Жалпы ақпарат

Ақ сүт - сүт ішіндегі ең дәмділердің бірі

Pin
Send
Share
Send
Send


Улы жердегі млекчи кез-келген орманда кездеседі - бұл саңырауқұлақ себетінің себетіне түспеуі керек адам денсаулығы үшін зиянды саңырауқұлақтар. Бұл бетте ұсынылған майсыз саңырауқұлақтарды Mlechniki анықтамасының анықтамасын анықтау және анықтау. Саңырауқұлақтың саңырауқұлақтарының суреттері түрдің барлық ұсынылған ботаникалық сипаттамаларын сүйемелдейді.

Қалқанша безі

Шляпалар диаметрі 3-5 (10) см, бастапқыда дөңес, содан кейін жалпақ жазық, жастықпен вогнутыми, кейде ортасында туберкула бар, бүктелген шелектегі жиекпен. Терісі шырышты немесе желімделеді, көбінесе қараңғы-сұрнан қоңыр-күлгінке дейін басылған кезде, анық көрінетін бір концентричный аймақ, очер-сары, қоңыр-сары. Пластиналар қысқа түсетін, қалыпты жиі, тромбоциттермен тар, кремді, сығылған кезде күлгін айналдырады, содан кейін сирек-сұр, қоңыр болады. Сүтті шырын ақ, тез ауада, бірінші кезекте мол, уақыт жоғалып кетуі мүмкін, дәмі өзгереді: тәттіден ащыға дейін, қытырлақ. Аяғы 3-5 (8) x 0,5-1,5 см, цилиндрлік немесе негізі қақпағы бар бірдей түсі қатты, қуыс, шырышты, кеңейтеді. Сиырдың қалың, ақтығы, күлгін түске боялған, дәмі бірінші кезекте тәттіленіп, сайып келгенде каустикалық-ащы, жағымды иісі бар. Spore ұнтағы кремі.

Қалқанша безі сиыр (Salicx L.) және қайың (Betula L.). Ол тамыз-қазан айларында сирек кездесетін жапырақты ормандарда, шағын топтарда өседі. Идеалсыз.

Сүтті алтын-сүтті

Қақпақ диаметрі 4-8 см, жіңішке-ет, тегіс, көбіне шұңқыр тәрізді, қапталған, содан кейін түзу, жұқа, тегіс жағы. Ауа-райында тері жабысқақ, содан кейін құрғақ, жалаңаш, тегіс, ашық теракотты, кілегей, ашытқы-қызғылт сары, қызылша, үзік-үзік очарлы аймақтары бар, олар жетілген үлгілерде дерлік көрінбейді. Пластиналар төмендейді, жиі, тар, тромбоциттермен, ақ, ашытқыға айналады. Сүтті шырын ақ, ауа тезірек лимон сары болады, дәмі ақырын шашырайды. Аяқ 3-7 X 0,7-1,5 см, цилиндрлік немесе клубтық тәрізді, нәзік, қуыс, құрғақ, ашық, тегіс, ашық очерк, қара негізді лакунами, негізіндегі талия. Дене жұмсақ, сынғыш, кремді, дәмді, ерекше иісі жоқ. Spore ұнтағы кремі.

Алтын краб емен (Quercus L.) және қайың (Betula L.). Ол сирек, тамыз-қыркүйек айларында топырақтарда жапырақты және аралас ормандарда өседі.

Сұйық жол - қою қоңыр

Шляпалар диаметрі 3-6 (10) см, жалпақ-дөңес, содан кейін кең шұңқырлы, толқынды өткір қырлы. Терісі сәл жабысқақ немесе қысқа барқыт, жас, қоңыр, қоңыр-қоңыр, сұр-қоңыр, жеңіл жағымен тегіс.

Пластиналар тым тромбоциттермен және анастомоздармен, сирек кездесетін, жіңішке, ақ түсті, ұнтақталған, ақшыл жапырақты, қызғылт, жасыл түсті, жасыл түсті күйде жасыл түсті қалпында түседі. Сүтті шырын ақ, ауада қызыл болады, алдымен дәмсіз, содан кейін ащы. 3-8 x 0,5-2 см аяғы, цилиндрлік, негізіне қатты, жасалынған немесе босқа, жиі барқытты, тегіс, қалпақ немесе тонусымен бір түсте, ол басылған кезде кір қызарған болады. Сиыр қалың, ақ, қызарған, аздап ащы дәмімен, ерекше иісі жоқ.

Қою көк қоңыр сүтті қарағай (Pinus L.) және қайың (Betula L.). Ол сирек тамыз-қыркүйек айларында бірнеше basidias негіздерімен бірге өсіп, аз топтарда, жапырақты және аралас ормандарда өседі. Идеалсыз.

Ақшыл сүт

Шляпалар диаметрі 3-5 см, дөңес, сосын шұңқырлы, біркелкі емес толқынды, төменгі жағымен. Терісі тегіс, шырышты, кептірілген кезде, ол ақшыл-сұр немесе қараңғы болып баяу басылған кезде күлгін немесе сирень көлеңкесі бар, қызғылт-күлгіннен сарыға дейін жылтырақ болады. Пластиналар сәл төмендейді, тар, қалыпты жиілік, ашық очер немесе сары сары шырын және сүтті шырыннан сары тамшылары бар. Сүтті шырын ақшыл, бастапқыда өте мол, ащы, біраз уақыттан кейін ыстық болады. Аяғы 3-6 x 0,7-1,5 см, сәл қисық, тарылып, сәл жалтыратылған, бойлық жағынан бүгілген, жұмсақ, қақпақтан жеңіл. Этот ақтығы, ауадағы сары түспен баяу, жағымды дәм мен алма иісі бар. Спорлық ұнтақ сарғыш болып табылады.

Ащы жабысқақ сүтті шыршамен байланыстырады (Picea A. Dietr.). Ол шырша өседі және шыршалы ормандармен, топтармен жиі, шілде-қазан айларында араласады. Идеалсыз.

Сүтті сұр

Қақпақ диаметрі 3-6 см, жіңішке еті, алдымен жазық, содан кейін жазық пассифлора, өткір папиллярлы туберкулы бар, жиек төмендейді, содан кейін тікелей, өткір, тегіс болады.

Терісі құрғақ, сезімтал, ақшыл-қоңыр, теракота, қорғасын-сұр шкала болып табылады, жасына қарай қақпақтың бетімен бірдей түсті болады. Пластиналар төмендейді, жиі, фикирленген, пластинкалармен, қызғылт-очермен. Сүт шырыны - ақ, ауада өзгермейді. Аяқ 3-7 х 0,4-0,9 см, цилиндрлік, кейде негізге, нәзік, иілгіш, сезімтал, бір түстегі қалпақпен, негізіндегі ақ-популяциясымен ұзартылған. Дене ақ немесе сәл сарғыш болып табылады, ол ерекше иісі жоқ, баяу ыстықта дәмін татады. Спорлық ұнтақ сарғыш болып табылады.

Mlechnik сұр аллюз (Alnus incana (L.) Moench) және қайың (Betula L.) байланыстырады. Ол топырақтарда, топырақтарда, топырақта және ағаштан аллергияда өседі, сирек, тамыз-қыркүйек айларында жетілмейді.

Mlechnik қызғылт

Қақпақ диаметрі 5-10 (15) см, дөңес, сосын тегіс, кейде туберкулезбен, көбінесе шұңқырлы, кейде бұралған шетімен. Теріні құрғақ, ұсақ қабыршақталған, жібек-талшықты, түйіршікті-қабықшалы ортада жас, крекинг, сарғыш-саз-қоңыр немесе қоңыр-қоңыр, қызғылт-қызғылт-сұр, пинкиш-озер-грейиш, аймақтарсыз жылтырайды. Пластиналар төмендейді, жұқа, жиі, ақтығы, сарғыш, крем-буфер, сусабын. Сүтті шырын - су-ақ, аз, ауада өзгермейтін, тәттіден дәм татуға дейін. Ілгегі 5-9 х 0,5-2 см, жалпақ немесе нашар шағылыстырылған, әдетте, жабысқақтығы үшін жарамды, үстіне жеңіл, үстіңгі түсте, ақшыл жабынымен және түбінен ақшыл талшықтармен бірдей түсті. Сиыр ақшыл - ақшыл, жұқа, нәзік, тәтті дәм мен кумириннің иісі бар, ол кептіру кезінде жақсарады. Spore ұнтағы ашық крем болып табылады.

Қызғылт тәжі шырша (Picea A. Dietr.), Қарағай (Pinus L.) және қайың (Betula L.) бар. Шілде-қазан айларында қылқан жапырақты және аралас ормандарда, жеке және кішігірім топтарда жиі өседі. Еділмейді (улы).

Сүтті қоңыр

Шляпалар диаметрі 2-5 (8) см, жіңішке-ет, құлдыраған, шұңқыр тәрізді, папиллярлы туберкулезбен және жақында түзу толқынды шетпен төмендеген. Терісі құрғақ, жалаңаш, тегіс, каштаннан оливк-қоңырға дейін, ортасында қараңғы, шетіне дейін жеңіл, ақ түспен жарқырайды. Пластиналар аздап төмендейді, жиі, тар, тромбоциттермен, алдымен қызғылт-очерде, қартайған-қоңыр-қоңыр болып, жиі спор массасынан ұнтақталады. Сүтті шырын сулы-ақшыл, бірнеше минуттан соң ауа-райында қараңғы сары болып, дәмі өте тез. Аяғы 3-5 (7) x 0,4-0,8 см, цилиндрлік, ұзаққа созылған, қасықта ақ мицелиямен жабылған қақпақпен бірдей түсті, жұмсақ, тегіс болады. Сезім нәзік, жеңіл ашық, аяғы қызыл, кесілген күкірт-сары, дәмі жанып тұрған, жеңіл жағымды иісі бар. FeSO4-мен біраз уақыттан кейін ол зәйтүн-қоңыр түсті болады. Spore кремді ұнтағы.

Шыршадағы қауымдастықты қалыптастырады (Picea A. Dietr.). Шырша ормандарында, қышқыл топырақтарда, шағын топтарда, сирек кездесетін, қыркүйек-қазан айларында өседі. Идеалсыз.

Битки сүтті

Шляпалар диаметрі 3-5 см, жіңішке еті, бастапқыда дөңес, содан кейін папиллярлы туберкулез және ұзын қисық, содан кейін түзу, тегіс, өткір қыры бар. Теріні құрғақ, тегіс, қоңыр түсті, қызыл-қоңыр, сары-қызыл, мыс реңкімен, кремге жағады. Пластиналар төмендейді, жиі, тар, тромбоциттер, кілегей, очер. Сүтті шырын - сары түсті, ауадағы ауаны жұмсақ дәмімен өзгертпейді, бірақ кейінірек ол ащы болуы мүмкін. Аяғы 3-5 х 0,4-0,6 см, клубтық тәрізді, нәзік, қуыс, жалаң, тегіс, қақпағы бар бірдей түсті. Дене жұмсақ, ақ, кремді, дәмі жаңа, баяу өткір, иіссіз. Спорный ұнтақ - охера.

Күлгін сүтті емен (Quercus L.) және қайың (Betula L.). Ол шілде-қыркүйек айларында жиі, қалың, қылқан жапырақты және аралас ормандарда, шағын топтарда, топырақта және ағашта өседі. Идеалсыз.

Сүтті сирень

Диаметрі 5-8 (10) см, жұқа еті, бастапқыда жалпақ, содан кейін өткір папиллярлы туберкулезбен жазық. Шет жиі төмен түсіп, содан кейін тікелей, өткір, тегіс болады. Тері құрғақ, нәзік сезімтал-ақшыл, ақшыл сирень, қызыл-қызғылт-қызғылт-қызылдан, қызыл-қызғылт, семья-сиреньге дейін сөніп тұрады. Пластиналар төмендейді, жиі, фикирленген, пластинкалармен, қызғылт-очермен. Сүт шырыны ақ, түс ауада өзгермейді. Аяғы 3-7 х 0,4-1 см, цилиндрлік, кейде негізге, нәзік, қуысты, пинкиш-оюрға дейін кеңейтіледі. Сиыр ақшыл, дәмі бастапқыда тәтті, содан кейін ол баяу оскорблена, ерекше иісі жоқ. Spore ұнтағы - ақ (жас үлгілерде) кремге (ескі).

Күлгір сирень қожайындармен байланыстырады (Alnus Mill.). Ол топырақты, топырақты, топырақта және ағаштан аллергияда өседі, сирек тамыз-қыркүйек айларында. Идеалсыз.

Млечник ылғалды

Қақпақ диаметрі 2-10 см, жіңішке ет, жалпақ, туберкулез және өткір тегіс жиекпен басылады. Қабырғаны майлы, суланған ауа райының шырышты қабатында, бозғылт сұр немесе дерлік ақ түсте, аймақтарсыз, кептірілген кезде сұр-қоңыр, сарғыш-қоңыр, өте байсалды аймақтар бар. Пластиналар төмендейді, жиі, тар, тромбоциттермен, креммен, жарақатпен және басумен фиал. Сүтті шырын ақ, ол ауада жылдам шағылысады. Аяғы 6-8 х 0,8-1,5 см, цилиндрлік, қуыс, шырышты, сарғыш дақтары бар, шегіргүл. Дене тығыз, ақ, ауадағы тез күлгін, дәмі баяу ащы, өткір, иіссіз. Спорный ұнтақ - охера.

