Жалпы ақпарат

ГОСТ Р 55502-2013 Тағамдық жұмыртқалар

Pin
Send
Share
Send
Send


Жұмыртқалардың сапасы көрнекі түрде анықталады (салмағы бойынша), таразыда және ауа арқылы (ауа камерасының биіктігі, ақуыздың және сарыманың күйі белгіленеді). Диеталық жұмыртқалар тығыз ақуызға ие болуы керек, жеңіл, мөлдір болуы керек, сарғыш ұзаққа созылмайды, көрінбейді, орталық күйді алады және қозғалмайды, ауа камерасы 4 мм жоғары емес бекітіледі. Жұмыртқаларда ақуыз тығыз немесе жеткілікті тығыз, ашық, мөлдір болуы керек, сарысы берік, әрең байқалуы мүмкін, сәл қозғалуы мүмкін, орталық жағдайдан аздап ауытқу рұқсат етіледі, жұмыртқаларда сақталатын жұмыртқаларда, сарымсақ қозғалады, ауа камерасы бекітіледі (кейбір мобильділік рұқсат етіледі) биіктігі - 7 мм артық емес, тоңазытқышта сақталған жұмыртқаға - 9 мм-ден көп емес. Сатуға шыққан жұмыртқалардың қабығы қан, қоқыс, ластану ізінсіз таза және бұзылмаған болуы керек. Ластанған жұмыртқаларды уәкілетті органдардың белгіленген тәртіппен пайдалануға рұқсат етілген арнайы жуу құралдарымен өңдеуіне жол беріледі. Ұзақ мерзімді сақтауға арналған жұмыртқаларды жууға болмайды.

Жұмыртқалардың мазмұны бөтен иістерге (шірік, шірік, мықтылық және т.б.) ие болмауы керек.

Өнеркәсіптік өңдеу үшін жұмыртқаның сақталуы шартымен (бір күннен артық сақталмаған) ағып кетуден қорғалған қабықшалармен («ілмекпен», «шірік жағы»), сондай-ақ зақымдалған қабығы бар жұмыртқаны және ағып кету белгілері бар жұмыртқаны пайдаланылады.

Жұмыртқа ақауларына жол бермеу: бояу - сарғыш мембранасының бұзылуы нәтижесінде ақуызбен сарысуды толығымен араластыру, бір күнден астам уақыт бойы сақталған мембраналық мембраналар мен мембраналар - жұмыртқаның немесе ақуыздың бетіне қан қосылулардың болуы жұмыртқа - сүтті иісі немесе көгерген қабығы беті - манжеттер - бактериялардың немесе көгерудің дамуы нәтижесінде жұмыртқалардың ашық емес мазмұны, шірік иісі бар, жасыл шірік - ақуызға жасыл түс береді, керемет түрде e - жұмыртқа инкубатордан босатылмаған, жұмыртқаны алып тастаңыз - жұмыртқа, еліктірмейтін иісі бар жұмыртқа, ішу - жұмыртқаның ақуызмен ішінара араласуы және кептіру арқылы жұмыртқаның - жұмыртқаның сарысы қабығына кебеді.

Жұмыртқаны таңбалау. Әрбір жұмыртқа тамақпен байланыста болатын құралдармен белгіленеді. Жұмыртқаны таңбалау оңай болуы керек, түсінікті болуы керек. I диеталық жұмыртқаларда: жұмыртқалардың түрі (диеталық - D, [асхана - C]), санаты (ең жоғары - B, таңдаулы - 0, бірінші - I, [екінші - 2, үшінші - 3] және сұрыптау күні (күні мен айы), бір жақты жұмыртқада тек жұмыртқа түрі мен санаты көрсетіледі.

Қаптама және сақтау. Жұмыртқалар гофрленген картон немесе полимердің қорапшаларында, түйіршіктелген жәшіктермен 360 бөлікке оралады. Іске асыру кезінде 6 - 12 данаға арналған картон қораптарына немесе полимерге оралған жұмыртқалар келуі мүмкін. Диеталық және үстел жұмыртқалары санаттар бойынша бөлек жиналады.

