Жалпы ақпарат

Picky: құпия және рецепт

Әр үй шаруасындағы әйел тұздығының қандай екендігіне нақты жауап бере алмайды. Кейбір адамдар бұл ыдысты гиркинмен шатастырады, ал біреу бұл туралы не екенін білмейді.

Сірке суы мен дәмдеуіштердің үлкен мөлшерінің арқасында, егін жинау дәмді дәмге ие болады. Пикули әдетте негізгі тағамға қосымша дәмді хош иіске ие күрт қышқыл болып келеді. Еуропада олар гамбургерлердің ішіне қосылады. Маринадталған нәрестелер - алкогольдік сусындарға арналған керемет тағамдар. Егер таңертеңгілік таңертеңгі таңғажайып болса, онда бүгінгі күні үй асханаларында дайындалуда.

Тарихы

Кішкентай көкөністі пісіру идеясын британдықтар үнді тағамынан алады. Дәмді тағамдар XIX ғасырда кеңінен танымал болды. Дәстүрлі композиция құрамында бұршақ, қауын, дән тұқымдары, ыстық бұрыш және настурциямен әртүрлі көкөністерді салу кірді.

Орыс тағамдарында олар көбінесе Англия мен Германияда шығарылған шетелдік өнім ретінде қабылданды. Сыртқы тағамға қуырылған сиыр еті немесе стейктер қосылған болатын. Жылдам тамақ пайда болғаннан кейін тұздықтар тез гамбургерлер, сэндвичтерді дәмдеуге кірісті.

Тұзды кәдімгі тұздықтармен салыстыруға болмайды - бұл мүлдем басқа да дәм. Ыдыстардың маринадталған мазмұны жанып-дәмді әдеттен тыс өткір дәмге ие болады. Пісіру технологиясы туралы ақпараттың жетіспеушілігі кеңінен таралған тұздықты қамтамасыз етпеді.

Патшалық дәуірде тұзды шет елдік тағамдар ретінде қызмет етті, кейінірек ағылшын тағамы импортталмады. Пикуля әдебиетте кейде ғана айтқан. Типтік композициядан басқа, қыша дәндері таза ағылшын піскен дәм береді.

Саңырауқұлақ еті - бұл тағамды дұрыс пісіруді үйреніңіз.

Пияздағы пайдалы қуырылған саңырауқұлақтарға арналған салатқа арналған рецептті ескеріңіз.

Алма мен ұнтақпен жалаңаш пирог - посттың қарсаңында бұл рецепттер пайдалы болады.

Пісіретін тұздықтардың құпиялары

Пісіретін тұздықтардың құпиялары

Пісіру тұздығы біз білетін маринадтарға өте ұқсас, бірақ кейбір нюанстарды қарастырған жөн.

  1. Қышқыл тұқымы, бұрыш, шөптер, лавр жапырағы, мускат жаңғағы, шырын сығындысында әр түрлі дәмдеуіштерді қосыңыз.
  2. Көкөніс мөлшері 5 см аспауы керек, егер көкөніс үлкен болса, оларды кесектерге кесіңіз.
  3. Сіз көкөністердің бір түрінен туралған тұзақтарды немесе құмырадағы көкөністерді ғана емес, алма, алмұрт, қара өрік, жүзім тәрізді жемістерді де орналастыра аласыз.
  4. Қатты қытырлақ көкөністер мен жемістерді банкаларға салғанға дейін тұздалған суға немесе тұздыққа пісіру керек.
  5. Тұздар үшін 3-6% табиғи сірке суын қолдану жақсы. Кәдімгі үстел сірке суы, алма, жүзім, шарап, күріш сияқты болуы мүмкін.
  6. Тұзды пастерленген банкалар міндетті емес, себебі тұздықта сірке суы мен қант концентрациясы өте жоғары.
  7. Дайын банктерді жарты қараңғы жерде 6 айдан артық емес сақтаңыз.

Қияр тұздығы

Қияр тұздығы

Бұл аз пияз қосылады қияр тұздықтар үшін ең оңай рецепті болып табылады. Қиярға сондай-ақ Болгариялық бұрыш, қопсытқыш, сәбіз қосуға болады.

Құрамы:

  • қияр - 1 кг,
  • пияз - 2 дана.
  • тұзды қайнатпа - 2 ас қасық. қасықтар
  • алма сірке суы - 500 мл,
  • қант - 450 г,
  • бұршақ бұршағы - 2 шай қасық,
  • турмерик - 1 шай қасық,
  • қыша дәндері - 1 ас қасық. қасық.