Құрт (ылғалды) қайың (Betula L.), қарағай (Pinus L.) және талдың (Salicx L.) бірлестігін құрайды. Ол шикі қылқан жапырақты және аралас ормандарда, сирек, тамыз-қыркүйек айларында үлкен топтарда өседі. Идеалсыз.

Млечник таяқша

Бастапқы жалпақ, содан кейін жалпақ пропаста, күйзеліске ұшыраған, өткір папиллярлы туберкулезбен, бетіндегі жұқа тамырлары бар өте жұқа және еті бар диаметрі 2,5-4 (6) см. Жиегі жұқа, сәл қисайып, төмендетіліп, жас түзе алады. Қызғылт-қызыл-сары түсті-кармин-қызыл теріні, құрғақ, қылшық-тарақ тәрізді (массасы 2 мм дейін). Пластиналар қысқа түсетін, тар, жұқа, жиі, форсирленген, тромбоциттермен, қызғылт-очермен, қысылған кезде зәйтүн-қоңыр болады. Сүтті шырын ақ, ауада өзгертпей, өте мол, алдымен жұмсақ дәмі бар және кейінірек аздап дәмді болады. Аяғы 3-5 x 0,2-0,8 см, қызғылт-қызғылт, цилиндр тәрізді, цилиндр тәрізді очерк дыбысы жоқ, негізінен жасқа қарай аздап тарылып, алғаш рет орындалады. Ақтығы бозғылт очеркаға түскен тіс басқаннан бастап, ерекше иісі жоқ жұмсақ дәмі бар жасыл түсті реңкке ие болады. Spore ұнтағы - жеңіл ашық.

Терең краб қайыңмен (Betula L.) және алаяқпен (Alnus Mill) бірлестікті құрады. Ол сулы, сирек, шілде-қыркүйек айларында ылғалды жапырақты және аралас ормандарда, топтарда өседі. Идеалсыз.

Сүтті сүтті

Қақпақ диаметрі 2-4 см, жіңішке және майлы, тегіс, содан кейін депрессияланған, өткір толқынды шеті бар папиллярлы туберкулезбен. Қабырғаны тегіс немесе мыжылған, құрғаған кезде, жарқыраған, қара-қоңыр, қою-қоңыр, қызыл-қоңыр болады. Пластиналар тромбоциттермен, креммен, қызыл-қоңыр дақтары бар, қалыпты жиілікте, ені бойынша төмендейді. Сүтті шырын - сары ақ, жұмсақ дәмімен ауада өзгермейді. Аяғы 4-7 х 0,2-0,4 см, цилиндрлік, тегіс, сары, қараңғы. Дене жас, қоңыр, ақшыл, жеуге жарқырап, жаңа дәмді, ерекше иісі жоқ.

Сүтті сүтті емен (Quercus L.) мен шыршадан (Picea A. Dietr.) Байланыстырады. Аралас және жапырақты ормандарда, үлкен топтарда жиі, шілде-қараша айларында өседі. Идеалсыз.

Суреттегі улы мглечникті қараңызшы және орманға түспеу үшін оны есте сақтаңыз:

Ақ крабтың сипаттамасы

Бұл сары түсті саңырауқұлақ. Ақ, дөңес нысандағы крабтың қақпағы шетіне қарай аздап бүктеледі. Саңырауқұл өсіп келе жатқанда, қақпақтың пішіні өзгеріп, шұңқырдың пайда болуына алып келеді.

Диаметрі 8 сантиметр болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың қақпағы жұқа шырышты қабатпен кептіруден қорғалған. Мұндай жабысқақ қабат сиырдың көптеген түрлеріне тән.

Аяқтың пішіні дөңгелек, ішіне кірістірілген. Аяқтың ортасында тығыз, төменге қарай тарылтады. Аяғының ұзындығы шамамен 6 сантиметр, ал диаметрі 3 сантиметрге жетеді.

Дене ет, қалың, серпімділік. Целлюлозаның түсі ақ. Целлюлоза зақымдалған кезде, оның көп мөлшерінде ақ түсті Мицен шырыны босатылады.

Көк түсті көлеңкеден жасалынған, сыдырылған, тығыз орналасқан.

Крабтың ақ түсуі

Сүтті ақ - саңырауқұлақтардың арасында танымалдығын арттыратын үлкен саңырауқұлақтар. Бұл саңырауқұлақтарда ғана емес, шляпаларда ғана емес, аяқтарында да жеуге болады. Ақ крабтың иісі таңқаларлық, бірақ дәмі біраз ащы, себебі ол құрамында Митен шырыны бар.

Ақ сүтті екінші категорияға түседі. Бұл саңырауқұлақтар арнайы күтімге ұшырауы тиіс: термиялық және қайнату. Сүт түтіктері суық суға малынған, ал су бірнеше рет суарылады, содан кейін олар бір сағатқа тұзды суға қайнатылады. Сорпаны ағызу керек. Содан кейін, саңырауқұлақтар стандартты рецепт бойынша тұзды болуы мүмкін.

Шикі ақ пішінділерді тұтыну қажет емес, себебі денсаулық үшін қауіпті. Сонымен қатар, атап өткендей, шикі млечники ащы дәмі бар.

Термиялық өңдеуден кейін, тұзды суспензия жойылып, саңырауқұлақтар өте дәмді болады. Сүт ақ түрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Қызмет көрсетілуден бұрын артық тұзды кетіру үшін оларды суық суға салып қою ұсынылады.

Айта кету керек, дұрыс дайындалған ақ қаймақ дәмі жақсы. Олардың еті қалың, сәл қытырлақ. Ақ сүт - бұл түрдің үздік өкілдерінің бірі.

Ақ клерк үшін жинақ нүктелері

Осы саңырауқұлақтар жинағы күзде орын алады. Олар қарағай ормандарында өседі. Ақ киттердің сирек табылғанын білу керек, сондықтан жеңіл жыртқыштарға үміт артпаңыз. Ақ млечники жеке өседі, бірақ шағын топтарда жиналуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақтар құмды және майлы топырақты, жылы және құрғақ жерде жақсы көреді.

Млечник: саңырауқұлақтардың суреттері мен сипаттамасы. Ллечники қалай көрінеді?

Млечники - бұл орташа немесе үлкен мөлшерде, негізінен жұқа немесе қалың - ет, тығыз, бірақ сынғыш жеміс денелері бар саңырауқұлақтар. Олардың қақпағы мен сабағы біртекті (біртекті) және бір-бірінен үзіліссіз бөлінбейді, мысалы, шампиньон. Қалың аяғы бар саңырауқұлақты саңырауқұлақтар бар, шамамен диаметрі шамамен бірдейLactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), сондай-ақ, ұзын, салыстырмалы түрде жұқа шоққа арналған шағын шляпаларLactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Осы түрдегі саңырауқұлақтардағы жеке және жалпы жапқыштар жоқ.

Шаян тәрізді бұтақ шұңқыр тәрізді, күйзеліске ұшыраған, дөңес престат немесе дөңес болуы мүмкін. Жас саңырауқұлақтарда, ол тікелей немесе дөңес, шетіне төмендейді. Толқынды, тікенді немесе жіңішке шетпен ақ немесе ашық түсті (сары, қызғылт, сұр, қызғылт, қоңыр, көк, күлгін, зәйтүн қара). Жас кезінде кейбір саңырауқұлақтар жеміс денесінің түсі өзгереді.

Жамбастың басы беті құрғақ немесе жіңішке, тегіс, шалшық, жалтырақ немесе барқытты, монохроматикалық немесе концентрлі айналмалы аймақтар мен шұңқырлармен - лакуни болып табылады. Шляптың мөлшері - 8-ден 40 см-ге дейін (Lactarius vellereus). Орақ сақшасында (лат. Lactarius tabidus) және қараңғы гайкалар (лат. Lactarius obscuratus) қалпақша суды сіңіруге қабілетті.

Млечник тоқтап қалды. Авторы: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Толқынды қызғылт. Сурет: Джомо, Қоғамдық Домен

Осы саңырауқұлақтардың гименофоры ламельдер. Млечниковтың табақшалары әртүрлі дәрежеде аяғына түсіп, оған кейбір түрлерде күшті, басқалары шамалы. Анастомозы бар тақта немесе ақшыл түстер ақ және ақшыл түсте боялған: қызғылт, көкшіл, ақшыл очерк, кілегей. Түрлендірілген кезде түс өзгерте алады. Мысалы, лилиум түсті крабтың (лат. Lactarius violascens) бастапқыда ақ немесе кремді сары, қысылған кезде күлгінге айналады.

Шырша шырыны. Авторы: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Қарақұйрықтың және русулалардың жалпы сипаттамасы олардың дауларында тордың үлгісі болып табылады. Сами клетки, предназначенные для размножения, чаще бывают шаровидной, широкоовальной или овальной формы. Споровый порошок белый, охряный или желтовато-кремовый.

Споры млечника ароматного под микроскопом. Автор фото: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Ножка млечников прикреплена к шляпке в центре, ее форма бывает правильной цилиндрической, уплощенной или суженной к основанию. Она белая или одного цвета со шляпкой, внутри иногда полая, чаще с камерами или заполненная. Поверхность гладкая, сухая, реже слизистая и липкая.

У некоторых видов есть углубления (лакуны), окрашенные несколько темнее остальной части кожицы ножки. Высота ножки млечников – 5-8 см, диаметр ее равен 1,5-2 см.

Млечник нейтральный. Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Мякоть млечников хрупкая, белая или с бурым, кремовым либо палевым оттенком. Ауа-райында түс өзгеруі мүмкін. Сүтті шүберекпен өткізетін қалың қабырғалы гифа бар.

Сүтті шырынның түсі мен ауаның өзгеруі тектің түрлерімен ерекшеленетін маңызды жүйелік сипат болып табылады. Көбінесе бұл ақ, бірақ кейбір түрлерінде ол баяу ауада жасылға айналады, сұр болып, сарыға айналады, күлгін, қызыл және т.б. айналады. Солтүстік Америка көк көкірегі (латын). Lactarius индиго) шырын, жеміс-жидек сияқты, көгілдір.

Ащы Авторы: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Көк краб. Автор фото: Мэйсон Лалли, CC BY-SA 3.0

Саңырауқұлақтар қай жерде және қашан өседі?

Млечник түрінің саңырауқұлақтары бүкіл әлемде өсіп келеді: Еуразия, Африка, Австралия, Солтүстік Америка, Оңтүстік Америка. Бірақ олар Солтүстік жарты шардың қалыпты аймағында әсіресе мол. Млечники маусым-шілде айларында жеміс-жидектерді құрайды. Жазда құрғақ болса, онда «жеміс» тамыз-қыркүйек айына ауыстырылады. Көптеген түрлер суыққа төзімді және дымқыл болғандықтан, күзде жеміс-жидектерді молынан жеуге болады. Бірақ llechniki қысқа уақытқа дейін өседі, бұл тек 2 қабатты жеміс денелерін құрайды.

Көктемде ұзаққа созылған жауын-шашынды болса, олар өте сирек кездеседі, өйткені олар ылғалдың артық болуын қаламайды.

Бұл түрдің саңырауқұлақтары көптеген жапырақты (жиі қайыңмен) және қылқан жапырақты ағаштармен симбиозда тұрады. Сүтті қоңыр (лат. Lactarius lignyotus) микоразмды шырша, ақ кросс (Латын. Lactarius musteus) - қарағай, қоңыр таажы (латын. Lactarius fuliginosus) - емен және букамен, нәзік сүтті (лат. Лактариус виды) - қайыңмен.

Саңырауқұлақтар, әдетте, орманның дымқыл жерлерінде немесе шеттерінде өседі, бірақ олар саябақтарда, ағаштар тамыры бар шабындықтарда да кездеседі. Көбінесе жиі топырақта, кейде шірік ағаштан немесе мүктен тұрады. Олардың дамуына қолайлы температурасы 10-20 ° C аралығында. Жеміс денелері 10-15 күн өмір сүреді, содан кейін олар шірік болады. Жиі жоңқалар топтарда өседі, олардың кейбіреулері саңырауқұлақтар мен сүтті саңырауқұлақтар сияқты «сиқырлы сақина» құра алады.

Сары сұр-қызғылт. Автор фото: Björn S ..., CC BY-SA 2.0

Млечниковтың түрлері, атаулары мен фотосуреттері

Әлемде бұл түрдің шамамен 120 түрі бар. Олардың 90-ы Ресейде белгілі. Олардың жеміс формалары пішіні, түсі мен көлемі бойынша өзгереді. Жақсы жеуге болатын саңырауқұлақтар бар, олар шартты түрде жеуге жарамсыз және жеуге жарамсыз, бірақ улы және өлі емес. Дегенмен, кейбір авторлар қызғылт сары қызғылт жапырақтардың (латын. Lactarius porninsis) улы ретінде. Ылғал крабтың жеңіл уыттылығы болуы мүмкін (латын. Lactarius uvidus).

