Жалпы ақпарат

Ақ саңырауқұлақтар түрлері

Pin
Send
Share
Send
Send


Ақ саңырауқұлақ - бүкіл саңырауқұлақ патшалығының ішіндегі ең дәмді, қоректік және бағалы өкілі. Тіпті тәжірибесіз саңырауқұлақтар да ақ саңырауқұлақтарды оңай танып, себеттерін толтырады.

Көбірек біліңіз: Ақ саңырауқұлақтардың сипаттамасы, ақ саңырауқұлақтарды жинау, ақ саңырауқұлақ өсетін жерде, ақ саңырауқұлақтар мен пайдалы қасиеттердің түрлері, елдегі ақ саңырауқұлақтарды қалай өсіру керек.

Неге бұл саңырауқұлақ ақ деп аталады? Ақ саңырауқұлақ өз есімін ежелгі уақытта алды. Мыжылған ақ тәніне байланысты, тіпті кептіру және термиялық өңдеуден кейін де, сары саңырауқұлақтарды қараңғылықтан айырмайды. Кейбіреулер сондай-ақ, ол балетус, ағаш шырша, мулен деп атайды.

Ақ саңырауқұлақ сипаттамасы

Ақ саңырауқұлақ Нәзік хош иіс пен дәмді дәмі бар. Жетілген саңырауқұлақтың қақпағы орта есеппен 7-30 см диаметрде өседі, бірақ кейбір ендік, қатты жауын-шашынмен 50 см диаметрі бар ақ саңырауқұлақты табуға болады.

Ашық қоңыр-қоңыр-қоңырға дейін шабыс түсі - бұл барлық ағаштарға байланысты саңырауқұлақтар өседі.

Жас саңырауқұлақ шляпасы дөңес нысаны бар, саңырауқұлақ шелектің қартаюы тегіс болады.

Құрғақ және желді ауа райында саңырауқұлақ қақпағы кішкентай, бірақ терең жарықтармен жабылады, саңырауқұлаққа зиян тигізеді. Шырышты қабықтың жоғарғы жағында жаңбырлы ауа райы болған кезде.

Піскен саңырауқұлақтың тартымды ақ түсті шырынды, тығыз, ет еті бар.

Ақ саңырауқұлақ 12 см биіктікке дейін жетеді, аяғының диаметрі 7 см, аяқтың пішіні баррель тәрізді немесе клуб тәрізді, бұл ақ саңырауқұлақты басқа да саңырауқұлақтардан айырады. Аяқтардың түсі ақтан қанық қоңырға дейін өзгереді.

Ақ саңырауқұлақтар қай жерде өседі?

Суық Антарктида мен құрғақ Австралияны қоспағанда, барлық құрлықта ақ саңырауқұлақтар өседі.

Ақ саңырауқұлақтың көпшілігі қылқан жапырақты-қылшықта кездеседі қарағай, емен, қайың, шырша бар ормандар. Олар 50 жылдан асқан ағаштар астында өседі, мысалы, мыс және мүкпен жабылған жерлер.

Саңырауқұлақтың өсуі үшін ауа райы жылы және жаңбырлы болуы тиіс - маусым - тамыз, температура 15-18 градус, қыркүйек - 8-10 градус. Тозаңды түндерді жақсы көреді - бұл егін жинау уақыты.

Ақ саңырауқұлақ ылғалды жерлерді ұнатпайды - травяндар мен батпақтар.

Ақ саңырауқұлақтар өседі бастап басталады маусым және жалғастыруда Қыркүйек, үлкен жиналыс тамыз айында өтеді. Оңтүстік аймақтарда қазан айына дейін өседі.

Саңырауқұлақтар колоннадталған сақиналар мен отбасылар өседі, сондықтан ормандағы бір ғана саңырауқабаққа кездесіп, сіз көп нәрсені табасыз.

Ұяшықтардың түрлері - фото және аты

Өмір сүру ортасына байланысты ақ саңырауқұлақтар әр түрлі болады.

Ақ саңырауқұлақ емен - қақпақ қоңыр болып, қоңыр түске боялмайды. Каштың қасығы сияқты тығыз емес, тегіс. Маусымнан қазан айына дейін емен ормандарында кездеседі.

Ақ саңырауқұлақ қарағайы - қараңғы түсті үлкен шляпалар. Терінің астындағы ет қоңыр болады. Қарағай ормандарында кездеседі. Аяғы саңырауқұлақ майлары, қысқа.

Ақ саңырауқұлақтар қайыңы - шляпалар 5-15 см диаметрімен дерлік ақ түсті, ол тек қайыңдар мен қайыңдарда қайың ағаштарында өседі. Сіз маусым-қазан айларында жеке және топтарда кездесе аласыз.

Ақ саңырауқұлақ шырыны - Ақ саңырауқұлақтың ең таралған түрі болуы мүмкін. Аяғы ұзартылған және төменгі жағында қалыңдаған. Қапшық қызыл күрең түсті. Spruce саңырауқұлақтар шырша мен шыршалы ормандарда кездеседі.

Жалған ақ саңырауқұлақ (өт көпіршігі) - ақ саңырауқұлақтың негізгі айырмашылығы - кесілген кезде, жалған саңырауқұлақ еті қараңғыланады және қызғылт-қоңыр болады. Кесілген ақ саңырауқұлақ ақ салдарды сақтайды.

Аяғындағы ақжелкен саңырауқұлақтары жеуге жарайтын ақ түспейтін айқын торға ие.

Сазанның түтік қабаты қызғылт түсті, ақ саңырауқұлақ бұл қабат ақ немесе сарғыш болып табылады.

Қышқылдану және қуырудан кейін өзгермейтін ащы целлюлоза бар галль саңырауқұлағы, жеуге жарамайтынға ұқсас.

Ақ саңырауқұлақтың пайдалы қасиеттері

Құрамында ақ саңырауқұлақтар бар минералдардың көп мөлшері - сондықтан бұл ең пайдалы және танымал саңырауқұлақ.

Ақ саңырауқұлақтың целлюлозасы оңтайлы мөлшерде болады селенол ерте сатысында қатерлі ісікті емдей алады.

Сондай-ақ, целлюлоза бар кальций, темір және фитохормондар.

Ақ саңырауқұлақтар құрамына кіреді рибофлавин, Қалқанша безінің қалыпқа келуіне жәрдемдеседі, шаш пен тырнақтардың өсуін жақсартады.

Мазмұн В дәрумендері Энергетикалық зат алмасуды, жүйке жүйесіне оң әсер етеді, ми функциялары, теріні инфекциялардан қорғайды.

Лецитин холестеринді тазартуға көмектеседі. Ухrgthioneone дененің жасушаларын жаңартуға көмектеседі, бүйрек, бауыр, көз, сүйек кемігін пайдалы.

Ақ саңырауқұлақ төменгі калория, Кептіруге, қуыруға, дәмдеуге және тұздыққа жақсы сай келеді.

Кез келген саңырауқұлақтарды сіңіре алу қиын, бірақ кептірілген ақ саңырауқұлақ асқорыту үшін ең қолжетімді, ол 80% -ға дейін протеинді сіңіреді.

Ақ саңырауқұлақтар

Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ, бірақ олар бірнеше жағдайда ғана қалпына келтірілуі мүмкін:

- ұяшықта балалардың, жүкті әйелдердің, ас қорыту жүйесінің аурулары бар адамдардың нашар сіңіретін хитині бар.

- барлық саңырауқұлақтар секілді, ақ саңырауқұлақтар да жер бетінде болатын токсиндерді жинайды. Қаланың қасында, қоқыс жәшігіне, тас жолдарға жақын саңырауқұлақтарды қабылдамаңыз.

- Кейбіреулерде саңырауқұлақ спораларына аллергиялық реакция болады.

- Қауіпті екілік (улы қылқан саңырауқұлақтар) пайдалану улануды тудыруы мүмкін.

Үйде ақ саңырауқұлақтарды өсіру

Көптеген армандарында ақ саңырауқұлақтарды өсіруді армандайсың және бұл толығымен шешілетін проблема. Тек сізге қажет уақыт, табандылық және дәлдік. Саңырауқұлақ орманда өседі, осылайша ағашпен симбиозсыз өседі - мұны есте ұстаңыз.

