Жалпы ақпарат

Үйдегі таңқурай шарабы - хош иісті хош иіс! Кәдімгі үй таңқурай шараптарымен толтырыңыз: жақсы рецептер

Жидектердің қасиеттері мен үйдегі таңқурай шарабын дұрыс дайындау сұйықтықты шамалы еске алып, хош иісті, тәтті және орташа күшті алынады. Егер жеміс мол болса, мен сіздерге осы дәлелденген рецептті қолдануға кеңес беремін. Біз технологияның барлық нюанстарын егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Кез-келген таңқурай әртүрлілігі шарапқа жарамды: қызыл да, сары да. Сары жидектерден алынған шарап жарыққа шығады, ақ жүзім шараптарын еске түсіреді. Ең хош иісті сусын орман таңқурайынан келеді, бірақ бұл жидектерді алу үшін қажетті мөлшерде қиын, сондықтан мұндай сусынды жасау үлкен жетістік деп саналады.

  • майланбаған жидектер - 1 литр,
  • су - 1 литр,
  • қант - 500 грамм.

Таңқурайларды жууға болмайды, жабайы ашытқылар бетінде өмір сүреді, соның салдарынан сусыз ферменттер. Сіз тек мұқият жидектерді таңдау керек, дәмі бұзатын бүлінген, моральдық және шірік алып тастаңыз.

Таңқурай шараптарын дайындау

1. Кез-келген түрде картоп пюресі күйіне таңқурай етіңіз. Мен сұйықтықты таза, құрғақ тазартылған ферменттеу резервуарына салып, 700 мл су мен 300 г қант қосып, араластырып аламын. Толтырғыштың жалпы көлемі - көлемнің ең көп 70%. Ашыту кезінде босатылған сироп, көбік және көміртегі диоксиді үшін орын болуы керек.

2. Медициналық қолғапта саусақтардың бірінде тесіңіз (игламен тесіңіз) және қолғапты жидектер мен қантпен ашыту ыдысына қойыңыз. Сіз сондай-ақ су тығыздығын пайдалануға болады. Қолғап пен су тығыздығының арасындағы негізгі айырмашылық жоқ, екеуі де қолайлы.

Шарап шайқалды

3. Сусызды ашыту үшін 10 күн ішінде қараңғы жылы жерде (18-25 ° C) қойыңыз. Контейнерді күніне бір рет ашып, оны таза қолмен немесе ағаш тақтаймен араластыру ұсынылады.

4. Саңырауқанды шайнау, тітіркену арқылы жидектерді қысыңыз. 100 грамм қант пен 300 мл су араластырыңыз. Сиропты ашытылған таңқурай шырынын құйыңыз. Қолғапты (су тығыздағышын) қайта орнатып, ферментке қалдырыңыз. Тығыз целлюлоза қажет емес.

3. 3 күн өткеннен кейін суслаға 100 г қант қосып, су қоспаңыз. Қант қосып дұрыс қосыңыз: 50 мл ашыту шырынын құйыңыз, оған қант ерітіңіз, дайын сиропты жалпы контейнерге құйыңыз және қолғаппен (қақпаны) қайта жабыңыз.

Таңқурай шарабы 25-тен 60 күнге дейін жылжиды. Бұл уақытта ашу немесе араластырудың қажеті жоқ. Егер ферменттеу қант қосқаннан кейін 40 күн өткен соң тоқтатылмаса, оны шөгінділерсіз басқа контейнерге құйыңыз және ферментке қалдырыңыз. Егер бұл жасалмаса, дайындық сусында пайда болуы мүмкін.

6. Ферменттеу аяқталғаннан кейін (қолғап сөндірілгенде, су құлпы көпіршіктерге жол бермейді, шөгінділер төменгі жағында қалыптасады, сорпа жеңілдейді), жас шарапты таңқурайдан түтік арқылы құйыңыз, мысалы, тамшыдан пісіп жету үшін контейнерге құйыңыз. Дәмін татыңыз. Таңертеңгі тәттілерге қосымша қант қосу. Сонымен қатар, сіз арақ пен алкоголь көлемін 2-15% көлемінде қосып, бекітуді сақтауға үлес қосып, бірақ кейбір дәмі жоғалады. Шарап дерлік дайын, соңғы кезеңі қалады - дәмі айтарлықтай жақсарады.

