Жалпы ақпарат

Кептірілген алма: денсаулыққа пайдасы мен зияны, астық жинау және сақтау әдістері

Алма - ең таралған және сау жеміс. Олардың көпшілігі жазғы коттедждерде өседі, ал жаз мезгілінде дәмді және шырынды жемістерді тамашалауға болады.

Қыста не істеу керек? Сіз дүкенге алма сатып ала аласыз, бірақ олардың сапасына әрдайым сенімді бола алмайсыз. Себебі жемістер басқа елдерден жеткізіледі және балғындықты сақтау үшін әр түрлі химиялық қосылыстармен өңделеді.

Бұл жағдайда нәзік жанкүйерлерді не істеу керек? Жауап өте қарапайым - жазда кептірілген алма дайындауға болады. Сіз өте дәмді және витаминдермен толтырылған кептірілген жемістерді аласыз, олар қыста бүкіл отбасын қуантады.

Адам денсаулығы, калория үшін кептірілген алманың пайдасы мен зияны

Бұл кептірілген жемістер тұрады макро және микроэлементтердің көптеген түрлерінен, дененің тиісті қызметі үшін қажетті әртүрлі витаминдер:

  • K, E және B дәрумендері қан айналымын реттейді,
  • аскорбин және басқа қышқылдар мидың дұрыс жұмыс істеуіне ықпал етеді,
  • селен, мыс, магний, йод, мыс, мырыш, марганец, темір және денені қанықтыратын басқа элементтер иммунитетті арттырады.
Кептірілген алмада адамдарға пайдалы дәрумендер, макро және микроэлементтер бар.

Кептірілген алмада мынадай заттар бар:

    1. Минералды - магний, темір, йод (қанның сапасын жақсартады, жүрек-тамыр жүйесі, метаболизм және гормоналды жүйенің жұмысын қолдайды).

    1. Фитонцидтер (патогендік бактериялар мен саңырауқұлақтардың өсуін тоқтату).

    1. Тотығу (қабынуға қарсы және бактерияға қарсы қасиеттері бар).

    1. Органикалық қышқылдар - хлорогенді, маликалы, қышқылдық, араб қышқылдары (қышқылдықты емдеу, қышқыл-негіз балансын реттейді).

    1. Қант - сахароза, фруктоза, глюкоза (қалпына келтіру күші, дененің тез қанықтырылуына ықпал етеді).

    1. Пешин компоненттерінің полисахаридтері (төменгі холестерин).

  1. Флаваноидтар (еркін радикалдарды бұғаттау арқылы жасушаның зақымдалуына қарсы).

Кептірілген жемістердің калория мөлшері 100 грамм өнімге 231 ккал құрайды.

Кептірілген алмандарды пайдалану адам денесін көптеген пайдалы элементтермен толтырады, бірақ кейбір қарама-қайшылықтар бар.

Қант диабеті немесе семіздік кептірілген алма жеуі адам денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін. Мұндай патологиялармен кептірілген жемістерді қабылдаудан бас тартқан дұрыс.

Apple кептіру пектиннің, диеталық талшықтың және талшықтың мазмұнына байланысты жақсы асқорытуды тудырады. Бұл жемістердің компоненттері белоктар, қышқылдар, эфир майлары мен фитонцидтер метаболизмді жақсартады және ішекте микрофлораның пайда болуына жағымды әсер етеді.

Кептірілген алма - пайдалы қасиеттері мен витаминдері:

Кептіру үшін дәмді және пайдалы болды, сіз жинау және сақтау ережелерін ұстануыңыз қажет. Осылайша, асханада әрдайым витаминдердің нақты қоймасы болады.

Кептірілген алманың артықшылықтары

Пектин мен талшықты өнімнің болуына байланысты асқорыту органдарының жұмысына үлес қосады, денені зиянды ыдырайтын өнімдерден тазартады және метаболизмге ықпал етеді. Асқазанның қышқылдығы жоғары адамдарға кептірілген жемістерді алу жақсы, өйткені жеміс қышқылдарының мазмұны жаңа алма сияқты жоғары емес, ал денеге пайдасы айқын.

Алма кептіруде темірдің болуы анемияның дамуына кедергі келтіреді, фосфор мидың жұмысына үлес қосады. В дәрумені метаболизм және жүйке жүйесінің тұрақты күйі үшін маңызды. Аскорбин қышқылы иммундық жүйені жақсартуға көмектеседі, тұнналар, калий және магний жүрек-қантамыр жүйесіне оң әсер етеді.