Сіздің жеріңіздің орманға жақын болғаны тамаша, бірақ сіз сайтта өсіп келе жатқан бірнеше ағашпен өсіре аласыз. Ол емен, қарағай, қайың, жұпар, шырша болуы мүмкін. Ағаштар кемінде 10 жаста болуы керек.

Ақ саңырауқұлақтарды өсірудің 2 негізгі жолы бар:

- Саңырауқұлақтар қалпында орналасқан даулардан.

Мицелиядан ақ саңырауқұлақтар өседі

Алдымен мамандырылған дүкенде сапалы материалды сатып алу қажет. Біз учаске мен жерге отырғызуға дайындықты жалғастырамыз. Бұл мамырдан қыркүйекке дейін жасалуы мүмкін.

Ағаштың айналасында жоғарғы қабаттың 15-20 см жоғарылап, топырақ қоятын керек. Сізде 1-1,5 м диаметрі бар шеңбер болуы керек.

Біз дайындаған орынға шірік компост немесе шымтезек қоямыз, құнарлы қабаттың қалыңдығы 2-3 см артық емес.

Біз дайындаған мицелия бөлшектерін бір-бірінен 30-35 см қашықтықта және шабадан тақтайшасында тараттық.

Ақыр соңында, ақ саңырауқұлақтар мицелиалды топырақ қабатымен мұқият жабыңыз және көп мөлшерде су құйыңыз - әр ағаштың астында 2-3 шелек.

Замулчироват ылғалды ұстап тұру үшін қалыңдығы 25-30 см болатын сабан қабаты бар.

Аптасына 1-2 рет тыңайтқышпен қосымша суару жүргізіңіз.

Аяз алдында мицелияны жабынды жапырақтары немесе орман мүкімен жабыңыз. Көктемде баспана мұқият тазартылады. Ақ саңырауқұлақтардың алғашқы өнімі бір жылда пайда болады, және осындай мицелия 3-5 жылға жемісін бере алады.

Қақпақтардан ақ саңырауқұлақтар өсіру

Бұл өсіру әдісі үшін сізге орманға бару және ақ саңырауқұлақтарды алу керек. Піскен жетілген және тіпті саңырауқұлақтарға қарағанда жақсы. Шляпалар диаметрі 10-15 см кем болмауы керек.

Сондай-ақ, саңырауқұлақтарды жинағанда, олар қандай ағаштың астында өскеніне назар аударыңыз және оларды кейінірек отырғызасыз.

Қақпақты аяғынан бөліп алыңыз, сізге жаңбыр суының шелегіне 7-12 қақпақ қажет, күн үшін сығыңыз. Сондай-ақ 10 литрге 15 грамм су немесе қант 305 ас қасық қосыңыз. l 10 литрге дейін.

24 сағаттан кейін біртектес массаға дейін дәке қабаты арқылы сүзгіден өтіп, қолдарымен қақпақтарды мұқият жағыңыз.

Алдыңғы асыл тұқымдық әдіспен сипатталғандай, қону алаңын дайындаңыз. Бірінші айырмашылық - алдымен торфты немесе компост қабатын танин ерітіндісімен залалсыздандыру қажет.

Шешім рецепті - бір литрлік қайнаған суға қайнатуға арналған қара шайдың 100 грамм, немесе сағатына 30 грамм қайнатып емен қабығымен пайдалануға болады.

Шешім суды суға дейін салқындаған кезде, бір ағашқа 3 литр мөлшерінде сюжет.

Содан кейін, суды сіңімді жердегі споралармен біркелкі құйып, ерітіндіні араластырыңыз. Жоғарғы мұқият қақпақтардан қалған саңырауқұлақ тортын орналастырыңыз, топырақ қабаты мен сабан қабаты бар барлық жабыңыз.

Мицелийді келесідей күтіңіз: мол, бірақ жиі суару. Қыс мезгіліндегі ауданды жылытыңыз, көктемде оқшаулау қабатын алып тастаңыз.

Бұл жерде еш қиындық жоқ үйде саңырауқұлақ өсіріледі.

Ақ саңырауқұлақ (шырша) (Boletus edulis)

Ол ең таралған нысаны және типтік нысаны бар. Капша қоңыр немесе қоңыр түсті 7-30 см түсті, ол дөңес нысаны, кейде жастық тәрізді. Оның беті тегіс және барқытты және целлюлозадан бөлінбейді.

Педикюстің табанының нысаны төменгі бөлікте қалыңдаумен, орташа биіктігі 12 см жетеді және ақ саңырауқұлақтың осы түрінде жоғары болып саналады. Аяғының беті тормен жабылған және ақшыл-қоңыр қоңыр түсті болады. Дәмі жұмсақ, иісі нәзік және адам әдетте пісіру немесе кептіру арқылы жақсарады. Қақпақ астында - ені 1-4 см құбырлы қабаты, ол целлюлозадан оңай бөлінеді және сарғыш түсте болады.

Саңырауқұлақтың массасы ет ағыны болып табылады және сынған кезде түс өзгермейді. Бұл түрі Австралиядан басқа барлық континенттерде Исландиядан басқа Еуразияның ірі аудандарында шырша мен шыршалы ормандарда кездеседі. Жемістер дербес немесе сақина. Құрамында жапырақты және қылқан жапырақты ағаштар бар микоразмды құрайды.

Көбіне жасыл және көкірекшелермен көрінеді. Мүк пен лихенмен ескі ормандарды артық көреді. Ақ саңырауқұлақтардың жаппай пайда болуына жағымды ауа райы шарттары қысқа найзағай болып есептеледі. Ол құмды, құмды және сазды топырақты көреді және жылытылатын жерлерді ашады. Егін жинау маусым-қазан айларында жүргізіледі.

Ақ саңырауқұлақтың қоректік қасиеттері ең жоғары болып табылады. Шикі, пісірілген, құрғақ түрінде қолданылады. Қоректік заттар мен микроэлементтердің құрамында ақ саңырауқұлақ саңырауқұлақтың басқа түрлерінен аспайды, бірақ ас қорытудың күшті стимуляторы болып табылады.

Ғалымдар ақ саңырауқұлақтардың хитиннің болуына байланысты денеге сіңу қиын екендігін дәлелдеді, бірақ кептіруден кейін ол аса сіңімді болады (80%). Терапевтік мақсаттарда дәстүрлі медицина пусты терісіне қарсы, иммундық-ынталандырушы қасиеттерін пайдаланады.

Ақ саңырауқұлақты қарағай (Boletus pinophilus)

Бұл түр ақ саңырауқұлақтың жалпы сипаттамасына ұқсайды, бірақ кейбір ерекшеліктерімен ерекшеленеді.. Қақпақ диаметрі 8-25 см, қызыл-қоңыр, күлгін түске боялған, бірақ шетінде сәл жеңіл. Қақпақтың тері астына ет қызғылт. Аяғы қысқа және қалың, биіктігі 7-16 см. Оның түсі қақпақтан әлдеқайда жеңіл, бірақ ақшыл қоңыр жұқа тормен жабылған. Түтікшелі қабаты 2 см-ге дейін сарғыш түсті. Қарағай ақ саңырауқұлақтың ерте пішіні бар. Шляптың және оның астындағы целлюлозаның жеңіл түстерін айырмашылығы бар. Көктемнің соңында пайда болады.

Бұл түрі микоразмды қарағаймен жиі құрайды. Ол құмды топырақты жақсы көреді және жалғыз немесе шағын топтарда өседі. Қарағай ақ саңырауқұлақтар Еуропадағы, Орталық Америкада, Ресейдің еуропалық бөлігінде кең таралған. Егін жинау маусым-қазан айларында өтеді.

Ақ саңырауқұлағы қайың (Boletus betulicola)

Кейде Ресей өңірлерінде оны колосовика деп атайды, себебі құлақ түрінде қара бидай пайда болады. Бұл түрдің диаметрі 5-15 см болатын ашық сары қақпағы бар. Сиыр үзілісте түсі өзгермейді, бірақ дәмі жоқ. Ақ желісі бар ақшыл-қоңыр түсті баррель тәрізді аяқ. Сарғыш түстің көлденең қабатының ұзындығы 2,5 см-ге дейін, қайың балеткасы қайыңмен мороразмды құрайды. Жалғыз немесе топтарда жеміс беру. Шеттерде немесе жол бойында өседі. Батыс Еуропада, ал Ресейде - Мурманск облысында, Сібірде және Қиыр Шығыста. Егін жинау маусым-қазан айларында өтеді.

