Жалпы ақпарат

Жоғары қызыл күнбағыс

Өсімдік майы - әрбір иесінің ас үйінде құрметті орынның бірі. Күнбағыс тұқымдарынан алынған ең танымал өнім. Күнбағыс майы организмнің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажетті витаминдер мен минералдардан тұрады. Бұл өнім зат алмасуды ынталандырады және ішек, жүйке жүйесі жұмысына жағымды әсер етеді, жадты жақсартуға көмектеседі. Көптеген күнбағыс майы олеикалық болып табылады. Бұл туралы әдеттегіден артықшылығы және денеге қандай пайдасы және зияны туралы біздің мақалада айтатын боламыз.

Жоғары олиикалық май дегеніміз не?

Күнбағыс майы - күнбағысты өңдеудің құнды өнімі. Онсыз, қазіргі заманғы тағамдарды елестету қиын. Май қышқылдарының, күнбағыс тұқымдарының және олардан өндірілетін майдың құрамына қарай 4 түрлі түрі бар: жоғары олеин, орта олеин, жоғары линолиттік, жоғары стериар. Әрбір шикізат дәстүрлі асыл тұқымдық әдістермен алынған.

Жоғары олиикалық май - олеинді моноинзитирленген қышқылдың (80-90%) жоғары мөлшері бар өнім. Қаныққан май қышқылдары кем дегенде 10% құрайды. Оның сипаттамаларына сәйкес, бұл майлы майдың бағасы 3-4 есе аз болатынына қарамастан, оливтикалық маймен салыстыруға болады. Жоғары майлы майдың бейтарап дәмі бар, ашық сары түсті (мөлдір) және транс майлары жоқ. Тамақ өнеркәсібінде ол 10 жылдан астам уақыт бойы қолданылады.

Күнбағыс майы бойынша артықшылықтар

Күнбағыс тұқымдарының дәстүрлі тәсілімен алынатын дәстүрлі жоғары олиикалық майдың айтарлықтай артықшылықтары бар:

  1. Мұнай бағаланатын ең бастысы - құрамында олеиновой қышқылдың көп мөлшері, оның құрамында 90% жетеді.
  2. Зәйтүнке (80-90% қарсы 71%) және тұрақты күнбағысқа (80-90% қарсы 35%) қарағанда жоғары олеин майында олеиновая қышқыл бар.
  3. Бұл өнім майдың басқа түрлерінен айырмашылығы, қуыру үшін өте қолайлы. Өйткені, ол адам денсаулығына зиян келтіретін транс майларын құрмайды.
  4. Бұл бейтарап дәмі бар. Бұл қасиеттің арқасында мұндай өнім тазартылмаған күнбағыс майы мен зәйтүн майының дәмін ұнатпайтын адамдарға жарамды.
  5. Өте көп қанықпаған Омега-3-қышқылдың мазмұнына байланысты бұл өнімнің жарамдылық мерзімі өсімдік майының басқа түрлеріне қарағанда ұзағырақ.

Тұтастай алғанда, құндылығы жоғары құрамында олеиновая қышқылдың құрамына ие өнім зәйтүн майыдан жоғары болуы мүмкін, дегенмен, оның құны шаманың төмендеу тәртібі.

Жоғары олиикалық май: денеге зиян және зиян

Енді осы өнімнің пайдалы қасиеттері туралы айтып беріңіз. Олар дәстүрлі күнбағысқа қарағанда әлдеқайда көп.

Өсімдік майы жоғары организм үшін келесідей пайдалы:

  • табиғи антиоксидант деп есептелетін E дәрумені жоғары құрамдылығы рак ауруының жиі себебі болып табылатын еркін радикалдарды жояды,
  • организмге зиянды қаныққан майлардың төмен мөлшері (10%),
  • Құрамында олмега-3-қышқылы ағзадағы холестерин деңгейін төмендетуге, иммундық жүйені нығайтуға, жасуша мембраналарын және ішкі ағзаларын жоюдан қорғайды,
  • Омега-9-қышқылы жүректің жұмысын реттейді және қан тамырларын күшейтеді,
  • ішек пен бүкіл ас қорыту жүйесінің пайдалы әсерін,
  • Ұсынылған мұнай организмнің басқа түрлерден тезірек сіңеді, сондықтан ол пайдалы деп есептеледі.

