Жалпы ақпарат

Қысқы кантереллдерге, дәлелденген рецептілерге қалай дайындалуға болады

Pin
Send
Share
Send
Send


Көптеген саңырауқұлақтар жақсы көреді. Постта олар ет ауыстырады, демалыста олар суық тағамның рөлін атқарады. Көптеген иелері қыс мезгілінде қоңыздар жасайды және олардың әрқайсысының өз қолы қойылған рецепті және осы дәстүрлі тағамға арналған өз пісіру сырлары бар.

Chanterelle Pickling Secrets

Тәтті тағамдарға кеңес бергенде маринадталған хантереллалар дәмді болады.

  • Қыста суырып алуды жинамас бұрын, оларды жапырақтан және шөптерден, басқа қоқыспен мұқият тазалау керек. Оны жеңілдету үшін саңырауқұлақтар суға малынған, қышқылдандырылған және тұздалған. Литрлік қышқылдың 2 г және бір литр суға тұз 10 г қосыңыз. Осындай суланғаннан кейін, чантереллерді оңай тазалау ғана емес, сонымен қатар олар тезірек дайындалады, қыста жақсы сақталады.
  • Кейбір рецепттерге сәйкес тұзды немесе тұзды сіңдіру үшін тек саңырауқұлақтарды пайдалануға кеңес беріледі. Бұл жағдайда аяқтар лақтырылмауы керек: олар дәмді саңырауқұлақ уылдырығын жасайды.
  • Шантерелді тартпастан бұрын, оларды пісіру керек. Ең жиі рецепттер нақты уақытты көрсетеді - 20 минут. Шын мәнінде, саңырауқұлақтардың өздерінің мінез-құлқына көңіл бөлу керек: олар төменгі жаққа қонған кезде, өрт қазірдің өзінде өшіп қалуы мүмкін.
  • Саңырауқұлақтарды қайнату және біркелкі маринадтау үшін олардың шамамен бірдей мөлшерде болуын қамтамасыз ету керек. Ірі чантерелды екі бөлікке бөліп, төрт бөлікке бөлуге болмайды.
  • Тұздалған шайырлардың қытырлақ болуы үшін оларды ыстық сумен салқындатуға болмайды. Олар дайын болғаннан кейін оларды суық сумен шаю керек.
  • Қыста суырып алу үшін тек стерильді банкалар ғана жарамды, әйтпесе саңырауқұлақтар тез бұзылады. Егер олар тоңазытқышта сақталуы керек болса, сіз нейлоннан жасалған қақпақтарды жаба аласыз. Қоймада немесе жертөледе сақтау үшін банктер мөрленеді. Бұл металл қақпақтармен ғана жасалуы мүмкін.

Қызмет көрсетер алдында, қайнатпадан жасалған мармеладты шоколадтан шығару жеткіліксіз. Олар, егер қажет болса, пияз, сарымсақ және көгалдандыру себілген өсімдік майы бар суару керек.

Қыста мариналданған Chanterelle тұшпаралары: классикалық рецепт

  • хантереллалар - 2 кг,
  • су - 1,5 л,
  • тұзды рок - 50 г,
  • түйіршіктелген қант - 100 г,
  • Үстел сірке суы (9 пайыз) - 60 мл,
  • бұршақ бұршағы - 25 г,
  • Кілем - 10 г

  • Саңырауқұлақтарды кем дегенде бір сағат бойы суытып қойыңыз.
  • Таза, шайып, бірдей кесектерге кесіңіз (өте кішкентай чантереллерді кесуге болмайды).
  • Саңырауқұлақтар тұмшапештің түбіне дейін суға дейін толтырып, орташа температурада пісіріңіз.
  • Саңырауқұлақты сорпаны басқа ыдысқа сұйылтылған сұйықтық арқылы құйыңыз, суық сумен шайыңыз.
  • Су құйылған қайнатылған сорпада тұз, қант, бұрыш және қалампыр қосыңыз. Қайнатыңыз.
  • Маринадталған саңырауқұлаққа салып, оларды 7 минут пісіріңіз.
  • Сірке суын құйып, тағы 5 минут пісіріңіз.
  • Саңырауқұлақтарды дайындалған стерильденген банкаларға салыңыз.
  • Шантерелді толтырыңыз, оларды толығымен жабыңыз.
  • Металл қақпақтары бар орамдағы банка.

Банктер салқындағаннан кейін оларды салқын бөлмеде бір жылға сақтауға болады. Саңырауқұлақтарды толықтай дайын етуге бір ай болады.

Май және сарымсақ маринадталған Chanterelles

  • чантереллер - 5 кг,
  • су - 2 л,
  • тұз - 70 г,
  • қант - 40 г,
  • Қытырлақ - 10 дана.
  • қара бұрыш бұршағы - 10 дана.
  • лавр жапырағы - 5 дана.
  • өсімдік майы - 0,2 л,
  • Үстел сірке суы (9 пайыз) - 100 мл,
  • пияз - 0,2 кг
  • сарымсақ - 1 бас.

  • Дайындалған саңырауқұлақтарды су деңгейі шамамен 2 см жоғары етіп құйыңыз да, орташа температурада 15-20 минут пісіріп, пішінді үнемі алып тастаңыз. Шантерелдің барлық жағы түбіне дейін бату болғанда, оларды дүргішпен алып тастау керек және жуылады.
  • Қалған су көлемін өлшеңіз (сорпа) және жетіспейтін соманы қосыңыз (2 л қажет болады). Тұзды және бұрышты салып, қант пен тұзды қосыңыз.
  • Пиязды сүртіп, өзіңізге ұнайтындай етіп кесіңіз: жарты сақина немесе шірік.
  • Сарымсақты тазалаңыз және қалампырды жұқа табақтарға кесіңіз.
  • Тұздықта пияз бен сарымсақты шайыңыз.
  • Оған май мен сірке суын құйыңыз. Қоспаны 2-3 минут қайнатыңыз.
  • Пісірілген саңырауқұлақтарды тұздыққа құйып, тағы 10-12 минут қайнатыңыз.
  • Әрқайсысы 15-20 минут 0,5-1 л банктерді стерилизациялау.
  • Қақпақтарды қайнатыңыз.
  • Банкаларды банктермен толтырыңыз, тұздықтармен жабыңыз, қақпақтарды жабыңыз және оларды салқын ұстаңыз, оларды жылы ыстық заттармен ораңыз.