Dark Bronze Ақ саңырауқұлағы (Boletus aereus)

Кейде бұл түрді мыс немесе мүйіз порцини саңырауқұлағы деп атайды. Қақпағы 7-17 см диаметріне жетіп, тегіс немесе кішкентай жарықтармен, қою-қоңыр, дерлік қара болады. Дене ақ, ​​жағымды дәм мен иісі бар, сынған кезде, сәл қараңғы болады. Аяғы цилиндрлік, массиві, қызғылт-қоңыр түсті, түйіршікті тормен. Түтікшелі қабаттағы сарымсақ түстері бар және ені 2 см-ге дейін, бірақ ол басылғанда ол зәйтүн түсі болады. Бұл түр, жапырақты ормандарда жылы климатқа бөлінеді. Көбінесе Батыс және Оңтүстік Еуропада, Швецияда, Солтүстік Америкада. Жеміс маусымы шілдеден қазанға дейін, бірақ мамыр мен маусымда Австрияда пайда болады. Украинаның, Черногорияның, Норвегияның, Данияның, Молдованың Қызыл Кітаптарына енгізілген.

Дәмге қарай ақ саңырауқұлақ шырындарынан гурмандар жоғары бағаланады. Оның организмі көгілдір және аяғы желісі жоқ, жеуге болатын поляк саңырауқұлақпен (Xerocomus badius) ұқсас сыртқы белгілерге ие. Сондай-ақ, жапырақты және аралас ормандарда кездесетін жарты түсті қола түсті саңырауқұлақтар (Boletus subaereus), ашық түсті.

Boletus reticulatus, Boletus aestivalis

Ақ саңырауқұлақ торы шыршадан қақпағының жеңіл бояуы мен аяқтың үстіне айқынырақ тормен ерекшеленеді. Ол ақ саңырауқұлақтың барлық түрлерінің ең ерте деп саналады. Қақпақ диаметрі 6-30 см жетеді және ашық-қоңыр түсті болады. Целлюлоза - ақтығы, түтікшенің астында сары түсті реңк бар. Ілгері қысқа, қалың, клубтық тәрізді, қоңыр түсті және үлкен тордың үлгілері болған кезде басқа түрлерден ерекшеленеді. Таза ақ саңырауқұлақтың жағымды иісі мен тәтті дәмі бар.

Түтік қабатының қалыңдығы 3,5 см-ге дейін түсі ақтан жасыл-сарыға дейін өзгереді. Бұл түрдің ерекшелігі - ескі саңырауқұлақтардың терідегі жарықтар болуы. Бұл түрі микоразмды бұқа, емен, каштан, мүйізді және құрғақ, сілтілі топырақтардың шеттерінде өседі.

Бұл жәндіктер сирек кездеседі. Еуропада, Солтүстік Африкада, Солтүстік Америкада өседі. Егін жинау мамыр айынан қазан айына дейін жүргізіледі. Таза ақ саңырауқұлақ жеңілірек қақпағы мен қысқа желісі бар қайыңға ұқсас.

Ақ саңырауқұлақ емен (Boletus quercicola)

Ақ емен жасыл саңырауқұлақтардың айырықша ерекшелігі - сұр түсті реңкі бар қоңыр шляпалар. Ол қайыңның түрлеріне қарағанда әлдеқайда қараңғы. Дене басқа түрлерге қарағанда тығызырақ. Ол Кавказда, Приморск өлкесінде өседі. Егін жинау маусым-қазан айларында жүргізіледі. Ақ саңырауқұлақтарға тән емес, бұл өседі.

Жартылай ақ саңырауқұлақ (Boletus impolius)

Жартылай ақ түсті саңырауқұлақтар балет түріне жатады және сары балет деп аталуы мүмкін. Қақпақ 5-15 см диаметріне жетеді, қоңыр түсті ашық-қоңыр түсті тегіс терісі бар. Саңырауқұлақтың целлюлозасы тығыз, ашық сары. Дәмі сәл тәтті, иісі карбол қышқылын еске салады.

Аяғы қалың, цилиндр тәріздес, 15 см жоғары, сабан түсті. Аяғындағы тордың үлгілері жоқ, бірақ беті өрескел. 3 см қалың сарыға дейін түтік қабаты. Емен, бук, мүйіз орманды өседі және суланған топырақты жақсы көреді. Сары балтез термофильді саңырауқұлаққа жатады және Ресейдің орталық және оңтүстік еуропалық бөлігінде Полесье, Карпатта кең таралған. Егін жинау мамырдан күзге дейін жүргізіледі.

Кейбір көздерде шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар ретінде сипатталған ерекше иістің арқасында. Дәмі классикалық ақ саңырауқұлаққа қарағанда кем емес. Кептіруден кейін, иісі хош иісі дерлік жоғалады. Сыртқы белгілерде балетус қызға ұқсайды, бірақ одан белгілі бір иіспен ерекшеленеді және үзілісте целлюлозаның түсін өзгертпейді.

Boletus maiden (Boletus appendiculatus)

Балетки сары түстің сипаттамасына ұқсайды, бірақ жағымды иісі бар, үзілістегі тән көк түске айналады. Диаметрі қақпағы 8-20 см жетеді, алтын немесе қызыл-қоңыр барқы түсті. Саңырауқұлақтың целлюлозасы көк түсте, сары түсті. Аяғы қалың, базасында тарылып, биіктігі 7-15 см, ашық түсті, сары тормен жабылған. Түтікшелі қабат қалыңдығы 2,5 см-ге дейін, сары түсті сары түспен және көк түсте басылады. Боровик қымыз қызыл ағаштармен микоразмды құрады және оңтүстік Еуропада өседі. Егін жинау жазда - күзде жүргізіледі.

Боровик королі (Boletus regius)

Корольдік Боровик қызғылт-қызыл қалпақшаның басқа түрлерінен және жоғарғы бөлігінде жіңішке тор торымен жарқын сары аяқтан ерекшеленеді. Капитал 6-15 см диаметріне жетеді және тегіс теріге ие, бірақ кейде меш жарықтарымен жабылады. Саңырауқұлақтардың целлюлозасы тығыз, сары түсті, сынған көк түске боялады. Саңырауқұлақтың жағымды иісі мен дәмі бар. Аяқтың қалыңдығы 5-15 см биіктікте, құбырлы қабат қалыңдығы 2,5 см-ге дейін.

Корольдік ақ саңырауқұлақ жапырақты ормандарда өседі. Құмды және әктас топырақтарды артық көреді. Ол Кавказда, Қиыр Шығыста табылған. Жеміс беру мерзімі - шілде-қыркүйек. Саңырауқұлақтың керемет дәмі бар және шикі немесе консервіленген түрінде қолданылады.

Ақ саңырауқұлақ - әрбір саңырауқұлақ үшін ең танымал және сүйікті. Оның артықшылығы үлкен мөлшерде де, тамаша дәм мен қоректік қасиеттерде де байқалады. Саңырауқұлақтарды жинағанда, саңырауқұлақ жинаушылардың негізгі ережесін ешқашан ұмытпаңыз: тіпті таныс саңырауқұлаққа сенбесеңіз, оны тастаңыз, мүмкіндікті пайдаланбаңыз!

Почему белый гриб называется белым?

Свое название белый гриб получил в давние времена, когда грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Мраморная мякоть белого гриба даже после термообработки и высушивания остается идеально белой. Люди подметили эту особенность и нарекли гриб с темной шляпкой именно белым. Атаудың тағы бір нұсқасы ақ саңырауқұлақтың қарсылығын кемінде дәмді және құнды емес «қара» балықтарға байланысты, олардың денесі кесілген кезде қараңғы.

Ақ саңырауқұлақ - сипаттамасы және фото, сипаттамалары және қасиеттері

Шляпа

Boletus тектес барлық саңырауқұлақтары таңқаларлық нәзік хош иіс пен дәмді дәмге ие.
Піскен ақ саңырауқұлақтың қоңыр-қоңыр қақпағы орташа диаметрі 7-30 сантиметрге дейін өседі. Бірақ кейбір ендік, ауыр жаңбыр мен жұмсақ температура жағдайында, сондай-ақ бас диаметрі 50 сантиметрлі ақ саңырауқұлақтар пайда болады.

