Жалпы ақпарат

Тхамалды тамаққа дайындауға арналған классикалық рецепт

Pin
Send
Share
Send
Send


Tkemali (грузинше - ტყემალი) - жабайы, қышқыл қара өріктің әртүрлі түрлері, сондай-ақ бұл жемістерден немесе шие алхорынан жасалған тұздықтың атауы. Мұндай тхемалы тұздықтардың екі түрі бар: жасыл және қызыл. Қызыл соустар жаздың соңында піскен қара өріктің дәмінен жасалған.

Алайда, қызыл - салыстырмалы атауы, себебі жемістер сары, қызғылт-сары, қызыл түсті болуы мүмкін, демек, дайын тхемалы тұздығы көлеңкеде әр түрлі болады, сондай-ақ түсті tkemali қара шалшықтан жасалған, содан кейін ол қара болып шығады. бұршақ түсті.


Жасыл тхемалы жаздың басында көктемнің соңында ткемалий өріктердің немесе шие алхорының піскен жемістерінен дайындалады және қажетті жағдайда тез арада қолданылады. Ал күзде немесе жаздың соңында піскен жемістерден бастап, соус болашақта пайдалану үшін қайнатылады, содан кейін бөтелкеліп, қыста сақталады.

Тхемалы - өте дәмді, хош иісті соус, грузин үстелінде жиі пайдаланылатын, қышқыл, орташа дәмді дәмі бар. Мысалы, кетчуп немесе майонезді (өте сирек, кейбір салаттар үшін) ғана емес, қуырылған ет, құс еті, балық, тхемалы әрдайым қызмет етеді, әсіресе қуырылған картоп, макарон және тек нанмен жарамды.

Тхемалы соустарға арналған құраластар (шамамен 3,2 литр):

  1. 3 кг қышқыл егілемін тхемалы,
  2. 1 үлкен бас сарымсақ,
  3. 150 г жаңа жасыл кориандр (cilantro) және тұқымдары бар бірнеше бұтақтар,
  4. 250 г піскен аскөк және тұқымдармен бірнеше бұтақ,
  5. 60 г гаубало (бүршік жалбызы),
  6. 60 грамм балабақша қытырлақ (тимьян емес), грузин атауы - Кондари (міндетті емес, үнемі қосылмайды, барлығы да)
  7. 4 дана жасыл немесе қызыл бұрыш (немесе қызыл бұрыш),
  8. 50-80 г қант (дәмдеу үшін, қара өріктің қышқылына байланысты)
  9. тұзды әрдайым дәміне қарай.

Омбало, бүршік жалбыз - тхемалды тұздықтың ингредиенті

Дәстүрлі грузин қара өрісінің тұздығын дайындау бойынша кеңестер

  • Сары, қызыл, көгілдір қара өрік орташа емес, қатты емес, бірақ тым жұмсақ болуы керек.
  • Шикі қара өріктің әртүрлі түрлері тхемалды дайындауға жарайды, өйткені бұл жеміс тастан оңай бөлінеді және пеште жылдам пісіріледі.
  • Грузин соусы - цилантри, чили бұрышы, кориандр, хоп-село, пісіру кезінде дәмдеуіштерді қосады, олар қажетті дәмді жасауға көмектеседі.
  • Егер рецепт бойынша, қара өректерді тазалау керек болса, онда жақсы жеміс-жидекті қайнаған суға қопсытып, оларды 5 минут бойы ыстық сұйықтыққа сіңіру керек. Содан кейін жеміс жіңішке қабықтан жақсы тазаланып, бұл тұзды дайындау бойынша жұмысты айтарлықтай жеңілдетеді.
  • Кетчуп пісіруге көп уақыт кетпейді, бұл дәмді төмендетуі мүмкін, пайдалы заттар азаяды.
  • Табиғи өнімдер бар болғандықтан жұмсақ тхемалды соусты балаларға да жеуге болады. Ең бастысы - тағамды әдеттегі нәресте тағамымен қамтамасыз ету.

Фотосуреттері бар өріктердің классикалық тхемалы бойынша рецепті

Тхемалы соустарға арналған көптеген рецептер бар, әрқайсысы шынайы грузин өзінің ерекше нәрсесін қосады. Бірақ классикалық рецептер дәлелденген, ол сізді тағамды болашақ дәмімен ешқашан қателеспейтін болады. Жаңа піскен аспаздар үшін қарапайым пісіру әдістерін қолдану ұсынылады, содан кейін ерекше параметрлерді алуға болады. Ең дәмді грузин тхемалы соустарының рецептілерін қарастырыңыз.

