Жалпы ақпарат

Сүт өнімдерімен улану мүмкін бе?

Сүт саңырауқұлақтарын «ана орысша» саңырауқұлақтар деп атауға болады, өйткені Ресейде ежелгі дәуірден бері олар тұзды ыдыс-аяқтарды тұздануға және дайындауға ең жақсы деп есептеледі, ал Батыста олар үнемі жеуге жарамсыз санатқа енгізілген. Теориялық тұрғыдан алғанда, барлық сүтті саңырауқұлақтар (20-дан астам түрі) шартты түрде жеуге жарамды: оларды шикі түрінде қолдану мүмкін емес жағу-бұрыш дәмі себебінен ұзаққа созылған және пісіру (пісіру, тұздану) кейін ғана жоғалады. Бірақ, саңырауқұлақтар әлі күнге дейін олардың болжамды мол жемісі, жоғары қоректік құндылықтары және тамаша гастрономиялық қасиеттері арқасында құрметтеуге лайық. Бұл саңырауқұлақтар әрдайым топтарда өсетіндіктен («сүт» «Шіркеу славян» сүтінен шыққан), тіпті ересектер үлгілерінің бастары жиі 20 см диаметрге жетеді, олар үшін «тыныш аң аулауы» сирек сәтсіздікке ұшырайды. Егер тұздалған сүтті саңырауқұлақтары ақ саңырауқұлаққа, ет мен сүтке дәмдік және калориялық қасиеттерге сәйкес келмейтін болса, онда адамдарға деген сүйіспеншілігі түсінікті болады.

Мори түрлері

Ғылыми тұрғыдан алғанда, Млечник (Lactarius) тұқымына жататын саңырауқұлақтарды дұрыс деп айту дұрыс, алайда, өте елеулі өсімдіктер «еркек» деп саналмайды, алайда оларды Russula тектес көптеген өкілдері деп атайды. Егер сіз ботаниканың қызығушылығын зерттесеңіз, онда лактелілер мен русулиттер жалпы Russulaceae отбасына (Russulaceae) енгенін білуге ​​болады, алайда екіншісінен көптеген гифа, сүтті шырыны бар қалың қабырғалы ыдыстардың қатысуымен ерекшеленеді. Және сол сияқты екеуі де жеуге жарамды немесе шартты түрде жеуге жарамды, сондықтан олардың кейбіреулері ұқсас келбеті, өсу үлгісі және саңырауқұлақ жинаушылардың ең жақсы дәмдік қасиеттері сүтті саңырауқұлақтардың ортақ тобына біріктірілді. Сүт саңырауқұлақтары жиі әдебиетте (әсіресе батыста) «жарамсыз» болып көрінеді, бірақ білікті саңырауқұлақ жинаушылар мен «саңырауқұлақ аңшылары» бұл саңырауқұлақтардың бәрі дұрыс пісірілгеннен кейін жеуге жарамды және өте дәмді болатынын мәлімдейді. Жүрекшелерде және сироэчеде улы (жалған) егіздердің жоқтығына қарамастан, оларды мүлдем қауіпсіз деп санауға болмайды: жеткіліксіз емделсе, қайтадан құсу мен диареяның пайда болуына әкелуі мүмкін әлсіз уытты және жағымсыз дәм (иіс). Бұл саңырауқұлақтар ұзақ уақыт бойы суланғаннан кейін және тұзданудан кейін ғана «қауіпсіз қатқақ» сатып алынса, алыс ыдыстан (қуырылған, пісірілген, консервіленген) барлық тұзды саңырауқұлақтардан ғана дайындауға ұсынылады. Тіпті емдеуге болатын әлдеқайда нашар емделетін ескі үлгілер тіпті одан кейін де ащы сақтайды.

Саңырауқұлақ жинаушылардың жақсы дәмдік сипаттамалары, әдетте, ақ, шикі немесе дымқыл деп аталатын Грузду (Lactarius pictus) деп аталады. Микоразмды қайыңмен қалыптастырады және әдетте Батыс Сібірдің, Оралдың, Еділдің және Белоруссияның аралас және жапырақты ормандарының (қарағай-қайың, қайың) шетіндегі және қайыңдарында жас хайуандардың шабақтарында үлкен топтарда өседі. Бұл саңырауқұлақтың жеміс маусымы шілде-тамыз айларынан қыркүйек айының соңына дейін созылады. Ересек адамда оны басқа саңырауқұлақтардан (диаметрі 20 см-ге дейін) шұңқыр пішіндес қалпақшалармен және төменгі бөлігінде ақ кремді пластиналармен тығыздалған порциялы шеттермен ажыратуға болады. Бұл кездегі қалпақша ақшыл - ақ немесе сары түсті, ал шырышты, жиі жапырақтың немесе топырақтың бөліктерімен, аяғы қысқа (максимум биіктігі 7 см), ішіндегі цилиндрлік және иілгіш. Ол есейген сайын, сары немесе сарғыш сулы концентричный топтар өз қақпағының бетіне анық көрінеді, тіпті өте ескі үлгілерде өте мәнерлі ржавые дақтары. Саңырауқұлақтың целлюлозасы тығыз құрылымы мен күшті жеміс иісіне ие, кесілген кезде ол күкірт-сарыға тез ауысатын ақ каустикалық шырын шығарады. Қазіргі груздидің пайда болуы барлық саңырауқұлақтар арасында «ең дұрыс» болып саналады және осы саңырауқұлақтың I санатына енгізілген дәмдік сипаттамаларына сәйкес. Тұзданудың басталуынан бастап (суды сарқып, суды 3-тен 4 сағатқа дейін өзгерткеннен кейін) 30-нан 40 күнге дейін тек осы тағамды жеуге болады, себебі барлық басқа саңырауқұлақтарда ферменттеу процесі әлдеқайда ұзағырақ ( 40 - 60 күн).

