Жалпы ақпарат

Қыста порсини саңырауқұлақтарын қалайша мұздататын, ең жақсы пісіруге арналған рецепттер

Pin
Send
Share
Send
Send


Қыста порсини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек? Олар маринадталған, кептірілген, қуырылған және банкаларға айналдырылған және мұздатылған. Қыста хош иісті сорпалар мен пирогтар кептірілген және мұздатылғаннан дайындалады. Бұл саңырауқұлақтар кез-келген түрде жақсы, сондықтан олар жоғары бағаланады. Қысқы уақытта порсини саңырауқұлақтарын қалай қайнату керектігін айтайық. [қиылған]

Сонымен, ақ саңырауқұлақтарды жинау рецептері - мұздату.

Қыста ақ саңырауқұлақтарды дайындаудың ең жақсы тәсілі қандай? Ең қарапайым рецепт оларды мұздатқышта шикі түрінде мұздату болып табылады. Осы мақсатта орманда жиналған саңырауқұлақтар тазарып, жуылады және қалыңдығы 5-7 мм болатын тілімдерге кесіледі. Бұдан кейін оларды доңызға немесе електен өткізуге болады, әйтпесе олар мұздатқышта бір-біріне жабысып, хош иісі мен дәмін жоғалтады. Мұздатуға дайындалған ақ саңырауқұлақтар бірден бөліктерге бөлінуі керек. Әрбір пластикалық пакетте саңырауқұлақтардың санын бір тағамды пісіру үшін жеткілікті мөлшерде салыңыз. Оларды жұқа қабатқа бөліп, сорғыштан артық ауаны шығарыңыз. Қыста ақ саңырауқұлақтарды мұздату үшін қақпағы бар басқа контейнер пайдаланылса, оны толығымен толтырып, оған барынша аз ауа қосыңыз.

Қайнатылған ақ саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек. Ол үшін алдын ала тазартылған, жуылған және оралған орман өнімдері тұз қоспай қайнаған суға қайнатылады. 5 минуттан соң су ағып кетеді, саңырауқұлақтар елекке қайтадан салқып, кептіріледі. Пісірілген ақ саңырауқұлақтар, сондай-ақ бірінші жағдайда, топтамалардағы партиялармен реттеледі. Мұны мұздатқышта балық немесе ет жанында, оларды бөлек бөлмеде ұстауға болмайды.

Ақ қуырылған саңырауқұлақтарды қалай мұздату керек. Ия, пісірілген сияқты, бірақ тамақ дайындаудың орнына олар қуырылған болуы керек. Бұл барлық сұйықтық буланғанша өсімдік майында және саңырауқұлақтар қызарылмайынша жасалуы керек. Бұрыш пен тұзды қажет етпейді. Тағам пісіру процесінде қалаған дәміне қарай реттеледі. Қуырылған саңырауқұлақтар салқындату үшін жұқа қабаты бар науаға салынады. Содан кейін герметикалық тығыздалған науаларға немесе азық-түлік сөмкелеріне ыдыраңыз.

Мұздатылған porcini саңырауқұлақтарының қыста не дайын болады? Ия, бәрі бірдей жаңадан дайындалған: хош иісті сорпа, картоп, құс еті, саңырауқұлақ және өзге де тағамдармен қуыруға арналған бүйір тағам. Пісірудің алдында шикі porcini саңырауқұлақтарын еріту ұсынылмайды. Олар тез арада еріту алдында ыдысқа қақпақ астына құйылады. Тоңазытқышта қуырылған және жақсылап ерітуді қайнатыңыз.

Сіздерге қыстың порсини саңырауқұлақтарын қалай суыту керектігін айттық. Тез аң аулау маусымы әлі аяқталған жоқ.

Қыста ақ саңырауқұлақтар ыдыс-аяғы ерекше нәзіктік. Дайын дайындалған саңырауқұлақты жартылай фабрикаттар барлық жағдайларда үй шаруасындағы әйелдер үшін сиқырлы таяқшалар.

Неге порсини саңырауқұлақтарын қатыру керек?

Мұздату саңырауқұлақтардың қасиеттерін сақтау үшін пайдаланылады, оларды ұзақ уақыт сақтайды. Болетус, асин, шантерел, балетус және ақ сияқты барлық белгілі түрлер өңдеудің осы түріне жатқызылуы мүмкін. Өнеркәсіптік мұздатқыш саңырауқұлақ саңырауқұлақтарының және шампинондардың сақтау мерзімін ұзарту үшін пайдаланылады, бірақ өз дәмімен өңделген саңырауқұлақтар үшін әлдеқайда жоғары болады.

Бұл өте маңызды. Мұздатылған саңырауқұлақтар - дәмді сорпа, зажарок, қысқы салаттар жасау үшін ұзақ мерзімді NZ. Ең бастысы, өңдеуден бұрын, зақымдалған, ескі, тым ылғалды қаныққан аяқтар мен қалпақшаларды алып тастау үшін, коллекцияны мұқият іріктеп алу керек.