Сіз осы рецепт бойынша екі күн ішінде маринадталған хантерелді дәмін татуға болады. Қызмет көрсету кезінде үстелге қосымша ештеңе қосыңыз - бұл дайын тағамдар. Салқын жерде оны жыл бойына сақтап, барлық қыста жеуге болады.

Шантерелла сірке сусыз маринадталған

  • шантерел - 1 кг,
  • тұздыққа арналған су - 0,7 л,
  • саңырауқұлақтарға қайнаған суға - 0,3 л,
  • лимон қышқылы - 5 г,
  • қоңыр бұрышы - 5 дана.
  • гүлзар - 3 дана.
  • лавр жапырағы - 2 дана.
  • тұз - 20 г,
  • қант - 40 г

  • Жуылған, аршылған және қайнатылғаннан кейін 20 минут бойы қайнатып, қайнатыңыз.
  • Саңырауқұлақтарды суық сумен жуыңыз.
  • Басқа ыдысқа дәмдеуіштерді, тұзды, қантты қойып, су құйып, қайнатыңыз.
  • Қайнап тұрған тұздықта 8 минут ішінде пісіріңіз.
  • Лимон қышқылын қосып, тағы 2 минут пісіріңіз.
  • Саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға таратып, ыстық тұздықпен жабыңыз.
  • Қақпақтарды төңкеріңіз, төңкеріп, көрпемен жабыңыз. Бір күн өткеннен кейін қойманы тазалаңыз.

Сіз температура 18 градустан жоғары емес бөлмеде келесі күзге дейін сірке сусыз мариналанған хантерелланы ұстай аласыз.

Chanterelles дәмді тұздықта

  • чантереллалар - 1,5 кг,
  • гүлзар - 12 дана.
  • лавр жапырағы - 6 дана.
  • тимьянь - 5-7 г,
  • маржорам - 5-7 г,
  • орегано - 10 г,
  • ақжелкен - 50 г,
  • балдыркөк (жасыл) - 50 г,
  • насыбайгүл - 10 г,
  • пияз - 150 г,
  • тұз - 50 г,
  • бұршақ бұршағы - 20 г,
  • су - 0,4 л,
  • Үстел сірке суы (9 пайыз) - 50 мл.

  • Саңырауқұлақтарды дайындаңыз, жақсы жууға және бөліктерге кесуге болады. Қайнатыңыз және сұйылтылған сұйықтыққа батырыңыз, шайыңыз.
  • Банкаларды стерилизациялау.
  • Жасыл суларды жуыңыз. Кесу емес, банктерде шамамен тең бөлінеді.
  • Тұзды тұз, дәмдеуіштер, сірке суынан және судан дайындаңыз.
  • Шантерелді тұздыққа салып, 12 минут пісіріңіз.
  • Банктердегі саңырауқұлақтарды таратып, оларды тұздыққа құйыңыз.
  • Пластикалық қақпақтарды жабыңыз. Банкалар салқын болған кезде оларды тоңазытқышқа салыңыз.

Осылайша марантталған ханым хош иісті, бірақ олар тек 4 айдан артық емес тоңазытқышта сақталады. Үлгіні 2 аптадан кейін жоюға болады.

Қыста маринадталған пісіруге арналған басқа да рецептер бар және олардың әрқайсысы өз-өзінен ерекшеленеді. Тексерілген рецепттерді игерген иелері өздерінің бір нәрсесін әкеліп, тәжірибе жасай алады.

Тұздалған хантерелді дайындау тәсілі:

Chanterelles - мен өзім айналысуға мәжбүр болатын ең қарапайым саңырауқұлақтар. Таза, оларды 3 күнге дейін тоңазытқышта сақтауға болады, мен оларды ұзақ уақытқа сақтап қалуға мәжбүр болмадым, сондықтан ұзақ уақытқа кепілдік бере алмаймын. Олар қышқыл емес, олардың пішінін жоғалтпайды, тіпті одан да көп, олар құрттылыққа қатер төндірмейді. Пісіруді бастамас бұрын, барлық шөптер мен жапырақшалардан тазартып, ағын су астында жақсылап шайып, дуршлагқа құйыңыз. Аспаздық маманның қалауы бойынша тым үлкен саңырауқұлақтар кесілген болуы мүмкін, мен олардың бәрін қалдырғым келеді.

Бұдан кейін саңырауқұлақтарды қайнату керек. Мұны істеу үшін, пешке су құйып аламын (бір жерде шамамен 1,5 литр), тұз шөгіндісін тастаймын және судың қайнатылғанына қарай, оған суырып қойыңыз. Пісіру кезінде саңырауқұлақтар өздерінің шырындары мен қайнатады, себебі судың саңырауқұлақтарын сәл ғана жасырғаны жеткілікті, ал артық суды кетіруге болады.

Мен саңырауқұлақтарды 15 минут қайнатып, қайнатуды күтемін, қажет болғанда құйып көбік түзеді.

Саңырауқұлақтар олардың бөлінген уақытын қайнатқаннан кейін, мен оларды құйып алып, суық сумен шайып тастадым.

Енді сіз тұздықты дайындауға кірісе аласыз. Эмаль табада Мен бұрыштық мүйіздерді, Лаврушканы, қалампаздарды, қант пен тұзды тастаймын. Мен онда бірдей туралған тоқаштарды қосып отырмын (тек текшелерге пісіруге болады) пияз, содан кейін кесілген сарымсақ. Мұның бәрін қайнаған суға құйып, май мен сірке суын құйып, пешті пешке қойыңыз. Маринадтар қатты, қаныққан болуы керек. Егер сіздің дәміңізге жетіспейтін нәрсе болса, оны қосып көріңіз.