Сары черри қара өрік-ткемалалы үшін классикалық рецепт

Жаздың ортасында сары өрік пісіп, кейбір сорттары ерте және шілде айының басында пайдалануға дайын. Осы уақытқа дейін, дәмдеуіштердің негізгі бөлігі әлі піскен жоқ, сондықтан сіз құрғақ, бұрынғы тұздықтар жиналған керек. Сары черри қара өрік tkemali тұздығы ерекше күн шуағына ие, сондықтан ол тек ерекше дәмімен ғана емес, назар аударады. Сырттай, мұндай тағам қыша сияқты болуы мүмкін, бірақ дәмін татып көргеннен кейін бұл мүлде басқа тағам. Бұл тұздықтың классикалық рецептін қарастырайық.

  • Сары інжір немесе шие бұқаларын шырмаңыз - 1 кг,
  • Қант - 50 г,
  • Сарымсақ - 2-3 бас,
  • Тұз - дәмдік талғамға сай,
  • Ыстық бұрыш - 1 табан, 7 см-ге дейін,
  • Cilantro жаңа немесе құрғақ - 50 г,
  • Жаңа аскөк - 60 г,
  • Жергілікті кориандр тұқымдары - 1 шай қасық.

Классикалық тхемалы соусты сары өректерден қалай жасау керек:

  1. Жемісті ағын сумен жуыңыз, қағаз сүлгілері бойынша құрғатыңыз.
  2. Еттің тартқышын пайдаланып, сүйектерден құтылмас бұрын, қара өрік немесе шие бұдырын үгітіңіз.
  3. Тұз, қант қосып, табаға салып, пеште 7-9 минут пісіріңіз.
  4. Тұздықты пісірген кезде, араластырылған, жуылған, блендерде немесе ет тартқыш сарымсақ, бұрыш, шөптер, дәмдеуіштер.
  5. Қалған ингредиенттерді қайнатылған тұздыққа қосып, жақсылап араластырыңыз да, 1-2 минут бойы қайнатыңыз.
  6. Осыдан кейін, дайындалған соусты қасықтың шетіне қарай көріп, өз қалауыңыз бойынша дәмін түзетіңіз.
  7. Қысқа дайындалу үшін банкадағы немесе шыны бөтелкелердегі ыдысты қыздырыңыз, қалайы қақпақтарымен тығыз жабыңыз.
  8. Қалған тхемалы бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін бірден жеуге рұқсат етті.

Баяу пеште соусты дайындаудың қарапайым рецепті

Көптеген ойыншықтар ұзақ уақыт бойы қысымды пештерді, бумен пештерді және микротолқынды пештерді ауыстырды, өйткені бұл ыдысқа ең қарапайым ыдыс-аяқты дайындау үшін оңай және уақытты қажет етеді. Танымал тхемалы соусы бұл тағамның ассортиментімен жақсы болады, бірақ рецепт ерекше болуы керек. Осындай ыдысты баяу ыдысқа қалай дайындауға болатынын қарастырайық, сонда ол шынымен грузин болады.

  • Кез келген түрдегі қара өрік, сәл жасыл, қышқылдықпен - 1 кг.
  • Аскөк, ақжелкен, балғын - 1 шайба.
  • Тұз, қант - дәмдік талғамға сай.
  • Сірке суы 70% - 1 шай қасық. 1 л тұздықта.
  • Жаңғақ сарымсақ, қабығы - 6-7 түйір.
  • Қызыл бұрыш пулы - 1 дана. немесе жер - төрттен бір шай қасық.
  • Грузиннің «хопселиели» дәмдеуіштері - 2-3 ас қасық. l

Тхемалы тұзды түпнұсқа дайындауды баяу пеште дұрыс дайындау үшін келесі қадамдарды орындаңыз:

  1. Біздің жемістерімізді, сарымсақ пен жасыл түсімізді суға салып жуамыз, артық судан құтылу үшін сілекей немесе електен өткіземіз.
  2. Әрбір қара өрісті кесіп, сүйектерді алып тастаңыз.
  3. Тостаған мультикюкерінде туралған жемістер, шөптер, сарымсақ бүктеледі. Мұның бәрі блендермен негізделген. Біз бұл құрылғының көмегімен тостағанның бетіне зақым келтірмеу үшін мұқият жұмыс жасаймыз. Олай болмаған жағдайда, бұл қадам ең жақсы жағдайда басқа мүмкіндіктермен жүзеге асырылады.
  4. Барлық дәмдеуіштерді, тұзды, қант пен қоспаны қосыңыз. Біз қасықтың шетіне аздап тхемалы соусты тырысамыз, ал қажет болса, дәмді реттеңіз.
  5. Біз ыдысты баяу ыдысқа салып, 1 сағат 20-30 минутқа «Күйу» режимін орнаттық.
  6. Содан кейін, әлі күнге дейін ыстық соустар tkemali банктерге таралады және темір қақпақтарды ораңыз. 2-3 жылға дейін суықта ұстаңыз. Ас болсын!