2-ші және 3-ші санаттар арасында қара және қара (Lactarius neccat), сары (Lactarius scrobiculatus), аспен (Lactarius controversus) және емен (Lactarius zonarius) да дәмі жақсы. Осы саңырауқұлақтардың өсіп келе жатқан жерлері және олардың келбеті қазіргі заманның «классикалық» сипаттамасынан ерекшеленетін, олардың аттары бойынша бағалануы мүмкін. Қара шұңқыр (сығанақ, найзағай) қысқа аяғы, қараңғы зәйтүні, кішкене порциялы қабатымен және лас греништі плиталарымен дерлік қара қалпақшаны және кесілген ақ сүтті шырынды береді және тез қоңырға айналады. Бұл саңырауқұлақтар қылқан жапырақты және аралас ормандарда, қайың мен шыршаның жанында кездеседі. Сары салмақ басқа да нақты көріністерге ұқсас: бұл қайыңмен мороризаны қалыптастырады, кесекке арналған саңырауқұлақтың целлюлозасы мен сүтті шырыны ұқсас сары, бірақ оның шляпасы қазірдің өзінде жас және қарқынды алтын сары түске ие (кейде айқын көрінетін концентрическая топтар) және кремде. Пластиналардың қызыл-қызғылт-сары түсі ақ сары түсті (терек) тән, бірақ сарыға ұқсас емес, ассас және теректер астында өседі (жиі кіші және талдың астында), сүт сөлінің кесілген кесірінен өзгермейді және кір-ақ түсті жабысқақ қалпақшасы бар , жиі сәл жабысып (кейде тіпті толқынды) және сәл жиырылған (өте сезінген) шеттермен. Еменділер әдетте емен және жапырақты ормандарда, гумустың байытылған топырақтарында кездеседі. Оның сары түсті қызғылт сары сары сақина бар (ол үшін ол «емен қызылжылды» танымал атауды алды) және сары-қаймақ табақшалары бар, ол сынуда қоңыр сумен араласуға өте сирек сүтті шырынды береді. Ескерту: бұл сүтті саңырауқұлақтардың бәрі тамаққа дейін 50-ден 60 күнге дейін сіңіріп, тұзды ұсынылады. Бұл саңырауқұлақтардың ішінен қара тұзды тұздауға арналған ең жақсы қасиеттері бар - ол әдемі қара шие түсіне ие және оның тығыздығы мен керемет дәмін үш жыл бойы сақтайды.

Саңырауқұлақтардың арасында басқа сүтті саңырауқұлақтар аз танымал болып табылады - «Светодио» (көк-блюмен, шайырлы-қара, және т.б.), қақпақшада шыңдалған дөңгелектері жоқ (шытын, бұрыш) және Сироэжкадан (құрғақ, қараталған) , жиі тарелка және т.б.). Олардың көпшілігі сырттағы құрғақ, жиі барқытты беткі жағы сыртқы жағынан мойындай алады және түстің өзгеруі қиылмайды: көк түсте терісі күлгінге айналады, ал бұрышта оливин-жасыл болады, ал подгружда алдымен қызыл болып, содан кейін тез қара болады және т.б. Бұл саңырауқұлақтар микоразмды қайыңмен ғана емес, сондай-ақ қарағайлармен, кеудемен, еменмен де қалыптастырады, сондықтан олар жапырақты және аралас ормандарда кездеседі. Ерекшелік - бұл құрғақ жүктеме, ол түс кезінде ақ түсті, бұл түстің түстерін өзгертпейді және әдетте ескі ағаштар астында ойпаттарда (тесіктер мен құдықтар) өседі. Саңырауқұлақтардың кескінді «күмәнді» етіп өзгерткеніне қарамастан, саңырауқұлақтардың көпшілігі күдікті болып табылады, практикалық тәжірибе бұл саңырауқұлақтар дұрыс өңдеуден кейін (кем дегенде 2 айға тұз) гастрономиялық мағынада жоғарыда аталғандардан төмен болуы мүмкін.

Жалған сүт

Белгілі бір «жалған» (яғни толығымен жарамсыз немесе улы) айыруға болмайды, бірақ оны жинау және дайындау кезінде бұрыштық кампусқа (Lactarius piperatus), скрипка (Lactarius vellereus) және камфора (Lactarius шіркеуі) . Бұрыштың салмағы мен скрипка құрғақ салмаққа (ақ podruzhdok) өте ұқсас - олардың кремді-ақ, құрғақ шұңқыр тәрізді қалпақшалары бар, бірақ олардың жоғары аяқтары мен бұрыш бұрышы, көкшіл немесе зәйтүнмен боялған бай сүтті шырыны ерекшеленеді. - қызыл-қоңыр түсті көлеңкеде, кептіруден кейінгі скрипка. Тұтқаны мұқият сіңіп болғаннан кейін ғана жоғалатын тәтті бұрыш дәмі бұрыш бұрышына тән және саңырауқұлақ ұстағыштары өз қақпағының шетін сулы пышақпен немесе тіспен ұстағанда пайда болатын кремацияны оңай айқындайды. Ол жалбызға өте ұқсас және аралас ағаштарда (пергаментте) (Lactarius pergamenus) кездеседі, бірақ оның еті соншалықты өткір емес, қақпағы сары болып, сәл мыжылған беті бар және сүтті шүберек түсті өзгертпейді. Теориялық жағынан, бұл сүтті саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды, бірақ көптеген саңырауқұлақ жинаушылар мен авторлар тұзды түрде тым жағымсыз дәм мен қатты (басқа салмақтармен салыстырғанда) сіңірілмеген деп танылады. Кейбір әуесқойлар, Айтпақшы, бұрыштың саңырауқұлақтары сәтті кептірілген болса да, олар дәмдеуіш ұнтақты жасап, оны тұрақты бұрыш орнына пайдаланады.