Тұздықты қайнатқанда, мен оған саңырауқұлақ салып, тағы 10 минут қайнатып жіберемін. Содан кейін, саңырауқұлақтарды пештен алып тастаңыз да, баннерлерді дайындауды жалғастырыңыз.

Банкалар мен қақпақтарды қалаған кез келген жолмен зарарсыздандыруға болады. Бумен пісіруге үйрендім. Мұны қалай істеймін? Мен суға арналған ыдыс-аяқтан қарапайым дизайнды құрастырып, оны орнатып қойдым. Суда қалпақшаларымды бұрап (сығымдау) қойдым, тордың үстінде таза бөренелер орнаттым, төменнен жоғары. Мен кастрюльдегі судың қайнатылғанын күтіп, банктерді бумен 15-20 минут ұстап тұруды күтемін. (ыдыстардың көлеміне байланысты - көлемі көбірек болса, банандарды зарарсыздандыру неғұрлым ұзағырақ болады). Саңырауқұлақтар үшін, көп емес, литрге дейін банктерді қабылдау ыңғайлы.

Стерилизациядан кейін, банктерді саңырауқұлақтармен тығыз толтырыңыз, оларды тұздықтармен құйыңыз және қақпақтарды жабыңыз.

Аяқталды! Банктердің сенімді түрде жабылғанына көз жеткізу үшін, мен оларды бұрмалап, оларды жасырып, 10-12 сағат өткеннен кейін оны 6 айға дейін тұра алатын тоңазытқышқа сақтауға қойдым.

Пісіру параметрлері

Қыста пісіруге арналған түрлі рецептер бар, олардың арасында біз келесіні атап өтеміз:

  • тұздану
  • маринация
  • аяз
  • қуырылған саңырауқұлақтарды консервілеу,
  • саңырауқұлақ уылдырығын немесе солянканы дайындауға арналған.

Осы шолуда біз осы әдістердің әрқайсысын егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Шантерелл туралы

Рецепттер туралы әңгімелесуден бұрын, саңырауқұлақтардың сипаттамасына қысқаша назар аударыңыз және оларды қайда, қашан және қалай жинау керек.

Ресейдің орталық бөлігінде маусым айының ортасынан бастап, жауын-шашын мен температура көлеміне қарай, қазан айының аяғына дейін аязға дейін жиналады. Орманда пайда болудың ең үлкен ықтималдығы найзағайлармен қатты жаңбырдан кейін келеді.

Сары-қызғылт сұлу аралас ормандарда өсіп, жіңішке және қылқан жапырақтары бар симбиозды ұнатады, мысалы:

Сыртқы көріністе оларды басқа саңырауқұлақтармен шатастыруға болады, бұл ашық сары немесе қызғылт сары жеміс ағаштары көбінесе бір ағаштан немесе бұтадан «жасырылған шеңбер» қалыптастырады.

Шантерелдің қалпақ пен аяғына нақты бөлінбейді, біреуі бір-біріне тегіс ағып тұрады. Саңырауқұлақтың биіктігі жеті сантиметрден аспайды, диаметрі он екі.

Айырықша ерекшелігі - зиянкестерге қарсы тұру, сондықтан тіпті ең ыстық ауа-райында қызыл саңырауқұлақтар құрттармен сирек кездеседі.

Консервілеу үшін шайырларды дайындау

Шантереллаларды өңдеуді бастамас бұрын оларды дұрыс дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды жинау күніне тікелей тазалап, сұрыптауға болады, олар серпімділік пен балғындықты жоғалтпайды.

Процедура келесідей:

  1. Саңырауқұлақтардан өтіп, орман қоқыстарын тазалаңыз, қақпақтың астыңғы жағына ерекше назар аударыңыз.
  2. Саңырауқұлақтарды суық суға 30-50 минут салып қойыңыз.
  3. Саңырауқұлақтарды және ағызуды шайыңыз.
  4. Саңырауқұлақтарды қайнаған суға 15-20 минут қайнатыңыз.

Егер сіз банктерді кейіннен сақтап қалуыңыз керек болса, онда сіз қажетті көлемдегі контейнерлердің қажетті санын алдын-ала дайындауға тиістісіз.

Саңырауқұлақтарды мұздату Chanterelle

Тұрмыстық техниканы дамытудың арқасында тағамды, оның ішінде саңырауқұлақты сақтаудың ең танымал тәсілдерінің бірі мұздату болып табылады. Шантереллді мұздату үшін екі әдісті қолданыңыз:

  • қайнатылған саңырауқұлақтарды,
  • алдын ала қуыру арқылы.

Шын мәнінде, бұл рецепттер ештеңеден ерекшеленбейді, ал шығарғанда біз әртүрлі өнімді сатып аламыз: бірінші жағдайда - бірінші, екінші курс немесе салаттар дайындау үшін жартылай фабрикат, екіншісінде - дайын тағам.

Қыста қуырылған Шантереллер міндетті түрде қатып қалмайды, саңырауқұлақтарды әйнек ыдыстарда сақтауға болады. Бұл жағдайда мына әрекетті орындаңыз:

  1. Жылытылған табада сары май ерігенде, шайырлар көкөніс дәмімен үйлеспейді.
  2. Пісірілген саңырауқұлақ табаға таралады.
  3. 30-40 минут пісірілгенге дейін қуырылған шоколадты үнемі араластырыңыз, төмен температурада.
  4. Саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға салыңыз.
  5. Майы саңырауқұлақтарды сантиметрлік қабатта жабу үшін табаға құйыңыз.
  6. Стерильденген қақпақтарды төңкеріңіз.

Консервіленген тағамдарды салқын жерде, мысалы, жертөледе дайындаңыз. Қолданар алдында саңырауқұлақтар қайтадан қуырылған, оларға пияз, пияз немесе картоп қосылған.

