Жалпы ақпарат

Aspen blubber: фотосуреттер, сипаттама және дайындық - бейне пісіру және дайындау

Pin
Send
Share
Send
Send


Өрттің ағашы саңырауқұлақтардың екінші санатына жатқандықтан, шартты түрде жеуге жарамды деп танылады, тұзды немесе тұзды сулауға арналған. Бұл пішінде саңырауқұлақтар керемет дәмге ие, әсіресе, саңырауқұлақтың тым жұмсақ денесі тұздалған кезде серпімді және қытырлақ болады, бұл үйде жасалынған өнімдердің дәмін одан әрі арттырады. Қуырылған немесе сорпаларға осындай саңырауқұлақтар жиі пайдаланылады, бұл ұзақ алдын-ала термиялық өңдеуге байланысты - бұл мақсаттарда сүтті саңырауқұлақтарды (нақты) қолдану жақсы.

Маринадтарға және тұздануға
Тұзды немесе тұздалған саңырауқұлақ саңырауқұлақтары күшті алкогольді сусындарға арналған тамаша тағамдар. Олар нәзік деп саналады және тамаша дәмі бар. Сонымен қатар, бұл дайындық әдісі қауіпсіз деп саналады. Сонымен қатар алдын-ала қайнату саңырауқұлақтарды сіңірген кезде ғана қолданылады, ал тұзды сусыздандыру кезінде бұл саты алынып тасталуы мүмкін, өйткені саңырауқұлақтарды дайындамас бұрын сүт саңырауқұлақтарын бірнеше суларда 1-ден 3 күнге дейін сіңіру керек - бұл ащы құтылудан аулақ болады. Егер сіз еріту сатысын өткізіп жіберіп, сүтті саңырауқұлақтарды қайнатсаңыз, онда ащы күйде қалады.

Саңырауқұлақтарды жинауға кіріспес бұрын, оларды дұрыс сұрыптау қажет:

1. Дымқылдай дақтар пайда болған ескі саңырауқұлақтардан құтылу маңызды.
2. Сондай-ақ, тұзданудан құрт пен зақымдалған саңырауқұлақтарды жою қажет
3. Майлық құрттарды ағын сумен тазалау өте қиын - кірді целлюлозаға терең енеді, сондықтан ыдыстарды жууға арналған қылшықпен немесе губкамен жуу жақсы.
4. Ылғалдау кезінде суды 6-7 рет өзгерту қажет.
5. Бөлмедегі температураны салқындату, сүт саңырауқұлақтарын қаншалықты көп сіңіре аласыз - жылу жағдайында судағы саңырауқұлақтың ұзақтығы бір жарым күннен аспауы керек.
6. Тұздануға арналған ең жақсы контейнерлер эмаль қабатында, керамикалық және ағаш бөшкелерде жарықтарсыз шыны ыдыстар немесе эмальданған ыдыстар болып табылады.
7. Тұздықты қант қосу ұсынылады - бұл саңырауқұлақтар дәмін жақсартады.
8. Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар қақпақтармен тығыз жабылмауы керек - бұл ботулизмнің зиянды агентін дамыту үшін жағдай туғызады, ол улануды тудыруы мүмкін
9. Дайын дайын препараттар (тұздалғандар) алты айдан астам уақыт сақталмайды, маринадталған саңырауқұлақтарды бір жылға дейін сақтауға болады.

Лососьтті тұзданудың классикалық рецепті өрескел тұзды, желкек жапырақтары, шие, қарақат және құрғақ аскөк қолшатырларын қажет етеді. Саңырауқұлақтарды сіңіріп болған соң, оларды тұзбен 15 грамм тұзбен 150 г тұзбен сүртіп, оларды дайындалған контейнерге дәмдеуіштер мен жапырақтары қоса салыңыз - саңырауқұлақтар қысымға түседі және контейнер суық бөлмеде - жертөле, мұздақ немесе тоңазытқышқа қойылады. 40 күн өткен соң, саңырауқұлақтар тұтынуға дайын болады.