Камфора (папиллярлық, сүт қопсытқышы) миллиардқа осы атау оның тән иісі себебінен берілді, оның қарқындылығы ересек адамның әлсіреуімен және піскен кокос жаңғағының хош иісімен ауыстырылады. Бұл саңырауқұлақтың қаупі, ол өңделгеннен кейін тіпті созылмалы мускаринді заттар жинақтап, олар өзекшеге енген жағдайда уланып, улану мүмкін. Сыртқы жағынан, бұл саңырауқұлақты қоңыр түсті (ашық түстен бастап күлгін түсті реңкке дейін) қақпағы мен сары-қаймақ табақшасымен анықтаған жөн. Капфордағы қалпақшаның жиі күйдірілген ортасымен жиі жалпақ, ал орталықта бағананың қиылысында қызыл түске көрінеді, оның ішінен тән иісі шығады. Арқаннан кейін қақпақтың еті тез қараңғыланады, ал сүт сөлі ауада өзгермейді. Камбурдың саңырауқұлақтарын анықтаудың ең сенімді әдістерінің бірі - қалпақ бетінде саусақты басу, содан кейін әдетте бай алтын қоңыр бояуы бар қоңыр. Камфора саңырауқұлағы шартты түрде жеуге жарамды деп саналса да, үйдегі уыттылық деңгейін анықтауға болады (саңырауқұлақтың массасына және оның жасына байланысты), сондықтан оны мүлдем жинаудан бас тартқан дұрыс. Ескерту: «дәмді» сорттардан айырмашылығы (нақты, қара, сары), сүт саңырауқұлақтары - кавхар, бұрыш және шатасып аз ғана (ең қараңғы жылдары ғана) құрғақ болып табылады, бұл «тыныштық» кезінде олардың « аң аулау.

Қорытынды

Сүт саңырауқұлақтары қартаюы бар саңырауқұлақ жинаушылар үшін өте қолайлы: сіз өткен жылы жапырақтары, қарағай инелерін және мүкін қарап, осы саңырауқұлақтарға мұқият қарап, оларды ұзақ уақыт бойы мұқият сіңіріп алыңыз. «Саңырауқұлақтарды» білетін адамдарға қарағанда, алдын ала тұзсыз сүт саңырауқұлақтарын дайындау кез-келген «өнім беру» болып табылады, сондықтан әдебиеттегі дәмді бағалағысы келетіндер күте тұруды үйренуге және ашыту үшін қажетті уақытты (40-60 күн) күтуге мәжбүр болады. Дұрыс өңдеу, әдетте, «тыныш аң» кезінде осы саңырауқұлақтарда «жалған белгілер» іздестіру қажеттілігін жоққа шығарады, бірақ егер сіз олардың ішіндегі нәрселермен шатастырсаңыз (иіс, түстің түсі, көрші үлгілерде, зиянкестердің толық болмауы, саңырауқұлақтардың жасы және т.б. .), мүмкіндігінше жақсы емес және оларды уақытында қабылдамаңыз.

Нақты бум

Нағыз сүттің ерекше дәмі бар. Ересек адам ретінде бұл саңырауқұлақ басқалардан айырмашылығы өте оңай. Оның үлкен қақпақшасы және қысқа аяқтары бар. Саңырауқұлақтың целлюлозасы жағымды иісі бар.

Бірақ тіпті осындай нәресте де суды әр 4 сағат сайын өзгерте отырып, үш күн бойы сіңіп кетуді талап етеді. Тек осы емнен кейін ғана саңырауқұлақтар пісірілген және тұздалған.

Зеңді улану белгілері

Зеңмен улану уақыттың әр түрлі белгілерімен көрінуі мүмкін.

Бұл саңырауқұлақтардың улану түріне қарамастан, негізгі симптом - бұл гастроэнтероколит. Арасындағы айырмашылық тек жасырын кезеңнің уақытында болады:

  • қысқа жасырын кезеңмен бірге, саңырауқұлақтарды жеу уақытынан бастап, уланудың клиникалық көрінісін дамытуға дейін 30 минуттан 2 сағатқа дейін созылады,
  • саңырауқұлақтар тұтынылған кезден бастап ұзағырақ кешіктіру кезеңінде екіден 48-72 сағатқа дейін.

Іштің ауырсынуы, жүректің айнуы, құсу, ішектің шұңқыры және диарея бар. Барлығы су мен тұздардың жоғалуымен, сондай-ақ дегидратационды клиника мен электролит бұзылыстарымен бірге жүреді.

Зеңмен уланумен емдеу

Уақытында басталған кезде емдеу қиын емес.