Ұяшық оның нәзік және бай дәмі үшін, оның ақуызға бай, майлы бөліктері энергетикалық құндылығынан астығымен ерекшеленбейді. Егер мұндай қазынаны сақтау, оны қатыру дұрыс болса, ұзақ уақыт бойы дәмді және салауатты нәзіктікпен қамтамасыз ете аласыз.

Мұздатылғанға дейін саңырауқұлақтарды іріктеу және дайындау

Тәжірибелі аспаздар ұзақ уақыт сақтауға арналған саңырауқұлақтар дайындау процесіне ерекше назар аударады. Өйткені бұл оған тәуелді болады, олар ұзақ уақыт бойы өздерінің түпнұсқалық түрінде болады, немесе мұздату идеясы сәтсіз аяқталады. Мәселен, мұздатқышқа қою үшін саңырауқұлақ қажет:

  • жаңа,
  • күшті
  • таза
  • сұйықтықтың минималды мөлшері бар.

Саңырауқұлақтарды 2 және одан да көп күн бұрын пайдалансаңыз, онда жібігеннен кейін олар дереу жарамсыз болады. Сонымен қатар суда қатты ылғалданған, ылғал қақпақтары мен аяқтарын алуға арналған. Саңырауқұлақтардың беткі қабаттарын қоқыс, бөренелер, зақымдалған жерлерден суық қаптамаға дейін тазалау керек. Тұтас, күшті және жаңа саңырауқұлақтар өз дәмді қасиеттерін ұзақ уақыт бойы сақтайды, ал «ескі» шірік адамдар ерігеннен кейін дереу өздерінің пішінін жоғалтады, өте нәзік, сұр болады.

Қыста ақ саңырауқұлақтарды қатыру жолдары

Ақ саңырауқұлақтарды қатырудың бірнеше классикалық нұсқалары бар, оларды дайындау рецептері өте қарапайым: шикізат түрінде немесе қайнағаннан кейін салқындату. Қандай жолмен таңдауға болады - бәрі өзін өзі шешеді.

«Raw» тікелей қатыру үшін өңдеу уақытын үнемдейді, «пісірілген» сізге жартылай дайын өнімнен - ​​сорпа немесе қуырылған тағамды жылдам дайындауға мүмкіндік береді.

Ешбір жағдайда әр түрлі саңырауқұлақтарды араластырудың қажеті жоқ. Ең алдымен, әрбір түрдің өз құрылымы бар: күшті аяғы бар саңырауқұлақтар және өте нәзік, өте ыңғайсыз, тез арада өздерінің тұсаукесерін жоғалтпастан жоғалтады.

Екіншіден, мұндай «hodgepodge» өнімнің дәміне әсер етеді - бір мезгілде бір мезгілде, саңырауқұлақ секілді, ортақ супермаркеттегі ең ұзақ тоңазытқыштан алынған секілді.

Мұндай өнімнің артықшылығы - асығыс сатып алынған белгісіз дәмнің мұздатылған шампиньондарының брикеттерінен артық емес. Біздің мақсатымыз - ақ саңырауқұлақтың нәзік дәмінің барлық ноталарын толық сақтау.

Бұл техника саңырауқұлақтың барлық дәмдік қасиеттерін барынша сақтауға және оны бастапқы түрінде сақтауға мүмкіндік береді. Жаңа, күшті, шірік емес және таза ақ шаш іздесеңіз, сұрыптау мәселесі барлық қамқорлыққа сай келеді. Барлық зақымдалған, сулы, тым жұмсақ аяқтар мен қалпақшалар қатал қабылданбайды - олар мұздатуға жарамайды.

Содан кейін, саңырауқұлақтар тұтас өңделеді немесе алдын ала кесілген кесектерге өңделеді - сіз қалайсыз. Мұздату үшін тығыз полиэтилен жасалған қапты сөмкелерді қолданған жөн: олар мазмұнды қауіпсіз сақтайды және оңай ашылады.

Бұл әдіс міндетті түрде термиялық өңдеуді талап етеді. Ол тіпті саңырауқұлақ жинаушылар мен аспазшылар бір дауыста айтқанымен де, сіз шикі саңырауқұлаққа сенімді болмаған кезде (немесе қорқадыңыз) пайдаланылады: сіз табуға болады ма, жоқ па - білмеймін, оны қабылдамаңыз. Әдіс «стандартты емес»: бұзылған қалпақшалар, бұзылған (бірақ шірік емес) аяқтарды, кішкентай саңырауқұлақтарды ұстауға жарайды.

Өнімді 5 минут бойы мұздатпастан бұрын, қайнатыңыз, кесектерге алдын ала кесіңіз немесе текшелеп тастаңыз. Бірден қайнаған суға тастаңыз, содан кейін салқындатуға, сүзуге, дуршлагқа қалдырып, суықта сақтау үшін қапқа салып қойыңыз. 1 үлкен пакетті немесе бірнеше кішкене қолдануға болады - бұл біреуге ыңғайлы, бірақ екінші нұсқасы артық.