Саңырауқұлақтар сипаттамасы

Аспен ағашы ақ терек деп аталады. Қылшықты не көрінеді?

Ақ қақпақ гидромассаждың ортасынан басылып, сәл қисық шеттерін басқан. Диаметрі 6-дан 20 сантиметрге дейін. Биіктігі 6 см биіктікте және диаметрі 4-ке дейін жететін шағын дөңес доп ретінде саңырауқұлақтың түсі сирек кездесетін жерлермен ақшыл болып табылады.

Жоғары ылғалдылық кезінде беткі бетінде пайда болады.

Аспен ағашы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ деп есептеледі. Бұл тұзды ерітіндіде сіңіп болған кезде ғана жеуге болады.

Қайда өседі?

Олар теректердің астында өседі, ылғал жерлерде жұмыс істейді. Бұл саңырауқұлақ жаз мезгілінде - шілде, тамызда піседі. Аяғына дейін итеріп, күзге дейін пайдалануға дайын қыркүйекте.

Аспен саңырауқұлақтарын сирек кездеседі, бірақ олар жақсы айтады, өйткені олар өте жақсы өсіп, бір жерде көп мөлшерде табылуы мүмкін.

Көріп отырғаныңыздай, шырша ағаштарының жинағы мағынасы жоқ: тұзды түрде олар иіс және денеге айтарлықтай пайда әкеледі. Одан басқа, олар өте қоректік, сондықтан вегетарианшылар ет орнына тамақ ішуге болады.

Тұз саңырауқұлақтары: қалай пісіру керек

Саңырауқұлақтарда жақсы білетіндер, Ресейде қаншалықты танымал екенін біледі. Көптеген шет елдерде олар оны елеусіз қабылдаса да, кейде оны улы деп есептесе де, біздің отандастарымызбен бірге түскі асқа тұздалған сүтті саңырауқұлақтарды сынаған шетелдіктер орыстардың осы керемет сыйы туралы ойларын өзгертуге дайын. Саңырауқұлақтарды жинаудың көптеген жолдары бар, бірақ лосось үшін ыстық және салқын тұзды ғана пайдаланылады. Жүктеудің қандай түрлері және оларды дұрыс тұздау әдістерін қарастырыңыз.

Таңқаларлық саңырауқұлақ

Оны ешқандай саңырауқұлақтармен шатастыруға болмайды. Негізгі ерекшеленетін ерекшелігі - бисерге ұқсайтын шырынның тамшылары. Fleshy тығыз қақпағы өте дәмді, бірақ ол тұзданудан кейін жейді. Жаздың соңында «тыныш аң аулау» жанкүйерлері сүт таяқтарын іздеу және жинау туралы шешім қабылдады - бұл саңырауқұлақтарға олардың қар-ақ, сүтті тәніне арналған сүттің сиырға ұқсайтын шырыны пайда болды. Бұл саңырауқұлақтар қайнатуға немесе қуыруға жарамайды. Олар әрдайым қопсытуға және тойтаруға жиналған.

Мұндай дәмді дәм сапасы жақсы:

Ең танымал шынайы сары сіңіруші саналады. Ол «корольдік саңырауқұлақ» деп аталады және тек вегетарианшылармен ғана емес, сонымен бірге ет едойларының да назарынан тыс қалады. Тұзды саңырауқұлақтарға арналған рецепт ұрпақтан ұрпаққа беріледі, өйткені дәмі әртүрлі болады, олар өздерінің тәндік қасиетін жоғалтады.

Тұзды пайдаланумен дайындалудың екі жолы бар:

Екеуі де әдемі орманды қадірлеп, оны тіпті гипергликемиядан зардап шеккен адамдармен де жеуге мүмкіндік береді. Тұздалған сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындауға болады, әр үй шаруасындағы әйел дайын өнімнің дәмі мен сипаттамаларын ескере отырып, өздігінен таңдайды, себебі әрбір түрі үшін түрлі рецептер мен ұсынымдар бар.