Осы саңырауқұлақтармен улануды емдеудің жалпы принциптері:

  • ағзада улануды тоқтату,
  • организмнен улануды жою (асқазанды және ішек жууды, энтеросорбенттерді),
  • симптоматикалық терапия (көбіне антидеметиктер),
  • мәжбүрлі диурез әдісі (инфузиялық терапия және диуретикалық қабылдау).

Алғашқы көмек

Жоғарыда көрсетілген белгілер пайда болған кезде жедел жәрдем тобына қоңырау шалу керек. Бірақ фельдшер келгенге дейін сіз:

  • 5 кесе тұзды ерітіндіні (бір литр суға бір ас қасық тұзды) ішкеннен кейін, асқазанды жуып, құсқа келтіріп, тілдің тамырына қасықтың ұшын басып,
  • егер мүмкін болса, ішек (вазелин немесе зығыр майы),
  • төсекке шығып, жылы көрпемен жабыңыз, аяқтарын жылытыңыз,
  • Тұрақты тұзды ерітінділер немесе жылы су ішіңіз.

Есте сақтау керек, кез-келген тағамдық уландыруда тамақ пен алкогольді ішуге қатаң тыйым салынады. Сондай-ақ, противозды және анальгетикалық препараттарды алуға жол берілмейді. Мұндай шаралар уланудың клиникалық көрінісін жояды және дәрігерді адастырады.

Ересек адамның осы жағдайдың себебін сипаттайтын және алдын-ала медициналық кезеңде жүргізілген манипуляцияларды сипаттайтын зардап шегушімен болғаны жақсы.

Медициналық емдеу

Ауруханада анамнезді жинағаннан кейін (улану) асқазанды жуады. Сана деңгейіне байланысты бұл манипуляция тәуелсіз түрде және назогастрлық түтік арқылы жүзеге асырылуы мүмкін. Асқазанның жуылуы жақсы жағдайда, уланудың клиникалық белгілері пайда болғаннан кейінгі алғашқы екі сағатта. Асқазаны жууға арналған сұйықтықтың дозасы 8-10 литр болуы керек (ересек адам үшін).

Ауруханада асқазанды жуудан басқа, ішектерді клизмамен тазалау керек. Ол сондай-ақ улану белгілері пайда болғаннан кейін алғашқы екі сағатта жасалуы керек.

Мұндай жағымсыз манипуляциялардан кейін дәрігерге пациентке энтеросорбцияға арналған препараттар тағайындалады:

  • белсендірілген көмір,
  • Полипепанум
  • Enterodez,
  • Enterosgel,
  • Smekta.

Асқазанға қарсы препараттар асқазанды жуып, ауызша салмаққа бір грамм грамм мөлшерінде тағайындайды. Егер құсу пайда болса, препарат 30-40 минуттан кейін қайталанады.

Емдеудің келесі кезеңі - диуретикалық препараттармен (Furosemide) диурезді мәжбүрлейді.

Рингер ерітіндісі немесе натрий хлоридінің изотоникалық ерітіндісі сусыздануды болдырмау және құлауды болдырмау үшін (тамырдың жеткіліксіздігі, артериялық және веноздық қысымның төмендеуі) тамыр ішіне енгізіледі. Сондай-ақ, артериялық қысымды арттыру үшін препараттарды қолданыңыз (Mezaton, Noradrenaline).

Есте сақтау керек, бұл мамандандырылған медициналық көмек тек күрделі асқынулардың алдын алады. Ал жоғалған уақыт науқас үшін өлімге әкелуі мүмкін.

Умені алдын-алу шаралары

Қоршаған ортаның қолайсыз жағдайында шынайы сүтті саңырауқұлақтар тіпті өткір улануды тудыруы мүмкін екенін бәрі де білмейді. Саңырауқұлақтарды жинағанда, кез-келген өнеркәсіптік кәсіпорындардың, автожолдардың, зауыттардың барлығына назар аударыңыз.

Осылайша, саңырауқұлақтар жинау және дайындауда қарапайым ережелерді сақтау керек:

  • Орманда тек қана алдыңызда соққы бар екеніне сенімді болған кезде ғана жинаңыз (және шындықты жалғаннан ажырата білу)
  • саңырауқұлақтарды жинау үшін улы заттардың концентрациясы жоғары (жолдар, өнеркәсіптік өндіріс),
  • кем дегенде, үш күн бойы, суды әр төрт сағат сайын өзгерткенде,
  • суланғаннан кейін, сүтті қайнатып, тұзды қажет етеді.

Осылайша, белгілі бір жағдайларда, саңырауқұлақ егіннің нәтижелерін пайдалану өте қауіпсіз. Тұзды сүтті саңырауқұлақтармен улану мүмкін бе? - Жоқ, егер саңырауқұлақтар елшіге дұрыс жиналса және сіңдірілсе.

Тұзды грузде кем дегенде 30-40 күн (немесе тіпті екі айға) созылуы керек - бұл толық ашыту үшін қажетті уақыт. Тек сонда ғана олар жеуге болады. Кейбір саңырауқұлақ жинаушылардың бір-екі апта ғана жеткілікті деп санайды. Бірақ сіз әлі де денсаулыққа қауіп төндірмеуіңіз керек.

Саңырауқұлақ улану: не істеу керек?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. Адамды суға немесе марганецтің әлсіз шешіміне мәжбүрлеу керек, содан кейін тілдің тамырына басу арқылы құсу тудырады. Процедураны бірнеше рет қайталау керек.