Денеге зиян келтіретін өсімдік майын артық тұтыну ғана мүмкін. Олай болмаған жағдайда оның таза түрінде және қуыру үшін керемет өнім деп атауға болады.

Танымал майы өндірушілер

Ресейдегі жоғары сапалы мұнайдың ең танымал өндірушілері:

  1. «Астон» премиум класының тазартылған дезодоризацияланған жоғары сапалы майы. Өндіруші осы өнімді күнделікті күнбағысқа қарағанда 4 есе көп қуыруға арналған циклдар бар екенін білдіреді. Темекі нүктесі - 260 ° C
  2. «Табиғи өнімдер», «Краснодар элитасы» жоғары сапалы мұнай маркасы - бейтарап дәмі бар, құрамында Омега-9-қышқылдардың 80% бар және 10 сағатқа дейін қуыруға болады. Барлық осы ақпарат өндірушінің орамында көрсетілген.
  3. «Оля Лефкадии» - жоғары сапалы күнбағыс сорттарын суық сығымдау арқылы жасалған.
  4. «Россияянка» - Саратов облысының Аскарск қаласында өндірілген. Ол термиялық өңдеу кезінде дәм мен түс сақтау үшін басқа да мұнай түрлерінен 3 есе көп.

Клиенттердің пікірлері

Клиенттің кері байланысына негізделе отырып, жоғары сапалы майдың тұрақты күнбағыс майына қарағанда әлдеқайда артық артықшылықтары бар. Ол құндылығы үшін ол зәйтүнге қарағанда әлдеқайда жоғары, ал сапада ол төмен емес. Оны салаттың екпіні ретінде де, қуыру үшін де қолдануға болады. Бұл өнімнің өндірушілері қауіпті канцерогендердің пайда болуынсыз терең майдың қуыру кезінде оны 5 есеге дейін қолдануға болатындығын мәлімдейді.

Жоғары сапалы майдың дәмі өте бейтарап, нәзік және жағымды. Қуырылатын өнімдердің барлық артықшылықтарын сақтай отырып, табада ешқандай күйіп қалмайды немесе шегеді. Мұндай мұнай сатып алушылардың кемшіліктері табылмады.

Қанша тұрады?

Олеин қышқылының құрамында жоғары мұнайдың бағасы әдеттегіден жоғары, алайда оның артықшылығы. Жоғары олеин майының бағасы арзан зәйтүн майымен салыстыруға болады. Оның құны 140 б. 0,5 л шыны бөтелке үшін. Сіз бұл майды елдің барлық ірі супермаркеттерінде сатып ала аласыз.

Болашақ - олеинді күнбағыс

Олефин қышқылының көп мөлшері бар күнбағыс майы альфа-токоферолға (Е дәруменіне) бай, ол да «жастық дәрумені» деп аталады. Бұл күшті табиғи антиоксидант. Көптеген зерттеулер жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайта отырып, қандағы «жаман» холестериннің мөлшерін азайтатынын және «жақсы» холестерин деңгейінің жоғарылайтынын дәлелдейді.

Жоғары олие майында қуырған кезде, транзит майлары деп аталатын аз шығарылады, онкологиялық процестерді бастауға болады. Бұл қасиеттер үшін жоғары олеиндік күнбағыс майы - ол бірнеше есе арзандап, оливин майы табиғи аналогы.

Жоғарыдағы олеикалық майды қаптамада көрсетілген құрамға сәйкес әдеттегіден ажыратуға болады. Ондағы құрамында бос май қышқылдарының мөлшері 0,05% артық емес, пальма қышқылы - 4% артық емес, ал олеин қышқылы - 76% кем болмауы керек. Қазіргі уақытта кейбір компаниялар суық сығымдалған зәйтүн майы бар жоғары сапалы күнбағыс майының қоспаларын шығарады.

Рапс майлары олеин қышқылында жоғары, сондықтан кейбір өндірушілер оны күнделікті күнбағыс майымен араластырады. Бірақ мұндай қоспалар жақсы қарағанда жақсы зиян. Рапс майында, олеикпен қатар, тұтыну денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін эрук қышқылының үлкен мөлшерін қамтиды.

