Жалпы ақпарат

Gooseberry Wine: Үйдегі 7 рецепт

Pin
Send
Share
Send
Send


Үй шараптары үшін жүзімнен кейінгі ең қолайлы жидек - бұл дәмі мен хош иісі болғандықтан, қырыққабат. Таңқаларлық емес, бұл «Солтүстік жүзім» деп аталады. Бұл сусынның дәмін көру ақ жүзім шересіне өте ұқсас. Кәдімгі жүзім шараптарына қарағанда әлдеқайда оңай және оңай дайындалған, және әрдайым тамаша болып шығады.

Бірнеше негізгі ережелерді білу керек:

- шарап үшін піспеген жемістерді ғана таңдауға болады,

- жидекті пісіру алдында жууға болмайды,

- дайындауды келесі күні қалдырмайды, өйткені жидектер хош иісін жоғалтады және дайын шарап жағымсыз иіспен шығуы мүмкін,

- Суды көп құймаңыз.

Классикалық нұсқада ингредиенттердің ең аз мөлшерін пайдаланады: қарлыған, қант және судың аз мөлшері.

Құрамы:

  • 2 кг қарлыған,
  • 800 г қант
  • 2 литр су.

Үйдегі қарлыған шарапқа арналған қадамдық рецепт

Жидек қоқыстан бөлініп, үлкен ыдысқа салынып, ағаштан жасалған целлюлозамен қапталған.

Қантпен араласқан су кішкене жалынмен қайнатылып, қант кристалдарын толығымен ерітіп жібереді.

Сорғай шырынын шыны ыдысқа айналдырып, салқындатылған сиропқа құйып, жұмсақ шүберекпен жабылады, бір аптаға қалдырады.

Біраз уақыттан кейін, контейнердің мойнынан шығып кететін целлюлоза қасықпен қолғап киіп, көрсетілген мерзімнің соңына дейін қалдырылады.

Бір аптадан кейін, жеті апта бойы жылы жерде сусынмен бөтелкені қайта орнатыңыз.

Аяқталған шарап 4-5 қабатқа бүктелген дәке арқылы сүзіледі, таза шыны контейнерлерге құйылады, тығыз тығыздаумен тығыздалған және салқын бөлмеде 60 күн қалды.

60 күн өткен соң, сусын дәмін татуға болады.

Кептірілген жүгеріні сірне қосып, целлюлоза мен шырынды қосқаннан кейін контейнердің астына кең контейнерді қойыңыз, себебі ферменттеу барысында кейбіреулер ағып кетуі мүмкін.

2-нұсқа. Үйдегі қырыққабат шарабына арналған тез рецепт

Үйге арналған қырыққабат шарабына арналған жедел рецепт қызыл қарақаттың қосылуларын қамтамасыз етеді. Осы жидектегі қышқылдың арқасында ашыту процесі жылдамырақ, сондықтан жас шараптың алғашқы тамшысы тек 14 күн өткен соң дәмін татуға болады. Қызықтыратын хош иіспен қалыпты тәтті, қызықты ашық қызыл түсті болады.

Құрамы:

  • 4 кг жетілмеген қарлыған,
  • қант - 3,5 кг,
  • 3 кг қызыл қарақат,
  • су - 4 литр.

Үйдегі қарлыған шарапты қалай жасауға болады

Үлкен кастрюльге қант құйып, оны сумен араластырғаннан кейін, олар орташа пісіру сақинасына жіберіледі және қайнағаннан кейін 8 минут қайнатады.

Дайын сироп толық салқындауға рұқсат етіледі.

Бары бұршағы сұрыпталған, қарақат жапырақтары ет тартқыштың жер, жидектер бөлінеді.

Жер жидектер таза шүберекпен жабылған үлкен шыны ыдыста сироппен араласып, толық аптаға қалдырылады.

Осы уақыт аралығында өсетін сорпа мезгіл-мезгіл араласады.

Сорпаны шайқаңыз және оны басқа аптаға қолғаппен қалдырыңыз.

Тағы да шарап сүзіледі, таза бөтелкеге ​​құйылады және тығыз жабық стоп астында жертөледе сақталады.

Шараптың айқындылығы мен бай дәмін алу үшін оны қолданар алдында кем дегенде 60 күн бойы жертөледе сақтау керек.

3-нұсқа. Шараптың ашытқысы бар үйде жасалатын шарап

Күшті шараптың жанкүйерлері келесі рецептті бағалайды. Мұнда қырыққабат қант шәрбатының алдыңғы нұсқаларында көрсетілгендей, бірақ шарап ашытқысы бірінші рет еріген суда, сол сияқты талап етеді, содан кейін жас шарап сүзіледі және әртүрлі кептірілген шөптер мен алкогольдің тұнбалары таратылады. Керемет ойнайтын көпіршіктері бар жоғары күш беретін сусын пайда болады. Ал оның бөлігі болып табылатын қара құс шие сусынға тарайды.

Құрамы:

  • 340 грамм шарап ашытқысы,
  • 1,850 г қант,
  • 4 кг қырыққабат,
  • 5 400 литр су
  • 3 қара құс шие,
  • 96% алкоголь - 1 литр,
  • лимон бальзамдарының шөптері, түймедақ, кардамон, жусан 100 грамм

Қадамдық рецепт

Алдымен олар алкоголь тұнбасын дайындайды: барлық кептірілген шөптер тулкушка көмегімен арнайы ерітіндіге және жерге таратылады, алкогольмен толтырылған шыны контейнерге қойып, тығыз жабылған қақпақтың астында 60 күнді талап етеді.