Жеңіл Млечники

Сапалы санаттағы саңырауқұлақтар ащы емес. Олар қуырылған және суға және қайнау алдында тұрмай тұздалған қысқа пиязды кейін пісірілген болады.

  • Нағыз имбирь, қарағайнемесе қарапайым (лат.Lactarius deliciosus, «Delicious crab»)

Басқа синонимдер: балетус түйе, асыл, күз. Ол маусым-қазан айларында қарағайлы ормандарда өседі.

Жас саңырауқұлақтарда қақпақ дөңес, жетілген шұңқыр. Оның диаметрі 3-11 см, ал оливковым қараңғы аймақтары бар қызғылт. Қызыл целлюлоза апельсин, нәзік, лактол апельсин шырыны, ауаның түсі өзгереді. Аяғы 2-8 см, диаметрі 2-2,5 см, бос, тегіс, апельсин.

Автор фото: furtwangl, CC BY 2.0

Суретші: AfroBrazilian, CC BY-SA 3.0

  • Ауыз қаранемесе nib (lat. Lactarius neccat, Lactarius turpis)

Жаңғақ саңырауқұлақ. Орыс синонимдері: қара дублянка, Черныш, зәйтүн қара, сығандар, қара еріндер, қара мир, свинорил, қайнатылған, зәйтүн қоңыр түйе. Микоразмды қайыңмен жасайды. Тамыз және қазан айларында қайыңда және аралас ормандарда өседі, шеттерде жарқын жерлерді көреді.

Саңырауқұлақтың қақпағы жиі сыпырылып, аздап басылған ортасымен және төменгі жағына оралған. Оның диаметрі 7-ден 20 см-ге дейін, түсі зәйтүн-қоңыр, қараңғы-зәйтүн топырақтарымен дерлік қара немесе онсыз. Сиыр ақ, қоңыр түсті, нәзік. Сүт шырыны - ақ, қоңыр түсті. Аяғы қалыңдығы 2,5 см-ге дейін, биіктігі 6 см-ге дейін төменге қарай тарылтады. Оның бетінде депрессияланған дақтар бар (лакун). Чернышка жемісінің денесі дымқыл ауа райында нәзік болады.

Негізінен, саңырауқұлақтар тұздалған, қара шие болады. Дайындау барысында дәмді жоғалтпай бірнеше жыл бойы сақталады.

Сурет: Х.Крисп, CC BY 3.0

  • Нағыз кек алу (лат. Lactarius pictus)

Ресейде бұл кекшіліктің жергілікті және ұлттық атауы бар: ақ, ылғалды, шикі немесе правский. Бұл Ресейдің еуропалық бөлігінде, Батыс Сібірде, Белоруссияда және Қазақстанда. Шілде-қыркүйек айларында қайыңдар бар ормандар мен бұталар өседі.

Қазіргі кездегі қақпақ диаметрі 20 см, бастапқыда ақ және дөңес, кейінірек шұңқыр тәрізді және сарғыш, қисық піскен шетімен. Қақпақты нәзік сулы сақиналар бар. Аяғы қалың, цилиндрлік, биіктігі 3-7 см, диаметрі 5 см дейін Ақ немесе сарғыш, әртүрлі түстің деградациясымен. Пластиналар ақ түсте сарғыш түсті, аяғы бойынша сәл төмен түседі.

Саңырауқұлақтар тұзды болады. Тұзды салуға дейін оны сорғызу ұсынылады.

Автор фото: Eva Skific, CC BY-SA 3.0

Суретші: Игорь Лебединский, CC BY 3.0

  • Қызғылт қоңыр (лат. Lactarius volemus)

Орысша синонимдер: podmolochnik, euphorbia, poddubёnok, podoreshnik, rubel, тегіс, тегіс. Шілде-қазан айларында жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі.

Қақпағы диаметрі 15 см-ге дейін ортада туберкулезмен концентрлі аймақтарсыз, қызғылт-қоңыр, сары, сары, қызғылт-қоңыр, целлюлоза сарғыш немесе ақшыл, тығыз және тәтті, сары шырыны ақ болып табылады. 6-10 см дейінгі диаметрі, 3 см дейін диаметрі, ақшыл немесе қалпақ сияқты, барқыт.

Қызыл-қоңыр хауыз еуропалық елдерде тіпті нәзіктікке жатады. Дегенмен, оның жағымсыз иісінен құтылу үшін алдын-ала оны қайнатуға болады. Сіз сондай-ақ қуыруға болады, тұзды, тұзды.

Автордың суреті: Ричард Кнеал, CC BY-SA 3.0

Суретші: Дэн Молтер, CC BY-SA 3.0

  • Сүт-көк (латын Lactarius индиго)

Жаңғақ саңырауқұлақ. Ол Азия, Солтүстік және Оңтүстік Америкада кездеседі. Микоразмды құрғақ және мәңгілік ағаштармен жасайды.

Қақпағының диаметрі 5-15 см, ашық, индиго, жеңіл концентрлі аймақтар. Жас ллечниковта қақпақ жабысқақ және дөңес болып табылады, ал жетілгенде ол сақалыңыз немесе шетіне тәрізді болып табылады. Плиталар көк түсте болса, зақымдалған болса, жасылға айналады. Жастармен олар жарқырайды. Кремнің биіктігі 6 см-ге дейін, диаметрі 2,5 см-ге дейін, тұрақты цилиндрлік пішінді. Кейде барлық саңырауқұлақтың беті күміс түске ие болуы мүмкін. Крабтың целлюлозасы көк немесе көк болып табылады, ол ауада жасылға айналады. Сұйық шырын қышқыл, ақ көк және тотыққан кезде жасылға айналады.

Сурет: Алан Рокфеллер, CC BY-SA 3.0

  • Қызыл зімбір (лат.Lactarius sanguiшу)

Жаңғақ саңырауқұлақ. Жазда және күзде таулы жерлерде қылқан жапырақты ормандарда өседі.

Қызғылт-қызыл немесе қан қызыл қалпақшасы бар саңырауқұлақ, диаметрі 5-15 см, жасыл дақтары мен зоналары бар. Цилиндрлік аяқпен 6 см биіктікте, қалпақшаға бағытталған және ұнтақ ұнтақпен жабылған. Ауа-райының өзгермейтін қызғылт сары шырыны бар немесе күлгін түске ие болады.

Авторы: Irene Andersson, CC BY-SA 3.0

Сурет: Х.Крисп, CC BY 3.0

  • Fir fir (elovik) (латынЛактарийдетерримус)

Жаңғақ саңырауқұлақ. Ол жаз және күзде қылқан жапырақты ормандарда кездеседі.

Қапты қоңыр түсті сақина бар, қызғылт сары, диаметрі 2-8 см, түксіз қыры бар. Аяғы 3-7 см, диаметрі 1-1,5 см, қызғылт сары, піскен саңырауқұлақтар. Сиыр қызғылт сары, ол тез қызылға айналады, содан кейін жасылға айналады, жағымды жеміс хош иісі бар. Саңырауқұлақтың денесіндегі сүт шырыны көп. Бастапқыда ол қызыл немесе қызғылт түсті реңкпен. Ауа байланысымен жасылға айналады.

Саңырауқұлақтың дәмі өткір емес, жағымды.

Сурет: Х.Крисп, CC BY 3.0

Сурет: Х.Крисп, CC BY 3.0

Шартты түрде жеуге жарайтын млечники

Бұл категориядағы саңырауқұлақтар ащы болып табылады. Олар алдын-ала жібіту және қайнату керек.

  • Егін ағашы, аймақтық клерика, топтық вагоннемесе кішкентай емен (лат. Lactarius insulsus, Lactarius zonarius var. инсульсус)

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Микоразмды бук, глазурь, емен тәрізді, шілде-қыркүйек айларында жапырақты ормандарда өседі.

Қақпақшасы диаметрі 5-15 см, тығыз, қышқыл, жас кезінде, кейінірек шұңқыр тәрізді немесе құлағыңызға ұқсайтын нысандағы емес. Жас саңырауқұлақтың қақпағынан бас тартылды, жетілген адамда ол ашады, жұқа және толқынды. Қақпақтың қабығы сарғыш-қоңыр, қоңыр түсті, кейде өте ашық, сары немесе тері түстес, сулы концентрлі аймақтары бар. Аяғы қысқа: ұзындығы 6 см, диаметрі 3 см дейін. Цилиндрлік немесе негізге тарылтады, алдымен ақ, содан кейін қоңыр шашты емес, сары, жасыл емес. Сүтті шырын - сары түсті, ауада өзгермейді.

Автор фото: Björn S ..., CC BY-SA 2.0

Автор фото: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

  • Жүктеусары(лат. Lactarius scrobiculatus)

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Орысша синонимдер: podskrebysh, сары алтын, сары толқындар. Тамыз-қыркүйек айларында қылқан жапырақты және қайың ормандары өседі, көбінесе шырша немесе қайыңмен микоразмды құрайды.

10-20 см диаметрі бар жалпақ вогнуты бар шляпа, оралған орамалы жиекпен. Қақпақтың терісі алдымен ақ, содан кейін сәл көрінетін су концентрлі аймақтарымен сарғыш болып келеді. Сүтті шырын өте ащы, ақ, ол ауада күкірт-сары болады. Диаметрі 9 см-ге дейін және диаметрі 4 см-ге дейін аяқталады. Саңырауқұлақтарда цилиндрлік, ақ, тегіс, қуыс.

Ол тұзды пайдаланылады. Бұрау алдын ала ыстық немесе қайнаған кезде жойылады.

Сурет: Х.Крисп, CC BY 3.0

  • Қызғылт Қасқыр (лат. Lactarius torminosus)

Басқа орыс аттары: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, толқыны, қызамық, бояу, қайнатыңыз. Бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқым аралас және жапырақты ормандарда қайыңмен симбиозда өседі. Маусымнан қазан айына дейін болады.

Бас киім басында дөңес, кейінірек түзу, диаметрі 15 см-ге дейін, қалың қара түсті, қызғылт-қызыл, сарғыш-қызғылт, ашық қызғылт, жұмсақ, жиегі басылған. Виллий әртүрлі тонналық аймақтарды құрайды. Дене бозғылт, дәмі өткір, сүтті шырыны ақ, ауада түс өзгертпейді. Диаметрі 7 см-ге дейін, 2 см-ге дейін, пульпа, бозғылт қызғылт, бос ішке дейін. Ол сәл негізге қарай созылады.

Саңырауқұлақ көбіне тұздалған және маринадталған түрінде қолданылады. Қасқырлар тұзданғаннан кейін 40-50 күн ішеді. Проварка қызғылт вулушка жеткіліксіз болған кезде ішек бұзылуларын тудыруы мүмкін.

Авторы: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Сурет: Джомо, Қоғамдық Домен

  • Ақ қасқырСібірде - ақбалық (лат. Lactarius ұрықтары)

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол тамыз-қыркүйек айларында жапырақты және аралас ормандарда өседі, қайыңмен мороризаны құрайды.

Қақпағы ақ немесе қызғылт, диаметрі 15 см дейін, концентрлі сақиналарсыз, ұрықсыз, шырышты болуы мүмкін. Аяқтағы цилиндрлік, бірте-бірте талшықтармен жабылған негізге ақ түсті. Оның ұзындығы 4 см, қалыңдығы - 2 см жетуі мүмкін.Жасқан кезде барлық саңырау сарыға айналады.

Әдетте бұл тұзды пішінде жеуге болады.

Автор фото: mycogeo, CC BY-SA 3.0

  • Скрипица (лат. Lactarius vellereus)

Ресейде бұл саңырауқұлақ киізден, крихаттан, шағылыстырумен, эвфорибиядан, сүтті кішігірімнен, кептірілуден тұрады. Крепер аралас және қылқан жапырақты ормандарда, топтарда, жазда және күзде өседі.

Саңырауқұлақтың қақпағы - ақ, сәл популяция, сары дақтармен, диаметрі 26 см-ге дейін, тері өте ащы, ақ. Ілмек ұзындығы 6 см және қалыңдығы 3,5 см дейін қысқа. Ылғалдан және қайнағаннан кейін тұзды пайдаланылады.

Авторы: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Aitter (lat. Lactarius rufus)

Синонимдер: қызыл, ащы, ащы ащы, таулы әйел, пуцик. Қайың және қылқан жапырақты ағаштармен симбиозда өседі. Ол маусым-қазан айларында орман астында қарағай ормандарында, жапырақты ормандарда кездеседі.

Қақпақ қызғылт-қоңыр, ортасында туберкулез, диаметрі 8-10 см, целлюлоза көгерген, сүт шырыны қалың және ақ, ​​ауаны түс өзгертпейді. 8 см қалыңдығы, 1,5 см қалыңдығы, қызғылт түсті, ақ қабықпен жабылған.

Саңырауқұлақ қайнағаннан кейін тұзды жейді.

Авторы: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Авторы: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Жүктеуаспен(лат. Лактариус туралы пікірталас)

Тамыз және қыркүйек айларында ылғал жапырақты ормандарда өсетін шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар. Микоразмды қопсытқыш, терек және талдың көмегімен жасайды.

