Жалпы ақпарат

Қыста саңырауқұлақтарды қалай құрғату керек

Өзіңізді және бүкіл отбасыңызды қыста азық-түлікпен қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілі - маусымдық көкөністер мен жемістерді кептіру. Мұндай қадам кейбір өнімдердің пайдалы қасиеттерін жақсы сақтауға мүмкіндік береді. Бұл сақтау әдісі әсіресе саңырауқұлақтарға жақсы, өйткені олар қыста денеге қажетті ақуыздардың көп мөлшерін қамтиды. Жазғы мезгілде оны орындауға уақыт болмаса, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі пешке саңырауқұлақтарды кептіруді жөн көреді. Төменде саңырауқұлақтарды дайындау туралы егжей-тегжейлі фактілер мен кеңестер, табақтардың түрлері мен сипаттамалары, кептіру әдістері.

Пеште қандай саңырауқұлақтарды кептіруге болады?

Құрғақ пішінде жақсы, бәлкім, осы өсімдіктердің барлық түрлері жақсы. Жалғыз ерекшеліктер - бұл кептірілген кезде жағымсыз ащы күйге түскен саңырауқұлақтардың кейбір түрлері.

Мұнда құрғатуға болатын орман тұрғындарының кейбір түрлері:

  • құбырлы: ақ саңырауқұлақтар, балетус балет, асин, балетус, болетус,
  • ламельдер: шампиньондар, бұғы бұтасы, күз, жазғы және қысқы корпус, саңырауқұлақ қолшатыры, жаңа туындылар,
  • chanterelle,
  • қошқыл саңырауқұлақ және тмин саңырауқұлақтар.

Жиналған барлық нәрсенің улы емес, мұқият шағылысуы, шырышты тазалағаны және жуу қажет екеніне көз жеткізу керек. Сіз осы нәзіктіктің әртүрлі түрлерін құрғатасыз, және дәмі бай болады. Жалпы алғанда, пештегі саңырауқұлақтарды кептіру өте қарапайым, әсіресе заманауи пештердегі функциялардың көптігін ескере отырып.

Саңырауқұлақтарды кептіруге дайындау

Мәселен, спорлы өсімдіктер жиналып, тазаланып, қоқыс тасталып, кезек күтуде. Олармен тағы не істеу керек? Пешке саңырауқұлақтарды кептіруден бұрын:

  • оларды жақсы сұрыптау, шайып немесе сүрту үшін жақсы,
  • оларды таңдап, сол өлшемді жасаңыз,
  • ылғалдан күнде сәл жарылып,
  • пештің торларын дайындаңыз.

Бір мөлшердегі саңырауқұлақ тіпті кептіруге арналған болуы керек. Жиі кішкене бөлшектер тезірек суарылады, олар үлкенге дейін шығарылады. Сондықтан торға біркелкі таралған бірдей мөлшерде кесілген саңырауқұлақтар осыған байланысты ешқандай қиындық тудырмайды.

Саңырауқұлақтарды кептіруден бұрын кілемге қоюға және күн ішінде қурап қалуға қалдыруға болады - сондықтан олар мүмкіндігінше көп пайдалы заттарды сақтайды. Және, әрине, жақсы дайындықтан кейін, пештегі саңырауқұлақтарды кептіру мәселесі жойылады, өйткені бәрі де оны дайындыққа жеткізеді. Оларды кесектерге немесе табақтарға кесу керек, сондықтан олар тезірек құрғап, оларды осы пішінде әлдеқайда ыңғайлы түрде сақтайды. Бірақ егер барлық жуылған саңырауқұлақтар ауада алдын-ала қыздырусыз кептірілсе, онда асүйлік жабдықтардың әр түрін пайдалану ережелерін білу маңызды.

Алайда, егер газ пеште саңырауқұлақтарды кептіру туралы мәселе басында болса, онда сіз пештің өзі туралы біраз білесіз. Қыздыру әдісі, температурасы, қандай құралдарды қолдануға болатыны - бәрі маңызды

Пешке ақ саңырауқұлақтарды кептіру мәселесіне ерекше назар аудару қажет, себебі олар қарапайым түрлерге қарағанда біршама күрделі.

Ақ саңырауқұлақтар

Бөлек санатқа ақ өкілдері кіреді. Бұл ең хош иісті және дәмді протеинге бай түрлердің бірі. Пешке жіберместен бұрын, олар шүберекпен сүртіп, ластануды жер бетінен алып тастайды, сирек жағдайларда олар жуылады, бірақ осылайша олар ұзағырақ кебеді.

