Жалпы ақпарат

Қыс мезгілінде жасыл қызанақты тұздалған рецепттер

Жұма, 6 қазан, 2017

Маусымның соңында жасыл қызанақты пайдаланатын түрлі рецепттер өте танымал. Және таңқаларлық емес, өйткені кейде барлық көкөністер толығымен пісіп жететін уақытқа ие болады, ал бірнеше адам олармен не істейтінін біледі. Бүгін мен сіздерге суық тәсілмен тұзды (қышқыл) жасыл қызанақты қалай аулауға болатыны туралы айтып беремін. Бұл шын мәнінде керемет тағамдар болады, ол барлық адамдарға ұнайды.

Тұздалған томаттарға деген сүйіспеншілігім (жасыл, қызыл емес - мен оларды ұнатпаймын, дәлірек айтқанда) бала кезінен басталды. Маринадталған қияр рецептісінде мен балабақшаның гастрономиялық естеліктері туралы айтып берсем, тұздалған жасыл қызанақты рецептті ортақ пайдалануға көмектесе алмадым.

Сіз дайындық процесін бастамас бұрын теорияның біраз бөлігі. Құю (тұзды) - табиғатта биохимиялық өнімдерді сақтау әдісі. Қышқылдандыру процесінде (мысалы, сол қияр немесе қызанақ) сүт бактерияларының ашытуы орын алып, соның нәтижесінде табиғи консерванттың, сүт қышқылының белгілі бір мөлшері жинақталады. Дайын дәмі бар дайын ферменттелген (тұздалған) өнімдерді береді.

Ашық жасыл қызанақты рецепт бойынша өте күшті тұзды ерітінді мен табиғи хош иістен басқа (жаңа піскен шөптер, дәмдеуіштер) қосымша қоспалар жоқ. Атап айтқанда, мен кейбір шеф-аспаздар ұнататын қант пен сірке суын туралы айтып жатырмын - бұл тұздықтардың ингредиенттері, яғни тұздалған емес, маринадталған қызанақты дайындау үшін қолайлы.

Фотосуретпен қадам бойынша пісіру қадамдары:

Тұздалған (маринадталған) жасыл қызанақты дайындау үшін бізге жасыл қызанақты қажет етеді, сондай-ақ ауыз су мен тұзды тұзға қажет етеді. Хош иісті қоспалар ретінде қара қарақат жапырақтары мен жүгері, аскөк қолшатыры, ақжелкен, сарымсақ, қыша тұқымы мен кориандрді пайдалану ұсынылады.

Мен қызанақтарды аз мөлшерде сығамын, өйткені менде шамамен 3 литр сыйымдылық болады. Жасылдар өте суық сумен жуылады, ал үлкен сарымсақ басы құрғақ терінің жоғарғы қабатын алып тастайды. Тістерді бір-бірінен бөліп алу үшін бастарын сындырып тастаңыз - оларды тазалаудың қажеті жоқ. Біз жасыл және сарымсақтың жартысын ыдыстың түбіне қойдық.

Жасыл (қызыл) қызанақ мұқият жууға, сабақтарды жыртып тастайды. Әрбір өсімдік құйрығын бүйір жағынан бекітіп отырамыз, сол себепті біз тұзды судың жемісін тезірек ішуге көмектесеміз.

Біз осы жолмен хош иісті шөптердің үстіне контейнерге дайындалған қызанақты қойдық. Ең үлкен жемістерді әрқашан төменгі бөліктермен жабуға тырысыңыз.

Жоғарғы піскен сарымсақтың екіншісінің екінші жартысын қосамыз (бұл өте күшті дәмдеуіш болып табылады, өйткені ол бұдан артық тұрмайды). Қыша тұқымдары мен кориандрді шай қасықтан құйыңыз.

Жасыл қызанақты жасыл түстің екінші жартысын жабамыз: қара қарақат жапырағы және желкек, аскөк қолшатыры және ақжелкен.