Пышақталмаған қарлыған арқылы өтіп болған соң, жидектерді үлкен ыдысқа салыңыз. Жарты қантпен араласып, толкошкоймен қиыршықтасады.

Су кішкене жалынға қайнатылады, ыстықты өшіреді, салқын.

Салқындатылған су қалған қантпен, шарап ашытқымен араласып, 25 минут бойы қараңғы жерде пісіруге мүмкіндік береді.

Қантқа ұсақталған қырыққабат аздап қызады және кейбір ашытқы сумен араласады.

Шие жидек сиқырға енгізіледі, араластырады және қалдырады, қолғаппен тартып, бір саусағыңызбен тесіп, ашыту аяқталғанға дейін бірнеше апта қалады. Аяқталған қолғапты аяқтауы мүмкін.

Аяқталған шарап 5 қабатқа тегістеледі, терең контейнерге құйылады, дайын шиеленісілген алкоголь тұнбасына сұйылтылған, таза бөтелкеге ​​құйылып, жақсы бұралған және 60 күн жертөледе қалдырылған.

Екі айдан кейін сусын ішуге дайын.

Екі ай бойы екі-үш күн ішінде шарап бөтелкесін тексеріңіз, егер бұлтты тұнба пайда болса, сусындарды таза контейнерлерге сүзіп жіберіңіз.

4-нұсқасы. Үйде жасалатын қырыққабат шарабы лимонмен

Бұл үйді қызылша шарабы өте күшті, жеңіл емес. Оған қосылатын лимон шырыны цитрус пен нәзік нәзік нәзік дәмі болып табылады.

Құрамы:

  • 4,5 кг қарлыған,
  • 6 литр су
  • қант - үш килограмнан көп,
  • 3 лимон.

Қалай дайындау керек

Кекуран майы жемістерін жуып, содан кейін 600 грамм қант араласып, жарты сағат бойы қараңғы жерде сүлгімен астына сіңіп кетуге рұқсат етіледі.

Қарлы мен қантты қоспасы шыны контейнерге ауысып, су құйып, қолғапқа тартылып, оны қараңғы жерде 1,5 апта қалдырады.

Бірнеше күннен кейін лимондар жіңішке тілімдерге бөлініп, қалған қантпен араласып, араласып, ашыту аяқталған соң, қарлыған жидектерге құйылады.

Таза шөлмектерге құйылған шарапты құйыңыз, бірнеше күн ішуді талап етіңіз.

Тағы бір рет сүзгіленіп, басқа контейнерге құйып, үстелге қызмет етті.

Егер сіз жұмсақ және нәзік дәмге жетуді қаласаңыз, онда ішу алдында, жертөледе шарапты 2,5 ай бойы сіңіріңіз.

5-нұсқасы. Үйде жасыл қырыққабат шараптары балмен

Үйдегі қарлыған шараптың осы нұсқасы үшін дайын сусын жарқыраған реңке беретін қызыл жемістерді пайдаланады. Қант судың балына ауыстырылады, сондықтан сусын әсіресе хош иісті. Ашыту процесін жылдамдату үшін сорпаға қара бидай ұны қосылады.

Құрамы:

  • 12 кг қызыл қырыққабат,
  • 950 г бал
  • 7 дана қара бидай наны.

Қадамдық рецепт

Жемістер шыны ыдыста кеңінен таралған.

Су үлкен кастрюльге құйылады, орташа сақинаға пісірілген сусабын ашыту үшін әйнек ыдысының көлемін шамамен толығымен салқындатып, қарлыған құтыға құйылады.

Кішкене кептіріліп, сағатына төрттен бірге үстелге қалдырылған балмен лақтырылған қара бидай наны.

Олар контейнерге қарлы бұршақпен бірге нан мен бал қосып, қолғапқа тартылып, бір саусағыңызбен тесіп, контейнерді төрт ай бойы қараңғы жерде қалдырады.

Белгіленген уақыт аяқталғаннан кейін, дайын сусын таза шұңқырларға дәке арқылы құйылып, мойынға қашықтықты қалдырады.

Кептелістермен жабылып, жертөлеге сақтау үшін жіберіледі.

Бал балғындықты жақсы қолдануға болады, өйткені егер сіз қарақұмық немесе әкті дайындаған болсаңыз, ол соншалықты дәмді болады. Идеал - қанық қалың бал.

© 2016-2018 аспаздық банк.

Редакциялық мекен-жайы: Пресненская к-сі, 6, 2 корпус

Редакция телефоны: +7 925 3175370

Бас редактор: Самсонова Ольга Г.

Жұмысты бастау алдында кеңестер

  1. Пиллинг жемістерін бір күннен артық сақтай алмайды, себебі олар өте тез жоғалтады және шарап жасау үшін жарамсыз болып қалады.
  2. Шикізат шірік емес немесе көгерген жидектер емес екеніне көз жеткізіңіз.
  3. Шарапты дайындауға қатысатын барлық контейнерлер мен құрылғылар қайнаған сумен зарарсыздандыру керек, содан кейін кептіріледі.