7. Контейнерді шараппен толтырыңыз (оны оттегімен байланыста болмас үшін оны ұсынамын), тығыз бекітіңіз және 3-6 ай бойы салқын (6-16 ° C) қараңғы жерде ұстаңыз. Егер тәттілеу үшін қант қосылса, алғашқы 7-10 күн ішінде әсер ету кезінде екінші ашыту жағдайында оны қауіпсіз ойнату үшін су тығыздағышын немесе қолғапты орнатқан дұрыс.

Шөгінді 2-4 см қабатында пайда болған сайын, алдымен 15-20 күн сайын, содан кейін аздаған бөліктерге тигізбестен басқа контейнерге құйып, таңқурайдан шарапты сүзгіден өткізіңіз.

Дайын сусын (тұнба бұдан былай көрінбейді) бөтелкеге ​​тұрақты сақтауға және герметикалық стопормен тығыздауға құйылады.

Шарап дайын! Реңк жидектердің түріне байланысты

Таңертеңгі өмір сүрудің таңқурай шарабы - 5 жылға дейін. Бекініс - 11-12% (арақ алмастырусыз).

Үйдегі таңқурай шарабы үшін ең оңай рецепт

Бұл рецепт үшін кез келген жидек, тіпті жыртылған және зақымдалған. Дайындау - бұл оңай емес, бірақ тез. Алғашқы сынақ бірнеше күн өткеннен кейін жойылуы мүмкін.

Құрамы:

• бес килограмм таңқурай (сары немесе қызыл),

• бір жарым кг. ақ қант,

• бес литр ауыз су.

Дайындау әдісі:

1. Шайнектегі шикізатсыз, таңбаланбаған таңқурайға етіңіз, жоқ болса, ет тартқышта жидектерді бұраңыз.

2. Барлық қантты суға құйып, кішкене отқа қойыңыз. Әрдайым араластырып, қанттың ерітіндісін толтыруға арналған қоспаны келтіріңіз. Құрамында қанттың ерітілмеген қосындысы жоқ сироп пайда болуы керек.

3. Дайындалған сиропты жақсылап шайқаңыз және оны таза контейнерге құйыңыз (шыны банкі). Жидек пюресін қосып, ашыту үшін 5 күн бойы жылы қараңғы жерде тазалаңыз.

4. Содан кейін шараны шөлмектерге құйып, тоңазытқышта сақтаңыз.

5. Олар ешқашан тұрмайды, тек өтірік айту керек.

Ашық үй шарабының шарабы: сары күріш рецепті

Таңқурай сары сорттарынан жасалған үйдегі таңқурай шарабы жүзім, ақ шарапқа ұқсас жеңіл реңкке ие болады.

Құрамы:

• піскен сары таңқурайдың екі литрлік банкалары,

• түйіршіктелген қант - бір килограм,

• екі литр сұйықтық (ауыз су).

Дайындау әдісі:

1. Эмаль кастрюльде майланбаған таңқурайларды жақсылап араластырыңыз. Пюре және жарым литр су құйыңыз. 600 гр құйыңыз. қант, қарқынды араластырыңыз және қалдырыңыз.

2. Қант толығымен шашыратылған кезде (ерітеді), қоспаны тұзақ астына үлкен бөтелкеге ​​құйып, оны бір жарым апта бойы ашытуға мүмкіндік беріңіз.

3. Содан кейін сусланы қос дәке арқылы шайқаңыз, жидек тортын сығыңыз. 0,6 литр судағы 130 г қантты ерітіңіз. Шишаны бөтелкеге ​​құйып, оны су өткізбеңіз.

4. Екi рет, үш күн интервалмен қант қосыңыз. Мұны істеу үшін бір стақан сортты алып, оған қантты ерітіп, сірнеді шарап бөтелкесіне құйыңыз.

5. Шарап ашытуды тоқтатқан кезде, қайнатпа қақпадағы тоқтайды, қызыл шарап ағызып, таза бөтелкеге ​​бөлініп, бірнеше айға (2-3) салқын жерде қалдырыңыз.

Таңқурайдың үй шараптары мейіз қосылған

Мейіз, ашыту процестерін жақсарту және жылдамдату үшін қолданылады. Бұл шарап тез өседі.

Құрамы:

• кез-келген сұрыпты таңқурай - 2 литр,

• 100 грамм мейіз (жеңіл).

Дайындау әдісі:

1. Зығырдан жидектерді жауып, қажет болса шайып алыңыз. Ол доңызға жуып тастау керек, жидектерден барлық артық суды кетіру оңайырақ.