Капша ет сияқты, жас саңырауқұлақтарда бұл дөңес, ал жетілгендерде толқынды немесе қисық пышным шелектегі шұңқыр тәрізді. Қызғылт немесе қызғылт дақтары бар және ақшыл ауа-райында жабысқақ шағын концентрациялық аймақтар бар ақ. Қақпақтың диаметрі 6-30 см, еті ақ. Сүтті шырын ақ, ақырын, ауаның түсін өзгертпейді. Биіктігі 6-8 см, диаметрі 3 см дейін.

Тұздалған.

Автор фото: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

  • Дәретхана орнынемесе сұр үй (бірдей сұр краб, қызыл грей-маув, посорешница, планрик, серух) (лат.Lactarius flexuosus)

Ол маусым-қазан айларында аралас, баяу және қайың ормандарында және олардың шеттерінде өседі.

5-10 см диаметрі бар қақпақ, жас саңырауқұлақтарда дөңес, толқынды шұңқырлы - толқынды шеті бар. Қақпақтың қабығы тегіс, сұрғылт сұр немесе жеңіл сақина, нәзік сақиналары бар. Саңырауқұлақтың целлюлозасы тығыз, ақ. Сүтті шырын каустикалық, ақ, ауада түс өзгертпейді. 9 см ұзындыққа дейін, диаметрі 2,5 см-ге дейін, цилиндрлік, қуыс, қақпағы бар бірдей түсті. Көрініс сирек кездесетін сарғыш табақшалармен басқа сканерлерден ерекшеленеді.

Саңырауқұлақтар тұздығын ішіңіз.

Автор фото: Герхард Коллер, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Герхард Коллер, CC BY-SA 3.0

  • Млечник - бейтарап (лат. Lactarius тыныш)

8 см диаметрі, құрғақ, қоңыр, қараңғы айқын немесе айқынсыз топтармен қақпақ. Алғашқы дөңес, сосын вогнутый, бірақ әрқашан тегіс жағы бар. Сүтті шырын - сары түсті, акриды емес, ауада түс өзгертпейді. 6 см биіктікте, диаметрі 1 см-ге дейін, жетілген саңырауқұлақтарда жеңіл, цилиндрлік, қуыс.

Өзіне тән иісі арқасында, емен ағашы өте танымал емес, бірақ бұл өте таралған. Кейбір ақпарат көздері бейтарап крабты жеуге жарамды саңырауқұлақтарға жатқызады және емен мүйізі деп аталады.

Авторы: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Млечник қарапайымнемесе Гладиш (лат. Lactarius trivialis)

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар жұмсақ қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда жиі кездесетін жұмсақ ағаш түрлерімен, әсіресе қайыңдармен микоразмды құрайды. Солтүстіктегі қалыпты аймақта кең таралған.

Жиі айқын, концентрицалық аймақтары бар үлкен сиыр қалпағына қараңыз. Барлық жеміс денесінің түсі күлгін-сұрдан сары-сұрға дейін өзгереді. Сынықсыз ақ салдарды кептірілген ақ шырын шығарады, ол кептірілген кезде плиталарға жасыл дақтарды қалдырады. 6-20 см диаметрі бар шляпалар, тегіс, тайғақ, күйзелі орта және бүктелген шетпен қоштасады. Ол жасына байланысты болады. Аяғы қалпақшамен бірдей көлеңкеге ие. Ол өте ұзын болуы мүмкін - диаметрі 1-3 см, 4-тен 10 см-ге дейін.

Авторы: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

  • Бұрыш бұрышы (лат. Lactarius piperatus)

Микоразмды құрғақ топырақта ағаштармен қалыптастыру. Солтүстіктегі қалыпты аймақтың жапырақты және аралас ормандарында табылған.

Ортасында ақшылдақ жеміс денесі бар үлкен саңырауқұлақ, сынғыш салдарды, өте жиі пластиналар мен тегіс ашық шляпаны басады. Ақ немесе кремнің қақпағының диаметрі 8-20 см, ұзындығы 15 см, диаметрі 4 см, сүтті шырын қышқыл, ақ, ол ауада өзгермейді немесе оливин-жасыл немесе сарғыш болып қалады.

Каустикалық дәмдіктен сүт сіңірілмейтін деп есептеледі. Бірақ, шын мәнінде, ол шартты түрде жеуге жарамды, себебі ол жағып, қайнағаннан кейін тұздануы мүмкін.

Сурет: Джимми Веич, CC BY-SA 3.0

  • Лагерьдің торы, камфора (лат. Lactarius camphoratus)

Микроразманы қылқан жапырақты, аздаған жапырақты ағаштармен қалыптастырады. Аралас, қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда бос, қышқыл топырақта өседі. Кейде мүк немесе шіріген ағаштан табылған.

Орталыққа немесе орталық туберкулезге басылған қақпағы бар қара қызыл қоңыр қоңыр саңырауқұлақ. Қақпақтың диаметрі 3-6 см, аяғы өте ұзын - 3-6 см және жұқа - диаметрі 4-8 мм қызғылт-қоңыр негізі бар. Сүтті шырын су, ақ, ағын кезінде түс өзгертпейді.

Камбур Млечник өте күшті хош иісті шығарады, соның арқасында оны басқа түрлермен шатастыруға қиын.

Автор фото: Strobilomyces, CC BY-SA 4.0

  • Млечник тұқы (лат. Lactarius spinosulus)

Қайыңмен симбиозда өседі. Тамыз және қыркүйек айларында аралас және жапырақты ормандарда жиі кездеседі.

Саңырауқұлақтың қақпағы қызыл-қызғылт сақиналар мен қызыл таразылармен қызғылт-қызыл болып табылады. Піскен саңырауқұлақтың диаметрі 2-6 см, басы түзу, басылған орта және қисық немесе түз, жиі толқынды шеті бар. Пластиналар ақшыл сары немесе ашық сарғыш болып табылады. 0,8 см диаметрі, 5 см биіктігі бар аяқтар Сүт сөлі каустикалық емес, алдымен ауада, жасыл түсті, дәмді, дәмді, дәмді.

Әдетте бұл шошқа етін жеуге жарамайды деп санайды, бірақ көбісі оны тұздануға жарайтын саңырауқұлақтарға жатады.

Суретші: Игорь Лебединский, CC BY 3.0

  • Хош иісті сүт Lactarius glyciosmus)

Синонимдер: хош иісті, хош иісті мглечник, кокос жаңғағы, хош иісті мельник, сиротка. Аралас және қылқан жапырақты ормандарда тамыз-қыркүйек айларында өседі.

Диаметрі 7 см-ге дейін, қоңыр-сұр, сирень, сарғыш немесе қызғылт көлеңкесі бар, порциялы және құрғақ қақпақ. Флеш түсті плиталар. Дене ақтығы немесе қызыл-қоңыр болып табылады. Сүт шырыны ақ, ол ауада жасылға айналады. Аяғы 6 см ұзындыққа дейін, диаметрі 1,2 см-ге дейін, жастың ішіндегі босанған қалпақшасынан жеңіл.

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, оны тұзды түрде және дәмдеуішпен қолданыңыз.

Авторы: Irene Andersson, CC BY-SA 3.0

Авторы: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

  • Сұйық жол - бұл нашар (қызғылт бал) (латын Lactarius mitissimus, Lactarius aurantiacus)

Ол қайың, емен және шырша сияқты симбиозда өседі, өте кең таралған. Орманға және мүкке оранған.

Сақина жоқ өрік түстері 6 см дейін диаметрі бар шляпалар. У зрелых грибов она воронковидная с бугорком в середине, тонкая, сухая и бархатистая. Млечный сок водянистый и белый, не меняющий цвета при вытекании. Ножка высотой до 8 см, до 1,2 см в диаметре. Она полая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой.

Суретке түс: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0

  • Сүт ақтығы (лат.Lactarius musteus)

Қайнаудан кейін жеуге жарамды, шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол тамыз-қыркүйек аралығында аралас және қарағайлы ормандарда өседі.

4-6 см диаметрі бар дөңес диаметрі бар саңырауқұлақтардың қақпағы, содан кейін басында терең, сосын тегіс жағы бар, ашық, шұңқыр тәрізді депрессияланған. Шырышты, кептіру кезінде жылтыр, сары-ақ, ортасында қоңыр, өте сирек кездесетін сулы аймақтар. Биіктігі 3-6 см, диаметрі 1-2,5 см Цилиндрлік, негізге қарай ақырын, ақ, бойлық мыжылған. Күлдің ақтығы, сүтті шырын - сары түсті және тар емес.

Авторы: Irene Andersson, CC BY-SA 3.0

Жұқпасыз улы емес лейк

Бұл категориядағы саңырауқұлақтар улы емес, бірақ олардың тартымды дәмі жоқ, артық ащы немесе жағымсыз иіс бар.

  • Геморрагиялық бауыр (лат. Лактариус гепатикасы)

Микоразмды қышқыл құмды топырақта ормандарда және орман екпелерінде қарағаймен жасайды. Әсіресе қышқыл жаңбырынан кейінгі мол жемістер.

3-6 см диаметрі бар шляпалар, тегіс, біртекті вогнуты немесе дөңес орталықтары бар, бауырдың қоңыры, кейде зәйтүн майы бар. 4-6 см биіктігі, диаметрі 0,6-1 см, қалпақшамен бірдей немесе сәл жеңіл. Пластиналар жабысқақ, тығыз, қызғылт, қызғылт немесе қоңыр болады. Дене кремді немесе ашық-қоңыр болады. Сүтті шырын - ақ, сарғыш, ауада.

Саңырауқұлақтың дәмі салдарынан нәзік болады.

Джеймс Линдсидің суреті, CC BY-SA 3.0

Джеймс Линдсидің суреті, CC BY-SA 3.0

  • Сары сұр-қызғылт (латын Lactarius helvus)

Саңырауқұлақтың латын түрінің атауы «сары-қызғылт» дегенді білдіреді, сондықтан кейде «кәріптас» деп аталады. Шілде-қыркүйек айындағы қылқан жапырақты ормандарда немесе аралас ормандарда ылғалды төменгі жерлерде өседі. Микоразмды шырша, қарағай, аз қайыңмен жасайды.

Капша құрғақ, қызғылт-қоңыр, кейде сұр түспен, концентрически сақиналарсыз, тарақсыз. Оның диаметрі 6-15 см, жас лактардағы дөңес, піскенде шұңқыр тәрізді. Дене ақшыл-бозарған, кумариннің күшті иісі бар кептіріледі. Сүтті шырын ақжарған емес, сары түсті, түсі өзгермейді. 9 см ұзындыққа дейін, диаметрі 2 см-ге дейін, қақпағы бар бір түсті.

Саңырауқұлақ жеуге жарамайды, өткір және жағымсыз иісі бар.

Суретші: natureluvr01, CC BY 2.0

Сапарлардың пайдалы қасиеттері

Млечник тұқымдастарының саңырауқаны ұзақ уақыт бойы әлемнің көптеген елдерінде, әсіресе Еуразияның солтүстік аймақтарында тамақ болып табылады. Олар дәрілік және профилактикалық қасиеттерімен танымал:

  • Бұл саңырауқұлақтың көптеген түрлері антибиотиктерінде бағалы болып табылады.
  • Саңырауқұлақтарда кездесетін В тобының Витаминдері адамның жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді және склероздың дамуына қарсы тұруға көмектеседі.
  • Сүт негізіндегі препараттар бүйрек тастарына көмектеседі. Мысалы, қара көк (ит) стафилококкты өлтіретін бактерияға қарсы заттар бар. Ресейдің халық емшілері көгерудің бүйрек ауруы, іріңді жаралар және басқа да аурулармен емделді.

Жаңа калория калориялары: 100 грамм саңырауқұлақтар 16 ккал құрайды. Саңырауқұлақтардың осы көлемінде келесі заттар бар:

  • 88 г су
  • 1,8 г ақуыз
  • 0,8 г май,
  • 0,5 г көмірсу бар
  • 1,5 г талшық,
  • 0,4 г күл,
  • В1, B2, С, ПП,
  • Триосин, глутамин, аргинин, лейцин сияқты амин қышқылдары.

100 грамм жаңа волвушка құрамында 22 ккал бар. Мұндай саңырауқұлақтар саны бар:

  • 92,31 г су
  • 3,09 г ақуыз
  • 0,34 г май,
  • 3,26 г көмірсу бар
  • 1 г талшық,
  • В, В1, В2, ПП, В5, В6, В9, В12, Е, Д, Д2, К1,
  • минералды заттар: селен, кальций, магний, темір, калий, натрий, фосфор, мырыш, мыс, марганец,
  • холин, бетин.