Тұрмыстағы қарлыған шарап

Құрамы

  1. Саңырауқұлақ жемісі - 1,5 кг
  2. Су - 1,5 л
  3. Тұтқыр қант - 1 кг

Пісіру әдісі

  1. Жуылған жаңғақ жаңғағы қолды илеңіз және оны кең мойынмен сауытқа құйыңыз.
  2. Классикалық қант шәрбатын дайындап, оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
  3. Жидектермен дайындалған сиропты араластырыңыз, дәке бар мойынды жабыңыз және контейнерді 16-26 градус температурада 3-4 күн қалдырыңыз. Күнделікті жапқышты ағаш шпатпен араластырыңыз.
  4. Ферменттеудің алғашқы белгілерінен кейін (қышқылдық, қышқыл иіс, мол көбік) пайда болғанда, сұйықтықты таза ашыту цистернасына құйып, дәке көмегімен целлюлозаны қысамыз. Нәтижесінде сортты кішкене шөгіндіге жол берілді.
  5. Су тығыздағышын орнатыңыз. Ферменттеу цистернасы 2/3 көп емес болуы керек екенін ескеріңіз.
  6. Біз сортты қараңғы жерде 20-45 күн бойы 3-тармақта көрсетілген температурада қалдырамыз.
  7. Ашыту толығымен тоқтағаннан кейін, жас шарапты шөгінділерден сабанды басқа контейнерге тастау керек.
  8. Бұл кезеңде біз үлгі аламыз және қажет болса, сіз қант қосып, араққа күш бере аласыз немесе азық-түлік алкогымен сұйылтылған 40% дейін, шараптың жалпы көлемінің 2-15% мөлшерінде.
  9. Егер алдыңғы сатыда қант қосылса, онда су қақпағы қайтадан орнатылып, сусын 7-10 күн сақталуы керек. Контейнерлер жас шараптың үстіне толтырылуы маңызды.
  10. Содан кейін шарапты 2-3 ай бойы пісетін 10-16 градус температурада қараңғы бөлмеде қалдырыңыз. Әрбір 15-20 күн ішінде, шөгінділерден сусын құйып, оны таза контейнерге құйыңыз.
  11. Аяқталғаннан кейін дайын шарап құйылады және сақтау үшін тоңазытқышқа немесе жертөлеге жіберіледі. Ондай жағдайда сақтау мерзімі 12 айдан кейін сақталуы мүмкін, дәм мен хош иіс жоғалады.
  12. Кішкене алкогольді қоспай, үйдегі қырыққабат шарапының күші 10-12 градус.

Кекстер жидек цитрус ноталары бар

Құрамы

  1. Бұршаққияқтар - 3 кг
  2. Лимон - 2 дана
  3. Су - 5 л
  4. Тұтқыр қант - 10 стакан

Пісіру әдісі

  1. Крекозаның алдын-ала дайындалған жемістері түйіршіктелген қанттың үш шыныаяқымен араласып, 30-40 минут бойы жылытуға қалдырылады.
  2. Шырын бөлінгеннен кейін, жидектерге су құйып, су тығыздағышын орнатыңыз. Сыйымдылықты 10 күн бойы жылы жерге жібереміз.
  3. 10 күннен кейін лимондарды қайнаған суға құйып, тілімдерге бөліңіз. Содан кейін оларды қалған қант стаканымен араластырыңыз.
  4. Біз шарапқа лимон қосып, су тығыздығын қайтадан орнатып, ферменттеу аяқталғанша қалдырыңыз.
  5. Алынған жас шарапты шөгінділерден мұқият сылап, оны түтік арқылы жібіту керек. Содан кейін ішімдікті таза контейнерге құйып, тоңазытқышта бірнеше күн қалдырыңыз.
  6. Екі күннен кейін шарап қайтадан сүзіліп, бөтелкеге ​​құйылады.
  7. Дәмденуден бұрын, 1-2 ай бойы қараңғы салқын жерде шарапты сақтау ұсынылады.

Қарбыз және қарақат шарабы

Құрамы

  1. Қызылша - 3 кг
  2. Қызыл қарақат - 1 кг
  3. Тұтқыр қант - 4 кг
  4. Су - 3 л

Пісіру әдісі

  1. 2 кг қанттан және судан біз классикалық қант шәрбатын дайындайды.
  2. Сироп салқындаған кезде, барлық жидектер ет тартқышы немесе блендері бар ұнтақталған болуы керек.
  3. Қолайлы көлемдегі шыны ыдыста, жидек пюресін салқындатылған қант шәрбаты арқылы араластырыңыз.
  4. Мойын дәкемен жабыңыз және жылы бөлмеде 6-7 күн қалдырыңыз. Күнделікті сортты ағаш шпатламен араластырыңыз.
  5. Белсенді ферменттеудің соңында сұйықтық таза контейнерге құйылады және су тығыздығын орнатады.
  6. 7 күн өткеннен кейін, шарап аздап ағарады, шөгінділерден құйылып, бөтелкеге ​​құяды.
  7. Жас шарап дайын, бірақ оның дәмін жақсарту үшін дәмді тұрақтандыру үшін жертөле немесе тоңазытқышта 2-3 ай бойы сусын қалдырыңыз.

Rustic gooseberry шарап рецепті

Басқан кезде, қарлыған аз шырын береді, сондықтан сіз целлюлозаға су қосып, 2-3 күн бойы ашытқыны еліктей аласыз. Содан кейін бірінші фракцияның шырынын қабылдаңыз. Сығуға су (15%) қосылады, олар басқа күнге созылады, екінші фракцияның шырыны бөлінеді және бірінші фракцияның шырынын араластырады, содан кейін қант қосылады.