Қалай дайындалады:

Қияр кесектерге, ал пияз - жарты сақина. Көкөністерді ыдысқа салыңыз, тұз құйыңыз, мұзды су қосып, жақсылап араластырыңыз. Көкөністерді табақшамен жапқыңыз, жоғарғы жағына (мысалы, кәстрөл суын) салып, тоңазытқышқа 2-3 сағат қойыңыз. Содан кейін көкөністерді ағынды су астында шайып, суды төгу үшін сорғышқа салыңыз.

Табаға сірке суын құйыңыз, қант пен дәмдеуіштерді қосып, қантқа ерігенге дейін отқа салып, қайнатыңыз. Қияр мен пиязды кастрюльге тұздықпен салып, қайнатпай 1 минут бойы орташа температурада пісіріңіз. Ыстық стерильденген банкалармен тұшпарен бірге көкөністерді салып, қақпақтармен жабыңыз. Тұздықтар бір апта ішінде дайын болады.

Шалғам және бұрыш қосылған тұздықтар

Шалғам және бұрыш қосылған тұздықтар

Бұл рецепт үшін шалғам және бұрыштың әр түрлі сорттарын таңдау керек. Содан кейін тұздықтар дәмді ғана емес, сондай-ақ кемпірқосақты болады.

Құрамы:

  • шалғам - 500 г,
  • тәтті бұрыш - 2 дана.
  • күріш сірке суы - 500 мл,
  • қант - 300 г,
  • тұз - 1 ас қасық. қасық,
  • қыша дәндері - 1 ас қасық. қасық,
  • балдыркөк тұқымы - 1 шай қасық,
  • Allspice - 1 шай қасық.

Қалай дайындалады:

Шалғамды щеткаңыз, жасыл қалдықтарды алып тастаңыз және майдалаңыз. Бұрышта тұқымдарды алып тастаңыз, жіңішке тілімге етді кесіңіз. Стерильденген банкалардағы көкөністерді таратыңыз.

Тұздық үшін тұзды сірке суын құйыңыз, қант, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз, қант ерігенше пісіріңіз. Ыдыстарды көкөністермен толтырып, ыстық тұздықпен толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз және салқындату үшін қалдырыңыз. Ыдыстарды қақпақтармен жабыңыз және салқын қараңғы жерде орналастырыңыз. Шалғам қиыршықтайды, тезірек тұздықтар дайын болады.

Көкөніс табақшасы

Болашақ маринадталған банктерде қолыңызда болатын көкөністерді жинауға болады. Бір шарт - барлық көкөністер мөлшері бірдей болуы керек.

Құрамы:

  • қияр - 6 дана.
  • 3-4 жас сәбіз,
  • жасыл бұршақ - 100 г,
  • гүлді қырыққабат - 1 кішкентай бас;
  • Чили - 1 үлкен немесе бірнеше кішкентай.

Тұздық үшін:

  • сірке суы - 500 мл,
  • су - 500 мл
  • сарымсақ - 1 бас,
  • тұз - 3 ас қасық. қасықтар
  • қант - 200 г,
  • кориандр тұқымдары - 1 шай қасық,
  • қыша дәндері - 1 шай қасық,
  • қара қара бұрыш - 0,5 шай қасық.

Қалай дайындалады:

Қалың шеңберлерде көкөністерді кескен қияр дайындаңыз, сәбіз - жіңішке. Түсті гүлді қырыққабатта кішкене кесектерге бөліп, оларды бөліңіз. Егер дәндер ұзын болса, оны 2-3 бөлікке кесіңіз. Чили бұрышын жұқа сақиналарға салып, бұрыш өте аз болса, тұтас қалдырыңыз. Стерильденген банкалардағы көкөністерді толтырып, толтырыңыз.

Тұзды ыдысқа суды құйып, сарымсақ қойып, 5 минут пісіріңіз. Содан кейін сірке суын құйып, қант, тұз және дәмдеуіштерді қосып, тұз толығымен ерігенше пісіріңіз. Сарымсақты табаға салып, ыдыстарды көкөніспен көкөніспен жабыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз, көрпеге орап, толық суыту үшін қалдыңыз. Тұздықтар бірнеше күнде дайын болады.

Көкөністерді қалай таңдауға болады?

