Жалпы ақпарат

Қысқы дәнді дақылдар қалай құрғатылады: егін жинаудың 3 тәсілі

Цуккини пайдалы өсімдік болып табылады, оның тартымды қасиеттерінің бірі оның төмен калория мөлшері болып табылады. Витаминдер мен минералдарға бай өсімдік, өкінішке орай, 10 күннен артық сақталмайды, бірақ бұл тек жаңа ғана болады.

Соңғы жылдары үй шаруасындағы әйелдердің қыста қайнатуға, маринациялауға, консервілеуге немесе оларды кептелуге немесе джемге айналдыруға барған сайын өседі. Алайда, бұл жағдайда цуккини пайдалы қасиеттерін жоғалтады.

Дәстүрлі цуккиниді жыл бойына тамақтандыру үшін сіз көкөніс құнының азаятын емес, сақтаудың, кептірудің балама әдісін қолдануға болады.

Құрамы мен энергиялық мәні

Жаңа піскен қарбыз - шамамен 90% су. Кептіру процесін аяқтап, көкөніс - бұл дененің денсаулығы үшін қажетті витаминдер мен микроэлементтердің «щеткасы». Құрғақ асқабақтың құрамына мыналар кіреді:

  • ди - және моносахаридтер,
  • қаныққан май қышқылдары
  • күл,
  • Витаминдер: бета каротин, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н,
  • макро- және микроэлементтер: калий (K), кальций (Ca), натрий (Na), магний (Mg), фосфор (F), темір (Fe).
  • Кальяндар 24 ккал.

    Пайдалы қасиеттері

    Қарапайым асқабақ шын мәнінде бірегей қасиеттерге ие. Жаңа піскен және кептірілген, атеросклероз, семіздік, ісіну, іш қату кезінде қолдану ұсынылады.

    Құрғақ аюларды үнемі тұтыну ас қорыту жүйесінің мүшелерін зақымдан қорғауға көмектеседі және ас қорыту трактінің тіндерін қалпына келтіруге қатысады. Қарттар мен қарттар үшін асқабақтың артықшылығысебебі өнімнің бөлігі болып табылатын заттар қозғалтқышты және секреторлық асқазанды функцияларды жақсартады.

    Бөртпе ауруы мен анемиядан зардап шегетін адамдарға сабақтар көрсетіледі. Сондай-ақ жүрек және қан тамырлары проблемалары бар адамдар үшін бұл көкөністі пайдалану пайдалы.

    Құрғақ асқазанның ағзаға тәуелді диуретикалық әсері қысқа уақыт ішінде шамадан тыс жинақталған тұздар мен судан құтылуға көмектеседі. Ерекше артықшылық цуккини метаболические процестермен байланысты бұзау, уролития және басқа ауруларды әкеледі.

    Цуккини жүкті және емізетін әйелдердің диетасына, сондай-ақ қосымша фунт жоғалтқысы келетін адамдарға қауіпсіз түрде қосыла алады. Өнім табиғи антиоксидант болып саналады, сондықтан олардың тағамды тұрақты тұтынуы ісік даму қаупін айтарлықтай төмендетеді.

    Дайындық

    Кептіру үшін әртүрлі сорттар жарамды. Орта маусымда да, піскен жемістер де кептірілуі мүмкін.

    Егер кішкентай жемістер кептірілсе, тазартқаннан кейін текшелерге немесе тілімдерге кесіледі. Жемістер үлкен болса, онда теріні және өзегін (тұқымдарды) алып тастағаннан кейін, оларды сақинаға түсіру керек. Кесілген қалыңдығы 1,5-2 см-ден аспауы тиіс.

    Жер өнімі қайнаған суға құйылады және 2-3 минуттай кебінеді, одан кейін салқын суда салқындатылады және артық сұйықтықты жою үшін елеуге лақтырылады.