Және, әрине, пештегі porcini саңырауқұлақтарын қалай құрғатқаны туралы сұрақ туындайды. Мұқият іріктеп, сұрыптап, оларды бірдей кесектерге кесіңіз. Барлық саңырауқұлақтардың ішінен ең мықты және ең қиындарды таңдап, құрылымды жақсы сақтап, құлап қалмаңыз. Сондай-ақ үлкен камералармен бірнеше торды дайындап, жақсы ауа айналымын қамтамасыз ету керек. Фольга торға салынуы мүмкін.

Ақ құрғақ кесектерден дәмдеуіш ретінде қолданылатын ұнтақ дайындалуы мүмкін.

Пештерді пайдаланудың жалпы ережелері

Үй шаруасындағы әйелдер қандай шешім қабылдағаны маңызды емес: саңырауқұлақтарды газ плитасының пештерінде кептіруге және оларды электр пешіне кептіруге. Мұның бәрі мұқият дайындықты талап етеді.

Мысалы, электр пештегі саңырауқұлақтарды қалай құрғатуға қатысты сұраққа жауап беріңіз. Саңырауқұлақтарды торға қою өте маңызды, себебі электр пештері төменгі қыздырғыш әрқашан жоғарыдан гөрі қатты қызады. Пісіру парағына саңырауқұлақтарды салғанда, олар жай ғана жабысып, төменгі бөлігінде ылғал ұстайды және сайып келгенде сақтау кезінде көгерген болуы мүмкін.

Тұмшапешті пешпен бірге пайдаланған кезде, жақын арада ешкім ештеңені пісіруді жоспарламайтындығын, сонымен бірге саңырауқұлақтарды пешке кептіруге тырысыңыз. Кептіру температурасы әдетте шамамен 70 ° C температурада орнатылады. Бірнеше нұсқалар: шикі саңырауқұлақтар үшін, ең алдымен төмен температураны (30-40 ° C) орнатыңыз, содан кейін 60-70 ° C дейін арттырыңыз. Немесе бастапқыда 40-60 ° C температурада тұрақты температураны орнатып, пешті алдын ала қыздырып, оған бөшкелер қойыңыз.

Электр пештегі саңырауқұлақтарды кептіру

Қазіргі заманғы электр плитасы, жоғары функционалдығы арқасында, саңырауқұлақтарды біздің ата-бабаларымыздың жақсы ескі күндерінен әлдеқайда нашарлайды, оларды жолға салып, күнде кебуге қалдырады.

Кептірудің негізгі мақсаты өнімнен ылғалдың булануы. Бұл жылы ауаның қозғалысына ықпал етеді. Сондықтан бұл өсімдіктер өте жақсы және жылдам жабық жылы бөлмелерде кептіріледі, бірақ электр пештерінде саңырауқұлақтарды қалай құрғақ деп ойласаңыз, жауап оңайырақ болады.

Көптеген қазіргі заманғы пештерде «ішкі желдеткіш» (кейбір өндірушілер үшін «конвекция») сияқты функция бар. Азық-түлік өнімдерінен ылғалдың булануы үшін, үстіңгі және астыңғы қыздыру элементтерін желдеткішті пайдаланып, пеш ішіндегі ауа қозғалысын тудырады, осылайша табиғи ауа-райы жағдайын модельдеуге болады. Егер пеш ескі болса және желдеткіш болмаса, онда саңырауқұлақтарды есік ашық күйде кептіру керек.

Электр плиталардағы желдеткіштің арқасында кептіру уақыты шамамен 30% -ға азаяды. Яғни әдеттегі бес сағат кептірудің орнына үш жарымға ғана шектелуі мүмкін. Электр пештегі саңырауқұлақтарды кептіру - саңырауқұлақтарды құрғатуға арналған ең заманауи және жылдам тәсілдердің бірі.

Кептіруге арналған саңырауқұлақтар газ пеште

Газ пеште саңырауқұлақтар қалай құрғатылады? Сондай-ақ өте қарапайым. Электр пешінен ол өте жылдам қызады, бұл тек плюс - бұл уақытты үнемдейді. Сондай-ақ, газ пештерінде жылу негізінен түбінен келеді және жиі біркелкі бөлінбейді. Бұл жағдайда газ плитадағы торды жоғарғы қыздыру элементтеріне жақындатып, ауа айналымын жақсарту үшін есікті ашық ұстау керек. Газ пешінің заманауи аналогтары функционалдық тұрғыдан электрмен ерекшеленбейді. Оларда желдеткішті екеуі де қосуға болады.