Chanterelle рецепті сірке суы бар

  • Шантереллер - 1 кг,
  • тұз - 45 грамм (1,5 қасық),
  • қант - 10 грамм,
  • қара бұрыш - 10 бұршақ,
  • Lavrushka - 2-3 жапырақ,
  • гүлзар - 3 бүйрек,
  • сарымсақ - 4-6 қалампыр,
  • сірке суы (9%) - 100 миллилитр,
  • су

Шантерелді емдеу тәртібі төмендегідей:

  1. Пісірілген саңырауқұлақтарды шайып, тұщы суды қосыңыз.
  2. Сірке суы мен сарымсақ қоспағанда, суға қосыңыз.
  3. 15 минут қайнатыңыз.
  4. Сірке суын қосып, тағы 1-2 минут қайнатыңыз.
  5. Саңырауқұлақтарды дәміне қарай сарымсақ қосып, стерильденген банкаларға орналастырыңыз.
  6. Корк банктер.

Дәміне қарай рецептке келесі ингредиенттер қосылады:

Маринадталған сары май сығындылары

Екінші рецепт бойынша маринадталған хантереллалар нәзік және хош иісті. Сізге дайындау үшін саңырауқұлақтарды килограмм алуға болады:

  • су - 400 мл
  • тұз - 15 г,
  • қант құмы - 10 г,
  • көкөністер - 2 дана.
  • қара бұрыш - 2 дана.
  • лавр жапырағы - 1 дана,
  • өсімдік майы - 2 ас қасық,
  • үстел сірке суы (9 пайыз) - 20 мл,
  • пияз - 100 г,
  • сарымсақ - 2-3 түйір.

Нәзіктікті мынадай дәйектілікпен дайындау:

  1. Құмырада қайнатылған саңырауқұлақтардың массасына негізделген қажетті мөлшерде су құйыңыз.
  2. Қытырлақ, бұрыш, тұз және қантты қосыңыз.
  3. Пиязды және сарымсақты нәзік кесіп, тұздыққа батырыңыз.
  4. Май қосып, май сірке суын құйыңыз, 2-3 минут қайнатыңыз.
  5. Шантерелдің контейнеріне салып, тұздықта 20-25 минут пісіріңіз.
  6. Банктер мен тығынға дайын саңырауқұлақтарды таратыңыз.

Сірке сусыздандыру

Бұл рецепттегі консервант ретінде сірке суы және лимон қышқылы емес. Осыған қарамастан, он екі айға дейін салқын бөлмеде сақталуы мүмкін.

Бір килограмм шантерелл сізге қажет:

  • су - 0,7 л,
  • лимон қышқылы - 5 грамм,
  • бұрыш бұршағы - 5 дана,
  • қошқыл - 3 бүйрек,
  • лавр жапырағы - 2 дана.
  • тұз - 20 грамм,
  • қант - 40 грамм.

Дайындық процедурасы келесідей:

  1. Тұздықты пісіру: қант, тұз және дәмдеуіштерді суға салып қойыңыз.
  2. Қайнатыңыз.
  3. Саңырауқұлақтарды қосып, 8-10 минут қайнатыңыз.
  4. Лимон қышқылын салып, тағы екі минут пісіріңіз.
  5. Стерильденген ыдыстарға алдын ала пісірілген құйылатын шайырларды салып, тұздықтарды құйыңыз.
  6. Біз орындаймыз, аламыз, біз орап аламыз - бәрі әдеттегідей.

Шантереллдердің тұзды суық әдісі

Бұл рецептте саңырауқұлақтар да алдын-ала дайындалуы керек, тағам ыстық тұзды ерітінділерді қолданбастан жүргізіледі, сондықтан әдіс суық деп аталады. Бір килограмм саңырауқұлақ негізіндегі осы рецепт бойынша өнімдердің құрамы:

  • тұз - 60 грамм,
  • аскөк - 3-4 қолшатыр,
  • жүгері - 1-2 парақ,
  • сарымсақ - 2 бас,
  • өсімдік майы - 200 грамм.

Тұздану реті:

  1. Табаның түбінде және саңырауқұлақтың әрбір екі қабатын дәмдеуіштер мен тұз салады.
  2. Жоғары ақжелкен жапырақтары мен пластинаның барлық жағы.
  3. Біз зұлымдықты, тасты, суды және т.б.
  4. Күнді бөлме температурасында ұстаңыз.
  5. Ауа тазартуға жол бермеу үшін күнбағыс майымен толтырыңыз және оны тоңазытқышқа салыңыз.

Ыстық тұздану

Бұл әдіс витаминдік қатынасында тұздың құндылығын біршама азайтады, бірақ дәм сапасы жоғары болып қалады.

Шантерелл килограммына арналған құраластар:

  • тұз - 2 ас қасық,
  • 2-3 лавр жапырағы,
  • қара бұрыш - 4-7 бұршақ,
  • бұрыш - 4-7 бұршақ,
  • қияр - 4 бүйрек,
  • сарымсақ - 2-4 қалампыр,
  • су - 1 литр.

Осы тәртіпте саңырауқұлақтарды дайындау:

  1. Саңырауқұлақтарды сумен жуып, дәмдеуіштерді қосыңыз.
  2. Жарты сағат бойы қайнатыңыз.
  3. Саңырауқұлақтарды дайындалған табаға салыңыз.
  4. Сарымсақты кішкене табақтарға кесіп, саңырауқұлақ қосыңыз.
  5. Тұзды құйыңыз.
  6. Зұлымдықты орнатыңыз.
  7. Бір күн өткеннен кейін, қуғын-сүргінді алып тастаңыз және табаны тоңазытқышқа апарыңыз.
  8. 24 сағаттан кейін шайырмен стерильденген банкалар мен тығыздағыштарға салыңыз.