Қалқанша және құсу жоғалып кеткенде, сіз қалпына келтіруге көшуге болады - жоғалған сұйықтықты қалпына келтіру. Тәтті жылы шай немесе фармацевтикалық препараттар, мысалы, Regidron, мұнда көмектеседі. Осы кезеңде ішу көп болуы керек. Сонымен қатар, адамға жылулық пен бейбітшілік қажет.

Саңырауқұлақтармен уланған жағдайда, білікті медициналық көмекті бас тартуға болмайды. Тіпті бәрі дұрыс жүргізілсе де, мамандардың кеңес беруі ешқашан ауырмайды. Сіздің денсаулығыңызды жауапты түрде емдеу керек және әдеттегі және барлық таныс «апатқа» үміт артпау керек.

Сары сарысуы (Lactarius scrobiculatus)

Сары сарысуы (Lactarius scrobiculatus)

15 см-ге дейінгі диаметрі бар тәтті таблетка тәрізді әдемі саңырауқұлақ, ортасында вогнутый және шеттерінде шашылып, күн шуағына шомылдырады және күн сәулесімен жылтырады. Аяғы күшті, кішкентай, ұзындығы 5 см-ге дейін, сарғыш түсті, алтын дақтары немесе патчтары бар.

Жиі орналасқан крем-тақта, аяққа түседі. Сиыр шырынды, күйіп кеткен шырын сынған кезде пайда болады, содан кейін ол қараңғы болады. Жерге тиіп кету және тасымалдау кезінде қараңғылану пайда болуы мүмкін.

Емен ағашы (Lactarius insulsus)

Емен ағашы (Lactarius insulsus)

Қасқыр - бұл диаметрі 12 см-ге дейін оралған шеттермен жыртылған, сосын шұңқырлы пішіндес, қабығы қоңыр-қызғылт түсті, қоңыр дақтармен жабылған қызыл түске боялады. Сарғыш тақталар бір түстің сабағына түседі.

Кілегей - сары, кремді-ақ, оны бұзу кезінде қызғылт түске ие болады және өткір дәмі бар сары ақ сұйықтықты және жеңіл саңырауқұлақ иісін шығарады. Саңырауқұлақты тұздану үшін пайдаланыңыз және шартты түрде жеуге жарамды деп санаңыз.

Басқа емен еменіне ришик емен деп аталады. Саңырауқұлақтар туралы көбірек білгіңіз келсе, «Саңырауқұлақтар саңырауқұлағы» мақаласын оқыңыз.

Қара Лактариус несаторы

Қара Лактариус несаторы

Тұздардағы бұл қара саңырауқұлақ өте дәмді, шарапқа, қызыл түске ие болады. Қақпақ дөңгелектенген, кейінірек 20 см диаметрге дейін, сары түсті зәйтүн майы немесе қара-жасыл, беті концентрлі шеңбермен жабылған болуы мүмкін. Кішкене шашыраңқы жағылған шеттер. Шырышты тері, әсіресе жаңбырлы ауа райында.

8 см жоғары, тығыз және толықтай жасыл жабысқақ аяқты негізге қуысады, беті саңылаулармен жабылады. Жоғарғы бөлігінде сарғыш-зәйтүн түстері жұқа тақталары түсіп кетеді. Ақ салдарды сүтті сұйықтықтан құтқарып, ауада күлгін түске айналады. Қақпақ жиі кірленеді, беті топырақ пен қоқыс бөлшектерімен жабылады, тамақ пісірмей тұрып оны қырып тастау керек.

Podgruzdok ақ (құрғақ жуғыш) (Russula delica)

Podgruzdok ақ (Russula delica)

Ақ ақжүрек - русуланың дәмді және хош иісті түрі, қоңыр диаметрі 20 см-ге дейін, дөңгелек-дөңес, сосын вогнутығы бар ақшыл-байытылған бонне. Пластиналар жиі, кремді-ақ, тегіс немесе сәл қисық күшті аяққа түседі. Целлюлоза тығыз, кремді, нәзік саңырауқұлақ хош иісі мен дәмі бар.

Беттік жер әдетте топырақтың қопсытқыш бөлшектерімен жабылады. Құрғақ ауа-райында, құрғақ маталар пергамент сияқты жарылып кетуі мүмкін, сондықтан podgruzdok екінші атауды алды.

Орындар және жинау уақыты

Көбінесе, бұл саңырауқұлақтар ірі топтарда, отбасыларда немесе саңырауқұлақ жинаушылардың айтуы бойынша, «мал», жаздың соңында және күзде жапырақты немесе аралас ормандарда өседі.

Нағыз кек алу - жалпы түрі, жеңіл жусан немесе аралас ормандарда, линдендер мен қайыңдарда кеңінен таралған. Кішігірім тазалауды, кейде өте кең колонияларды қоныстанды. Оның дамуы үшін ең жақсы топырақ топырақтың бетіне жақындап келе жатқан ақ балшықты. Саңырауқұлақты шілдеден бастап суыққа дейін жинаңыз. Тәжірибелі мамандар күзгі жемістерді әсіресе бағалайды - жеміс-жидек органдары жақсы сақталмаған, бірақ олар да өткір ащы күйге ие емес.

Жіңішке күлдің астында, оның фразеологизмі бойынша, ол орын алады аскөк арамшөптер, бір-бірінен алыс емес, тізбектер түрінде бір-бірімен біріктіріліп, ұқыптылықты қалыптастырады. Ол әртүрлі түрлердің түбірлік жүйесінде орналасады, жиі теректер мен орман белдеулерінде өседі. Коллекция уақыты тек екі айға - тамызға және қыркүйекке дейін келеді.