Саңырауқұлақтардың жасын анықтау өте оңай: жас ақ саңырауқұлақ, қалпақ дерлік шығарылған дөңес нысаны бар, үстем саңырауқұлақтар тегіс, кейде тіпті селкілеу. Ақ саңырауқұлақтың үстіңгі жағы көбінесе жанасудан, сәл барқыт текстурасынан, үстіңгі тері денеге тығыз байланысты, сондықтан оны бөліп алу қиын. Құрғақ және желді ауа райында, қақпақ саңырауқұлақтардың ішкі көріністеріне зақым келтіруге әкелетін тамаша, бірақ терең әжімдердің немесе сызаттардың торымен жабылған. Жаңбырлы ауа-райында, қақпақтың жоғарғы жағында шырыштың жұқа пленкасы көрінеді. Ақ саңырауқұлақтың қақпағы қызыл-қоңырдан сары-ақ түске дейін өзгеруі мүмкін. Саңырауқұлақтардың қартаюы, қараңғы және тығыздалған қалпақша болады, ал теріні тәндік кедір-бұдыр алады.

Целлюлоза

Піскен ақ саңырауқұлақтардың целлюлозасы тығыз, шырынды және көбінесе мясистый, тартымды ақ. Ежелгі саңырауқұлақтарда ол талшықты құрылымға айналады, целлюлоза көлеңкесі сәл сары немесе ашық түсті бояу болады.

Аяғы

Ақ саңырауқұлақ бағанының биіктігі орта есеппен 12 сантиметрге жетеді, бірақ биіктігі 25 сантиметрге жететін «ұзын» өкілдер кездеседі. Саңырауқұлақтың диаметрі 7 см, ал жиі - 10 см Ақ саңырауқұлақтардың айырықша ерекшелігі - оның баррельдік немесе клубтық тәрізді түрі, ол ескі саңырауқұлақтарда цилиндрлік болып, орталықта сәл ұзартылып, негізге және қалпақша қалыңдығына дейін жетеді. Оның түсі ақ түске дейін, кейде қара-қызыл дақтармен ерекшеленеді. Ақ саңырауқұлақтар бар, қақпақ түсінің схемасы және аяғы дерлік бірдей. Көбіне қалпақшаның негізінде аяқтың жарық, жіңішке веналар торы бар, кейде терінің негізгі фоны бойынша айырмашылығы жоқ.

Спатула және спорлы ұнтақ

Ақ саңырауқұлақтардағы қалған көрпе сақталмайды - аяқтың негізі өте таза.
Шырынды зәйтүн-қоңыр түстің спорлы ұнтағы, ақ саңырауқұлақтардың споралары пішінде шпиндельді еске түсіреді, олардың өлшемі өте керемет: 15,5 х 5,5 микрон. Түтікшелі қабат ашық, содан кейін сары түске айналады, зәйтүн жасыл түске ие болады.

Қашан және қайда ормандарда ақ саңырауқұлақтар өседі?

Ақ саңырауқұлақтардың өсу циклы өте өзгереді және өсу орнына байланысты. Ceps мамыр немесе маусым айларында өседі, ал саңырауқұлақтардың көп пайда болуы күздің аяғында - қазан-қараша (жылы аймақтарда) аяқталады. Ұяның солтүстік аймақтарында маусымнан бастап қыркүйекке дейін өседі, ал жаппай жинау тамыздың екінші жартысында басталады. Ақ бороник өсу кезеңі өте ұзын: жетілген жасқа толық аптаға ғана жетеді. Саңырауқұлақтар отбасыларды немесе колонияларды, сақиналарды өсіреді, сондықтан бір ақ саңырауқұлақпен орманда кездеседі, көбінесе саңырауқұлақ жинаушыларға қажетті табысқа жетуді уәде етеді.

Жабысқақ, қылқан жапырақты, қарағай, емен, қайың, мүйіз, шырша секілді ағаштар астында қылқан жапырақты және жапырақты немесе аралас ормандарда өседі. Ақ саңырауқұлақтар жинағы құмды, құмды және сазды топырақтарда мүк және лихенмен жабылған жерлерде жүзеге асырылуы мүмкін, бірақ бұл саңырауқұлақтар сирек топырақ пен шалшықта сирек өседі. Ақ саңырауқұлақ күн сәулесін жақсы көреді, бірақ ол қараңғы жерлерде де өседі. Саңырауқұлақтар топырақтың үстіңгі қабатында және күнделікті ауа температурасының төмендеуінде жақсы өседі. Тундра мен орман тундрада, орман-далада сирек кездеседі, ал дала аймақтарында ақ мүлдем жоқ.

Ұяшықтың түрлері, атаулары мен фотосуреттері

Ақ саңырауқұлақтар арасында ең танымал болып саналады:

  • Ақ саңырауқұлақ торы (болетус тор) (латын.Болетусрецептура)

Жаңғақ саңырауқұлақ. Сыртқа ұқсас ұштығы, қоңыр түсті немесе қоңыр түсті, кейде цилиндрлік пішіндегі қысқа аяқта орналасқан қызғылт сары түсті шляпасы бар. Саңырауқұлақтың аяғындағы тор ақ немесе қоңыр болады. Қақпақтың диаметрі 6-30 см, еті ақ.

Ақ саңырауқұлақ торы Еуропаның, Солтүстік Америка мен Африканың Закавказдағы бук, емен, мүйіз, каштан ормандарында кездеседі. Маусым-қыркүйек айларында пайда болады, бірақ жиі емес.

  • Ақ саңырауқұлақ қара қола (мыс, мүйіз) (болетус қола) (латын Boletus aereus)

Ақ саңырауқұлақтардың жеуге жарайтын түрі - көкбауыр мен аяғының өте қою-қоңыр түсті түрінде ерекшеленеді - кейде олар дерлік қара болады. Аяғыда тор бар, алдымен ақ, сосын нәзік. Аяғы цилиндрлік пішінге ие. Қола ақ саңырауқұлақтардың целлюлозасы ақ, ақшыл түске, тығыз, жағымды иісі мен дәмімен өзгермейді.

Шілде-қазан айларында емен, бук, емен мүйізі ормандарында қараңғы-қола ақ саңырауқұлақты АҚШ-та жиі кездесетін батыс және оңтүстік Еуропада кездеседі.

  • Ақ саңырауқұлағы қайың (колосовик) (латын Boletus betulicolа)

Пішіннің ерекшелігі - диаметрі 5-15 см жететін қалпақтың өте ақшыл, ақ түстері. Әдетте, оның түсі сәл кілегей немесе ашық сары. Саңырауқұлақтың аяғы баррель тәрізді, ақ-қоңыр түсті, оның жоғарғы жағында ақ тор бар. Кесілгенде саңырауқұлақ көгілдір түспейді, саңырауқұлақтың целлюлозасы ақ болады.

Қайың ақ саңырауқұлақтар тек қашырлар астында өседі, жолдар мен шеттерде қайыңның ормандары мен бұтақтары бар мекендейтін жерлерде кездеседі. Жемістер маусымнан қазанға дейін жалғыз немесе топтарда. Ол жиі Ресейде де, Батыс Еуропада да өседі.

  • Ақ саңырауқұлақ қарағай (қарағай ағашы, қарағай болтты болот) (латын Boletus pinophilus)

Үлкен қара түсті шляпасы бар ақ түсті саңырауқұлақтың түрі, кейде күлгін түстері бар. Каптың диаметрі 6-30 см, қақпақтың жіңішке терісі астындағы саңырауқұлақтардың целлюлозасы қоңыр-қызыл бояуға ие, ал сабақта ақ түспен кесілгенде көк түспейді. Саңырауқұлақ аяғы қалың, қысқа, ақ немесе қоңыр, ашық-қоңыр немесе қызыл реңк желісі бар.

Қарағай ормандары құмды топырақтарда және тауларда, шырша ормандарында және жапырақты ормандарда жиі кездеседі: Еуропада, Орталық Америкада, Ресейде (Еуропалық бөліктің солтүстік бөлігінде, Сібірде).

