Жалпы ақпарат

Кассава: жақсы және зиян

Кассава туралы бірдеңе естідің бе? Жоқ, жоқ, маньямен ешқандай байланысы жоқ! Мен сіздерге өзіңіздің бірегей қасиеттеріңіз туралы, оның пайдалы тамағы және сіздің диетаңызға қосылғыңыз келетінін айтайын.

Cassava - қоректік заттарға бай және төзімді крахмалға бай тамыр өсімдігі, денсаулығына қажетті.

Бірақ оны пайдалану қауіпті болуы мүмкін, әсіресе шикі және үлкен мөлшерде болса.

Кассава дегеніміз не?

Cassava крахмалы тамыры немесе дәмі бар жұмыртқа. Ол Оңтүстік Америкада өсіп келеді және дамушы елдердің халықтары үшін азық-түліктің негізгі көзі болып табылады.

Cassava әлемнің тропикалық аймақтарында өседі, себебі бұл құрғақшылыққа төзімді. Оның тамыры көбіне тұтынылады. Бұл өте икемді, жеңіл ұнтақталған, ұнға ұсақталған.

Азық-түлік аллергиясы бар адамдар жиі тамақ пісіруге каслави тамырын пайдаланады, өйткені ол еркін глютен болады. Бірақ сіз оны қолданар алдында оны дұрыс дайындаңыз, әйтпесе сіз уланып алсаңыз болады.

Калория, минералдар және витаминдер

100 грамм пісірілген каслави тамыры құрамында 112 калория бар, оның ішінде көмірсулардан 98%, ал қалған бөлігі ақуыздар мен майлардан тұрады. Бөлімдерде диеталық талшықтар, тиамин, фосфор, кальций және рибофлавин бар, аз мөлшерде C дәрумені, темір және ниацин бар.

Кесуа тағамдық профилі ерекше емес, өйткені минералдар мен витаминдердің саны минималды. Сонымен қатар, тамырдың өңдеуі, оны ұнтақтау қоректік заттардың жойылуына байланысты азық құндылығын айтарлықтай азайтады.

Көптеген қоректік заттардың сақталуымен безендіруге арналған тәсілдердің бірі - тамақ дайындау. Жоғарыда айтылғандай, басқа түбірлік дақылдармен салыстырғанда, кассава - 100 граммдағы калория - 112 калория, ал қызылша мөлшерінде тек 44 калория бар.

Жоғары калория жақсыдан гөрі көп зиян келтіреді. Жоғары калориялы тағамдарды үнемі тұтыну салмақ пен семіздікке әкеледі. Осыған байланысты кассованың қауіпсіз бөлігі үштен бір жарым немесе жарты шыны (70-110 г).

Жоғары төзімді крахмал

Cassava ерігіш талшыққа ұқсас қасиеттері бар крахмалмен қаныққан. Төзімді крахмалдағы тағамдар бірнеше денсаулыққа пайдалы.

Ең алдымен, төзімді крахмал ішектегі жақсы бактерияларды азайтады, бұл қабынуды азайтады және салауатты қорытуды дамытады. Бұдан басқа, ол метаболизмді жақсартуға көмектеседі және семіздік пен 2 типті қант диабеті тәуекелін төмендетеді, қан қантының бақылауын жақсартады және аппетитін азайтады.

Антинотриенттер

Маниок құрамында витаминдер мен минералдардың сіңуін бәсеңдететін өсімдік қоспалары бар. Бұл сау адамдардың көпшілігі үшін проблема емес, бірақ олардың әсері есте сақтау маңызды.

Кассовада табылған ең маңызды антинутриенттердің бірі:

  • Saponins. Белсенді дәрумендер мен минералдардың сіңуін азайтатын антиоксиданттар.
  • Фита. Кальцийдің, магнийдің, темірдің және мырыштың жұтуына кедергі болуы мүмкін.
  • Танниндер. Ақуызды сіңудің төмендеуіне әсер етіңіз және темір, мыс, мырыш пен тиаминді сіңіруге кедергі келтіріңіз.

Қоректік заттардың әсері тамырдың жиі қолданылуымен айқын көрінеді, өйткені олар белгілі бір дәрумендер мен минералдардың сіңірілуіне кедергі жасайды және асқазан-ішек бұзылуларына әкеледі. Уақыт өте келе кассованы қолданған кезде бұл туралы алаңдатпа. Шынында да, белгілі бір жағдайларда таниндер мен сапондардың адам денсаулығына жағымды әсері бар.

Қауіпті әсерлер

Маниок шикі мөлшерде көп мөлшерде немесе дұрыс емес дайындалған кезде қауіпті болуы мүмкін. Шикі кассада құрамында цианидті ағзаға шығаратын цианогендік гликозидтер бар.

Кэсауи жиі жейді, цианидті улану, Қалқанша безі мен нервтеріне зақым келтіру, паралич, органның зақымдалуы және тіпті қайтыс болуы мүмкін.

Нашар тамақтану және ақуызды төмен тұтыну кезінде мұндай қауіптің әлдеқайда үлкен ықтималдығы бар, өйткені белок ағзаға цианидті құтқаруға көмектеседі.

Цианидті улану каславасы дамушы елдердегі адамдар үшін үлкен проблема болып табылады. Сонымен қатар, кейбір аймақтарда каслава зиянды химиялық заттарды: топырақтан мышьяк пен кадмийді сіңіреді. Бұл қатерлі ісік ауруларының даму қаупін арттырады, онда тамыр тамақ өнімдері болып табылады.

Кассава дегеніміз не?

Cassava - Оңтүстік Америкадан шыққан дәмді, крахмалды тамыр өсімдік немесе түйнектер. Бұл дамушы елдерде тұратын адамдарға арналған калория мен көмірсулардың негізгі көзі.

Ол тропикалық аймақтарда өсіп келеді, ол күрделі өсіп келе жатқан жағдайларға төтеп береді - шын мәнінде ол ең құрғақшылыққа төзімді дақылдардың бірі (1).