Aspen Grove саңырауқұлағы

Жапырақты ормандар мен бұталар өсіп келе жатқан моровтың көптеген түрлерінің арасында үлкен топтарда өсетін адамдар назар аударады. Олардың ақшыл-қызғылт түсті, диаметрі 30 см-ге жететін ірі гастрономдар, алыстан көруге болады. Ортасында шағын депрессия бар. Бұл сулы-батпақты алқаптардың басты айырмашылығы. Олар осындай деп аталады - аспен.

Бұл саңырауқұлшаны қайнатып, қуыруға болмайды, өйткені ол шартты түрде жеуге жарамды санына тікелей байланысты, бірақ сіз суық және ыстық жолмен асин ағашын пісіруге болады. Өзінің керемет дәміне қарамастан, ол бірнеше күн бойы үйге әкеліп соқтырып, үнемі суды өзгерткенде, ол тек қана ащы ащы болып табылады. Бланкілер үшін қақпақтар әдетте олардың ең үлкенін кесіп өткеннен кейін ғана қолданылады. Ежелгі күндерде иесіздер тұздану және сақтау үшін емен бөшкелерін пайдаланды, бірақ бүгінгі күні шыны цилиндрлер немесе қыш ыдыстар және керамикалық ыдыстар қолданылады.

Салқын тұзды ас тұзы рецепті

Ашық ағаштарды тұздану рецепті қарапайым және уақытты тексереді:

  1. Қақпақты сорып, оларды жабысып тазарғаннан кейін мұқият шайыңыз. Өсімдіктен кейін мұны бірден жасау қиын, өйткені өткен жылы жапырақтары мен шөптері осы саңырауқұлақ өсіп, арнайы шырынның арқасында бетіне жабысып тұрады.
  2. Тазалап болғаннан кейін, сүтті саңырауқұлақтарды дайындалған ыдыс-аяқтарға салыңыз да, күніне кем дегенде үш рет өзгертіп, қайтадан таза суға толтырыңыз.
  3. 24 сағаттан кейін, желкек, шие жапырақтары, сарымсақтың туралған түйіргі бөшкелерге немесе құмыраға дейін қосыңыз. Сүтті саңырауқұлақтарды үстіне қойып, тұзбен себіңіз. Тағы да дәмдеуіштер мен шөптер, саңырауқұлақтар және тұз қабаты.
  4. Кабаны жоғарғы жағына толтырыңыз, дәкемен жабыңыз және азғындықты орнатыңыз. Біраз уақыттан кейін саңырауқұлақтар шырынды құйып, олар алты аптаға созылады, олар қараңғы салқын жертөледе қанық көздерден жабылады.

Ыстық әдіс үшін саңырауқұлақтар сіңірілмейді, бірақ кем дегенде жарты сағат бойы пісірілген. Қайнаған сумен қайнатылған саңырауқұлақтар, ал жеуге болмайтын нәрсе сәл қызғылт болады. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін, су ағызып, табаның мазмұны салқындатылып, жоғарыда сипатталған қондырғы дәл қайталанады. Айырмашылық: екі аптадан кейін пісірілген саңырауқұлақтарды жеуге болады.

Қылқан жапырақты орманның тұрғыны

Сары саңырауқұлақтарды тұздану екі жолмен де мүмкін, бірақ кейбір ерекшеліктері бар:

  • саңырауқұлақтарды дайындау үшін қажетті тұз мөлшері жиналған саңырауқұлақтардың салмағының кемінде 40%
  • лавр жапырағын және бұрыш-бұршақты қолданған кезде,
  • 40-50 күн ішкенге дейін мықтының астында тұрыңыз.