Содан кейін тұзды дайындаңыз. Ол үшін 1 литр суық емес пісірілген ауыз суды алыңыз және оған 2,5 ас қасық тұзды (слайдсыз) ерітіңіз. Суға қатысты: идеалды түрде, көктемді немесе жақсы жағуды жөн көруге болады, бірақ тіпті краннан ағып кету (егер ол жақсы болса) қала тұрғындарына қолайлы. Қалай болғанда да мен краннан тікелей терудемін. Енді тұз туралы: кішігірім немесе үлкен - бұл маңызды емес. Ең бастысы, тұзды йодталған емес - сақтау үшін мүлдем жарамсыз. Бұл жағдайда тұздалған жасыл қызанақтардағы ұнтақтың бүлінуіне және жағымсыз дәмнің пайда болуына үлкен ықтималдық бар. Негізінде, тұз бумасы туралы ақпаратты үнемі сақтау үшін өнімді пайдалану мүмкіндігі бар ма деген ақпарат бар.

Жасалған көкөністерді шөптер мен дәмдеуіштерге салқын тұзды сумен толтырыңыз: 1 литр жасыл томаттардың 1 килограммын хош иісті қоспалармен толық жабу үшін жеткілікті.

Содан кейін мен қызанақты тегіс пластинамен жауып тастаймын, онда мен сығымдайтын құмыраны қоямын, осылайша жүктемені (қарсыланды) құрады. Осыған байланысты, қызанақ толығымен тұздықпен жабылады және біркелкі қышқыл болады. Біздің қызанақты пісіру / тұздандыру үрдісі бітті - біз ыдыс-аяқты күн мен жарықтан алыстаған бұрышта жасырамыз. Алғашқы 2 күнде біз құрылысты бұзбаймыз, ал үшінші күні біз құманды ғана алып тастаймыз - ыдыстың мазмұнын тұздық деңгейінен жоғары ұстауға жеткілікті болатын плита, жүктеме болып қалады. Томатты бөлме температурасында 3 апта бойы қалдырамыз, оның барысында болашақ тағамдар әр түрлі болады. Мысалы, бесінші күні тұздықты және ондағы барлық нәрсе жағымсыз болады (маған жеке, бұл иіс құсу, өкінішті). Бірақ төрт күннен кейін «амбра» бірте-бірте өзгереді: балалық шағынан көптеген әуесқойларға таныс тұзды қызанақтардың сол ноталары, сол жерден өтіп кетеді.

Бұдан басқа, қызанақтың түсі өзгереді: түстің қанықтылығы жоғалып кетеді, баяу түседі. Тұздалған жасыл қызанақты дәм татқаннан кейін ғана қолдануға болатындығын анықтауға болады. Осылайша, өзімнің аспаздық шығармашылығымның нәтижелерін үш аптадан ерте (.). Дегенмен уақытты температура жағдайына, жеміс мөлшеріне, дайындаманың көлеміне және т.б. қарай өзгеруі мүмкін екенін атап өткен жөн. Тұздалған жасыл қызанақ қышқыл болған кезде, оларды оларды суық жерге (менің жағдайда, тоңазытқышқа) жылжытамыз. Ең дәмді (жеке мен үшін) тұздалған жасыл қызанақ оларды дайындау басталған кезден бастап бір айда алынады.

Қатты, забористые, жігерлі, қышқыл-жасыл жасыл қызанақ - бұл кез-келген үстелге керемет тағамдар. Биылғы жылы мен рецептпен кешікпегеніме сенемін және сіз оны міндетті түрде қажет етесіз деп үміттенемін. Денсаулыққа, достарыңызға пісіріп, тамақ ішіңіз!

Жасыл қызанақты сірке сусыздандыру үшін рецепт

Пісірудің осы тәсілі қатты қызанақты жақсы көретіндерге жарайды. Олар өте шырынды, дәмді және қытырлақ. Үстелге тағамдар ретінде керемет пайдаланылады және салаттарға кесу үшін. Суық жолмен жасыл қызанақты қалай пісіру керек екенін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Құрамы:

  • суық қайнаған су 8 л,
  • 400-500 гр. тұз.
  • жасыл қызанақ - 11-12 кг.
  • лавр жапырағы - 15 парақ,
  • қант - 250 гр.
  • жапырақтары, аскөк және ақжелкен - 350 г,
  • қара қара бұрыш - 2 ас қасық,
  • шие, қызыл немесе қара қарақаттың жаңа жапырақтары - 150-200 гр.

