Жалпы ақпарат

Үйдегі шие ликерін қалай дайындау керек? Бірнеше қарапайым рецепт

Ескі күндерде мерекелер мен қонақтардың әрбір үйінде дерлік шие өрігі дайындалды. Шие ликер отбасылық рецептер құпия сақталып, ұрпақтан ұрпаққа берілді. Айтпақшы, сұйықты құйғаннан кейін қалған жидектер дәстүрлі түрде тағамдар ретінде пайдаланылды. Коньяк астындағы шие шие сусынның табиғи ноталарының байлығын ерекше атап өтті.

Олар сондай-ақ шие: ликер, ликер, шарап жасайды.

Классикалық шие

Рецепт пропорциясы: 4 кг балға 12 кг шие.

Пісіру әдісі

  1. Шие және таза шие үстіне толтырылмаған 15-20 см қалдырып, баррельді толтырыңыз.
  2. Бал бальзамдағы кегке құйылады. Шие арасындағы барлық кеңістіктер толтырылғандықтан, бал баяу төгілуі керек.
  3. Содан кейін баррель мұқият жабылып, 3 ай бойы жертөлеге қойылады, сол кезде ферменттеу жүреді. Айта кету керек, егер баррель нәзік болса, металдан жасалған шіріксіз, жиі ол жыртылған.
  4. 3 айдан кейін шие таза «вафли» сүлгісінен сүзіледі және мөрленген шөлмектерге құйылады.
  5. Пісірілген ликер бірнеше жылға созылуы мүмкін.

Украин шие

Пісіру әдісі

  1. Тұнбалар үшін дайындалған шие жартысы тазартылады, қалған бөлігі шұңқырлармен қалды.
  2. Пісірілген шие бөтелкелерге оның 1/4 бөлігіне құйылады, арақпен мойынға құйылады және пісіп жету үшін 4 апта уақытқа беріледі.
  3. Піскен құю таза бөтелкеге ​​құйылады, қант қосады (

200 г 1 л) және қантты еріту үшін жылы жерге қойыңыз. Қажет болса, бренди жағымды болады. Мұны істеу үшін екі есе көп қантты алып, қалың сироп дайындаңыз, ал ыстық болған кезде, шиеге құйылады.

  • Салқындатылған ликер 6 ай бойы сүзіліп, бөтелкеленген және тозған. Осы кезеңнен кейін коньяк пайдалануға дайын. Шие үлкенірек, бұл дәмді.
  • Ескі әлем шие

    Құрамы

    1. Арақ - 400 мл (1 кг шие үшін)
    2. Шие - 1 кг
    3. Даршын және мускат жаңғағы - 1 г
    4. Тұздалған қант - 250 г

    Пісіру әдісі

    1. Дайындалған шие тұқымдармен бірге пісіп, бөтелкеде жатып, пісіп жету үшін 3 күн бойы инкубациялайды.
    2. Содан кейін барлық ингредиенттерді қосып, араластырып, 8 күн бойы жылы жерге қойыңыз.
    3. Коньяк мөлдір болған кезде, ол суда, сүзгіден өткізіледі және қаласаңыз, қалың тәтті сироп қосылады, жақсылап араластырылады және бөтелкеге ​​құйылады.

    Шие ликеріне арналған балама рецепт

    Пропорция 10 литрлік бөтелкеге ​​тең.

    Құрамы

    1. Шие - 6,5-7 кг
    2. Қант - 2,5 кг
    3. Қосымша ашыту үшін қант - 650 г
    4. Су - 2 л

    Пісіру әдісі

    1. Бұршақтан тазартылған піскен шие, сықылды, сүйек тастайды, үлкен бөтелкеге ​​құйылады.
    2. Қант қосыңыз, дәке бар мойын байлаңыз және 2 күн бойы ашыту үшін жылы жерге қойыңыз.
    3. Шиеден алынатын шырын жеміс-жидекті жабуы керек, ол үшін уақытша бөтелке шайқалады.
    4. Ферменттеудің алғашқы белгілері пайда болғаннан кейін, цилиндрдегі габаритті жою керек, су тұтқышы толық ферменттеу тоқтатылғанға дейін орнатылады және сақталады.
    5. Ферменттеу аяқталғаннан кейін (30-35 күннен кейін) сұйықтықты шұңғылшаға немесе сұйықтыққа қойылған дәке және мақта арқылы сүзіңіз. Сүзілген құю құйылған бөтелкелерге құйыңыз да, тығындарды жақсылап құйыңыз.
    6. Шиеден алынған шикізаттың ең көп мөлшерін алу үшін, ликер фильтрациядан кейін қалған, бөтелкеге ​​қойып, 30% қант шәрбаты құйыңыз (3 литр бөтелке 2 литр сиропты болуы керек).
    7. Ашыту тоқтатылғанға дейін су тығыздағышын орнатыңыз және 20-25 күн салмағын сақтаңыз. Шарап тәрізді шырын сыққыштан, бөтелкеленген және тығынмен сүзіледі.