Жарқын сары раковина Шырша таңдап алынды - қараңғы шыршалардың шұңқырларының астында бұл саңырауқұлақтардың кішігірім топтары өседі, бұл жиі-жиі бүкіл шырақтарды құрайды. Жаздың соңында және күздің ең басында жинаңыз.

Oakwood емен ормандарының көптеген отбасыларында өседі, жұмсақ қылқан топырақты жақсы көреді, жылы, күн шыққан төбелердің шұңқырларында мол. Жаздың аяғынан бастап аязға дейін осы түрдің жасыл жеміс-жидек денесін табыңыз.

Жеке қайықтарда немесе қайың маңында үлкен топтарда қара реніш. Жинаңыз, жаппай құрбандық шалу кезеңінде - шілде айының ортасынан бастап жаздың аяғына дейін қысқаша аяқты кесіп тастаңыз.

Podgruzdok ақ емен ағаштарында, қайыңдар мен аралас ормандарда жеке-жеке өседі. Коллекцияның басы жаздың ортасына дейін созылып, қыркүйек айына дейін созылады.

Жалбыз

Жеңіл саңырауқұлақтар қалың көлеңке мен ылғал сияқты сирек қылқан жапырақты ормандарда шалғындарда немесе сатыларда өседі. Диаметрі 20 см-ге дейін, дөңес немесе тегіс, содан кейін шарикті, кремді, шет жағында жеңіл реңкпен қапталған, қақпақ жерлерде зақымданған жерлерде тез пайда болады.

Дене тығыз, бірақ нәзік, үзілісте тұтқыр ақ сұйықтық, ащы бұрыш дәмі бар, қытырлақ. Тамақтану тұзды нысанда және суды үнемі өзгерткеннен кейін ғана ұзарғаннан кейін ғана рұқсат етіледі. Жеміс денелерінен құрғақ ұнтақ ыстық дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Кэмфор (күл) камфоры

Кэмфор (күл) камфоры

Кемпір мышасы ылғалды мүк жамылғысында және жоғалған ормандағы қылқан жапырақтардың жанында жиі өседі. Диаметрі 5-6 см диаметрі, дөңес, сосын вогнуты, толқынды шеті, жылтыр, қызыл-қоңыр. Пластиналар қызғылт, содан кейін қоңыр, жұмыртқа тәрізді пішіннің төменгі жағында 5 см дейін, жазық, жұқа аяққа түседі.

Дене нәзік, жұмсақ, кірпіш-қоңыр, өте күшті, өте жағымсыз иісі бар камфора немесе құрғақ клевера. Ауадағы түсті өзгертпейтін ақтығы бар шырын үзілісте босатылады. Тән иісі басқа адамдармен саңырауқұлақтарды шатастыруға, сондай-ақ азық-түлікте қолдануға мүмкіндік бермейді.

Скрипица (киіз сезім)

Скрипица (киіз сезім)

Емен және қайың ормандарының ортасынан жазғыдан қазанға дейін, сіз үлкен шалшықта өсіп-өнген дәмі бар шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақты көре аласыз. Ақ қақпағы 25 см дейін диаметрі 25 см-ге дейін созылған, шұңқырдың шұңқырын пішіндей отырып, саңырауқұлақ, вогнутымен қапталған, пластиналар кремді-ақ, сирек, 8 см дейін дөңгелектенген бағанаға түседі.

Дене ақ, ​​нәзік, оны бұзып, сүтті-ақ шырын шығарады. Тұтастай дерлік жер астында жерленген, сондықтан скрипка бастары ғана жиналады. Пісірмес бұрын, олар ұзақ уақыт бойы сіңіріледі, ал содан кейін тұздықтар үшін қолданылады.

Байкал алтын сары (алтын краб)

Байкал алтын сары (алтын краб)

Қылқан жапырақты немесе аралас ормандардың ылғалдылығында, сондай-ақ қайыңдардағы ормандарда, жеке немесе тазартумен, шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жататын алтын жапырақ өседі. Майлы қақпақ ашық сары, ол байланыста болған жерлерде қараңғы және сиреньге айналады, барқытты шеттер төмен қарай бүгіледі. Форма кеңінен таралған, сосын вогнут, беті жабысады. Пластиналар сарғыш, жиі, ақшыл сары жоғары аяққа түседі.

Дене кремді ақ болып табылады, жағымды иісі бар каустық сүтті сұйықтықты шығарады. Пісіру немесе қайнатудан кейін тұздықтар мен пісіруге арналған маринадтарға қолайлы.

Пайдалы қасиеттері

Өте қоректік ет саңырауқұлақтары жеңіл сіңімді протеиндерге, көмірсуларға, минералдарға және витаминдерге бай. Мазмұн ақуыз жеміс-жидектерде - 100 г құрғақ затқа 33 грамм дейін, пісірілген кезде олар ет пен балықты алмастырушы ретінде диеталық диетада табысты қолданыла алады.

Әсіресе ұсынылды В дәрумендері, каротин және аскорбин қышқылы, жүйке жүйесінің жұмысына оң әсерін тигізеді, иммундық жүйенің тұрақтылығы, қан құрылатын органдардың жұмысы.