  • Ақ саңырауқұлақ емен (лат. Boletus edulis f. quercicola)

Қоңыр қоңыры бар саңырауқұлақ, қоңыр түспен емес, бірақ сұр түсте, кейде жарық дақтары қалпақшаға шашылады. Бұл түрдің еті ақ түстердің басқа түрлеріне қарағанда аз және тығыз.

Еменнің ақ саңырауқұлақтары Кавказ және Приморск өлкелерінің емен ормандарында кездеседі, ол Ресейдің орталық бөлігінде және оңтүстік аймағында жиі кездеседі.

  • Ақ саңырауқұлақ шырыны (латын Boletus edulis f. Edulis)

Ең көп таралған ақ саңырауқұлақтар түрі. Аяғы ұзартылған және төменгі жағында қалыңдаған. Меш үшінші немесе жартысы аяққа жетеді. Шляптың қоңыр, қызыл немесе қоңыр түсті болуы мүмкін.

Исландиядан басқа, Ресей мен Еуропадағы шыршалы және шыршалы ормандарда шыршаның ақ саңырауқұлы өседі. Ақ саңырауқұлақ маусымда пайда болады және күзге дейін жеміс береді.

Жалған ақ саңырауқұлақ (өт көпіршігі). Ақ саңырауқұлақты жалғаннан қалай ажыратуға болады?

  • Целлюлоза

Саңырауқұлақтардан алынған ақ саңырауқұлақтың негізгі айырмашылығының бірі - бояудың түсі. Кесілген кезде жұмыртқа саңырауқұлағы целлюлозасы қараңғыланады және қызғылт-қоңыр болады. Ақ саңырауқұлақтың еті түсті өзгертпейді және ақ болып қалады.

Кесілген ақ саңырауқұлақ

Кесілген кесек саңырауқұлағы (жалған ақ саңырауқұлақ)

  • Аяғы

Педиклеге арналған галлий саңырауқұлақтары желдің түрінде өте жарқын үлгі болып табылады, ол жеуге жарамды ақ саңырауқұлақтар жоқ.

Сол жақ ақ саңырауқұлақ, оң жақ өтпелі саңырауқұлақ

  • Хименофор

Жалған ақ саңырауқұлақтың түтікшелі қабаты қызғылт түсті, ал ақ саңырауқұлаққа ақ немесе сары түсті.

Тазартылған саңырауқұлақ қабаты

Ақ саңырауқұлақ құбырлы қабаты

  • Дәмі

Жалған ақ саңырауқұлақтар жеуге жарайтын ақ түстен айырмашылығы бар. Сонымен қатар, саңырауқұлақтың қосылып кетуіне байланысты маринадталған кезде қайнатпа немесе қуырылған кезде құмыра саңырауқұлақтарының ащы дәмі өзгермейді.

Оқылды Бұл мақалада улы жалған ақ саңырауқұлақ туралы.

Жалған ұя

Ақ саңырауқұлақтарды өсірудің басқа тәсілдері

Бақшасында ақ саңырауқұлақ өсірудің бірнеше жолы бар, олар соншалықты танымал емес, бірақ олар жақсы нәтиже бере алады.

  1. Орманда, мицелия бөлшектерін үлкен тауық жұмыртқасының өлшемін мұқият жинаңыз. Содан кейін олар учаскедегі ағаштың түбінде өте терең шұңқырларға салынған, олар топыраққа бірнеше рет шашылып, үнемі суарылады.
  2. Өсіп келе жатқан ақ саңырауқұлақтар ұсақталады, күндіз көлеңкеде кептіріледі, мезгіл-мезгіл бөліктерді араластырады. Содан кейін шөптің үстіңгі қабаты учаскедегі ағаштың астына көтеріліп, дайындалған масса сонда орналасып, шөпті өз орнына қайтарады және оны жақсартады. Сюжет көп мөлшерде сумен төгіледі.

Ақ саңырауқұлақ шыршасы (Boletus edulis)

Ақ саңырауқұлақ шыршасы (Boletus edulis)

Халық арасында «полковник» деп аталатын классикалық көрініс - туыстарының ең маңызды және ең жақсы қасиеттерін құрметтеу. Каштан-қоңыр конус дөңес, содан кейін жалпақ дөңес, жастық, сирек жайнап, диаметрі 25-30 см жетеді Гигант өкілдері - диаметрі 45 см-ге дейін және салмағы 2-3 кг дейін белгілі. Беті тегіс, кейде біркелкі емес, сызылған немесе туберкулезбен жабылған. Қабырғаны нашар бөлінеді, түс өзгереді - ол ашық түсті каштанға түседі немесе күлгін жарқылға түседі, шетінде тонус жеңіл болады.

Биіктігі 18-20 см-ге дейін, қалың, күшті, диаметрі 10 см-ге дейін, баррель тәрізді. Түсі кішкентай қызыл түсте кремді қоңыр, беті - тор. Түтікшелер ақ, содан кейін оливково-сары. Дене қатты, ақ немесе кремді, терінің астында - қызыл-күлгін, үзілісте қараңғы емес. Дәмі бейтарап, жұмсақ, дәмі әлсіз, саңырауқұлақ, пісірілген және кептірілген кезде күшейтіледі.

Ақ саңырауқұлақ емен (Boletus reticulatus)

Ақ саңырауқұлақ емен (Boletus reticulatus)

Диаметрі 25 см-ге дейінгі жарты-сфералық қалпақша қайыңның түріне қарағанда қоңыр және қараңғы, қоңыр түсті және кездейсоқ шашыраңқы ашық сұр дақтары бар. Беті тегіс немесе жіңішке.

Аяғы ұзындығы 22 см-ге дейін, тығыз, тығыз, түйіршіктердің түрінде, терісі сұр-қоңыр, ол кілегей торымен қапталған қалпақшаға қарағанда сәл қараңғы болуы мүмкін. Ақ сиыр басқа саңылаулар сияқты тығыз емес, ол бос, бейтарап дәмі, жеңіл саңырауқұлақ дәмі бар.

Ақ саңырауқұлақтар желісі (boletus net) (Boletus reticulatus)

Ақ саңырауқұлақтар желісі (Boletus reticulatus)

Сыртқы түрі - жарты шарикті 30 см дейін, дөңес болып табылатын жарты шараптық қалпақшамен әдемі көрініс. Бет беті тегіс, түйсік түрінде крекингке бейім, жанасу сезінеді. Аяғы қытырлақ, мясистый, қоюландырылған төмен, қоңыр, беті мұқият крем-тормен жабылған.

Түтікшелер кілегей-ақ, содан кейін зәйтүн реңін алып, содан кейін қоңыр-қоңыр болады. Кілегей ет сары, ақшыл-кремді, сынған кезде әртүрлі түсті көрсетпейді, беті қоңыр түсте болады. Дәмі жұмсақ, тәтті, саңырауқұлақ дәмі болып табылады.

Қараңғы-Қола Ақ саңырауқұлағы (Бұрыштық сары) (Boletus aereus)

Dark Bronze Ақ саңырауқұлағы (Boletus aereus)

Қақпақты тығыз, дөңгелектенген, кейінірек жастығы бар, терісі барқыт, беті меш, кейде дөрекі, қара шоколадты, қара түсті. Аяғы мықты, тегіс немесе дөңгелек-туберозды, қоңыр, крем-мешімен жабылған шие реңкімен.

Түтікшелер ашық ақшыл немесе ақшыл, содан кейін сары түспен, олар сенсорлық жерлерде жасылға айналады. Сиыр қатты, сүт-ақ, сынған кезде ол басқа түске ие емес, дәмі жұмсақ, бейтарап, хош иіс - саңырауқұлақ.

Жарты-ақ саңырауқұлақтар (жарты-ақ көб) (Boletus impolitus)

Жартылай ақ саңырауқұлақ (Boletus impolitus)

Сирек кездесетін түрлердің тұқымдары маринадтарға, сорпаларға және маринадтарға жақсы тамақтанатын. Қақпақ дөңгелектенеді, содан кейін диаметрі 15 см-ге дейін дөңес дөңгелектеледі.Тері теріні жібектей, сарғышдан кремді қоңырға дейін, қоңыр түске боялады. Жаңбырлы ауа-райында, тайғақ, күн шуақты - жылтыр. Аяғы ұзындығы - ұзындығы 15 см-ге дейін, түйіннің пішінінде, кейінірек ұзартылған, цилиндрлік, қасық қоңырдан сарыға дейін өзгереді, түсі біркелкі емес, ол дақтар мен сызықтармен қызыл болып табылады. Беті талшықты, қабатымен қапталған немесе пушистый.

