Жалпы ақпарат

Астық дақылдары: астықтың негізгі түрлері

Pin
Send
Share
Send
Send


Дәнді дақылдарға арналған (отбасылық Метграсс - Пассаж) мыналарды қамтиды:

  • жұмсақ бидай
  • қатты бидай
  • қара бидай
  • арпа
  • тритикале (қара бидай мен бидай гибридті)
  • жүгері
  • тары
  • Венеция құмай
  • астық құмырасы
  • қант құмырасы
  • күріш

Бұл топ әдетте деп аталады қарақұмық жармасы Қарақұмық отбасы. Дәнді, күріш және қарақұмық жармаларын пайдаланудың негізгі түрлерімен аталады.

Біздің елімізде егіс алқаптарының ең үлкен көлемі бидай, арпа, сұлы және қара бидай да ірі аудандарда өсіріледі. Астықтың кең таралуы себебінен нан және түрлі дәнді дақылдардың маңызды азық-түлік көзі болып табылады. Астық дәндерінде негізгі қоректік заттар (ақуыз, көмірсулар және басқа да органикалық қосылыстар) ең қолайлы қатынаста болады.
Ақуыздың басым бөлігі бидай (20-21% дейін), май - жүгері, тары мен сұлы бар.

Дәнді дақылдар мал үшін әртүрлі жемдерді өндіруде үлкен рөл атқарады: шоғырландырылған (жүгері, арпа, сұлы), қытырлақ (тайпа, топырақ, сабан) және т.б.

Крахмал, сірне, декстрин, алкоголь және басқа да өнімдерді өндіруге арналған шикізат ретінде дәнді дақылдар өте құнды.

Ресейде астықты өсіру арқылы жаңа астық мәдениеті, тритикал (бидай және қара бидай гибридті) алынды. Тритикалді дәндер жоғары сапалы, азық-түлік және тағамдық мақсаттарда қолданылады. Бұл егіннің жасыл массасы мал үшін құнды жем болып табылады.
Бидай мен қара бидайдан бұл өсімдік қоршаған ортаға жағымсыз әсер ететін факторларға жоғары қарсылықпен ерекшеленеді.

Астық өте жоғары қоректік құндылыққа және калориялылығына ие, ол жақсы сақталып, тасымалдауға және өңдеуге ыңғайлы. Астықтың бұл қасиеттері ежелгі дәуірде адамға белгілі болды, сондықтан дәнді дақылдар өсімдік шаруашылығын дамыту үшін негіз болды. Бидай б.з.д. 7 мыңжылдықта, күріш - б.э.д. 3 мыңжылдықта белгілі.
Ең көне өсімдіктердің бірі - американдық жергілікті тұрғындар дәуірден бері өсіп келе жатқан жүгері.

Бүгінгі күні әлемдегі барлық егістік жерлердің жартысынан астамы 750 млн. Гектардан астықты алады. Олар барлық құрлықтарда өсіріледі. Ресей Федерациясында 125 млн. Га астам дәнді дақылдар отырғызылды. Астық өндіру үшін астық дақылдарын өсірумен айналысатын Ресей ауыл шаруашылығының филиалы дәнді дақылдар деп аталады.

Дәнді дақылдардың сабақтары мен жапырақтары

Дәнді дақтар - сабан, саңылау немесе ядроға толтырылған, көлденең бөліктері бар 5-6 тораптармен тораптарға бөлінеді. Сорттың биіктігі - 50-ден 200 см дейін, жүгері және құмыра.
Шөптердің шыршасы бұтаның отырғызу қабілетіне ие, яғни негізінен жақын жер асты бұталар тораптарынан немесе кенет тораптарынан туындайтын көлденең қисықтарды қалыптастыруға қабілетті.

Өсімдіктерді орналастырудың алдын алу үшін асыл тұқымды бұқалар дәнді дақылдардың түрлерін (қисық және жартылай қылшық), күшті және қысқа сабанмен көрсетеді.
Қарақұмықта әдетте целлюлоза, ұзындығы 30-дан 150 см, түсі қызыл болып табылады.

Жарма дәндерінің парағы сызықты, ал қарақұмық жебе тәрізді.
Әрбір бұтақ торабында жапырақтар пайда болады. Әрбір жапырақ жапырақ вагинасынан тұрады, ол сабақты тығыз жабады және жас өсімдіктердің бөліктерін қорғайды, оларға үлкен күш береді және жапырақ жүзі.
Жапырақты вагинаның негізінде, оның сабына байлау орнында қалыңдау пайда болады - жапырақ түйіні. Бұл жапырақтың сабақтарына ғана емес, сонымен қатар нанның түсуіне кедергі келтіреді. Астыңғы көлеңкеленген бөліктен өсімдікке қарай қысымы бар жапырақ торабы оларға тік жағдайды сақтауға көмектеседі.

Гүлдің дәнді дақылдары

Дәнді дақылдардың гүлі екі гүл шкаласы бар: сыртқы (төменгі) және ішкі (жоғарғы). Жұлынған нысандарда сыртқы гүлді таразылар қимылдайды.

Гүлдің арасындағы таразылар арасында гүлдердің негізгі бөліктері: екі пучок стигмалары бар пистилляр және үш стейсен (күріштен алты). Барлық дәнді дақылдар (жүгеріден басқа) бисексуалды болып табылады. Көптеген дәнді дақылдар күрделі күріш өсіруде (бидай, қара бидай, арпа, тритикале) немесе үрейге (сұлы, құмай, тары) жиналады. Жүгері екі өсімдікке ие - ер гүлдер қобызда жиналған, әйел гүлдері құлақтың кеудесінде пайда болып, құлаққа жатады.
Қара, жүгері, құмай, қарақұмық - өсімдіктер кросс-опыления. Жел тозаңды тозаңға апарады, ал қарақұмық көп жағдайда негізінен жәндіктер (көбінесе аралар) арқылы опылдайды. Қалған дәнді дақылдар өздігінен шайып келеді.

Дәндік жемістер

Дәнді дақылдардың жемісі, әдетте астық деп аталады, тұқым перикарппен бірге өсетін дән болып табылады.
Қарақұмық жемістері - үшбұрышты сүт. Ауыл шаруашылық өндірісінде ол да астық деп аталады.
Дәнді дәнді дақылдар жеміс және тұқымдық мембраналардан, эндоспермадан және ұрықтан тұрады, онда бұталарды жапырақтардың және бұталар мен бастапқы шырын тамырларының бұтасымен оңай ажыратуға болады. Өсімдікке және шыбауға қажетті барлық қоректік заттардың концентрациясы бар эндоспермада эмбрион клапанмен (котилден) біріктіріледі. Скуметтің сору жасушалары арқылы ағатын кезде, эндосерм қоректік заттар эмбрионға өсу үрдісіне жеткізіледі.

Эндоспермнің ең үстірт қабаты ақуызға бай, алерон қабаты деп аталатын жасушалардан тұрады. Төменде негізінен крахмалмен толтырылған жасушалар бар.
Майлар көбінесе бұтақта шоғырланған. Кейбір мәдениеттерде, мысалы, жүгеріде, эмбриондағы май мөлшері 40% жетуі мүмкін, сондықтан олар өсімдік майын өндіру үшін қолданылады. Тұқымдық дәнді дақылдарда (тары, күріш) және арпадағы вафли гүлді таразымен, ал кузғыде, сонымен қатар, спикелет таразымен жабылады.