Қыста тұз сары сүт саңырауқұлақтарын ыстық күйде жасауға болады. Қайнаған контейнерлерде, жуылған және қабығы саңырауқұлақтарымен толтырылған баспайтын болаттан жасалынған арнайы баскетбол суға батып, 30-40 минут пісіруге қалдырылады. Олар желіден шығарып, оны ағызып, мазмұнын суытып, жоғарыда сипатталған қондырғыны орындаңыз. Зұлымдық жағдайында кем дегенде аптаға төтеп беріңіз.

Орманның тереңдігінен қонақтар

Қараңғы, жіңішке орманның ылғал жерлерінде сіз ақ, сиыр еті бар саңырауқұлақтарды - подтополикті, терек (терек) саңырауқұлақтарын таба аласыз. Өткен жылы олар жапырақтары мен шөптер астында жасырынған үлкен отбасыларда өседі. Олар жаздың аяғынан бастап күзге дейін жиналады, бірақ олар ұзақ уақыт бойы танымал болған екі әдісті қолдана отырып, тұзды немесе қуыруды емес, тек тұзды емес. Қопсыған сүтті саңырауқұлақтарды қалай пісіру керек, көптеген білекшілер біледі, бірақ олардың әрқайсысы өнімнің дайын болуын күту арқылы олардың көпшілігіне сәйкес келетін әдісті таңдайды.

Мәселен, жертөлелерде немесе терең жертөлелерде қыста сақтау үшін бөшкедегі саңырауқұлақтарды жинау жиі қолданылады. Саңырауқұлақтардың қақпақтарын бірнеше күн бойы кептіріп, суды күніне үш рет ауыздықтаудан тазартыңыз, содан кейін бетті және пластиналар арасындағы кеңістікті мұқият тазалаңыз. Барельдің түбіне аскөк қолшатырларымен, шие жапырақтарымен толығымен толтырылады, бұрыш-бұршақ және туралған сарымсақты қосады. Саңырауқұлақтардың қақпақтары тіпті жіңішке қабатқа салынып, қайнаған тұзбен себілген. Осылайша, қабат қабаты баррақты үстіне толтырады және мазмұнын 50 күн бойы қалдырады.

Суық әдіспен терек терісін тұздану басқа нұсқалардан өзгеше емес, бірақ оларды қайнату кем дегенде 40 минут болуы керек, содан кейін артық судан құтылу үшін мұқият су төгуге мүмкіндік береді. Дайын контейнерде салқындату суық әдіске байланысты емес, бірақ саңырауқұлақтардың астында алты күннен аспауға болады.

Груздиді тұздану - оларды қыс мезгілінде жинаудың жалғыз жолы. Барлық манипуляцияларды аяқтағаннан кейін, саңырауқұлақтарды ыдыстарға айналдырмай, ашық қалдырған контейнерден шығып кету керек. Жоғарыда сипатталған әдістерді қолданған кезде, қара лосось тұздануы мүмкін, бірақ олардың емдеуі ұзағырақ пісіруді және қайнауды қажет етеді.

Тұздалған саңырауқұлақтар

Топ - агар саңырауқұлының өкілі. Ол Забайкальяда және солтүстікте өте жақсы көреді. Бұл - бастапқыда ресейлік саңырауқұлақ, ал оның шляпасы әр саңырауқұлақ ретінде белгілі піл сүйегі сияқты.

Нақты сүтті саңырауқұлақтар негізінен емен, қарағай - қайың ормандары, құмды топырақта, жаздың басынан бастап күздің басына дейін кездеседі.

Сүт саңырауқұлақтары қыста әртүрлі тәсілдермен жиналады: олар құрғап, суық және ыстық әдістермен тұздалған және маринадталған. Енді сүтті саңырауқұлақтарды қыста қалай дайындауға болатыны туралы бүгін сіздерге айтатын боламыз. Классикалық рецепт бойынша тоқтаңыз.