Тхемалды қалай дайындау керек. Грузия қадамдық рецепті

Құрамы

  • 10 кг қызыл піскен қара өрік
  • 50 г қытырлақ (аскөк),
  • 20 грамм сарымсақ марш (ombalo),
  • Гүлдену кезінде жасыл кориандрдың 200 г (гүлдермен цилентри),
  • 1 кг сарымсақ,
  • 200 грамм тұз
  • 100 г құрғақ кориандр (ұзақ уақыт сақтау үшін тхемалды сақтауға көмектеседі)
  • 100 г жаңа жасыл кориандр
  • 50 г қызыл бұрыш.

Ескерту: егер өріктер өте қышқыл болса, шамамен 100 грамм қант қосуға болады.

Пісіру

Дәмдерді жуып, оларды терең табаға салыңыз. 3 литр су қосыңыз. Өрттің үстіне қойып, жоғары температурада қайнатыңыз. Содан кейін өртті азайтып, қара өрік жұмсақ болғанша 10-15 минут пісіріңіз.

Дайындалған өріктерді саңылаусыз үлкен ыдысқа құйыңыз. Өрістерсіз таза шырын жағыңыз, құйыңыз.

Тұздыққа дуршлаг қосу үшін, қара өректерді сүртіңіз - алдымен ағаш қасықты басу үшін, содан соң қолғап киіп, дұрыс қолды сүртіңіз.

Ақжелкен шырын қосылған пульпа қосыңыз.

Сарымсақ пен тартпаны тазалаңыз. Mint (ombalo) бөлшектеуге, жапырақтары мен гүлдерін қолдануға арналған. Бірақ біз сабақтарды тастамаймыз, біз оларға әлі де қажет.

Тостағанға гүл салып, жалбыз жапырақтарын жапсырыңыз. 100 г құрғақ цилантри қосыңыз (қажет болса, ұзақ уақыт бойы тхемалды сақтау үшін), 100 г жаңа жасыл лимон, сарымсақ және 200 г тұз қосыңыз. Оны араластырыңыз.

Ombalo, cerets және cilantro сабақтарының біріктіріліп, жіптермен байлануы керек.

Тхемалы бар кастрюльге қойылған шөп сабақтарының байлығын байлады. Барлық дәмдеуіштерді және 50 г қара бұрыш қосыңыз. Өте баяу отта салып, шамамен 40 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, шөптердің байланған шоғары пайда болады және оны ағаш қасықпен табаның түбіне дейін басу керек.

Егер дайын дәмдеуіш тағамдық тұздықты қысқа уақыт бойы пайдаланатын болсаңыз, оны жиі жеуге болады, содан кейін ол салқындатылып, содан кейін тоңазытқышта (герметикалық бітелместен) сақталуы керек.

Ұзақ мерзімді сақтау үшін тхемалы тазартылған және құрғақ бөтелкелерде бөтелкеледі. Бөтелкелерді алдын-ала жууға және 15 минут бойы қайнаған сумен шелекке немесе табаға салып зарарсыздандыру керек, қақпақтар қайнаған суға батырылады.

Tkemali шөлмектелген, тұздықты қайнату керек, мойынның шетіне құйылады және тез арада таза қақпақтармен бітеледі.

Бұл әдіс тхемалды ұзақ уақыт (1-2 жыл) салқын құрғақ бөлмеде сақтауға мүмкіндік береді.

Грузин тхемалы соусы ет, құс және картоп ыдысымен беріледі. Ас болсын!

Грумия тағамының рецепті - қыста қара өрік Ткемеми

Тхемали қара өрік - бұл өте қарапайым және өте дәмді тұздық, ол үйде қыс жасауға дайындалуы мүмкін. Кез келген қышқыл қара өрік немесе тіпті шие алхоры тхемалы соустарға жарамды. Сондай-ақ көптеген супермаркеттерде кездесетін көптеген дәмдеуіштерді, шөптер мен дәмдеуіштерді қажет етеді.