2. Кептірілген жидектерді таза, эмальданған, шайқамастан, ыдысқа салып, су құйыңыз (2 литр). Барлық қантты шараға құйыңыз. Мұқият араластырыңыз және 5-6 күн ішінде қақпақ астына қойыңыз. Массаж-мезгіл араласқан кезде түйіршіктелген қант тезірек ериді.

3. Содан кейін шырын дәке арқылы ағызып, қалған жидектерді сығыңыз.

4. Үш литрлік ыдысқа алынған шырынды құйыңыз, оның көлемінің үштен екі бөлігін толтырыңыз, жуылмаған мейіз қосыңыз және су тығыздағышын орнатыңыз.

5. Ашыту процесі тоқтағанда. Шарапты таза контейнерлерге құйып, тығыз жабылған, салқын жерге қойыңыз.

Жас үйдегі таңқурай шарабы үшін рецепт

Құрамы:

• кез-келген сыныптағы піскен таңқурай - 4 кг.

• су - төрт литр,

• 1,2 кг тазартылмаған қант.

Дайындау әдісі:

1. Үлкен ыдысқа (бассейнге) қойыңыз, оған санитарлық тазартылмаған жидектерді салып, жақсылап илеңіз.

2. Судағы түйіршіктелген қантты ерітіп, төмен температурада сиропты қайнатыңыз. Салқын және оны жидек пюресі ыдысына құйыңыз.

3. Қоспаны 3 литрлік шыны бөтелкелерге құйып, құйыңыз. Контейнерді мойынға толтырмаңыз, жидек қоспасы жартысынан көп, шамамен үштен екісі болуы керек.

4. Тұтқаларды қақпақшалармен тығыз жабыңыз, оларға орнатылатын су ысырмасы бар және оны жылы бөлмеде сақтаңыз. Күн сәулесінің тікелей соққыларын болдырмау жөн.

5. Шараптың ферменттеуі тоқтағаннан кейін оны бес күнге дейін салқын жерде өткізіңіз. Осы қысқа әсерден кейін сүзгі мен бөтелке.

6. Мұны тек салқын бөлмеде немесе тоңазытқышта сақтаңыз.

№1 үйдегі таңқурай шарабының рецепті

Бұл рецептпен алғаш рет шарап жасадым. Нәтиже барлық үмітімнен асып түсті.

  • 5 литрден (шамамен 4 кг) тазаланбаған таңқурай
  • 5 литр тазартылмаған су
  • 2,5 кг түйіршіктелген қант

Жабдықтан: 10 литрлік бөтелке немесе құмыра массасы бос жердің кем дегенде 1/5 бөлігі қалатын етіп орналастырылатын басқа контейнер.

  1. Біз таңқурайларды сұрыптаймыз, шірік немесе көгерген жидектерді, жапырақтарды және қоқысты шығарамыз. Біз табаға қосылып, илектеу түйреуішімен, токқушкоймен немесе жалаңмен қолғаппен араластыра бастаймыз - осылайша, ең жағымды.
  2. Су мен қанттың 70% массасына қосыңыз. Менің жағдайымда бұл 3,5 литр мен 1750 грамм. Барлық жақсы араласып, жылы қараңғы жерге қойылған ферменттеу цистернасында ұйықтап жатыр.

Таңқурай шарабы бар алғашқы тәжірибем.

Күнделікті күніне бірнеше рет күн сайын біз ашыту массасын араластырамыз, сондықтан пастадан алынған қақпақ қышқыл емес. Алғашқы ашыту 6-дан 10 күнге созылады. Біз қолғаптың түсіп кетуін немесе су тығыздағышының көпіршігі тоқтағанша күтеміз. Басқа күнді күту.

  • Алынған шарап материалы суда, біз қалыңдығын мұқият сығып, оны тастаймыз. Сұйықтықты бөтелкеге ​​құйыңыз.
  • Қалған қант 3 бөлікке (250 грамм) бөлінген. Бір бөлікке ыдысқа ұйықтап, қалған суды (1,5 л) қосыңыз. Біз бәрін жақсылап араластырып, су тығыздағышына салып жібереміз.
    1. 4 күн өткен соң, бөтелкеге ​​250 г қант қосыңыз. Үш күннен кейін біз шараптың жоғарғы бөлігінің қалған бөлігін жібереміз. Барлық күту ұзақ емес! 3-4 күн өткеннен кейін, су мөрі тоқырауды тоқтатады.
    2. Шикіден икемді түтікті пайдаланып дерлік дайын үйдегі таңқурай шарабы құйылады. Осыдан кейін оны дереу шөлмекке құюға болады, бірақ оны тағы бір күн немесе екі күнге қалдырып, шөгінділерді түпкілікті жою процедурасын қайталаңыз.
    3. Ең қиын кезең! Шарапты салқын жерде қою керек және 3-6 ай бойы пісіру керек. Жақсы, кем дегенде 2. Жалпы алғанда, сіз қаншалықты төзе аласыз - уақыт өте келе жақсарады.