Астықтың химиялық құрамы өсімдіктердің түрі мен алуан түріне, топырақ-климаттық жағдайларға, ауыл шаруашылығы техникасына байланысты. Мысалы, құрғақ ыстық климатта бидайдың мөлшері ақуызға (18% -ға дейін) жоғары, ал қалыпты аймақта және мол жауын-шашын аз. Астық құрамындағы ақуыз мөлшері 10-дан 18% -ға дейін (кейде жоғары).

Бидай ең ақуыз, әсіресе күшті және қатты сорттары, аз қара бидай, қарақұмық және күрішке ие. Астықтағы көмірсулар орта есеппен 60-тан 80% -ға дейін жиналады. Негізінен бұл крахмал. Көптеген көмірсулар құрамында күріш, қара бидай, жүгері және қарақұмық. Майдың мөлшері әртүрлі. Мәселен, май 7% -ға дейін жүгері, жүгері - 4%, ал фильмдерсіз күріш - 0,4% ғана. Күл заттарының саны тең емес: күріштің астығында - 0,8%, тары - 2,7%.
Піскен астықтың қалыпты суы 12-ден 16% -ға дейін артады.

Дәнді дақылдарды өсіру және дамыту фазалары

Астықтың өсуі мен дамуы кезеңдерде жүреді, оның ішінде:

Түсірілім - алғашқы жасыл жапырақтар тұқым себуден кейінгі 7 - 10 күнде пайда болады.

Тазалау - тағы 10-20 күн өткеннен кейін, өсімдіктер бірінші бүйіріндегі қашу және қайталама түйін тамырларын көрсетеді.

Жинаңыз - 12 - 18 күн өткеннен кейін, төменгі интернеттің өсуі басталады, баған өседі.

Тыңдау (қопсытқыш) - сабақтардың жоғарғы жағында гүлдену пайда болады.

Гүлдену. Жоғарыда айтылғандай, гүлдену сипаты бойынша өзін-өзі талғамайтын дәнді дақылдар (бидай, күріш, тары, сұлы және т.б.) және кросс-опыления дақылдары (қара бидай, жүгері, құмай) ерекшеленеді.

Көтеру - соңғы кезең. Астықтың пісетінін немесе пісетінін анықтау үшін үш фаза бөлінеді: сүтті, балауыз және толық пісетін. Сүтті пісетін фазада астық жұмсақ, жасыл түсі бар және 50% дейін суды қамтиды.
Балауыз пісетін дәнінің құрғауы сары болып, оның мазмұны балауыздай пластикке айналады. Осы кезеңде оны бөлек жолмен алып тастауға болады.
Толық пісетін кезде, астық қатты қурайды, гүл өсімдік майынан оңай құйылады. Дәнді дақылдардың осы кезеңінде астық жинау тікелей біріктіру арқылы жиналады.

Қысқы және көктемгі дәнді дақылдар

Дәндер көктемгі және қысқы дақылдарға бөлінеді.

Қысқы нан (күздік бидай, қысқы бидай және қысқы арпа) жаздың соңында немесе тұрақты аяз басталғанға дейін күздің басында егіледі. Өсімдік шаруашылығы келесі жылы жиналды. Өсу және даму басында олар төмен температураны қажет етеді (0-ден 10 ° -ге дейін).

Көктемгі өсімдіктер дамудың бастапқы кезеңдері жоғары температура кезінде (10-12-тен 20 ° -ке дейін) өтеді, сондықтан олар көктемде егіледі және сол жылы астықты алады.
Қысқы нандар көктемгіге қарағанда көбірек өнімді, өйткені олар күзгі және қыста-көктемгі ылғал қорлары мен аккумуляторларды тиімді пайдалануды қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, олар арамшөптерге төзімді, себебі көктемде олар бұрын өсімдік өседі.
Күзде жақсы дамыған тамыр жүйесі мен жапырақты бетін құрайды. Дегенмен, қысқы дақылдар қолайсыз қыстайтын жағдайлардан зардап шегеді: қатты аяз, еріген және аяздағы өзгерістер, мұз жамылғысы, қар мен еріген судың көптігі.
Кішігірім қарлы жерлерде, күзгі құрғақшылықтың жиі кездесетін аудандарында, мысалы, Транс Волга ауданында, Оңтүстік Орал, Сібір және Солтүстік Қазақстанда қысқы дақылдар дерлік өсіріледі.

Ресейде дәнді дақылдарды өсіру

Дәнді дақылдарды орналастыру негізінен олардың биологиялық сипаттамалары мен топырақ-климаттық жағдайларымен байланысты.
Ресейдің еуропалық бөлігінде қысқы астық дақылдары кеңінен таралған, ал солтүстік аймақтарда аса қатты қыс, қысқы бидай, ең қысқы дәнді дақылдар егіледі, күздік бидай, оңтүстік бөлігінде, сонымен қатар қысқы арпа.

Қысқы бидайдың негізгі бөлінген сорттары - Вятки 2, Омка, Саратов құмыра дәні, Харьков 55, Харьков 60, Белта, Күннің шығуы 2, Шульпан (қысқа сабақ).
Қысқы бидайдың негізгі сорттары - Безостная 1, Мироновская 808, Ильичивка, Одесса 51, Полесская 70, Краснодар 39, Сорф, Зерноградка, Ростовчанка
.

Жазғы бидай - Волга облысының, Орал, Сібір және Қазақстанның дала құрғақ аймақтарының негізгі дәнді дақылдары.
Жазғы бидайдың негізгі сорттары - Харковская 46, Саратовская 29, Саратовская 42, Новосибирская 67, Московская 21.

Көктемгі арпа мен сұлы барлық жерде өсіріледі. Зоналық сорттар Винер, Московский 121, Нитанс 187, Донецк 4, Донецк 6, Луч, Алза, Надия.
Сұлы негізгі сорттары - Лговский 1026, Алтын жаңбыр, Жеңіс, Орел, Геркулес.

Жүгері және құмырсқасы жылуды ұнататын дақылдар болып табылады, ал олардың таралуы оңтүстік аймақтар мен еліміздің орташа белдеуімен шектеледі. Жүгерінің негізгі сорттары мен гибридтері - Чишмина, Воронежская 76, Букино ЗТР, Днепровский 56ТВ, Днепровский 247МВ, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Краснодар 1/49, Одесса 10.

Сорғым тұзға төзімді және құрғақшылыққа толы дақыл ретінде тұзды топырақта және ылғалдың жетіспеушілігінен артықшылықтары бар.
Сорғым сорттары аймақ болып табылады Украиналық 107, қызыл амбра.

Ұлттар жылу мен құрғақшылыққа төзімділікке деген қажеттілікке ие, сондықтан ол жылы ауа-райында өңделеді.
Сорттарын өсіру Саратовское к-сі, 853, Мероны Подольянское, Мироновское 51.

Райс көп жылу мен ылғалды талап етеді. Күріш өрісі - чектер - толығымен суға толы. Біздің елімізде күріш негізінен Солтүстік Кавказда, оңтүстігінде Украинада, Волга ауданында, Орталық Азияда, Приморск өлкесінде өсіріледі.
Аршылған күріш сорттары Дубовский көшесі 129, Кубань 3, Краснодар 424, Узрос 59.

Қарақұмық - жылуды жақсы көретін және ылғал сүйгіш мәдениет. Бұл зауыт салыстырмалы түрде қысқа өсіп келе жатқан маусымға ие, сондықтан ол негізінен қалыпты аймақта өсіріледі, сондай-ақ суару кезінде оңтүстіктегі екінші өнім.
Қарақұмықтың негізгі сорттары - Богатырь, Казань, Калинин қаласы, Мерейтой 2.