Жоғары сапалы күнбағыс майының басқа да артықшылықтарының арасында маргарин өндірісінде энергия шығыны 10-15% -ға төмендегенін атап өту керек. Ол сондай-ақ тотығуға өте төзімді және әдеттегіден үш-төрт есе ұзағырақ сақтау мерзіміне ие.

Жоғары піскен күнбағыс сорттары диетаның құнды құрамдас бөлігінен ғана емес, биодизель мен «жасыл» химия өндірісі үшін шикізат ретінде де қызығушылық тудырады. Жаңартылатын ресурстар ретінде олар адамзат өркениетінің орнықты даму проблемаларын шешуге үлес қосады.

Ішкі және сыртқы нарықтағы жағдай

Жоғары сапалы күнбағыс майының нарығы бірнеше жыл бұрын пайда болды, демек, фазада сатылады. Және бұл өте төмен бастапқы шығындармен және болашақта азық-түлік немесе химия өнеркәсібі үшін шикізат жеткізуші ретінде жақсы позицияға ие болу үшін оған кіруге тамаша мүмкіндік береді.

Жоғары сапалы күнбағыс майы өндірісін ұлғайтудың басты факторы Батыс елдерінде салауатты өмір салтына деген құмарлықты, сондай-ақ химиялық және мұнай өнеркәсібінің сұраныстары болып табылады. Мұнайдың осы түрін әлемдегі ең ірі тұтынушылар - осы секторда шамамен 10 жыл жұмыс істеп келе жатқан еуропалық процессорлар. АҚШ-та және Еуропада жоғары олей гибридтері бар аймақ үнемі өсіп келеді. Қазіргі уақытта олар соңғы бес жылда екі есе көбейтіп, күнбағыста жұмыс істейтін жалпы ауданның шамамен 10-15% құрайды. Францияда бұл көрсеткіш 60% асты.

Сонымен қатар, Украинада жоғары алкогольдік күнбағыс шамамен 80 мың гектар жерде өсіріледі, бұл осы өсімдік шаруашылығымен айналысатын ауданның 2,2% -на сәйкес келеді, ал Ресейде мұндай көрсеткіш 1% -ға (55 мың гектарға) жетеді. Жоғары олицалы күнбағыс егістіктері Ресейдің оңтүстік аймақтарында: Краснодар және Ставрополь өлкелері, Ростов және Волгоград облыстарында шоғырланған.

Сауалнама көрсеткендей, ресейлік және украиналық ауыл шаруашылығы өндірушілерінің көбі олеинді күнбағыс сорттарының құрамында күнбағыс майы сұранысындағы жаһандық үрдістер туралы білмейтін артықшылықтар туралы ештеңе білмейді. Негізінен күнбағыс өсіретін күнбағыс өсіріледі, отандық фермерлер күнбағыс майы немесе оны неғұрлым озық өңдеу өнімдерін батысқа экспорттайтын ірі қайта өңдеуші компаниялардың тікелей тапсырыстарымен айналысады. Олардың ішінде Астон, Cargill және WJ астықтары бар. Компанияларда шикізат пен арнайы несиелік бағдарламаларда жоғары олеин қышқылының құрамына арналған бонустар жүйесі бар.

Күнбағыс майының отандық процессорларының көпшілігі әлі күнге дейін жоғары сапалы сорттардың артықшылықтарын әлі түсіне бермейді және олар шикізаттың осы түріне неге көп төлеуге тиіс екенін түсінбейді.

Еуропалық Одақтағы жоғары сапалы мұнайдың өндірісі ішкі сұранысты 80% ғана қанағаттандырады, бұл көрсеткіш импорттың ұлғаюымен қатар жүреді. Бұдан басқа, Үндістан мен Қытай халқының табысы деңгейінің өсуі, бәлкім, осы аймақта олеин қышқылының жоғары құрамдас бөлігі бар күнбағыс майының ірі импортері болатынын көрсетеді.

Күнбағыс жоғары сорттары мен гибридтері

Жоғары сапалы күнбағыс алғаш рет Краснодар ғалымы К.И. Солдатов 1970 жылдары (Pervenets сорты). Майдағы олеиновая қышқылдың мөлшері шамамен 70% құрады, бірақ оның тұрақсыздығы мен ауруларға төзімділігі төмен болды. Дегенмен, бұл жоғары сапалы гибридтердің, оның ішінде батыстық іріктеуді қоса, дерлік бастапқы материал болды. Күнбағыс жоғары сапалы гибридтер дәстүрлі өсіру өнімдері болып табылады, олардың дамуында организмдердің генетикалық түрлендіру технологиялары пайдаланылмайды.