Америка Құрама Штаттарында кассаваны жиі атайды, сіз сондай-ақ маньяк немесе бразилиялық атыраудың атын таба аласыз.

Көбінесе, кассава (касава) қолданылады - тамыр, ол өте жан-жақты. Ол тұтас алғанда, ұн немесе крекерді дайындау үшін ұн немесе ұнтақталған негізде қолданылады.

Сонымен қатар, cassava түбірі tapioca және harry (гарри - tapioca ұқсас өнім) өндіру үшін пайдаланылатын шикізат ретінде жақсы белгілі.

Азық-түлік аллергиясы бар адамдар тамақ пісіруге және пісіруге каслави тамырын пайдаланудан көбінесе пайдаланады, өйткені ол құрамында глютен (глютен) жоқ.

Кесу тамырын жеуге болмай тұрып пісіру керек екенін ескеру керек. Шикі кассава улы болуы мүмкін.

Резюме: Cassava (cassava) - бұл әлемнің түрлі бөліктерінде тұтынылатын жан-жақты түбірлік көкөніс. Кесуарды пісіріп, оны жеуге болмайды.

Қоректік заттар

100 гр. пісірілген каслави тамырында 112 калория бар (олардың 98% -ы көмірсулар, қалғаны ақуыз мен майдың шамалы саны). Мұнда клерк, бірнеше дәрумендер мен минералдар бар.

100 граммнан тұратын келесі заттар. пісірілген кассаваның бөлігі (касава).

  • Калориялары: 112
  • Көмірсутегі: 27 г
  • Целлюлоза: 1 г
  • Тиамин: 20% РДИ
  • Фосфор: РДИ-дің 5%
  • Кальций: РДИ 2%
  • Рибофлавин: 2% РДИ

RDI - күнделікті қабылдауды ұсынды

Қайнатылған каславия тамыры құрамында темірдің аз мөлшері, С дәрумені және ниацин (2) бар. Тұтастай алғанда, құрамында витаминдер мен минералдар бар, бірақ олардың саны аз.

Көптеген басқа түбірлік көкөністер бар, олар сіз жеуге болатын және қызылша, тәтті картоп (тәтті картоп) сияқты маңызды нәрлі қоректік заттар бар.

Резюме: Cassava (cassava) көмірсулардың маңызды көзі болып табылады, сондай-ақ аз мөлшерде талшықтар, дәрумендер мен минералдар ұсынады.

Кесуардың өңдеуі оның тағамдық құндылығын төмендетеді

Кесуарды, ұнтақтауды, аспаздық өңдеуді қайта өңдеу өнімдердің құнарлы құндылығын елеулі түрде төмендетеді, себебі көптеген витаминдер мен минералдар өңдеу барысында, сондай-ақ талшық пен төзімді крахмалдың көп бөлігі (2) жойылады.

Демек, тасиока мен гарри тәрізді касса өнімдері өте аз мөлшерде қоректік құндылыққа ие. Мысалы, 28 грамм. tapioca шарлары калориядан және кейбір минералдардан басқа ештеңе бермейді.

Қайнатылған пісірілген кассава - жылу сезімтал С дәрумені қоспағанда, көптеген қоректік заттарды сақтайтын ең жұмсақ пісіру әдісі.

Резюме: Кассова құрамында кейбір қоректік заттар бар болса да, тамырдың өсімдік тектес емі оның құнарлы құндылығын айтарлықтай төмендетеді, витаминдер мен минералдар жойылады.

Жоғары калория өнімі

100 гр. Cassava құрамында 112 калория бар, бұл басқа түбір көкөністермен салыстырғанда өте үлкен.

Мысалы, тәтті картоптың біреуі 76 сағаттан тұрады, ал қанша қызылшалардың саны 44 ғана (4, 5 ).Каславаның жоғары калория мөлшері дамушы елдер үшін өте маңызды тамақ дақылдары етеді. (2)

Дегенмен, оның жоғары калориялығы бүкіл халық үшін жақсы болғаннан гөрі көп зиян келтіре алады. Жоғары калориялы тағамдарды үнемі тұтыну салмақтың өсуіне және семірудің дамуына ықпал етеді, сондықтан каслава (маньяк) қалыпты жағдайда тұтынылуы тиіс. (6, 7).

Рұқсат етілетін қызмет мөлшері шамамен 1/3 1/2 шыныаяқ (73-113 грамм).

Резюме: Cassava (маньяк) құрамында калориялардың көп мөлшері бар, сондықтан оны аз мөлшерде тұтыну керек.

Тұрақты крахмалдың жоғары мазмұны

Cassava құрамында қоректік ферменттердің әсеріне төзімді және өсімдік талшығының қасиеттері бар төзімді (төзімді) крахмал - крахмалдың көп мөлшері бар.

Төзімді крахмалда жоғары тағамдарды тұтыну жалпы денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Ең алдымен, төзімді крахмал қабынуды азайтуға және ас қорытуды жақсартуға көмектесетін ірі ішекте жақсы бактерияларды нәрлейді (8, 9).

Тұрақты крахмал азық-түлік гипергликемиясында қанның қант деңгейін төмендетуге, қандағы зиянды холестерин деңгейін төмендетуге, инсулинге жасушалардың сезімталдығын арттыруға, тәбетті төмендетуге және семіздік пен адамның 2 типті қант диабетін төмендетуге мүмкіндік береді. (10).

зерттеуге сілтемелер:

Төзімді крахмалдың артықшылықтары перспективалы болып табылады, бірақ көптеген өңдеу әдістері крахмалдың крахмалық құрамын төмендетуі мүмкін екендігін атап өту маңызды (14).

Резюме: Cassava (cassava) құрамында белгілі бір патологиялық метаболикалық жағдайлардың алдын алудағы рөлі белгілі, сондай-ақ ішек денсаулығын сақтауға көмектесетін төзімді (төзімді крахмал) жоғары мазмұнды.