Бірегей саңырауқұлақтар белсенді нысаны бар. дәрумені dұқсас нысанда ол тек жануарлардан алынатын өнімдерде бар. Бұл маңызды элемент остеопороздың алдын алу, сау теріні және шашты қолдауға қажет, кальций мен фосфордың сіңуіне және тепе-теңдігіне тікелей әсер етеді.

Саңырауқұлақтарда ұсынылған минералдар - натрий, магний, кальций және фосфор қол жетімді нысанда, бұл заттардың мазмұнын тез сіңіріп, толтырады.

Бұрыш грузия құрамында белсенді болды бактерияға қарсы заттар, туберкулезбен ауыратын, сондай-ақ бүйрек ауруларын, әсіресе уролитияны емдеудегі оң әсерімен танымал. Бұл емдік қасиеттер дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылады.

Сүт қышқылымен байланысты ферменттеу арқылы ферменттелген маринадтарды дайындау кезінде, қабынуға қарсы және төменгі холестерин деңгейіне әсер ететін арнайы заттар өндіріледі.

Қарсы көрсеткіштер

Саңырауқұлақ тағамдары асқазан безінің, бауырдың және өт қабының функциясы бұзылған адамдар үшін өте ауыр тағам.

Белсенді заттардың көп мөлшерімен қаныққан осы өнімдердің шамадан тыс тұтынылуы дене сезімталдығына, сезімталдықты арттыруға және аллергиялық реакциялардың пайда болуына әкелуі мүмкін.

Дұрыс емес дайындалған жеміс-жидектерді, әсіресе шартты түрде жеуге болатын түрлерді пайдалану асқазан-ішек жолдарының белсенділігінде және сіңдіру жүйесіндегі бұзылуларға әкеледі.

Гипертония мен бүйрек ауруларынан зардап шегетін адамдар сіздің диеталық дәмді, тұзды және қышқыл саңырауқұлақ ыдыстарына, кішкене бөліктерге ғана және кейде мұқият қамтуы керек.

Орман саңырауқұлақтарын жеті жасқа дейінгі балалар мен жүкті әйелдер жеуге болмайды.

Пісіруге және дайындауға арналған ең жақсы рецептер

Барлық сүтті саңырауқұлақтары екі немесе үш күн бойы суға түскеннен кейін тамақ үшін жарамды, су бірнеше рет өзгеріп, жаңадан су басады. Бұл целлюлоза мен каустикалық шырынды ащы дәмінен құтылудың жалғыз жолы. Тұзды жеміс-жидектер - тек қана дәмді тағамдар ғана емес, сонымен қатар олар алғашқы курстар мен дәмдеуіштерге керемет дайындық болып табылады.

Консервілер тұздығы

Бір литрлік ыдысқа сақтау үшін 4% ас қасық 5% сірке суын, тұзды, қара бұрышты, бірнеше лавр жапырағын алыңыз. 1 литр су үшін 20 г тұз мөлшерінде ыстық тұзды ерітінді дайындаңыз.

30-45 күн ішінде тұздалған саңырауқұлақтар сілкіп, сканерленіп, бүлінген жемістерді алып тастайды және ағынды сумен жуылады. Су толығымен ағып кеткеннен кейін, диспенка дәмдеуіштердің қабатына банка салынып, содан кейін сірке суын және дайын ыстық тұзды құйылады. Стерилизациялауды сақтау, банктерде қайнаған сұйықтықта кемінде бір сағат ұстап, содан соң мөрмен бекітіледі.

Маринадталған саңырауқұлақтар

Дайын саңырауқұлақтар 5 кг үшін 200 г тұз, қант 300 г, қышқыл сүт 400 г алынады.

Жеміс денелері дәміне қарай тұздалған, ыстық суға батырылған, екі минут қайнатылған және дуршлагқа құйылған бөліктерге кесіледі. Олар қабаттарға кастрюльде жатып, тұз, қант қойып, артық ауаны шығарып, қышқыл сүт құйып, ашытуды матамен жауып, үстіне жүктеп қойыңыз.

17-19 ° C температурасында өнім екі апта ішінде тұтынылуы мүмкін. Ұзақ мерзімді сақтау үшін бөренелер банкаларға оралған, тұзды тұзды 1 литр тұзға 20 г тұзымен құйып, 40-50 минут зарарсыздандырылған, содан кейін мөрмен бекітілген.

Бейне: сүтті қалай жинау керек

Халықтық тағам дайындауда сүйікті, оның қайталанбас хош иісі, керемет дәмі және сөзсіз қоректік құндылығы арқасында, саңырауқұлақ жинаушылардың назарына лайық. Айқын артықшылықтар - жоғары өнімділік, улы егіздердің жеткіліксіздігі және жоғары тасымалдану мүмкіндігі бұл көріністі «тыныш аң аулау» әуесқойлары үшін ең жақсы трофециялардың біріне айналдырады.

Қара седловтың сипаттамасы

Қара шаштың шляпасы үлкен, мясистый - ені 20 сантиметрге жетеді. Қақпақтың пішіні тегіс, оның орталық бөлшегі басылып, жиектері төмен қарай бүгіледі. Ежелгі Чернушки шляпасы шұңқыр жасады. Жаңбырлы ауа райында қақпақтың беті жабысқақ былғарымен жабылады. Қақпақты қара концентрическая шеңберлер айқын көрінеді. Қаптың түсі қоңыр-қоңырдан қоңыр-қоңырға дейін өзгеріп отырады, себебі саңырауқұлақтың түсі мен атауын алды. Қақпақтың шеттері әлдеқайда жеңіл.