Түтікшелі қабат алтын, одан кейін жасыл. Сиыр сары түстен кейін, беті мен аяғында алтын, сынған кезде ол қараңғы емес. Дәмі тәтті, ал хош иістен аздап қышқыл.

Орталық Ресейдегі басқа да саңырауқұлақтарға арналған мақалалар үшін «Саңырауқұлақтар» бөлімін қараңыз.

Орындар және жинау уақыты

Таңғажайып ақ саңырауқұлақ барлық жерде әртүрлі нысандарда өседі - қараңғы шыршалы ормандарда, қараңғы қарағай ормандары мен жеңіл қайың ағаштарында. Көрініс түрлер мен өсімдік түрлерінен өзгереді, бірақ қайда және қандай түрді іздейтін білетін тәжірибелі саңырауқұлақ таңбасын ешқашан қолдарын бос қалдырмайды және асыл саңырауқұлақтардың толық қоржынына ие болады.

Аққан саңырауқұлақ саңырауқұлақ жаңбырынан немесе туманнан кейін пайда болған, қалыпты климатта жиі кездесетін тығыз шырша ормандарында топтарда өседі. Табиғи ормандарда ғана емес, сонымен қатар саябақтарда, шыршалы ағаштардағы жасанды екпелерде, басқа да қылқан жапырақты және жапырақты ағаштарда жиі таба аласыз. Құрғақ жерлерде ол көлеңкелерді, ылғалды қопсытқыштарды, ал ылғалды және суық ормандарда жиі кездеседі, күннің шеттері жағылады. Астық уақыты көктемнің басында түседі және қазан айына дейін жалғасады, тамыз айының соңында және қыркүйектің басында жаппай астық жиналады.

Құмды топырақта өсетін қарағай астында орман, сондай-ақ мүк және лишай топырақтарында, бір-біріне немесе топтарына қарай өседі қарағай ақ саңырауқұлағы. Сондай-ақ, ол микоразмды шырша, емен, каштан және мүйізі бар. Шілденің басынан бастап қазан айының соңына дейін жиналған егін жинау маусымы алғашқы аяздан кейін де кездеседі. Жеміс денелері жасыл түспен боялған құбырлы қабаты жасылға дейін, ал тері әлі тығыз болғанша жиналады.

Қайыңның түрлері қышқыл травяналардан басқа, қайыңдардағы ормандарда және қайыңдардағы орман алқаптарында кез-келген топырақта өседі. Ол жалғыз өседі немесе кішкене колонияларда өседі, орман жолдары бойында шеттерге, тазартуларға, жас көшеттерді отырғызуға ұнайды. Коллекция мерзімі - ерте аяздан кейінгі кезеңді қоса алғанда, шілде айынан қазан айының ортасына дейін.

Жапырақты ормандарда, кәдімгі емен ағаштарының көлеңкесінде, тәжірибелі саңырауқұлақ таңбалауышы көгерген қалпақшаны табады емен түрлері. Орташа ендік пен бейтарап топырақты жақсы көретін көпбалалы отбасыларда өседі. Жазды басынан бастап қазан айының ортасына дейін бастың үстіңгі бөлігімен бірге қақпақты кесіп алыңыз.

Таза ақ саңырауқұлақ ағаштан жасалған кебек астында өседі - каштан, емен, мүйіз, бейдж. Сол ағаш түрлерінің астында және табылған қара қолаол әсіресе жиі қалың мүйіздер астында орналасады, ол үшін ол екінші атау алды - бұғы. Екі түрі де шетіне және көгалдарға қонады, қышқыл топырақты ұнатпайды, бейтарапты немесе сілтіліді жақсы көреді. Таза саңырауқұлақтар мамыр айының соңында пайда болған ең ерте болып саналады. Қоңыр шыршасы кейінірек жиналады - шілдеден бастап, екі түрдің жемісі толқындарда, саңырауқұлақ жаңбырынан кейін көп ұзамай жалғасады және қазан айына дейін созылады.

Өзендердің су тасқынынан жапырақты ормандардың ылғалды сазында сирек кездеседі жартысы ақКөбіне кішкентай топтар емен, мүйіздер және бейдждерде кездеседі. Коллекция уақыты - маусым-қазан, бірақ сирек кездесетіндіктен, ол мұқият және қалыпты түрде жиналады.

Шайтанның саңырауқұлағы

Өте қауіпті, жарқын түрлер ағаштарда, емен, мүйіз және каштанда қонуға ләззат алады. Қақпақ дөңес дөңгелек, диаметрі 22 см-ге дейін, лас-сұр түсті, сәл қызғылт түсті. Түтікшелер сары, ал қызыл-қоңыр, көгілдір-жасыл түсте байланыс орнында пайда болады. Аяқтың пішіні, ұзындығы 15 см дейін, түйіршіктелген түйнектің түрінде. Беті меш, төменгі және үстіңгі бөліктерде - орталық - кірпіш-қызыл.

Сиыр қатты, кремді, сынған кезде, ол қараңғыда, хош иіс әлсіз, кейінірек бұл өте жағымсыз, шірік етдің иісі немесе пияз жоғалуы сияқты. Ерекше ерекшелігі, хош иісті қоспасынан басқа, сындырған салдарды баяу көк түске немесе қызылға айналдырады. Өте уытты, ең аз мөлшерді қолдану маңызды улану тудыруы мүмкін.

Gall саңырауқұлағы

Жасы жоқ түрлердің ащы дәмі бар, бірақ улы емес. Қақпағы диаметрі 15 см-ге дейін, барқытты, қоңыр немесе каштан түстері бар жарты шарап болып табылады. Бежевый-brownish қалыңдаған аяғы, қараңғы - қара-қоңыр, тор үлгісімен жабылған. Түтікшелі қабаты кілегей, содан кейін қызғылт, байланыста болған жерлерде қоңыр болады.

Дене қалың, ақшыл-крем, кесілген қызғылт айналады немесе түс өзгертпейді, иіссіз. Тағамның дәмі, бір рет ыдыста, тіпті кішігірім бөлшектер де күшті ащы күйде болады. Шілде-қазан айларында қылқан жапырақты және аралас ормандарда өседі. Арасындағы айырмашылық - қызғылт дене мен ащы дәм. Бұған қоса, жәндіктер дәмсіз целлюлозды ұнатпайды, ал жеміс-жидектер, тіпті ескідер де сирек кездеседі, ол жанама белгі ретінде қызмет етеді және ескертуге тура келеді.

Қарсы көрсеткіштер

Ceps табиғаттың таңғажайып сыйы болып табылады, көптеген пайдалы заттар концентрацияланған түрде олардың маталарымен ұсынылады. Способность накапливать элементы может принести вред – плодовые тела собирают и удерживают в себе, словно губка, соли тяжелых металлов и токсины. Особенно склонны к этому старые экземпляры, потому собирать их нежелательно.

Кроме того, следует воздержаться от тихой охоты вдоль трасс и вблизи заводов, а выезжая за город, нужно заранее выяснить, как расположена роза ветров и избегать направлений, куда ветер доносит промышленные выбросы.

Жалпы алғанда, ауыр тағам деп саналатын саңырауқұлақтар жеті жасқа дейінгі балалар мен жүкті әйелдер үшін ұсынылмайды.

Асқазан сөлінің, метаболизмнің бұзылыстары мен асқазан безінің функциясының аз қышқылдығы, сондай-ақ, қаныққан тағамдарды пайдалануға қарсы болып табылады.

Ыдыс-аяқ пен препараттарды дайындау рецептілері

Әмбебап балета кез келген ыдыс-аяқта керемет болып табылады - олар керемет қуырылған, олар көкөністер мен қаймақпен дәмді салынды. Хош иісті, сау сорпаны немесе ходгеподу сізді оның иісі мен ең өткір тамағының дәмін таң қалдырады.

Қайнатып, қақпақтарды және аяқтарын сәл қуырғаннан кейін олар пешті пиязмен араласып, бәліштерге арналған керемет - қоректендіретін және хош иісті салындысы бар.