Ауыл шаруашылық дақылдарының ерекшеліктері

Дәнді дақылдардың агротехникасы әртүрлі, бірақ олар жалпыға ортақ. Егінді айналдыру кезінде, олар, ең алдымен, қысқы және көктемгі, егілген және үздіксіз (қарапайым) егу, ертерек және кеш арасында бөлінеді. Қысқы дақылдар таза және босаған жұптарда, әсіресе бұршақ дақылдарын егілген соң орналастырылады. Олар көктемгі егіннен жақсы, олар қайталанған дақылдарға шыдайды, олар арамшөптерден аз зардап шегеді.
Көктемгі дәнді дақылдар дәнді дақылдардың, қысқы дақылдардың, көпжылдық шөптер мен дәнді-бұршақты дәндерден кейін жақсы орналастырылады.
Құрғақ жерлерде негізгі дәнді дақылдар - жаздық бидай - екі жыл қатарынан таза жұпқа орналастырылған. Содан кейін көктемгі арпаны егу ұсынылады.
Millet көпжылдық шөптерден кейін астықтың жоғары мөлшерін береді.

Ең жақсы жүгері прекурсорлары - күздік дақылдарды, дәнді дақылдар мен бұршақты дақылдар.
Қарақұмық, ұрықтандырылған қысқы дақылдар мен дәнді дақылдардан кейін жақсы жұмыс істейді.
Күріш күрішті суару жүйелерінде арнайы күріш егілетін егістіктерде өсіріледі. Оларда күріштің тұрақты дақылдары (3-4 жыл) жоңышқа, қысқы дақылдар мен басқа да дақылдардың егіндерімен, сондай-ақ жанданған буымен ауыстырылады.
Көктемгі егіс алқаптарының негізгі өңделуі әдетте күзде құлдырауды (аулайтын катмардың тереңдігіне дейін, скипетрлермен, скважиналардан, жазық кескіштегі дала құрғақ жерлерінде ылғалдың жеткілікті ылғалдығы бар аймақта) қамтиды.

Біздің елімізде күрішті қоспағанда, дәнді дақылдар суарусыз өсіріледі, бірақ дамыған жерлерде суармалы жерлердің үлкен алаңдарын алады. Бұл негізінен суарылатын жерлерде 50-100 центнер / га және одан асатын дәнді дақылдардың шығуын қамтамасыз ететін күздік бидай және жүгері болып табылады.

Ылғалдың булануын азайту үшін көктемде жеткілікті ылғалды жерлерде көктемгі дақылдарға арналған топырақ тістері, ал құрғақ далалы жерлерде - ине тәрізді. Содан кейін, арамшөптер пайда болғаннан кейін, егіс егу және егілу уақытына байланысты кеніштер 1-3 есе өсіріледі.
Құрғақ дала аймақтарында көктемгі бидайға алдын-ала егу әдетте егістікпен бірге жүргізіледі. Сонымен қатар тыңайтқыштар өрістерге қолданылады. Ол үшін комбинаттар құрылады.

Қысқы дақылдардың астында қоқыс жинау алдын ала дайындалғаннан кейін жүргізіледі. Жиі, әсіресе топырақта ылғалдың жетіспеушілігімен, дискіге немесе жазық кескіш құралдармен бетінің өңдеуіне (10-12 см) қолайлы.
Дәнді дақылдар оңтайлы уақытта егіледі, олар еліміздің барлық аймақтарында әрбір өсімдік және әртүрлілік үшін зерттеу институттарын құрады. Өрістер аймақтағы сорттар мен гибридтердің жоғары сапалы тұқымымен егіледі. Дәнді дақылдар мен сорттардың егу нормалары айтарлықтай өзгереді, олар әр аймақ үшін ғылыми мекемелермен белгіленеді.
Мысалы, жазғы бидайдың гектарына 120-250 кг астық, кг-ға 15-25 кг жүгері егіледі.

Үздіксіз егістік дақылдары әдеттегі астықпен немесе астық сепкіштерімен егіледі және дәндер сепкіштері бар, мысалы, жүгері егістіктерін өңдеді. Сонымен қатар тыңайтқыш жасаңыз. Құрғап жатқан дала аймақтарында дәнді дақылдар бір мезгілде егістікпен саңырауқұлақтармен егіледі. Кәдімгі егу кезінде өсімдіктердің жолдары арасындағы қашықтық - 15 см, тар - 7-8 см.

Қарақұмық және тары көп жағдайда жиі егіледі, өсімдіктердің тізбегі арасындағы қашықтық 45-60 см құрайды, сондықтан арамшөптерді босату және жою үшін қатарлы жер өңдеуді жүзеге асыруға болады. Тор тұқымы, құмай 2 - 4 см, жүгері тереңдікте жерге жақын - 8 -10 см дейін.
Жоғарғы топырақтың ылғалдылығы неғұрлым төмен болса, тұқымдар тереңірек жерленген. Жоғары өнімділік алу үшін барлық дәнді дақылдарға органикалық және минералды тыңайтқыштар қолданылады.

Негізгі минералды тыңайтқышты қолдану - негізінен органикалық және минералды фосфат-калий - күзгі күзде күзде жақсы өткізіледі. Егістік болған кезде түйіршіктелген фосфат және азот тыңайтқыштары жолдарға қосылады. Өсіп келе жатқан кезеңде, әсіресе дамудың ерте кезеңдерінде таңғыштар үшін азот және фосфат бар. Доза агрохимиялық картограмма бойынша есептеледі, өсімдіктердің қоректік заттарға және жоспарланған өнімге деген қажеттілігіне байланысты. Күзгі және көктемгі азотты және қысқы дақылдардың азот-фосфорлы байытуы өте маңызды.

Қажет болса, арамшөптерді, зиянкестер мен өсімдік ауруларын (пестицидтер, гербицидтер) бақылауға арналған химиялық құралдарды қолданыңыз.
Сусыздандырылған жерлер өсімдіктерді өсірудің негізгі кезеңдерінде суарылады.

Дәнді дақылдардың - қарақұмық, тары мен жүгері үшін басты қамқорлық арамшөптерді жойып, киімді киіп, қатарлас аралықты босатады. Гүлдену кезеңінде ащы дақылдарын тозаңдандыру үшін егілді. Барлық процестерді кешенді механизациялауға негізделген дәнді дақылдарды өсірудің заманауи өндірістік технологиясы сіз қолмен жұмыс күшін толық пайдаланудан бас тартуға мүмкіндік береді.
Дәнді дақылдарды жеке түрде жинау (комбайндармен орамды кесу, орамдарды комбайндармен жинау және жинау) және тікелей біріктіру. Жеке әдіс балауыздың пісетін дәнін тазалауды бастауға және жоғалтуды едәуір азайтуға мүмкіндік береді.
Жүгері кобтары (астық үшін) жүгері жинайтын комбайндармен жиі жиналады.

Дәнді дақылдардың жіктелуі

Әр түрлі дәнді дақылдар бар, бірақ оларды өңдеуге байланысты алдымен үш класқа бөлуге болады:

  • Тазартылған: бұл бөтелке түрлері, олар үшін кебек және ұрық жасалады, ол оны жасайды. Осы үдерістің арқасында оның құрылымы жұқа болады және оларды сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ. Мәселе мынада, бұл процесс көптеген қоректік заттарды, әсіресе талшықтарды жояды.
  • Кешен: бұл оның қабығын сақтайтын астықтың түрі, яғни кебек алынбайды немесе ұнтақтау процессіндегі эмбриондар. Осы себепті талшықтар, калий, селен және магний сияқты тағамдық қасиеттер сақталады.
  • Байытылған: речь идет о зерновых, в которые были добавлены искусственно питательные вещества. Однако, они не лучше чем комплексные, потому что хотя и добавлены некоторые питательные вещества, утраченные волокна не могут быть восстановлены.