    №2 таңқурай үй шараптары үшін рецепт

    Бұл рецепт қарапайым, бірақ үнемді емес. Үйдегі таңқурай шарабын дайындау үшін жидектерді майдалау қажет емес, тек шырын. Нәтиже шамамен 10 литр өнім болуы тиіс.

    • 6 литр таңқурай шырыны
    • 2,4 кг түйіршіктелген қант
    • 2.6 литр тазартылмаған су

    1. Шырынға барлық суды және қанттың жартысын (1,2 кг) құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз және сұйықтық ¾ түтікшені алады, сондықтан ферменттеу резервуарына құйыңыз. Су тығыздағышын орнатыңыз, бөтелкені бөлме температурасында қараңғы жерге қойыңыз.
    2. Бір аптадан кейін біз қалған қантты контейнерге жіберіп, оны шайқап, судың тығыздағышы көпіршіктерді сөндірмейінше 3-4 апта бойы жұмыс істеуге жібереміз.
    3. Нәтижесінде алынған шарап сабанның көмегімен шөгінділерден алынып, оны толық құйып, ауа өткізбейтін контейнерге құйылады. Мұнда сусын бөлме температурасында тағы 20 күн сақталады.
    4. Көрсетілген мерзімнің соңында шарап шөгінділерден қайтадан алынып, бөтелкеге ​​құйылады.

    Барлығы, үйдегі таңқурай шарабы жеуге дайын! Дегенмен, егер сіз бір ай немесе екі мөрленген контейнерде тұра берсеңіз, онда сусын дәмді болады.

    3-ші реттік рецепт: фортификатталған таңқурай шарабы

    Бұл үйдегі таңқурай шарабы мықты және тәтті болады, өйткені ол ферменттеу процесі алкогольмен жасанды түрде үзіледі - бұл, мысалы, Madera немесе шерри арқылы жасалады. Бұған қоса, бұл рецепт тез және ең аз уақытты қажет етеді, сондықтан жаңа шарап жасаушыларға кеңес беріледі.

    • 5 кг піскен таңқурай
    • шамамен 1 кг түйіршіктелген қант
    • 2 литр тазартылмаған су
    • 300-400 мл азық-түлік алкогольі 95,6%

    Таңқурайдан нығыздалған шарапты пісіру:

    1. Жуылмаған жидектер дәке арқылы немесе шырын сыққыш арқылы сығылады.
    2. Басылған массаға 1 литр су қосылады, ол шамамен 5-6 сағат бойы толтырылады - су тұншықтан, соның ішінде жабайы ашытқыларды қалдырады. Осыдан кейін таңқурай қайтадан басылады.
    3. Шырын мен таңқурай су қоспасы, олар таза суға тағы бір литр және қанттың 300 грамы қосады. Сұйықтық суды құлыптау қабатына орналастырылады және жылы қараңғы жерге апару үшін жіберіледі.
    4. Бір аптадан кейін немесе он күн өткен соң, шараптың әрбір литріне арналған суслаға 150 г қант қосылады, бөтелкеге ​​су мөрі қойылады.
    5. Ферменттеу аяқталғаннан кейін, шараны шөгінділерден суырып тастау керек, содан кейін сусынның бір литріне 50 мл алкоголь (немесе, жақсырақ, сусынды беріктігі қайта есептелетін таңқурай бренді) қосып, мұқият араластырып, дәмін татыңыз. Егер сіз шарапты ұнатқыңыз келсе - қант қосуды еркін сезінсеңіз, қосылатын алкоголь сұйықтық қайтадан ферменттеуге мүмкіндік бермейді.
    6. Таңқурайдың нығайтылған шарабы бір айға немесе екі рет салқын қараңғылықта орналастырылуы керек, содан соң дәмін бастай аласыз!

    Таңқурайдың қышқылына арналған қарапайым рецепт

    Мен айтқанымдай, таңқурай белсенді түрде ферменттеледі, сондықтан ол аз «боран» жемістер мен жидектерден шараптардың ашыту процесін белсендіру үшін қолданыла алады. Ашытқы үшін бізге 2 стақан жууға болмайтын таңқурай, 2 ас қасық қант, жарты литр суық су қажет. Осының бәрі кәстрөлге салынып, дәке бар. 2-3 күннен кейін біздің «шарап катализаторы» дайын!

