Жалпы ақпарат

Тауықтың қаңылтырын қалай кесуге болады?

Енді тауық еті қазірдің өзінде аяқталған дүкендерде сатылады: аяқтар, қанаттар, филе - сіздің жүрегіңіздің қалауы бойынша таңдаңыз. Егер сіз өзіңізді тауық өсіретін болсаңыз, онда сіз ішектің қалай ішуін үйренуіңіз керек. Ия, сатып алынған кашені үйде бөліктерге бөлшектеу аса үнемді. Тауықтарды қалай ұсақтауға болатынын білгіңіз келе ме? Жақында біздің мақаланы оқыңыз.

Қасаңды пісіру

Құс еті үшін асқа түсу үшін бірнеше сатыдан өту керек: сою, пулькинг, пісіру, кесу. Тек содан кейін дәмді тағамдар дайындау кезеңі келеді. Үйіңіздегі құсқа ие болу үшін, оны дұрыс жыртып алып, оны дұрыс сіңіріп алу керек. Осы тақырыпқа ие болғандар тізелерде сілкіністі тудырады, біз сендіруге ұмтыламыз: мұны істеу қиын емес, сіз мұны істеуіңіз керек.

Неліктен мұндай маңызды процесті қабылдау керек? Шын мәнінде, егер сіз бір мезгілде ішекке қол тигізсеңіз, тауық етінің дәмі бұзылады. Тауықтың қалай құйылуын қалай қарайық, бұдан әрі айтып береміз, бірақ қазір бейне көруге (автор - «Хуторок»).

Тауық етін немесе шошқа етер алдында жұмыс орныңызды дайындаңыз. Тауықты кесу ас үй жиһазын бұзбайды, үстелді кілеммен немесе қағазды жабады, ыдыс-аяқты ішке дайындайды. Енді сіз қаңылтырдың босануынан шығуға болады.

Бұл үдерісті кезеңдерде қарастырыңыз.

  1. Ішек ішек алдында, зәрді алып тастау керек, содан кейін іш қуысының мазмұны оңайырақ болады. Мойынның айналасында теріні кесіп алыңыз, ал тесік арқылы бауыр беріңіз. Онымен бірге қызылша мен грунттарды созады. Бұл үрдіс бейнеде нақты көрсетіледі. Егер бәрі дұрыс жасалған болса, онда барлық жағдайлар өте жылдам өтеді.
  2. Енді сізге құйрықты кесу қажет. Ішектерге зиян келтірмеу үшін, бұл тез, мұқият жасалмауы керек. Шеңберге кесу жасаңыз, содан кейін тауықтың артқы бөлігін тартып алыңыз.
  3. Емдеуді жеңілдету үшін дененің тесігінің артқы бөлігінен кескіш жасай аласыз, содан кейін теріні қолдарымен сындырыңыз. Сонда ішкі органдар сізге көрінетін болады.
  4. Ішекке мұқият кіріп, есте сақтаңыз: сіз оны бұза алмайсыз, әйтпесе тауық етін анық себептермен тастауға тура келеді. Ішекке құйрықты ұстап тұру керек.
  5. Бұдан кейін өт көпіршісін алып тастау керек. Бұл органды анықтау өте оңай: ол жасыл. Өткір қабықты тауыққа ағып кетпес үшін мұқият қол жеткізуге болады.
  6. Барлық қабықшаларды пышақпен алып тастаңыз және ішектің қуысын ұстайтын жерлерде кішкене кесектер жасаңыз. Содан кейін, тұмсықты ыдысқа немесе орамға айналдырыңыз: тауықтың артық мазмұны сол жерге түседі, сіз тек ішектің мүмкіндігінше тереңірек кесуіңіз керек.
  7. Бауырды, асқазанды және жүректі алыңыз: бұл қорқыныш біз үшін пайдалы, қалғандары қауіпсіз түрде тасталады. Сіз сондай-ақ өкпе қабырғаларының астынан шығып, жыныс мүшелерін кесіп тастауыңыз керек. Олар сондай-ақ қоқысқа барады. Осы сатыда аяқтау аяқталды, тек қана жууға және тұқымдық қаңылтырға арналған.

Тауық кесу үйде алғаш рет жасалса, сіз бұл процесті оңайырақ ете аласыз. Ең басында, суретте көрсетілгендей, аяқтарды бөліп, кескілеу жасаңыз. Содан кейін тауық етінің қаңылтыры ашылады, оны ішекке салу әлдеқайда ыңғайлы болады. Бірақ құсқа пісіру немесе қайнату қажет болса, бұл әдіс жарамайды.