Калориялық саңырауқұлақтар: 100 грамм жаңа саңырауқұлақтар - 17 ккал. Сафран сүті құрамында:

  • 88,9 г су
  • 2.9 г белок
  • 0,8 г май,
  • 2 г көмірсу бар
  • 2.2 г диеталық талшық,
  • 0,7 грамм күл
  • Витаминдер: B1, B2, C, PP, бета-каротин. Айтпақшы, саңырауқұлақтың қызғылт түсі бета-каротиннің жоғары құрамымен түсіндіріледі,
  • Пайдалы қазбалар: магний, фосфор, калий, темір, натрий, кальций,
  • Антибиотикалық лактрииобиоллы зат бактериялардың көпшілігін, соның ішінде туберкулез бензинін дамытуға кедергі келтіреді. Бұл антибиотиктер қызылшадан оқшауланған.

Калория ащы: 100 г жаңа саңырауқұлақтар - 22 ккал. Саңырауқұлақ қоректік заттарға бай, құрамында:

  • 92,45 г су
  • 2.18-ден 3.09 г белок,
  • 0,34 г май,
  • 3,26 г көмірсу бар
  • 1 г талшық,
  • Витаминдер: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K,
  • минералды заттар: калий, магний, фосфор, темір, кальций, натрий, мырыш, марганец, мыс, селен,
  • холин, фолий,
  • Staphylococcus aureus өлімін жасайтын антибиотиктер.

Сүт саңырауқұлақтары сары. Автор фото: Wolfgang Moroder, CC BY-SA 3.0

Саңырауқұлақтарды қалай дайындайды Mlechniki?

Млечник саңырауқұлақтарын қуырылған, қайнатылған, маринадталған, бірақ бұл пішінде олардың дәмі жоғалады. Олар қышқыл және тұзды түрде өте қолайлы. Ежелгі ұзақ тұзданатын, қайнаған және дәмдеуіштерсіз жақсы тұзды. Вольнушки, сүтті саңырауқұлақ, сілекей жәндіктер және бөртпелер, керісінше, шөптер мен тамырлармен пісірілген және пісірілген және тұздалған. Сүт болмайтын, сирек кездесетін құрғатуға болады.

Үйге қайтып келгеннен кейін бірден саңырауқұлақтарды қайта өңдеу керек. Егер қандай да бір себептермен өңдеу уақытын кейінге қалдыру қажет болса, орманнан шыққан орман қоқыстарын сілкіп тастаңыз, оны қағаз сөмкелерге жуып қоймаңыз және оны тоңазытқыштың көкөніс бөлігіне қойыңыз. Бірақ бұл түрінде тіпті бір жарым күннен артық сақталмайды, оңтайлы кезең 6-8 сағатты құрайды. Тұзды дайындау кезінде олар жуылады, тазартылады, бірақ терісі оларды шығарып алмайды.

Сүт саңырауқұлақтарын, вагондарды, бөртпелерді, күйдіргіштерді және басқа да мелчниктерді ащы бөртуді сіңіріңіз. Процедура бірнеше сағаттан бастап 10 күнге дейін, суды үнемі өзгеріп отырады. Ресейдің солтүстігінде және орталық бөлігінде сүтті саңырауқұлақтар, шафран сүті саңырауқұлақтары, еркекелер мен волновыктар 3 күнге, ащы сирек кездесетіндерге - 3-тен 10 күнге дейін малынған. Белорусияда саңырауқұлақтар 2-4 сағаттан кейін, көбелегі - 1 күн, сүтті саңырауқұлақтар - 2 күн. Волга аймағында бұл саңырауқұлақтар мүлде сіңірілмейді. Тұзды тұздан бұрын сорғаннан кейін, бұрыш саңырауқұлақтары және ащы сияқты миксники сияқты ащы, тұзды суда 15 минут қайнатып, суыған жөн.

Тұзды ллечникті дайындаудың көп жолдары бар. Орал және Сібірде көптеген адамдар нақты саңырауқұлақтарды тұздандырудың келесі әдісін пайдаланады: олар суық көктемгі сумен құйылады, тез жуу, оларды орман қоқыстарынан, жерге және зақымдан босатады. Саңырауқұлақтар 1 кг тұз 30-40 г жылдамдықпен тұзды ванналар қабаттарында орналастырылған. Түтіктер жертөлеге қойылады, онда тұрақты температурада саңырауқұлақтар 45-60 күн өткен соң тұзды болады. Осылайша дайындалған сүтті саңырауқұлақтар дәмді және қытырлақ және келесі жылдың жазына дейін өте жақсы қорғалған. Тұздалған саңырауқұлақтар осы жолмен 7 күн ішінде жеуге дайын.

Зімбір нақты. Автор фото: Josep Xicota, CC BY-SA 3.0

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Сіз табиғаттың ластанған жолдары, қоқыс жәшіктері мен кәсіпорындардың жанында өсетін саңырауқұлақтарды жинай алмайсыз. Әрбір саңырауқұлақ зиянды заттар мен ауыр металдарды сіңіреді. Тиісінше, олар денсаулығына зиян тигізуі мүмкін.

Шартты түрде жеуге болатын сүт құрттарын алдын-ала өңдеусіз жеуге болмайды - пісіру, қайнату. Бұл ащы сүтті шырынды жою үшін жасалады, ол адамның ас қорыту жүйесіне босатылғанда, тамақ бұзылуына әкелуі мүмкін.

Барлық саңырауқұлақтар аз мөлшерде, сондай-ақ панкреатит, асқазан жарасы және он екі елі ішектің жарасы, гастрит, бауыр жеткіліксіздігі, бауырдың циррозы, гепатит сияқты аурулар үшін оларды толықтай тастау керек.

Жүктілік және лактация кезінде млащники мұқият тамақтану. Саңырауқұлақтар кішкентай балаларға ұсынылмайды.

Тұзды саңырауқұлақтар гипертониямен және бүйрек ауруларымен жеуге болмайды, себебі ол су-тұз теңгеріміне кедергі келтіреді.

Рыжики шынайы. Автор фото: Pawelec, CC BY-SA 3.0

Сүт ақ

Ақ қадір шартты түрде жеуге жарамды. Оның қақпағының диаметрі 8 сантиметрге дейін өседі. Бұл пішінді жалпақ, ал ортасында - айқын шұңқыр. Шеттері жиектелген және өткір. Ақ тері шырышымен жабылған, сондықтан ол тайғақ және тегіс. Оның түсі ақшыл сұр, кейде қоңыр түсте. Аяғы ені 7 см және ені 3,5 см жетуі мүмкін. Өзі, бұл қалың, қатты және оңай сынған, цилиндрлік пішіні бар, ол қақпаққа жақындай түседі. Ол түсті шляпалардан ақшыл.

Ақ қайыңның бұл түрінің еті әлсіз алма иісіне ие және дерлік дәм жоқ.

Ақ краб орманда ғана өседі. Осы саңырауқұлақтарды жинау мерзімі тамыз айында басталады және қыркүйекте аяқталады.

Ағаш крабы

Ағаш ракетасы тиесілі шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар. Қақпақ, әдетте, диаметрі 10 сантиметрге жетеді. Ол басында бүктелген пішіні бар, содан кейін түзіледі, жиек өткір және тегіс. Саңырауқұлақтың терісі, әдетте, әжімдермен жабылады, құрғақ, барқытты. Көбінесе қара-қоңыр, аз жалпы қара және қолшатырлар. Пластиналар негізінен түсіп, ақ түсті болады. Аяқ 10 сантиметр биіктікте және тек 1 еніге жетеді. Қақпақпен бірдей түсті боялған, барқытты, қатты.

Целлюлозаның құрылымы өте тығызнан бастап босатылады. Дәмі өте әсерлі емес: ол дәмі де, сәл тәтті де жоқ. Егер сіз кесіп алсаңыз, целлюлоза қызылға айналады.

Жерде немесе ағашта қылқан жапырақты немесе аралас ормандар өсіп келеді. Коллекция мерзімі шілдеден басталады және қазан айына дейін созылады.

Млечник жанып-сүтті

Ыстық сүт шартты түрде жеуге жарамды. Оның қақпағының диаметрі 6 сантиметрге жетуі мүмкін. Әдетте бұл тегіс және түсі қоңыр немесе сары. Шляпа дөңес, ортасында шұңқырлы, шағылысқан шырыш. Қақпақтың астындағы табақтар бір-біріне жақын және төменгі жағынан жоғары орналасқан. Крабтың целлюлозасы ақ, тығыз, дерлік дәмсіз. Ерекше функция - саңырауқұлақтың шырыны, ол белгілі иісі мен өте жағымды дәмімен ерекшеленеді.

Ыстық сүтті дененің биіктігі биіктігі 5 сантиметрге жетеді, ені 5 есе аз. Негізінде ол кең, жерге жақындай түседі. Аяғының түсі қалпақшамен бірдей, сирек жағдайларда бұл сәл жеңіл болуы мүмкін.

Ол көптеген балшықтардан тұратын топырақта тұрады. Өсімдіктің сүйікті орны - жапырақты, аралас ормандар. Тамыздан қазанға дейін ірі ағаштар астында ыстық сүтті груздия тауып алуға болады.

Млечник сарғыш-қоңыр

Сары-қоңыр қоңыр тұмсыққа жатады шартты түрде жеуге жарамды ақыл Шляпалар - қоңыр түсті, сәбіз, диаметрі 4 сантиметрден аспайды. Өзі, бұл мясистый, попилярлы туберкулез бар, ол бүгілген және кейінірек түзіледі. Қақпақтың шеті тегіс, тегіс және соңында көрсетілген. Саңырауқұлақтың терісі әдетте құрғақ және тегіс болады. Пластиналар жиі және жақын, тар, кремді. Аяғы биіктігі 5 сантиметрге және ені 0,6 сантиметрге жетеді. Көбінесе, клубтық тәрізді, сынғыш. Саусақ тегіс, ішіне кіріп, қалпақ сияқты боялған.

Жоғарыда аталған саңырауқұлақтың целлюлозасы сирек дәмімен ерекшеленеді, ол бос және дерлік иіс жоқ.

Сары-қоңыр кез келген түрдегі орманда өседі. Сүйікті жер - қарағайдың тамыры. Ол кіші топтарда тамыз және қазан айларында өседі.

Млечник қызыл-қоңыр

Ғалымдар қызыл-қоңыр түйірді жеуге жарамды деп санайды. Ол диаметрі шамамен 8 сантиметр болатын қызыл қалпақшамен ерекшеленеді. Каптың өзі тегіс, майлы және күйдірілген, папиллярлы туберкулезбен. Алдымен оны бүктеуге болады, бірақ кейінірек түзетіледі, өткір болады, кейде қысқа жіп тәрізді жиекке ие болады. Алдымен саңырауқұлақтардың жоғарғы жағы тегіс, жабысқақ, кейінірек құрғақ және өрескел болады. Егер сіз оның бетін сығып жатсаңыз, көк немесе қара дақтар пайда болады. Пластиналар тығыз және қызыл-қызыл түсті, сирек ашық-қызғылт.

Целлюлозаның ерекше ерекшелігі - бұл алдымен тәтті, кейінірек ащы болады. Өзі, бұл тығыз. Қызыл қызыл қоңыр-қызыл аяғы ені 4 сантиметрге дейін, ені 0,5 сантиметрге дейін жетеді. Форма миске, цилиндрге ұқсайды. Аяқтың текстурасы қатты және тегіс, түсі қалпақшамен немесе сәл жеңіл.

Қызыл-қоңыр сулы-батпақты жерлердің өсуі әдеттегі жер - аралас немесе қылқан жапырақты орман. Коллекция маусым айының соңында басталады және қыркүйек айына дейін созылады.

Lich күлгін

Бұл тексерушілердің түрі жеуге жарамды саңырауқұлақтар. Қақпақтың көлемі 15 сантиметрге жетеді. Тән ерекшелігі - ортасында шұңқыр болып табылады, ол шеттерге сәйкес келеді. Шеттер жиі өткір және сәл қисық жерге. Қара қоңыр немесе қоңыр қақпақ тегіс, жабысқақ сияқты сезіледі. Жіңішке табақшалар аяғына біркелкі түсіп, жиі және бір-біріне жақын, крем немесе ашық-қоңыр. Зақымдалған кезде олар күлгінге айналады. Аяғы ені 7 см, ені 2,5 см, цилиндрлік, жер бетіне дейін көтеріледі. Құрғақ, берік және ұзаққа созылған. Қақпақтың түсі әртүрлі емес, оның үстінде қоңыр жолақтарды көре аласыз.

Целлюлозаның дәмі ащы және айқын, айырмашылығы - ақ немесе кремді, ал егер ұнтақталған болса, ол күлгін немесе жеңіл сирень болады.

Күлгін көкнәр қылқан жапырақтардан басқа барлық ормандарда өседі. Коллекция тамыздың басынан бастап үш айға созылады.

Сүт еті-қызыл

Бұл гружка тиесілі жеуге жарамды түрлер. Ол диаметрі 10 сантиметрге жетіп, үлкен ашық қызыл шляпалармен ерекшеленеді. Өзі, қақпақ тығыз, шұңқырлы және толқынды, тегіс жағы бар. Алдымен олар тікелей, бірақ кейінірек вогнуты пішінге ие болады. Шаян тәрізді терісі өте тайғақ, тегіс, жарқыраған, қызыл немесе қоңыр-күлгін түсті боялған, кейде байқалады. Кемпіргіш плиталар жиі бір-біріне жақын орналасады, олар жұқа және мыжылған. Млечниктің аяғы биіктігі 6 сантиметрге, ал ені 1,5 санға жетеді. Көбінесе, бұл саңырауқұлақтар цилиндрлік аяқтармен ішіне бос, кейде жерге жақынырақ таралады. Түйісу үшін олар қатты және өте тайғақ, бірақ тегіс, қалпағына түсі бірдей. Кейде түстің түсі байқалады.