Салқын түрде жасыл қызанақты қалай пісіру керек:

Осы рецепттің арқасында томаттар өте қатты. Сондықтан жұмсақ жемістерге артықшылық берсеңіз, тұздану алдында суда шамамен екі-үш минут қайнатыңыз.

  1. Көкөністерді жуу және тазалау.
  2. Дайындалған контейнерде немесе баррельде барлық дәмдеуіштердің түбінде орналасады.
  3. Дәмдеуіштердің үстіне жіңішке салынған жемістердің қабаты болуы керек, олардың үстіне қайтадан дәмдеуіштер. Бұл процедура барлық өнімдерді толық қолданғанға дейін сақталады.
  4. Барлық қант себіңіз және барлық дәмдеуіштерді біркелкі тарату үшін контейнерді сәл шайқауды ұмытпаңыз.
  5. Судың тұздылығы бар.
  6. Ашпаған контейнерді тығыз қақпақпен жабыңыз.

Салқын жерде 1,5 - 2 айға тұздалған қызылша ретінде сақтау керек.

«Тәтті жұмақ»

Тұздалған жасыл қызанақ үшін осы рецепт ерекше және керемет дәмді болады. Әсіресе балалар сияқты. Ал ересектер қуанады. Дайын тағам жеңіл және дәмді дәмді алады. Жылдың кез келген уақытында кестеге өте жақсы қарау. Жасыл қызанақты салқын жолмен тұздандыру - жасыл жемісті жасаудың ең оңай жолы.

  • жасыл қызанақ 10 кг,
  • шие жапырақтары - 200 гр.
  • бұршақ - 10-15 г,
  • жердің даршын - 1 шай қасық,
  • қызыл қызанақ (сіз томат пастасын пайдалана аласыз) 4 кг,
  • қант - 3,5 кг.

Жасыл қызанақты пісіруге арналған - рецепт туралы егжей-тегжейлі:

  1. Бірнеше қарақат жапырақтары қою үшін ағаш немесе шыны ыдыстың түбінде.
  2. Бұрыш және даршынмен жапырақтары жапқыш.
  3. Томаттардың жасыл жемістерін алыңыз, жақсылап жуып, дайын бетке тығыз қойыңыз.
  4. Қантпен жоғарғы. Бұл қабаттарды контейнердің жоғарғы деңгейіне ауыстырып, ферменттеу үшін бөлмелер қалдырыңыз. Сондықтан өнімдердің көлемінен едәуір асып кететін көлеммен дайындалатын контейнерді пайдалану қажет.
  5. Қажетті деңгейге жеткенде, көкөністердің үстіңгі қабатында қарақат жапырақтарын тығыз бекітіңіз.
  6. Дайын құрамы қантпен қызанақ пастасын құйыңыз.
  7. Қақпақты жабыңыз, дайындалған ыдысқа тығыз бекітіңіз.

Бірнеше күн өткеннен кейін, сіз нәзік сезінесіз. Салқын жерде, жақсырақ тоңазытқышта сақтаңыз. Енді сіз жасыл қызанақты тез пісіруді, дәмді қызанақпен үйден рахаттануды білесіз.

Жасыл қызанақты тұзды қалпына келтіруге арналған рецепт: «Бақыт сиқыры»

Бұл тағамды көкөніс араластырғыштар бағалайды. Көкөністердің арнайы тіркесімі бай, дәмді, аздап қышқыл дәм береді, бұл бірінші үлгіден кейін аппетит тудырады. Ет пен балық тағамдарға арналған. Құрамында тұздалған шошқалар, витаминдер мен дәмнің әртүрлі қоймасы бар. Жарамдылық мерзімі екі жылға дейін.