Кішкене бөлік бірден пайдаланылады, одан торт немесе сорпа жасауға оңай, содан кейін айтарлықтай көлемдегі басталған пакет қайтадан мұздату керек, бұл өте жақсы емес.

Тамақты дайындауға жұмсалған уақытты қысқартудың тағы бір тәсілі. Араланған, жуылған саңырауқұлақтар кішкене бөліктерге бөлініп, содан кейін өсімдік майына (20 минуттан көп емес) төмен температурада қуырыңыз. Екінші әдіс пеште, пісіру парағында, өз шырынында сөндіру болып табылады - осылайша мицелияның дәмді тәтті дәмі жақсы сақталады. Толық салқындатылған өнім пакеттерге қойылады және мұздатады.

Мұздатқышта қуырылған

Әр тәжірибелі иесі таныс болған ең танымал егін жинау әдістерінің бірі. Саңырауқұлақтар өсімдік майына немесе майға қуырылады, содан кейін тиісті контейнердегі шыны ыдыстарға орналастырылады және алынған шырынмен толтырылады. Шошқа етінен қуыру үшін рұқсат етіледі - бұл жеке талғамға қатысты. Майлы саңырауқұлақтармен толтырылған термикалық өңделген, ұзақ уақытқа сақталып, барлық дәмін сақтай алады.

Алдын ала шаралар

Саңырауқұлақтар сенімді адамдардан ең жақсы сатып алынатын немесе олардың білімдеріне сенімді болсаңыз, өзіңізді жинаңыз. Шампиньондар, саңырауқұлақтар, свинушки, морельдер, балетус саңырауқұлақтары, балетус, сиыр саңырауқұлақтары, балетус, саңырауқұлақтар, толқындар, саңырауқұлақтар және саңырауқұлақтар саңырауқұлақтарды мұздатуға болады.

Әрі қарай мұздату үшін тұтас, әдемі саңырауқұлақтарды таңдау керек. Презентациясынан айырылған саңырауқұлақтарды алдын ала емдеу керек, оларды дәмдеуіштермен қайнатыңыз.

Маңызды: саңырауқұлақтар ылғалдылықты өте тез сіңіреді, сондықтан «резеңке» және суық тағамды алу қаупі бар. Бұны болдырмау үшін тез жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Қайнатылған саңырауқұлақтарды босатыңыз

Өнім өзінің дәмін жоғалтпайтындай етіп, оны қатырып қоюға тура келеді. Бөтелке мен саңырауқұлақтар тәріздес қалпақшасында арнайы жөкемені бар саңырауқұлақтар алдын ала қайнатуға жарамайды, өйткені олар термиялық өңдеуден және мұздатудан кейін сулы болады. Егер саңырауқұлақтар нашар көрсетілсе, онда оларды қайнату керек.

Енді қыста күту ғана қалады: сіз мұздатылған саңырауқұлақтардан бәліш жасай аласыз, оларды қуыруға немесе сорпа дайындауға болады. Сіз әрқашан дүкендегі жаңа саңырауқұлақтарды сатып ала аласыз, бірақ әрбір иесі жартылай дайын өнімге ие болуы керек.

Саңырауқұлақтарды төмен температурада ұзақ уақыт сақтауға болады. Жібіту кезінде қапты ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз.

Қуырылған саңырауқұлақты мұздату

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыста саңырауқұлақтарды қалай сіңіру керектігін сұрайды, оларды термиялық өңдеуден қалай құтқаруға болады? Қайнату алдын-ала жұқтыру қаупін жоққа шығарады және ақырында әр түрлі ыдыс-аяқтарды қосуға болады.

Пісіру уақыты: 1 сағат

Қызметтер: 20

Қадамдық дайындау

  1. Саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, қағаз сүлгімен қабығын аршып, құрғатыңыз.
  2. Оларды кесіп, табаға қойыңыз.
  3. Fry саңырауқұлақтар кемінде 20 минут қажет. Артық ылғалды буланған кезде оларды жылу мен салқыннан шығарыңыз.
  4. Қоспаны пластикалық пакетке құйып, оны байлаңыз. Сөмкеде артық ауадың болмайтындығына көз жеткізіңіз.

Қуырылған саңырауқұлақтарды мұздатқышта 18 айға сақтап қоюға болады, бірақ жаңа саңыраумен шатастырмау үшін келесі саңырауқұлақтар маусымына дейін біздің препараттарды қолданған дұрыс.

Жаңа піскен саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек?

Өзіңіздің «аң аулауыңыз» мүмкін болса, тәуекелге ұшырайды, себебі жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақ жинауға мүмкіндік бар. Бірақ егер олар сенімгерлік басқарушыдан сатылса немесе сатылса, денсаулығыңыз туралы алаңдата алмайсыз.