Жұмыртқалар 0 ° -дан төмен емес және 85-88% салыстырмалы ылғалдылығымен салыстырмалы ылғалдылығымен 0 ° -дан төмен емес температурада сақталады: диеталық - 7 күннен көп емес, кестелер - 8 күннен 25 күнге дейін, жуылады - 12 күннен аспайды.

1 Қолдану аясы

1 Қолдану аясы


Бұл стандарт тауықтың түрлерінен алынған жеуге болатын тауық жұмыртқасының сауда сипаттамаларына қолданылады. Gallus gallus, сондай-ақ электронды коммерцияны жүргізудің кодтау жүйесін, аталған өнімге тапсырыс берушінің талаптарын көрсететін кодтарды белгілейді.

Стандарт қуырылған және ыстық өңделген жұмыртқаларға қолданылмайды.

2 Нормативтік сілтемелер


Осы стандарт келесі стандарттарға қатысты нормативтік сілтемелерді пайдаланады:

ГОСТ Р 52943-2008 Құс шаруашылығы өнеркәсібі. Құс етінен дайындалған тамақ өнімдері. Терминдер мен анықтамалар

ГОСТ Р 54486-2011 Жұмыртқалар - азық-түлік. Терминдер мен анықтамалар

ГОСТ 31654-2012 Жұмыртқа тағамдары. Техникалық талаптар

Ескертпе - Осы стандарт қолданылған кезде мемлекеттік ақпараттық жүйедегі анықтамалық стандарттардың жұмысын - Интернеттегі Техникалық реттеу және метрология жөніндегі федералдық агенттіктің ресми сайтында немесе ағымдағы жылдың 1 қаңтарында жарияланған жыл сайын жарияланған «Ұлттық стандарттар» ақпараттық индексі бойынша тексеру ұсынылады. , сондай-ақ осы жылы жарияланған ай сайынғы жарияланған ақпараттық белгілерге сәйкес. Егер сілтеме стандарт ауыстырылса (модификацияланған), онда осы стандартты қолданғанда ауыстыру (модификацияланған) стандартты басшылыққа алу керек. Егер сілтеме стандарты ауыстырылмай жойылса, сілтеме жасалатын ереже осы анықтамаға әсер етпейтін бөлігінде қолданылады.

3 Терминдер мен анықтамалар


Осы стандартта ГОСТ Р 52943, ГОСТ Р 54486, ГОСТ 31654 сәйкес қолданылатын терминдер, сондай-ақ тиісті терминдермен келесі терминдер пайдаланылады:

3.1 диета (жаңа) жұмыртқа: Жуылған немесе тазаланбаған жұмыртқалар күн сайын жиналады, сөйтіп сақтау мерзімі жеті күннен аспайды.

3.2 салқындатылған жұмыртқа: Жұмыртқалар температурасы минус 2 ° C-тан 5 ° C-қа дейін сақталатын бөлмелерде салқындатылған.

3.3 жұмыртқа оларды сақтау үшін өңделеді: Атмосфералық ауамен құрамында газ қоспасын пайдаланатын өңделген жұмыртқылар немесе оларды сақтау мақсатында кез-келген басқа өңдеуден өткен жұмыртқа.

3.4 сәл ластанған жұмыртқалар: Беткі ластануымен жұмыртқаның қабығының жалпы бетінің 1/8 артық емес.

3.5 жарылған жұмыртқалар: Құрамында қабығы зақымданған жұмыртқаның көзге көрінбейтін, бірақ зақымдалмаған мембрана бар.

3.6 сынған жұмыртқа: Жұмыртқаның жарылған қабығы мен зақымдалған қабығы мембрана және, тиісінше, жалаңаш мазмұн.

3.7 инкубацияланған жұмыртқалар: Жұмыртқалар инкубаторға қойылған сәттен бастап.

3.8 жөнелтілім: Бірдей контейнерде оралған сол бір өндірістік алаңнан немесе қаптама орталығынан алынған жұмыртқалардың бірдей күні немесе бірдей контейнерде оралған ең төменгі жарамдылық мерзімі немесе орау күні бар жұмыртқалар, тауықтың бірдей әдісі бойынша жүргізіледі және калибрлеу кезінде бір сапалық сыныбы бар және бір мезгілде бақылау мақсаттары үшін ұсынылады.