    Құрғақ цуккини табиғи және жасанды әдіс болуы мүмкін. Цукиниды ашық ауада кептіру кезінде, процестің бірнеше күн алуы мүмкін екендігін ескеру қажет.

    Препарат дайындалған бұйымды електен бір-бірінен аз қашықтықта таратып, тікелей күн сәулесінің астында орналастырып, оны сұйықтықты толығымен буландыру үшін уақытша айналдырады. Күн палатасын кептіруді пісіру парағында орындауға болмайды. Електен кептіру мүмкін болмаса, сіз цуккини сақиналарын ағашқа (ағаштан) өткізіп, оны жақсы желдетумен жылы бөлмеде іліп қоюыңыз мүмкін.

    Бұл кептіру әдісінің артықшылығы аз уақыт.процесіне жұмсалатын болады. Пісірме табаққа салынып, пешке қойылған, дайындалған және кесілген асқабақ 6-7 сағат бойы 50 градустан аспайтын алдын ала қызады.

    Электр кептіргіште

    Енді кептіргіштегі сквошты қалай құрғатуды көрейік. Арнайы жабдықтағы кептіру процесі пеште кептіруге бірдей. Қытырлақ асқабақты торға орналастырып, электрлік кептіргішті 45-50 градусқа қойып, 4-5 сағаттан кейін дайын өнімді рахаттана аласыз.

    Әртүрлі брендтердің электрлі кептіргіштері өздерінің сипаттамаларына ие, сондықтан кептіруден бұрын егжей-тегжейлі нұсқауларды оқыңызСіз кептіруді жоспарлаған өсімдік немесе жеміс туралы. Электр кептіргіште кептірілген цуккини тығыз, серпімді консистенцияға ие.

    Кептірілген өнім қараңғы жерде (жарық әсерімен олар пайдалы қасиеттерін жоғалтады) шыны немесе полиэтилен контейнерлерде сақталады. Оларды сондай-ақ қатты тұзды ерітіндіде (1 сағат тұз: судың 1 бөлігі) алдын ала дайындалған мата қаптарға сақтап қоюға болады.

    Енді біз кептірілген қытырлақ астықты кәрістегі қыста жинауға арналған рецептіні қарастырамыз. Ол үшін бізге қажет:

    • құрғақ асқабақ,
    • өсімдік майы,
    • тұз,
    • кореялық сәбізге арналған дәмдеуіштер,
    • сірке суы,
    • сарымсақ - 2-3.

    Кептірілген Цуккини салқын суға 10-15 минут салып жібітіңізсодан кейін тұзбен суда қайнатыңыз (15 минут). Асқабақтың дәмін татып болғаннан кейін, оны сұйылтқышқа лақтырып, артық ылғалдан құтылу қажет. Салқын цуккини салат ыдысына салады.

    Қытырлақ сарымай (2-3 ас қасық L.) Цуккини, сірке суы мен дәмдеуіштермен бірге қосып, 2-3 ас қасық қосыңыз. l сквош сорпасы. Тұздалған және туралған сарымсақ, асқабақтың шарапқа қосып, 3-4 сағатқа дейін тамақтандырыңыз, содан кейін тағамды жеуге дайын.

    Сквош - салыстырмалы түрде қысқа болған кептіру, аз жемістердің бірі. Денеге арналған үлкен артықшылықтары бар өсімдік тектес текстурасы әр түрлі тағамдарды дайындау үшін жыл бойы қолданыла алады. Электрлік кептіргіште, пеште немесе табиғатта саңырауқұлақтарды дайындап, кептіруге бірнеше сағат жұмсадық, сіз өзіңізді және жақын адамдарыңызды дәмді және пайдалы тағаммен асыға күте аласыз.

    Күнді кептіру

    Табиғи әдіспен кептіру - бұл екі-үш аптаның аралығында созылатын ең ұзын процесс.