Пісіру уақыты: 20 минут

Қызметтер: 20

Моралдарды дұрыс тоңазыту

Фотосуретте мораль, ерекше және ғажайып. Саңырауқұлақтардың бұл түрі әртүрлі жылуды емдеуге дайындық және жылтырлығы өте қиын, бірақ мұздатуға болады ма? Көптеген үй шаруасындағы әйелдер батылдық жасамайды, бірақ дұрыс көзқараспен үйіңізді жыл бойы хош иісті және дәмді саңырауқұлақтармен қуантуға болады. Төмендегі рецептіні оқыңыз.

Маңызды: Жаңа пішінде Helwellic қышқылы бар, сондықтан кез келген жағдайда термиялық өңдеу қажет.

Ерте саңырауқұлақтар сәуір айында пайда болады, бірақ оларды қайнатпай немесе қайнатпай ішу әрқашан қауіп тудырады. Қышқыл біркелкі емес жинақталады және көп жағдайда ауа райына және жауын-шашынға байланысты.

Пісіру уақыты: 1 сағат

Қызметтер: 20

Шантерелді қалайша мұздату керек?

Саңырауқұлақтар әдемі есіммен адамзатқа көп жылдар бойы белгілі болды. Табиғи полисахаридтердің құрамында (chinomanose), саңырауқұлақтар бактериялар мен құрттарға ешқашан сезімтал емес. Каротиннің жоғары мөлшері көзге көрінуді жақсартады, иммунитетке қамқорлық етеді және шаш пен тырнақтардың өсуіне әсер етеді.

Тек кішкентай чантереллалар шикі түрінде мұздатуға ұшырайды, өйткені үлкендер ащы дәмін татып алады және оларды алдын ала пісіріп немесе пісіру керек.

Маңызды: Шантереллер суды жақсы сіңіргендіктен, оларды мұздатудан алдын мұқият кептіру керек, әйтпесе тек мұз сақталады және саңырауқұлақтар дәмсіз болады.

Пісіру уақыты: 30 минут

Қызметтер: 20

Веселканы қалай мұздату керек?

Веселка - Ресей аумағында өсіп келе жатқан дәрілік саңырауқұлақ. Оған тіпті Ресейде де белгілі болды, өйткені емделушілер оны жиі зерттеп-зерделеу үшін пайдаланды.

Тамақты тамақтандыру үшін мұзды қатып қою дұрыс емес, өйткені саңырауқұлақ емделуге арналған. Жүктілікте және емшек сүтімен, сондай-ақ 5 жасқа дейінгі балаларда тамақтану ұсынылмайды.

Білу қызықты: Веселка холестеринді төмендетеді және гастрит емдеуге көмектеседі. Бір кездері Балзак асқазан жарасын емдеу тұнбаларымен емдеді.

Пісіру уақыты: 30 минут

Қызметтер: 10

Мұздататын саңырауқұлының құпиялары

Көптеген аспаздық мамандар алдын ала термиялық өңдеуден кейін саңырауқұлақтарды қатыру туралы кеңес береді. Егер сіз сорпаға көкөністер мен дәмдеуіштерді қайнатсаңыз, жартылай фабрикаттар одан әрі пісіруге оңай. Осылайша сіз хош иісті және саңырауқұлақтардың жағымды дәмін сақтайсыз.

Жоғарыда айтылғандай, қақпақ астында жөкемені бар саңырауқұлақтың көптеген түрлері өте ылғалды сіңіреді. Оларға сумен немесе термиялық өңдеуді сіңдіру керісінше.

Неліктен саңырауқұлақтар мұздағаннан кейін сіңіріледі?

Мұндай шағымдар көбінесе чантереллдерге келеді. «Достық» қызыл саңырауқұлақтар, әсіресе жаңадан ашылған аспазшылармен, өте нашар болуы мүмкін. Қызғылт дәмнің себебі саңырауқұлақтарда, онда құрттар мен жәндіктер саңырауқұлақтарға қызығушылық тудырмайтын көптеген тауықтар бар.

Ұнтақты ұзақ уақытқа ысып кету немесе алдын-ала термиялық өңдеу арқылы жойылуы мүмкін. Жас саңырауқұлақтар іс жүзінде мақтана алмайды, сондықтан олар шаюдан кейін қауіпсіз тоңазытылуы мүмкін.

Егер біз басқа саңырауқұлақтар туралы айтатын болсақ, онда мұздатудан кейін олар саңырауқұлақтардың себетінің себетінде, сондай-ақ жеуге жарамдылармен қатар, улы заттар да болғандықтан, ыстық болуы мүмкін. Сондықтан, сіз «тыныш аңға» барар алдында егін жинау мәселесін мұқият зерделеу маңызды.

Мұздатылған саңырауқұлақтар саны қанша?