3.9 бұзылу күні: Жұмыртқалар жыртылған күні.

3.10 Ұсынылған тұтыну мерзімі (жарамдылық мерзімі): Жұмыртқалар тиісті сақтауға жататын тұтыну қасиеттерін сақтайтын күн.

3.11 өндірушінің коды (орау орталығы): Өндірілетін орынның сандық белгісі.

4 Негізгі ережелер

4.1 Жаңғақ тауық жұмыртқасына қойылатын ең аз талаптар

4.1.1 Жұмыртқаларды тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен бақылауына қатысты импорттаушы елдің қолданыстағы ережелеріне сәйкес тұрақты негізде жұмыс істейтін кәсіпорындарда (фермерлік шаруашылықтарда) сақталатын тауықтардан алу керек.

4.1.2 Жұмыртқалар:

- бүлінбеген қабығы бар (сынған немесе жарылған емес),

- ластанған қабықшалардан (қан дақтары мен қоқыссыз) аз ластануына жол берілмейді,

- берілу кезінде көрінетін заттардың болмауы,

- иіссіз (салқындатылған жұмыртқаларға арналған салқындатқыш камераның жеңіл иісі және оны сақтау мақсатында өңдеу әдісімен туындаған жеңіл иіс),

- бетінің ылғалдығы жоқ.

4.2 Тауық жұмыртқасының тұтынушыларға қойылатын талаптары және оларды кодтау

4.2.1. Тағамдық жұмыртқаға сатып алушының талаптарын белгілеу үшін кодтар 18 бірлікке бөлінген, олардың әрқайсысы белгілі бір өріс нөміріне сәйкес келеді, талаптар кодтары өріс сандарының өсу тәртібінде бір-бірінен кейін бір-біріне орналастырылады. Барлығы кодтық жүйе 20 позицияны алады, олардың 11-і пайдаланылмайды. Пайдаланылмаған позициялар нөлдермен толтырылады. Сандық кодтар қолданылады. Кодтық мәндердің ауқымы 4-бөлімнің келесі параграфтарында анықталады.

Кесте 1 кестенің талаптарына сәйкес орнатылады.

2. Терминдер мен анықтамалар

4. Осы Техникалық регламент Қазақстан Республикасының «Халық денсаулығы және денсаулық сақтау жүйесі туралы» 2009 жылғы 18 қыркүйектегі Кодексіне сәйкес «Ветеринариялық медицина туралы» Қазақстан Республикасының 2007 жылғы 21 шілдедегі Заңына, 2004 жылғы 9 қарашадағы «Техникалық реттеу туралы» тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы », оның ішінде:

1) жұмыртқа - құс етінен алынған қабықтағы өнім,

2) диеталық жұмыртқа - тауық жұмыртқасы, 0 o C-ден 20 o C-ге дейінгі температурада 7 тәуліктен аспайтын,

3) үстелдің жұмыртқасы - тауық жұмыртқасы, 0 ° C-тан 20 ° C дейінгі температурада сақтау мерзімі 8-ден 25 күнге дейін, ал өндірушіде минус 2 ° C-ден 0 ° -ке дейінгі температурада өнеркәсіптік тоңазытқыштарда сақталған жұмыртқалар C - 90 күннен аспайтын,

4) жұмыртқа өнімдері - жұмыртқаның кем дегенде 50% немесе жай сарысы, жұмыртқа ақтығы немесе жұмыртқаның сарысы мен ақуыз қоспасы бар өнімдер,

5) қабығы жоқ жұмыртқалар (меланж) - қабылданған технологияға сәйкес қабығындағы жұмыртқаның барлық құрамынан алынған біртекті өнім,

6) жұмыртқаның сарысы - жұмыртқаны сынған жұмыртқалардың құрамынан қабылданған технологияға сәйкес бөліп, алынған жұмыртқаға арналған біртекті өнім,