    Қабырғаға немесе ситке бір қабаттағы таралмақ, ал тілімдердің арасындағы қашықтыққа қатысты. Контейнерлер күн сәулесінің әсеріне ұшырайды және өнімнің толық құрғауын күтеді. Мерзімді түрде өңделуі тиіс процесс біртіндеп ауысты.

    Өнімдердің төменгі жағынан ауа айналымы бұзылып, көкөніс жай ғана шіріп кетуі мүмкін болғандықтан, науаларға немесе паллетке арналған асқабақты кептіру ұсынылмайды.

    Торлар мен електен шықпайтын болса, қиярдың тілімдері балық аулау сызығына немесе тығыз жіпке жабысып, жақсы желдетілетін бөлмеде суспензияланған түрде кептіруге болады.

    Пеште

    Цуккини кесектерін пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына қойыңыз. Көкөністерді қаттырақ қою қажет емес, бұл бөлшектер арасында шағын орын болған.

    Пеш 45 - 50 градус температураға дейін қызады және көкөністерге арналған контейнерлерді орналастырады. Ылғалды ауаның кетуін қамтамасыз ету үшін есікті сәл ашыңыз. Цуккини мезгіл-мезгіл айналдырылуы керек және құмыра қашықтағы есіктер есікке жақындай түседі, ал көршілер - әрі қарай.

    Жалпы кептіру уақыты - 8-10 сағат.

    Электрлік кептіргіште

    Бұл әдіс бұрынғыға ұқсас, бірақ пештердің орнына торларды пайдаланады, ал пештің орнына көкөністер мен жемістерге арналған қазіргі заманғы электр кептіргіші қолданылады.

    Құрылғы 50 градус температураға дейін қызады, ал өнімге арналған науалар бірнеше деңгейге орнатылады. Біркелкі кептіруді қамтамасыз ету үшін, әрбір сағатқа жарты науадағы орындарға қайта салынған. Орташа кептіру уақыты - 7-10 сағат.

    Бейнежазбаны «kliviya777» арнасынан көріңіз - Кептірілген қытырлақ. Өңдеу және дайындау

    Пайдалы қасиеттер кептіру кезінде қалады ма

    Ежелден бері адамдар көкөністерді, жемістерді, шөптерді және жидектерді кептіруге мәжбүр болды, себебі бұл өмірлік қажеттілік еді. Қазіргі уақытта азық-түлікті сақтаудың көптеген тәсілдері бар - мұздату, консервілеу, пастерлеу және т.б. Бірақ өнімнің құрғауы әлі де ең пайдалы, қарапайым және ыңғайлы әдіс болып қала береді, онда өнім барлық түпнұсқалық дәм мен витамин қасиеттерін сақтайды. Кептіру процесінде көкөністер ылғалдың 4/5 дейін жоғарылайды, ал тұзды сұйықтық 90% тұрады, содан кейін 10 кг жаңа піскен жемістерден 1 кг кептіріледі.

    Бұл әдіс артықшылығы мен ерекшеліктері:

    1. Барлық макро және микроэлементтерді, дәрумендерді сақтау. Сақтау кезінде көптеген пайдалы қоспалар жойылады, бірақ кептіру кезінде көкөністер мен жемістерден ылғал ғана буланып тұрады.
    2. Өнімділік. Арнайы электр кептіргіштеріңіз болмаса, пешті әрқашан пайдалана аласыз. Егер сіз жеке үйде тұрсаңыз, жемістерді ашық ауада кептіруге болады. Сонымен қатар, қосымша құрылғылар қажет емес. Процесінің соңында кептірілген өнім жиналып, дұрыс сақталады.
    3. Табиғи өнімдер. Дайын кептірілген жемістерді сатып алғанда, олар зиянкестерге қарсы емдеуге арналған консерванттар мен химиялық заттардың жоқтығына ешқашан сенімді болмайды. Егер сіз өзіңіздің үйіңізде кептірілген асқабақты дайындайтын болсаңыз, олардың сапасы мен органикалық қасиеттеріне сенімді бола аласыз.
    4. Тотығу жоқ. Тотығу процесі судың бар болуын талап етеді, өйткені ол барлық заттар үшін әмбебап конвейер болып табылады. Бірақ, егер ылғал жоқ болса, тотығу үрдісі орын алмайды.
    5. Патогендік микроорганизмдердің дамымауы.
    6. Кәуаптың кез келген сорттары кептіруге жарамды.
    Егер сіз кептіру технологиясына сай болсаңыз, барлық қоректік заттардың 90% дейін үнемдей аласыз. Жоғары температура С (С 55-60 ° С дейін), А және В дәрумендері термометрде (75 ° C-қа дейін) жоғары жылдамдықта сақталуы мүмкін екендігін ескеру қажет, бірақ микро және макро элементтер Температурасы 85-90 ° C дейін