  • Грузиялық тағамдар
  • Соустар
  • Толық дайындау уақыты: 60 минут
  • Дайындау уақыты: 30 минут
  • Пісіру уақыты: 30 минут
  • 10 порция
  • 500 г

Тхемалыға арналған компоненттер:

  • Ірім немесе шие алхоры - 1 кг
  • Сарымсақ - 1 бас
  • Қызыл ыстық бұрыш - 1 под
  • Цилантро - 150 г
  • Ақшыл - 100 г
  • Жаңа аскөк - 100 г
  • Ақжелкен - 100 г
  • Кориандер - 1 шай қасық
  • Хопс-сеелі - 1 шай қасық
  • Тұз - 2 шай қасық
  • Қант - 4 шай қасық

Пісіру:

  1. Өрік немесе шие бұқымын мұқият жуыңыз, суық суға құйыңыз және қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін шамамен 15-20 минут қайнатыңыз.
  2. Сорпаны бөлек ыдысқа құйыңыз. Тұздықты сұйылту үшін әлі де пайдалы болуы мүмкін. Електен алхоры немесе шие алхоры ұсақтайды.
  3. Менің жасыл, қалдықтарды алып тастаңыз. Сарымсақ пен бұрышты тазалаңыз. Барлығын блендермен шайқаңыз.
  4. Өрік пюресін кастрюльге немесе кәстрөлге салыңыз, шамамен 10 минут қайнатыңыз және дәмдеңіз. Қант, тұз және дәмдеуіштерді қосып, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Егер пюре тым қалың болса, оны кішкене қара өрік сорпасы арқылы жібіте аласыз.
  5. Тұздыққа туралған көк, сарымсақ және бұрыш қосыңыз. Тағы 5 - 7 минут қайнатыңыз, дәмін татыңыз. Егер соусы қышқыл болса, қант мөлшерін көбейте аласыз.
  6. Дайын сорпа стерильденген банкаларға құйылып, илектелген. Салқындағаннан кейін суық жерде алып тастаңыз.
    Tkemali дайын соусы жертөлелерде немесе тоңазытқышта ұзақ уақыт сақталады. Таңдау бойынша банктер дайындықтан кейін дереу төмкемді тамақтандырмайды.

Дайын тхемалы өте қышқыл болуы керек. Оны кебу немесе майлы ет тағамдарына қызмет ету жақсы.

Грузиялық қызыл тхемалды соус

Tkemali - жабайы, қышқыл қара өрік үшін грузин атауы, сондай-ақ, осындай өріктерден жасалған тұздық. Тхемалы соусы ет, құс ыдыс-аяғы және картоп үшін дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Тхемалы жасыл тұздығы көктемде піспеген жемістерден жасалынған, ал қызыл соус жаздың соңына дейін піскен қара өріктен жасалған. Бұл рецептте грузин тілінде классикалық қызыл тхемалды тұзды қалай жасайтынымызды қарастырамыз.

Құрамы:

  • 2 кг қызыл (піскен) қара өрік
  • 10 грамм анис
  • 30 грамм таза жалбыз
  • 40 грамм жасыл гүлдену кориандры (гүлденуімен)
  • 150 грамм сарымсақ
  • 40 грамм тұз
  • 20 грамм кептірілген кориандр (ұзақ уақыт сақтасаңыз, тұзды сақтауға көмектеседі) немесе 20 грамм жасыл кориандр жапырақтары
  • 10 грамдық қызыл бұрыш
  • Өрістер әсіресе қышқыл болса, 40 грамм қант қосуға болады.

Тхемалды тұзды дайындау және дайындау:

  1. Жыртқыштарды жуып, терең табаға салыңыз. 500 мл су қосыңыз.
  2. Жидектер қайнатылғанға дейін жоғары температурада қыздырыңыз. Содан кейін ыстықты азайтып, қара өрік жұмсақ болғанша 10-15 минут бойы тұздықты қалдырыңыз.
  3. Біз асқабақты табаға салып, оларды ыдысқа апарамыз. Ағызылатын су құйылмайды және табада қалдырыңыз.
  4. Өріктерді електен ащы жасау үшін електен шығарыңыз.
  5. Өріктерді дайындағаннан кейін кішкене отқа орнатқаннан кейін, аз мөлшерде сумен араластырыңыз.
  6. Бастап сарымсақ, жалбыз және кориандр гүлшығыры. Ащы пюресіде ұйықтаңыз. Жалаңаштан және кориандрдан қалған сабақтарды кесу қажет емес. Біз оларды жіппен байлап, қайнаған соусы бар кастрюльге қойдық. Тхемалы дайын болғанда, бұл жинақ соустан алынып тасталуы керек.
  7. Анис, тұз, ыстық бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
  8. 40 минут бойы тұздықты пісіріп, тхемалы қалыңдататын кезде мезгіл-мезгіл ащы суды қосыңыз.
  9. Біз соуды дәм татамыз. Егер тым қышқыл болып көрінсе, аздап қант қосыңыз.
  10. Дайын сорпа шыны ыдысқа құйылады және ол салқындаған кезде оны тоңазытқышқа салыңыз.