7) жұмыртқаның ақтығы - ақуызды сыналған жұмыртқалардың құрамынан қабылданған технологияға сәйкес бөле отырып алынған біртекті жұмыртқа өнімі,

8) сұйық жұмыртқа өнімі - жұмыртқаны бұзғаннан кейін алынған жұмыртқа өнімі және қабылданған технологияға сәйкес протеин мен сарбыздың табиғи пропорциясында немесе пропорциясында протеин мен сарыс қоспасы болып табылатын қабықты бөліп,

9) мұздатылған жұмыртқа өнімі - сұйық жұмыртқа өнімінің терең қатуын қоса мұздату арқылы алынған жұмыртқа өнімі және мұздатылған,

10) құрғақ жұмыртқа өнімі - ұнтақ немесе түйіршікті өнім алу үшін сұйық жұмыртқа өнімін кептіру арқылы алынған жұмыртқа өнімі,

11) аралас жұмыртқа өнімі - жұмыртқа өнімі жұмыртқаның құрамындағы компоненттердің коэффициенттері барлық жұмыртқа, жұмыртқаның сарысы және жұмыртқаның ақшасына қарағанда өзгереді,

12) ферменттелген жұмыртқа өнімі - оның қасиеттерін өзгерту үшін ферменттердің әсерінен алынған (мысалы, табиғи функционалдық қасиеттерін көбейту, эмульгиялау және т.б.) және / немесе құрамындағы қанттарды жою үшін алынған жұмыртқа өнімі,

13) жуылған жұмыртқалар - санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау саласындағы уәкілетті органның ветеринариялық-санитариялық-гигиеналық және санитарлық-гигиеналық нормалар мен ережелерге сәйкес пайдалануға арналған арнайы жуғыш және дезинфекциялық құралдармен өңделген жұмыртқалары -

14) жұмыртқа өнімдерін пастерлеу - микроорганизмдердің патогендік және өсімдік жасушаларының кем дегенде 99% бастапқы өнімнің жойылуын қамтамасыз ететін жылу өңдеу технологиялық процесі,

15) бөлу - жұмыртқаның құрамын сарысулар мен белоктарға бөлу процесі,

16) гомогенизация - жоғары қысым кезінде механикалық әсерлер арқылы жұмыртқалардың мазмұнын біркелкі араластыру, майдың глобулдерінің мөлшерін азайту және жұмыртқа массасының тұтқырлығын тұрақтандыру,

17) сүзгілеу - жұмыртқа өнімін қоспалардан босату процесі,

18) бояу - сарымсақ пен ақ түспен ауыстыру,

19) зымыран жұмыртқасы - несептерленбеген эмбрионды инкубатор жұмыртқасы,

20) манжа - трансформация кезінде жұмыртқаның ашықтығы.

3. Жұмыртқаға және жұмыртқа өнімдеріне нарықта айналысу шарттары

5. Қазақстан Республикасының аумағына енгізілген және айналымға жіберілген жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері осы Техникалық регламентте белгіленген талаптарға сәйкес келуге және олардың сақталуын және қадағалануын растайтын құжаттармен (ветеринарлық сертификат, ветеринарлық сертификат, тасымалдау құжаты) бірге жүруге тиіс.

Жұмыртқалар мен жұмыртқа өнімдерін осы техникалық регламенттің талаптарына сәйкестігі туралы ақпарат жұмыртқаның және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігін куәландыратын құжаттарды таңбалау және беру арқылы тұтынушыға жіберіледі.

6. Жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерін сатуға жол берілмейді:

1) нашар сапаның айқын белгілері бар,

2) олардың сақталуын және шыққан жерін растайтын құжаттары жоқ болса,

3) мерзімі өткен немесе анықталмаған мерзімінің аяқталуымен,

4) тұтыну орамдары, этикеткалары, этикеткалары, ендірмелер және (немесе) ілеспе құжаттар бойынша қажетті ақпарат болмаса,

5) сынған немесе ашылмаған қаптамада (орамдағы бұйымдар үшін).

