Жалпы ақпарат

Бөшкелерде жасыл қызанақты қалай ашытуға болады

Витаминдердегі қышқыл көкөністер дерлік жаңадан кем емес. Жасыл қызанақты пісіруге арналған рецепттер қарапайым және жаңадан бастаушы әйелі үшін қыста осы ғажайып ұлттық өнімді дайындауды жеңілдетеді. Ал дайындық кезінде кез-келген импровизация маринадталған қызанақтың тәндік және сүйікті дәмін бұзып қана қоймайды, сонымен қатар оған жаңа құрметті ноталар қосады.

Ең алдымен, сақтау үшін дұрыс жемістерді таңдау қажет. Жасыл қызанақ пісетініне ерекше назар аудару керек.

Ең бастысы, олардың өлшемдері олардың әртүрлілігіне тән болуы керек және олар ақ түсте немесе сарыға айнала бастаса, қажет.

Олай болмаған жағдайда, қызанақтардағы селанин (пасленді отбасының барлық мәдениеттерінде өндірілген уландырғыш) деңгейі өте жоғары болады, және аз өсетін (тым кішкентай) жемістер сақтамайды және жеуге болмайды.

Ашыққан ағартуға және сарылауға қарағанда тым жасыл, сақтау сәтінен бастап бір айдан кейін ғана жеуге болады - осы уақыт ішінде соланин концентрациясы қызанақ ашытуы нәтижесінде құлап кететіндіктен қауіпсіз деңгейге түседі.

Жеміс үшін тағы бір талап - ашыту үшін шіріксіз және шіріксіз тек бүкіл қызанақты таңдау қажет. Әйтпесе, көкөністердің дәмі елеулі түрде зардап шегеді және олар нашар сақталады. Қызанақты контейнерге қоймас бұрын оларды мұқият жуыңыз.

Әрбір қызанақ тіс пышағы немесе шанышқымен бірнеше жерде тесуге болады.

Дәстүр бойынша, қақталған көкөністер емен бөшкелерінде қыста жиналды. Бірақ эмальды шелек немесе пеште немесе шыны банкаларда дайындалған қызанақ ештеңе емес. Таңдалған ыдыс-аяқ дұрыс дайындалуы керек.

Егер ол әлі күнге дейін ағаш бөшке болса, оны алдымен бірнеше сағат бойы суға батырып, орманның қабырғалары шуылдап кетуі үшін - егер оларда кішігірім бос жерлер болса, олар күшейеді. Содан кейін баррель каустикалық сода негізіндегі сілтілі ерітіндімен өңделуі керек.

Келесі пропорцияда дайындалады: 100 г сода 30 литр суда ерітіледі.

Егер ыдыс-аяқ металл немесе әйнек болса, ол алдымен дәстүрлі құралдарды пайдаланып мұқият жуылады, содан кейін кәстрөлдер мен шелектер қайнаған суға қайнатылады және банктер зарарсыздандырылады.

Рецептке қарамастан, контейнер түбінде қызанақтарды салғанға дейін дәмдеуіштер мен жасылдардың қажетті мөлшерінің 1/3 бөлігін қою керек. Содан кейін, қабаттардағы томаттардың жалпы санының жартысын салғаннан кейін дәмдеуіштер мен шөптердің үштен бірін қолданыңыз.

Содан кейін қалған томаттар мен жоғарғы жағына қойыңыз - қалған дәмдеуіштер мен шөптер. Томат судың литріне 70 литр (немесе 2 ас қасық) йодталған емес тұз негізінде дайындалған салқындатылған немесе ыстық пісірілген тұзды ерітіндімен құйылады.

Қызанақтар толығымен ерітіндімен жабылуы керек.

Дәмдеуіштер және ашытылған қызанақтар

Ферменттеу процесін және маринадталған қызанақты дәмін жақсарту үшін қант көбікке тұздыққа қосылады: 1 кг көкөніске дейін кесе дейін. Дәмі мен жасылдарын өз талғамыңызға аудара отырып, алуға болады.