Пісіру:

  1. Өнімдерді мұқият жуыңыз.
  2. Кесілген жемістерді жартыға кесіңіз.
  3. Қасық бүкіл ядроны алып тастайды.
  4. Көкөністерді қосып, ет тартқышқа жерге салыңыз, әрбір жартысы тығыз.
  5. Стерильденген банкаларды дайындаңыз.
  6. Барлық өсімдік қоспасы ішінде қалатын етіп, бір-бірін қыспастан, қызанақты бүктеңіз.
  7. Қақпақты жабыңыз.

Салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.

Қысқы тұзды лечо ретінде жасыл томаттарға арналған рецепт

Көптеген ұлттар арасында лечо және тамаша дәмді дайындаудың қарапайым технологиясы танымал болды. Бұл тағамды жасыл піскен қызанақтың жемісінен дайындау тәсілі сирек кездеседі. Бірақ тамаша дәм сезінгеннен кейін, осы дайындау тәсілі бұл сүйікті көкөніс пісіру жолындағы алғашқы орындардың бірін алады. Осы рецепттегі басты ерекшелігі - жасыл қызанақтың қышқыл - тәтті дәмі.

«Қысқы бақ» салаты

Тамақты өте әдемі және дәмді етеді. Жарқын түстің арқасында жаңа жыл үшін кестеңіз керемет түрде безендіріледі. Салат дайындау кезінде сіздің дәміңізге сүйенеді. Тәтті және қышқыл дәмді жақсы көретіндер үшін, біз төмендегі рецепт бойынша көрсетілген пропорцияларда бәрін қалдырамыз. Сіз қызанақ қышқылын азайту үшін, сіз қант екі ас қасық қосуға болады.

Банкалардағы жасыл қызанақты қалай пісіру керек

Даршынмен тұзданудың ерекше рецепті осы әдемі дәмдеуіштің дәмді иісін жақсы көретіндерге ұнайды. Осы рецепт бойынша дайындалған қызанақ өте дәмді және хош иісті болады. Томаттар жұмсақ және нәзік. Қажет болса, бұл рецептті дәмі бар дәмдеуіштермен араластырып, 1/2 шай қасықтан көп емес дәмдеуіштерге қосуға болады. Рецепт қарапайым және оңай дайындалады.

Тұз жасыл томаттар қалай жасалады:

  1. Томатты жақсы жуыңыз.
  2. Оларды стерильденген банкаларға салыңыз.
  3. Біз әрбір ыдысқа қайнаған су құйып, оны жарым сағатқа қалдырамыз. Содан кейін суды ағызу керек.
  4. Процедураны екі рет қайталаңыз. Соңында, үшінші құйылғаннан кейін қайтадан қайнатып, тұз, даршын және лавр жапырағын қосыңыз.
  5. Орташа ыстықта 7-8 минут бұл тұзды қайнатыңыз.
  6. Дайын тұздық банктерде қызанақты құйыңыз және орап алыңыз.
  7. Салқындату алдында инверттелген күйге келтіріңіз.

Ерекше рецепті

Жасыл қызанақ сізді қалай қайнатуға болады? Adjika жасауға тырысыңыз. Барлық компоненттердің айрықша құрамы арқасында, Adjika дәмді хош иіспен және кішкентай ұшқынмен нәзік тәтті-қышқыл дәмімен өте дәмді. Ет, балық және кез-келген бөшкелерге арналған дәмдеуіш ретінде кез-келген ыдыс-аяқтың дәмін жақсартуға болады. Қажет болса, маринадталған ақжелкен қосыңыз.

Пісіру дәйектілігі:

  1. Барлық өнімдерді жуыңыз.
  2. Томаттарды бөліктерге кесіңіз.
  3. Қызанақтарды тұздап, 6-7 сағат бойы қараңғы жерде біраз контейнерге артық арылыстың жоғалуы үшін қойыңыз.
  4. Томаттардағы нәтижесінде алынған шырынды төгіп тастаңыз.
  5. Ет тартқышы бар көкөністерді ұнтақтаңыз: айва, тәтті бұрыш, пияз, қопсытқыш, баклажан, сарымсақ.
  6. Алынған өсімдік қоспасын жақсылап араластырыңыз.
  7. Қоспаны үнемі араластырып, бір сағат бойы отқа жағыңыз.
  8. Сарымсақ сығындысы арқылы сарымсақ сығып, қоспаға қосыңыз.
  9. Барлық көк және ыстық бұрыштарды ұсақтап кесіңіз.
  10. Көкөністерге көкөністі бұрыш қосыңыз.
  11. Біз барлық көкөністерді тағы бір сағат бойы дайындауға тырысамыз.
  12. Қант, өсімдік майы және тұз қосыңыз.
  13. Біз дайын қоспаны 2-3 рет қайнатамыз.
  14. Аджика дайын. Біз оны дайын стерильденген ыдыстарға құйып аламыз. Орнын көтеріңіз.