6. Жұмыртқаны және жұмыртқа өнімдерін таңбалауға арналған орау талаптар

22. Жұмыртқаға және жұмыртқа өнімдеріне орау, орау және таңбалауға қойылатын жалпы талаптар Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 21 наурыздағы № 277 қаулысымен бекітілген «Қаптамаға, таңбалауға, таңбалауға және оларды дұрыс қолдануға қойылатын талаптар» техникалық регламентінің талаптарына сәйкес келуге тиіс.

23. Таңбалау объектілері өнімнің сапасына әсер етпейді. Жұмыртқаны таңбалау оңай болуы керек, түсінікті болуы керек.

Жұмыртқалар мөртабан, бүрку немесе басқа жолмен айқын белгілеу арқылы белгіленеді. Сандарды және әріптерді сұрыптаудың атауын, санатын және күнін білдіретін биіктігі кем дегенде 3 миллиметр болуы керек.

Жұмыртқалардың түрі, санаты, сұрыптау күні (күн және ай) диеталық жұмыртқаға нұсқайды, тек жұмыртқалардың түрі мен санаты кесте жұмыртқаларын көрсетеді.

Диеталық жұмыртқаларды таңбалау - қызыл бояу, үстел - көк бояу.

24. Тұтыну қаптамасының әрбір орауышы өніммен белгіленеді:

1) өндірушінің атауы және орналасқан жері (заңды мекен-жайы),

2) өндірушінің тауар белгісі (бар болса),

3) құс түрін көрсететін жұмыртқаны немесе жұмыртқа өнімінің атауы,

4) жұмыртқалардың санаты

5) қаптамада жұмыртқалардың саны,

6) жарамдылық мерзімі және сақтау шарттары,

7) сақтау мерзіміне (диета, үстел) және сұрыптаудың күнін (күні мен айы) байланысты жұмыртқалардың түрі.

25. Жапсырма тұтынушы орамасы ашылғанда жыртылып қалатын етіп орналастырылуы керек.

26. Жұмыртқа өнімдерін таңбалау кезінде қосымша көрсетіледі:

1) физикалық жағдайы (сұйық, құрғақ, мұздатылған, пастерленген, басқалары)

2) дайын тағамдарды дайындау бойынша ұсыныстар.

Жұмыртқалар мен жұмыртқа өнімдері бар көліктік контейнерде «Ылғалдан аулақ ұстаңыз», «Ұқыптылық, абайлау», «үстіңгі», «Температура шектеулері» «Тез бұзылатын тауарлар» ескерту белгілерін қойыңыз.

Жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерін тұтынушыларға алдын ала оралған нысанда сатқан кезде, жұмыртқа немесе жұмыртқа өнімдері бөлшек сауда алаңдарында (сауда нүктелерінде), соның ішінде сатып алушының қатысуымен толтырылған кезде, олар туралы мәлімет орамның әр бірлігіне қоса ), тауарлардың (тауарлардың) тікелей жақын жерінде баға белгілеріне немесе ақпараттық параққа.

27. Контейнерлер, қаптама материалдары және бекіткіштері:

тасымалдау мен сақтау кезінде өнімдердің тұтастығын, қауіпсіздігін және қауіпсіздігін қамтамасыз ету,

таза, құрғақ, иісі жоқ, механикалық зақымданбаңыз.

28. Қайта қолданылатын тасымалдау орамдары денсаулық сақтау саласындағы уәкілетті органның рұқсаты бар дезинфекциялау құралдарымен өңделеді.

Жұмыртқалар түрі мен санаты бойынша бөлек жиналады.

7. Кәдеге жарату және жою туралы талаптар

29. Тұтынуға жарамсыз және адам өмірі мен денсаулығы үшін қауіпті жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерін жою Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 15 ақпандағы № 140 «Адам өміріне және денсаулығына қауіп төндіретін тамақ өнімдерін кәдеге жарату және жою ережесін бекіту туралы» Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2012 жылғы 15 ақпандағы № 140 қаулысына сәйкес жүзеге асырылады. жануарлар, қоршаған орта. «

9. Өтпелі ережелер

31. Техникалық регламенттер алғашқы ресми жарияланған күннен бастап он екі ай өткеннен кейін күшіне енеді.