Барлық тұзақтарды білмейді. Дегенмен, көптеген дүкендерде миниатюралық мөлшерде тұздалған көкөністерді көргенде, оларға қол тигізеді. Шын мәнінде, бұл біздің тұздықтар. Тұтастай алғанда кішкене көкөністерді немесе жемістерді себуге арналған.

Яғни керемет таңдау болатын: кішкентай жүгері қызылшалары, шие қызанақтары, раковиналар, кішкентай сквош. Сондай-ақ, жұмыртқаның кішкентай алма деп атауға болады. Көптеген адамдар бұл тұзды ыдыстың керемет безендірілуі мүмкін деп ойламайды.

Дегенмен, үлкен үлгілерді салуға болады. Мысалы, дәмді тұздықтар қырыққабаттан және қызылшадан дайындалған, рецепті төменде көруге болады. Бұл қарапайым және қолжетімді. «Пикул» сөзінің мағынасы тұзды немесе тұздану болып табылады. Сондықтан осы тағамсыз ешқандай рецепт аяқталмайды. Сондай-ақ маринадталған тұздықтар керемет дәмді, сірке суын немесе мәнін пайдаланады.

Қысқа қызықты дайындық

Бұл нұсқа қыста құтқарылу болады. Ондағы ингредиенттердің саны аз, ал тағам өте жақсы көрінеді және өте тез тұтынылады. Ең бастысы, қызмет етуге ұялмайды.

  • 3,5 кг қырыққабат
  • 200 грамм қызылша мен сәбіз,
  • стакан сірке суын,
  • 5 шай қасық тұз
  • 170 грамм түйіршікті қант
  • 100 мл өсімдік майы,
  • екі ірі сарымсақ.

Бұл ыдыс үлкен бөліктерде жақсы дайындалады, өйткені олар оны өте тез жейді.

Қырыққабаттан пісіру тұздылығы

Қырыққабат квадратқа кесуге тура келеді, бұл қажет емес. Бөліктің орташа жағында шамамен үш сантиметр. Жидектерге кесілген қызылша, жартылай дөңгелек жіңішке. Сарымсақ тазартылуы керек. Сәбіз де тазартылып, қайнатқышқа үгітілген.

Олар үлкен ыдысқа кіреді, оған қырыққабат қойып, оған қызылша, содан кейін сәбіз және сарымсақ бар, сосын бастапқы тәртіпте таралады. Көкөністердің осы үш немесе төрт топтарының жалпы саны. Бірақ сіз оны қырыққабатпен аяқтауыңыз керек.

Енді сіз тұздыққа кіре аласыз. Ол үшін май, сірке суын, қант пен тұзды араластырып, содан кейін бір литр су қайнатыңыз. Барлық ингредиенттер араласқанша араластырыңыз. Енді бұл маринадтарға орамжапырақтан тұзақты құю қажет. Рецепт бойынша, көкөністерді қысыммен орналастыру керек. Бір сағат ішінде барлық көкөністер сұйықтықпен жабылады. Содан кейін банандардағы қызылшадан қырыққабатты бөлшектеп, тоңазытқышқа салуға болады. Көкөністердің қоспасын ұзақ уақыт бойы сақтап қойыңыз. Бірақ қаласаңыз, оны стерильді ыдыстарға бөліп, орап алуға болады.

Ассорти тұздығы

Тұздалған көкөністердің дәмді тағамдарын дайындау үшін сізге қажет:

  • литр су
  • түрлі көкөністер
  • төрт шай қасық тұз,
  • алты ас қасық қант
  • сірке қышқылының қасық,
  • бірнеше лавр жапырағы,
  • шамамен он бұршақ қара бұрыш,
  • Allspice - алты дана.

Барлық тұзды тұздардың көкөністердің кез-келген түрінен жасалатынын бәрі білмейді. Мысалы, жүгері пиязы, пирожныйлар, кішкентай пияз. Егер көкөністер үлкен болса, онда олар, мысалы, сәбіз немесе гүлді қырыққабат кесуге болады. Бұршақ, бұршақ немесе бұршақ, кем дегенде он минут қайнаған суға қайнатыңыз.

Пісіру тұздығы: қадам сипаттама

Барлық көкөністер дайын болғаннан кейін (ірі кесілген, бұршақ - қайнатылған), тұздықты тікелей жасау керек. Пешке қойылған су, тұз, қант, барлық дәмдеуіштер қосыңыз. Мұның бәрі - сірке суы, содан кейін тұздықты қайнатуды күтіңіз.

