Негізінде, оны ішуге болады, бірақ әзірге ол өте жеңіл. Таңқурайға көбірек қаныққан шарапты дайындау үшін оны пісіруге болады. Фортификатталған сусындарда арақ қосыңыз. Таңқурай шарабы қалай жасалатынын түсіну үшін, сіз нақты рецептілерді қарастырған жөн.

    Таңқурай шырынынан үй шарабын жасау

    Таңқурай шарабы жидектердің шырынынан болуы мүмкін. Міндетті компоненттер:

    • таңқурай шырыны 6 литр
    • 2,5 литр таза су
    • 2,5 кг қант

    Ашыту үшін қоспаны дайындау. Ол үшін шырынды қант пен су араластырыңыз. Таңқурай шырынын жалпы сомасының жартысын қант қолданылған. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, ашыту ыдысына жіберіңіз. Контейнер су өткізбейтін немесе қолғапты пайдаланып тығыз жабылуы керек, бір апта ішінде жылы жерде алып тасталуы керек. 7 күн өткеннен кейін қалған қантты контейнерге толтырып, барлығын араластырып, мұқият бекітіп, оны бір айға жіберіңіз. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін, газ бетінен шықпайды және шарапта көпіршіктер болмайды.

    30 күннен кейін шарап алынып тасталуы керек. Содан кейін сусын таза бөтелкеге ​​құйылады және салқын жерде 20-25 күнге қойылады. Ферменттеу процесі аяқталғаннан кейін, алкогольдік сусын соңғы сүзгіленіп, түбінен шөгінділер жойылады. Осыдан кейін, бөтелкеге ​​құйыңыз. Қазір үйдегі таңқурай шарабы тұтынылуы мүмкін. Дегенмен, алкогольдің бай дәмін алу үшін сұйықтық бірнеше айға созылуы керек.

    Raspberry Jam шарап рецепті

    Таңқурай шарабы джемнен дайындалуы мүмкін. Ескі, қышырылған кептелісті қабылдаған дұрыс. Хош иісті, дәмді шарап шығарады. Өндіріс технологиясы алдыңғы рецептерге ұқсас, бірақ кейбір нюанстар бар. Үйдегі таңқурай шараптары бұрын жуылмаған мейіз қосады. Пісіруге қажет:

    • таңқурай джемі 1 кг
    • судың бөлме температурасында 2,5 л
    • жүзім 100 грамм

    Үйдегі таңқурай шарабы келесі түрде дайындалады: джем сумен араласады және жуылмайтын мейіздер. Кейде кептелу көбікке дейін қайнатылады. Содан кейін сіз барлық ингредиенттерді араластырып, қоспаны шыны немесе ағаш контейнерге құйып, тығыз жабыңыз. Контейнерді ашыту үшін жылы жерде сақтаңыз. Процесс аяқталғаннан кейін шөгінділер абайлап шығарылады, сусын бөтелкеледі. Оларды пісіп-жетілгенге дейін салқын жерде 3 күнге қойыңыз. Уақыт өте дәмді таңқурай шарабын дайындау толық деп санауға болады.

    Таңқурай мен шие шырынынан шарап

    Бұл рецепт бойынша үй шараптарын жасау ұзақ уақытты қажет етеді, әдетте 6 айға дейін, бірақ нәтиже тұр. Таңқурай мен шие шырынынан жасалған шарап өте хош иісті және нәзік. Қажет болған жағдайда оны сақтықпен сақтауға болады, арақ немесе сұйылтылған алкоголь сусынға күш береді. Таңқурай майы мен шие қажетті шырынды, тең мөлшерде 5 литр және 1,5 кг қант дайындау. Шарап сортты шырын мен қантты араластыру арқылы жасалады.

    Барлығын мұқият араластырыңыз және шыны банкке құйыңыз. Содан кейін контейнерді дәкемен жабу керек. Сұйықтық ашығаннан кейін, мойынды қолғаппен немесе су тығыздағышымен тығыз жабу керек. Контейнер бөлме температурасында 3 ай болуы керек. Содан кейін сусын сүзіледі, шыны ыдыстарға құйылады және салқын қараңғы жерде тағы 3 айға шығарылады. Бұл жағдайда бөтелкелер тығынмен немесе қалпақпен жабылуы керек. Уақыт өткеннен кейін, шараптың дәмін татуға болады, мазмұны ликерге дәмін татып, 10-12 градусқа дейін жетуі керек. Жидек шырынын негізінде күшті шарапты дайындау үшін сұйықтыққа 0,5 литр арақ қосыңыз.

    Жас сарымай шарабы: тағам дайындау ерекшеліктері

    Таңқурайдың жас шарабы тез дайындалады. Пісіруге қажет:

    • 5 килограмм жаңа піскен таңқурай
    • таза су 5 литр
    • 1,5 кг қант

    Шарап жасау үшін таза контейнерді алып, оған жидектерді кесу қажет. Таңқурай пісірер алдында жууға болмайды, себебі оның бетінде ашытқы процесі үшін жауапты болады. Алынған пюреде сірне қосып, жақсылап араластырыңыз. Бүкіл массаны ыңғайлы ферменттеу контейнеріне қойып, ашыту аяқталғанға дейін жылы жерге қойыңыз. Содан кейін целлюлозаны қысыңыз және тұнба арқылы сүзгіні немесе сүзгіні сүзіп тастаңыз. Шарапты бөтелкеге ​​құйып, салқын жерде 3 күн бойы тазалаңыз. Контейнерді тоңазытқышқа салып, жертөле жасауға болады. Енді сусындарды жақсы пайдалануға болады.