Виды злаковых культур

Бұл жарма әлеміндегі ең танымал және ең көп тұтынылатындардың бірі. Ол топырақтарда жақсы суарылатын немесе өзен дельтасында орналасуы керек сумен өседі.

Бұл бірнеше сорттары бар өте әмбебап тағам. Пішінге байланысты ұзын дән ұзындықтары қысқа, орташа немесе ірі болып саналады. Түсі немесе иісі хош иістендірілген немесе пигменттелген болуы мүмкін. Және олардың өнеркәсіптік өңдеуіне сәйкес бумен немесе жылу өңделген болуы мүмкін. Ол сондай-ақ толық немесе тазартылған болуы мүмкін.

Күріш крахмал. Сонымен қатар, құрамында көмірсулар мен аз мөлшерде тиамин, рибофлавин және ниацин бар. Күріш түрлерінің басым көпшілігі Азияда пайда болды және бірнеше жолдармен қолданылады: бүйір тағам ретінде, салаттарда, салаттарда, тіпті май мен шарап өндіру үшін.

Жүгері - әлемдегі астық көлемі бойынша ең көп өсірілген. Оның ұзындығы әдетте өте ұзын және дәндер түрлі түсті болуы мүмкін: қара-күлгіннен (ең таралған) сарыға дейін. Бұл азық-түлікті Америкада жасайды.

Бұл әр түрлі тағамдарды жасауға мүмкіндік беретін өте әмбебап дәнді дақылдар. Олар өте қоректік, өйткені олар А және В дәрумендеріне, магнийге, фосфорға, антиоксиданттарға және көмірсуларға бай. Сондай-ақ, дене үшін ішек микрофлорасын реттеуге және қант диабеті, жүрек проблемалары сияқты ауруларды болдырмауға көмектеседі. Сондай-ақ, ол целий ауруы бар науқастарда да қолданылуы мүмкін, себебі ол құрамында глютен болады.

Бұл әлемдегі ең көп өсірілген дәнді-дақылдар бірі, әсіресе ол түрлі өнімдерге арналған. Тазартылған ұн, кебек немесе сыра және т.б. үшін. Бұл астықтың әр түрлі сорттары оның қаттылығына, түсіне және тіпті өсірілетін кезеңіне байланысты.

Бидай - ең жоғары калориялық астықтың бірі, себебі ол 100 граммға 339 калория береді. Құрамында қаныққан, қанықпаған және моноұйықтық сияқты көмірсулар мен майлар бар. Бірақ бұл белок, витаминдер мен минералдар. Альцгеймер ауруы, деменция және әйел бедеулігі сияқты ауруларға арналған.

Иранда шыққан бидай - бидай отбасының бір бөлігі. Құлақ ұзын және жұқа. Ол арақ, сақал немесе бренди сияқты алкоголь өнімдерін өндіруге, сондай-ақ ұн өндіруге кеңінен қолданылады.

Бұл дәнді ұн немесе ұнтақ түрінде пісіруге болады. Антиоксиданттар, талшықтар және фенол қышқылдары бар азық-түлік ас қорыту жүйесінің жұмысына байланысты. Ол көкөністерді, күрішті, дәмдеуіштерді және нанның әртүрлі түрлеріне арналған.

Бұл ең танымал өнімдердің бірі. Ол талшықтарға, күрделі көмірсуларға, микроэлементтерге, аминоқышқылдарға, витаминдерге (В1, B2 және Е витамині және т.б.), сондай-ақ минералдарға (кальций, темір, магний және мырыш) бай.

Қант диабеті сияқты аурулармен күресуге, энергияны қамтамасыз етуге және қандағы қант деңгейін тұрақтандыруға көмектеседі. Ол сондай-ақ жоғары холестеринді бақылауға көмектеседі және табиғи зәр шығару ретінде жұмыс істейді.

Сұлы - бұл суық және қалыпты климат үшін өте ыңғайлы астық. Түсі қара, сұр, бежевый немесе сары болуы мүмкін, ол тазартылған немесе толық дәнге тәуелді. Бүкіл нарықта ұнтақ немесе мюсли тәріздес болуы мүмкін.

Бұл бидай сияқты дәнді дақылдар, ол нан жасау үшін де қолданылады. Арпа ұн немесе ұнтақ түрінде ұнға пісіруге болады. Бұл тәтті және дәмді хош иістен басқа өнімдерден ерекшеленеді. Оның мәдениеті өте әмбебап, өйткені кез-келген климатқа қолайлы және түрлі түсті болуы мүмкін: қоңыр, ашық-қоңыр немесе күлгін.

Бұл астықтың ең танымал қолданылуы сыра мен басқа да алкоголь өнімдерін дайындаудағы негізгі ингредиент болып табылады. Сондай-ақ, әртүрлі тағамдарды дайындауға арналған. Онда бидайдың глютені көп болған ақуыз бар. Екінші жағынан, ол дәнді талшықтар, антиоксиданттар, дәрумендер мен минералдардың ең бай бірі болып табылады.

Бұл адамдар үшін ғана емес, сонымен қатар жануарларға арналған шөп. Ол Америкада, Азияда және Еуропада пайда болды, сондай-ақ құрғақшылыққа және жылуға төзімді екеніне байланысты құрғақ аймақтарда өсіріледі. Соргиум алкоголь өнімдерін өндіруде кеңінен қолданылады, себебі ол глютен болмайды.

Сорғай әдетте сорпа дайындайды немесе қоспа ретінде пайдаланылады. Соргумның алуан түрлілігі бар, бірақ түстерді саралауды ақ және қызыл сорғым үрме бұршақтары ретінде жіктеуге болады.

Екінші жағынан, жоғары сапалы қант, баяу сіңіру және майдың төмен мөлшері бар. Ондағы ақуыздар өте жақсы сапа емес, бірақ сүт немесе көкөніспен үйлескенде ағза үшін жоғары биологиялық құнды ақуыздарды алуға болады.

Квиноа өте дәнді дақыл емес, бірақ сол сияқты тұтынылады. Көптеген дәнді дақылдармен салыстырғанда, бұл азық көп ақуыз, талшық пен май, әсіресе қанықпаған. Омега-3 және омега-6 қышқылдарының құрамында белгілі көмірсулар бар.

Құрамында микроэлементтер ретінде кальций, калий, темір, магний, фосфор және мырыш, сондай-ақ B комплексті витаминдер мен Е витамині бар. Гликемиялық индекс аз және қан холестерин деңгейін бақылауға көмектеседі. Әдетте күріштен, салаттарда, пирожкилерге, пирогтарға және т.б. қосылады.

Бұл өсімдіктің пайда болуы бидайға ұқсас. Онда үлкен мөлшерде кебек бар, бірақ астықты өңдеу кезінде жоғалады. Spelled серпімді құрылымы бар, ол полента мен нан жасау үшін өте қолайлы. Бұл астық құрамы, оның суы шамамен 10% құрайды.

Басқа дәнді дақылдар сияқты A, B, C және E витаминдеріне бай, сондай-ақ кальций, калий, темір, магний және фосфор сияқты минералды тұздар бар. Сонымен қатар, құрамында полиқанықпаған май қышқылдары, ақуыз және ерімейтін талшықтар бар.

Өз қасиеттеріне байланысты қалпына келтіру функциясын атқарады, іш қату, қант диабеті және гиперхолестеринемия және колон рагы сияқты басқа ауруларды болдырмауға көмектеседі.