Құрамында антинутриенттер бар

Негізгі зиянды әсердің бірі - антинейтрианттар болуы. Антинотриенттер - бұл адам ағзасындағы витаминдер мен минералдардың сіңуіне жол бермейтін қалыпты қорытуға кедергі жасайтын табиғи қосылыстар. Дені сау адамдардың көпшілігі бұл туралы алаңдатудың қажеті жоқ, бірақ олардың әсері, әсіресе тамақтанбау немесе азық-түлік тағамдары ретінде кассаваға сүйенетін адамдар үшін есте сақтау маңызды.

Төменде кассавта (кассавада) табылған антинутриенттер табылады.

Saponins: кейбір дәрумендер мен минералдардың сіңуін азайту сияқты кемшіліктері болуы мүмкін антиоксиданттар.

Фитаттар: бұл магний, кальций, темір және мырыштың сіңірілуіне кедергі келтіруі мүмкін қоректік заттарға қарсы (2, 17).

Танниктер: ақуызды сіңіруді азайтатын және темір, мырыш, мыс және тиаминді сіңіруге кедергі келтіретін заттар ретінде белгілі (2).

Препараттардың теріс әсерлері көбінесе өнімге қарсы заттардың мазмұны жиі тұтынылған кезде айтарлықтай байқалады.

Егер сіз кэсваны өте сирек қолдансаңыз, антинутрианттар сізді алаңдатуға елеулі себеп болмауы керек. Шындығында, белгілі бір жағдайларда, мұндай қарсыластар, мысалы, судониндер мен таниндер, денсаулығына жағымды әсер етуі мүмкін (18, 19, 20).

Резюме: Cassava antinutrients кейбір витаминдер мен минералдардың сіңірілуіне кедергі келтіруі мүмкін, соның салдарынан ас қорыту бұзылысы туындауы мүмкін. Бұл негізінен тамақтанудың негізгі көзі ретінде кассаваға негізделген халыққа қатысты.

Адамның денесіне каславаның зияны

Cassava үлкен мөлшерде немесе дұрыс дайындалмаған кезде қауіпті болуы мүмкін.

Бұл шикізат тамыры тамырында адам ағзасындағы цианидті босатқан кезде цианогендік гликозидтер деп аталатын химиялық заттар бар (21).

Кэсаусты жиі пайдалану цианидті улану қаупін арттырады, бұл Қалқанша безі мен жүйке жүйесінің бұзылуына әкелуі мүмкін. Салдану және органның зақымдануы жағдайында бұл өлімге әкелуі мүмкін. (21, 22).

Нашар тамақтану жағдайлары және ақуыздың аз тұтынылуы бар адамдар осы теріс әсерлерін бастан кешіреді, себебі ақуыз цианид ағзасынан құтылуға көмектеседі. (21).

Сондықтан, керуеннен цианидті улану - дамушы елдерде тұратын адамдарға үлкен алаңдаушылық тудырады. Бұл елдердегі көптеген адамдар белок жетіспеушілігінен зардап шегеді және олардың негізгі калориялары ретінде каславаға тәуелді (21).

Сонымен қатар, әлемнің кейбір бөліктерінде каслава мышьяк пен кадмий секілді топырақтан зиянды химиялық заттарды сіңіріп алғандығын көрсетті, бұл қатерлі ісікке тәуелді болып табылатын қатерлі ісікке тәуелді адамдарға дамуы мүмкін (23).

Резюме: Азық-түлік өнімдерінде жиі тұтынылатын касса (касава, жүкті) цианидті улануымен байланысты, әсіресе тамыр шикі және дұрыс дайындалмаған жағдайда.

Кассованы қалай қауіпсіз ішуге болады

Cassava тамыры, әдетте, дұрыс дайындалса және қалыпты жағдайда тұтынылса, қауіпсіз болады. Қызмет көрсетудің оңтайлы көлемі шамамен 1/3 1/2 шыныаяқ.

Төменде кассаваны (кассаваны, жүкті) қауіпсіз тамақтанудың кейбір әдістерімен таныса аласыз (21, 24):

  1. Тамырды тазалаңыз: касованың тамырының қақпағында цианогенді гликозидтердің көпшілігі бар.
  2. Ылғалдандыру: Кесува тамырын суға салып, оны пісіріп, жеп қойғанға дейін 48-60 сағат ішінде суға салып қойыңыз. Ылғалдау құрамында зиянды химиялық заттардың мөлшерін азайтуы мүмкін.
  3. Тамырды дайындаңыз: зиянды химиялық заттар шикізаттың каслави тамырында болғандықтан, оны жақсы дайындаңыз. Мысалы, қайнатыңыз, қуырыңыз, пісіріңіз.
  4. Протеинмен біріктіріңіз: кейбір ақуыздар каславамен қатар өте пайдалы болуы мүмкін, себебі ақуыз адам организмін улы цианидтен құтқаруға көмектеседі (21).
  5. Теңгерімді диетаны сақтау: диетадағы түрлі тағамдарды қосып, тамақтанудың жалғыз көзі ретінде каславаға сүйенбей, кассавтан жанама әсерлерді болдырмауға болады.

Кассава тамырынан жасалынған өнімдер, мысалы, каслави және тасиока ұнының құрамында аз мөлшерде цианогендік гликозидтер бар. Бұл өнімдер қауіпсіз болады.

Резюме: Кейбір түбірлерді дайындау әдістерін қоса алғанда, бірнеше тәсілдермен жеуге болатын кассаваны (cassava, yuku) қауіпсіз етіп жасай аласыз және оны саналы бөліктерде тұтынуға болады.

Кассованы қалай пайдалануға болады?


Кейбір түбірлік ыдыстарды үйде өзіңіз дайындауға болады. Түбірі әдетте картоптан ыдыстарды дайындаған кезде кесіледі, содан кейін пісіріледі немесе қуырылады. Сонымен қатар, ұсақталған тамырды омлетде және сорпада, крекер мен нан дайындау кезінде қолдануға болады.

Мүмкін пайдалану және түрінде тапиока (ақ аталады cassava sago). Тапиок - маньяк тамырларынан жасалған түйіршікті крахмалды өнім. Мұнда пісіру әдісін қараңыз.