Жақсы нақтыланған шарап алу

Сіз целлюлозаны терең имитациялау әдісін қолдана аласыз:

  1. Суда (1 кг қантқа 1,2 литр), 1 кг-ға қант 300 г, азотты азықтандыру (1 кг 0,3-0,4) және ұсақталған жидектің массасына ашытқы бөлу (3%) қосылады.
  2. Сүтті суы бар ыдыс ферменттеу қақпағы бар жабылып, бөлме температурасында жылы жерде орналастырылады.
  3. 12-15 күннен кейін сорпа сүзіледі, таза құмыраға орналастырылады, қант қосылады (1 литрге 130 г) және ферменттеу жалғасады.
  4. Ферменттеуден кейін шарап шөгінділерден шығарылады және салқын жерде жеңілдетіледі, содан кейін дәміне қарай қант қосып, тағы 4-6 апта ішінде инкубацияланады, бөтелкеде немесе жертөледе немесе тоңазытқышта сақталады.

Зығырдан жасалған шарап рецептісі

1. Жуылмаған (жабайы ашытқыларды алып тастауға болмайды) жидектер қолды немесе ағаш илектеу пинді илеңіз. Алынған массаны кең мойынмен жақсырақ шыны ыдысқа құйыңыз.

2. Қант сиробын жасап, жидектерді құйыңыз. Шәрбекті дайындау үшін кәстрөлде су мен қантты араластырып, қоспаны қайнатуға жеткілікті, қайнау температурасына 5 минут қайнатып, тұрақты түрде араластырып, ақ көбікті алып тастаңыз. Бөлме температурасына салқын сироп қоспас бұрын.

3. Жидек массасын қант сиропымен жақсы араластырыңыз, дәке бар мойынға байлаңыз (жәндіктерден қорғау үшін) және 16-26 ° С температурасында 3-4 күн қалдырыңыз. Күніне бір рет сүтті қолмен немесе ағаш таяқшамен араластырып, целлюлоза мен терінің жоғарғы қабатын бұзыңыз.

4. Ферменттеудің белгілері пайда болғанда (көбік, сезім, қышқыл иіс) шырынды целлюлозадан (целлюлоза мен қайнатпа) ажыратыңыз: сұйықтық бөлігін жіңішке түтік арқылы төгіп тастаңыз, мысалы, мұздатқыштан целлюлозаны дәке арқылы жақсылап басыңыз, содан кейін екі шырынды араластырыңыз. Сүзілген сортты кішкене шөгінділер мен қоқыстарға жол берді.

5. Алынған шырын таза ашыту ыдысына құйылады. Мойынға саусағыңыздағы тесікпен су тығыздығын немесе резеңке қолғапты орнатыңыз. Ауаның кіргізуін болдырмау өте маңызды, әйтпесе үйдегі қарлыған шараптың орнына сірке суын шығарады.

Ашыту ыдысы максимум 2/3 көлемін толтырады. Сіз ферменттеу процесінде пайда болатын көмірқышқыл газы үшін бөлмеден кетуіңіз керек. Егер бұл жасалмаса, жоғары қысымды ыдыстың сынуы мүмкін.

Гидравликалық құлып - түтіктің ортасындағы тесікшесі бар тығын. Түтіктің бір жағы бөтелкеге ​​қойылған, екіншісі - кішкене кәстрөл суында. Бұл қарапайым құрылғы көмірқышқыл газын жояды. Қолғап сол принциппен жұмыс істейді.

классикалық су тығыздағышы (құлып) Қолғап астында шарап (саусағыңыздың тесіктері қажет!)

7. Сортты 16-25 ° C температурасымен қараңғы жерге көшіру. 20-45 күн өткеннен кейін су мөрі көпіршіктерді тоқтатады (қолғап кетеді), түбінде шөгінділер пайда болады, ал шараптың өзі айтарлықтай жарқырайды. Бұл белсенді ашыту аяқталғанын білдіреді. Шұңқырдан жасалған жас шарапты түтік арқылы басқа контейнерге ағызу уақыты келді.

Егер қандай да бір себептермен шарап 55 күнге ұзағырақ болса, оны шөгінділерден алып тастау керек, түтік арқылы басқа ыдысқа құйып, су тығыздағышын орнатып, ферменттеу аяқталғанша қалдырыңыз.

Сусынды дәмдеңіз. Қажет болса, тәттілерге қантты қосыңыз. Сондай-ақ, қарлыған шарапты арақпен (алкоголь 40%) 2-15% мөлшерінде түзетуге болады. Күшті алкогольді сақтау мерзімі жарамдылық мерзімін ұзартады, бірақ дәмі қатаң болады.

Сүзілген жас шарап

8. Толтырылған, тығыз жабық контейнерлер (егер алдыңғы сатыда қант қосылса, бірінші 7-10 күн су қақпасы астында сақталса) 10-16 ° C температурасымен қараңғы бөлмеге ауысып, жетілуіне 2-3 ай қалдырыңыз. Бұл жертөле, жертөле немесе тоңазытқыш болуы мүмкін.

Тұнба пайда болғанда, алдымен 15-20 күн сайын, содан кейін оны жиі емес, төменгі жағындағы шөгінділерге тигізбестен, оны сабан арқылы басқа контейнерге құйып, шарапты сүзгіден өткізіңіз.

3-5 айдан кейін дайын сусын сақтау шөлмектеріне құйылады және мөрмен бекітіледі.

Дайын шарап (3 айлық қартаю)

Үйдегі қарақат шарабы 10-12 градусқа дейін (арақ қоспай). Мен сусынымды 6-12 ° C температурада бір жылдан артық сақтауды ұсынамын. Кейінгі әсер ету мүмкін емес, өйткені 9-10 айдан кейін дәмі біртіндеп нашарлайды.