Зығырдан жасалған

Зығыр тұқымдар, мысалы, квиноа, толық дәнді емес, бірақ олар сияқты пайдаланылады. Олар талшықтарға, әлсіз эстрогендерге, омега 3 және омега-6 май қышқылдарына, витаминдер мен минералдарға бай. Бұдан басқа, олардың құрамында ас қорытуды жеңілдетіп қана қоймай, ішек транзитін дамытатын ас қорыту ферменттері де бар.

Бұл тұқымдар ауырсыну және холестеринді төмендету және іш қату проблемаларын болдырмау үшін диеталарда қатты ұсынылады. Қолдануда, ұсақталған тұқымдар, үйдегі нан, торт және тоқашты қамтиды. Олар сондай-ақ жеміс шырындары, йогурттар, салаттар, тұздықтар, сорпа және т.б.

Ол әдеттегі бидайдың дұрыс ауыстырылуы ретінде ұсынылады, өйткені ол құрамында глютен жоқ және басқа да дәнді дақылдарға қарағанда ақуыздар, минералдар және антиоксиданттармен бай болады. Жиі ол астық немесе ұнтақ, ұн түрінде қолданылады.

Маңызды талшықтың арқасында қан қант деңгейін бақылауға көмектеседі. Сондай-ақ, бұл жүректің денсаулығын жақсартуға көмектеседі, айналымға арналған және колонның қатерлі ісігінің даму қаупін азайтады.

Бұл бидайдың алуан түрлілігі көне дәуірде қолданылған. Оның шыққан жері Иран, Египет, тіпті Қытайда, ол сыра мен алкогольді ішуге арналған.

Бірте-бірте оны Еуропаға таратады және жоғарғы сынып үшін нан өндіруде қолданылады.

Spelled өсімдік протеинінің ең жақсы көзі болып табылады және ол мөлшерде және тиісті комбинацияда тұтынылған кезде, ақыр соңында қызыл ет алмастыра алады. Бұл астықтың құрамында талшықтарда жоғары және майлы емес белоктар бар. Сонымен қатар, ол холестеролды қамтымайды және дәрумендер мен минералдар ұсынады.

Бұл көне астықтың бірі. Бұл органды еске түсіретін тағамдарды алкалатады. Шығыста әдетте үнемі тұтынылып, астық температураның кенет өзгеруіне төтеп бере алады. Ол жылдам өседі, аз суды қажет етеді және зиянкестерге төзімді.

Millet оңай сіңіріледі және целий ауруы бар адамдарға жарамды, себебі ол құрамында глютен жоқ. Ол талшық, магний, фосфор, май қышқылдары, темір және В дәрумендеріне бай.

Осы қасиеттердің арқасында іш қату, жүрек соғысы, жара, газ, диарея және т.б. сияқты ас қорыту проблемалары бар адамдар үшін өте қолайлы. Тұтыну кезінде қант диабеті, темір тапшылығы анемиясы, стресс, сарқылу, жүктілік және лактация жағдайларында да ұсынылады.

Дәнді дақылдардың ең жақсы түрлері

Бүгінде нарықта сатып алуға болатын дәнді дақылдардың көбісі керемет көрініс. Дегенмен, барлық талшықтар мен басқа қоректік заттар оларды өңдеу барысында жойылғандықтан, ең көп ұсынылған.

Дәнді дақылдар энергияны, комплексті (жақсы) көмірсулар, белоктар, майлар, дәрумендер, минералдар, антиоксиданттар мен талшықтарды қамтамасыз етеді, теңдестірілген диета үшін барлық қажетті элементтер.

Таңертең ішуді барлық энергиямен бірге бастау ұсынылады. Ең жақсы сорттар: сұлы, арпа, хвоя, зығыр, қоңыр күріш, тары, жүгері немесе қарақұмық.

Қазіргі Ресейдегі астық дақылдарының құны

Әлемдік өсімдік шаруашылығы өнімі өндірісте өндірілген өнімдердің ең үлкен үлесін есепке алатын дақылдардың тобы болып табылады. Бұл тұрғыдан алғанда, Ресей ешқандай ерекшелік емес. Біздің елімізде егістіктің жартысы жыл сайын бидай, қара бидай, арпа және басқа да дәнді дақылдарға бөлінеді, бұл өз кезегінде осы топтағы өсімдіктердің маңыздылығын көрсетеді.

Ресейлік аграриялар арасында астықтың мұндай танымалдылығы олардың еліміздің үлкен бөлігінде сәтті өсірілуіне мүмкіндік беретін қолайлы климаттық жағдайлармен ғана емес, сондай-ақ осы зауыттардың үлкен экономикалық маңызымен түсіндіріледі. Мамандардың айтуы бойынша, әрбір орысша жыл сайын 120 кг нан мен макарон жейді. Сондай-ақ, біздің отандастарымызда дәнді дақылдар көп. Салмағы бойынша бұл өнімдер орта орыс тілінде тұтынылатын барлық өнімдердің төрттен үш бөлігі арасында болады. Осылайша, бұл біздің отандастарымыздың диетасының негізін құрайтын дәнді дақылдар, сондықтан Ресейдегі дәнді дақылға деген ішкі сұраныс үнемі жоғары.

Сондай-ақ, дәнді дақылдардың өсімдік шаруашылығымен тығыз байланысты мал шаруашылығы саласы үшін маңызы зор. Көптеген мал азығын да көп мөлшерде дәнді дақылдар бар. Мысалы, ауыл шаруашылық малдарын азықтандыру үшін өсірілген арпаның шамамен 70% және барлық сұлы дерлік қолданылады. Ірі көлемдегі астықты жеткізбестен, мал шаруашылығы фермалары ағымдағы өнімділік көрсеткіштеріне қол жеткізе алмас еді.

Мұның бәрі дәнді дақылдарды егу үшін егістік жерлердің үлкен алаңдарын бөлудің объективті қажеттілігі болып табылады. Тамақ өнеркәсібі де, мал шаруашылығы да осы өнімге мұқтаж. Егістікті бидай, қара бидай немесе арпа себе отырып, ресейлік фермер өсірілетін егінді оңай түсіне алатынына толық сенімді болуы мүмкін.

Ресейдегі негізгі дақылдарды шолу

Орыс фермерлері мына дақылдарды өсіруге маманданған:

  • бидай,
  • қара бидай,
  • арпа
  • сұлы,
  • жүгері
  • тары
  • қарақұмық жармасы
  • күріш және т.б.

Ресейде ең маңызды ауылшаруашылық зауыты бидай болып табылады. Елдің кен орындарында жыл сайын шамамен 45-50 млн. Тонна бидай дәндері өседі, олардың құны мүлдем мүмкін емес. Біріншіден, олар нан мен нан өнімдерін пісіру үшін пайдаланылатын ұнды - орыс халқының қасиетті өнімі деп есептейді. Ұн сонымен қатар макарон және кондитерлік өнімдерді дайындау үшін қолданылады. Арақ пен сыраны өндіру кезінде де бұл шөп жиі қолданылады. Ақыр соңында, жемдік бидай сорттары мал азығы үшін қоспаның бөлігі болып табылады. Көптеген фермерлердің айтуы бойынша, бидай - Ресейдің өсімдік шаруашылығындағы ең пайдалы өсімдік, өйткені ол салыстырмалы түрде жоғары кірістілік коэффициенттері болып табылады, ауа-райы жағдайында салыстырмалы түрде қарапайым және өсіп-жетілу оңай.