Тапиока көбінесе пудинг, бәліш және сорпалар үшін қалыңдатқыш ретінде қолданылады.

Резюме: Cassava әдетте картоп сияқты пайдаланылады және кез келген ыдысқа керемет қосымша болады. Ол сондай-ақ ұнқа негіз болуы мүмкін немесе тапиока ретінде қолданылуы мүмкін.

Есте сақтау керек:

Жаңғақ маньяк бірнеше пайдалы заттардан тұрады, бірақ оның теріс әсерлері оның пайдасын асырады.

Cassava - жоғары калориялы өнім, оған қарсы препараттардың болуы, сонымен қатар үлкен мөлшерде дұрыс дайындалмаған және тұтынылған кезде дененің цианидті улануын тудыру мүмкіндігі.

Дегенмен, бұл негізінен азық-түлік тағамына сенетін адамдарға қатысты болса да, бұл ақпаратты есте сақтау қажет.

Тапаока мен Гарри сияқты кассавалық өнімдер негізді өңдеуден өтті, нәтижесінде улы химикаттар алынып тасталды. Бұл өнімдер қолдануға қауіпті емес.

Жалпы алғанда, касса (касава, дока) - диетаның негізгі бөлігі болып табылатын тағам болмауы керек. Егер сіз оны жеп қойсаңыз, оны дұрыс дайындаңыз және саналы мөлшерде жей беріңіз.

Cassava артықшылықтары

Соңғы зерттеулерге сүйенсек, бұл зауыт қатерлі ісікті емдеуде өте күшті әсер етуі мүмкін. Сонымен қатар, тапиока - каскадан алынған дәмді крахмал сығындысы өте пайдалы және әмбебап болып саналады, себебі бұл көптеген денсаулыққа қатысты мәселелерге көмектеседі.

Мысалы, ол қабілетті деп саналады:

  • қант диабетін алдын алу
  • туа біткен ақаулардан қорғау
  • қан айналымын және эритроциттердің санын көбейту,
  • ағзаның сұйық балансын сақтауға,
  • төменгі холестеринді
  • сүйек минералының тығыздығын арттыру,
  • асқорытуды жақсартады
  • Альцгеймер ауруы,
  • жүрек денсаулығын қорғау
  • салмақ өсіруге көмектеседі.

Бұдан басқа, адамдар өсімдік өт қабының, ішектің және простата безінің ауруларымен күресте өте пайдалы болуы мүмкін деп санайды.

Кассауаға әлеуетті зиян

Төрт жүз грамм ащы емделмеген каслави тамырында қышқыл қышқылының дозасы адамдар үшін өлімге әкеледі. Последствиями лёгкого отравления в результате долгого употребления не совсем чистого сырья могут стать амблиопия и атаксия, у детей бывают неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Маниохты қолданар алдында және сауықтыру қасиеттерін қолданыңыз, оны тазалаңыз, оны кесектерге бөліңіз. Көкөністердің тамыры жеуге жарамды, олар пісірілген, суық суға малынған немесе ұсақталып, содан кейін кептіріледі.

Жапырақтарды азық-түлікке дайындау үшін олар тазалап, бөліктерге кесіліп, қайнаған суға батырылады, содан кейін суық суға. Зауыт пісірілгеннен кейін, сіз майланған жапырақтарды тоңазытқышқа салып, екі сағатқа қалдыруыңыз керек.

Жапырақтары қайнатылған сұйықтық басқа сұйықтыққа құйылады - мысалы, су немесе жеміс шырыны. Таңертеңгі асқа дейін бұл сусыны ішіңіз. Бұл дәрілік заттардың бір бөлігі ретінде, онкологиялық аурумен күресу үшін пайдаланылатын В17 витаминінің бай көзі.

Киславаны тамақтандырғаннан кейін қалыпты адам клеткасында В17 дәрумені Родан ферменттерімен біріктіріліп, оны үш қантқа бөледі. Ісік клеткалары B17 глюкозаға, бензальдегидке және гидрокси қышқылына бөлінетін басқа ферментті (бета-глюкозидаз) қамтиды.

Прусси қышқылы цианид капсуласы сияқты ісік жасушаларын өлтіреді. Осылайша, онкологиямен, В17 витаммасымен, немесе, керісінше, пациенттің ағзасында ыдырайтын өнім - тұзды қышқыл - жергілікті түрде рак клеткаларын өлтіреді.

Сіз не сатып ала аласыз және қалай дайындауға болады?

Кассованы әр түрлі формаларда сатып алуға болады.

  • Бірінші нұсқа - касованың түбірін сатып алу. Пульсті, текшелеп, содан кейін пісіріңіз немесе қуырыңыз. Тамаша қоректендіретін бөтелке табағын алыңыз. Суды жақсы ұстап тұру керек, себебі ол өте тез қараңғыда болады.
  • Екінші нұсқа - тапиоканың ұнын сатып алу. Латын Америкасындағы түйіршіктер осы ұндан жасалған торттарды пісіреді, бұл астыққа аллергияға ұшыраған адамдар үшін нанды жақсы алмастыра алады.
  • Тапиока ең қызықты нысаны крахмал ақ шарлар болып табылады, олар уылдырық немесе інжу сияқты көрінеді. Пісіргеннен кейін, шарлар қара болады, олар ұнтақ қантпен араласады және десертке арналған. Ашық түсті касса шарлары сусындар мен торттарға қосылады. Кинотеатрларда уақыт өте келе көпіршікті шай сатылып, содадан біртіндеп танымал болады.

Африкада көкөністердің шыңдары мен түрлі өсімдіктердің жапырақтары жиі жейді. Ең танымалдар - бұл касовые жапырақтары, өңделген пішінде олар шпинатқа ұқсайды. Олар ет, балық және соустармен бірге беріледі. Кэслава жапырақтары әйелдерде либидо көбейте алады деп саналады.