Газ пештегі кептірілген саңырауқұлақтар пештің тез қызып кету қабілетіне байланысты әлдеқайда тезірек, бірақ олардың үстінен түсу қаупі бар, сондықтан процесті неғұрлым мұқият бақылап отыру керек, ал кейде температураны 10 ° C төмендету керек.

Кептірілген саңырауқұлақтарды сақтау

Бланкілері бар банктер сақталатын бөлмені алдын ала дайындауға кеңес беріледі. Құрғақ, таза, желдетілетін, жарықсыз. Саңырауқұлақтар өте крахмалды, әсіресе жақсы кептірілмесе. Құрғақ пішінде олар құлап кетпейді, қатты құрылымға ие, жақсы иісі бар, бірақ қоршаған ортадан ылғал сіңіре алмайды.

Кептірілген саңырауқұлақтар қоршаған орта мен ылғалдың иісін жақсы сіңіреді, сондықтан пештегі саңырауқұлақтарды кептіруге қарағанда оларды сақтау қиын болады. Мықты тығыздалған шыны ыдыстар тамаша болып табылады, оның ішінде оттегінің қақпағы жағылып, булануы керек. Егер банка жоқ болса - тығыз мата сөмкелері, тығыз сөмкелер, пластикалық ыдыстар жасалады.

Аспен саңырауқұлақтары, бальте саңырауқұлақтары, балтез, шайырлар

Бұл саңырауқұлақтар да жақсы және жақсы кептіруге арналған.

Мәселен, біз ұлттық преференцияларымызды талқылағаннан кейін және қандай саңырауқұлақтар қыста құрғатылғаны туралы сөйлескеннен кейін, оларды кептіруге дайындауды үйрену керек.

Күндегі саңырауқұлақтарды кептіру

Бұл әдіс ең қарапайым, үнемді және табиғи болып табылады. Күн сәулесінде саңырауқұлақтарды кептіру үшін олар жолда сызылған немесе торға жұқа қабатталған. Әкем, біз әрқашан саңырауқұлақтарды сабанға бөлеміз. Және әдемі, сондықтан олар тезірек кебеді.

Саңырауқұлақтарды бірнеше рет кебу керек. Сіз желдің саңырауқұлақтарын кептіре алмайсыз, әйтпесе шаң көп болады. Егер ауа-райы өзгерсе, жаңбыр жауып, содан кейін саңырауқұлақтар пеште немесе басқа тәсілмен кептіріліп, төменде талқыланады.

Кептіруге арналған саңырауқұлақтар осы әдіспен 2 апта кетуі мүмкін. Бұл барлық саңырауқұлақтар мен ауа райы жағдайларына байланысты. Кішкентай кесектерге кесілген саңырауқұлақтар жылдамырақ құрғайды.

Біздің отбасымызда саңырауқұлақтар әдетте жолда құрғайды. Балық аулау сызығы, нейлон жіптен алынған, саңырауқұлақтар біркелкі бөлініп, тазартылған жерде тоқтатылады. Ең кішкентай саңырауқұлақтарды толықтай кептіруге болады. Біз үнемі кесіп тастаған үлкендер.

Күн астында кептіруге арналған саңырауқұлақтар металл табақшалар мен пісіру табақтарына салынбайды, әйтпесе олар қара болып, дәмін жоғалтады.

Пештегі газ немесе электр пештегі саңырауқұлақтарды кептіру

Тәжірибелі саңырауқұлақ пеште пештегі саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады деп жиі айтады. Кейбіреулер мұны пештің есігі 70-80 ˚С температурада, ал басқалары пеш толықтай жабық болуы керек, ал температура 50-60 ° C-тан жоғары болмауы керек дейді.

Пешке саңырауқұлақтарды кептіру үшін, олар шамамен бірдей мөлшерде жіңішке табақтарға кесіліп, пісіру табақтарына орнатылған торларға таралуы керек. Пештің температурасы шамамен 65-75 ˚С болуы тиіс, сондықтан саңырауқұлақтар жақсы құрғатылады, бірақ құлап қалмайды.

Саңырауқұлақтарды пешке кептіретін болсаңыз, торларды ауыстыру керек. 5-6 сағаттан кейін саңырауқұлақтар толығымен дайындалып, қыстың басталуына дейін бос орындарыңызды алып тастай аласыз. Біз әдетте саңырауқұлақтарды бірнеше жолмен кептіріп, пешті жабамыз. Көптеген саңырауқұлақ жинаушылар пеште оларды кептіруден кейін кеңес береді және оларды үйіңіздегі кез-келген жылы жерде кептіреді.