Тағам піскен кезде салқындатылған тағам.

Жасыл қызанақты пісіруге арналған дәмді рецепттердің көп болуына байланысты, біз піспеген жемістердің егіндерінің қалдықтары туралы алаңдата алмаймыз. Бұл көкөністердегі витаминдер қоймасы ғана емес, көптеген жылдар бойы сау болып қалуға көмектеседі.

Тамақты рахаттаныңыз!

Бірнеше жыл бойы Украинадағы сәндік өсімдіктердің жетекші өндірушілерімен теледидар бағдарламасының редакторы болып жұмыс істеді. Дачада, аграрлық жұмыстардың барлық түрлерінен астық жинауды ұнатады, бірақ мұны үшін үнемі арамшөптерді жинауға, сығуға, қысуға, суға, байлауға, жұғады және тағы басқаларға дайындайды. Ең дәмді көкөністер мен жемістердің үйі өсірілетініне сенімдімін!

Қате таптыңыз ба? Тінтуірмен мәтінді таңдап, нұқыңыз:

Кейбір көкөністер мен жемістердің (қияр, сельдерей, қырыққабат, бұрыш, алма барлық түрлері) «теріс мөлшерде калориялық құрамына» ие деп есептеледі, яғни көп мөлшерде асқорыту кезінде олар көп мөлшерде тұтынылады. Іс жүзінде ас қорыту процесі тамақпен алынатын калорияның 10-20% ғана жұмсайды.

Гүлдену кезеңінің басында, олардағы қоректік заттардың мүмкіндігінше жоғары болған кезде, дәрілік гүлдер мен гүлденуді жинау керек. Гүлдер қолмен жыртылып, өрескел сабақтарын жыртып тастайды. Құрғақталған гүлдер мен шөптер, жұқа қабатта шашырау, тікелей күн сәулесімен қамтамасыз етілмей, табиғи температурада салқын бөлмеде.

Көкөністерді, жемістер мен жидектерді егілген егінді жинауға арналған ең қолайлы әдістердің бірі мұздату болып табылады. Кейбіреулер мұздату шөптік өнімдердің қоректік және пайдалы қасиеттерін жоғалтуға әкеледі деп есептейді. Зерттеу нәтижесінде ғалымдар мұздату кезінде тағамдық құндылықтардың төмендеуі іс жүзінде жоқ екенін анықтады.

Оклахома фермерлері Карл Бернс Радуга бұршағы деп аталатын түрлі-түсті жүгерінің ерекше алуан түрлерін жасады. Әр пияздағы дәндер әртүрлі түстер мен реңктері бар: қоңыр, қызғылт, күлгін, көк, жасыл және т.б. Бұл нәтиже ең түсті түрлі қарапайым сорттарды және олардың өтуін ұзақ мерзімді таңдау арқылы қол жеткізілді.

Австралияда ғалымдар суық өңірлерде өсірілген жүзімнің бірнеше түрін клондау бойынша эксперименттер жасай бастады. Келесі 50 жылда болжанатын климаттың жылынуы олардың жойылуына әкеледі. Австралиялық сорттар шарап жасаудың керемет сипаттамаларына ие және Еуропа мен Америкада кездесетін ауруларға ұшырамайды.