Chanterelle Caviar

Қысқы суықта жақсы тағамдар, тек қана уылдырық шашатын болады. Оны ең қарапайым рецепт бойынша жасау үшін келесі компоненттер қажет болады:

  • саңырауқұлақтар - 5 килограмм,
  • пияз - 1 кг,
  • ақжелкен - 200-300 грамм,
  • өсімдік майы - 0,5 л,
  • лимон шырыны - 100 грамм,
  • тұз - 100 грамм,
  • қара бұрыш - дәміне қарай.

  1. Mince қайнатылған саңырауқұлақтар.
  2. Жеке панте майдалап туралған пиязды қуырыңыз.
  3. Жуылған және құрғақ ақжелкенді ұсақтап кесіңіз.
  4. Тағамнан май қосып, өнімдерді біріктіріңіз.
  5. Соңында лимон шырынын құйыңыз, дәміне қарай бұрыш.
  6. Дайын уылдырықты банктер мен тығынға жайыңыз.

Chanterelle Chanterelle

Соңғысы өз кезегінде, бірақ ең жақсы дәмі қысқы ходгепоға арналған чантереллалар рецепті болады. 2 кг саңырауқұлаққа арналған өнімдердің құрамы:

  • қырыққабат - 2 кг,
  • сәбіз - 1 кг,
  • пияз - 1 кг,
  • 0,5 литр өсімдік майы,
  • Кірділік мәні 70% - 1 ас қасық,
  • тұз, дәміне қарай бұрыш.

Бұл дәмді осы тапсырыспен дайындалады:

  1. Үлкен кастрюльде пісірілгенге дейін көкөністер мен сары майды 30-50 минут қайнатыңыз.
  2. Саңырауқұлақтарды қосып, тағы бір жарым сағат пісіріңіз.
  3. Тұз, бұрыш, сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз.
  4. Біз дайын банктер мен тығындарды бөлшектейік.

Саңырауқұлақтардың қысына арналған дәмді рецепт бланкілерін оқыңыз:

Егін жинаудың бірнеше құпиясы

Не стоит ограничиваться одним вкусом, изучите предложенные рецепты и подберите наиболее понравившийся. Чтобы не допустить ошибок, прочтите советы по маринованию вкусных лисичек.

Лисичка из тех редких грибов, которые червяки обделяют своим вниманием. Сондықтан консервілеуге дайындық беткі қоқыстарды алып тастауға және пышақпен қырылған ласқа дейін азаяды.

  • Үлкен саңырауқұлақтарды аяқтар мен қалпақтарға бөліп, егін жинауда әдемі көрінеді. Тұтас тұтас маринатады. Көптеген адамдар саңырауқұлақ уылдырығын қолданып, банналарды аяқтарына қоймайды. Міне, саңырауқұлақ бар ма, мен өзіме шешім қабылдаймын, мен маринаның аяғы.
  • Саңырауқұлақтарды маринация алдында қайнату ұсынылады. Пісіру уақыты шамамен 15-20 минут. Бірақ саңырауқұлақтардың мінез-құлқына көңіл бөлу керек. Олар төменгі жағында «жатып» жатса, тұзды құйып, содан кейін ататын уақыт.
  • Саңырауқұлақтардың қытырлығын жасау үшін бір тиімді құпия белгілі. Пісіргеннен кейін, саңырауқұлақтар ыстық тұздықта салқындату үшін кетпеуі керек, сіз бірден суық суға құйыңыз.
  • Бүгінгі күні саңырауқұлақтарды қыста жинау үшін көптеген дәмдеуіштер сатылды. Мен оларды елемедім, бірақ жақында дәмін татып көрдім. Мен сынап көруді ұсынамын.

Chanterelles пияз және сарымсақпен маринадталған

Бұл рецептті жасай отырып, майда салат салатының дайын тағамына ие боласыз. Ештеңе қосу қажет емес, ашық және үстелде. Саңырауқұлақтар дәмдеуіш дәмімен және дәмдеуіштердің хош иісімен қуырылады. Стерилизациясыз жүргізіледі.

  • Шантереллер - 5 кг.
  • Пияз - 200 гр.
  • Сарымсақ басшысы.
  • Өсімдік майы - 20 мл.
  • Сірке суы 9% - 100 мл.
  • Лавррука - 5 дана.
  • Тұз - 70 гр.
  • Nails - 10 дана.
  • Қант - 40 гр.
  • Бұрыш - 10 бұршақ.

  1. Жоғарыдан саусағыңыздағы суды құйыңыз. Қайнатыңыз. 15-20 минут қайнатыңыз. Көпірді кетіруді ұмытпаңыз.
  2. Саңырауқұлақтарды саңырауқұлақ қасықпен алып тастаңыз (ол түбіне дейін ыдырағанда, оны алу уақыты).
  3. Сорпаны төгіп, көлемін өлшеп, жеткіліксіз болса 2 литрге дейін қосыңыз.
  4. Сарымсақ түйірін тақтайшалармен, пиязды жарты сақинамен қырқыңыз.
  5. Тұздықты салып, плитаға қойыңыз. Май және сірке суынан басқа рецепт бойынша ұсынылған дәмдеуіштерді қосыңыз.
  6. Қайнағаннан кейін сірке қышқылын және майын қосыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар жіберіңіз.
  7. Төмен температурада 10-15 минут пісіруді жалғастырыңыз. Ыстықтан шығарыңыз.
  8. Ыдыстарды бос, бұрандалы қақпақшалармен немесе металды орамалмен толтырыңыз. Жылы, салқын нәрсені жабыңыз, тұрақты сақтауға ауыстырыңыз.

Дәмді тұздықтағы дәмді хантерел

Өзіңізді дәстүрлі тұздықтар дәмдеуіштерімен шектемеңіз - шөптермен диапазонды кеңейтіңіз.