    Араққа арналған шие ликері

    Пісіру уақыты - 10 күн.

    Сусын үшін, қалауыңыз бойынша тастармен немесе тассыз жидектерді пайдалануға болады. Айта кету керек, 6 айдан кейін гидрокси қышқылы өнімді қанықтырады. Әдетте шие контейнерлерде тоқтап қалмайды, және сол кезде бөтелкелер бос. Құрғақтағы арақ еттерінде бадам дәмі бар қант ұнтақталған болады, ал сусынның пісуі кезінде қант гидрокси қышқылының әсерін бейтараптайды.

    Ингредиенттер тізімі

    1. Піскен шие банкі - 1 л
    2. Қант - 100 г
    3. Арақ - 0,5 л

    Пісіру әдісі

    1. Жидектерді кесінділерден тазалап, бүлінгендерді тастаймыз және суық сумен жуамыз.
    2. Біз оларды тіс шұқығыш немесе пинмен тесеміз, сонымен қатар оларды 3/4 банка толтырып, қант қабаттарымен ауыстырып, кең тамыр қабатымен ыдысқа салып қойдық.
    3. Мазмұн арақпен жоғарғы жағына құйылды.
    4. Кесектің мойнына дәке салынып, оны байлаңыз (қоспасы дем алу керек).
    5. Бөлме температурасында қараңғы жерде пісу үшін контейнерді сұйықтыққа салыңыз.
    6. Әр 3 күн сайын біз қантты ыдырату үшін ыдысты сілкіп тастаймыз.
    7. 10 күн өткеннен кейін, қоспаны шайқаңыз.
    8. Біз таза шөлмектерді алып, масайрататын жидектерге жатамыз.
    9. Сусынды жеміс-жидекдің үстіне құйыңыз, одан кейін бөтелкелер қатты тығынмен бекітіледі.
    10. Сусын салқын жерде сақталады.

    Алкогольге құйылған шие

    Пісіру уақыты - 6 апта.

    Егер сізде көп мұздатылған жидек бар болса және уақыт ешқашан жаз болмаса, сіз өзіңізді дәмді сусынға айналдырғыңыз келсе, рахатқа жол бермеңіз. Мұздатылған шие құю сапасы жағынан кем емес. Еріткіштен кейін қалған сұйықтықты контейнерге қосуды ұмытпаңыз.

    Ингредиенттер тізімі

    1. Мұздатылған немесе жаңа піскен шие - 1 кг
    2. Қант - 2 стакан
    3. Алкоголь - 1,2 л

    Пісіру әдісі

    1. Жидектерді жуу және сұрыптау, шламды бөліп.
    2. Шиеді кең мойнымен құмыраға салыңыз.
    3. Азық-түлік алкоголін контейнерге құйыңыз, капрон қақпағын мұқият жабыңыз және қараңғы салқын жерде орналастырыңыз.
    4. 2 аптадан кейін сұйықтықты басқа ыдысқа құйып, 2 апта бойы салқын жерде сақтаңыз.
    5. Алғашқы құмырада қалған шие қантпен жабылады және салқындық пен қараңғылықта жасырылған сиропты алу үшін көктемгі суға (0,5 л) толтырылуы керек.
    6. Контейнерді үш күнде бір рет шайқаңыз.
    7. 2 аптадан кейін сиропты төгіп, оны бірінші фракциямен араластырыңыз.
    8. Қоспаны келесі 2 аптада тұруға қойыңыз.
    9. Дайын құю үшін бөтелкеленген.

    Айнадағы ликер

    Пісіру уақыты - 30 күн.