Біз тауықты кесіп тастадық

Мерекелік үстелде немесе отбасылық түскі аста сіз тұтас тауық пісіруге болады. Бірақ ас үйде жиі көп тағамдарды дайындауға болатын тауықтың бөліктері қажет. Бұдан кейін біз тауықты қалай тез және үнемді етіп кесу туралы әңгімелестік. Жалпы анықтығы үшін бейнеден нұсқауларды қолдануға болады (Eat TV арқылы).

  1. Толық тауықты төс еті үстіне қойыңыз. Тауықтың аяғын ұстап, оны бір жағынан тартыңыз. Енді сиырдың ішкі бөлігі денеге қосылған жердегі теріні кесу керек.
  2. Енді сүйектердің буындарын үзу керек. Аяғын өзіңіздің қолыңызбен ұстап тұрыңыз. Фемор біріктіріп шыққанда, аяқты пышақпен оңай бөліп алуға болады.
  3. Қажет болғанда аяқты екі бөлікке бөлуге болады: жіліс пен жамбас. Алдыңғы абзацдағыдай, қосылысты сіңіріп, қиып алу керек.
  4. Бұл қанатты бөліп отыратын кез болды. Торсаны және қанатты байланыстыратын қосындыны басып, осы жерде кесу керек.
  5. Тауықты өз жағына қойып, қылшақтығы мен арт жағын алып тастаңыз. Дененің екі жағында май жолағы бар, сондықтан ол кесілген сызық болады. Оның астында шеміршек және қабырғалар бар, сондықтан кесуге жеңіл болады. Алдыңғы жағына қарай кесу керек.
  6. Енді сорпа үшін пайдалы және сүйек сүйегі бар артқа ие. Филлерді бөліп алу үшін, шеміршек ортасын ортаға салып, оны қиып алу керек. Содан кейін емшекті айналдырып, денені саусақтарынан сындырып, сүйектерден абайлап ажыратыңыз.

Сіз тауықты оңай кесуге болады деп үміттенеміз. Төменде түктің кесу үрдісі одан да айқынырақ болатындай нұсқаулықтың егжей-тегжейлі бейнесі болып табылады.

Ет шаруашылығын шұңқырдан қалай бөлуге болады?

Тауық етін дайындағыңыз немесе тауық еті дайындағыңыз келсе, ет пен сүйектерді бөліп алу қажет. Бір қарағанда, бұл қиын емес, бірақ тәжірибесіз болмаса, тауық кесу көп уақытты талап етеді.

  1. Тауықтың төсегін салыңыз. Омыртқаны алып тастау үшін екі жағынан екі бойлық кескіш жасаңыз. Бұл процесте ештеңе сүйекке қалмауы үшін етді пышақпен тазалаңыз.
  2. Омыртқаны алып тастаңыз және емшекті ұстайтын сүйектің айналасына кесіңіз. Сондай-ақ, егеуқұйрықтарды иығыңыздың жанында кесуге тура келеді, одан кейін сүйек қиындықсыз өтеді.
  3. Енді сіз фемордың сүйегін алуыңыз керек. Алдымен денені аяқпен бекітетін кішкентай сүйекті кесіңіз. Содан кейін, саусақтарыңызды және пышақты пайдаланып, целлюлозадан екінші сүйекті босатыңыз.

Тек қана қанаттарын кесіп, дайын. Енді бізде безендірілген тауық бар. Егер сіз тұтас күлді қалдырудың қажеті жоқ болса, онда келесі бейне тренингті пайдаланыңыз (Super Bluda арқылы).

Алғаш рет етді жылдам бөле алмасаңыз, алаңдамаңыз. Кез келген бизнесте болғандай, бұл жерде тәжірибе жинақталады. Бірақ үйде дайындалған тартылған ет сөзсіз сатып алынғаннан гөрі жақсы болады. Ия, әртүрлі рецептерде сүйексіз тұтас тауықтан қолдануға болады: роллдар, толтырылған кастрюль немесе жай ғана қуырылған ет сізге ұнайды.

Танымал аспазшылар құпиялары

Кәсіби шеф-аспаздар тамақты дайындау мен дайындаудың көптеген құпияларын біледі, соның ішінде тауық еті қалай оңай. Біз сізбен бөлісетін кейбір амалдар. EdaHDTelevision каналының шеф-аспабы сіздерге роллға арналған тауықты кесудің нәзіктіктері туралы айтып береді.