Целлюлозаның тығыз құрылымы, ақ немесе қоңыр. Саңырауқұлақ қолшатырларына тән шамадан тыс айқындық және өте күшті иіс ерекшеленеді.

Ет-қызыл топырақ жапырақты ормандарда өмір сүреді, сирек қылқан жапырақты немесе басқа да өседі. Саңырауқұлақтар оны жаздың ортасында аң аулауды бастайды және қазан айында аяқталады.

Бұрышты сүтті

Бұрыш жүктемесі қауіпсіз болуы мүмкін жейді. Оның ақ және үлкен шляпасы диаметрі 15 сантиметрге жетеді. Әдетте бұл ортаға басылған шұңқырға ұқсайды, содан кейін жиекке тура және төмендейді. Теріге құрғақ және тегіс, ортасында негізінен дөрекі. Пластиночки аяғына түсіп, бір-біріне өте мықты, жұқа және жұқа, тек ақ түсте боялған. Саңырауқұлақтың биіктігі 8 сантиметрге және ені 2 сантиметрге жетеді. Цилиндр түрінде тегіс, тегіс, өте тығыз.

Ақ немесе кремді денесі өте өткір, оның шашыраған кезде оның түсі өзгермейді.

Бір қарақұмық груздияны табу өте сирек кездеседі: әдетте олар топтарда өседі. Олар жаздың ортасынан күзге дейін қылқан жапырақтардан басқа кез-келген орманда өмір сүргісі келеді.

Жеңіл спагнум

Бұл тексерушілердің түрі жеуге жарамды. Шляпалар кішкентай және диаметрі 5 сантиметрге жетеді. Ортасында, ол қиғаш толқынды шетіне кеңейіп, дамып келе жатқан депрессиялық шұңқырға ұқсайды. Тері өте құрғақ, бірақ тегіс, ашық-қоңыр немесе ашық-қоңыр. Шағыл түсті тақталар қысқа, жіңішке, сабаққа тегіс түседі. Сфагнумның аяғы - 7 см және 1 ені. Ішінде бос және цилиндрді еске түсіреді, ол жалаңаш және өрескел сезінеді, қақпақтың түсімен ерекшеленбейді. Ақ немесе кремді салдарды нақты иісі жоқ, өте нәзік және дерлік дәмі жоқ.

Сіз екі ай бойы тамыздан бастап аралас, қылқан жапырақты ормандарда бұл мүкді спагнум мүкінде таба аласыз.

Млечник қара қоңыр

Бұл тексерушілердің түрі жеуге жарамсыз түрлер. 6 сантиметр диаметрі бар шляпалар жиі жалпақ, кейде шетіне жақындайды. Саңырауқұлақтың терісі барқыт және тегіс, қоңыр немесе қою қоңыр. Плиталар жұқа, түсіп, бір-біріне өте жақын емес. Олар әдетте жеңіл қақпақтар, кілегей немесе сары түсті сары. Аяғы 8 сантиметрден жоғары және ені 2 сантиметрге дейін жетеді. Өзі цилиндрлік, нәзік және қатты, тегіс. Қақпақпен бірдей түсті боялған, кейде ашық түсті. Бассаңыз, ол қара-қызыл болады.

Дене өте тығыз. Әдетте ақ, ​​бірақ қатты зақымдалған болса, қызыл түспен.

Жаздың соңғы айында және күздің бірінші айындағы қылқан жапырақты ағаштардан басқа барлық ормандарда қара қоңыр ракета бар.

Бейне: Млечники саңырауқұлақтары

Саңырауқұлақтар үшін аң аулауды бастамас бұрын, олардың қайсысын қауіпсіз ішуге болатынын түсінуіңіз керек. Млечники өте кең таралған, бірақ олар көбінесе олар емізусіз деп есептеледі. Бірақ бұл барлық массалар үшін қолданылмайды: шын мәнінде, олар керемет дәмі бар. Бұл консервілеу және тұздану үшін ең жақсы саңырауқұлақтың бірі.

Саңырауқұлақ туралы жалпы ақпарат

Млечник - бұл 400-ге жуық түрлерді қамтитын Russulaceae отбасының ламельді саңырауқұлақтары. Латын тілінде саңырауқұлақтардың атауы «сүт» немесе «сүт беруші» деп аударылады. Сүт жолындағы адамдар жиі мылқауыл деп аталады.

Саңырауқұлақтардың сипаттамасы Млечник

Шаян шелектің орташа диаметрі 8 см-ге жетеді, бірақ диаметрі 30-40 см-ге дейін қақпақтар бар үлгілер бар. У молодых грибов край шляпки прилегает к ножке, постепенно она расправляется до плоской, плосковогнутой или воронковидной формы. Иногда в центре выражен бугорок. Край ровный, реже волнистый. Цвет шляпок у разных видов млечника варьируется от белого, серого, желтого, оранжевого, коричневого до синего, фиолетового, розового и даже оливково-черного. Окрас может также меняться с возрастом гриба. Поверхность шляпки тоже изменчива: от гладкой или бархатистой до чешуйчатой или опушенной.

Свежая мякоть млечников обладает острым, жгучим вкусом, или напротив, пресная или слабо острая, иногда сладковатая. Целлюлозаның түсі әдетте қоңыр, сұр, қызғылт немесе кремді көлеңкесі бар ақ болып табылады. Сезім түсі мен жасына байланысты өзгереді. Оның иісі әлсіз және белгісіз, кейде болмайды, белгілі бір түрлерге ғана тән.

Аяғы цилиндр тәрізді, тарылту немесе базаға дейін кеңейтеді, клубтық пішінді немесе шағылыстырады, түсі қақпақпен сәйкес келеді. Аяғы диаметрі 1,5-2 см, биіктігі 5-8 см Беті құрғақ және тегіс, кейде жабысқақ немесе шырышты. Бірте-бірте аяғы жіңішке және саңылау болады.

Сүт жолдары - ең өткір (Lactárius acérrimus)

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ.

Диаметрі 2-10 см, тегіс, толқынды шеті. Теріні ылғалды, жалаңаш, тегіс, ашық, қара, орталықта, концентрлі аймақтармен. Биіктігі 10 см, диаметрі 1,5 см, цилиндрлік, қуыс, қатты, жалаңаш, тегіс, қақпағынан жеңіл. Дене тығыз, ақ, өткір, иісі анықталмаған. Сүт шырыны ақ, ауада өзгермейді.

Млечник өткір (Lactárius árris)

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, тұздалған. Пісірер алдында олар ұзақ уақыт бойы суға немесе пісіріледі.

Қақпақ диаметрі 3-7 см, пішіні дөңес, кейінірек простата, беті тегіс, құрғақ, барқыт, жиек толқынды. Түсі күлгін сұр болып табылады. Биіктігі 3-5 см, қалыңдығы 1,5 см-ге дейін, цилиндр тәріздес, негізге қарай тығыз, тығыз, барқыт, сұр-кілегей. Дене ақ, ​​тығыз, қызыл түспен, дәмі ыстық, иісі жоқ. Сүт шырыны мол, қалың, ақ, ауадағы ашық кораллы болады.

Саңырауқұлақтар аз топтарда кең, жапырақты, кейде Еуразияның аралас ормандарында өседі. Маусымдар шілдеден қыркүйекке дейін созылады.

Альпі сүтті жол (Lactarius alpinus)

Қақпақ диаметрі 3-6 см, жас саңырауқұлақ дөңес, жиек қапталған, кейінірек ортасында туберкулезбен және толқынды шеті басылған. Терісі құрғақ, шағылысқан, ашық. Биіктігі 2-4 см биіктікте, қалыңдығы 0,5 см дейін, цилиндр тәріздес, түсі қақпақпен сәйкес келеді. Дене қалың, ақ, дәмі өткір, иісі жоқ. Сүт шырыны ақ, ауада өзгермейді.

Ол ормандарда, топтарда, Еуразияда, Солтүстік Америкада өседі. Жемістер тамызда.

Қызғылт қызыл краб (Lactarius aurantiacoochráceus)

Қақпақ диаметрі 8-10 см, қалың, күйзеліске ұшырап, шетіне қарай тарылды. Тері жабысқақ, тегіс, қабыршақты, қызғылт-қоңыр түсті, концентрлі аймақтары бар. 6-10 см биіктікте, қалыңдығы 3 см-ге дейін, цилиндрлік, тегіс, құрғақ, қуыс, жеңіл ашық түсті. Тіс ашық ашық түсті, тығыз, дәмі өткір, иісі анықталмаған. Сүт шырыны ақ, ауада өзгермейді.

Қыркүйек айында Еуразияның аралас ормандарында шағын топтарда өседі.

Mlechnik bezzonovy (Lactárius azonítes)

Қақпақтың диаметрі 3-9 см, пішіні тегіс немесе туберкулмен басылған, шеті тегіс. Тері құрғақ, барқытты, қоңыр немесе құмды. Аяғы 3-7 см, қалыңдығы 1 см, цилиндрлік, қатты, жалаңаш, қалпақша. Дене ақ, ​​қалың, таза, иісі жоқ. Сүтті шырын ақ, қызғылт түсті.

Еуразияның жапырақты және аралас ормандарында таратылады. Ол тамыз-қыркүйек айларында үлкен топтарда өседі.

Млечник Бертиллона (Lactárius bertillónii)

Шляпалар диаметрі 13-18 см, жалпақ, беткі жағы. Беті - құрғақ, порциялы, ақ немесе крем, кейінірек қоңыр дақтары бар. Тіл еті - күрделі, ақ түсті, дәмі өткір, иісі - қышқыл-жемісті, жағымсыз. Сүт шырыны - ақ немесе крем. Аяғы цилиндр тәріздес, төменгі, 3-7 см жоғары, диаметрі 2-4 см, қатты. Беті ашық, ақ.

Еуразияның жапырақты ормандарында өседі.

Campanus lleach (Lactarius camphorátus)

Қақпақ диаметрі 3-6 см, жас саңырауқұлақ дөңес, жиек қисық, кейінірек ұзартылған немесе депрессияға ұшырап, жиек шағылысқан. Қақпақтың түсі қызыл қоңыр, беті тегіс және күлгін. Ілмекті шамамен 0,6 см қалыңдығы, 3-5 см жоғары, цилиндр тәріздес, жұқа, түсі қалпақшаға ұқсас. Дене борпылдақ, сынғыш, қызыл-қоңыр түсті, иісі жағымсыз, камфора, дәмі жұмсақ немесе тәтті. Сүт шырыны мол, ақшыл, ауада өзгермейді.

Еуразияның және Солтүстік Американың қалыпты аймағында қылқан жапырақты, аралас және жапырақты ормандарда өседі. Сезек тамыздан қыркүйекке дейін созылады.

Млечник зонасы (Lactarius circellátus)

Қақпақ диаметрі 3-8 см, жазық, содан кейін депрессия, жіңішке еті, толқынды шеті. Тері жабысқақ, сұр, концентрлі шеңберлермен. Ілмектің биіктігі 4-8 см, қалыңдығы 0,7-1,5 см, цилиндрлік, қуыс, қатты, қоңыр түсті. Дене ақ, ​​тығыз, иісі анықталмаған, дәмі өткір. Сүт шырыны ақ.

Аралас және жапырақты ормандарда таралған, Еуразия мен Солтүстік Америкадағы шағын топтарда өседі.

Млечник қоңыр (Lactárius fuliginósus)

Қақпақтың диаметрі 4-10 см, пішіні дөңес, кейінірек шұңқырлы пішінделіп, жиек бүктеледі. Қақпақтың түсі қою қоңыр немесе шоколады, беті құрғақ, барқыт. 4-10 см биіктігі, қалыңдығы 1-1,5 см, цилиндрлік, барқыт, жеңіл. Дене ақшыл, кесілген, тығыз, нәзік. Иісі әлсіз, жеміс, дәмді өткір. Сүтті шырын қалың, ақ, ауада қызғылт.

Микроризу емен, букамен қалыптасады. Еуропадағы жапырақты ормандарда таратылады. Жеміс шілдеден басталады және қыркүйектің ортасына дейін созылады.

Хош иісті сүтті жолы (Lactarium glyciósmus)

Қақпақ диаметрі 3-6 см, пішіні дөңес, кейінірек тегістеліп, шетіне, дененің сұр түсті. Беті құрғақ, порирок. Диаметрі 0,5-1 см, ұзын, тегіс, бос, жеңіл. Сиыр ақ, жаңа, кокос жаңғағының хош иісі. Сүт шырыны ақ, ауада өзгермейді.

Ол тамыз-қазан айларында жапырақты және аралас ормандарда өседі.