Тұмшапеш жылудан кейін алынып тасталғанда, мәнін сұйықтыққа мұқият құйып қою керек. Ол көбікке бастайды, сондықтан мұқият әрекет ету керек. Дайын тұздықты кем дегенде он бес минут бойы толтыруы керек. Енді тұздықтар сақталатын банктерді зарарсыздандыру қажет.

Содан кейін шөптерді консервілеу үшін таңдау керек. Жаңа піскен аскөк (екеуі көкөністер мен гүлшоқтар), қарақат жапырағы немесе емен. Цилантри немесе ақжелкен де жақсы өтеді. Кейбір адамдар жалбызды немесе эстрагонды ұнататынды ұнатады, бірақ бұл шөптер әуесқойларға арналған, өйткені бәрі де оларды ұнатпайды. Жасыл түсті болса, қажет болса, кесіңіз. Сіз оларды тұтас қалдыра аласыз және стерильді банктердің төменгі бөлігін тікелей байланыстыра аласыз.

Енді сіз отырғызу керек және көкөністер. Оларды араластыруға болады, және сіз әдемі қабаттарды салуға болады. Тұздықты жоғарғы жағына құйыңыз, ол сүзуге жатады. Енді банкаларды тағы да стерильдеу керек. Үш литрлік әдетте жарты сағатты қабылдайды. Содан кейін олар бұрылып, салқын болады.

«Пикули» - бұл әдемі сөздің бәрі сүйікті тұздалған көкөністерді білдіреді. Олар гастрономиялық өмірді керемет безендіреді. Өйткені, маринадталған қиярлар немесе әдемі жүгері кобтары кез-келген танымал тағамға күрделі көрініс бере алады. Сондықтан мұндай ыдыстарды болашақта пайдалану үшін жинауға болады.

Пісіру тұздығы

Маринадтауға ұқсас тұздықтарды дайындау әлі күнге дейін бірнеше ерекшеліктерге ие. Тұздықтың құрамына байланысты, тәбетші мүлдем ерекше дәмді алады: сәл қатты, ыстық-дәмді.

  1. Классикалық сарымай тұздықтарында қыша тұқымы қажет. Сондай-ақ, дәмдеуіштер үшін мускат жаңғағы, бұрыш, лавр жапырағы және тирмерия қосуға болады.
  2. Пикули - кішігірім көкөністер, олардың мөлшері 5 сантиметрден аспауы керек. Ингредиенттер көп болса, оларды кесіңіз.
  3. Тұздықтар көкөністердің бір түрінен немесе көкөністер мен жемістердің ассортиментінен болуы мүмкін. Алма, алмұрт және жүзімнің дәмдері жүгері мен дәмді асқабат дәндерінің құрамымен дәмді!
  4. Ингредиенттер қатты болса (сәбіз, жасыл үрме бұршақ, жүгері, гүлді қырыққабат) оларды ыдысқа салмай тұрып, тұздық немесе аз тұздалған суда қайнатыңыз.
  5. Маринадтарға арналған сірке суық қалыпты (6-9%) және табиғи алма, шарап немесе таңқурай болуы мүмкін.
  6. Тұздықта әдетте сірке суының жоғары концентрациясы себебінен, банкаларды дайындаумен бірге стерилизациялаудың қажеті жоқ. Бірақ, әрине, рецептке назар аудару керек.

Тұзды рецепт

Біз ас дайындауды ұсынамыз көкөніс табағыкеремет дәмі бар және әдемі көрінеді.

Құрамы

  • 6 қияр
  • 3-4 сәбіз
  • 100 г жасыл бұршақ
  • 1 түсті қырыққабат басы
  • 1 бұрыш бұрыш

Тұздық үшін

  • 500 мл сірке суы
  • 500 мл су
  • 1 бас сарымсақ
  • 3 ас қасық. l тұз
  • 200 г қант
  • 1 шай қасық кориандр тұқымдары
  • 1 шай қасық қыша дәні
  • 0,5 шай қасық. қара бұрыш

Пісіру

  1. Көкөністер шамамен бірдей көлемдегі кесектерге кесіледі. Түсті қырыққабат гүлденгенге дейін бөлшектелген. Чили бұрышын кішкентай сақинаға салыңыз. Стерильденген банкаларды үстіне көкөністермен толтырыңыз.
  2. Тұздықты пісіріңіз. Кәстрөлге су құйыңыз, сарымсақ түйіршіктерін қосып, 5 минут пісіріңіз. Содан кейін барлық дәмдеуіштерді тұз қосып, сірке суын құйыңыз. Сарымсақ саңырауқұлақ қасықпен алып тастаңыз, көкөністерді ыстық тұздықпен жабыңыз, қақпақтармен жабыңыз, салқындатыңыз. Толығымен дайын тұздықтар бірнеше күннен кейін болады.