Козыраншадан шарап жасау

Дәмдеуішті үй құйылған шарапты шарап жасау үшін дұрыс шикізатты таңдап, технологияға сай болу керек (фото суреттермен рецепт таңдау керек). Кеңестерді орындаңыз:

  1. Піскен шырынды жидектерді таңдаңыз.
  2. Күлімдеудің килограммын дереу қайта өңдеу. Жуылмаған жидектер ұнтақталған, ашытқыда пайда болатын целлюлоза екі күнге созылады, ферменттеледі. Содан кейін таза шырын басылады. 9 литр шырын жеміс шарапының литрі туралы алынады.
  3. Марк 1: 1 қатынасында сумен құйылады, 12 сағаттан кейін шырын сусын дайындау үшін қайта сығылады.
  4. Ашылған шикізатты ферменттеу цистернасына құйыңыз, су тығыздағышын (пункциялы қолғапты) орнатыңыз, оны 16-25 градус температурамен бөлмеде 20-40 күн қалдырыңыз.
  5. Қолғап таусылғанда, шөгінділер түсіп, сусын жарқыратады, шарап дайын, ол суда болады.
  6. Бұдан кейін 2-5 айға жарыққа жол берместен салқын жерде жетілу керек.

Зауыттың шараптық рецептілері

Как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях, научит инструкция с фото и видео. Если плоды грязные, промойте и добавьте к ягодной смеси изюм. Ашығаннан және пісуден кейін, 11-12% күші бар несфрифированный шарап алынатын болады, ол алкоголь қосылған 25-27% -ға дейін нығайтылған тамақтану мүмкін. Сусын бір жылдан астам сақталады, күшейтілген - екі жылға дейін.

Козырағы Десертінің шарабы

  • Уақыты: 4 ай.
  • Серверлер: 4 адам.
  • Калориялы ыдыс: 90 ккал.
  • Мақсаты: аперитив.
  • Тағамдар: еуропалық.
  • Күрделілігі: қиын.

Классикалық десертті қарлыған шарап - бұл мерекеде ішуге болатын дәмді сусын. Піскен қарлығанды ​​жақсы алу үшін. Терінің жарқыраған түсі, сусынға бай болады. Рецепт ашытқы қосылмайды, сондықтан бетіне табиғи ашытқыны сақтау үшін жидектерді барынша мұқият жинаңыз.

Құрамы:

  • қарлыған жемісі - 1 кг
  • қант - 400 г,
  • су - литр.

Дайындау әдісі:

  1. Жидектер сұрыпталады, жидектер картоп пюресі жасаңыз.
  2. Қант пен судан жасалған сорпа, салқын, целлюлоза мен шырын араластырыңыз. Дақтармен жабыңыз, бір апта бойы жылыға қалдырыңыз.
  3. Қабықтарды алып тастап, сұйықтықты төгіп тастаңыз, таза контейнерге құйыңыз, қақпақты су тығыздағышымен жабыңыз. 5-6 апта бойы ыстыққа салып, шөгінділерден ағызыңыз.
  4. Екі айға дейін пісетін қалдырыңыз.

Жасыл қырыққабат

  • Уақыты: 4 ай.
  • Серверлер: 10 адам.
  • Калориялы ыдыс: 91 ккал.
  • Мақсаты: аперитив.
  • Тағамдар: еуропалық.
  • Күрделілігі: қиын.

Баклажаның шараптары бай дәмді тәтті дәмімен және кәріптас реңкімен ерекшеленеді. Жасыл жемістер ішімдікті мөлдір етеді, ішу өте дәмді болады. Дәмі тым қышқыл емес, сондықтан шарап қант ерітіндісімен дәмін татып, бірнеше ай бойы ашытуға қалды. Пісетін кезеңде сіз қант қосып, бай дәмді қасиеттерге ие боласыз.

Құрамы:

  • қарлыған жемісі - 10 кг
  • қант - 4 кг,
  • су - 10 л.

Дайындау әдісі:

  1. Ірімшікті екі кг қантпен дәмдеңіз, ет тартқышы бар жидектерді кесіңіз. Оны 4 күн бойы жабыңыз.
  2. Целлюлозаны алып тастаңыз, қарлыған шырыны стерильді контейнерге құйыңыз, қалған қант пен судың қант ерітіндісін құйыңыз. Су мөрімен 1,5 ай бойы жылытыңыз.
  3. Шөгінділерден ағызып, кем дегенде 2 айға жіберіңіз.

Шабдалы шырынынан үй шарабын рецепті

Осы рецепт бойынша шарап жасау үшін, ақ, жасыл немесе сары түске ие шағын піскен жемістерді пайдалану жақсы. Шарап табиғи (ашытқы жоқ) қызықты букетпен өте дәмді болады, 10-12 ° күші бар. Баклажан шарабы 5-10 ° C температурада сақталады, екі жылға дейін болады.

Құрамы:

  • Бакалея жемісі - 3 кг,
  • Тұтқыр қант - 2 кг,
  • Су - 3 литр.