Салмағының жоғалуы үшін кептірілген алма деген не, бұл олардың калория мөлшері өте жоғары болғанымен, кейбіреулері диетада кептіруді қолданады. Кептірілген алма тілімдерінің қалыпты бөлігі (шамамен 10 дана) жоғары калориялы кәмпиттерді алмастыра алады немесе кешкі асқа балама болады.

Сіз білесіз бе?Егер кептірілген алма кофе тартқышты араластырсаңыз, куки жасау үшін «ұн» аласыз.

Кептірілген алмадан мүмкін зиян

Алма кептіруді пайдалану тек денені ғана емес, сонымен қатар зиян келтіруі мүмкін.

Алмадағы қышқылдар ас қорыту жүйесінің шырышты қабығын тітіркендіреді, сондықтан асқазанның (гастрит, жаралар) созылмалы аурулары бар адамдар мұқият және аз мөлшерде, негізгі тағамнан кейін жақсы пайдаланылуы керек.

Жеміс-қант құрамы жоғары болғандықтан, кептірілген алма кариттердің қатысуымен тістерге жаман әсер етуі мүмкін, ал тістің арасында тұрған кептірілген алманың жабысқақ бөліктері бактериялардың өсуіне себеп болуы мүмкін. Сондықтан сіз құрғақ алма сумен ішіп, стоматологиялық жұмсақты қолданыңыз.

Кептіру кезінде алма салмағы судың булануы салдарынан азаяды, бірақ қанттың мөлшері өзгермейді, демек, қант диабеті мен семіздік жағдайында кептіруді таза түрде емес, оны компот жасау үшін қолданған жөн. Екінші типтегі қант диабеті күніне бірнеше рет кептірілген алма жеуге рұқсат етіледі. Кез-келген кептірілген жемісті пайдалану өткір панкреатитке қарсы, ал созылмалы ауру түрінде кептірілген алма шектеулі мөлшерде жеуге болады, ал компот ішу жақсы.

Жүктілік кезінде кептірілген алманың артық тұтынылуы кезінде әйел қосымша артық салмақ ала алады. 6 айлық нәрестелерді құрғақ жемістерге батыруға болады.

Гидрогенді қышқылдың асып кетуіне жол бермеу үшін өте ұқыпты шұңқырлармен кептірілген алма жеуге тура келеді. Денеге арналған қауіпсіз сома - 5 сүйек.

Бұл маңызды!Өндірушілер жиі кептірілген алмандарды консерванттармен олардың сыртқы келбетін жақсарту үшін емдейді, сондықтан үйде жақсы кептіру, әсіресе күтетін аналарға арналған.

Қандай алма сорттары кептіру үшін жақсы?

Кептіру үшін, шырынды, бірақ сулы емес целлюлозасы бар қышқыл-тәтті жемістерді таңдау керек. Тым тәтті алмадан кептіру жұмсақ және қанық қанттың қара дақтары (күнде кептірілген болса) болады. Өнімнің көп мөлшері (және, тиісінше, аз қалдықтар) жұқа теріге және шағын тұқымдық қораптағы жемістерден алынуы мүмкін.

«Ақ толтыру», «Даршын», «Антоновка», «Титовка», «Апорта», «Пепин» сорттарын кептіруде жақсы.

Кептіруге арналған алма дайындау

Ең алдымен алма ағын сумен мұқият шайып, кептірілуі керек. Содан кейін оларды зақымданудан тазалаңыз және өзегін (пышақ немесе арнайы құрал) алып тастаңыз. Үйдегі алманың қабығынан құтылудың қажеті жоқ, бірақ дүкеннен сатып алынған жемістерді тазартуға болады. Алманы кесу тұрақты пышақпен немесе ас кескішпен жасалады.

Тұздалған кесектердің пішіні маңызды емес, ең бастысы олар біркелкі кептіруге арналған мөлшерде бірдей. Бөлшектер өте жұқа немесе өте қалың болуы керек емес, бөлшектердің оңтайлы қалыңдығы - 5-7 мм.

Алманы тотығудан қорғау үшін бірнеше әдістер қолданылады. Ең қарапайым:

  1. Бірнеше минут қайнаған суға қайнатылған (қайнаған) тілімдер.
  2. Бірнеше минут бойы тұзды ерітіндіге (1 литр судағы тұз қасық) араластырыңыз.
  3. Бірнеше минут бойы сірке қышқылында ерітіндіге (1 л су үшін 2 г) ену.

Егер сіз десертте кептірілген алма қолданғыңыз келсе, қант сиропының тілімдерін тастаңыз және оны кептіруден бұрын түнде тоңазытқышқа жібере аласыз.

Бұл маңызды!Алма алдын-ала тотығуға жол бермеу үшін оларды бөліктерге (мысалы, жарты шелек) өңдеу керек.