Жеке мұздатылған саңырауқұлақтар мұздатқышта 18 айға дейін сақталады.
Мұздатқышқа ұзақ уақыт жібергенде, орау күнін жазыңыз (қаптамаға қағаз бен кіргізіңіз немесе контейнерге маркер жазыңыз). Саңырауқұлақтарды жарамдылық мерзімі аяқталғанға дейін немесе келесі саңырауқұлақ кезеңіне дейін қолданыңыз.

Саңырауқұлақтар бөлме температурасында, бактерияларда өсіп кетпес үшін, тамақ пісірер алдында ғана ериді. Егер саңырауқұлақтарды жібіту кезінде жағымсыз иіс болса, мұздату жағдайлары бұзылған, сондықтан бүкіл қорапты лақтырған жөн.

Мұздатылған саңырауқұлақтарды не сақтау керек?

Көптеген адамдар саңырауқұлақтарды пластикалық контейнерлерде ұстау мүмкін емес деп санайды, өйткені пластмассадан «зиянды элементтер» шығарылады. Бұл мүлдем дұрыс емес, әсіресе балама сақтау орны - пластмассадан жасалған пакет. Ыдыс-аяқ таза және саңырауқұлақ белгілерінсіз немесе жағымсыз иіссіз контейнерлерді таңдауға болады.

Саңырауқұлақтарды қатыру - бұл жауапты оқиға, бірақ егер белгілі бір түрлердің барлық өңдеу шарттары орындалса, қыста сіз өзіңіздің және жақын адамдарыңыздың дәмді саңырауқұлақ пирогымен, сондай-ақ сорпа мен сорпалардың барлық түрлерін қуанта аласыз!

Сорпаны мұздату

«Жалқақты» және қарапайым жартылай фабрикаттардан гөрі өз өндірісінің өнімдеріне құрмет көрсететін қарапайым әдіс. Дәмдеуіштермен дайындалған немесе тазартылған (таза және кесілген) саңырауқұлақтар. Дайын сорпаны бірнеше жолмен сақтауға болады:

  1. Шыны банкаларда.
  2. Азық-түлік контейнерлері.
  3. Әдеттегі толтыру пакеттері.
  4. Текшелерге бөлу.

Жоғарыда келтірілген әдістердің кез-келгені дайын мұздатылған бай саңырауқұлақ сорпасын пайдаланып, түскі ас немесе кешкі асты тез дайындауға мүмкіндік береді.

Қанша сақтауға болады?

Үй пештерінен туындайтын сұрақ: қанша мұздатылған саңырауқұлақ пен жартылай фабрикаттар сақталады? Жоғарыда келтірілген шарттарға сай болсаңыз (қатты және жаңа саңырауқұлақтар, бүлінбеген, саңырауқұлақ пен шіріксіз), өнім бір жылға мұздатқышта сақталады. Бірақ бұл үшін бірнеше қарапайым ережелерді ұмытуға болмайды.

Бұл өте маңызды. Температура неғұрлым төмен болса, сақтау уақыты неғұрлым ұзағырақ (ең ұзағырақ уақыт - -18 ºС индикаторы) және суықтан алынған саңырауқұлақтар бірден байқалмай қолданылады - қайта мұздатуға жол берілмейді.

Саңырауқұлақтарды қалай жібітуге болады?

Шикі, қайнатылған немесе қуырылған саңырауқұлақтарды мұздату және орау үшін жарты шайқас. Оларды дұрыс жібіту керек. Мұздатылған өнімдердің дәмін сақтау үшін оларды бірнеше минут ішінде жоғалтпау үшін мұздатқыштан пісіру алдында оларды тоңазытқыштан тасымалдаңыз. Мұндай аралық жібіту жартылай өнімге біртіндеп түс пен дәмді жоғалтпастан температураны көтеруге мүмкіндік береді.

Микротолқынды пеште немесе пеште кейбір үй шаруасындағы әйелдерге мәжбүрлеп жібіту әдісі зиянды және жақсы емес болады: хош иісті, дәмді саңырауқұлақтардың орнына, кеше орманда жиналғандай, сіз тамақ ретінде пайдалану үшін қорқынышты мазасыздықты пайда болады.

Сүйкімді, мұқият тазаланған және тиісті түрде мұздатылған саңырауқұлақтар (шикізат, пісірілген немесе бұқтырылған) сорпа, ыстық немесе суық тағамдарға арналған шикізат ретінде ұзақ уақыт бойы өзінің нәзік, ерекше дәмін сақтайды. Корольдік, ақ саңырауқұлақтар үшін өте маңызды - балетус, сироэжек пен майдың арасында танымал сүйікті.

Жаңа порцини саңырауқұлақтарын дұрыс тоңазыту: мұздатылған саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын дайындау үшін алдын-ала дайындалған рецепттер

Ақ саңырауқұлақтарды мұздату - оларды қыста қолдануға дайындаудың ең жақсы тәсілі. Порсини саңырауқұлақтарын мұздатуға арналған рецепттер мұздатқышқа жіберілетін қайнатылған немесе шикі болет саңырауқалдарына мүмкіндік береді.