32. Осы Техникалық регламентті қолданысқа енгізген сәттен бастап Қазақстан Республикасының аумағында қолданыстағы нормативтік құқықтық актілер мен нормативтік құқықтық актілер оларды Техникалық регламенттерге сәйкес келтіргенге дейін Техникалық регламенттерге қайшы келмейтін дәрежеде қолданылады.

Таңбалау

Таңбалау екі бөліктен тұрады. Бірінші белгі - өнімнің жасы (рұқсат етілген ең ұзақ жарамдылық мерзімі), жұмыртқаны белгілейтін екінші белгі - санат (жұмыртқа мөлшері).

Таңбаның бірінші белгісі орыс әріптері, екіншісі - сан.

Жұмыртқалардың екі түрі бар: диета және асхана.

Үстел жұмыртқалары «С» әрпімен белгіленген. Оларды белгілеу әдетте көк немесе күлгін сиямен қолданылады. Жұмыртқаны сақтауға және тасымалдауға арналған қаптаманың (контейнердің) жарамдылық мерзімі қолданылған жағдайда жұмыртқада белгі қоюдың болмауы. Жалғыз шарты: жарамдылық мерзімі контейнердің ішінде болмауы керек, оны көрнекті орынға қою керек. Үстел жұмыртқалары бөлме температурасында 25 күнге дейін сақталады, оларды тоңазытқышта үш айға дейін сақтауға болады.

Диеталық жұмыртқаны таңбалау - «D» әрпі. Қызыл сиялармен қапталған. Диетическое яйцо не является особым сортом или разновидностью яиц, как полагают некоторые покупатели. От столового его отличает исключительная свежесть. Такое яйцо не сможет перенести температуру ниже нуля и подлежит реализации в течение семи дней. День, когда курица снесла яйцо, в учет не берется. Благодаря небольшому сроку хранения и реализации диетические яйца всегда остаются свежими.Ерекше ерекшелігі шикі шикі жұмыртқаны тамақтандыру мүмкіндігі. Мұндай жұмыртқаның ақуызы тығыз құрылымға ие және сарысы тығыз, бос емес, жұмыртқа ішіндегі ауа қабаты биіктігі шамамен төрт миллиметр.

Ескертпе: диеталық жаңа жұмыртқаның қабығынан арылу қиын.

Жұмыртқа санаттары

Жұмыртқаны таңбалаудағы екінші бөлім - санатты немесе жұмыртқаның өлшемін белгілейтін әріп немесе әріп.

Мемлекеттік стандарттарға сәйкес «1», «2», «3», «В», «O» санаттарымен бөлектеу керек:

  • «3». Ең кіші жұмыртқа, үшінші санат, оның салмағы 35-тен 45 грамға дейін.
  • «2» - бұл 45-тен 55 грамға дейін мөлшердегі жұмыртқалардың екінші санаты.
  • «1» - жұмыртқалардың бірінші санаты, салмағы 55-тен 65 грамға дейін.
  • «О» - жұмсақ жұмыртқа. Салыстырмалы түрде үлкен, оның салмағы 65-тен 75 грамға дейін болуы мүмкін.
  • «В» - ірі жұмыртқалардың ең жоғары санаты. Олардың шамамен мөлшері 75 грамнан басталады.

Кейде жұмыртқалардың қаптамасында «органикалық» жазуы бар. Бұл ресейлік классификацияға жатпайды және өндірушілердің қоршаған ортаға зиян тигізбейтін азықпен қоректенетін жұмыртқаны тауыққа сатып алушылардың назарын аудару үшін басып шығарылады. Бұл ақпаратты мемлекеттік бақылау жүзеге асырылмайды.

«SV» жұмыртқасындағы таңбалау дегеніміз не? Бұл жоғары санаттағы үстел жұмырығы. Яғни бұл жұмыртқаны 25 күн ішінде сақтауға болады және салмағы 75 грамнан асады. Сол принцип бойынша «D2» белгісі оның сақтау мерзімі бір аптадан аспайды дегенді білдіреді, ал өлшемі 45-55 грамм аралығында болады.

Pin
Send
Share
Send
Send