Ашық кептіру

Сыртта, алма жазда, ауа жеткілікті ыстық болған кезде кептіріледі. Бұл әдіс энергия шығынын талап етпейді, сонымен қатар көптеген жемістерді кептіруге болады.

Алманың кесектерін жолда сызып тастайды немесе дәке (жәндіктерден қорғану үшін) жабылған және күннің әсеріне ұшыраған пісіру табағына немесе торына орналастырылады. Күн сайын оларды айналдыру керек. Жарқын күн сәулесінен алма қондыру үшін, көлеңкеде 3-4 күн қажет.

Ешқандай жағдайда жаңбыр шикізатқа түспеуі керек.

Пешті кептіру

Пешті 80 градусқа дейін қыздырыңыз. Дегенмен, пергаментпен пісіру парағын қоюға және оған кесілген алма орналастыруға болады.

Пісіру науасын пешке қойып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін температураны 10 градусқа азайтып, алма пешке 5 сағат қалдырыңыз. Ылғалды жеткілікті түрде буланған кезде, тіліктерді басқа жағына бұрап, пеш температурасын 50 градусқа дейін төмендетіп, алмадан мезгіл-мезгіл айналдырып, тағы 4 сағат құрғатыңыз.

Қысқа толқынды кептіру

Бұл әдіс артықшылығы уақытты үнемдеу болып табылады, бірақ сонымен қатар ол алма аз мөлшерде кебеді. Микротолқынды пеште құрғатылған алма 5 минутқа дейін созылады.

Бөлшектерді тақтаға салыңыз. 200 Вт қуатты 30 секундтық қысқа дозада құрғатыңыз. Олардың әрқайсысынан кейін алманың тексерілуі және айналдыруы қажет.

Сіз білесіз бе?Микротолқынды пеште алма чиптерін осылай жасай аласыз. Кептіруден бұрын жұқа тілімдер даршын және лимон шырыны қосылған. Чипсты ботқа қосып, балмен дәмдеңіз немесе ұнтақ қантқа себіңіз.

Алма дайын екендігін қалай білуге ​​болады

Аяқталған кептіру шырын шығармайды, целлюлоза жабыспайды және қолындағы лобдор сығылған кезде үзілмейді. Пеште кептірілген алма микротолқынды кремде жеңіл қоңыр түске ие болады. Дайын өнімнің қабығы жоғалады.

Сақтау контейнеріне қоймас бұрын, кептірілген алма салқындағанына көз жеткізіңіз.

Кептірілген алмандарды қалай сақтауға болады

Кептірілген алма тығыз қақпақпен, ағаш қорапшамен, картон қорапшасымен немесе себетімен мата сөмкесі немесе шыны банкіге бүктелуі мүмкін, ал қағаз төменгі және жоғарғы жағына таралуы керек. Кептірілген алма үшін сақтау орны құрғақ, қою және салқын болуы керек. Бұл кілем немесе ас үй шкафы болуы мүмкін, бірақ бұл жағдайда алма бар ыдыс кептірілген жемістер хош иісті сіңірмейтіндей етіп қатты иістендіргіш тағамдардан (мысалы, дәмдеуіштерден) аулақ болу керек.

Жылы айларда кептіруді балконға сақтауға болады, ол қалыпты болдырмау үшін желдетуді қамтамасыз етуі керек. Егер сіз кептірілген алмандарды жарықта сақтасаңыз (мысалы, терезедегі шыны банкке), олар тез қараңғыланады.

Кейде кептіру зиянкестерінде дұрыс сақталмаған кезде: еркек, қант кенелері, қателіктер. Сақтау кезінде алма паразиттердің болуы үшін тексерілуі керек. Аяз белгілері ақ құрттар, түйіршіктер, кокондардың іздері болуы мүмкін.

Зиянкестер әлі де басталса, алма зақымдалған бөліктерін сортты лақтырып тастау керек. Қалыпты бөлшектерді пеште 70 градусқа күйдіруге немесе күніне тоңазытқышқа жіберуге болады. Кейде зиянкестерден алдын-алу үшін кептіруді суыққа (қыста немесе мұздатқышта балконға) қоюға болады.

Егер кептіруге қалып қойса, оны тастағысы жақсы, себебі бұлшық споралар өнімге терең енеді және оларды толықтай жуу мүмкін емес. Егер құйма әлі пайда болмаса, кептірілген жемістер ылғалды болып, бір-біріне жабысып қалса, олар пеште жуу және қуыру арқылы сақталады.

Бұл маңызды!Пластикалық пакет сақтауға арналған ең жақсы нұсқа емес: оны құрғатып, тез көніп кетуі мүмкін.