    Сәтті таңқурай шарабы

    Егер сіз шараптың жеткілікті күші мен иісіне ие болғыңыз келсе, соңғы сатыда 300-400 грамм мөлшерінде кез-келген рецептті қолданып, арақ немесе сұйытылған алкоголь қосыңыз. Алайда, сусынның айқын алкогольдік дәмі бар екенін ескеріңіз. Пісіру үшін тек піскен жемістерді пайдалануға болады.

    Таңқурай мен қарақаттың күшейтілген шарабы

    Үйдегі таңқурай шарабына арналған рецепті түзетуге болады, мысалы, оған алма шырынын немесе қара қарақат шырынын қосыңыз. Шарапта басқа да жидектер, жүзім, қарақат, құлпынай, құлпынай немесе шие пайдаланылады. Бұл шарап керемет дәм мен әдемі түс береді. Ол шырын шырыны сияқты технологиямен дайындалады, олар орнына қарақат шырынын немесе басқа да жемістерді қосады. Құрамаға арақ немесе алкоголь құйылады. 350-500 грамм мөлшерінде алкогольді құйыңыз.

    Таңқурай шарабы лимонмен

    5 килограмм жаңа піскен таңқурай жемісіне бір үлкен лимон мен 2 кг қант керек болады. Таза табаға барып, оған суық су құйып, жидекті шайыңыз. Содан кейін, таңқурай, қант және кесілген лимоны кең мойынға құйып, 3-5 күн ашыту үшін қараңғы жылы жерге жіберіңіз. Біраз уақыттан кейін бөтелкеге ​​резеңке қолғап немесе су тығыздалуы керек. Сусын 2-3 аптадан кейін роумингті тоқтатады. Егер сізге ұнайтын тәтті шарап ұнаса, сіз осы кезеңде дәмі бар қант қосуға болады. Бұл жағдайда шарапты шамамен 2-3 күнге созу қажет. Содан кейін сұйықтықты төгіп, оны бөтелкеге ​​құйыңыз, енді ол пайдалануға дайын. Сусынды тоңазытқышта сақтауға болады.

    Таңқурайдан шарап жасаудың негізгі ерекшеліктері

    Мұздатылған таңқурай жидектерінің шарабы жемісті ерітіп болғаннан кейін кез келген рецепт бойынша дайындалуы мүмкін. Алкогольдік сусын дұрыс дайындалғаннан кейін, қонақтарды оның сұлулығы, дәмі мен хош иісімен қуанта алады. Получить качественное вино можно только из спелых плодов, на которых нет плесени или гнили. Если вы хотите, чтобы ягоды быстрее забродили, необходимо плотно закрывать горлышко и не впускать воздух, а засыпать сахар нужно в несколько приёмов. Часть во время смешивания с ягодой, другую часть на 3 и 6 день брожения.

    Сладость вина зависит от количества сахара также от него зависит и крепость напитка. При приготовлении малинового вина в домашних условиях, можно импровизировать и добавлять сок различных плодов. Сусынның дәмді, жоғары сапалы және денсаулығына оң әсерін тигізу үшін 1: 1 тең мөлшерде жидектерді алу қажет. Оларды ағаш аспаптармен немесе қолыңызбен сүртіңіз. Алдымен жылы жерге қойыңыз, содан кейін салқын жерде сақтаңыз.

    Үйде сусын кез-келген қолайлы жолмен жасауға болады, бұл негізінен бос уақыт пен жеміс-жидекке байланысты. Препараттың материалдарын ағаштан немесе шыныдан, металл заттардың тотығу үрдісі болуы керек. Таңқурайдан жас шараптың қарапайым рецепті уақытты аз тұтынады. Таңқурай - суықтың жақсы құралы, температураны төмендетуге көмектеседі. Біраз уақыттан кейін шараптың түсі жарқыраған күйге айналады деп айту керек. Яғни, бұл бастапқы нұсқасынан біраз өзгеше болады.

    Маңызды ережелер

    Кейбір нюанстарға назар аудару ұсынылады:

    1. Егер шарап жоғары температурада сақталса, ол бұлтты болуы мүмкін. Сондықтан ол қараңғы жерде сусын қалдыруға тұрарлық.
    2. Шараптың сапасы бөтелкеге ​​түсетін ауаны бұзуы мүмкін. Бұны болдырмау үшін бөтелкені толығымен толтырыңыз. Сақтау кезінде олар стопор сусынды жауып тұру үшін қисайып тұруы керек.
    3. Жидектерді пісірместен бұрын жуу қажет емес.

    Таңқурай шарабы витаминдерге толы, ол денсаулыққа жақсы. Рецепттердің біреуін пайдаланып, сіз үйдегі осы дәмді сусындарды өзіңіз жасай аласыз.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send