Барлық препараттарда ақ саңырауқұлақтар жақсы, олар өздерінің тағамдық құндылығын маринадтарға, тұздықтар мен консервілеуде сақтайды, бірақ ең қарапайым және танылған дайындау әдісі кептіреді. Кептірілген жеміс денелері түсті өзгертпейді, тәтті қышқылдықты қалдырады, иісі күшейеді, ақуыздардың сіңімділігі - максимум.

Mushroom hodgepodge

Пісіруге қажет: 0,5 кг ақ саңырауқұлақтар, 0,2 кг маринадталған қияр, кішкене пияз, зәйтүн, томат пастасы, май, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршақ, тұз.

Жеміс денелері тазартылып, жуылады, кішкене кесектерге кесіледі, бір сағатқа төмен температурада пісіріліп, електен өткізіледі. Пияз туралған, қуырылған, соңында 2 ас қасық томат пастасы қойыңыз. Қияр мен қайнатылған жеміс-жидектер текшелерге бөлініп, сорпаға салып, дәмдеуіштер мен тұз қосады.

Солянка тамақ дайындау аяқталғанға дейін 15 минут қайнатылған, 50 г зәйтүн қосыңыз. Бөлшектер тақтайшасында кішкене қаймақ салып, содан кейін ыстық ыдысты құйыңыз.

Күнді кептіру

Жақсы желдетілетін күн шуақты орынды және жолда біркелкі тоқырау саңырауқұлақтарын таңдаңыз. Гигроскопиялық целлюлоза түнгі ылғалды созады, ал жеңіл шертпе немесе таңертеңгі тұман дайындаманы толығымен бұзады. Дұрыс пісірілген саңырауқұлақ кептіру пластикалық болып қалады, ол ұсақталмайды. Кептірудің екі кезеңін жүзеге асыру ыңғайлы және практикалық: 1-2 күннің бірінші кезеңінде - күнде, содан кейін пешке немесе пешке дайындыққа әкелді.

Еденмен немесе шыныдан жасалған герметикалық контейнерде кептіруді сақтаңыз. Жақсы сақтау үшін ол бір литрлік ыдыстарға толтырылады, 90 ° C температурасында бір сағат бойы зарарсыздандырылады және мөрмен бекітіледі.

Ақ саңырауқұлақ туралы бейне (boletus саңырауқұлақтары)

Аязға дейін жылу кезеңінде барлық жерлерде өсіп келе жатқан күшті ақ саңырауқұлақтар ең талғампаз білушіні қуанта түсетін сирек кездесетін, сүйікті түрлерге жатады. Ғасырлар бойы барлық саңырауқұлықты әртүрлілік арасында бірінші орынды иемденіп, ең таңғаларлық аң аулауды жалғастыра отырып, әдемі балетус үздік орман саңырауқұлының даңқын жоғалтпады.

Ақ саңырауқұлақ қалай көрінеді?

Ceps ең дәмді және хош иісті болып саналады, сонымен қатар оларда жоғары қоректік қасиеттері бар. Бұл сүйікті саңырауқұлақ жинаушылар үлкен қақпақшаның және қалың аяқтың көмегімен оңай танылады (1-сурет).

Ескерту: Өсудің жасына және орнына байланысты қақпақтың түсі жеңіл, сарғышдан қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Қақпақтың беті сенсорға жағымды, оның үстіңгі тері целлюлозаға тығыз бекітілген, сондықтан оны бөліп алу өте қиын.

Құрғақ ауа-райында қалпақ құрғап, терең әжімдер желісімен жабылады, және ол жіңішке қабаттағы слиз қабатын жаюда.

Сурет 1. Боровиктің жасына байланысты болуы

Піскен үлгіде ақ түстің тығыз шырыны бар, ол жасы бар талшыққа айналады және сарғыш түске ие болады. Айырықша ерекшелігі, ол өсіп келе жатқан цилиндрге айналған баррельдік немесе клубтық пішінді аяқ. Әдетте, қалпақшаның негізінде аяқтың терінің негізгі фонымен біріктіретін жеңіл веналар торы жабылады. Бұл жағдайда аяғындағы былғары сақина жоқ.

Сізді жинауға арналған кеңестер бейнеде табуға болады.

Путтердің түрлері (суреттері бар)

Бұл бетте ұсынылған пуфтардың түрлері түрлі-түсті және улы түрлерді қамтиды. Ақ саңырауқұлақтың сорттары туралы ақпаратты мұқият оқып шығып, негізгі айырмашылықтарды есте сақтаңыз.

Ақ саңырауқұлақтардың суретін қараңыз және жеуге жарамайтын түрлер мен қауіпті жеуге болмайтын түрлері арасындағы айырмашылықты есіңізде сақтаңыз:

Ақ жазғы саңырауқұлақ

Алдымен сфералық, содан кейін жастық немесе дөңес, сирек, құрғақ, нәзік күдері, әсіресе құрғақ ауа райында, жетілген үлгілерде диаметрі 5-20 (25) см ақ жазғы саңырауқұлақтың қақпағы көбінесе тән тор торымен жабылған. Қабырғаны жойылмайды, түс өзгереді, бірақ жиі жарық тондары: кофе, қоңыр, сұр-қоңыр, тері-қоңыр, очер, кейде жеңіл дақтармен. 1,7 см ұзындыққа дейін түтіктер, дөңгелек кішкентай, жасыл-сары, зәйтүн-жасыл. Аяғы 5-15 (20) x 2-5 см, тығыз-ет, бастапқыда клубтық пішінді, содан кейін цилиндрлік, ашық-қоңыр, жеңіл кофе, ақтығы бар бетінде, ал төменгі - ақшыл негіздегі ақшыл тор. Терінің астындағы ет кремді, ал ақ түсті, кесілгенде түсті өзгертпейді, жағымды иісі, тәтті дәмі бар. Spore ұнтағы - сары-қоңыр.

Boletus edulis

Ақ саңырауқұлақтың қақпағы, негізінен дөңес, содан кейін жастығы бар немесе дөңес, тегіс немесе мыжылған, диаметрі 5-20 (25 см), құрғақ ауа райында, жарқырап, кейде жіңішке сезінуі мүмкін, әсіресе шетінде, сирек талшықты шағылысқан. Ылғалды ауа райында, беті күлді немесе жылтыратылған сәл шырышты. Пилл жойылмайды. Түсі қоңырдан дерлік аққа дейін өзгеріп отырады, жасына қарай қараңғы болып, лимон-сары, қызғылт-қоңыр түсті, жиі біркелкі емес, жарқын шеттермен, кейде тар таза ақ немесе сарғыш жиегі бар болуы мүмкін. Ұзындығы 2 см-ге дейін түтіктер, тері тесігі дөңгелек, кішкентай.

Аяғына дейін созылып, цилиндрлік, ортасында кеңейтіліп немесе тарылып, негізі қаланды, ақ, сұр-қоңыр, қалың, қалың, қалбырлы, бозғылт қоңыр, қақпағы сияқты бірдей көлеңкеге ие болуы мүмкін, бірақ үстіңгі жағында айқын анықталған меші бар жеңіл реңк. (Меш әдетте аяқтың жоғарғы жағында болады, бірақ ол негізге түседі, әлдеқайда жиі жоқ немесе нашар көрінеді). Денесі күшті, шырынды және ет сияқты, ескі үлгілерде талшықты, ақ, кесілгенде өзгермейді, қара түсті теріде қоңыр қабат болуы мүмкін немесе қызыл-қоңыр түсті.

Дәмі жұмсақ, жұмсақ, шикі етдің иісі нашар көрінеді, әсіресе кептіру кезінде әсіресе жағымды саңырауқұлақтың иісі пайда болады.

Дубовиктің шляпасы диаметрі 5-15 (20 см), тығыз, сары, сары, суланған, барқыттай, ылғалды ауа-райында жабысқақ, біркелкі емес: сарғыш-қоңырдан сұр-қоңырға дейін, бұл түстерді біріктіруге болады. бір қақпақ. Қақпақтың түсі ашық-қоңыр-сарыдан қоңыр-қоңырға дейін, кейде қызыл-сары жиектерден айтарлықтай өзгеше болуы мүмкін, жасына қарай қараңғы болады. Пилл жойылмайды. Түтікшелер ұзын (2,5-3,5 см), тері тесігі дөңгелек, өте кішкентай, қызыл, басқан кезде көкке айналады. Қақпақтың целлюлозасы мен гименофор арасында кесілген көрінетін қызыл пигментті қабат бар.