Млечник гигрофорформасы (Lactarius hygrophoroídes)

Қақпақ диаметрі 4-8 см, құрғақ, дөңес нысаны, ескі саңырауқұлақ жазық немесе майысқан, қызғылт-қоңыр. Қалыңдығы 0,5-1,5 см, ұзындығы 3-7 см, қызғылт-қоңыр. Дене нәзік, ақ.

Ол ормандарда, еменнің жанында өседі.

Mlechnik көк (Lactarius indigo)

Солтүстік және Орталық Америкада, Азияда кең таралған, шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ.

Қақпақтың диаметрі 5-15 см, түсі көк, пішіні дөңес, бірте-бірте шағылысады. Жиек қапталды. Беті жабысқақ. Ілмекті 2-6 см биіктікте, диаметрі 1-2,5 см, цилиндрлік, қақпақ қақпақпен сәйкес келеді. Сезім ашық немесе көгерген. Сүтті шырын көк, ақшыл, жасыл. Ешқандай иіс жоқ.

Ол жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі.

Сүтті қоңыр (Lactárius lignyótus)

Қақпақ диаметрі 3-7 см, туберкулез және дөңгелек формасы бар, кейінірек пастерленген. Беті барқыт, мыжылған, қоңыр, қоңыр немесе қара-қоңыр болады. 6-8 см биіктігі, қалыңдығы 0,5-2 см, нысаны цилиндр, қатты, барқыт, түсі, қалпақ сияқты. Дене қатты, ақ немесе ақшыл сары, кесілгенге қайтадан шығады, иісі анықталмайды. Сүтті шырын - ауада нашар, ақ, сары.

Кішкене топтардағы қылқан жапырақты ормандарда немесе сирек кездесетін сирек кездесетін түрлер. Маусымдар тамыз айының ортасында басталады және қыркүйектің аяғына дейін созылады.

Млечник сарғыш (Lactárius lutéolus)

Қақпақ диаметрі 2,5-8 см, формасы дөңес, кейінірек жазық, ақ немесе сарғыш болып табылады. Дене ақ болып, ауада қоңыр болып, дәмі ұнамсыз, иісі жағымсыз. Сүт шырыны ақ, ауада өзгермейді, жабысқақ, мол. Аяғы 2,5-6 см, қалыңдығы 0,5-1,2 см, ақ немесе кілегей, құрғақ, барқыт.

Саңырауқұлақ Солтүстік Америка мен Жапонияның жапырақты және аралас ормандарында өседі.

Сүт жолдары кедей (Lactárius mitíssimus)

Шляпалар диаметрі 2-6 см, жас саңырауқұлақ дөңес, сосын шұңқыр тәрізді. Түсі сарғыш, беті барқыт, құрғақ. Аяғы 3-8 см, қалыңдығы 0,8-1,2 см, цилиндрлік, тығыз, түс қақпақпен сәйкес келеді. Целлюлоза қалың, қызғылт, иісі жоқ. Сүт шырыны ақ, сулы, ауаның түсі өзгермейді.

Ол шілде айынан қазан айына дейін өсіп келе жатқан қайың, емен және шырша тәрізді микоразмды құрайды.

Өкпенің өкпесі (Lactárius pállidus)

Қақпақ ескі саңырауқұлақтарда диаметрі 4-12 см, дөңес, шұңқырлы-депрессияланған. Беті тегіс, нәзік, бозғылт. Штаны 7-9 см биіктікте, қалыңдығы 1,5 см, цилиндрлік, иілгіш, түсі қалпақшаға ұқсас. Дене қалың, ақ немесе кремді, иісі жағымды, дәмі дәмді. Сүт шырыны мол, ақ.

Ол шілденің және тамыз айларының аралығында емен мен буканың жанында өседі.

Сүт жолының ақшыл сары

Бозғылт сары (lactarius pallidus) хабитататы: емен және аралас ормандар, топтарда немесе жалғыз өседі.

Сезон: Шілде-тамыз.

Қақпақтың диаметрі 4-12 см, тығыз, бірінші дөңес, кейінірек жалпақ жазық, ортасында сәл депрессия, шырышты. Түрдің айрықша ерекшелігі - ақшыл сары, ақшыл очер немесе ашық түсті бонне.

Фотосуретке назар аударыңыз - бұл қақпақтың түсі біркелкі емес, әсіресе ортасында қараңғы көлеңке бар дақтар бар:

Қақпақтың шеті жиі күшті жолақшаға ие.

3-9 см биіктігі, қалыңдығы 1-2 см қалыңдығы, цилиндрлік пішіндегі қалпақ бірдей, ал кәмелетке толғандарда бұл клубтық пішін тәрізді.

Дене ақ, ​​жағымды иісі бар, сүтті шырыны ақ болып табылады және ауада түс өзгермейді.

Пластиналар көбінесе аяқтың бойымен нашар көрінеді немесе көбінесе қызғылт түске боялады.

Өзгергіштік. Қақпақтың және аяқтың түсі ақшыл сарыдан сарғыш-очерге дейін өзгеруі мүмкін.

Басқа түрлермен ұқсастықтар. Бозғылт сары сүтті ақ сары немесе ақ крем болып табылатын ақ сүтті қыран (Lactarius mustrus) сияқты көрінеді.

Пісіру әдісі: тұздану үшін пайдаланылған алдын ала ыстық немесе қайнағаннан кейін жеуге жарамды.

Ет, 3-ші санат.

Млечник бейтарап

Бейтарап крабтың (Lactarius quietus) өмір сүруі: аралас, жапырақты және емен ормандары, жеке және топтарда өседі.

Сезон: Шілде-қазан.

Қақпаның диаметрі 3-7 см, кейде 10 см-ге дейін, алғашқы дөңес кезде, кейінірек сиқырлы, қартайған шағылысымен болады. Түрдің айрықша ерекшелігі - көзге көрінетін концентрациялық аймақтарға ие құрғақ, жібектей, қызғылт немесе қызғылт қалпақ.

Аяғы 3-8 см, қалыңдығы 7-15 мм, цилиндрлік, тығыз, содан кейін қуыс, кремді.

Қақпақтың целлюлозасы сарғыш немесе ашық-қоңыр, сынғыш, сүт сөлінің аясында түс өзгермейді.

Пластиналар бекітілген және аяқ астына түседі, жиі, кілегей немесе ашық қоңыр, кейінірек қызғылт түске ие болады.

Өзгергіштік: қақпақ түсі қызғылт қоңырдан қызғылт қоңыр және кілегейлі сиреньге дейін өзгеруі мүмкін.

Басқа түрлермен ұқсастықтар. Сипаттамаға сәйкес бейтарап гайкалар жақсы жеуге жарайды емен тәжі (Lactarius zonarius), ол әлдеқайда үлкен және пушистый, бұйраланған шеті бар.

Пісіру әдісі: алдын ала емдеуден кейін тұзды немесе тұзды ерітінді.

Жеңіл, 4 санат.

Сары сұр-қызғылт

Сұрғылт-қызғылт Lachar (Lactarius helvus) мекендейтін орны: жапырақты және аралас ормандар, қайыңдар мен шырша арасында, топтарда немесе жалғыз момдардың батпақтарында.

Сезон: Шілде-қыркүйек.

Қақпақ үлкен, диаметрі 7-10 см, кейде 15 см-ге дейін Бастапқыда дөңес төменнен, жіңішке талшықты, ортасында депрессиямен дөңес. Орталықта кейде шағын туберкулез бар. Өтеу кезіндегі жиектер жарылған. Түрдің айрықша ерекшелігі - сұр-қызғылт, ақшыл-сары, сұр-қызғылт-қоңыр, сұр-қоңыр қалпақ және өте күшті иіс. Беті құрғақ, барқыт, концентрлі аймақтарсыз. Кептірілген кезде саңырауқұлақтар піскен шөп пен кумарин сияқты жейді.

Аяғы қалың және қысқа, қалыңдығы 5-8 см және қалыңдығы 1-2,5 см, тегіс, қуыс, сұр-қызғылт, қақпақпен, тұтас және жастығынан жеңіл, күшті, жеңіл, ұнтақты, кейінірек қызыл-қоңыр.

Дене қалың, нәзік, ақшыл-бозғылт, қатты күшті дәмді иісі бар және ащы және күшті жағылған дәм. Сұйық шырын сулы, ескі көшірмелері мүлде болмауы мүмкін.

Орташа жиіліктегі табақшалар, нашар төмендейді, қақпақтан жеңіл. Спорлық ұнтақ сарғыш болып табылады. Пластинаның түсі қызғылт түсті реңмен сары-очер болып табылады.

Басқа түрлермен ұқсастықтар.Иісі бойынша: Дәмді немесе жемісті, сұр-қызғылт сүтті қоңыр шырмауықша жапырақтармен (Lactarius zonarius) шатыстыруы мүмкін, бұл қоңыр қабатта концентрлі аймақтардың болуымен сипатталады.

Пісіру әдісі. Шетел әдебиетіндегі сары сұр-қызғылт улы деп саналады. Отандық әдебиетте олардың күшті иісі мен өңделгеннен кейін шартты түрде жеуге болатындығына байланысты төмен құнды болып саналады.

Күшті жағу дәмі бойынша шартты түрде жеуге жарамды.

Кокос сүті

Кокстың лактың (Lactorius glyciosmus) хабитаттары: жапырақты және аралас ормандар, қайың ағаштарымен, жеке немесе шағын топтарда өседі.

Сезон: Қыркүйек-қазан.

Қақпағы диаметрі 3-7 см, нәзік және жұмсақ, мясистый, бірінші дөңес, содан кейін сыпайы және ортасында аздап депрессия. Түрдің айрықша ерекшелігі жеңіл - жіңішке жиектері бар сұр-очердің қақпағы.

Аяғы 3-8 см, қалыңдығы 5-12 мм, цилиндрлік, тегіс, қалпақшаға қарағанда сәл жеңіл.

Сиыр ақ, тығыз, кокос жаңғағының иісімен, сүт сөлі ауада өзгермейді.

Пластиналар жиі кездеседі, қызғылт түсті нәзік крем, аяққа нашар ілулі.

Өзгергіштік. Қақпақтың түсі сұр-офертен сұр-қоңырға дейін өзгереді.

Басқа түрлермен ұқсастықтар. Кокос жаңғағы күлгін қызғылт дақтары бар қызыл-қоңыр түсте ерекшеленетін күлгін күрішке (Lactarius violascens) ұқсас.

Пісіру әдісі: Ылғалдан немесе ерігеннен кейін тұздану.

Жеңіл, 4 санат.

Млечники күйдірілген сүтті және камфор

Млечник жанып-сүттісирек кездесетін агар саңырауқұлағытамыздың басынан қазан айының басына дейін жалғыз немесе шағын топтарда өседі. Ол балшық топырақтарына немесе аралас, жапырақты және жапырақты ормандардың ашық, жарықтандырылған жерлеріне, сондай-ақ бұталарға қоныстануды қалайды.

Саңырауқұлақтар жеуге жарамды. Шляптың 3-6 см, тегіс, біртіндеп вогнутый, алдымен скрученными шетінен, содан кейін дамыған өткір жиекпен, кейде сүт шыршасының тамшыларымен. Қақпақтың түсі ақшыл-қызғылт немесе сұр-зәйтүн концентрлі шеңберлердің әлсіздігі. Ылғалды ауа райында шырышты қақпақ. Пластиналар сүтті шырынның тамшылары бар жіңішке ашық-сары түске боялады. Сұйық шырын тез ағып, ақ түсті, ауада түс өзгертпейді. Піскен саңырауқұлақтардың ұзындығы 5 см ұзындыққа созылған, түсі ашық, кеуіп, құрғақ, сары-қоңыр болады. Ілмекке арналған қақпақтың жанында жеңіл көлденең жолақ бар. Дене тығыз, ақ немесе сұрғылт саңырауқұлақ иісі бар. Сүтті шырын ащы, боялған ақ, ол ауамен байланыста кезде өзгермейді.

Ол көк және басқа тұқымдардың жанында өседі.

Тамыздан қазанға дейін болады.

Млечник жанып тұрған сүт-улы егіздер жоқ.

Млечник оттығы - үшінші санатқа жатады. Тек тұздану үшін жарамды, бірақ қайнағаннан кейін ғана қолданылады.

Млечник камфоры фотосуретте

Лагерьдің торыөте аз сирек тамақ агар болып табыладытек шілде айының ортасынан бастап қазанның басына дейін шағын топтарда өседі. Ауа райының қолайсыздығына қарамастан жоғары өнімді, мол жеміс. Қылқан жапырақты, жапырақты және аралас ормандардағы ағаштардың аяғына топырақтың ылғалды жерлерін ұнатады.

Саңырауқұлақтың қақпағы дөңес туберкулез болып табылады, ол ақыр соңында ортаңғы шағын туберкулезді ұстап, шұңқыр тәріздес түрге айналдырады. Қақпақтың шеті толқынды, аздап өрескел.

Диаметрі шамамен 5 см, қақпақтың беті тегіс, құрғақ, түтік, қызыл-қоңыр немесе күлгін, қызыл-бұршақ ортада. Спортивные табақтар тар, жабысқақ, бірінші қызғылт сары, содан кейін қоңыр.