  • Саңырауқұлақтар - 1,5 кг.
  • Су - 400 мл.
  • Пияз - үлкен басы.
  • 9% сірке қышқылы - 50 мл.
  • Селдір жапырақтары - 50 гр.
  • Бай парағы - 6 дана.
  • Ақжелкен - бірнеше бұтақтар.
  • Қытырлақ бүршігі - 10-12 дана.
  • Қымбатты, маржорам - 5 гр.
  • Базил - бұтақтардың жұбы.
  • Орегано, кептірілген - 10 гр.
  • Бұрыш бұрыштары - 20 гр.
  • Тұз - 50 гр.

Қадамдық пісіру Chanterelles:

  1. Шантерелді жуыңыз. Үлкен жартысы бөлінеді. Алдыңғы рецепт бойынша сипатталғандай қайнатыңыз. Су ағызатын судың астында жуыңыз, суспензеге сүйеніңіз.
  2. Жасылдар, түзу бұтақтар, кеспейді, банкада таратады.
  3. Тұздықты судан, тұзды пісіріңіз. Сондай-ақ, барлық құрғақ дәмдеуіштерді жібереді. Тұздықты қайнатқанда, сірке суымен себіңіз.
  4. Содан кейін саңырауқұлақтарды бүктеңіз. 10-12 минут пісіріңіз.
  5. Банктерді жайып, тұздыққа құйыңыз. Бөшкені тоңазытқыштың сөресіне қақпақ қақпағының астында сақтауға рұқсат етіледі.

Сіздің рецептің қазынасына

Пияз және сәбіз қосылған шикі хуриттер

Көкөніспен үйдегі жасырын суару үшін келесі рецепт барлық адамдарға жағымды әсер етеді. Тұздық таңғажайып дәмімен ерекшеленеді - кішкене тәтті, аздап қышқыл.

  • Саңырауқұлақтар - бір килограм.
  • Үлкен сәбіз.
  • Пияз басшысы
  • Тұз - 2 үлкен қасық.
  • Қант - 2,5 қасық.
  • 30% мәні - 2 ас қасық. қасықтар.
  • Су - 1,5 литр.
  • Қасқыр, қыша дәндері, кардамон және аскөк дәнді дақылдары, лавушка, бұрыш түйіршіктері - қалауы бойынша.

  1. Саңырауқұлақтарды пісіріп, суды алыңыз.
  2. Пиязды жарты сақинаға бөліп, сәбізді сақинаға салыңыз.
  3. Табаға су құйыңыз, көкөністер, барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосыңыз.
  4. Қайнағанша күтіңіз, 5 минут тұздықта қайнатыңыз, сосын шайқауға қойыңыз.
  5. Шамамен 15 минут пісіріңіз, содан кейін мәнін құйыңыз. Бірнеше минут қайнатыңыз, қыздырғыштан алыңыз.
  6. Банкаларды толтырыңыз, ораңыз.

Шантереллер даршынмен маринадталған

  • Саңырауқұлақтар - 2 кг.
  • Тұз - 100 гр.
  • 9% сірке суы - әйнек.
  • Бай шығыстары, бұрыш, қалампыр.
  • Даршын - шымшу.

  1. Табаға, тұзға және қайнатуға дайындалған саңырауқұлақтарды құйыңыз. 15-20 минут қайнатыңыз.
  2. Саңырауқұлақтар төменгі жағында болғанда, тізімнен сірке қышқылын, дәмдеуіштерді қосыңыз.
  3. Қайнауды қайта күтіңіз, соңғы 5 минут қайнатыңыз.
  4. Танктерге таратыңыз, орап алыңыз.

Қысқы дәмді маринадталған хантереллаларға арналған бейне рецепт. Сізге дайындықтарыңыз сәтті!

Инвентарь және ас үй техникасы

Тіпті жаңадан шыққан әуесқой аспазшыға арналған тұздықты пайдаланып, саңырауқұлақтардан ыдыстарды бұзу қиын.

Шантерелді қыс мезгіліне дайындамас бұрын, келесі ас үй бұйымдары бар екеніне көз жеткізіңіз:

  • Енгізілген табаға - 2 дана. Сіз жинаған саңырауқұлақтар санына қанша литр кәмпит. Біз тек қана саңырауқұлақтарды қайнатуды ұсынамыз (олар көлемі бойынша айтарлықтай азаяды), екіншісінде тұздықта пісіріңіз.
  • Skimmer - 1 дана.
  • Colander - 1 дана.
  • Қақпағы бар бұрандалы әйнек ыдыстар.
Сондай-ақ, газды немесе электр плитасын, 2-3 қыздырғышты жақсырақ пайдалану керек. Негізінде сіз ешкімсіз істей аласыз, бірақ содан кейін пісіру уақыты артады.

Құрамы

Дәмді хош иісті майдалауға дейін тұздыққа келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

  • су - 1 литр,
  • Сірке суы 9% - 200 мл,
  • тұз - 1 төсек қасық төбеден,
  • қант - 2 ас қасық,
  • дәмдеуіштер - 3 гвоздик, 2 лавр жапырағы, 6 бұрыш қара бұрыш, 4 түрлі бұрыш.
Бұл үш килограмм саңырауқұлаққа теңестіріледі.

Пісіру уақыты

Саңырауқұлақтарды сіңіру уақытына байланысты. Әдетте чантерелланы орманның қалдықтары мен ластануын тазарту үшін тұзды суға екі сағат бойы сіңіру ұсынылады. Олар өте кір болған кезде суды мезгіл-мезгіл өзгертуге кеңес беріледі. Егер сіз асығыс болсаңыз, оларды тек жарты сағат бойы суға салып қоюға немесе ағынды суға батыруға болады. Бірақ олар оңай жууға болмайды. Саңырауқұлақтарды сатып алу орман саңырауқұлақтарына қарағанда лас емес, оларды сіңірмеу керек емес, және оларды жууға аз уақыт кетеді.

Ылғалсыз пісіру уақыты - шамамен бір сағат.