Айтпақшы, саңырауқұлақтарды сорып алудың мүмкін еместігі бар, о, және неге мен бұған сенген болатынмын. Шын мәнінде, бұл маринадталған саңырауқұлақтардан ештеңе де дәмді емес. Оны көріңіз - сіз өкінбейсіз.

Саңырауқұлақ саңырауқұлақ қалай? - Рецепттер дайындау

Тұздалған саңырауқұлақтар кез-келген партияға, күтпеген қонақтарға немесе табиғатта серуендеуге тамаша тағамдар. Алайда кез-келген саңырауқұлақты, оның ішінде жүктемені де қолдануға болады, бұл үшін оларды жақсы жуу және тазалау қажет.

Біз қажетті саңырауқұлақтарды қайнаған суға 15 минуттай қайнатамыз, олардан тазартып, кран астынан өте жақсы жуу керек. Содан кейін қайнатылған саңырауқұлақтарды басқа контейнерге (кастрюляға) салып, суды қосыңыз (4 кг 2 литр үшін, көбірек саңырауқұлақтар болса, қосымша суды есептеңіз). Содан кейін төрт ас қасық тұзды, 10 қара бұрыш және бірдей шелпек, 8-10 жапырақ лавр және 2 ас қасық сірке қышқылын қосыңыз. Сұйық саңырауқұлақтарды 20-30 минут қайнатыңыз, қайнатып, саңырауқұлақтарды құйып, ыдысқа құйыңыз (алдын ала стерилденген), қақпақтарды жабыңыз (металл бұралып, пластик болуы мүмкін) және салқын қалдырыңыз. Термин 5 тәулікке дейін созылады, бұл уақытта банктер салқын жерде (қолайлы жертөле) ұсталуы керек.

Менің саңырауқұлақтар, егер үлкен үлгілер бар болса, олар жартысын кесіп, жақсылап жуады. Оларды 10-15 минут суда қайнатыңыз. Егер көбік пайда болса, оны қасықпен алып тастау жақсы. Пісірген соң, саңырауқұлақтар қайтадан жуылады. Жеке дайындаған тұздық. Кәстрөлге су құйыңыз, оны қайнатыңыз және келесі ингредиенттерді қосыңыз: лавр, қара бұрыш, кішкене гвоздик бүршігі. 15 минуттан артық емес қоспаны дайындау, артық емес. Содан кейін, қарақат жапырақтары немесе шие, кесілген сарымсақ және саңырауқұлақтар стерильденген банкаларға қойылады. Сірке суы (бір шай қасық жарты литр сірке суын) құйып, барлық үстіне тұздықты құйыңыз (салқын емес). Енді банктер көрпе астына түсіп, суытып кетеді. Барлық саңырауқұлақтар қысқа дайындалады.

Саңырауқұлақтарды қоқыстардан мұқият тазалап, ағын су астында жуыңыз. Содан кейін пиллинг өнімдерін табаға салыңыз да, қайнау кезінде 20 минут пісіріңіз. Қажетті уақыт өткеннен кейін, біз қайнаған суды төгіп, қайтадан таза, бірақ ыстық суды (ол қайнаған кезде де), тұзды (су литріне йодтау үшін екі литр тұз) және тек саңырауқұлақтарды жабамыз. Енді контейнерді отқа салып, дәмдеуіштерді (бұрыш, лавр, қалампыр) қосып 25-30 минут қайнатамыз. Біз банкаларды дайындаймыз, оларды жууға және зарарсыздандыруға (барлық банкалар үш литр). Саңырауқұлақтарға қақпақтармен қойыңыз, 100 мл 3% сірке суын қосыңыз және сүт саңырауқұлақтарын дайындаған су құйыңыз. Су мөлшері ілгіш банктерден жоғары болмауы керек. Пластикалық қақпақтармен жабыңыз және салқын қалдырыңыз. Айтпақшы, саңырауқұлақтарды салқындағаннан кейін жеуге болады.

Pin
Send
Share
Send
Send