Пісіру:

  1. Жапырақтары мен қоқыстан тазарып, қырыққабаттың жиналған жидектер бүлінген және құрғақ жемісін алып тастайды. Миксерді немесе ұсақтағышты қолданып, шаймаңыз, жаңартылмаған жидектерді илеңіз және массаны шыны табаққа немесе эмаль табаға салыңыз.
  2. Сиропты қанттан және судан дайындаңыз. Қайнап жатқан кезде көбікті сыртқа шығарып, сиропты төмен температурада 5-10 минут пісіріңіз. Сиропты 20-25 ° C дейін салқындатыңыз.
  3. Сиропты жидек ботқасына құйыңыз, массаны араластырыңыз. Мұқабасын контейнерлік мұқаба дәке бар. Шарап ашытқыларсыз дайын болғандықтан, жабайы ашытқы жидектерімен ашыту процесін бастау қажет. 3-4 күн ішінде бөліп алу үшін целлюлоза жылы қалдырыңыз. Бірінші күні ашытудың алғашқы белгілері басталады, капсула целлюлозадан көтеріледі, кішкене сезім мен көміртегі қос тотығының шығарылуы басталады. Күніне 2-3 рет күнделікті сусынның бетіне қақпағын қыздырып, араластырыңыз.
  4. Електен немесе суспензия арқылы шырынды целлюлозадан сығып, дәкедің бірнеше қабатын пайдаланып, целлюлозаны бөлек шайқаңыз. Барлық шырындар тамақ үшін шыны бөтелкелерді немесе пластикті ыдысты қолдануға болатын ферменттеу цистернасына құйыңыз. Танктің жоғарғы жағына құйылмай, көбік пен көмірқышқыл газын шығаруға болмайды. Бір саусақты ине арқылы тесуге арналған су мөрін немесе қарапайым резеңке медициналық қолғапты салыңыз.
  5. Шөлмекті 20-25 ° C температурасымен жылы жерге қойыңыз. Әдетте ашыту 30-45 күнді құрайды. Ферменттеудің аяқталуын анықтау үшін газдардың эволюциясы соңында болуы мүмкін, қолғап сілкіп кетеді, судың құлыптаулары тоқырауды тоқтатады. Жас шараптың ішінара тазартылады, түбінде шөгінді қабаты пайда болады.
  6. Жас қырыққабаттың шарабы шөгінділерден (ыдыстардан) жұқа шлангпен нәзік тазартылып, таза ыдыстарға құйылады. Бұл кезеңде шарап дәміне қарай тәттіленуі мүмкін.
  7. Контейнерді мойнының астына шараппен толтырыңыз, қақпақты жабыңыз және оны температурасы 10-15 ° C аралығында болатын салқын бөлмеге қойыңыз. Пісетін процесс 3-4 айға созылады. Осы уақыт ішінде, сіз қалыптасқан шөгінділерден шарап құйыңыз. Аяқталған шарап құйылады, герметикалық мөрмен жабылады және сақтауға жіберіледі.

Үйдегі қарлыған шарапты қалай сақтауға болады

Үйде жасалған шарап әдетте шамамен 8-12 градус бекінісі бар. Өндірістегі беріктігін арттыру үшін арнайы ашытқыларды қолданып, қант мөлшерін көбейту керек. Шараптағы алкогольдің ұлғаюы сусынның ұзақ уақыт сақталуына ықпал етеді. Кейде бұл үшін шарапқа спиртті ішімдіктер қосылады: арақ, спирт, бренди немесе бренди. Арақ немесе алкогольді енгізу шарапты ашытуды тоқтатады және консервант ретінде қолданылады. Бекырақталған шырын шарабының сапасы мен дәмін жоғалтпай бірнеше жыл бойы сақтауға болады.

Арнайы хош иіс, егер ол емен бөшкесі бойында болса, мұндай шарапқа ие болады, ол жақсы порт шарапқа ұқсайды, кез келген рецепт бойынша шарапты түзете аласыз. Әдетте 10 ° -дан 20 ° -ке дейін шараптың күштілігін көтеру үшін, 40 градус күші бар 500 мл алкогольді литр шарапқа қосу керек. Ол үшін 0,5 литр шарапты таңдап, күшті алкоголь құйып, содан кейін бұл қоспасы шарап құйылады. Содан кейін сусын бірнеше күн тұрып, оны бөтелкеге ​​құйыңыз. Сіз дәмі бар, сіз баррельде тұра аласыз.

Сорпақ және лимон шарап рецепті

Шарапқа арналған бұл рецепт әйел аудиторияда өте танымал. Таза сергітетін лимон хош иісі бар жеңіл дәм дәмді алкогольдік сусындардың көптеген әуесқойларын жеңеді. Бұл шарап үйде түрлі коктейл рецептерін дайындау үшін қолданыла алады.

Құрамы:

  • Қызылша - 1,5 кг
  • Су - 2,5 л,
  • Қант - 1кг,
  • Лимон - 1 дана.

Пісіру:

  1. Қылшықты араластырылған қоқыс бұршақ дақтары 300 грамм қант қосады. Бүкіл массаны араластырады және шырынды бөлектеу үшін жарты сағат бойы жылыға қалдырады.
  2. Су құйыңыз, контейнерге су тығыздағышын немесе қолғапты орнатыңыз және жылы жерде 10 күн ашытыңыз.
  3. Лимонды кесектерге бөліңіз, таза шыныаяққа салып, қалған қантқа себіңіз. Лимон қоспасын шарап бөтелкесіне қосып, ашытуға дейін суды тығыздап араластырыңыз.
  4. Шөлмектегі шарапты құйып, бөтелкеге ​​құйып, 1-2 айға төзіп, түпнұсқалық шараптың дәмін көріңіз.

Жаңғақ және қызыл қарақат шарабы

Күлімдік және қызыл қарақат үйлесімі шарапқа ерекше дәм береді. Жидектер бір-бірін толықтырады және осы рецепт нәтижесінде керемет алкогольдік сусын.

Құрамы:

  • Қызылша - 3 кг,
  • Қызыл қарақат - 1 кг,
  • Қант - 2 кг,
  • Су - 3л.