Қадамдық рецепттер

Осы қарапайым және дәмді рецепт үшін маринадталған хантереллаларды дайындау үшін, келесі қадамдарды орындаңыз:

  1. Саңырауқұлақтарды сумен жуып, қоқыс пен шірік бөліктерін алып тастаңыз. Ескі саңырауқұлақтардың аяғы жақсы шығарылады. Үлкен көшірмелерді жарты немесе төрт есе қысқартуға болады, ал кішкентайлар толықтай салынуы мүмкін.
  2. Сонымен қатар тұзды суға үлкен ыдысқа салыңыз (судың әрбір литріне 1 ас қасық тұзды слайдсыз).
  3. Тазартылған және кесілген шайырларды қайнаған суға тастаңыз, суды қайтадан қайнатыңыз және көбікке скиммермен жинаңыз. Егер сіз көбік алу үшін уақыт жоқ болса, қайғылы болмаңыз, саңырауқұлақтар әлі де жуылады. Сізге тек көбік бере аласыз. Қайнаған суға қайнатып, саңырауқұлақтар дәмін төмендететіндіктен, тыныш отқа 15-20 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар пісірілгендіктің басты бағыты оларды табаның түбіне дейін төмендету болып табылады.
  4. Саңырауқұлақтар өңделіп жатқан кезде банкаларды қақпақтармен зарарсыздандыруға болады. Әдетте үй шаруасындағы әйелдер бұл ыдысты қайнап тұрған шайнек шүмегіне 10-15 минут ұстап, қақпақты 3 минутқа лақтырады. Микротолқынды пештердің иелері банктердің түбіне су құйып, микротолқынды пешке максималды қуатпен 5 минуттай салып, банктерді тез стерилизациялай алады. Бірақ банктердегі қалайы қақпағы әлі қайнатуға тура келеді.
  5. Қайнатылған саңырауқұлақты сұйылтылған сұйықтыққа салып, суық сумен шайыңыз.
  6. Тұздықты кішкене кастрюльге дайындаңыз: тұзды, қайнаған суға тұз қайнатыңыз, дәмдеуіштерді және пісірілген құймақ қосыңыз. Саңырауқұлақтарды тұздықта 10 минут бойы қайнатыңыз, сірке суын пісірудің соңына қойыңыз. Шантерелді дұрыс салқындату үшін, сірке суын әрқашан тұздыққа қосылады, себебі ол бірден пісірілгенде буланып бастайды.
  7. Кәстрөл астындағы газды өшірместен, кастрөлдің көмегі арқылы құтыға май құйып құйыңыз. Тым көп сұйықтықты ұстамауға тырысыңыз. Құмыраны көтеріп, қақпақты төмен бұраңыз және бірнеше сағат бойы (немесе түнде) суытыңыз.

Қысқы шелектерді қалай шайқауға болады?

Сонымен, біздің әдемі және дәмді саңырауқұлақтарымыздың дайындығын дайындайық. Менің саңырауқұлақтарым өте кішкентай және кесу қажет емес. Егер сізде үлкен шантереллер болса, онда бұл дайындама үшін оларды кесу керек.

Бастау үшін кірді және қоқысты тазалаңыз, саңырауқұлақтар суық ағын су астында тазалаңыз. Біз оларды елекке тастаймыз және оларды мұқият сүртіп жібереміз.

Келесі қадам - ​​саңырауқұлақтарды қайнату. Мұны істеу үшін үлкен кастрюльге су құйып, осы есептен тұз қосыңыз: 1 ас қасық (тұзсыз) 1 литр суға дейін. 1,5 кг саңырауқұлаққа 2,5 литр су және 2,5 ас қасық тұз қажет. Тұз ерітіндісінің қайнатылып, оған сұйықтықты салғанша күте көрейік. Қуырылғаннан кейін 10 минут саңырауқұлақтарды пісіріңіз.

Көпіршікті қайнату кезінде пайда болуы мүмкін екенін ескеріңіз. Жағдайды қалыпқа келтіру үшін - өртті аздап азайтыңыз. Осы уақыттан кейін, мазмұны дуршлагқа құйып, сұйықтықтың ағып кетуіне жол беріңіз.

Тұздықты дайындаңыз. Суда лавр жапырағы, тұз, қант және бұрыш қосыңыз.

Келіңіздер, оны біздің қайнатушыларымызды қайнатып, тамшылап күтеміз. Саңырауқұлақтарды тағы 10 минутқа дайындаңыз. Соңында сірке қышқылын қосып, 3 минут қайнатыңыз.

Енді барлық нәрсе тазалауға, стерилизацияға, банка жасауға және қақпақты айналдыруға арналған.

Өздеріңіз көріп отырғандай, үйдегі суюкшөптер еш қиын емес. Мұндай дайындықты өте қарапайым және тез жасауға болады. Қыс мезгілінде маринадталған хантереллер сізді өз дәмімен қуантады және жомарт және жылы жазды еске салады. Мұндай әдемі саңырауқұлақтар мерекелік үстелге жақсы көрінеді, сондай-ақ әртүрлі саңырауқұлақтар салатын тағамдарды дайындайды.

Бланкілерді қалай сақтау керек

Металл қақпақтары бар банка үшін сақтау мерзімі бір жылдан аспайтын мерзімге ұсынылады. Шыны қалпақшалар бар банкалар болған кезде сақтау мерзімі екі жылға дейін созылады. Тұздалған саңырауқұлақтар 6-8 ° С температурасымен салқын құрғақ бөлмеде сақталады. Пісіру үшін сіз оны 3-4 аптадан кейін пайдалана аласыз.

Шантереллер құйма банктерде табылса, оларды диспергаторға қойғаннан кейін қайнаған сумен мұқият шайыңыз. Содан кейін жаңа тұздықты пісіріп, оған саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Стерильді банкаларға салып, қайтадан қайнаған тұздықты құйыңыз. Қақпақ торға шағып кеткенін байқасаңыз, оны ойланбай тастаңыз.

Егер сіз пісіру технологиясын бұзған болсаңыз, онда маринадталған саңырауқұлақтар қақпақ қақпағы астындағы тоңазытқышта біраз уақыт сақталуы мүмкін, бірақ ешбір жағдайда ботулизмді болдырмау үшін ешқашан оралуға болмайды.