Медицинада

Азық-түлікке бай какао түйіндері Африканың, Азияның және Оңтүстік Американың миллиондаған адамдарының диетасының ажырамас бөлігі болып табылады. Зауыт фармакопеялық емес, бірақ пайдалы қасиеттерге ие. Ғалымдар каславаның қабынуға қарсы, қабынуға қарсы, антиоксидант және жұмсартқыш ретінде әрекет ете алатындығына сенеді.

Қарсы көрсеткіштер мен жанама әсерлер

Маниок жүкті және емізетін әйелдерге қарсы, оны жас балаларға беру ұсынылмайды. Дозаланғанда каслави айнуы мүмкін, құсу, диарея. Зауыттың тамыры ақуызға тән емес болғандықтан, түбір көкөністердің басымдылығымен диета пеллагра мен асцитке әкелуі мүмкін. Өсімдікте цианидтер болғандықтан, тіпті емделуден кейін де оны ұзақ уақыт пайдаланған кезде токсикалық нейропатия пайда болады және дамиды.

Пісіру кезінде

Маньяк - қоректік, өнімді, қарапайым және құрғақшылыққа төзімді өсімдік. Бұл қасиеттер көптеген басқа тамақ дақтары аман қалмайды немесе нашар өскін бермейтін нашар топырақты шет жағында күн сәулесінің астында тұрған адамдардың тамақтануында қажет етпейтін өнім болып табылады. Көмірсуларға бай каслава тамыры басқа ендік тұрғындары үшін бидай, жүгері, картоп немесе күріш сияқты нәрсені білдіреді. Кесува түйнекінде улы заттар бар, олар шикі емес, бірақ міндетті термиялық өңдеуге жатады. Уытты заттарды пісіру, пісіру, қуыру және кептіру кезінде ішінара жойылады. Осындай атауды білетін маньяк, мұндай заттардың ең аз мөлшерін қамтиды. Тортықтан жасалған француз фри картобының аналогы дайындалады, сорпаларға, тұздықтарға және дәмдеуіштерге қосылады, құрғап, ұнға қосылады. Cassava ұны адамдарға глютенсіз төзімділікпен тамақтандыруға жарамды, бірақ тіпті бұл артықшылықсыз да көптеген халықтардың ас үйінде өте танымал ингредиент. Оған нан, нан, торт, піскен ботқалар. Жер асты кассадан және тасиокадан дайындалады - дерлік крахмал. Тапиока сорпалар мен тұздықтарды қайнату үшін ғана емес, желе, жарма, пудинг, печенье және лизенгтерге де жарайды. Одан алынған шарлар, «жемчуг» танымал болып табылатын көпіршікті шай коктейльдерінің қажетті ингредиенті болып табылады. Гарри - тағамдар ретінде құрғатылған, сондай-ақ көптеген тағамдарды дайындауға пайдаланылатын кассава түйіндерінен алынған жартылай фабрикат, Африка елдерінен тысқары танымал. Кассова түйнекдерінен және «алкогольді ішімдіктерден», негізінен сырадан.

Ботаникалық сипаттама

Қуырылған каслава - ұзындығы 2-3 метрге дейін өсетін тұтас, көкшіл-жасыл лобела немесе веб-бөлінген жапырақтары бар көпжылдық, мәңгілік бұта. Cassava гүлдері кішкентай, бірдей жыныс. Ер гүлдерде екі шеңберде он тұрақтылық бар, ал әйелдерде үш бағаналы аналық колониялар бар. Гүлдер жарқын, жақсы дамыған сағызға ие. Кесува гүлінің жеуге жарайтын формуласы - ♂ * O0-5T1-∞P0, ♀ * O0-5T0P (3). Зауыттың жемісі - құрғақ қорап. Зауыттың ең құнды бөлігі ұзын, түйіршік, конус қабаты, салмағы 10-15 кг дейін жетеді.

Шикізатты дайындау

Мақсатына байланысты, жеуге жарамды касовые түйнек отырғызудан кейін бір-екі жыл қазып алады. Тамырдың тамақтануына қолайлы болу үшін 8-10 ай жеткілікті, бірақ олар крахмалы тамыр дақылын алу үшін кем дегенде 20 ай күтеді. Өсімдік жасының үш жасқа толған кезде тамыры крахмалды жоғалтып, қатайтады. Дақыланған тамыр цианогендік гликозидтерді шығаруға арналған.

Химиялық құрамы

Cassava түбірі көмірсулардың ең бай көзі болып табылады - ол 100 граммға дейін 38 грамға дейін өседі, онда өсімдік тек қант қамысы үшін екінші орын алады. Құрамында түйіршік талшығы, минералдар - кальций, фосфор, марганец, темір, селен, мырыш және калий, В тобындағы дәрумендер, сонымен қатар E, D, K, С, каротеноидтер және сaponin дәрумендері бар. Тамырда - полифенолды рецепторолда күшті антиоксидант бар.

Өндірілмеген кассавалық түйнектерде цианогендік гликозидтер - линармарин және лотавальфин бар.

Қуырылған касовые жапырақтары, керісінше, лизине бай ақуыздың жақсы көзі болып табылады, оларда К дәрумені бар.

Фармакологиялық қасиеттері

Химиялық құрамы арқасында касави тамырының емдік қасиеттері. Осындай бай тамыры бар крахмал ішектің және асқазанның шырышты қабаттарына пайдалы, қабаттасу және жұмсарту әсерінен ерекшеленеді. Сапариндер мен С дәрумені қабығына қарсы қасиетке ие. Ресиватолдың антиоксидантты белсенділігі дененің жалпы құрылымымен байланысты аурулардың дамуына жол бермейді. Салмақ салмағын жоғалту үшін кассованы пайдалану талшыққа көмектеседі, бұл қан қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. Витамин мен минералды құрамы бай, касовые түйнектерінің тоник қасиеттерін береді.