Пісіру:

  1. Кедр жидектерінің және қарақаттың тазартылған (жууға болмайтын) жидектері немесе ет тартқышта айналдыру. Бүкіл массаны қолайлы кастрюльге салыңыз.
  2. Қант пен судың қайнатылған сиропынан. Оны бөлме температурасына дейін салқындатып, жидек тұздығына қосыңыз.
  3. Табақты дәкемен жабыңыз да, аптасына мыжылғанға кетіңіз. Жидек массасын күніне 1-2 рет араластырып, торттың қақпағын сығыңыз.
  4. Бір аптадан кейін шырынды ағызып, целлюлозаны сығып, барлығын таза шыны бөтелкеге ​​құйыңыз. Оны 50-60 күн бойы қыздырыңыз.
  5. Ашыту аяқталғаннан кейін тазартылған шарапты шөгіндіге тимесіз, оны шөлмектерге құйыңыз. Қажет болса, сіз қантты қосып, күшті алкогольмен шарапты түзете аласыз. Бір айдың ішінде үйдегі қырыққабат және қарақат шарабы қолдануға дайын болады және салқын бөлмеде бір жылға сақталуы мүмкін.

Сары жидектерден

  • Уақыты: 100 күн.
  • Серверлер: 4 адам.
  • Калориялы ыдыс: 89 ккал.
  • Мақсаты: аперитив.
  • Тағамдар: еуропалық.
  • Күрделілігі: қиын.

Кедрованның сары сорттарының дәмді жағымды тәтті және қышқыл шарабы алынған. Ашыту үшін, сусын 55 күнге қалдырылуы тиіс, бірақ сірке суын шығармайды. 15-20 күннің пісетін кезеңінде, сусын ластанудан және көбік түзілуден сақтану үшін сүзіледі. Шыны ыдыстарды кең мойынмен пісіру үшін пайдаланыңыз, олардан шөгінділерді кетіру ыңғайлы.

Құрамы:

  • крыжовник - 1,5 кг
  • қант - 1 кг,
  • су - 1,5 л.

Дайындау әдісі:

  1. Машинаны жонуға арналған пюресі бар, дайын сиропты құйыңыз.
  2. Бөтелкені шұңғыл шелектің дәкеімен байлап, күнделікті сүтке күнделікті араластырып, 3-4 күн жылытыңыз.
  3. Сұйықтықты ағызып, целлюлозаны қысыңыз, таза контейнерге құйыңыз, гидравликалық құлыптарды орнатыңыз. 20-45 күн бойы жылы ұстаңыз, шөгінділерді төгіп тастаңыз.
  4. 2-3 ай бойы қараңғыда және салқын күйде қалдырыңыз.

Қызыл қырыққабат

  • Уақыты: 2 апта.
  • Серверлер: 8 адам.
  • Калориялы ыдыс: 92 ккал.
  • Мақсаты: аперитив.
  • Тағамдар: еуропалық.
  • Күрделілігі: орта.

Қызыл қырыққабат сорттары айқын дәм мен хош иістендірілген, сондықтан жас шарап оларды дұрыс пайдаланып, дұрыс пайдаланбаған және дұрыс ішетін. Мынадай қарапайым рецепт сізге жаңашыл шарапшыларға үйдегі хош иісті сусындарды қалай жасауға болатыны туралы хабарлайды. Өндіріс жылдамдығымен ерекшеленеді - 4-5 айдың орнына екі апта.

Құрамы:

  • крыжовник - 6 кг,
  • су - 6 л,
  • қант - 4 кг.

Дайындау әдісі:

  1. Блендермен жидектерді қиып, қант қосыңыз. 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
  2. Күн сайын араластырып, 3-4 күн жылы жылыға ашыту үшін қалдырыңыз.
  3. Сортты шайқаңыз, целлюлозаны алыңыз, сұйықтықты таза контейнерге құйыңыз. Оны бес күн бойы қалдырыңыз, кернеу.
  4. Шөлмектер, үш күн бойы тоңазытқыштың шкафында сақталады.

Ашпаған қарлығаннан

  • Уақыты: 2 ай.
  • Серверлер: 6 адам.
  • Калориялы ыдыс: 88 ккал.
  • Мақсаты: аперитив.
  • Тағамдар: еуропалық.
  • Күрделілігі: орта.

Ұзақ уақыт бойы пісіп-жетпейтін жемістерден үй шарабын сақтамау жақсы, өйткені жас сусын татымдыға қарағанда дәмді болады. Егер ол өте қышқыл болса, сіз қант қосып, содан кейін пісіп екі айға созылады. Басқа компоненттерді қоспай, шарап тоңазытқышта бірнеше күн өткеннен кейін қолдануға дайын.

Күлімдік шараптары туралы жалпы ақпарат

Үйдегі қарлыған шарап ақ жүзім шарабының барлық қасиеттерін еске салады. Шарапты дайындау үшін жидектерді дұрыс таңдау қажет. Кез келген қолайлы, жақсырақ үлкен сорттары. Жидек пісіп кетуіне жол бермеу маңызды, әйтпесе шарап сапасы нашар болады. Кемпірқосақ жетілмеген де жұмыс істемейді. Жууға болмайтын жидекті жинағаннан кейін, жылы құрғақ күнде жинап алу керек. Бірақ шірік, асып кетуді сұрыптау және жою - міндетті түрде. Өңдеу дереу басталуы керек, әйтпесе қарашада жеміс-жидектер шарап жасау үшін жарамды болмайды. Жүзімнің нақты пісетін уақыты жоқ, өйткені сорттар өте әртүрлі. Осы себептен бір мезгілде шараптың бірнеше түрлі түрін жасауға болады. Шарапты дайындаған кезде, суды қосқанда, әсіресе сумен араласуға болмайды - бұл бастапқы сусынның бұзылуына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, сіз су мөлшерін дұрыс есептесеңіз, сіз сусынның беріктігін реттей аласыз.