Фотосуретте көріп отырғанымыздай, бұл түрдің кронасы - бұл дөңгелек, түзу, аз жиі қисық, жас саңырауқұлақтар қатты,


Оның биіктігі шамамен 5 см, ал диаметрі шамамен 0,5 см, аяғының беті тегіс, күлгін, негізіндегі ақ түсті. Ол қалпақшамен бірдей боялған, бірақ төменнен күлгін-қызыл. Сиыр жұқа, нәзік, нәзік, қызыл-қоңыр, дәмі жоқ, кахфордың тән иісі бар. Сүтті шырын ақ, ауаға тигенде өзгермейді.

Млечник камфоры екінші санатқа жатады. Ол ең жақсы тұзды тағам ретінде пайдаланылады.

Млечники жабысқақ және сұр-қызғылт

Млечник жабысқақшартты түрде жеуге жарамды. Шляпалар 5-10 см, дөңес, бұрышымен, кейінірек сәл төмендеп, ортасында қараңғы, шырышты, құрғақ ауа райында, зәйтүн, сұр немесе қоңыр болады. Пластиналар ақ, жиі орналасқан, сәл шіріп, сүтті шырын тамшылары бар. Штепсельдің ұзындығы 5-8 см, қалыңдығы 1-2 см, тығыз, қуыс, қалпақшасынан жеңіл. Сүтті шырын ақ, мол, ауада зәйтүн болады. Дене ақ, ​​тығыз, бұрыш дәмі бар.

Ол жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі.

Шілдеден қыркүйекке дейін болады.

Сүтті саздың улы қоспасы жоқ.

Алдын ала төгілуді талап етеді. Суық жолмен тұздалуға қолайлы. Ащы және каустикалық лактеендерді ұзақ уақыт суық тұздану арқылы лактикалық ашыту орын алады, бұл айқындықты азайтады және оны жағымды етеді.

Млечник суреттегі сұр-қызғылт

Сары сұр-қызғылтөте сирек кездесетін, агар саңырауқұлағы, кейбір каталогтарда, жеуге жарамсыз груел немесе корольдік краб деп аталады. Шілде айының екінші жартысынан қазан айының басына дейін шағын топтарда немесе көптеген колонияларда өседі. Негізгі тіршілік ету ортасы қарағай немесе аралас ормандарда мүк жамылғысын, сондай-ақ қарақұйрық пен батпақты жерлерді көреді.

Саңырауқұлақ жетілмейді. Шляпка 10—15 см, вогнутая, сухая, матовая мелкочешуйчатая, сначала плоская с подвернутым краем, затем распростертая, широко вдавленная, воронковидная с волнистым изогнутым краем.

Обратите внимание на фото – у гриба млечника этого вида шляпка серо-розовая, розовато-бежевая, желтоватая или коричневатая с более темной серединой без концентрических зон:


Пластинки ломкие, узкие, нисходящие, сначала желтоватые, потом розово-охристые. Ножка высотой до 8 см, цилиндрическая, окрашена в цвет шляпки, у старых грибов ножка полая, в нижней части опушенная мицелием. Дене шөп пен кептірілген саңырауқұлақтардың күшті дәмді иісі бар, тығыз, нәзік, қызармайды, қызғылт-сары немесе қызғылт түсті. Сүтті шырын түссіз, жанбайды. Белгілі бір ауа-райы жағдайында ескі саңырауқұлақтар мен мүктің қылшықтары ақ және қызғылт спорлы ұнтақпен жабылған

Ол жоғары шымтезек топырақпен қарағай ормандарында мүк арасында өседі.

Онда улы серіктестер жоқ, бірақ оны күйдіру-каустикалық молоканкпен шатастыруға болады.

Олардың түссіз емес, жану шырынын айырады.

Mlechniki zoneless және бозғылт

Mlechnik zoneless (Lactarius azonites) диаметрі 3-8 см болатын қақпағы бар, қақпағы құрғақ, күңгірт. Сұр, жаңғақ сұр, жеңіл реңктің кішкентай каблеттері бар. Плитаның піл сүйегі. Зақымдалғанда целлюлоза және дискілер қызыл-кораллы көлеңке алады. Сүтті шырын ақ, нашар.

Аяғы 3-8 см, диаметрі 1,5 см дейін, ақ, кремді, бастапқыда толтырылған, кейінгі пішінді, нәзік.

Spore ұнтағы. Whitish

Хабитат Жапырақты ормандарда емен көреді.

Сезон Жаз - күз.

Ұқсастық. Бұл басқа да свичивиларға ұқсайды, бірақ ол зақымдалған салдарды зоналарсыз және маржансыз сұр қалпақпен ерекшелендіреді.

Пайдаланыңыз Бәлкім, кейбір Батыс дереккөздерінде нәрсе күдіксіз сипатталады.

Сүт бозғылт (Lactarius pallidus) - шырынды және аралас ормандарда шілденің ортасынан бастап тамыз айының ортасына дейін жалғыз немесе шағын топтарда өсетін шартты түрде жеуге болатын агар саңырауқұлағы. Ауа райы жағдайына тәуелді емес тұрақты өнімділікпен ерекшеленеді.

Оның беткі қабаты әдетте тегіс, бірақ жарқыраған, жылтыратылған, жабысқақ слиздің жұқа қабаты, сарғыш немесе сарғылт түсті болуы мүмкін. Қақпақ тәрізді бірдей түстегі сортты тақталар тар. Ілгегі қалың, сары, серпімді, ақ немесе кремді, жағымды саңырауқұлақ хош иісі және ащы, бірақ каустикалық емес, тек қана шамамен 1,5 см диаметрі 9 см биіктікте, ішіне кіріп, ішіне кіріп, тіке, тегіс немесе жіңішке дәмі бар. Ол ауамен байланыста кезде оның түсін өзгертпейтін ақ сүтті шырынның үлкен мөлшерін шығарады.

Сүт балдыры саңырауқұлақтардың үшінші санатына жатады. Суық суға жібітіп немесе оны қайнату оны семіздікке айырады, нәтижесінде саңырауқұлақтарды тұздану үшін қолдануға болады.

Spore ұнтағы. Ашық очер.

Хабитат Жапырақты ормандарда бук пен емен көреді.

Сезон Жаз - күз.

Ұқсастық. Бұрыш жүктемесі (L. piperatus), бірақ оның ауада сұр-жасыл болып өте өткір сүтті шырыны бар.

Пайдаланыңыз Саңырауқұлақтарды тұздануға болады.

Бұл бейне өзінің табиғи ортасында крабды көрсетеді:

Млечник тоқтап қалды (Lactárius tábidus)

Қақпақ диаметрі 3-5 см, пішіні дөңес, саңырауқұлақтарда скрининг, беті құрғақ, қызыл. Аяғы қалыңдығы 0,4-0,8 см, ұзындығы 2-5 см, бос, кейінгі қуыс, базаға қарай кеңейтіледі, түс қақпақпен сәйкес келеді. Тіл - әлсіз өткір дәм. Сүт шырыны - ақ, сары, ауада.

Шілде-қыркүйек аралығында аралас және жапырақты ормандарда таратылды.

Ортақ көгеру, тегіс (Lactárius triviális)

Шляпалар диаметрі 8-15 см, ет, жарты шарда немесе дөңес, кейінірек тегіс, шырышты. Күлгін-жалбыздан бозғылт-қоңырға дейінгі түс. Штаны 5-10 см биіктікте, цилиндрлік, түсі қақпақпен сәйкес келеді. Дене ақ, ​​өткір, сүтті шырын ақ, өткір.

Еуразияда, үлкен топтарда, қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі.

Млечник әлсіреген немесе жалқау (Lactárius viétus)

Қақпақ диаметрі 3-8 см, бірінші дөңес, сұр-қоңыр немесе шарап-қоңыр түсті. Аяғы биіктігі 3-8 см, цилиндрлік, қатты, жеңіл. Дене ақ, ​​нәзік, дәмді дәмді. Ақ сортты сүтті шырыны, жағу.

Еуразия мен Солтүстік Америкада, ірі топтарда, жапырақты және аралас ормандарда кездеседі.

Млечник күлгін (Lactarius violáscens)

Қақпақтың диаметрі 8-15 см, центр басылған, шұңқыр тәрізді, қақпақтың түсі сары-қоңыр, концентрлі аймақтары бар. Биіктігі 5-10 см, цилиндрлік, қуыс, кремді. Дене ақ, ​​тығыз, ауада күлгін болады. Бұл өте өткір дәмді.

Еуразияның жапырақты және аралас ормандарында өседі.

Жабысқақ сүтті (Lactárius blénnius)

Қақпақтың диаметрі 4-10 см, пішіні дөңес, кейінірек прораста, жиек қисық. Қақпақтың беті қараңғы концентрлі аймақтарға арналған жылтыр, жабысқақ, сұр-жасыл. 4-6 см ұзындығы, диаметрі 2,5 см, жарық. Дене ақ, ​​иіссіз, дәмі өткір, бұрыш. Сүт шырыны қалың, ақ.

Ол жапырақты ағаштармен микоразмды құрайды, ол Еуропа мен Азиядағы жапырақты ормандарда кішігірім топтарда жазда және күзде өседі.

Қараңғы тәж (Lactarius obscurátus)

Қақпақ диаметрі 1,5-3 см, жас саңырауқұлақ тегіс, кейінірек скипоф, жиек мыжылған, беті күлгін, түсі очер-қоңыр. Штаны диаметрі 0,5 см, ұзындығы 2-3 см, цилиндр тәріздес, шляпаның түсі. Дене нәзік, қоңыр. Сүт шырыны ақ.

Ол шілденің ортасынан қыркүйек айына дейін аралас және жапырақты ормандарда өседі.

Қара тәжі (Lactárius pícinus)

Қақпақ диаметрі 4-10 см, пішіні дөңес, кейінірек жайма. Беті - барқыт, қоңыр-қоңыр. 3-6 см биіктігі, 1-1,5 см қалыңдығы, цилиндрлік, негізге қарай тарылту. Дене ақ, ​​тығыз, иістің әлсіздігі, жемісі, дәмі өткір, бұрыш, ауаға қызарған. Сүтті шырын қалың, ақ түсті, ауада қызылға айналады.

Ол қылқан жапырақты және аралас ормандарда шағын топтарда немесе жеке түрде өседі. Маусым тамыздың ортасынан басталады және қыркүйектің аяғына дейін созылады.

Сары қызғылт (Lactárius pornínsis)

Қақпақ диаметрі 3-8 см, формасы дөңес. Түсі қызғылт, беті тегіс.

Аяғы 3-6 см ұзындық, диаметрі 0,8-1,5 см, нысаны цилиндрлік, негізге қарай тегістейді, жас саңырауқұлақтың ішіндегі қатты, кейінірек пішіндес, түсі қақпақпен сәйкес келеді. Целлюлоза тығыз, талшықты, иісі қызғылт. Сұйық шырын қалың, жабысқақ, ақ.

Ол жапырақты ормандарда, шағын топтарда, жазда және күзде өседі.

Үйде крабты өсіру

Млечники дайын мицелия сатып алу арқылы немесе жабайы піскен саңырауқұлақ спорт түрлерінен өсіріледі. Мицелия мамырдан қыркүйекке дейін егіледі. Қыста қыздырылған жылыжайларда отырғызылады. Жылыжайда крабтың мицелиумы саңырауқұлақтар өсетін слоттары бар субстратпен толтырылған пластикалық пакетке отырғызылады. Мицелия 5 жылдан бері дамиды.

Мицелия отырғызатын жер шымтезекпен жақсы ұрықталған. Оның аумағында 4 жасқа толмаған жапырақты ағаштар өседі.

Сатып алынған мицелиум қаңылтыр үгіндісі бар дезинфицирленген топырақ қоспасынан алынған дайын субстратқа егілді. Сондай-ақ, мүк, құлаған жапырақтар, қытырлақ немесе сабан қосыңыз.

Отырғызу алаңындағы топырақ ерітіндісімен ағаштың астындағы құдықтарды төгіп, әк-ерітіндісімен (10 литр су 50 г) алдын-ала зарарсыздандырылған.

Ұңғымалар субстраттың жартысына толы. Crab мицелиясының бөліктерін таратып, субстрат толығымен толтырыңыз. Топырақ төмендетілген, мүк пен құлаған жапырақтардың бөліктері үстіне қойылады.

Құрғақ уақытта, сайтта аптасына кем дегенде 30 литр сумен суарылады. Ыстық күндерде ол қызып кетуден қорғалған. Қыста олар құлап қалған жапырақтармен жылыды.

Harvest шілде-тамыз айларында пайда болады.

Саңырауқұлақ туралы қызықты деректер

  • Қымыздың ащы сүтті шырыны адам ағзасына кіргенде құсу, диарея және тамақтану бұзылыстарын тудырады, сондықтан ламелла жиі жаңбырсыз саңырауқұлақтар деп аталады.
  • Осы саңырауқұлақтардың табиғи ащы дәмі зиянкестерден қорқады, сондықтан ламелла жәндіктердің личинкалары мен құрттарына әсер етпейді.

Pin
Send
Share
Send
Send