Ақ саңырауқұлақтардың дұрыс тоңазуы сапалы өнімге ие бола бермейді, сонымен бірге мұздатқышта құнды кеңістікті сақтайды. Демек, балтез алдын-ала қайнатады.

Ақ саңырауқұлақтардың қалайша мұздатуы барлық ережелерге сәйкес жүзеге асырылғанын осы бетте табуға болады. Мұнда алдын-ала дайындықпен және онсыз порсини саңырауқұлақтарын қалай сөндіру туралы айтылады.

Сондай-ақ, ақ саңырауқұлақтарды кейінірек дәмін татпау үшін қалай мұздатуды үйренуге болады.

Ақ саңырауқұлақтарды мұздату бұл өнімнің ең танымал түрлері болып табылады. Мұздатылған porcini саңырауқұлақтары олардың дәмін, түсі, иісі мен тағамдық құндылығын сақтайды. Бұл әдіс-тәсілдің жалғыз кемшілігі термиялық өңдеуден кейін, мұздатылған саңырауқұлақтар олардың көлемінің көпшілігін жоғалтқаны фактісі деп айтуға болады.

Мұздатылғанға дейін саңырауқұлақтардың көлемін азайту үшін оларды алдын ала қуыру немесе қайнату ұсынылады. Жаңа піскен саңырауқұлақтарды мұздатудан бұрын оларды жақсылап тазалап, аяқтарын кесіп, суық сумен жуыңыз.

Содан кейін саңырауқұлақтарды сүлгімен кептіру ұсынылады, кішкене тілімдерге кесіліп, пластикалық қапшықтардағы кішкене бөліктерді орналастырыңыз.

Сонымен қатар, бір пакетте бір мезгілде қосымша мұздатуға жол бермеу үшін бір мезгілде қолданғыңыз келетін көптеген саңырауқұлақтар болуы керек екенін ескеріңіз.

Осылайша дайындалған саңырауқұлақтар 6 айдан астам уақыт бойы сақталуы мүмкін. Қолданар алдында оларды жібітпеңіз - саңырауқұлақтарды табада немесе табаға салыңыз.

Сіз суға немесе саңырауқұлақтарды суға немесе өзіңіздің шырынына пісіре аласыз.

Саңырауқұлақтар өз дәмін және иісін сақтап қалу үшін пісірген кезде суға тұзды аз мөлшерде қосыңыз.

Саңырауқұлақтарды қайнаған суға батырып, шамамен 10-20 минут пісіріңіз. Өздерінің шырындарында пісірілген саңырауқұлақтарда көп нәрлі қасиеттер сақталады.

Бұл үрдіс қызаруға ұқсайды: дайындаған саңырауқұлақтар терең пісірілген табада немесе тұзды табаға қойылады және бастапқы көлем 3-5 рет азайғанға дейін төмен температурада қызады. Ыдыс-аяқтар 70-80 ° C-ге дейін қыздырылған кезде, саңырауқұлақтар шырынды құсып, оған қуырылады.

Көбіне тұз және дәмдеуіштерді қоспай, қуырылған саңырауқұлақтарды қатыру үшін қолданылады. Пластикалық қапшықтарды ауыстыру үшін олар толық салқындағаннан кейін ғана болуы керек.

Порцини саңырауқұлақтарын мұздатуға қалай дайындау керек?

Құрамы:

  • жаңадан жас ақ саңырауқұлақтар
  • тұз
  • лимон қышқылы

Ақ саңырауқұлақтарды мұздатуға дайындамас бұрын, олар суға жуып, бөліктерге кесіледі, қайнаған тұздалған және нашар қышқылдандырылған суға құйылады және шамамен 5 минут қайнатады. Сүзілген саңырауқұлақтар суық сумен кастрюльге салқындатылады.

Содан кейін құрғақ саңырауқұлақтар фольгадағы бір қабатта қойылады және -20 ° C температурасында мұздатады.

Мұздатылған саңырауқұлақтар бір реттік қолдануға арналған полиэтилен пакеттерінде (шамамен 200-300 г) салынып, ауа сорғыштан сығып шығарды.

Ақ саңырауқұлақтарды құрғатыңыз немесе қатырыңыз

Ақ саңырауқұлақтарды құрғатып немесе мұздату үшін - әр үй шаруашығы жиналған саңырауқұлақтарды кейіннен сақтауға арналған мүмкіндіктеріне байланысты өзін өзі шешеді. Саңырауқұлақтар мұздатқышта сақталады, қолданар алдында, мұздатылған саңырауқұлақтар жібітіп, дереу қайнаған суға батырылады.