Арпа - екінші ірі егін шаруашылығы. Көптеген ауа райы жағдайына жақсы қарсылықпен қамтамасыз етілген. Арпа соншалықты күшті және қарапайым, ол елдiң барлық өңiрлерiнде дербес мерзiмдi аймақтарға дейiн өсiрiледi. Тамақ өнеркәсібінде ресей фермерлерінің 30% -ға жуық арпа дәні пайдаланылады. Атап айтқанда, осы өнімдердің үлкен көлемі сыра, арпа және арпа жармасы шығаратын кәсіпорындар пайдаланылады. Қалған 70% арпа ауыл шаруашылық жануарларын тамақтандыруға жұмсалады.

Зауытта астық дақылдарының қайсысы туралы айту, қара бидай туралы ұмытпаңыз. Тарихи тұрғыда Ресейде нан деп аталатын қара бидай наны болды. Бүгінде ол «ақ» бидайға танымал болғандықтан, қара бидай өзінің құндылығын бірте-бірте жоғалтады, ал жер асты алқапта тұрақты түрде төмендейді. Сонымен қатар, қара бидай дәндері арзанырақ, демек арзанырақ. Дегенмен, қара бидайға деген сұраныс тамақ өнеркәсібінде де, алкоголь мен мал шаруашылығында да маңызды болып қала береді.

Сұлы Ресейдің сол аймақтарында бидай өте жақсы сезінбейтін маңызды өнім. Ол негізінен жем үшін өсіріледі, бірақ кейбір дәнді дақылдарды өндіреді.

Жүгері, тары, қарақұмық, күріш және басқа да дәнді дақылдар Ресейде өсіріледі, бірақ әлдеқайда аз көлемде. Жүгері және тары малды да, азық-түлік дақылдары ретінде пайдаланылады. Қарақұмық және күріш дерлік тек дәнді дақылдар өндірісінде қолданылады.

Өнеркәсіптік дақылдардың құны

Техникалық дақылдар, олардан техникалық шикізат алу үшін өсірілген ауылшаруашылық өсімдіктерінің түрлері деп аталады. Мұндай мәдениеттің классикалық үлгісі - бұл талшықтар (тоқыма өнеркәсібі үшін шикізат) және жеуге жарамсыз өсімдік майы алынатын зығыр. Дегенмен, көптеген техникалық дақылдар азық-түлік дақылдары ретінде өсіріледі. Мысалы, картоп негізгі өсімдік және крахмал көзі болып табылады. Осылайша, өсімдік шаруашылығының азық-түлік және өнеркәсіптік дақылдарға бөлінуі өте ерікті.

Өңдеу өндірістерінің нәтижесінде алынған техникалық шикізат болашақта азық-түлік емес заттарды өндіру үшін міндетті түрде пайдаланылмайтынын атап өту маңызды. Техникалық дақылдардан көбінесе дайын тағамға белгілі бір дәм немесе басқа да қасиеттер беру үшін қолданылатын тамақ өнімдері болып табылады. Мысалы, қант қамысы мен қант қызылшасынан алынған қант - ең танымал тәттілендіргіш және оның көзі тамақ қуыру үшін, салаттар мен басқа да аспаздық мақсаттарға арналған ондаған түрлі өсімдіктер болып табылатын өсімдік майы.

Әдетте, дәнді дақылдарды өсіруге қарағанда, өнеркәсіптік дақылдарды өсіру қиынға түседі. Бұл топтың зауыттары ауа райы жағдайында және топырақ сипаттамаларында талап етілетін, сондықтан Ресейде өсірілген өсімдіктердің тізімі өте аз. Сондай-ақ тазалау процесі белгілі бір техникалық қиындықтармен байланысты, себебі арнайы тазалау машиналары қажет. Ақырында өрістерден жиналған өсімдіктер дұрыс өңделуі керек. Ұнға ұн тарту үшін өте қарапайым техникалық тапсырма болған кезде, талшық үшін қызылша қанты немесе зығырды өңдеу әлдеқайда көп күш пен қымбат технология қажет.

Өнеркәсіптік дақылдарды өсіру кезінде туындаған қиындықтарды ескере отырып, оларды өсірудің жалғыз себебі жоғары рентабельділік болып табылады. Ауыл шаруашылық кәсіпорындарын осындай күрделі және қатал өсімдіктерді өсіруге мәжбүр етеді.

Ресейдегі негізгі өнеркәсіптік дақылдарды шолу

Бұл топ бірнеше топқа біріктіруге болатын көптеген кең ауқымды өсімді қамтиды:

  • айналдыру,
  • майлы дақылдар
  • қант қызылшасы,
  • бояу
  • резеңке шөп шапқыштар

Бүгінгі күні ресейлік өсімдік негізінен қант, майлы дақылдар мен азық-түлікке жатпайтын дақылдарға арналған. Сонымен қатар, майлы дақылға толы кіші топ кеңінен ұсынылған. Бірінші скрипка мұнда, әрине, күнбағыс ойнайды. Ол Ресейдегі барлық техникалық мәдениеттерге бөлінген ауданның үштен екі бөлігін құрайды. Күнбағыс өсіруге арналған өсімдік майы үшін өсіріледі, ол үйде тамақ әзірлеуге толықтай үстемдік етеді. Шағын ауқымда біз басқа да майлы дақылдар - соя, рапс, қыша, зығыр-бұйра өсіреміз - ресейлік өсімдік майының шамамен 10% -ы ғана.

Әлемдегі негізгі қантқа ұшыраған өнім - бұл қант қамысы, бірақ біздің елімізде климат оны өсіруге толықтай жарамды болатын аймақтар жоқ. В то же время значительная часть российской территории пригодна для выращивания сахарной свеклы — мирового сахароноса №2. Сахар не просто сладкая добавка в чай или кофе — это стратегическое сырье для пищевой промышленности. Его используют в производстве не только кондитерских изделий и сладких безалкогольных напитков, но и большинства других готовых к употреблению продуктов питания, начиная с хлебобулочных изделий и заканчивая фруктовыми соками. Некоторое количество сахара используется в химической промышленности.

Ресейдің өсімдік шаруашылығы өнеркәсібіндегі дәмді өнеркәсіптік дақылдар біздің елімізде өсетін әлемдік астықтың төрттен бірі зығырдан тұрады. Зығырға арналған, жаздың салқын және жаңбырлы жерлерінде орналасқан Чернозем аймағының шарттары жай ғана керемет. Зығырдан алынған талшық үлкен күш пен тартымды көріністегі зығыр маталарын өндіру үшін пайдаланылады. Зығыр мата мақта мен жүннен әлдеқайда берік болып саналады. Бұл мәселеде тек жібектен зығырмен бәсекелесе алады.

Қорытынды

Дәнді дақылдар - ангиосфераның үлкен отбасы. Олардың өмір сүру кезеңінде тек өкілдерінің саны аз ғана. Дегенмен, дәнді дақылдар - астық - бүкіл жер шарының халқы үшін негізгі тағамға айналды.

Дәндердің жоғары құнарлы құндылығы теңдестірілген ақуыз мен крахмалдың құрамына байланысты. Өсімдік ақуызы адам денесімен жақсы сіңеді.

Астық және астық

Астық дәнді дақылдар, бұршақ дақтары, майлы дақылдардың дәндерінің немесе тұқымдарының көптеген тіркесімінен тұратын өнім деп атайды.

Астық астығы, егер бұл астықтың астықтың кемінде 85% болса, белгілі бір дәнді дақылдың (бидай, қара бидай және т.б.) атауын алады. Егер негізгі астықтың астық саны осы нормадан аз болса, партия әртүрлі дақылдардың астық қоспасы деп аталады. Мысалы, бидай + қара бидай (60 + 40) қоспасы.