Айтпақшы! Егер сіз тұзды және гиркиндердің арасындағы айырмашылықты білгіңіз келсе, айтасыз. Тұздықтар кішкене (немесе майдалап туралған) көкөністер. Бірақ раковиналар өте кішкентай (9 сантиметрден артық емес) қияр. Көрсетіледі, бұл ручка тұзды болуы мүмкін, ал тұзақтар гиркин емес.

Егер мақала сіз үшін пайдалы болса, оны достарыңызбен бөлісіңіз!

Тұздық дегеніміз не?

Әрбір иесі ешқандай тұздықты білмейді, себебі кейбіреулердің көпшілігі тұздықтар мен бауырлар бір және солай деп ойлайды. Шын мәнінде, шетелдік сөз «тұздықтар» жасыл көкөністерді жасырады: қияр, сәбилер, қызанақ, сәбіз және сәбіз.

Америкалық аспаздар әрдайым пісірілген сэндвичтерге және гамбургерлерге тұздық қосады, олар үшін АҚШ-тағы осы маринадталған көкөністер «нан және сары май тұздығына» ие болды. Пиццалар тек бутербродтарда ғана емес, алкогольге арналған жеке тағам ретінде немесе етге арналған бүйір тағам ретінде пайдаланылады және Құрама Штаттарда және Ұлыбританияда өте танымал.

Қажетті ингредиенттер

Көкөністер мен дәмдеуіштердің келесі орналасуы тұздықтың 4 литрлік банктерін жабу үшін жеткілікті. Орналасқан жер шамамен шамамен беріледі, өйткені барлық көкөністер түрлі мөлшерде болады. Мен әлі күнге дейін басқа литрлік банка үшін пайдаланылмаған ингредиенттерді қолданамын. Бірақ бұл қорқынышты емес, жай ғана тұздықтың басқа бөлігін дайындауға және басқа қайнатпа банан жасауға керек.

Көкөністер қажет:

  • 20-30 қияр қияр (бұршақ),
  • 20-30 дана қызанақ (шие)
  • ақ түсті қырыққабаттың біреуі,
  • 15 ұсақ сәбіз (ұзын көрсеткіш саусақ)
  • жас ақ пияздың үш сақинасы (диаметрі 2-3 см),
  • 10 дана. қара бұрыш және 20 кориандрлық ядро.

Тағамдар мен ыдыс-аяқтар

Тұзды дайындау үшін көкөністер мен дәмдеуіштерден басқа бізге қажет:

  • ірімшікке дейін қайнаған суда көкөністерді жылытуға арналған үлкен табаға (үш литр)
  • суды қайнату үшін тағы бір үлкен ыдыс (3-5 литр)
  • пеш,
  • консервациялауға арналған төрт қалың сары қақпақ (ақ қақпақтар да алынуы мүмкін, бірақ тәжірибе көрсеткендей, сары жертөледегі шикі ауаны жақсы жақсырақ тасымалдайды) немесе бұрылыс қақпақтары,
  • төрт литрлік банка
  • консервілеу үшін тығыздау кілті (егер сізде тұрақты қалайы бар болса)
  • асхана қолғаптары немесе жұқа сүлгілер (жұқа беттерге жағылмау үшін)
  • көкөністерді кесу және тазалау үшін өткір пышақ.

Өнімді таңдау ерекшеліктері

Оны жасау үшін, иесі мейлінше көкөністерді мөлшерде таңдауы керек. Олар қиярды қызғылт түспейді. Томатты таңдауда, әсіресе, қазіргі уақытта терінің әртүрлі бояуы (сары, қызыл, қызғылт, қоңыр, сары және қызыл жолақтар) бар қызанақтардың үлкен таңдауы бар, әсіресе, шие сорттарын алу жақсы.

Кішкентай сәбізді табу өте қиын, бірақ шығу жолы бар - нарықтағы әжелердің бірнеше сәбізін жас саңырауқұлақтарды сатып алуға және әрқайсысын 4 бөлікке кесуге болады. Түсті қырыққабат ақ (рецепт) ғана емес, сонымен қатар күлгін. Кәстрөлге жатқанда, қырыққабат қабаттары түсімен ауыстырылады, және ол өте талғамды болады.