Украинаның Өсімдіктер тізіліміне енгізілген жоғары сапалы күнбағыстың алғашқы гибридті Украинаның аграрлық ғылымдар ұлттық академиясының және Бүкілресейлік майлы дақылдардың ғылыми-зерттеу институтының (ВНИИМК) Майлы дақылдары институтының бірлескен күшімен славян болды. Оның артында Украиналық тізілімге Өсімдік шаруашылығы институтының (Харьков) будандары - Энеас, Ант, Дариус, Зорепад, Королев және Бохун кірді. Олардағы олей қышқылының мөлшері 70-75% жетеді. Ірі, романтикалық, антрацит және оливер сияқты будандар Selection and Genetic Institute (Одесса) әзірледі. Соңғы құрамында 90% oleic қышқылының құрамымен сипатталады.

Орыс іріктеуінің сорттарының арасында олеин қышқылының құрамымен 70% дейін ерте піскен Круизді атап өту керек. Фомописке, күнбағыс күйе және бромашқа төзімді. Сортты кросс-тозаңдандыру кезінде олеинді жоғалтпайды. Одан басқа, ВНИИМК-дегі Гермес гибриді тіркелген және өсіруге ұсынылған.

Ресейде жоғары сапалы күнбағыс Syngenta, Monsanto және Pioneer өндіретін шетелдік өсімдік тұқымынан да өседі. Олеин қышқылының жоғары деңгейі Марко, Ольстарил, Олсавил, Н.К. Ферти, Орасол, PR 64H45 гибридтерімен ерекшеленеді. Ең өнімді бірі - Syngenta-нің ортасында маусымдық гибридті Тутти. Тестілер Ростов және Волгоград облыстарында жақсы құрғақшылықты көрсетті.

Айта кету керек, осы бағытта іріктеудің соңғы жылдары тек соңғы жылдары ғана төленген. Осыған байланысты, соңғы кезге дейін жоғары сапалы гибридтер бромарбаларға, ауруларға, зиянкестерге және қолайсыз экологиялық жағдайларға төзімділікке ие болмады, олар қарапайым сорттардың үздік өкілдерін сипаттады. Осыған байланысты, көптеген фермерлер олармен кездесіп, өздерінің өсіру рентабельділігі туралы күмәнданады. Дегенмен, заманауи гибридтер белгілі кемшіліктерден жүзінде айырылады.

Жоғары сапалы гибридтердің өнімділігі дәстүрлі сорттардың үздік өкілдерімен салыстырылады.

Жоғары қызылша күнбағыс өсірудің ерекшеліктері

Жоғары өсімдік күнбағыс өсіру технологиясы дәстүрлі сортты өсіруде қолданылатын іс жүзінде бірдей. Жоғары олииялық күнбағыстарды өсіру бойынша арнайы ұсыныстарды атап өту керек:

· Жалпы сортты кеңістіктегі оқшаулау. Өрістер арасындағы ара қашықтық 200 м-ден кем болмауы керек, ал жалпы сорттармен ауырып кету өсімдікке олеин қышқылының деңгейінің айтарлықтай төмендеуіне әкелуі мүмкін.

• Егіс, жинау, тасымалдау және сақтау кезінде жоғары және жоғары күнбағыс тұқымын араластыру керек.

Төменгі маржа өрістерінде әртүрлі сорттар мен трилинеар гибридтерін сепкен жақсы. Егінді айналдыру және топырақтың құнарлылығы жеткілікті болса, қарапайым гибридтерді қолдану ұсынылады. Жергілікті жағдайларға бейімделген үй шаруашылығының гибридтеріне назар аудару керек. Әдетте, олар шығымдылығы және олеин қышқылының мазмұны бойынша шетелдік аналогтардан кем түспейді, бірақ олар жергілікті ауруларға төзімді және қол жетімді бағаға ие.