Қызанақ ашыту дәстүрлері қарақат жапырақтары, шие және лавр жапырағы, жылқы тамыры, бұрыш, сарымсақ және аскөк тұқымын пайдалануды қамтиды.

Көптеген адамдар осы тізімге әртүрлі болып келеді, олар өздерінің бір нәрсесін қосады - мысалы, бұғы, шырша, баиланд, шоколад.

Ол жалпы ережені сақтау керек: 1 кг қызанақ үшін 50 г көк болуы керек. Ащы бұрыш шеңберлер мен сарымсақ түйіршіктер дәмдеуіштер мен шөптерді (3 қабатта) бірге салуға немесе қызанақ арасында қоюға болады.

Бөшкедегі қызанақ ағаш шкафпен, кастрюльмен немесе шелекпен - кішкене қақпақпен жабылуы керек және үстіне шағын жүк орнатылуы керек. Банктер жай ғана нәрсені жабады. Содан кейін контейнер қызанақты ашыту үшін таңдалған жерге көшіріледі.

Қышқыл қызанақтар 1-2 аптада дайын болады, бірақ кейде 40-45 күнді алады.

Мұның барлығы ашыту температурасына байланысты. Томаттарды консервілеудің оңтайлы шарттары + 15 + 23 ° С құрайды. Температура төмендегенде ашыту процесі едәуір баяулайды, ал егер ол жоғары болса, көкөніс бұзылады.

Ашылған ферменттелген өнімге зақым келтірмеу үшін оны салқын жерде сақтаңыз. Бөшкелерде қызанақты жинағанда, олармен контейнер айтарлықтай салмаққа ие болады.

Сондықтан, қызанақтарды төсеу және пісіру оларды одан әрі сақтау үшін таңдалған жерде жүзеге асырылуға тиіс.

Қызанақтарды салқын тұздықпен құйып, оларды суыққа жіберіңіз. Осылайша кастрюльге қышқыл қосылған қызанақ кем дегенде екі жыл сақталады. Алайда, көкөністер мұқият жуылған жағдайда ғана.

Табада тұздалған жасыл қызанақ

Бұл рецепт өзіндік және дәмді дәмімен ерекшеленеді. Тек қызыл емес, сондай-ақ жасыл қызанақты пісіріңіз. Олар мерекелік үстелге немесе екінші тағамға өте қолайлы.

Кәстрөлде маринадталған жасыл қызанақты жасау үшін өнімді дайындаңыз:

• аскөк - 100 г, • қант - 20 г, • қарақат және шие жапырақтары - әрқайсысының 4 жапырақтары, • бұрыш (бұршақ) - 14 дана, тұз - 30 г,

• қызанақ - үш литрге 1 кг 700 г.

Тұзды дайындаңыз: 1 литр суда қант пен тұзды ерітіңіз, дәмдеуіштерді қосыңыз, қайнатыңыз. Содан кейін салқын қалдырыңыз. Сонымен қатар көкөністерді пісірілген (суық) сумен 30 минут бойы жабыңыз. Содан кейін оларды қайнаған суға батырып, оларды кастрюльге тығыз қойыңыз.
Томаттар сабақты алдынан тесіп немесе кесіп тастайды. Бұл олардың жарылып кетпеуі үшін қажет.

Содан кейін оларды салқын тұздықпен құйыңыз. Тоңазытқышта, жертөледе немесе балконда мұқият жабыңыз. Табаға туралған жасыл қызанақ дайын. Көкөністерді тесіп кетуді ұмытпаңыз, себебі жемісті жеміс-жидек оған байланысты.

Аспазшылар ашыту үшін тек қатты қызанақты таңдауды ұсынады. Көкөністерде сусыздық маңызды емес, бірақ мясистый. Сондықтан, керемет «крем» әртүрлілігі. Оларды өлшемі бойынша сұрыптаңыз. Егер олар бірдей болса, онда олар өздерін жақсы көреді.