    Ингредиенттер тізімі

    1. Қуырылған шие - 1,5 кг
    2. Тазартылған айна - 0,7 л
    3. Қант - 0,5 кг

    Пісіру әдісі

    1. Шие кесектерінен шие бөліңіз, бүлінген заттарды тастаңыз және суық сумен шайыңыз.
    2. Ашық күнде немесе пеште сәл құрғақ жидектер (пісіру парағында 1 қабатқа қойып, 70 ° C кезінде 4-5 сағат бойы пісіріңіз).
    3. Шикараны қантқа себіңіз, үш литрлік банкке салыңыз.
    4. Қызғылт жидектерді луннамен толтырыңыз және контейнерді нейлон қалпақшасымен жабыңыз.
    5. Біз оны 30 күн қараңғы жерде алып тастаймыз.
    6. Әр 3 күн сайын кемені қоспамен шайқаңыз.
    7. Қажетті уақыт өтіп біткеннен кейін сұйықтықты бірнеше қабаттарға бүктелген дәке арқылы сүзуге болады.
    8. Шөлмек және салқын жерде сақталады.

    Шие жапырақтары құйылады

    Пісіру уақыты - 1 ай. Сусынның емдік қасиеттері бар.

    Ингредиенттер тізімі

    1. Шие жаңа піскен жапырақтары - 2 стакан
    2. Апельсин дәмі - 2 ас қасық
    3. Қант - 200 г
    4. Алкоголь немесе арақ - 0,5 л

    Пісіру әдісі

    1. Шырған жапырақтары литрлік құмыраға бүктелді.
    2. Қантты жапырақтарды жабыңыз, лимон дәмін қосыңыз.
    3. Шараның мазмұнын мұқият араластырыңыз және спиртпен немесе арақпен құйыңыз.
    4. Контейнерді 1 ай бойы қараңғы жерде ұстаңыз.
    5. Бөлінген уақыттан кейін сұйықтықты дәке арқылы шайқаңыз және бөтелкеге ​​құйыңыз.
    6. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

    Жылдам шие ликері

    Пісіру уақыты - 1 күн. Жиі адамдар мұндай сусын «ерте пісетін» деп атайды.

    Ингредиенттер тізімі

    1. Шие - 1 кг
    2. Қант - 1 кесе
    3. Арақ - 0,5 л

    Пісіру әдісі

    1. Кесілген жидектерді жуу және тазалау.
    2. Пешке үйректерде немесе басқа да отқа төзімді ыдыстардағы бедерлі шие.
    3. Жидектерде қантты құйып, мұқият араластырыңыз.
    4. Арақ қоспасын құйыңыз.
    5. Ыдыстарды пергамент қағазымен жабыңыз және арқанмен байлаңыз.
    6. Бірнеше жерде инелермен тесіктер жасау керек.
    7. Алдын ала қыздырылған пеште 120 градусқа дейін пешті салып, пешті өшіріп қою керек.
    8. Болашақта ликер толығымен салқындағанша пеште піседі.
    9. Сұйық біріктіру және сүзгі.
    10. Таза шөлмектердің түбінде біз мас күйінде шие салып, құйып құйамыз.

    Шие және қарақат құю

    Пісіру уақыты - 25 күн. Рецепт үшін қара қарақат пайдалану ұсынылады.

    Ингредиенттер тізімі

    1. Шие - 1 кг
    2. Қарақат - 0,5 кг
    3. Арақ - 1 л
    4. Қант - 1 кг

    Пісіру әдісі

    1. Жидектер жуу және жапырақтары мен шламын тазалау.
    2. Шие мен қарақаттарды үш литрлік банкке салыңыз.
    3. Жидектерді қантпен араластырыңыз және араластырыңыз.
    4. Бекіткіштің мойнына дәке салынып, арқанның айналасында байлаңыз.
    5. 3 күн ішінде қантпен жидекті ашыту үшін банкады күн шыныаяқына салыңыз.
    6. Бөлінген уақыт өткеннен кейін, мазмұнын арақпен толтырыңыз.
    7. Контейнерді тағы бір 3 апта бойы тұндырып алу үшін бірдей табаға салыңыз.
    8. Қажетті кезеңнен кейін сұйықтықты толтырып, құйып, таза бөтелкеге ​​құйыңыз.
    9. Салқын ұстаңыз.