Саңырауқұлақтарды өңдеу әдісі еруден кейін қайта мұздатуды көздемейді. Бұл есте сақтау керек, әйтпесе улану мүмкін. Мұздатқышты жібіту қажет болса, саңырауқұлақтарды басқа жерге жылжыту керек.

Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі, әрине, қуаттың бұзылуы жағдайында қолданылмайды.

Қуырылған ақ саңырауқұлақтар қатып қалды ма?

Құрамы:

  • жаңадан жас ақ саңырауқұлақтар
  • тұз
  • өсімдік майы

Қызанған ақ саңырауқұлақтар мұздату - өте қызықты мәселе. Ия, қуырылған саңырауқұлақтар мұздатылған болуы мүмкін. Пиллинг саңырауқұлақтары суға жуып, бөліктерге кесіліп, қайнаған тұздалған суға құйылады және 15 минут қайнатылады.

Содан кейін құрғатылған саңырауқұлақтар өсімдік майына 30 минут бойы қуырылады, содан кейін оларды бір сәттік пайдалану үшін кішкене бөліктерде (шамамен 200-300 г) полиэтилен пакеттерін салқындатуға рұқсат етіледі, сорғылар ауадан сығылады.

Саңырауқұлақтарды мұздатқышқа сақтаңыз.

Ақ саңырауқұлақтар неліктен мұздағаннан кейін қатты ағады

Көптеген тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер ақ саңырауқұлақтардың мұздағаннан кейін қайғылы екенін және бұл жағымсыз дәмнен қалай құтылуға болатынын сұрайды. Буманың мазмұнын (мұздатылған саңырауқұлақтарды) пайдаланбас бұрын, бірнеше бөлікке кесіп, алдын ала қыздырылған табаға таратыңыз.

Мұздатылған қуырылған саңырауқұлақтар мұздатқышта мұздатылған пісірілген саңырауқұлаққа қарағанда әлдеқайда аз орын алады. Саңырауқұлақтарды қайта өңдеудің осы тәсілі, бұрынғы сияқты, қайта улануды көздемейді, себебі улану мүмкін. Мұздатқышты жібіту қажет болса, саңырауқұлақтарды басқа жерге жылжыту керек.

Саңырауқұлақтарды өңдеу әдісі электр қуатын өшіру жағдайында қолданылмайды.

Ақ мұздатылған саңырауқұлақ рецепті

Ақ мұздатылған саңырауқұлақтардың осы рецептіне сәйкес, жаңа піскен балькет саңырауқұлақтары орманды қоқысымен мұқият тазалануы керек: бұтақтар, топырақ, жапырақ, майлықпен кептірілген лимон шырыны немесе сірке суы бар суық суға бірнеше рет жуылады.

Содан кейін саңырауқұлақтарды құрғақ, таза пластик қапшыққа қойып, оны резеңке таспамен байланыстырып, оны мұздатқышқа салыңыз.

Пластикалық қорапшаларды қолдансаңыз, оларды ыстық сумен және сабынды алдын ала жуыңыз және бумен 1-2 минут ұстаңыз.

Сізге қажет:

  • жаңа ақ саңырауқұлақтар - 3-5 кг
  • лимон шырыны немесе сірке суы мәні - 1 ас қасық. l

Ақ саңырауқұлақтарды қатыру алдында өңдеу

Кептірілген және жуылған саңырауқұлақтарды сүлгімен кептіріп, лимон шырынын себіңіз және құрғақ пластикалық пакетке орналастырыңыз.

Бұл жағдайда сіз мұздатуды сізден толық және ең жаңа ақ саңырауқұлақтардан талап етеді. Сонымен қатар, болетку соғұрлым күшті бола бастаса, оның пішіні жібігеннен кейін соғұрлым жақсы болады. Тазаланғаннан кейін сіз өзіңіздің орман тұқымыңызды тегіс жерге тікелей мұздатқышта ыдыратып, бірнеше сағат полиэтилен пакетіне немесе арнайы пластикті контейнерге орналастырыңыз.

Сіз сондай-ақ порсини саңырауқұлақтарын кесілген түрінде мұздатуға болады.

Мұны істеу үшін сіз оларды 7-10 мм кесектерге кесіп, мұқият құрғатыңыз және пісіруге қажетті қанша мөлшерді есептеп, біртекті бөліктерге бөліңіз. Осы бөліктердің әрқайсысын полиэтилен пакеттеріне орналастырыңыз, содан кейін олардан барлық ауаны шығарып көріңіз.

Қайнатылған ақ саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?

Қыс мезгілінде дайындалған өнімді қатыру - бұл өз уақыттарын сақтап қалғандар үшін тамаша шешім. Дегенмен, бәрі де шикі азық-түліктердің қатуына сенбейді, сондықтан қыста саңырауқұлақтарды қатыру үшін осы рецептке назар аударыңыз.