Адамдар өсіретін өсімдіктердің арасында кептірілген жемістер - дәнді (дәнді), үрме бұршақ (бұршақ тұқымдастар), тұқымдар (кейбір майлы дақылдардың дақылдары) және т.б.

Дәнді дақылдар, бұршақ тұқымдары мен майлы дақылдардың тұқымдары жақсы сақталған, сондықтан да оларды уақытша бұрыннан келе жатқан адамдар жазбаша түрде қолданып, оларды жануарларға тамақтандыру табиғи болып табылады.

Құрылымы Барлық дәнді дақылдар шамамен бірдей және бидай дәнінің мысалында қарастыруға болады. Оның нысаны сопақ. Оның дөңес жағы артынан аталады, қарсы жағы іш деп аталады. Іштегі бойымен шұңқыр (шұңқыр). Астықтың өткір соңында ұрық (сиқырлы, сақал), ал түтінде - эмбрион.

Жеміс пальто оны сыртынан жабады және астықты қорғайды. Мөлдір жасушалардың төрт қабатынан тұрады, құрамында талшық, лигнин, пингвосандар, минералды тұздар көп, олар астық массасының 5-6% құрайды. Организмнің жеміс мембранасы сіңірілмейді.

Тұқым қабаты үш қабаттан тұрады және астық массасының 6-8% құрайды. Олар минералдарға, азотты заттарға, қантқа бай және оларда кемірек талшықтар, пентозандар бар. Тұқым пигменттерінің пигменттік қабаты дәнге сәйкес келетін түс береді.

Жеміс пен тұқымның қабығы ұн мен жарма өнімдерін, олардың тағамдық құндылығын, текстурасын нашарлатады, сондықтан олар ұн мен жарма алған кезде олар бөлінеді.

Астық ішінде (2.1-сурет). Endosperm немесе ұнтақ ядросы астық массасының 80-85% құрайды және ол ұн мен жарма өндірісінің ең маңызды бөлігі болып табылады. Ол негізінен крахмалдан және ақуыздан тұрады, құрамында аз мөлшерде қант, май, дәрумендер және өте аз минералдар бар. Барлық құнды астықты өңдеу өнімдері эндоспермадан алынады.

Сур. 2.1. Бидай дәнінің бойлық бөлімі: 1 - рудиенді тамырлар, 2 - ұрық, 3 - бүйрек, 4 - қалқан, 5 - эндосмерид, 6 - түйе

Ірімшік астық массасының 3% -ын құрайды және көптеген белоктар, май, қант, дәрумендер, ферменттер бар. Дегенмен, оны өңдеу барысында май алынып тасталады, себебі сақтау кезінде май майысқан, астық өнімдері - ұн және жарма өнімдерін бұзады.

Тамақ ядросының алеврон (сыртқы) қабаты тұқым пальтоымен іргелес. Ол астық массасының 4-13,5% құрайды, құрамында ақуыз, май, қант, минералды заттар, витаминдер көп, бірақ оларда орналасқан клеткалар целлюлозаның қалың қабықшаларымен жабылғандықтан, бұл заттар құнсыздандырылмайды. Дренажды алеврон қабаты ұсатқыш қабырғалармен бөлінген кезде.

Бұршақ тұқымы Өсімдіктер ұрықтан және екі котилдон тұрады, іс жүзінде ешқандай эндосермм жоқ. Тұқым тығыз тұқым қаптамасымен қорғалған, оның сыртқы бөлігі кутикуламен жабылған - кутиннің жұқа пленкасы.

Күнбағыс және соя тұқымдары көбінесе эндосермдердің бір қатарынан тұратын ұрықтан тұрады және тұқым палатасы арқылы қорғалады.

Дәнді дақылдар

Негізгі дәнді дақылдар - бидай, қара бидай, тары, арпа, күріш, сұлы, жүгері, қарақұмық.

Бидай - негізгі дәнді дақылдар. Егістік жағдайында ол көктем мен қысқа бөлінеді. Ботаникалық ерекшеліктеріне қарай, олар негізгі түрлерге бөлінеді - жұмсақ әрі қатты (2.2-сурет).

Жұмсақ бидай Ол әйнектен, жартылай шыныдан немесе ұнтақты консистенциялардан, сақалға және терең ойыққа ие, эмбрионға сәл кеңейген нысанда дөңгелек немесе сопақ. Астыңғы түсі ақ, қызыл немесе сары болуы мүмкін. Жұмсақ бидай кондитерлік және нан өнімдерін өндіруде қолданылады.

Сур. 2.2. Бидай дәні: а - жұмсақ, б - қатты

Технологиялық қасиеттерге сәйкес жұмсақ бидай үш топқа бөлінеді:

  • Күшті бидай - ақуыздың (16% -дан астам), серпімді, серпімді глютенді және кем дегенде 60% шыны тәрізді дәндерді,
  • орташаланған, орташа сапа көрсеткіштерімен сипатталады,
  • әлсіз ақуыздың 9-12% құрамында бар және сапасыз глютенді береді, пісіру қасиеттерін жақсарту үшін күшті немесе қалыпты бидай қосылады.

Бидайдың бидайы жұмсақдан айтарлықтай ерекшеленеді. Эмбрионның артқы бөлігіндегі қалыңдығымен оның созылған ұзын формасы астық, мөлдір, мөлдір, кесілген, сақал әлсіз дамыған, ашасы ашық емес, астыққа терең кірмейді. Ашықтан қара-кәріптасқа дейінгі түс. Жұмсақ бидайға қарағанда ақуыз, қант және минералдар көп. Бидай макарон, жарма, пісіру қасиеті төмен бидай ұсату кезінде қосылады, ұн, жарма.

Қара бидай - қысқы қысқы мәдениет. Қара бидай бидай дәнінен артық. Астың түсі сары, сұр-жасыл, күлгін, қоңыр. Астықтың сұр-жасыл түсі басқаларға қарағанда үлкен, құрамында белоктар көп және жақсы пісіру қасиеттері бар.

Бидай бидайдан аз, құрамында эндосермия бар, демек, алеврон қабаты бар, одан аз және ондағы белоктар (9-13%) бар қабықшалар. Қарағайлы ақуыздардың ерекшелігі - олар глютенді құра алмайды. Негізінен ұны мен алкоголь үшін шағын мөлшерде қолданылады.

Тритикале - қысқа төзімді нан, бидай мен қара бидай гибридтері. Астық бидай мен қара бидайдан асып түседі. Бұл астықтың ақуыздары ағзаға толы және жақсы сіңеді. Глютен тритикалді ұннан жуылады, сондықтан пісіру қасиетіндегі бидайға жақсырақ. Түрлілік түріне байланысты тритикалийден алынған нан ақ, сұр немесе қара түсті болуы мүмкін.

Millet - құнды термофильді және құрғақшылыққа төзімді астық мәдениеті, көктемгі егістік ретінде өсіріледі. Астық ядродан оңай бөлінетін гүлді пленкалармен жабылған, астық пішіні сфералық, сопақ ұзартылған болуы мүмкін, ал эндосперм - бұл шұңқырлы немесе дәмді.

Арпа - жылдам өсіп келе жатқан (өсімдік кезеңі 70 күн) жазда егістік барлық жерлерде өседі. Ол алты жолға және екі қатарға бөлінеді. Арпадан арпа мен арпа дәндері өндіріледі, ал ұн және жарма ішінара алынып отырады. Бұл астық - сыра қайнату өнеркәсібінің негізгі шикізаты болып табылады және жануар жемі ретінде қолданылады.