    Кептіру өнімдерінің бірден-бір кемшілігі ұрықтың пайда болуының жоғалуы деп санауға болады. Дегенмен, бұл дәмі, иісі мен тағамдық құндылығына ешқандай әсер етпейді!

    Кептірілген асқазанның пайдасы мен зияны

    Цуккини кептірілген кезде дерлік барлық заттар сақталғандықтан, кептірілген және жаңа піскен жемістердің пайдасы іс жүзінде бірдей. Сонымен, жемістер бар келесі артықшылықтар:

    1. Дәруменнің бай құрамын. 100 г жемісте витаминдер (төмендейді) бар: C, B3, E, B1, B2, B6, сондай-ақ бета-каротин, фолий, никотин және малик қышқылдары, антиоксиданттар.
    2. Шағын және макроэлементтердің қоймасы: калий, фосфор, магия, кальций, темір, мырыш, селен және марганец аз мөлшерде кездеседі.
    3. Төмен калория. Бұл көкөністерден қосымша фунт алу қиын, себебі 100 г құрамында 23 ккал ғана (жаңа) бар.
    4. Аллергенді емес. Бүркіттер тіпті ең кішкентай балаларды да 7 айдан соң тұтынуы мүмкін. Ерекше жағдайларда бұл өсімдік ересектерде аллергия тудыруы мүмкін.
    5. Жеңіл асимильді.
    6. Жүкті және бала емізетін әйелдерге қолдануға рұқсат етіледі.

    Денеге жаңа піскен және құрғақ түрінде асқабақ жеуге болады келесі әсерлері бар:

    • ас қорытуды жақсартады
    • жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді,
    • иммунитетті күшейтеді
    • жүректің жұмысын, қан тамырларын,
    • семіздік пен артық салмақ үшін пайдалы,
    • қант диабеті бар адамдарға жарамды
    • қатерлі ісіктердің даму қаупін азайтады.

    Дегенмен, белгілі бір ауруларда, тіпті кептірілген түрінде цуккиниді қолдану денеге зиян келтіруі мүмкін. Осылайша, жемістер бүйректің ауруларында жеуге болмайды, себебі жемістерде көп калий бар. Асқазан және ішек аурулары (жара, гастрит және т.б.) бар болса, диетадағы жеміс мөлшерін азайту қажет - цуккини шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін. Кез келген жағдайда, жаңа піскен немесе құрғақ асқабақты қолданар алдында дәрігерден кеңес сұраңыз.

    Кептіруге арналған асқабақты таңдау және дайындау

    Жасыл кішкентай кішкентай кішкентай (10-20 см) жемісті құрғақ теріге және жасыл құйрықты құрғатуға болады. Үлкен жемістермен салыстырғанда, олар нәзік ет пен көбірек қоректік заттарға ие. Қандай көкөністерден аулақ болу керек:

    1. Жартылай тазартылды. Сондықтан абайсызда сатушылар шірік пен зақымның іздерін жасыруға тырысуда.
    2. Жарқын, нәзік, жарқын былғары бар. Бұл тері өсімдіктегі нитраттың қолданылуын көрсетеді.
    3. Құрғақ бағанамен. Бұл функция жеміс-жидектегі нитраттардың бар екенін көрсетеді.
    4. Жарылған, қабыршақты терімен. Бұл белгілер өсімдік ауруы туралы айтады.