Ұзақ уақыт бойы қайнатпаңыз - барлығы 5 минут. Бос жасау үшін тұзды қолданбаңыз. Балқитаны қайнаған суға 5-6 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды суытып, пакеттерге бөліңіз. Әдетте 300-500 г өнім бір қапқа салынып, бір тағамды дайындау үшін өте ыңғайлы.

Бұл әдіс қандай да бір себептермен бастапқы көрінісін жоғалтқан өнімге де жарамды. Жиі дайындама кейіннен қуыру үшін қолданылады.

Балқытылған қуырылған мұздатылған тағам

Тағы бір рецепт бізге мұздату әдістерінің саны сарқылмас екенін көрсетеді. Бұл процедура бұрынғыдан ерекшеленеді, негізінен өнімді қайнатудың орнына, біз қуыру әдісін қолданамыз.

Өсімдік майымен алдын ала майланған алдын ала қыздырылған табаға өзіңіз таңдаған болет кесектерін салыңыз.

Тұзды немесе бұрышты пайдаланбаңыз - егін жинауда қажеті жоқ, сонымен қатар мұздатқыш технологияда дәмдеуіштерді қолдануға болмайды. Порцини саңырауқұлақтарын жібітіп болған кезде, дайын тағамның ішінде тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.

Барлық ылғалдылық буланғанға дейін балқитаны 20 минут бойы қуырыңыз, ал балетус саңырауқұлақтарының өзі өте қызғылт болады. Оларды салқындатып, тегіс бетке шығарыңыз, сосын оларды азық-түлік сөмкелеріне немесе контейнерлерге салып, оны мұздатқышқа жіберіңіз. Айтпақшы, қуыру панесі қуыру үшін жалғыз нұсқа емес.

Пісіру парағын және пешті де пайдалануға болады. Бұл жағдайда сіз тіпті өсімдік майына мұқтаж емеспіз, себебі өнім өз шырынында дайындалады.

Қыста мұздатылған Chanterelle саңырауқұлақтары

Шантереллер саңырауқұлу патшалығының ең дәмді өкілдерінің бірі болып саналады. Олардың нәзік текстурасы және ерекше дәмі нәрсемен шатастыруға қиын.

Шантерелдің ыдыс-аяқтары нәзіктік пен сұлулыққа ие.

Жаңа шантерелді жинау немесе сатып алу үшін бақытты болса, қыстың бөлігін қатып қалуды ұмытпаңыз - бұл өніммен бірге кез-келген мерекеге немесе тек отбасылық түскі асқа үстелді безендіреді.

Басқа түрлерден жақсы ерекшеленетін чантереллердің ерекшелігі, олар ешқашан құрғақ емес. Өйткені, бұл өнімдегі киномания кез-келген паразиттердің көбеюіне жол бермейді. Chanterelles тым ұзақ кетуге тура келеді - олардың барлығы дерлік таза және жаңа болады.

Chanterelles жиі оралып, маринадтауға болады, бірақ бұл әртүрлі ыдыс-аяқтарда бірегей дәмдік бояғышты жасауға көмектесетін ерекше дәм. Оны барлық пайдалы қасиеттермен бірге сақтаңыз, мұздату әдісі дәлелденді.

Есте сақтаудың ең бастысы - бұл сұлулықтардың бәрі жақсы жаңа мұздатуға бейім. Жинау немесе сатып алу күніндегі процедураны бастау ұсынылады.

Қолайсыз үлгілерді тастаңыз, шаң мен шаңды тазалаңыз, оларды ағын сумен жуыңыз. Содан кейін, құрғақ сүлгінде кантереллдерді қойып, барлық қажетсіз ылғалдың булануы үшін уақытты беріңіз. Кептірілген бөліктер енді пакетке бөлініп, мұздатқышқа салынады.

Егер сіз шын мәнінде ащы дәмді ұнатпайтын болсаңыз, онда сіз қайнаған пішінде шайқап аласыз.

Мұны істеу үшін оларды эмальданған контейнерге салыңыз да, үстіне су құйыңыз, содан кейін қайнатыңыз және 15-20 минутқа төмен температурада қалдырыңыз. Шантерелді құйып, шайып, құрғатыңыз.

Салқындатылған саңырауқұлақтар, бұрынғы жағдайдағыдай, сөмкелерге немесе контейнерлерге, пісіруге арналған соманы есептеуге болады. Мұздатқыштағы ең жақсы температура -18 градусты ұмытпаңыз.

Бұрын қайнатылған немесе бұқтырылған Chanterelles сұйықтықпен де дайындалуы мүмкін. Бұл препарат сорпа немесе тағамдар үшін өте қолайлы. Дегенмен, осы әдіспен мұздатылған тағамды ең көп дегенде 4 ай сақтай алатыныңызды еске түсіру керек.

Өзіңізге ұнайтын кез-келген жолмен мұздаңыз. Өзіңізді және күнделікті таңғажайып саңырауқұлақ ыдысымен үй шаруашылығын сұраңыз!

Pin
Send
Share
Send
Send