Дәстүрлі медицинада қолдану

Халықтық медицинада дәмді кассаваның тұқымын, жапырақтарын және түйнектерін пайдаланыңыз. Тұқымдардан құсу мен құбылмалы әсері бар сорпаларды жасаңыз. Жас өсімдіктердің жапырақтары сүйек құрылымын нығайтуға көмектесетін K дәрумені табиғи көзі ретінде қолданылады. Кассованың тамыр сығындысын қант диабетінде қолдану ұсынылады, қанның қант деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Cassava decoctions қабынуға қарсы қасиеттерге ие, олар артрит, бурсит, бауыр үшін қабылданады. Cassava тамыры ісікті ашады және бірлескен ауырсынуды жеңілдететін қабынуға қарсы агент ретінде әрекет етеді. Шикі каславадан жараларды емдеуге көмектесетін құс еті жасайды.

Жалпы сипаттама

Бұл тамырдың әртүрлі есімдері бар. Юка және Касава, Майя тайпасының тамыры осы түбірлік көкөністерді таң қалдырды. Дегенмен, бүгінгі күні әрбір адам кассованы білмейді. Бұл нені білдіреді, бірге бөліп алайық. Сонымен, бұл біздің отандық картопты қашықтан еске алатын атаудағы тропикалық өсімдіктің тамыры.

Бірақ олар қашықтан ұқсас. Каславаның түбірлік дақтары кейде ұзындығы метрден асып түседі және олар 10 кг-ға дейін тарайды. Тамаша тамақ біз үшін мүлдем ерекше, өйткені бұл өсімдік тек тропикке жетеді. Бірақ картоптың ұқсастығына қарамастан, бұл тамыр дақылдары улы болып табылады. Сондықтан, қолданар алдында, каславаның не екенін түсіну маңызды. Бұл тропикалық, туберозды тамыр болса да, енді қасиеттері мен қолданылуы туралы әңгімелесейік.

Жылумен өңдеу

Таңқаларлық, тропикалық джунглидің байырғы тайпалары азық-түлік ретінде кәдімгі азық-түлікті ұзақ уақыт пайдаланады, олардың денсаулығына зиян келтірмейді. Отточка қарапайым, олар тамырларды міндетті термиялық өңдеуге ұшыратады. Егер бұл дұрыс орындалса, уытты заттар жойылып, тамырды жеуге болады. Онда шамамен 40% крахмал, сондай-ақ майлы қышқылдар бар.

Пайдалы қасиеттері

Денеңізді кэссаваны пайдалануды беретін нәрсеге қарап көрейік. Тамырдың құрамы (пайдасы мен зияны өңдеу әдісіне байланысты) әртүрлі, ол құрамында A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K витаминдері бар. Қазіргі витаминдер кешендерін алмастыратын ең бай композиция. Айта кету керек, көптеген пайдалы қазбалар: калий, кальций, магний және натрий, фосфор және темір, марганец және мыс, селен және мырыш.

Тиісті өңдеу кезінде тамыр тек улы қасиеттерін жоғалтпайды, сонымен қатар денеге пайдалы әсер етеді. Мысал ретінде нені дәлелдеуге болады:

  • Оның әсерінен қан қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
  • Кемелер өте жақсы холестеринді тазартады, бұл жүрек соғысы мен инсульт тәуекелін азайтады.
  • Қуат тұтыну қан қысымын қалыпқа келтіреді.
  • Дененің қартаю процесі баяулайды.

Зауыттың басқа бөліктері

Тамырды ғана емес қолдануға болады. Терапевтік мақсаттарда жиі касовые тұқымдары қолданылады. Оларда күшті құсу және лакциялық әсер бар. Шикі ұсақталған тамырды жаралар үшін емдік лосьон ретінде пайдалануға болады. Жапырақтан сорпа онкологиялық аурулардың алдын алу және емдеу ретінде пайдаланылады. Яғни, мұндай химиотерапия.

Қалай дайындалуға және қызмет етуге болады?

Бұл дүкендегі жеуге жарамды кассаваны сатып алатын адамдар үшін ең маңызды мәселе. Өзіне және оның туыстарына зиян келтірмеу үшін көкөністердің пайдасы мен зияны ескерілуі керек. Жоғарыда айтылғандай, шикізат түрінде ешқандай жағдайда бұл тамырды көре алмайды, өйткені ол улы заттарға толы. Өңдеу мүмкіндіктерін қарастырайық:

  • Оны қабыстан алып тастаңыз. Онда улы заттардың концентрациясы одан да көп.
  • Тотығудың алдын алу үшін тамырды суық суға салып қою керек. Картоп сияқты, ол тез қара болады.
  • Сонымен қатар сіз суды қайнатуыңыз керек және тамырдың үстіне қойыңыз. Ол тұзды қосу арқылы қайнатылып, соңында сірке суын қосады. Мұндай өңдеу көкөністерді жеуге мүмкіндік береді.

Әлем халықтарының тағамдарында қолданыңыз

Тамаша дәмі мен жоғары құнарлы құндылығы арқасында түбірі әлемнің көптеген елдерінің ұлттық тағамдарында ең танымал ингредиенттердің бірі бола отырып, тамақ дайындауда кең қолданды. Және, әрине, тағамдар біртіндеп қымбат мейрамханаларға ене бастады. Бүгін Мәскеуде және Прагада, сондай-ақ кез-келген басқа ірі қалада, касованың тағамдарын көруге болады. Олардың көпшілігі ет, көкөніс және теңіз өнімдерінің екінші курсы.

Әдетте, каслава қайнатылады, сосын әртүрлі дәмдеуіштерді пайдаланып, алтын, қытырлақ қабықшаға қуырылады немесе қуырылады. Көп ұзамай ұсақталған тамыр ұннан жасалған бұйымға қосылады.

Қарсы көрсеткіштер

Экзотикалық өсімдік мәдениеті каславасы цианидтің көп мөлшерін қамтитын шартты түрде алынатын тамырды береді. Бұл есте сақтау керек. Дұрыс дайындық олардың сандарын айтарлықтай азайтады, бірақ толықтай алмайды. Егер қонақтарды таң қалдыру үшін бір рет касованы пісірсеңіз, ештеңе де жаман болмайды. Бірақ оларды картоппен алмастырмаңыз.