Егер артық қызанақ сатып алсаңыз, содан кейін көкөніс емес көкөніс ботқасын аласыз. Қандай көкөністерді қабылдасаңыз да (жасыл немесе қызыл), олар қатты болуы керек. Түсті қызанақты алыңыз. Мерекелік үстелде олар жақсы көрінеді.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен импровизацияға болады. Сарымсақ немесе аскөктен басқа, сіз қызанақпен (дәмді, эстрагон, розмарин, балдыркөк) араласқан дәмді шөптерді көріңіз. Дәмдеуіштердің осындай түрлерімен кастрюльдегі маринадталған қызанақ үшін түпнұсқа рецепт аласыз.

Өз үйіңізде жасыл қызанақ пісіріңіз

Бастапқы басылымды мына жерден оқыңыз mjusli.ru

Тұздалған жасыл қызанақ - бұл көптеген тәсілдермен дайындалатын дәмді тұз. Жемістен кейін өсірушілер көп емес піскен томаттар шығарады. Бірақ бүгінгі күні біз піспеген көкөністерден тұзақты жасау үшін қарапайым және қызықты рецепттерді қарастырамыз.

Тұздалған жасыл қызанақты дайындаудың түрлі рецептері тұзды жинауға арналған бірнеше нұсқаны ұсынады.

Жуылған жемістерді тұзды ерітіндімен толтырып, оларды банкаларға айналдырудың ең оңай жолы. Кейбір хостерлер қызанақты өңдеудің көп уақытты қажет ететін әдістеріне жүгінеді.

Өнімдер туралған сарымсақ, сәбіз, қоңыр бұрыш немесе жасыл піскен.

Тұздалған қызанақты «тез» рецепті тұздалған көкөністерді бірнеше күн ішінде жайғастыруға мүмкіндік береді. Осыны жасау үшін, олар қызанақтардың әлдеқайда тезірек соғылғандығына байланысты шанышқымен кесіледі.

Бүгін біз жоғарыда аталған тұзақтарды дайындаудың барлық әдістерін қарастырудамыз, олардың арасында сіз өзіңізге ыңғайлы таңдау таба аласыз.

Тұздалған қызанақ үшін «жылдам» рецепт

Тез тағамдар жасау үшін, қара өрік түрінде қызанақ алу керек. Жемісті толығымен пісіруге бірнеше күн ғана уақыт кетеді, сондықтан сіз өз достарыңызды және таныстарыңызды апта сайын дәмді тағамдармен асыға күтіп аласыз.

Осылайша, тағамды дайындау үшін келесі өнімдер қажет:

  • қызанақ - 2 кг,
  • сарымсақ - 12 карамель,
  • қара және хош иісті бұрыш,
  • лавр жапырағы - 2 дана.
  • тұз және қант - 3 ас қасық. л.,
  • қызыл бұрыш - 1 дана,
  • тырнақ - 3 бүйрек,
  • қарақат жапырақтары - 8 дана.
  • жүгері және аскөк.

  • өнімдерді жуып, қалдықтарынан тазалаңыз,
  • 3-4 орынды шанышқымен кесіңіз
  • құмыраны стерилизациялап, түбіне лавр жапырақтары қойды,
  • сарымсақ түйірін бірнеше бөлікке кесіңіз,
  • дәмдеуіштер мен қантты қосып, тұздықты араластырыңыз,
  • Қызанақтарды ыдысқа салыңыз да, лавр жапырағы мен қарақат жапырақтарын қосыңыз.
  • Жарқыл үшін суды салқын және қол жетпейтін жерге қойыңыз.

Өте дәмді жасыл маринадталған қызанақ 3-4 күнде қолданыла бастайды.

Қысқы уақытта тұзды жинау

Егер сіз баррель тұздығымен жақсы болсаңыз, қысқа жетпейтін қызанақтарды дайындауға арналған бұл рецепт сіздің дәміңізге сәйкес келеді. Қызанақтарда сәл тартымды, бірақ құрамында қоңырау бұрышы мен сарымсақтың болуына байланысты тәттілік дәмі болады.

Сонымен, қыста қанты қызыл қызанақтар мен сарымсақ жинау үшін қандай ингредиенттерді алуымыз керек?