Хумус - кептірілген көңді немесе құс саңырауқұлақтары. Бұл жолмен дайындалады: көңді қалыңдықта немесе үсікпен қапталған, үгінді, шымтезек және бау-бақша топырақтарымен араластырылған. Температура мен ылғалдылықты тұрақтандыру үшін (бұл микроорганизмдердің белсенділігін арттыру үшін қажет) пленкамен қапталған таспа. Тыңайтқыш 2-5 жыл ішінде сыртқы жағдайға және шикізаттың құрамына байланысты «піседі». Шығару - жаңа піскен жердің жағымды иісі бар біркелкі біртекті масса.

Гумустың да, компосттың да органикалық ауыл шаруашылығының негізі дұрыс. Олардың топырақта болуы өнімділікті айтарлықтай арттырады және көкөністер мен жемістердің дәмін жақсартады. Сипаттар мен көрініс тұрғысынан олар өте ұқсас, бірақ оларды шатастырмау керек. Хумус - кептірілген көңді немесе құс саңырауқұлақтары. Компост - ең түрлі шыққан органикалық қалдықтар (ас үйден, шыңдардан, арамшөптерден, жұқа бұтақтардан бүлінген тамақ). Хумус жақсы тыңайтқыш болып саналады, компост қол жетімді.

Бау-бақша құлпынайының «аязға төзімді» сорттары (көбіне қарапайым «құлпынай») баспана қажет, сондай-ақ қарапайым сорттар (әсіресе, қардың қыстары немесе аяздардың ерігіштігі бар жерлерде). Барлық құлпынайлардың үсті тамырлары бар. Бұл мұқаба болмаса, олар мұздатады. Сатушылардың құлпынайлардың «аязға төзімді», «қыста тырнағыш», «-35 дейін аязды төзетіні» және т.б. - деген ұғымы алдау болып табылады. Өсірушілер ешкім құлпынай түбірлік жүйесін өзгерте алмады.

Түрлі қызанақпен, келесі жылы себу үшін «сіздің» тұқымдарын алуға болады (егер сізге әртүрлілікті ұнатсаңыз). Гибридті болғанда, оны жасаудың қажеті жоқ: тұқымдар алынады, бірақ олар алған болатын қатерлі өсімдіктің мұра материалын алып жүреді, бірақ оның көптеген «бабаларынан».

Пісіру кезеңдері

Жасыл қызанақты дайындаңыз. Жыртқысы, қызанақты жуу керек.

Жасыл, сарымсақ және ыстық бұрыш дайындаңыз.

Төменгі жағында таза құмырада жасыл қызанақ, содан кейін қайтадан жасыл, туралған сарымсақ және ыстық бұрыш салыңыз, егер сіз оны қолдансаңыз. Мен тұқымсыз (тұқымдар арнайы бүркіт пен өткірлігін береді) ыстық бұрыштың кішкене бөлігі қосылды. Осылайша бүкіл банка толтырады.

Жоғарыдан аскөк және шөптер қосылған қызанақ бар.

Тұзды дайындаңыз. Мұны істеу үшін, ыдысқа суық су құйыңыз, тұз қосыңыз, тұз қосылып, тұз ерігенше, шөгінділер төменгі бөлігінде қалады да, су (2 минуттан кейін) орнағанда, оны қызанақпен құмыраға құйыңыз.

Су толығымен құйып, қызанақ толығымен сумен толтырылған.

Қатты пластиктен жасалған қақпақты алыңыз, оны ыстық сумен қыздырып, құмыраға салыңыз.

Тұздалған жасыл қызанақ дайын және оларды қыста сақтауға болады. Бұл қызанақтар салқын жерде (жертөле немесе тоңазытқыш) сақталуы керек. 30 күн өткен соң, қызанақ ішуге дайын болады.

(!) Бұл қызанақты салқын жерде сақтауға мүмкіндіктері жоқ, екі қабатты тұздықтың көмегімен осы қызанақты сақтай алады. Тұздықты қайнатыңыз, 15 минут өткен соң ыдыстарға ыстық етіп құйыңыз, қайнатыңыз, қайтадан қайнатыңыз, қайнаған тұзды ыдысқа құйыңыз да, қақпақтарды бұрап, ыдыстарды төңкеріп, суытып қойыңыз. Осылайша дайындалған қызанақ бөлме температурасында сақталуы мүмкін.