Классикалық Tkemali шие жержаңы - қарапайым рецепт

Tkemali - бұл классикалық қара өрік, оның рецепті грузин асханасының маңызды қасиеті. Tkamali соусы көкөністер, қуырылған ет, балық, теңіз өнімдері және салатқа арналған саңырауқұлақ үшін өте қолайлы. Бұл дәмді, тәтті және қышқыл, хош иісті және өте тәбетті!

Тхемалды соусты классикалық рецепт бойынша дайындау үшін сізге шие өрік немесе батыл қызыл өріктер, жасыл және, әрине, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қажет. Тхемалды дайындау өте қарапайым. Сонымен қатар бұл тұзды дереу банкада қыстырып, қысқа дейін сақтап қоюға болады.

Тхемалы қызыл шие алхоры - классикалық рецепт

Tkemali - көне жасыл және қызыл алхориттен жасалуы мүмкін белгілі грузин қышқыл тұзды соусы. Қызыл соустар жаздың соңында піскен шие бұқаларынан немесе қара өректерден жасалады, ал жасыл Тхемалы көктемде піспеген жемістерден жасалады.

Классикалық рецепт бойынша қызыл шиеден жасалған тхемалды дайындауға тырысамыз. Мұны істеу үшін біз жақын супермаркеттен табуға болатын қарапайым және қол жетімді ингредиенттерге мұқтажбыз.

Пісіру құпиялары

Тхемалды рецепттерді қарастырар алдында, оны дайындаудың бірнеше құпияларына сілтеме жасау керек. Оларды бақылап, ет тағамдары үшін тамаша тұздық жасауға болады. Айтпақшы, кез-келген үй шаруашы үйде тхемалды дайындауы мүмкін. Өйткені, бұл арнайы дағдылар мен арнайы әдістерді талап етпейді. Рецептді ұстанып, кейбір ережелерді ұстану жеткілікті. Осылайша, тхемалды дайындаудың құпиялары:

  • Бұл тұзды майға немесе сірке суына қосылмайды. Дүңгіршек термиялық өңдеуге байланысты ұзақ уақыт бойы сақталады, сондай-ақ оның бір бөлігі болып табылатын және ерекше айқындықпен ерекшеленетін дәмдеуіштер. Бөлме температурасында да өнім нашарлайды. Ең бастысы банктерді дұрыс дайындады. Олар мұқият тазалануы, зарарсыздандырылуы және мөрленуі керек.
  • Тхемалиді өрік, жақсырақ қышқыл сорттардан дайындау керек. Кейбір кәсіпқойлар бұл үшін аздап піскен жемістерді пайдалануды ұсынады.
  • Жылу өңдеу кезінде өріктің күйіп қалуын болдырмау үшін оларды үнемі араластырған жөн. Ол үшін ағаш шпатканы пайдалану ұсынылады. Металл құрылғыларына келетін болсақ, оларды қолдануға болмайды. Тот баспайтын болаттан жасалған бұйымдар қоспағанда.
  • Тұзды пісіру үшін эмальданған ыдыстарды немесе тот баспайтын болатты пайдалану керек. Алюминий ыдыстар өнімді бұзуы мүмкін. Оның үстіне бұл қышқылмен байланысқан кезде адамның денсаулығына зиян келтіретін заттар шығарады.
  • Тхемалы рецептін зерттеу, тұздықтарға ерекше назар аударыңыз. Сізге соустарға ерекше дәм мен хош иісті береді. Тхемалы түпнұсқасын жасау үшін, көбінесе бұрыш жалбызмен ауыстырылатын батпақ жалбызмен толықтырылады. Грузиялық асхананың шынайы білгірі ғана айырмашылықты байқай алады.
  • Мұндай тұздықты дайындауға арналған шелпектерді кесіп тастау керек. Мұны істеу үшін, классикалық рецепт бойынша tkemali, оларды қайнатыңыз, тұрақты електен суырыңыз. Осыған байланысты тұздық нәзік және нәзік құрылымды алады. Егер бұл маңызды емес болса, онда сіз компоненттерді блендер арқылы ұнтақтай аласыз немесе ет тартқышы арқылы бәрін өткізіп тастай аласыз. Бұл, әрине, жеңілдетеді және, әрине, процесті жылдамдатады.
  • Компоненттердің санын есептеу кезінде қалың өнім алу үшін 4 есеге дейін пісірілгенін ескеру қажет.

Ұсыныстар бойынша дәмді және дәмді тұздықты дайындауға болады. Пісіру ережелері мен құпияларын білетін кезде, сіз тхемалы рецептеріне жүгінуге болады.