    Жоғарыда айтылғандай, кез-келген сортты асқабақ, түрлер мен түстер кептіруге жарайды. Ерте және кеш пісетін түрлерді де қолдануға болады. Үлкен жемісті құрғыңыз келсе, сіз тұқымдарды алып тастауыңыз керек.

    Процесс асқабақ дайындау кептірудің әртүрлі жолдарымен бірдей. Ол тұрады мұндай қадамдар:

    1. Көкөністерді жақсылап шайып, сабы мен құйрықты кесіңіз.
    2. Егер сіз өте жас қуыршақтарды қолдансаңыз, олар қабықпен қалдыруы мүмкін. Ірі жемістермен қалың, терінің терісін кесу керек.
    3. Үлкен көкөністерден тұқымдарды алу үшін қасық қажет.
    4. Содан кейін жеміс кесіледі: сабандар, текшелер, сақина немесе жарты сақина. Қалыңдығы 1-1,5 см кесектерге оңтайлы түрде кесіңіз.
    5. Алдын ала кесілген көкөністер дереу 1-2 минут ішінде кептіріледі немесе қайнатылады, содан кейін суық суға қатты тиіп кетеді. Қайнатудың орнына, кейбір үй шаруасындағы әйелдер тұзды цуккиниге (шырынды бөлу үшін) кеңес беріп, содан кейін шырынды жуып, кептіруді бастайды. Қысқа уақыт пісіру кезінде көкөністерден (егер олар бар болса) нитрат алу мүмкін болады, бірақ пайдалы витаминдердің саны азаяды.
    Дайындық сатысынан кейін жемістерді кептіру әдісін таңдау қажет.

    Сыртта

    Табиғи кептіру әдісімен, процесс бірнеше күнден үш аптаға дейін созылуы мүмкін. Кептіру үшін саңылауды, торларды, астыңғы тесікшелері бар кез-келген жазық науаларды таңдау керек. Жемістер бір-бірінен қысқа қашықтықта және күн астында орналастырылуы керек. Бірқалыпты кептіруге қол жеткізу үшін оларды күніне 1-2 рет айналдыру керек.

    Сондай-ақ, бұтақтардың шырылдауларға, аралар мен басқа да жәндіктерге тиіп кетуіне жол бермеу өте маңызды. Бұл кептіру үшін торды жабуға болады. Дегенмен, ол күн сәулелеріне араласпауы керек. Табиғи кептіруге арналған тағы бір нұсқа - жабық кептіру. Мұны істеу үшін, туралған көкөністер балық аулау сызығына, жіпке немесе сымға толы және жақсы желдетілмеген бөлмеде шұңқырсыз. Дегенмен, дайындауға жәндіктер мен басқа жануарлардың шабуылына ұшырамау керек.

    Бұл әдіспен цуккини 6-8 сағаттан кейін кептіріледі. Кептіру үшін пісіру парағын және пісіру қағазын қолдануға болады. Қиып кесілген жемісті қағазға салыңыз, олардың арасында кеңістікті сақтаңыз, пешті 50-55 ° C дейін қыздырыңыз да, онда пісіру науасын жіберіңіз. Желдету үшін есікті ашық қалдыруға болады.

    Туралған көкөністерді жүйелі түрде бұрап, оларды пештің артқы жағындағы және кіреберіс орнында өзгерту үшін өзгерту керек. Егер осы уақыттан кейін сіз пісіру парағын алды және құрғақ асқабақтың әлі дайын болмағанын тапсаңыз, оларды 1-2 сағатқа қайтадан пешке жіберуге болады.