Фотосуреттермен қадамдық рецепт

Маринадталған тұзды пісіру үшін рецепті дұрыс орындаңыз: рецепт бойынша қатаң тұздықты дайындауға арналған көкөніс ингредиенттерін алдын-ала дайындаудан.

Саңырауқұлақтар кесіледі, түбірлік дақылдар тазаланып, гүлді қырыққабат бөлшектеледі. Сәбіз мен түсті қырыққабаттың алдын ала қыздыруы жұмсақ болу керек. Консервілеу үшін банктер ыстық бумен немесе пеште зарарсыздандыруы керек.

Көкөніс дайындау

Егер иесіз рецепт бойынша барлық ингредиенттерді немесе дұрыс өлшемдегі көкөністерді сатып ала алмаса - проблема болмайды. Тұзды тұздықтарда ең маңыздысы тұздық рецепті және ингредиенттерді өз қалауы бойынша өзгертуге болады (көп нәрсе қойыңыз, бірдеңе қойыңыз).

Қажетті мөлшерден асатын түбірлік дақылдар сақиналарға немесе тілімдерге кесіледі. Ең бастысы, барлық компоненттер (кесілген және тұтас) шамамен бірдей мөлшерде болуы керек. Дайындалған тұздықтар бөлек контейнерлерде орналастырылады, содан кейін оларды жинауға болады (бөлек қияр, жеке пияз).

Алдын ала дайындықты бастаймыз:

  • барлық көкөністер бірнеше суға жуады
  • тамыры теріден тазартылады,
  • пияз қабықтан тазартылады,
  • қызанақ томат щеткасымен бірге кесіледі, олар қосылған,
  • сәбіз және түсті қырыққабат аздап пісірілген,
  • қияр «эшек» екі жағына кесіледі.

Некоторые овощи и корнеплоды из-за своей плотности и твердости нуждаются в дополнительном прогреве в кипящей воде. Этот прием в кулинарии называется бланшированием. Біздің жағдайда гүлді қырыққабат және сәбіз сияқты өнімдер бланшингке мұқтаж.

Түсті гүлденуге дейін гүлденуді бөлшектеу керек. Сәбіз қажет болғаннан біраз үлкен болса, оны төрт бөлікке (немесе қалың сақиналарға) бойлай кесуге болады. Қайнаған суға ботаник гүлді қырыққабат және сәбіз.

Мұны істеу үшін олар 5 минут қайнаған суға батырылады, содан кейін олар ас үй ыдысымен қайнаған судан алынады. Тұздықтардағы консервілердің одан әрі орналасуы - бұл ішінара пісірілген гүлді қырыққабат пен сәбізді қолданыңыз. Барлық ингредиенттер 5 өлшемді, шамамен бірдей мөлшерде салынған. Бұл иесі банкке ештеңе қоймауды ұмытпауы үшін жасалды.

Банктерге бетбелгілеу

Содамен жуылған банктерде көкөністер қабаттарға қойылады. Қабаттар салынған кезде, олардың контрасттарын жасау қажет. Мысалы, ақ түсті қырыққабат гүлінің қабатынан кейін, қызыл шиыршық қызанақты немесе жарқын апельсин сәбіз қабатын қою керек, келесі қабат жеңіл көкөністер (пияз, сарымсақ немесе асқабақ) салынады.

Мұндай контраст қабаттары резервуардың жоғарғы жағына дейін жиналады - бұл табиғаттың талғампаз көрінісін береді.

Қайнаған суды құйыңыз

Танкілер үстіне толтырылған кезде, олар қайнаған суға құйылады. Банктер қайнаған суға мұқият ден қояды, бүкіл резервуардың 1/3 дереу құйылады, 30 секундтан кейін қайнаған судың қалған бөлігі баяу қосылады. Бұл сақтық шаралары әйнек температураның күрт өзгеруінен сақтамау үшін қажет. Ыстық сұйықтық ыдыстың мойынына жетуі керек.

Жылыту

Содан кейін, банктерді сақтауға арналған металл қақпақпен жауып, пешке 15 минут қояды. Пешті алдын ала қыздырып +100 ° C температурасында Бұл барлық ингредиенттердің жақсы жылытуын қамтамасыз ету.

Жылытудан кейін ыдыс-аяқтан кәстрөлге ыстық су құйыңыз. Жылытылған көкөністер бар банктер пеште тұздықты дайындаған кезде немесе жылы сүлгіге оралған кезде орналастырылады. Бұл оларды салқындатуға жол бермейді.