  • піспеген жемістер - 1 кг,
  • тәтті бұрыш - 3 дана.
  • Дәрі қолшатырлары - 5 дана.
  • тұз - 50 г,
  • сарымсақ - 8 түйір.
  • Көкөністерді «пісетін» жылдамырақ ету үшін, сабақтың жанында тіс тазалағышпен бірнеше тесік жасаңыз,
  • зарарсыздандыруға арналған ыдысқа қайнаған суға құйыңыз және түбіндегі бірнеше аскөк қолшатырларын орналастырыңыз,
  • құмыраны жартысы толтырып, дәмделген қоңырау бұрышын қосыңыз,
  • контейнерді толтырған кезде, жартысы кесілген сарымсақ түйірін қосып,
  • Тұзды және дәмдеуіштермен тұздықты дайындап, құмыраны толтырыңыз.

Сарымсақпен қыстауға арналған тұздықтар ұзақ уақыт бойы бұлтты болмай, банктерді қараңғы жерде ұстауға мүмкіндік береді. Жемістер тігілгеннен кейін 30-40 күн ішінде дұрыс тұздалған болуы керек.

Кәстрөлдерді дайындау

Кәстрөлге дәмді тұздалған қызанақты дайындауға бола ма? Егер сізде жертөле болмаса және ұзақ уақыттан бері оралған жемістерді сақтауға болатын бөлме болмаса, кастрюльдегі тағамдар дайындаудың осы рецепті, әрине, сізге ұнайды.

Шын мәнінде дәмді болып шығу үшін, 3 л контейнердегі көкөністерді тұздандыру үшін келесі өнімдер қажет:

  • алма сірке суы - 1 ас қасық. л.,
  • жас емес көкөністер - 1 кг
  • қант - 1 ас қасық. л.,
  • сарымсақ - 2 бас,
  • Астыңғы аскөк - 4 дана.
  • қарақат жапырақтары - 4 дана.
  • қақталған тұз - 4 ас қасық. l
  • көкөністерді жуып, оларды бірнеше шетпен тесіңіз де,
  • Табаны мұқият шайып, құрғатыңыз.
  • цистернаның түбіне аскөк қолшатырын және қарақат жапырақтарын қойыңыз,
  • егіз емес жемістерді тығыз қояды, сарымсақ қалампырдарын қосады,
  • тұз, қант және алма сірке суы қосылған қайнаған суға қосып,
  • Барлық тұзды құйып, кастрюльді бірнеше күнге тоңазытқышқа салыңыз.

Табаға туралған маринадталған жасыл қызанақ, дәмде қытырлақ және ерекше емес болып шығады. Мұндай күтім сіздің қонақтарыңызға тән дәмімен таңданатын болады.

Шелек шелегі

Егер сіз бір құлдырау кезінде кем дегенде 8 литр піспеген көкөністерді дайындағыңыз келсе, шелектегі жасыл қатты тұздалған қызанақты пісіруге арналған қарапайым рецепт сізге ұнайды.

Бұл үшін бізге қандай өнімдер қажет?

  • жетілмеген қызанақтар,
  • аскөк және лавр жапырағы,
  • жүгері және тұз,
  • бұрыш және қызыл бұрыш
  • көкөністерді жақсы жуыңыз,
  • Шелектің түбіне жүгері және қарақат жапырақтарын қойыңыз,
  • қайнаған су 3 литр тұз 50 г жылдамдықпен тұзды сұйылту,
  • жемістерді жинау, оларды аскөк пен лавр жапырақтарымен перемешевать етіп,
  • Көкөністерді тұздықпен құйыңыз.

Шелектегі «Рипен» жемістері үш литрлік банкалардан артық емес.

Міне, сіз бір ай ішінде тұзды дәмін татуға болады.

Ашпаған қызанақтан дәмді және дәмді тұздықтарды пісіруге болады. Көкөністерді жинауға өте аз уақыт кетеді, және процестің өзі қиын емес.

Егер сіз отбасыларды және қонақтарды жаңа күтіммен таңданғыңыз келсе, ұсынылған рецепттерге сәйкес қышқыл қызанақты жасаңыз.