Шарап жасау - басты жол

Үйде қарлыған шарапты дайындау үшін айқын алгоритм жасалды, содан кейін бірегей хош иісті сусын алуға болады. Сізге қажет:

  • Қызылша - 1,5 кг
  • Қант - 1 кг
  • Су - 1,5 литр
  1. Бірінші кезең - сиропты дайындау. Қантқа құйып, табаға су құйыңыз, бәрін араластырыңыз. Тұрақты араластырыңыз, қайнатыңыз. Ақ сироп сиропты құрайды, ол оны алып тастау керек.

    Жемістерді ағаш қырыққұс немесе қасықпен кесу жақсы

  2. Сироп салқындаған кезде екінші кезеңге өтіңіз. Еттілген жидектер картоп пюресі жағдайына илеу керек. Мұны сіз қолдарыңызбен, сондай-ақ сындырып аласыз. Құрал ағаш болуы керек, металл және ет тартқыштарын қолдану қажет емес. Мен жылдар бойы шыны ыдысқа салып, сироп құйып аламын. Сироптардан алынған жидектер контейнер көлемінің 2/3-нен астамын алмайды. Контейнерді 21 градус температурада жылы бөлмеге қойыңыз. Бөлме қараңғы болуы керек, өйткені тікелей күн сәулесінің әсеріне теріс әсер етеді. Күнделікті материалды араласып, жақсырақ ағаш тақтайшамен, қолыңызбен араластыру керек. Бұл бөлмеде 3-4 күн сақталуы керек.
  3. Үшінші кезең ашыту процестерінің пайда болуынан кейін басталады. Нәтижесінде көбік пайда болады, шарап «ойнайды». Хош иісті шарап бөтелкеге ​​құйылады.

    Тән иісі бар. Қазіргі уақытта сіз негізгі сусыннан целлюлозаны бөліп алуыңыз керек. Сүзгілеу процесі өте сақтықпен және стерильді жағдайда орындалады. Бөлуден кейін целлюлоза мұқият басылуы тиіс. Нәтижесінде сортты «аяқтау» үстіне қойып, судың тығыздағышы орнатылған таза, шыны ыдысты толтырыңыз. Көбінесе, латекс қолғаптары осындай зат ретінде әрекет етеді. Онда саусақтардың бірінде тесік бар.

  4. Келесі қадам - ​​шөгінділердің бөлінуі. Шараптың ферменттеуі тоқтатылғаннан кейін, онда тұнба пайда болады. Жас шарапты бөліп алу өте қажет. Ең бастысы тұндыруды араластырмау керек, бірақ оны мұқият бөліп алыңыз. Сіз резеңке түтікті пайдалана аласыз. Әрі қарай, шарап бөтелкеге ​​толы және пісіп кетеді. Ол температурасы 15 ° C жоғары емес қараңғы, салқын жерде пісуі керек. Процесс 5 айға дейін созылады. Шөгінділердің қалыптасуында мерзімді түрде таза бөтелкеге ​​құйылуы керек. Тұнба пайда болмаған кезде мата аяқталады. Содан кейін бөтелкелер герметикалық мөрмен жабылады және сақтау үшін шарапты қалдырады.

Шараптың мөлдірлігін беру үшін оны жеңілдетуге болады. Мұны істеу үшін ашытқы мен танинмен байланыста болатын жұмыртқаның ақшасын пайдаланыңыз.

Бұл таза контейнерлерде құю кезеңінде маңызды және ақуыз қалдықтарының бөтелкеге ​​түспеуін қамтамасыз ету үшін тұнба бөлу.

Үйдегі балмен қызыл қырыққабат шарабы

Крахмар шараптық сусынын осындай өнімдерден дайындау керек:

  • Су қажет болса
  • Қызыл қырыққабат - 10 кг,

  • Гүл балы - шамамен килограмм,
  • Қара бидай ұны - 1 кг.

Нан дәрумендермен шарапты байыту үшін ферменттеу үдерісін жеделдету үшін пайдаланылады, бал. Гүлді бал пайдалануға кеңес беріледі, мысалы, қарақұмық немесе әк тәрізді күшті дәм мен иіс жоқ.

Үйдегі балмен қызыл қырыққабат шарабы

Сиыр шарабының шарабы қалай жасалады?

Крахмалды алкогольді өндіруде кәмпиттерді жақсы қолданған жөн: ол нанға жағылатын болады. Берри міндетті түрде тазаланады, бірақ жуылмайды.

Жидек шараптық сусын алу үшін келесі технологияны қолданамыз:

  • Жидекті шыны бөтелкеге ​​құйып, барлық шикізатты жабатын етіп суық қайнаған су құйыңыз.
  • Нан бөліктерін сұйықсыз балмен таратып, оларды кептіріп, жидектерге қойыңыз.
  • Қолғапты саусағыңызбен немесе су тығыздағыштарымен тесіп, оны қараңғы жерде 120 күнге салып қойдық.
  • Дайын шырын құйып, шөгінділерге тиіп, сүзбе, құйып, үстіне құйыңыз.

Қатты қызыл қырыққабат шараптарын салқын жерде (жертөле, тоңазытқыш) көлденең түрде сақтаңыз.

Pin
Send
Share
Send
Send