Пайдалы кеңестер

Шантереллді тартқанда, сіз тәжірибелі саңырауқұлақ жинағыштардан кеңес ала аласыз:

  • саңырауқұлақтарды алып жатқанда, олардың аяқтарын пышақпен мұқият кесіп тастау керек, ал жер бетінен шықпайды, себебі ботулизмнің қоздырғышы жердің астында,
  • Мариностарға бармас бұрын, чантереллалар жақсы шағылыстырылып, шірік үлгілерді тастау керек. Түрлі қоқыстардан жақсы босату үшін олар тұз және лимон қышқылын бірінші рет ерітіп, суға малынған. Мұны істеу үшін, судың бір литрінде 2 г лимон қышқылымен, сондай-ақ 10 г тұз тұзымен сұйылтылады. Содан кейін, саңырауқұлақтар, жақсы тазаланудан басқа, тезірек дайындалады және жақсы сақталады,
  • Көптеген адамдар чантерелланы дайындағанда тек саңырауқұлақ қақпағын алуға кеңес береді. Бірақ аяғы қоқысқа лақтырып тастаудың қажеті жоқ - олардан дәмді саңырауқұлақ уылдырығын жасай аласыз,
  • Chanterelles қайнатылғанға дейін қайнатылады. Көптеген ақпарат көздерінде шамамен 20 минут қайнатуға кеңес беріледі. Іс жүзінде, қайнау процесінде олар дайын, тек түбіне толығымен қонды,
  • Шантерелді теңіздің тұздықтарына біркелкі сіңдіру үшін, оларды бірдей мөлшерде сәйкестендіру үшін пайдалануға болады, бірақ егер олардың өлшемдері әртүрлі болса, олар шамамен бірдей бөліктерге кесілуі керек,

  • қайнатылған саңырауқұлақтарды қайнатудан кейін оларды суық сумен жуып тастау керек,
  • Тұзды сыдырып алу үшін тұзды тұзды қолданған дұрыс, бірақ йодталған тұзды қолдануға болмайды,
  • Шантерел - орта радионуклидтерді жинайтын саңырауқұлақтар. Сондықтан сіз саңырауқұлақтарды жинайтын жердің экологиясына сенімді болсаңыз, онда тұздықтардың негізіне суды ғана емес, сонымен бірге олар дайындаған отындарды да жақсы қабылдаған дұрыс. Маринадтар хош иісті болады, саңырауқұлақ,
  • Қызмет көрсетпестен бұрын күнбағыс немесе зәйтүн майымен себіңіз, шөптерді, пиязды және дәміне қарай сарымсақ қосыңыз. Бұл суретті сақтаудың диеталық нұсқасы маринадталған саңырауқұлақтарды тек жасыл өсімдіктермен ғана қолдануға болады. Мұндай саңырауқұлақтарды түрлі салаттарға немесе шоколадқа арналған қырғыштарға қосуға болады.

Осы рецептке сәйкес үйде маргандтардың дайындалуы сіз оларды қыста тамақтануға және бөлек тағам ретінде жеуге немесе басқа ыдысқа қосуға болады. Маринадталған саңырауқұлақтар жай ғана дәмді емес, олар адам ағзасына оңай сіңеді. Олар стандартты пәтердің қалыпты жағдайында дайындалуы және сақталуы мүмкін.

Пісірудің жалпы принциптері

Саңырауқұлақтарды тартқанда, бұл өнімнің, ең бастысы, қауіпті екенін әрдайым есте ұстау керек. Міне, саңырауқұлақтар шикі шикі кезде сирек кездеседі. Көбінесе өнімнің жылу өңдеуі қажет.

Сондықтан алдымен саңырауқұлақтарды тазалау керек. Содан кейін оларды тұйық суға салып, ағын сумен шаюға және ақырындап қайнатыңыз. Кейде бір тағам дайындау жеткілікті, кейде саңырауқұлақтарды бірнеше рет қайнатады.

Нәтижесінде олар көп қоспалардан тұратын тұздықтарды қосу арқылы банкке айналды. Бұл дәмдеуіштер, шөптер мен дәмдеуіштер, бұл тағамдарды дәмді етеді.

  1. Қолдарын тазалау үшін саңырауқұлақтарды мүмкіндігінше тезірек салып, оларды ыдысқа құйып, суық суға құйыңыз,
  2. Олар кем дегенде бір сағат тұрсын. Шантереллер барлық қоқыс, құм және кірді алып тастау үшін қажет, себебі бұларды қолмен алып тастау өте қиын,
  3. Осыдан кейін ағынды судың кішкене ағынымен қайта шайыңыз,
  4. Үлкен саңырауқұлақтар біраз ұсақтап,
  5. Саңырауқұлақтарды кәстрөлге салыңыз, су құйыңыз және пешке қойыңыз,
  6. Орташа ыстықта, қайнатыңыз және шайқаңыз түбіне дейін ыдысқа дейін пісіріңіз,
  7. Мұндай жағдай орын алған кезде сорпаны сақтап,
  8. Пісіру процесін тоқтату үшін оларды салқын сумен шайыңыз,
  9. Қант, қопсытқыш бүршігі мен бұрыш түйіршіктерімен сорпаға тұз қосыңыз,
  10. Отты салып, қайнатыңыз,
  11. Оны жеті минут бойы араластырып, пісіріңіз,
  12. Осыдан кейін, сірке суын құйып, тағы бес минут пісіріңіз,
  13. Саңырауқұлақтар алдын ала дайындалған банкаларға немесе құмыраға ауысады,
  14. Қайнаған тұздықтарды үстіңгі жағына құйып, «жүннен жасалған пальто астында» тазалаңыз.

Кеңес: Сіз барлық бұрышты қара бұрыш қара бұршақ қосуға немесе тіпті бір-бірімен ауыстыруға болады.

Pin
Send
Share
Send
Send