Олеин қышқылының деңгейі өсімдіктердің генетикалық сипаттамасымен анықталса да, бұл көрсеткіш басқа факторларға да әсер етеді (ауа-райы, топырақтың жағдайы, өсіп-өну технологиясы және т.б.). Қолайсыз ауа-райы жағдайлары немесе аурулардың салдарынан болған шығындардың төмендеуі және кірістілікті жоғарылату пісіп-жетілу жылдамдығымен ерекшеленетін бірнеше жоғары сапалы гибридтерді бір мезгілде қолдану мүмкіндігін береді.

Сипатталған ерекшеліктерге байланысты, кішігірім шаруа қожалықтарында жоғары сапалы сорттарын өсіру өте қиын. Оны едәуір егістік алқаптары ғана емес, сондай-ақ өнімді қайта өңдеу кешендерімен және сатылым арналарын құрайтын ірі холдингтерде де жасау пайдалы. Бұдан басқа, ауылшаруашылық холдингтері осы астықты өсіруге байланысты ықтимал тәуекелдерді жабуға қажетті қаржылық әлеуетке ие.

Ресейде және Украинада жоғары сапалы күнбағысты өсіру керек пе?

Жоғары сапалы күнбағыс сорттарын өсіру, әсіресе салыстырмалы түрде ірі ауылшаруашылық кәсіпорындары үшін жоғары қаржылық қайтарымдылықты қамтамасыз ете алады. Бүгінде батыс нарықтарына назар аудару қажет. Өйткені, отандық тұтынушылардың көпшілігі «сау» тамақ үшін артық төлеуге дайын емес. Сонымен қатар, олардың кейбіреулері күнбағыс майының биологиялық қасиеттерінде бар екенін біледі, ол тіпті зәйтүн майына тең.

Осы бағытты табысты дамыту өзара мүдделілік және селекционер, ауыл шаруашылығы және өңдеуші кәсіпорындар тарапынан, сондай-ақ өсімдік майының жоғары олеин қышқылын тұтынушылар тарапынан шараларды үйлестіру шартымен мүмкін болады.

Жоғары қызыл күнбағыс майы

Көптеген тұтынушылар дүкендегі күнбағыс майын таңдағанда, оның құрамына кіретін нәрселер жайлы ойланбайды. Және өндірушілердің өзі көбіне бөтелкедегі сұйықтықтың барлық фонын ашуға асығыс емес. Дегенмен, бұл адам ағзасына әсер ететін өнімнің құрамы мен табиғатына үлкен әсер ететін күнбағыс алуан түрі. Әрине, жоғары сапалы майлар ең көп пайда әкеле алады, яғни олеин қышқылдарының құрамында өсімдіктерден алынған өнімдер. Кейбір гибридтік сорттардың қасиеттеріне байланысты мұндай заттардың құрамында 95% дейін мұнай шығаруға болады. Басқа мәдениет тіпті ұқсас көрсеткішке жақындай алмайды.

Неліктен артық?

Вот и получается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обладает свойствами, ничуть не уступающими характеристикам разрекламированного оливкового масла. Они приблизительно идентичны и по минерально-витаминному составу. Однако различия в них все же имеются. Шетелдегі өнімдерде ерекше дәм мен иіс бар. Керісінше, күнбағыс майы өте бейтарап дәмі бар. Соған қарамастан, отандық өнімнің құны бірнеше есе төмен болады.

Зәйтүн немесе күнбағыс: таңдау құқығы

Зәйтүн майы қартаюға қарсы қасиеттері бар деп есептеледі. Бұл факт көп жылдан бері оны пісіруге ғана емес, сонымен қатар косметологияда қолдануға болады. Дегенмен альфа-токоферолдың (E дәрумені немесе ол да аталады, жастық дәрумендері) мазмұны ақ жоғары олеин күнбағыс майында өте жоғары болып табылады. Көптеген зерттеулердің нәтижесі бойынша бұл табиғи антиоксидантты тұрақты пайдалану жүрек-қан тамырлары ауруларының және артық емес холестериннің пайда болу қаупін азайтады. Қуырылған тағамдарды дайындау кезінде қолданылған кезде, рак клеткаларының басталуына әсер ететін транс майларының қалыптасуы олеин қышқылдарының аз мөлшері бар өнімдерді пайдаланғаннан әлдеқайда төмен. Сол себепті, жоғары сапалы күнбағыс майы оливкового майы арзан аналогы болып саналады.