Пештегі саңырауқұлақтарды кептіру туралы қосымша ақпаратты бейнеден көруге болады.

Газ плита үстінде

Қолайлы емес, бірақ таңдау болмаса, онда оны пайдалануға болады. Сақиналар 2-3 күн бойы жанып тұруы керек. Егер кептіру үрдісінде пісіру үрдісі жүріп жатса, онда көкөністер буды және пісірудің иісін жұтып жібереді.

Саңырауқұлақтар арқанға созылып, төбеден асып кетеді, қыздырғыштар жанып тұрады. Егер газ өшірілмесе және кептіру үздіксіз болса, өнім 3 күнде дайын болады.

Қандай саңырауқұлақтар кептіруге жарамды

Кептірудің барлық нәзіктіктерін түсінмес бұрын, бастапқыда қандай саңырауқұлақтарды кептіруге болатынын айту керек.

Бұл түтікшелі саңырауқұлақтар, олар кептірілуі керек, өйткені ламельдерден айырмашылығы олар кептіру процесінде ащы емес.

Кептірудің ең жақсы түрлері:

  • ақ,
  • boletus,
  • қоңыр сорғыш,
  • Моховик,
  • boletus
Кептіру процесінде барлық осы түрлер дәмін жоғалтпайды және ащы болып қалмайды, сондықтан оларды кез-келген ыдыс-аяқ дайындау үшін қолдануға болады. Егер сіз қасіреттен қорықпаңыз немесе онымен қалай күресуге болатынын білмесеңіз, онда сіз хантереллерді, саңырауқұлақтарды, шампиньондарды және қыш бұйымдарды кептіруге болады.

Тиісті түрлердің тізімі тым тышқандар сияқты өте аз болмайды. Өйткені кептіру процесінде шикізат массасының 90% -ын жоғалтады. Егер шикізат 20-30 г-нан азырақ салмақ түссе, іс жүзінде ештеңе қалмайды - бұл түрді сақтау жақсы.

Саңырауқұлақтар дайындау

Сіз құрғатпас бұрын, жиналған саңырауқұлақтар дайын болуы керек.

Шикізаттың қажетті сапасы туралы кішігірім дискриминация жасайық. Шын мәнінде ескі немесе шірік саңырауқұлақтарды жинаған болсаңыз, онда олар құрғап кетуден гөрі тезірек кесіліп, тез арада пісіріледі. Жақсы сапалы және кептіруге жарамсыз жас саңырауқұлақтар тек кептіруге жарайды. Біз дайындыққа қайта ораламыз: шикізатты жинағаннан кейін, қоқыс пен жерді тазалау керек, бірақ оны ешқашан жууға болмайды. Өнімде ылғал пайда болса, онда ол бірнеше рет кебеді және дәмі айтарлықтай нашарлайды.

Тазалап болғаннан кейін, саңырауқұлақтар сұрыпталады, шірік және кесілген зақымдалған заттарды алып тастайды.

Таза ауада

Кез-келген технологияны пайдалануды қажет етпейтін қарапайым кептіру мүмкіндігі.

Кептіруді жазда немесе көктемнің соңында - күздің басында жүзеге асырылады, сондықтан өнім қысқа мерзімде кептірілуі мүмкін екенін түсіну керек.

  1. Кептіруден бұрын барлық саңырауқұлақтар тақталарға кесіледі. Аяғын тез кептіруге болады.
  2. Пластиналар бір-біріне тиіп кетпес үшін, балық аулау сызығына жабысып тұрады, әйтпесе шағылысқан жерлерде шикізат нашар кеуіп кетеді және сақталмайды. Сондай-ақ, ағаш науаларды немесе қағазды қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда шикізатты ашу үшін жеткілікті үлкен аумақ қажет.
  3. Барлық дайындалған саңырауқұлақтар шаң мен жаңбыр болмайтын жерге орналастырылады. Сонымен қатар, орын жақсы күн сәулесімен қыздыру керек және кептіру жылдамырақ орын алуы үшін жақсы желдетілуі керек.
  4. Өнімді төсегеннен кейін немесе оны іліп қойғаннан кейін, шырылдағандардың ешқайсысына отырмас үшін, кішкентай ұяшықтары бар тормен жабыңыз.
Барлық өнімді 1-2 күн ішінде кептіру керек екендігін есте ұстаған жөн, әйтпесе сіз оны құрғатасыз және ол жай ғана құлап бастайды.