Қара мүк - бұл агар. Пластиналар қақпақтың астында орналасқан, олар пішінде жұқа. Жас кезіндегі пластиналардың түсі ақ, ал қара тұқымдастарда қара болады.

Дене ақ, ​​зақымдалған болса, ол сұр болады. Құрылымы бойынша ол тығыз, бірақ өте нәзік. Целлюлозадан ауаның сүтті шырыны бөлінеді, ол ауада өзгермейді. Бұл шырын улы емес, бірақ ол дәмін татады.

Сиқырлы аяғы қалың және қысқа - оның биіктігі 8 сантиметрге жетеді, ал диаметрі 3 см жетуі мүмкін. Оның беті тегіс. Түс қақпақпен сәйкес келеді. Жас жасында аяқ қатты, ал ескі саңырауқұлақтар ішіне кіріп кетеді.

Цыганды мекендеу орны

Қара гроза - саңырауқұлақтың ең жемісті түрлерінің бірі. Егер сіз қара садлдың отбасын тапсаңыз, олар бүкіл себетті толтыра алады.

Сығандар шырша, аралас ормандар мен қайың ормандарында өседі. Бұл саңырауқұлақтар жапырақтар мен мүк арасында жасыруды жақсы көреді. Жиі олар жиектерде, ескі жерлерде және орман жолдарында кездеседі.

Қара сулы-батпақты алқаптардың бірінші қабаты шілде айының ортасында пайда болады, қолайлы ауа-райында, астық қазан айының соңына дейін жалғасады. Қарқынды жеміс чернушки тамыз айының соңында орын алады. Бірінші аяз басталғанға дейін бұл саңырауқұлақтарды табыңыз.

Кейбір жылдарда чернушки соншалықты, бұл саңырауқұлақ жинаушылар оларды жинаудан шаршады. Қара сулы-батпақты жерлердің үлкен қабаты пайда болған кезде, саңырауқұлақ жинаушылар тек оларды жинайды, ал қалғандары үшін себетте бос орын жоқ, өйткені бұл саңырауқұлақтар үлкен мөлшерде және жақсы салмаққа ие.

Чернушки дәмін бағалау

Азық-түлік сапасы бойынша қара сүт 3-ші санатқа жатады. Негізінен олар тұзды түрде тамақпен қолданылады. Чернушкаларда тұздалмас бұрын каустикалық шырындар болғандықтан, олар кем дегенде 3 күн бойы суға малынып, оларды бірден қайнатуға болады. Бірақ ең жақсы саңырауқұлақтар алдымен сіңіп, содан кейін қайнатыңыз.

Тұздан кейін қара сүт саңырауқұлағы қара шие түсіне айналады. Ең дәмді саңырауқұлақтар, қақпақтардың диаметрі 7 сантиметрден аспайды, ал қысқа аяқтары - ұзындығы 1 сантиметрден аспайды.

Blackhead уыттылығы

Қонақ үйдің көздерінде қара жүк құрамында мутагенді несаторин бар, оның концентрациясы килограммға 3-20 мг құрайды. Черняхта қайнағаннан кейін бастапқы мутагеннің шамамен 25% сақталады.

Осы себептен қара саңырауқұлақтар кейбір сілтемелерде жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар ретінде пайда болады. ХХ ғасырдың аяғынан бастап, бұл саңырауқұлақтар көбірек улы деп саналады. Бұл жағдайда асқазан немесе құсу сияқты көрінетін уланудың көрінетін себептері байқалмайды, бірақ бұл саңырауқұлақтар денеге жасырын зиян келтіреді деп есептеледі.

Басқа саңырауқұлақтар

Аспен грузд - жеуге болатын саңырауқұлақ. Оның есімі өздігінен сөйлейді, өйткені бұл көбінесе аспендікте кездеседі. Бұл өте сирек кездесетін саңырауқұлақ. Негізінен тұзды сүтті саңырауқұлақтар тұздану үшін қолданылады. Оның қақпағының түсі ақ түсті. Аяғы күшті, ақ, ақшыл - қызғылт қызғылт.

Емен емізік - бұл басқа да тамырдың өкілі. Қақпақтың түсі сары, аяғы тегіс және күшті. Кесілгенде күрт ақ шырын пайда болады. Бұл еменнің еменінде және қопасының ішінде бұл саңырауқұлақтар бар. Олар шағын отбасыларын өсіреді. Шілде-қазан айларындағы жемістер.

Сары груз - бұл ақуыздың өкілі. Бұл бірінші санаттағы дәмді саңырауқұлақ, ол нақты жүктің түсі екілік. Саңырауқұлақ қақпағындағы шағын дақтар бар. Сары сүтті саңырауқұлақ жас шыршаны мен қылқан жапырақты ормандарда өседі.

Көгілдір груз да жеуге жарамды. Тұзды түрде бұл саңырауқұлақтар керемет дәмді. Тезгегенде, олар бірден саңырауқұлақ жинаушыларды қорқытатын көк түске айналады. Целлюлоза зақымданған кезде сүт, күлгін түс пайда болады. Бұл саңырауқұлақтар негізінен Сібірде өседі.

Сондай-ақ, скрипка немесе қысқышты да жеуге жарайды. Жаңадан келгендер жиі скрипканы сопақпен араластырады. Үстіңгі битін піскен шляпалар мен жеміс иісін ажырата аласыз.