Пайдалы қалай ажыратуға болады

Дүкеннен сатып алынған күнбағыс майы бар кез келген бөтелкеде оның құрамы көрсетіледі. Белгі пайдалы тауарды ажыратуға көмектеседі. Зерттеушілер мен тұтынушылардың пікірлері бойынша жоғары оли майларында кемінде 76% олеин қышқылдары болуы керек. Пальмитин қышқылдарының құрамының 4% -дан аспайтыны және бос май қышқылдарының болуы 0,05% -дан аз екендігі өте маңызды.

Араластырады және араластырады

Бүгінгі күні көптеген өндірушілер жоғары сапалы күнбағыс майы бар суық сығымдалған зәйтүн майының қоспасынан тұратын өнімдерді жасайды. Мұндай араласулар, бағалауға қарағанда, көптеген тұтынушылардың көңілін көтерді, өйткені бұл өнімдер бір-бірінің дәмі мен пайдалы қасиеттерін толықтырады.

Көп мөлшерде олеин қышқылында рапс майлары бар. Жаман өндірушілер кейде оны күнделікті күнбағыста араластырады. Дегенмен, олайнин бар компоненттердің ұлғаюына қарамастан, мұндай қоспа организмге теріс әсер етуі мүмкін. Рапс майында жүрек бұлшықеттерінің интоксикациясын тудыруы мүмкін көптеген эрук қышқылдары бар.

Тұжырымдама теориясы: зиян және пайда

Жоғары олиикалық май адам ағзасына әдеттегі өсімдік майына қарағанда әлдеқайда пайдалы. Омега-3, омега-6 және омега-9 сияқты маңызды май қышқылдарының біздің организміміздегі жасушалардың толық метаболизмі мен қорғауы үшін қажетті көптеген ғылыми дәлелдер бар. Олар көптеген маңызды процестерге әсер етеді, қалыпты холестерин деңгейін ұстап тұруға үлес қосады және ақуызды бұзу процесінде қажет. Олардың жетіспеушілігінен көптеген адамдар денсаулығының нашарлауына ұшырайды. Дегенмен, барлық жақсы нәрселер қалыпты болуы керек. Тіпті ең пайдалы өнімдерді теріс пайдалану арқылы аллергиялық реакциялар мен ішек бұзылулардың барлық түрлері пайда болуы мүмкін. Кейде олеин қышқылдары бар өнімдердің шамадан тыс тұтынылуы жасырын созылмалы патологияның көрінісін тудыруы мүмкін.

Ең дұрысы, жоғары сапалы өсімдік майының күнделікті тұтынуы екі ас қасықтан аспауы керек.

Жоғары сапалы майдың танымал маркалары

Бүгінгі күні біздің елімізде ең танымал өндірушілер:

  • Жоғары тазартылған өсімдік майын шығаратын Aston сауда белгісі. Өндірушінің айтуынша, бұл өнім кәдімгі күнбағыс майының әртүрлі сорттарымен салыстырғанда қыздырылған және жоғары түтін нүктесіне ие тотығу процестеріне төзімді. Бұл ерекшеліктің арқасында Aston жоғары сапалы май қуырылған тағамды немесе терең қуыруға арналған.
  • «Табиғи өнімдер» бренді «Краснодар элитасы» өсімдік майы бейтарап дәмі бар, кем дегенде маңызды амин қышқылдарының 80% -ын қамтиды және 10 сағатқа дейін қуыруға қабілетті.
  • «Россияянка» тауар белгісімен танымал жоғары олиикалық май, тотығудың пайда болуынсыз ұзаққа созылған термиялық өңдеуге төтеп бере алады.

Әрине, Ресейдің барлық дерлік аймақтарында танымал брендтердің тізімі бар. Шын мәнінде, жоғары сапалы майлар нарығы тез арада дами бастады, ал көптеген өндірушілер бұл пайдалы тауарды өндіру мен сатуды тек қана жасайды. Сондықтан біз бәсекеге қабілетті өндірушілердің аймақтық салаларда пайда болғанын сенімді айта аламыз және жақын арада сапалы емес өнімдерді ұсынатын дүкен сөрелерінде басқа брендтер пайда болады.