Соусты рецепті

Тхемалды дайындаудың классикалық рецептін қарастырыңыз. Бұл қажет:

  • 3 кг ұнтақталған қышқыл сортты аршылған,
  • 2 бас сарымсақ,
  • 200 г силантро (жаңа)
  • ½ кесе қант
  • 4 ас қасық. l жалпы тұз
  • 20 г дәмдеуіштер (хопс-сунели),
  • 10 г батпақ немесе бұрышты жалбыз,
  • бірнеше ыстық бұрыш.

Пісіру кезеңдері

Сонымен, қалай tkemali дайындау керек? Жұмыстың бастауы - негізгі құрамды - өрік дайындау. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. Оның көлемі 3-4 есе азайғанға дейін массаны қайнатыңыз. Бұл кезде туралған сарымсақ, бұрыш, ыстық қант, туралған көкөністер, тұз және тұздықтар қосылған соусқа қосыңыз. Масаны тағы 10-15 минут қайнатыңыз.

Дайындалған ыдыстарда дайындалған тхемалы соусты (жуылған және зарарсыздандырылған) қойыңыз. Қақпағы бар алдын ала пісірілген контейнерлер. Банкалар салқындатылған кезде, бөлікті құмыра сияқты салқын жерге ауыстырыңыз.

Жеңілдетілген нұсқа

Көптеген шикі қара өрістен жасалған тхемалды пісіріңіз, бірақ тұзды жасау үшін қара өректерді қолданған дұрыс. Оңайлатылған рецептті қарастырайық:

  • 1,5 кг қышқыл жалбыз сорттары,
  • 20 г қарапайым тұз,
  • 50 г қант
  • 20 г дәмдеуіштер (хопс-сунели),
  • шамамен 2 бас сарымсақ
  • ыстық бұрыштан екі артық емес пісірілген.

Пісіруді бастаңыз

Бастау үшін, қара өрік тазалаңыз, содан кейін оларды блендермен кесіңіз. Алынған массаға қант қосып, әрине, тұз қосыңыз. Өрттің үстіне өріктің контейнерін салыңыз. Бастапқы көлемі 2-3 рет азайғанға дейін массаны қайнатыңыз.

Сарымсақты тазалап, блендерді қолданып, тұқым тазаланған ыстық бұрышпен бірге кесіңіз. Қоспаны, сондай-ақ құрғақ дәмдеуіштерді өрік қосылған контейнерге қосыңыз. Тхемалы соусты тағы 6-7 минут қайнатыңыз. Дайын өнімді қызудан алып тастаңыз, стерильденген банкаларға құйыңыз және мұқият тығыздаңыз.

Ешқандай айырмашылық бар ма?

Оңайлатылған тұздық классикадан ерекшелене ме? Оны бөлме температурасында сақтауға болады. Ең бастысы, контейнерлер тығыз жабылды. Дәміне келетін болсақ, айырмашылықтар бар. Оңайлатылған рецепт бойынша дайындалған Ткемеми аз тұзды және дәмді болады.

Сары түсік соусы

Осы рецепт бойынша тхемалды дайындау үшін сізге қажет:

  • 1 кг аршылған сары өрік,
  • 20-дан 40 г қантқа дейін,
  • 30 грамм тұз
  • сарымсақ басы,
  • 1 ыстық бұрыш,
  • 50 г силантро (жаңа)
  • 50 г жаңа аскөк,
  • 10 г жердегі кориандр.

Қанттың мөлшері қаншалықты тәттіге тәуелді болады. Қажет болған жағдайда осы компоненттің мөлшерін ұлғайтуға болады.

Мәселен бастайық ...

Осы рецепт бойынша Tkemali қыста тез және оңай дайындалады. Алдымен тастарды қабыршақтан тазартып, содан кейін кесіңіз. Ол үшін ет тартқышты немесе блендерді қолдануға болады. Соңғы опция қолайлы, өйткені өнімдерді металмен байланыстыруды болдырмау ұсынылады.

Сарымсақ пилласы, содан кейін оны сындырыңыз. Ыстық бұрыш да дайындалады. Оны тұқымдардан тазалап, кесіп тастау керек. Жасылшаларды кесіңіз. Ашық сары өрікке қант пен тұз қосыңыз. Салмағы 2 есе азайғанға дейін массаны қайнатыңыз. Салқын және кориандр, сарымсақ, бұрыш және жасыл қосыңыз. Соуды қайнатып, бірнеше минут пісіріңіз.

Аяқталған тхемалы стерильденген банкаларға құйып, тығыз жабыңыз. Дайындаманы кез-келген жағдайда: қойма, жертөле, тоңазытқышта сақтауға болады. Тұздық күрделі емес және бөлме температурасын жақсы өткізеді.