Тұздықты пісіріңіз

Көкөністер банктерге салынған кезде, тұздықты пісіру қалады. Біз литр сыйымдылығымен банкадан ыстық суды біріктірдік. Біз оның санын белгілеп, осы мәліметтерді ескере отырып, тұздықты дайындаймыз.

Тұздалған тұздалған тұздықтар рецепті (1 литр суға):

  • суға 40 г тұз және 40 г қант қосып, 10 дана. қара бұрыш және 20 кориандр тұқымы,
  • араластыруға, қайнатуға арналған ыдыстың мазмұнын әкеліп, қант пен тұз толығымен ерігенше, екі минут бойы төмен температурада қайнатыңыз,
  • 50 г сірке суы (9%) төмен қайнаған тұздыққа құйылады және кастрюль қақпағы бар тығыз жабылады (сіз алма мен шарап сірке суыды аласыз)
  • тез тұздықты сірке суы арқылы қайнатыңыз (сірке суын буланбайды).
Маринадтар дайын. Ол оралғанға дейін стерильденген көкөністермен толтырылған контейнерлерге құйылады.

Толтыру және зарарсыздандыру

Біз соңғы кезеңге көшеміз:

Шөптермен, дәмдеуіштермен және көкөністермен толтырылған, пеште пісіру науасына ыстық маринадтық ыдыстар құйылады. Әрбір құмыраның мойнына консервациялауға арналған метал қақпақпен жабылған (оны айналдырмай), бұл зарарсыздандыру процесінде тұзды қайнатуға мүмкіндік бермейді.

Пісіру науасы тұзды стерильдеу үшін пешке мұқият орналастырылады. Пештің таймері +200 ° C температурасына орнатылады. Банкалар түптің түбіне дейін көпіршіктердің тізбегі көтеріле бастағанша зарарсыздандырылуы керек. Бұл тұздықтың құмыраға қайнатыла бастағанын білдіреді. Осыдан кейін тұзды бірдей температурада тағы 20 минут зарарсыздандырылады. 20 минуттан кейін пешті өшіріп, тұзды тұздықтарды алыңыз.

Көкөніс банктері пештен шығарылып, банер кілтінің көмегімен оралады. Егер сізде арнайы бұрылыс қақпақтарын (жіптермен) ұстауға арналған арнайы шкафтар болса, онда бұл қақпақтар қолмен жабылады. Мұны істеу үшін, қақпақты тоқтағанша, мойынға тығыз жабыңыз.

Тұзды ыдыстар салқындағанша бөлме температурасында қалдырылады. Келесі күні өндірілген күні бар жапсырмалар маринадтарға арналған банктерге жабысып, жертөлелерде немесе қоймада сақтауға тасымалданады.

Сақтау және пайдалы кеңестер

Әрбір тәжірибелі үй шаруашы осы рецептті оқып, тұздықтарды дайындау үрдісі қыста көкөністерді дәстүрлі түрде сақтауға өте ұқсас.

Бірақ маринадталған тұзды жерде Жақсы нəтижеге қол жеткізу үшін қарастыруға болатын бірнеше нюанстар:

  • Тұзды тұздықта сіз дәмді шөптерді, қыша тұқымын, түрлі бұрыштарды, турмерияны және мускат жаңғағын қосу керек (хош иісті дәміне қарай).
  • Көкөністер аз болуы керек! Пісіру кезінде 5 см-ге дейін көкөністер болмаса, оларды бірдей мөлшерде кесуге болады.
  • Пикули моно-композициялық және ассортиментте дайындалуы мүмкін. Яғни, сіз тек кішкене қиярды немесе қызанақты маринадтай аласыз.
  • Тұзды дайындау үшін тек көкөністерді немесе түбірлік көкөністерді, жидектерді және жемістерді (жүзім, алма, алмұрт, қара өрік және т.б.) ғана алуға болмайды.
  • Қайнаған сумен қысқа мерзімді емдеуге бейім емес барлық көкөністер, жемістер немесе тамыр көкөністерін блендіріп алу керек.
  • Тұздықтар үшін шарап сіркеін ғана емес, сонымен қатар табиғи (күріш, алма) да алуға болады.
  • Дайын тұздықтарды 1-2 жыл бойы қараңғы, салқын жертөлелерде немесе басқа қолайлы бөлмеде сақтауға болады.