    Коньякдағы шие ликері

    Пісіру уақыты - 40 күн.

    Ингредиенттер тізімі

    1. Шие жоқ тастар - 1 кг
    2. Қант - 0,5 кг
    3. Қарапайым бренди - 0,5 л
    4. Қоңыраулығы - 5 дана
    5. Жаңа піскен жапырақтары - 5 дана

    Пісіру әдісі

    1. Жіберілген жидектер кесінділерден бөлініп, сүйектерді алып тастайды.
    2. Шие, босатылған шырынмен қатар, үш литрлік банкке орналастырылған.
    3. Қант қосып, жақсылап араластырыңыз.
    4. Біз кәстрөлге сәлемдемелер мен парақтарды саламыз.
    5. Коньякты коньякпен толтырып, шайқаңыз.
    6. Күнді 40 күн бойы ашыңыз.
    7. Қажетті уақыт өтіп біткеннен кейін сұйықтықты дәкедің бірнеше қабаттары арқылы сүзіп, бөтелкеге ​​құйылған құйып құйамыз.
    8. Салқын жерде сақтаңыз, ал шие үйде пісіру үшін қолданылады.

    Шие, тұшпара және арақтың үй шарабы

    Пісіру уақыты - 2 айға дейін.

    Пожалуйста, назар аударыңыз: шие жуады немесе жаңбырдан кейін таңдап, осы рецепт үшін қолайлы емес. Жидектердің терісінде жабайы ашытқы болуы керек. Банк алдын ала стерилизациялау. Жұмыс басталар алдында қолыңызды сабынмен жуыңыз. Шие ликерін жасау кезінде пропорцияларды сақтаңыз.

    Ингредиенттер тізімі

    1. Шикі шие - 2 кг
    2. Қант - 0,8 кг
    3. Су - 0,25-0,3 л

    Пісіру әдісі

    1. Тұқымдағы жидектерді босатыңыз.
    2. Төменгі жағында қанттың 0,2 кг ұйықтай алады.
    3. Шие шырынын қосылған қантты құйыңыз.
    4. Шие және басқа қант контейнеріне орналастыру үшін балама қабаттар.
    5. Көктемгі суды ілгіш банктерге құйыңыз.
    6. Контейнерлік мойынды су тығыздағышымен жабыңыз.
    7. Ыдысқа (18-29 ° C) қараңғы бөлмедегі контейнерді орналастырыңыз.
    8. 18-36 сағаттан кейін су тығыздағыш көбік пайда болады және көбік пайда болады.
    9. Ферменттеу температураға байланысты 25-55 күнге дейін созылуы мүмкін.
    10. Біз құйып құйып, 2 күн тұрамыз, қайтадан бірнеше қабаттарға бүктелген дәке арқылы сүземіз.
    11. Бөтелкеленген сусын және салқын ұстаңыз.

    Жалпы принциптері мен технологиясы

    Шие ликерге әсерлі дәм мен хош иісті береді. Бұл сусын, шараптан гөрі әлдеқайда жеңіл дайындалуға өте қарапайым. Шие ликері дерлік әрдайым шығады дұрыс дайындаңыз:

    • Дәнді дақтар пісіп немесе артық болуы керек - ол жуады, кептіріледі.
    • Корредированные жидектер алынып тасталды.
    • Ылғалдан құтылу үшін жемістер 2-3 сағат бойы суға толады, содан кейін құрттар бетіне құйылады.
    • Емдеу, температура және басқа жағдайлар өте маңызды.

    Назар аударыңыз: классикалық жағдайда хош иісті шие ликерін дайындау үш компоненттен тұрады: піскен шие майы, арақ немесе алкоголь, қант.

    Әр түрлі рецептілерде қосымша ингредиенттер бар: дәмдеуіштер, жемістер мен жидектер, жапырақтар. Сіз жемістерді пайдалануға және мұздатуға болады.

    Шие ликерін қалай жасауға болады?

    Дайындау тәсілі келесідей:

    1. Шие күннен бастап 3 күнге дейін тұндырылған қантпен құйылады. Рецептке байланысты тастарды алып тастауға немесе қалдыруға болады.
    2. Алкоголь қосылады, шие араласады және бір айдан үш жылға дейін тұндырылады.
    3. Сүзгі, контейнерлерге және тығынға құйылады.