Томат пен інжу жинау

Қызыл тхемалды дайындау үшін келесі өнімдерді дайындау қажет:

  • шамамен 1 кг қара өрік,
  • 1,5 кг қызыл қызанақ,
  • 750 г тәтті бұрыш,
  • 500 г пияз,
  • 500 г алма, жақсырақ қышқыл сорттары,
  • 1 ыстық бұрыш,
  • тұз, жаңа піскен шөптер, қант.

Дайындау әдісі

Бастау үшін, қызанақты қайнаған суға құйыңыз. Бұл олардың терісін шығарады. Томат целлюлозасы блендерді тартады. Өріктерді кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз, 5 минуттан артық емес пісіріңіз, содан кейін оларды жылудан алып тастаңыз және үнемі електен өткізіңіз.

Алма мен ылғалдылықты кесіңіз. Садақпен бірге жасаңыз. Тегістеу үшін блендер қолдануға болады. Сонымен қатар басқа ингредиенттерді дайындаңыз: ыстық және тәтті бұрыш.

Контейнерде барлық ингредиенттерді араластырып, оны отқа қойыңыз. Тұзды қажетті консистенциясы алынғанға дейін қайнатыңыз. Дайын тхемалдарды қара өрік пен қызанақтан стерильденген контейнерлерге салыңыз және тығыз жабыңыз. Әрине, мұндай бланктің дәмі классикалық рецепт бойынша дайындалғаннан айтарлықтай ерекшеленеді.

Дайындау мүмкін емес пе?

Өріктерден компоненттер термиялық өңдеуден өтпейтін тхемалды рецепті бар. Оны толығырақ қарастырайық. Тұздықты дайындау үшін:

  • шамамен 1,2 кг-ға жуық қарағай,
  • 2-ден 4-ге дейін ащы бұрыш,
  • сарымсақ басы,
  • 50 г артық емес базил,
  • 50 г cilantro,
  • шамамен 25 грамм бұрышты жалбыз,
  • Қоспасыз 20 г қарапайым тұз
  • 20 г ақ қант.

Пісіру процесі

Бұл соусты жасау үшін, қара өрік, сарымсақ және блендермен ірімшіксіз бұрыш ұнтақтаңыз. Сол сияқты жасыл желектерді жасаңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және араластырыңыз. Нәтижесінде массаға тұз, қант қосыңыз. Барлығын араластыру үшін блендер немесе араластырғышты қолданыңыз.

Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыру. Дайындалған соусты контейнерге жайып, тығыз жабыңыз. Мұндай дайындауды салқын бөлмеде сақтау қажет. Бөлме температурасында соус қирап, қыстың соңына дейін лайықты болмайды.

Бұл пісіру әдісі дайын тхемалдағы барлық қоректік заттардың барынша көп мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.

Анар шырынын рецепті

Керемет соусты жасау үшін:

  • 2 кг қара өрік
  • 60-тан 80 г қантқа дейін,
  • тұзды дәміне қарай
  • кориандр,
  • село селосы
  • 1 бас сарымсақ,
  • 100 мл табиғи анар шырыны.

Тастарды алып тастағаннан кейін қара өректерді сындырыңыз. Алынған езбеде тұзды, құрғақ дәмдеуіштерді және қантты қосыңыз. Қоспаны отқа қойып, қайнатыңыз және соустар қалың болғанша пісіріңіз.

Сарымсақты тазалаңыз, оны баспасөз арқылы өткізіп, оны тхемалға қосыңыз. Анар шырынын құйып, бәрін араластырыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Дайындалған соусты стерильденген шыны ыдыстарға құйып, тығыз жабыңыз. Датаны бөлме температурасында сақтаңыз. Бұл соустар ет тағамдарына арналған. Ия, тез және оңай дайындалады. Енді сіз тхемалды қалай дайындауды білесіз.

Ткемалды пайдалы қасиеттері

Тхемалы жемістер мен шөптерден тұрады, май жоқ, сондықтан адам ағзасына шексіз пайда әкеледі. Дәмдеуіштердегі белсенді ингредиенттер ас қорыту мен тәбетті жақсартуға көмектеседі.

Тұздықта бірқатар дәрумендер сақталған - E, B1, B2, P және PP, аскорбин қышқылы. Осылайша, дәмді тұзды тағамды дәмдеу арқылы жүрек бұлшықетінің күйін жақсартуға, дененің жасушаларына, миға, теріңізге және шашыңызға оттегін жеткізу мүмкін.

Ірімшіктер - ішекті тазартатын және оның жұмысын белсендіретін пектин қоймасы. Сондықтан, кез-келген ауыр азық-түлік оңай және қиындықсыз сіңеді.