Ілгегі 5-12 (14) х 3-6 см, тығыз еті, бастапқыда түйіршік, содан кейін тартылған және клубтық пішіндес, ұзартылған ілмектермен, сары-қызғылт сары, қызыл-қоңыр түсті, қоңыр-қызыл тор үлгісіне айналады. Аяғында ортаңғы бөлікте қызыл түсті дақтар, ал негізде жасыл түсті болуы мүмкін. Сиыр еті майлы, тығыз, сарғыш, тез арада көк-жасыл түстің түсіне ие болады, содан кейін бірте-бірте ерекше иісі мен дәмінсіз сабақтың негізіне қара, қызыл немесе қызыл түске айналады.

Ақ саңырауқұлақ қарағай сүйеді

Ақ қарағай сүйетін саңырауқұлақтардың қақпағы диаметрі 4-18 (20 см), тығыз-ет, бастапқыда сфералық, жастық тәрізді, содан кейін дөңес простата, жиі орталықта депрессияланған, тегіс, ұсақ сезімталдықты, талшықты-тарақпен, түйіршікті-шағылыстырылған, мыжылған немесе нәзік ауа райында сәл шырышты, құрғақ күлгін, шарап қызылдан шарап-қоңыр-қызыл, кейде күміс-сұр түсті гүлдену. Пилл жойылмайды. 1,5 см ұзындығы түтіктер, диаметрі 2-3 мм дөңгеленген тесіктер. Аяғы 5-10 (20) x 3-5 (8) см, тығыз-ет, бастапқыда туберозды, содан кейін клубтық тәрізді, қызыл-қызыл (қақпағы бар монохроматикалық) болып, жоғарғы бөлігінде көрінетін қызыл тор үлгісіне айналады.

Сиыр еті майлы, шырынды, ескі үлгілер - ақшыл, ақ, кесектерге өзгермейді, қақпақтың терісі астында шарап қызыл аймағы, иісі жағымды, саңырауқұлақ, дәмі тәтті. Спорлық ұнтақ жасыл-қоңыр болып табылады.

Сипаттамасы бар жарты ақ саңырауқұлақ немесе сары болет

Сары балтездің сипаттамасы немесе ол ақ жартылай ақ саңырауқұлақ деп аталады.

Диаметрі 5-15 (диаметрі 20 см), бастапқыда дөңес, содан кейін жастығымен немесе дөңес престатта, жастықта барқытты, тегіс немесе аздап майысқан, қышқыл көлеңкесі бар, . Пилл жойылмайды. Түтіктер 1,5-3 см, кішкене тері тесігі, дөңгеленген, кейінірек дөңгелектелген-тіс.

5-15 см 3-6 см қалың, төменнен талшықты, талшықты, торлы қабатсыз, скватсыз, алдымен туберкулалы-шөгеді, содан кейін цилиндрлік, негізге қоюландырылған. Жоғарғы бөлігінде сабан түсті, төменгісі қара-қоңыр, кейде қызыл белбеу немесе дақтар.

Дене қалың, ақшыл сары түсті, түтікшенің жанында, ал педикулда қарқынды сары, көбіне түсінің түсі өзгермейді, бірақ кейде өте аз қызғылт немесе көк түсті болады. Дәмі тәтті, иісі әлсіз карболич, әсіресе аяқтың негізінде. Spore ұнтағы зәйтүн ағашы. Spores 10-14 x 46 микрондар, фузиформ, тегіс сарғыш - зәйтүн.

Корольдік саңырауқұлақ саңырауқұлақ сипаттамасы

Біз саңырауқұлақ патшасы Боровиктің сипаттамасын ұсынамыз - оны жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда табуға болады. Жиі диаметрі 5-12 см (20 см), тығыз-ет, бастапқыда сфералық, содан кейін жастық, тегіс, талшықты, мыжылған, кейде ақшыл торлы жарықтармен, құрғақ, жылтыр, ауа райында, шырышты қабатта, қызғылт түсті қызыл-күлгін түстерді сақтай отырып, жасыл және құрғақ бұршағы (қызыл, сары-қызыл, қызыл, қоңыр-қызыл). Пилл жойылмайды. Түтіктер ұзындығы 1-2,5 см, тесіктері дөңгелек, кішкентай. Аяғы 5-10 (14) x 2-5 (6) см, тығыз-ет, бастапқыда қысқа және сіңіргіш, содан кейін созылып, сары-жасыл тордың үстіңгі жағында клубтық тәрізді, сарғыш-қоңыр болады.

Тіс тығыз және тығыз, бірақ жас, сарғыш, қызғылт, қалпақ астында, аяғы қоңыр, нашар тотығу және осы жерлерде бояу, тәтті дәмі тән иісі бар жұмсақ болады. Spore ұнтағы - ақшыл зәйтүн қоңыры, зәйтүн қоңыры, зәйтүн қоңыры.

Қызғылт-алтын балет: фотосуреттер мен сипаттамасы

Енді біз фотосурет және қызғылт-алтын саңырауқұлақтың суретін ұсынамыз, ол улы және тағам ретінде қолдануға болмайды. Бастапқыда сфералық, содан кейін жастығы бар сақалыңыз диаметрі 7-10 (12) см болатын, ортада сәл барқытсыз, сезімтал, тегіс, құрғақ, жылтыр, ылғалды ауа райында, қоңыр-сұр, шетінде қызыл күрең қызыл қоңыр-сары түсті, күлгін-қызғылт, ортасында ортаңғы. Пилл жойылмайды. Түтікшелер еркін, ұзын (1,5-2,5 см), тері тесігі бастапқыда тар және түтікшелермен бірдей түсті, кейінірек кармин немесе қызыл-қызыл, дөңгелек-бұрышқа айналады.

Ілмекпен, жиі ұзартылған, жіңішке жарқын қызыл дөңес желімен жабылған, негізінен, негізі көрсетілген, цилиндрлік, жастығы бар, тығыз-ет, 5-12 (20) x 3-5 (6) см, , төменгі бөлігінде ашық қызыл, жоғарғы жағында сары түсті.

Дене еті, шырынды, тығыз, аяғындағы жұмсақ, лимон сары, түтікшелерге жақын және аяғында, негізіндегі шарап қызыл, кесекке сәл көгерген, ерекше дәмі немесе иісі жоқ. Spore ұнтағы - оливин. Улы.

Қауіпті саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен сипаттамалар

Шатанды саңырауқұлақтар ешбір жағдайда жеуге болмайды. Бұл ең қауіпті болетус саңырауқұлақтары: осы беттегі орман флорасының осы өкілдерінің суреттері мен сипаттамалары.

Қақпақ диаметрі 7-12 (30) см, ал бастапқыда жарты-сферикалық, содан кейін дөңес немесе жастық, ересек адамның бойында, сиқырға жақын, жиі толқынды шеті бар, мясистый. Қабырғаны, әдетте, өте жасыл немесе сары қызғылт ажырасқан, әсіресе, қызғылт түсті, әсіресе жиекке жақын, сәл барқытты немесе тегіс, құрғақ, кір-сұр, зәйтүн-сұр тәрізді жойылмайды. Жас кезіндегі құбырлар өте қысқа - 2-3 мм, тері тесігі дөңгелек, кішкентай.

Аяғы мен негізіндегі сарғыш-қызыл, ортасында кармин-қызғылт немесе қызғылт-қызыл, қараңғы қызыл немесе зәйтүн мешіті бар, тығыз жапырақты, туберулез, шағылысқан немесе ромбирленді 5-15 (20) x 5-10 см .

Жас саңырауқұлақтардың еті тығыз, кейінірек жұмсақ, жіңішке, жеңіл, баяу кесілген кескіндей көкке айналады, көгерген уақыт жоғалып кетуі мүмкін, сабақтағы қызғылт түсті.

Жас саңырауқұлақтардың иісі аңғарылмайды, ескі базидиом өте жағымсыз, қышқыл немесе иісті есте сақтайды.

Жас саңырауқұлақтардың дәмі тәтті, нәзік. Spore ұнтағы - зәйтүн немесе қоңыр-оливь.

Pin
Send
Share
Send
Send