Маринадталған тұздықтар бір айдан ертерек тамақ ішуге дайын болады. Осы уақыттан кейін ғана көкөністер жақсы маринаданады және осы өнімдердің тән дәмін алады.

Қысқы кезеңде отбасын өте дәмді, әдеттен тыс маринадталған қытырлақ-көкөністермен асыға күту үшін иесі үшін пайдалы болады деп үміттенемін.

Жасалған көкөністердің тізімін қатаң сақтау керек емес, ал иесі өз қалауы бойынша басқа көкөністерді қосады. Олар: жасыл бұршақ және жүгері дәндері, жас спаржа бұршағы, бобы, баклажан және сквош - бұл аспаздық қиял туралы айтады. Маринадталған маринадталған маринадталған тұзды дайындауда ең маңызды нәрсе. Сізге батылдық, арман және дайындық дәмді!

Маринадталған сәбіз сәбіз

Тұздалған сәбіз ресейлік тағамдар үшін ерекше, бірақ жиі салаттар мен бүйір тағамдар жасау үшін Францияда қолданылады.

Сізге қажет:
- 800 г сәбіз сәбіз (кішкентай сәбіз - 5 см артық емес)
- 2 ас қасық. сірке суы,
- 1 ас қасық. қант,
- 1 ас қасық. су
- 50 г тұз
- 1 кішкене қоңырау бұрышы,
- 2 аскөк,
- 2-3 түйір сарымсақ,
- 1/2 шай қасық қыша дәні,
- 1/2 шай қасық кориандр тұқымдары,
- 1/4 шай қасық. ақжелкен дәні,
- бірнеше қара бұрыш.
Мұндай сәбізмен бірге сіз кішкентай пиязды пісіруге болады.

Сәбіз сәбіз таза және қажет болса, шыңдары шыңдарын кесіңіз. Сірке суы, су мен тұзды араластырыңыз, табаға салып, 2 минут қайнатыңыз. Содан сәбізді салып, тағы 5 минут пісіріңіз, содан кейін жылудан шығарыңыз. Шу сәбізді алып тастап, жағаға қойыңыз. Шыны ыдысты және металл қақпағын жуу және зарарсыздандыру.

Қара бұрыш шөптер мен бұршақтардың тұқымының түбіне себіңіз, аскөкдің гүлденуін қойыңыз. Бұрыш 4 бөлікке бөлініп, тұқымдар мен бөліктерден тазалап, құмыраның қабырғаларына жақын жерде орналасады. Шыны ыдысты сәбізге толтырыңыз, ұсақталған сарымсақты және аскөктің қалған қабығының үстіне қосыңыз. Сәбізді тұздықпен толтырыңыз.

Сүлгіні ыдысқа салыңыз да, су құйыңыз, су толтырылмас үшін оны құмыраға салыңыз. Сәбізді 25 минут стерилизациялаңыз, содан кейін ыдысты ораңыз. Салқындаған кезде оны салқын жерге қойыңыз. Сәбізді 5-6 апта ішінде жеуге болады.

Маринадталған қияр

Сізге қажет:
- 50 кішкене қияр (8 см артық емес),
- 3,5 литр су
- 330 г тұз
- 250 мл сірке суы,
- 3 аскөк,
- 1 шай қасық. аскөк тұқымдары,
- қарақаттың 3 жапырақтары,
- 3 түйір сарымсақ.

Бұл маринадтық рецепт тек қиярға ғана емес, шие қызанақтарына да жарайды. Тек қызанақ болған жағдайда қоспаға 2-3 ас қасық қосқыңыз келеді. қант

Қиярды мұқият жуыңыз. 1 литр жылы су мен 180 г тұзды араластырыңыз, осы ерітіндісімен қияр жауып, бір күн қалдырыңыз. Қалған тұзды ыдысқа салып, суға құйыңыз. Бір қайнатыңыз, сірке суына құйыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз. Сонымен қатар, 3 литрлік банкаларды алыңыз, зарарсыздандырыңыз, қарақаттың жапырақтары мен аскөк қабығының жапырағын, сондай-ақ әр түбіндегі аскөк тұқымын бөліңіз.

Ақжелкілерді қиярға толтырып, қабығы мен туралған сарымсақты қосыңыз. Қиярды тұздықпен құйып, қайнаған суға 15 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін қақпақтарды ұстап, салқын ұстаңыз. 3 апта немесе одан кейін қияр жеуге жақсы.