    Бұл қосылмайтын жалпы технология ашыту процесі. Контейнерлер банкалар мен бөтелкелерді қолданған. Алкогольдің базасы әртүрлі болуы мүмкін. Арақ жиі пайдаланылады, бірақ шие өте жақсы коньякпен толтырылған. Құрамында таза алкоголь 45 немесе 50% беріктікке дейін таратылады. Айды тазалаудың қолайлы қолданылуы.

    Алкоголь ликері - ішімдік күші бар ішімдік 25 градусқа дейінОның негізі бренди, гин, ром. Әрбір жағдайда ерекше рецепт бірегей хош иіспен және дәммен алынады. Вишневка мерекелік салтанатта қолданылады, әсіресе әйелдерге ұнайды.

    Керемет дәмден басқа, ол өте пайдалы ингредиенттерден тұрады. Ашық жидектің қараңғы, қара түсі бар, сусынға ерекше әсерлі түс береді.

    Біраз тарих

    Үйде жасалған шие құймасы немесе тұнбалары Ресейде жасалады 10 ғасырдан бастап. Алғашқы сөз араққа қатысты. Ерофей - күшті алкоголь мен өсімдік қоспаларына негізделген алкапты жасаған оның құрушысы аталатын сусын.

    Count A. Razumovsky сондай-ақ құюға қатысады, олардың түрлі түсті, дәмі мен иісі. Олардың ішінде, шие, дәмдеуіштерді қосып, алкогольмен толтырылған. Earl цитрустық қоспаларды бірінші қолданды - лимон дәмі және басқа да күтпеген ингредиенттер.

    Әртүрлі күшті алкоголь өндірісінде шие пайдалану тарихы ежелгі болып табылады. Пісіруге көптеген тәсілдер бар.

    Мысалы, шие дайындалды балмен толтырылған бөшкелерде және 3 айға дейін. Қазіргі заманға сай хош иістендірілген ликер жеңілдетілді. Сапасы мен сипаттамаларын түзетуге болады: күші, түсі, қант мөлшері.

    Үйдегі рецепттер

    Үйдегі алкогольді ликер дайындалады алкоголь немесе араққа жеміс беруді талап етеді. Тұндырылған тағам дайындау уақытынан айырмашылығы - жарты жылға дейін. Сондай-ақ жоғары қант құрамы (40% дейін) және төменгі беріктік (20%). Тұндырмалар бір айда дайындалады, қант шамамен 3%, ал күші - 45% дейін алкоголь.

    Рецепттер ингредиенттердің үлесі, алкоголь түрі және шие алдын-ала дайындалуы: таспен немесе жоқ. Кейде кептірілген жемістер қолданылады, сусынның хош иісін және асыл дәмді ноталарын қосады. Ликер қалай жасауға болады? Біріншіден, арақ үшін классикалық рецепт туралы егжей-тегжейлі баяндалады.

    Арақ бойынша классикалық ликер

    • 1 кг шие,
    • 300-ден 400 грамм түйіршікті қант
    • 1,5 литр арақ.

    Аракпен дайындалған шие ликері келесі қадамдарды талап етеді:

    1. Жемістерді ұстап, жуамыз, сүйектерді тастаймыз.
    2. Біз оларды бір орынға толтырамыз (3 литр), бір жерге арақ құйыңыз.
    3. 2 апта бойы салқын жерде кваркты қараңғы жерде ұстаңыз. Кейде араққа шие араластырамыз.
    4. Жидектерді басқа контейнерге сұйықтық бөлігін құйыңыз. Жемістерді қантпен жауып, араластыру үшін шайқау керек.
    5. Қоспаны осы параметрлермен бір жерде 2 апта бойы ұстаңыз, бірақ қазірдің өзінде қантпен. Құмыраны шайқаңыз. Айтпақшы, бұл рецепт мұздатылған шиеден жасалуы мүмкін.
    6. Жемістер қантқа ерітілгенде сиропқа айналдырылған шырынды берді. Бірнеше қабатта сұйықтықты немесе дәкеді қолданып, қысыңыз.
    7. Арақ сұйықтығын және сиропты шөлмекке араластырыңыз.
    8. 4 апта күтуге болады, бірақ сусын дайын. Оны салқын (жертөле) қалдыру жақсы.