    Таңқурай 12 сағат өткеннен кейін қайнатады.

    Сол рецепт бойынша, сіз құлпынай, жаңа піскен қызғылт жидектер, арша жидектер, көкжидек, інжір және, әрине, жүзімнің қышқылын жасай аласыз.

    Құрғақ шарап

    Дайындау технологиясы бойынша құрғақ таңқурай шарабы классикалыққа ұқсас, бірақ ол әлдеқайда аз қант бар.

    • Таңқурай - 2 кг,
    • Тұтқыр қант - 400 грамм,
    • Су - 2 литр.

    Таңқурай пюресі және қанттың жартысы араласады және 3 күн ішінде құйылады, сосын сумен құйылады. Алынған меш екі сатыдағы қант қосып, классикалық нұсқамен бірдей технологиямен ашытылады.

    Жартылай құрғақ таңқурай шарабы

    Жартылай құрғақ таңқурай шарабы рецепті құрғақ сияқты, тек құрамында қант мөлшері артады.

    • Жидектер - 2 кг,
    • Су - 2 литр,
    • Қант - 700 грамм.

    Ұнаған жидектер 350 грамм құмды қосқанда. Кейінгі ферменттеу кезінде қант екі рет қосылады: бірінші рет - 150 грамм, екінші - 100 грамм.

    Жартылай тәтті шарап

    Жартылай тәтті таңқурай шарабы үшін рецепт классикалық ұқсастығы бар, бірақ ол пропорцияларда әртүрлі. Сізге қажет:

    • Таңқурай - 4 кг,
    • Тұтқыр қант - 1, 2 кг,
    • Су - 4 литр.

    Үгітілген таңқурай пюресін пісірген кезде ол 1 кг қантқа құйылады. Кейінгі ферменттеу кезінде қант бір рет қосылады - 200 грамм. Аяқталған шарап тоңазытқышта кем дегенде 2 ай бұрын қолданылғанға дейін жасалады.

    Ашытылған таңқурай кептелісінен жасалған үй шарабы

    Ашыған кептелуден дайындалған таңқурай шарабы бұрынғы рецепттерге қарағанда әлдеқайда жеңіл және жылдамырақ. Сізге қажет:

    • Jam - 2 кг,
    • Жылы су - 4 литр,
    • Мейіз - 250 грамм.

    Барлық ингредиенттер ашыту контейнерлерінде араластырылған және су тығыздағышымен тығыздалған. Процесті қараңғы жылы жерде аяқтау үшін қоспасы қалды. Аяқталған шарап 2 ай бойы тоңазытқышта дайын болғанға дейiн сүзіліп, бөтелкеліп, толтырылады.

    Таңқурай шарабы

    • Таңқурай шырыны - 1 литр,
    • Су - 1 литр,
    • Тұтқыр қант - 400 грамм,
    • Мейіз - 200 грамм.

    Таңқурай шырынын шарап жасау джем рецептісіне мүлдем ұқсас. Барлық ингредиенттер бір контейнерде ашытуда. Дайын шарап құйылады және тоңазытқышта сақталады.

    Таңқурай шарабы мүмкіндігінше оңай дайындалады, әсіресе бейнелерді рецепттермен көретін болсаңыз. Дәстүрдің ең танымал түрлерімен қатар өз қалауы бойынша өзгеруі мүмкін. Басқа да жидектер, дәмдеуіштер және тіпті таңқурай жапырақтары қолданылуы мүмкін.

    Ұсынылған рецепт өте қарапайым және барлық адамдар үшін қол жетімді, тіпті бастаушы шарапшы.

    Қорытынды

    Үй шараптары үшін сіз хош иісті орман немесе бақша таңқурайын пайдалануға болады, бұл дәмді дәмділікке ғана емес, сонымен бірге адам ағзасына пайда әкеледі. Егер рецептіңізде сары түсті сортты қолдансаңыз, керемет ақ шарапты алуыңызға болады, ол ең күрделі сазгерді таң қалдырады. Мейіз, шие немесе басқа да жидектер таңқурайдың дәмін толтырып, көлеңкеге айналдырып, шарапты одан да асыл етеді. Бірақ таңқурай шарабы үшін ең қарапайым рецептіні қолданғанда үйде сіз сатып алған шарап пен араққа тамаша балама болатын өте дәмді, табиғи алкогольдік сусындарды жасай аласыз.