Пештегі саңырауқұлақтарды кептіру әртүрлі болады, себебі бұл жағдайда сіз таза ауада кептіруден гөрі көп болады, сондықтан бұл жағдайда импровизация шикізаттың көп мөлшерін бұзуы мүмкін екенін түсінуіңіз керек.

Қосымша шұңқырдың функциясы бар пеш кептіруге өте қолайлы, өйткені онсыз сізде кем дегенде ауа айналымы болуы үшін есікті ашуға тура келеді. Шұңқыр болмаған жағдайда кептіру процесі баяулайды.

  1. Біз грильдеу үшін пайдаланылатын темір торларды алып, бір қабаттағы саңырауқұлақтарды салып, пешке салыңыз.
  2. Температураны 60-70 ° С аймағында орнатыңыз, қажет болса, пеш есігін сәл ашыңыз.
  3. Әр 15-20 минуттан кейін барлық саңырауқұлақтар бірдей жақсылап кептірілуі үшін торларды ауыстыру қажет.
Кептіру уақытына қатысты анықтау қиын. Біріншіден, әрбір түрі ылғалдың әртүрлі мөлшеріне ие, екіншіден, көп мөлшерде пештің өлшемі мен табаның мөлшеріне, үшіншіден, тазалық сапасына байланысты болады.

Кептіру бірнеше рет азайғанға дейін қажет. Сонымен қатар, олар жанасудан, құрғақ болуы керек.

Дайындықты қалай анықтау керек

Анықтауға дайындық өте қиын, сондықтан бұл жағдайда тәжірибе мен тәжірибе маңызды.

Жалпы, құрғақ өнім жақсы мықтап, сәл көктемде керек. Сонымен қатар, ол толықтай құрғақ, мыжылған болуы керек. Түсі құрғақ алмаға ұқсап, қараңғы алтын түс береді.

Достарыңыздан немесе нарықта құрғақ саңырауқұлақтарды алып, оларды сынап көріңіз, сосын тәжірибеге сүйеніп, өнімді пісіру процесінде көріңіз. Әрине, бұл опцияны идеал деп атауға болмайды, бірақ көптеген түрлер бар екенін түсіну керек, сондықтан олардың әрқайсысы мөлшерде ғана емес, сонымен қатар түсі, дәмі де ерекшеленеді. Осы себепті құрғақ құрғақ өнімді сипаттау мүмкін емес.

Үйде қалай сақтау керек

Бұдан кейін кептірілген саңырауқұлақтарды үйде қалай сақтау керектігін талқылаймыз.

Біріншіден, картонды қорапқа немесе мақта немесе қағазға салынған қаптарға өнімді сақтау керек. Екіншіден, ол күшті иісі бар кез-келген басқа өнімдермен бірге сақталмауы керек, себебі саңырауқұлақтар оны сіңіре бастайды. Үшіншіден, өнімдер ылғалдың төмен болуын қадағалап, өнімнің қалыпты емес (70% артық емес) жабылмауы керек.

Бұл өнімді шірік немесе көгергенді алып тастау үшін уақытында жүйелі түрде сұрыптау керек екенін ұмытпаңыз.

Қанша сақталады

Қорытындыда кептірілген саңырауқұлақтардың сақтау мерзімі туралы әңгімелестік.

Егер сіз біздің кеңесімізді тыңдап, барлық нәрсені дұрыс орындаған болсаңыз, онда өнімдер кемінде 36 ай сақталады, содан кейін оны жаңадан ауыстыруға болады. Тіпті саңырауқұлақтар бұзылмаса да, дәмі бойынша, олар нәрлі нәрсе емес, қағазға ұқсайды.

Және құпия туралы аз.

Біздің оқырмандарымыздың бірі Ирина Володинаның әңгімесі:

Менің көзім әсіресе ауыр әжімдермен, қара шеңбермен және ісінумен қоршалған. Көздің астындағы әжімдер мен сөмкелерді қалай жоюға болады? Ісіну мен қызаруды қалай жеңуге болады? Бірақ ештеңе де қартайған немесе жас адамның көзі емес.

Бірақ оларды қалай жасартуға болады? Пластикалық ота? Мен 5 мың доллардан кем емес екенін білдім. Аппараттық қамтамасыз ету процедуралары - фоторегулирование, газды-сұйықтықты толтыру, радионы көтеру, лазерлік феодальфт? Біршама қол жетімді - курс құны 1,5-2 мың доллар. Осы уақытты қай кезде табуға болады? Ия, әрі қымбат. Әсіресе қазір. Сондықтан өзім үшін басқа жолды таңдадым.