Тхемалды қысқы қара өрттен - фото рецепті

Қысқы бланкілерді дайындау барысында иесі әр түрлі соустарға көп көңіл бөледі. Бұл әрқайсысымен таныс әдеттен тыс ингредиенттері бар кетчуптар және олар жай ғана дәмдеуіштермен томат шырынын қайнатқанда. Ащы тұздықты көрдіңіз бе?

Бұл ғажайып соустар, ол кебуден қуырылған тауық етінен барлық ет өнімдері үшін өте қолайлы. Иә, және фрикадельками, бұл керемет дәмді болады. Енді тырысқыңыз келе ме? Содан кейін үйде қысы үшін тхемалды тұздық дайындаңыз.

Пісіру нұсқаулығы

Раковинаны үлкен бассейнге шайып, бірнеше рет суды өзгертіңіз. Оған сүйек тастаңыз. Барлық зақымдалған қара өрісті жою керек.

Сарымсақ тазалаңыз, шайыңыз. Ірімшікпен бірге ет тартқышы арқылы қара өрік пен сарымсақты жіберіңіз. Қант, тұз, дәмдеуіштер қосыңыз.

Кішкентай отты салыңыз. Алғашқы бірнеше минут сіз үздіксіз араласып, соус өртеніп кетпеуі керек. Осыдан кейін, ол көп шырын салды, және бұл аз болуы керек.

Пісіру уақыты tkemali шамамен бір сағат алады. Осы уақыт ішінде банкаларды дайындау керек: жуғыш және содамен мұқият жуыңыз, алдын ала қыздырылған пеште қуырылған (200 градус).

Тамақ дайындау процесінің аяқталуына 5 минут қалғанда, тұздыққа сірке құйыңыз. Қосу. Дайын банктерде өрік өсіруден ткемелейді, орап алыңыз.

Шығару - 1,5 литр тхемалды соустар.

P.S. Тұздықты аңызға айналған тхемалыға теңестіру үшін, қызмет етуден бұрын, оны туралған көкпен және араластырып себіңіз.

Бұл үшін ақжелкен мен аскөк жарты литрлік банкке әрбір жарты шоғырсуға жарамды. Өсімдік майын қоссаңыз, оны қанықтыруға болады. Мұны пісіру үрдісінде де, қызмет көрсету алдында да жасауға болады. Көрсетілген сыйымдылығы 30 мл-ден көп емес.

Классикалық грузин тхемали қара өрік - үйде қадамдық рецепт

Нағыз, әсіресе грузин тұздығына тәндік дәмді беретін тхемалы қара өрік дәл болуы керек. Сондай-ақ, омалоды табу қажет. Жалбыздың осы кіші түрлері Ресейдің орталық бөлігінде өспейді, дегенмен ол кейде кептірілген нарықтарда немесе арнайы сайттарда онлайн режимінде тапсырыс беруге болады.

Құрамы классикалық тхемалы үшін

800 грамм соустар өнімдердің осындай санынан шығу кезінде алынады.

  • 1 килограм ащы тхемалы,
  • 10 грамм тұз
  • 25 г қант
  • 5 орташа немесе 3 ірі сарымсақ түйіршіктері,
  • Чили бұрышы (1 табан, сіз оны аздап көбейте немесе азайта аласыз),
  • жаңа піскен аскөк (шамамен 30 грамм)
  • Ombalo немесе кептірілген шөп (30-40 грамм),
  • 30 грамм қапшық,
  • 5-6 г құрғақ кориандр,
  • 6 грамм кептірілген финугреек (ака ухо немесе сунели).

Пісіру

  1. Жыртыларды жуып, табаға қойыңыз. Сульфадан целлюлозаны ажыратып, қайнаған суға құйып, теріні алып тастау қажет емес. Таза сумен толтырыңыз - шамамен 100 мл - сүйек пен тері целлюлозадан бөле бастағанша қайнатыңыз. Өрт аз болуы керек
  2. Томемалды жылжытуды ұсақ тесікшелермен тазартып, мұқият сүртіңіз. Нәтижесінде тері мен сүйектерді қалдырып, қара өрік пюресі болуы керек.
  3. Біз табақты кәстрөлге айналдырамыз және төмен температурада қайнатамыз. Ыстықтан шығарып, құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз - кориандр, село, тұз және қант.
  4. Жасыл, алдын-ала жуылған және мұқият кептірілген, мүмкіндігінше кішкентай пісіріп, болашақ тұзды қосыңыз.
  5. Чили, жуылған және тұқым жоқ, ұсақтап, қалған ингредиенттермен араластырыңыз.
  6. Сарымсақ арнайы баспасөз арқылы өтіп, тхемалды қосу керек.
  7. Дайындалған ткемый тұздығымен толтырылған стерильденген шағын ыдыстар қақпақтарды жабады. Тағам дайын!

Pin
Send
Share
Send
Send