Күріш - ылғал және жылуды ұнататын дәнді дақылдар. Пішін ұзын (тар және кең) және дөңгелектенеді. Оның эндоспермі шыны, жартылай шыны және тамақ болуы мүмкін. Ең құнды күріш - шырышты болып табылады, себебі сынған кезде (технологиялық процесс, оның нәтижесінде круп топырақтан бөлінеді) ол кішігірім ұсақталып, круптің көп шығуын қамтамасыз етеді.

Сұлы - ылғал сүйгіш және қызу мәдениетін талап етеді. Ол көктемгі егістікке себілген барлық жерде өсіріледі, ол тез өседі. Астыңғы түсі ақ немесе сары түсті. Крахмалдан және ақуыздан басқа, дәндерде көп мөлшерде май бар (4-6%). Мал шаруашылығына және дәнді дақылдарға арналған.

Жүгері бөртпе және астықтың формасы мен құрылымында кремний, таяқша, жартылай қант, қант, мембраналық, крахмалды, балауыз, жарылыс және т.б. бөлінеді. Бұл құрамында басқа да дәнді, ақуызға қарағанда аз, бірақ көп майлар (5% дейін) бұтақ. Өсімдіктер бөлініп, мұнай алу үшін қолданылады. Астық, крахмал, алкоголь және сірне жүгерісінен алынған.

Қарақұмық шөптерге ұқсайтын гүлді пленкалармен жабылмаған үшбұрышты жеміс бар, алайда тығыз жеміс қабығы бар, оның астында тұқым пальто, алеврон қабаты, эндосермм және S-тәрізді қисық пластинаның түрінде үлкен эмбрион тұрады. Қарақұмық жемісі сұр, қоңыр немесе қара түсті үш жақты жаңғақ, 100 жемістің салмағы 20-30 г, пленка 18-30% құрайды.

Legumes

Азық-түліктің маңыздылығы - бұршақ, үрме бұршақ, жасымық, иісті, ноқат, соя (2.3 сур.). Сыртқы бұршақтардың тұқымы тығыз қабықпен жабылады, оның астында өсімдік майы қосылған екі котилтон бар.

Құрамында 30% немесе одан да көп белоктар (құрамында бағалы, маңызды амин қышқылдарына бай), 60% дейін көмірсу, май шамамен 2% (соя, 20% дейін май, көмірсу 30% дейін, белоктар 40% дейін) .

Ағаш бұршақтарының жетіспеушілігі - олардың тұқымдарын баяу пісіру (90-нан 120 минутқа дейін). Кейбір бұршақ дақылдарының (бұршақ, жасымық) тұқымының өсуін жеделдету үшін, олар төмендетеді, яғни. тұқым палатасын алып тастаңыз. Бұл тағамды шамамен 2 есеге азайтады.

Бұршақ Ауғанстан мен Шығыс Үндістаннан келеді. Бұршақ жемісі - бұршақ және тұқымдардан тұрады. Клапандар құрылымына сәйкес, бұршақ түрінің бұршақтары қант пен раковинаға бөлінеді. Қант үлгісінің үрме-ұсақталған тұқымдарымен бірге иық пышақтарының түрінде қолданылады. Шабуылдау түрлерінің қақпақтары жеуге жарамайды. Тұқымдар пісіп жатқанда, бұршақтардың жусандары оңай бөлінеді, сондықтан бұл бұршақ түрлерінің шабуыл деп аталады.

Сур. 2.3. Әр түрлі дәнді бұршақ өсімдіктерінің үрме бұршағы: а - бұршақ, 6 - жасымық, б - ноқат, d - бобы, д - ветч, е - жемшөп бұршағы, г - соя, г - люпин

Шеллин сорттары майы сорттарына бөлінеді, олар сүтті пісетін жеміс-жидек (жасыл бұршақ) және тегіс тұқымдар дайындау үшін пайдаланылады, олар толық өтеуде екі түрге бөлінеді: азық-түлік және жемшөп. Азық-түлік ботқасы котилландардың түсіне қарай ақ, сары және жасыл болады. Тұқым мөлшері бойынша, бұршақ үлкен, орта және кішкентай болып бөлінеді.

Бұршақ тұқымы 10-12 жыл бойы тағамдық және дәмдік қасиеттерін сақтайды.

Бұршақтар Түсі бойынша олар үш түрге бөлінеді: ақ, монохроматикалық және түстің түсі.

Жасымық - Ресейдегі ең ежелгі ауыл шаруашылығы дақылдары XIV ғасырдан белгілі. Диаметрі 5 мм болатын тұқымдар биконвекс линзасына ұқсайды. Ресейдің орталық өңірлерінде өсетін екі түрі бар: солтүстік, ал оңтүстігі, Украинада өсіріледі.

Соя - әмбебап әлемдік ботаникалық мәдениет. Соя ұн, май, сүт, ірімшік өндіреді, ол кондитерлік өнімдерге, соустарға және басқа да азық-түлік өнімдеріне қосылады. Соя өнеркәсіптік өңдеуден кейін ғана қолданылады. Табиғи түрде сояның тағамға жарамсыз.

Ноқат және дәреже бұршақ сияқты көптеген тәсілдермен. Олар тамақ ретінде жейді, мысалы, бұршақ, піскен, пісірілген және қуырылған. Олардың ішінде консервілер, ал ұннан печеньелер мен басқа да өнімдерді дайындайды.

Ресейде бұршақ дақылдары VIII-X ғасырларда пайда болды. Азық-түлікте жасыл және жетілген формаларда, сондай-ақ консервілерде өңделеді.

Жіктеу дәнді-бұршақты дәндер мен тұқымдар тағайындалған мақсатқа, химиялық құрамы, ботаникалық сипаттамалары бойынша жүзеге асырылады.

By мақсатты мақсат дәнді және бұршақты дақылдар келесі топтарға бөлінеді:

  • астық, қара бидай, дәнді дақылдар (қарақұмық, тары, күріш және т.б.) және дәнді дақылдар (бұршақ, үрме бұршақ, жасымық және т.б.)
  • жемдік-арпа, сұлы және жүгері, сондай-ақ, кейбір бұршақ тұқымдары (ветч, ранг, жемшөп бұршағы және т.б.)
  • техникалық - қайнату арпа, соя, қара бидай және сұлы өңдеуге арналған.

By химиялық құрамы дәнді дақылдар мен бұршақтар үш топқа бөлінеді: крахмалға бай (жарма, қарақұмық), ақуызға (бұршақ тұқымына) бай, майға бай (соя, майлы дақылдар және май тәріздес тұқымдар).

By ботаникалық белгілер дәнді және бұршақ монокоты (астық және қарақұмық) және дикоце (бұршақ тұқымы) болып бөлінеді. Астықтың (сақалды) және тереңдіктің (шұңқырдың) астықтары (қытырлақ, арпа, сұлы) қысқы және көктемгі пішіндер, нан пісетін нандар немесе сақал және сақал жоқ асыл тұқымды (тары, күріш, жүгері, құмай) болуы мүмкін көктемгі пішіні өседі.

Ботаникалық сипаттамаларға сәйкес, дәнді дақылдар да отбасыларға бөлінеді, отбасы түрлерге, түрлерге генерацияға бөлінеді, ал екіншісі экономикалық сипаттамаларға сәйкес селекциялық сорттарға бөлінеді.

Ботаникалық ерекшеліктері - астық пен тұқымның түрін және кіші түрін анықтау үшін өнімнің жіктемесінде кеңінен қолданылатын түрі, алуан түрі, пішіні, мөлшері, түсі, құрылымы, астық құрылымы. Мұндай бөлу бұндай технологиялық және тағамдық қасиеттерге ие астық пен тұқымдарды құруға мүмкіндік береді.

Pin
Send
Share
Send
Send