    Дайындықты қалай тексеруге болады

    Процестің ұзақтығы кептіру әдісіне ғана емес, сонымен қатар құрылғы сипаттамаларына (пешке немесе дегидрататорға) ғана емес, жемістердің өзінен де байланысты болады. Мәселен ұзақтығы байланысты өзгереді:

    • жеміс-жидек қант мөлшері,
    • бастапқы судың мөлшері
    • кесу тәсілі мен бөлшектердің мөлшері,
    • желдету сапасы,
    • көшедегі ауа температурасы немесе орнатылған температура,
    • ауа ылғалдылығы
    • құрылғының ерекшеліктері мен сипаттамалары (егер сіз жасанды әдісті қолдансаңыз).
    Қандай жағдайда да жемістердің сыртқы сипаттамалары бойынша дайындығын анықтау керек: олар серпімді болуы керек, бірақ ылғалдылық емес. Беті аздап қоюы және мыжылған болуы мүмкін. Сонымен қатар, кептірілген жемістер кептірілген адамдарға ұқсас болмауы керек - бұл жағдайда оларды кептіру керек. Салқындатылған өнімді дайындауға тырысу да маңызды, өйткені жылы күйде қателіктер жібере алады.

    Құрғақ асқабақты қалай сақтауға болады

    Дайын өнімді сақтауға арналған мөрленген металмен немесе пластиктен жасалған қақпағы бар шыны банкаларды қолдану - бұл контейнерлерде, молекулаларда, личинкаларда және басқа да зиянкестерде қорқынышты емес. Кейде сіз тұзды ерітіндіге малынған мақта сөмкелерінде кептіруді сақтау туралы ұсыныстар таба аласыз. Сондай-ақ, кептіруді өзі аз тұзбен араластыруға болады. Алайда, тіпті бұл жағдайда, өнімде молекула өндірілуі мүмкін. Кез келген жағдайда, контейнерді қараңғы жерде бөлме температурасында қалдыру керек.

    Кептірілген асқабақты сақтаудың тағы бір жолы - мұздатқыш. Бұл әдіс, егер Сіз аз наносушили жеміс болса, әсіресе маңызды болып табылады.

    Кептіруді темірден, пластиктен, контейнерден, пластикалық қапшықтардан сақтамаңыз - тығыздаудың болмауына байланысты цуккини ауадан ылғал сіңіреді және жұмсақ болады және зиянкестерге де әсер етуі мүмкін. Егер сіз дұрыс дайындалған болсаңыз, кептіріп, кептіруді сақтасаңыз, ол келесі маусымға дейін және тіпті ұзағырақ болады.

    Құрғақ асқабақ дайындалуы мүмкін

    Қыста кептірілген асқабақты қолданатын көптеген рецепттер бар. Они будут востребованным ингредиентом в овощных рагу, первых блюдах, овощных соусах и запеканках. Из сушеных плодов можно готовить кашу, используя этот овощ как основной ингредиент, обжаривать и делать с ними яичницу, теплые салаты. Гурманов және дәмі бар дәмді әуесқойлар үшін жасыл, сарымсақ және майонез қосылған кептірілген жемістердің тортын жасау қызықты болады. Цуккини саңырауқұлақтар, пияз және сарымсақ, дәмдеуіштер, шөптермен жақсы өтеді.

    Кептірілген жемістер ыдысқа бірден қақап алынған тағамды қосуға болады. Өсімдікті бұрынғы серпімді пішініне қайтару үшін, цуккиниді 2: 1 жылдамдықпен жылы суға құя аласыз. Бірақ егер сіз ыстық ыдыста құрғақ асқабақты қоссаңыз, онда олар бұрынғы формаларын өз бетімен табады.

    Егер әлі күнге дейін барлық күмәндерді тастап, кептіруге арналған қытырлақ дайындауды шешпесеңіз! Дайындаудың қарапайымдылығы, кептірілген өнімді пайдаланудың артықшылықтары мен әмбебаптығы - иесі кептірілген асқабақты жақсы көретін басты артықшылығы.