Термиялық өңделген кассаваның жиі қолданылуы ағзадағы улы заттардың жиналуына әкеледі. Дене бұл аузында құсу, диарея немесе тұрақты ащы күйде жауап береді. Денсаулығына байланысты қарсы көрсетілімдер де бар. Manioc сынағын ұсынбайтын адамдар семіздік пен қант диабеті бар адамдардан тұрады.

Осылайша, касава тамыры болып табылады, бірақ оны тұтыну белгілі бір қауіппен байланысты. Ол жеп болғанға дейін мұқият тазаланып, пісірілуі керек.

Зауыттың сипаттамасы Маниокты жеуге жарамды

Кассованың негізгі құндылығы - картопқа ұқсайтын түбір өсімдік. Ол азық-түлік және медициналық мақсаттарда қолданылады.

Мынадай сипаттамалар үшін зауытты қарастырайық:

    Орындар. Касава - тропикалық Америка туған жері. Аңыз бойынша, ол Оңтүстік Америкадағы индейлерді тамаққа дайындай бастады. Алайда, қазіргі уақытта бұл негізінен Африка құрлығында өсіріледі.

Өсу жағдайлары. Климатқа керемет бейімделеді, ол ыстық шөлдерде және тропикалық джунглиде аман қалуға мүмкіндік береді. Сіз Ресейдің оңтүстік және орталық бөліктерінде маньяк таба аласыз, бірақ тек қорғалатын жерде ғана. Түйнектердің толық пісуі үшін орташа жылдық температура 20-25 градустан асады. Сондықтан ашық жердегі маньяк тропикте ғана өседі.

Өсімдіктің пайда болуы. Бұл бұта 2-2,5 метр биіктікке жетеді. Гүлдер ұзын паникулярлы өсімдіктермен кішкентай. Жеміс қорап түрінде.

Түбір өсімдік. Диаметрі 8 сантиметрге дейін және ұзындығы шамамен метрге дейін болуы мүмкін. Ол массасы 3-тен 15 килограмға дейін. Түтіктер - зауыттың негізгі тағамдары. Оларды тек термиялық өңдеуден немесе мұқият жуудан кейін, құрғатыңыз. Оның шикізат түрінде тамырдың құрамында қышқылдық, яғни улы қышқыл бар. Cassava дәмі әртүрлі қарай ащы немесе тәтті болуы мүмкін.

Жинау. Өсімдіктің түйнекі бұталарды отырғызғаннан кейін бір-екі жыл қазған. Тамырларды жинау уақыты олар қолданылатын мақсаттарға байланысты. Тамақтану үшін, сіз 8-10 ай ішінде тамырларды жинай аласыз. Егер олар крахмалды жұмыртқаны күтуді қаласа, бірақ оны 20 айдан кейін ғана алып тастау керек. Егіндіктен кейін үш жыл өткен соң, тамыры крахмалды және пайдалы заттарды жоғалтады және жоғалтады.

Қайта өңдеу ережелері. Егін жинаудан кейін тамырлар тазаланады, кесіледі, жерге немесе жерге қосылады. Содан кейін, суға малынған және пісірілген. Осылайша, улы заттардың мазмұнын барынша азайтуға болады. Түбірлік емдеудің бұл әдісі де ойлап табылды: алдын-ала түймедақ сумен араласады және көлеңкеде бір сантиметрлік қабатқа қойылады. Онда 5-6 сағат бойы кептіріледі. Сондықтан цианид толығымен буланып кетеді.

  • Сақтау ережелері. Шығарудан кейін маниок бірнеше күн бойы сақталады, содан кейін ол жарамсыз болады. Сондықтан, түйнектер жинап болғаннан кейін, олар үш рет алты күн ішінде күнде кептірілген және бөліктерге кесіп, қабығынан, керек. Бұл формада жартылай фабрикат ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Азық-түлікті алу үшін (дәнді және ұн) тамырлар суда 3-4 күн ішінде сіңіріп, ядроға дейін тазарып, салмағы бойынша 8-10% -дан аспайтын ылғалдылыққа дейін құрғатып, құрғатуы керек. Құрғақ түбірін қажетті күйге келтіріп, құрғақ жерде сақтаңыз.

  • Кассованы қалай жеуге болады

    Бұл зауыт әртүрлі нысандарда сатылады. Африкада ең танымал:

      Кассова тамыры. Ол кішкене текшелерге кесіліп, содан кейін пісірілген немесе қуырылған. Нәтиже өте қоректік жағы. Тазалап болған соң, түйнектерді суда ұстау ұсынылады, себебі олар тез қараңғы болады.

    Cassava ұны. Тропикалық елдерде ол ұнды жармадан ауыстырады. Ол Латын Америкасы үй шаруашылығында өте танымал. Мұнда нан жасалады, нан - астық аллергиясынан зардап шеккен адамдар үшін дәстүрлі нанға балама.

    Cassava leaves. Дәміне қарай, олар шпинатқа ұқсайды және жиі ет, балық, тұздықтармен бірге беріледі.

  • Тапиока - Cassava крахмал. Ол соустар, сорпа, пісіруге арналған астық, пудинг, желе, пирожныйлар, печенье қалыңдататын үшін қолданылады. Сондай-ақ, tapioca крахмал таблеткалары үшін шикізат болып табылады. Бұл крахмалды ең қызықты қолданудың бірі. Шағын ақ шарлар меруерт пен уылдырыққа ұқсайды. Олар пісірілгеннен кейін, олардың түсі қара түсті болады. Әдетте олар ұнтақ қантпен араласып, десерт ретінде қызмет етеді. Сондай-ақ, әртүрлі түстермен безендіріліп, торттар мен сусындарға қосылады.

  • Сонымен қатар, түбір көкөністерден чиптер мен түрлі тәттілер - коктейльдер, шайлар, компоттар дайындалуда. Крахмалдың жоғары мазмұнына байланысты, маньяк желе және желе жасау үшін қолданылады. Сондай-ақ Орталық және Оңтүстік Американың байырғы тайпалары төменгі алкогольді сусындарды өндіру үшін крахмалды тамырды пайдаланады: Кашири, Кауим, Чича.

    Причем, технология достаточно интересна: после того как маниок очищается, обрабатывается и отваривается, его тщательно пережевывают. В результате смачивания человеческой слюной крахмал под воздействием ферментов превращается в простые сахара. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    Cassava Dishes

    Біздің облыста осы қоректік тамыр өсімдігі экзотикалық санатына жатады. Оны ірі супермаркеттерде немесе интернетте тікелей жеткізушілерден сатып алуға болады. Пісіруге арналған өсімдік түйнек жеткілікті:

      Қуырылған маньяк. Тамырды дайындау үшін бізге бірнеше өсімдік майы қажет. Түбір көкөністер тазарып, қалың сабанмен кесіледі. Содан кейін оларды тұзды суға 15-20 минут салып жібітіңіз. Табаға қыздырыңыз және оған өсімдік майын құйыңыз. Алтын бүркілгенге дейін кесілген маньяк пен қуырыңыз. Түбір өсімдікті қағаз сүлгіге салып, артық майды сіңіріңіз.

    Tapioca Tuna. Бұл тағамға 200 грамм тунца, шнит 5 пияз, шафранның бір шөкімі, 15 гитрия тасиока, лимон майы, тұз, бұрыш керек. Алдын-ала тасты шарлар 8 сағ ішінде суға батырылады. 200 граммдық суда шафран мен тұзды қосып, төмен температурада пестицид тасиоды пісіреді. Тұзды қалыңдатқаннан кейін оны тұмшапештен алып, оны тоңазытқышта суытыңыз. Үлкен кубиктерге кесілген тунца балықтары, пияз, тұз, бұрышқа себіңіз, лимон майымен себіңіз, тасиока соусын құйыңыз. Тапиока дәндерімен жұмыс істейді.

  • Еттен жасалған маньяка пюресі. Бір килограмм сиыр суы күніне суарылады, содан кейін суды төгіп, оны жаңадан құйып, пісіру үшін отқа салыңыз. Өсімдік майына пиязды пісіріп, дайындықтан кейін оны табадан шығарып алыңыз, сонымен бірге біз қызыл қоңырға дейін қуырылған сиырды қуырамыз. Тұз және бұрыш. 1 кг мөлшерінде қайнатылған ұнтақталған ұнтақ (жұмсақтық) - екі литр суда. Дайын болғаннан кейін суды төгіп, ыстық сүт, май қосып, жақсылап араластырыңыз. Пюр ет пен қуырылған пиязбен бірге беріледі.

  • Барлық рецепттер касовалардан оңай, алайда ыдыс-аяқтар жоғары энергиялы және дәмі бар түпнұсқа.

    Қандай және қай жерде өседі

    Маньяк - мәңгілікке тропикалық ендік көптеген аттары бар: маниот, касава, дока (юккамен шатастырмау керек). Ол күрт пальмалық жапырақтары бар бұта және диаметрі 8-10 см жететін және ұзындығы 1 м дейін өсетін түйнек тамыры бар Оңтүстік Америкада өсімдіктер қазіргі уақытта тропикалық климаты бар аймақтарда өңделеді: Африка, Азияның кейбір өңірлері және Индонезия.

    Пайдалы және емдік қасиеттері

    Дұрыс өңделген кезде, кисва барлық уытты қасиеттерін жоғалтады ағзаға жағымды әсері бар атап айтқанда:

    • қант деңгейін қалыпқа келтіреді
    • холестеролды ыдыстарды тазартады,
    • қысымды қалыпқа келтіреді
    • иммундық жүйені нығайтады
    • органдардың қартаю процестерін баяулатады
    • қабынуға қарсы қасиеттері бар.

    Рак ауруларының алдын алу үшін алдын ала өңделген жапырақтардың декомдары қолданылуы керек.

    Құлпынайдың жеуге арналған дайындаңыз

    Біз қазірдің өзінде зиянды шикізат каслави тамырын анықтадық, қазір қолданыстағы түйнектерді дайындау технологиясын қарастырамыз. Жақсы жуылған тамыр суды біраз уақытқа тазартады және сіңеді: бұл термиялық өңдеу алдында цианид мөлшерін азайтуға көмектеседі. Бірақ ол тек қана тамақ ішетін болады, сондықтан одан әрі дайындалудан бұрын, туралған түйнектер өрескел немесе қуырылған, содан кейін рецептті қауіпсіз орындауға болады.

    Сіз не дайындай аласыз

    Тамырдың құрамында аз ақуыз және тек кейбір аминқышқылдары бар. Термиялық өңделген түйнек жиі жейді. Крахмал және майлы аминқышқылдардың жетіспеушілігі ағзадағы суды сақтап қалуы үшін оны болдырмау үшін ақуызға бай өсімдіктің жапырақтарын пайдалану ұсынылады. Кассованың ең көп таралған ыдыс-аяғы жағылған ыдыс-аяқтар мен нанның барлық түрлеріне жатады. Сізге бразилиялық Pao de Quejo cassava ұн қамбасына арналған рецепт ұсынамыз. Сізге қажет:

    • ұн - 2 стақан,
    • өсімдік майы - 0,25 кесе,
    • сүт - 0,5 кесе,
    • су - 0,5 кесе,
    • жұмыртқа - 2 дана,
    • Пармезан - 100 г,
    • тұз - 0,5 ас қасық.
    1. Су, сүт, май, тұзды араластырыңыз және қайнағанша пісіріңіз.
    2. Бұл қоспаны ұнға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және суытыңыз.
    3. Жұмыртқаны және үгітілген пармезаны қосып, жақсылап араластырыңыз.
    4. Алынған қамырдан болашақ қайнарларды қалыптастырыңыз және 180 ° -да 30-35 минут пісіріңіз.