Тамақ дайындау процесінде үлкен жұмыс атқарады. Тауықтың қаңылтырын кесу үшін сізге үлкен пышақ алуға тура келеді, бірақ жұмыртқаны кішкене, бірақ өте өткір пышақпен бөлуге болады. Сондай-ақ, көптеген аспаздық шеберлер тауық кесу үшін пышақты жүзі бар асүй қайшысын пайдаланады.

Көбірек біліңіз

Таңқурай тауықтарын ұрлау процесі

Тауықта ұрықтандыру процесі қалай жүргізіледі?

Біз тауықты немесе тауықтың барлық құпияларын күтеміз

Кесуден бұрын не бар?

Сөрелер мен кестелерді ұрмас бұрын, тауық еті бірнеше сатыдан өтеді. Тұтастай алғанда:

  • сою. Бұқтырылған тауық еті жабық кеңістікте отырғызылған аяғы мен су ішіп, ішекті толық тазартады. Содан кейін құс электр тоғымен немесе механикалық түрде өлтіріледі (бастарды кесу немесе артерияларды кесу),
  • қан кету. Құстың денесі төңкерілген, барлық қан дайындалған контейнерге құйылады,

Плюкингтен бұрын қаныққан тауық

Үйде тауықтарды жинау

Неліктен тауықты дұрыс кесуді үйрену өте маңызды?

Төсек өңдеудің сапасы ет дәміне тікелей әсер етеді. Ішек немесе көкбауыр ағып жатқанда, органның сұйықтығы ағып кетеді және целлюлозаға сіңіріледі. Мұндай тауықтың жағымсыз иісі, ащы дәмі болады.

Төсек өңдеудің сапасы ет дәміне тікелей әсер етеді.

Бұдан басқа кәсіби кесу дағдылары қаңқаның бөліктерін мүмкіндігінше үнемді түрде пайдалануға мүмкіндік береді. Нюанстарды біле отырып, сорпа жиынтығы, қуыруға арналған ет, пісіру, салаттар жасау оңай, жануарларды азықтандыруға арналған тартылған ет пен бөлшектерді бөліп алу оңай. Фермерлер үшін бұл талассыз плюс болып табылады, өйткені жартылай фабрикаттар барлық тауықтарға қарағанда сату үшін жақсы.

Тауықтарды кесіп алу және сақтау оңай.

Тиісті кесу тоңазытқышта мұздатқышпен кеңістікті бөлу тұрғысынан да ұтымды. Тас тектес көп орын алады, алайда тіпті «тетрис» қағидасында оңай бөлуге болады.

Ақыр соңында, ұйымдастырылған тәртіптілік аз уақыт пен нервтерді талап етеді. Ұзартылған қозғалыстар тез жасалады, ең аз қалдықтар ұзақ тазалауды жояды.

Кесуге дайындық

Бастамас бұрын, құралдар мен кеңістікті дайындау керек. Evisceration - бұл өте кірлеген процесс, сондықтан кесте бетін, қоршаған ортамен және жиһазды күл-қоқыспен жабу керек. Киіміңізді алжапқышпен қорғауға және қолыңызға пластик немесе резеңке қолғап кигізу ұсынылады.

Операция үшін:

    тақтайша Икемді немесе қатты пластмасса опциясын қолданған дұрыс. Ағаш барлық иістерді және шырындарды сіңіреді, ал әйнек қысымға төтеп бере алмайды. Егер ағаш опция таңдалса, ол құрылғыны целлофанмен орауға немесе тек етті кесуге арналған тақтаны анықтауға тұрарлық,

Кесу үшін пластикті кесу тақталарын таңдау керек.

Құс аулау және кесу үшін кәсіби пышақ

Шұқығыш үшін шанышқы

Тауықты кесу үшін құралдар жиынтығы

Мұндай жиынтық идеалды деп есептеледі, бірақ әртүрлі өлшемдегі жұп пышақпен алуға болады. Құралдар жұмысқа кіріспес бұрын жақсы қырылған және жуылған болуы керек.

Құралдар жиналған кезде, қаңқа дайындаудың соңғы кезеңін орындаңыз:

    Бас және лаптаны ампутациялау. Егер басу сою кезінде орындалмаса, оны аспаздық немесе тұрмыстық балта арқылы ұстау оңайырақ. Таяқтар төменгі шеміршекке жақын сіңірде кесіледі, сондай-ақ,

Түйіршіктер мен бастарды алып тастаудан бұрын басы

Gutting

Алдын ала операциялар аяқталды. Сіз басуды бастауға болады. Процесті мүмкіндігінше қысқартып болғаннан кейін тезірек орындау қажет. Осылайша асқазан-ішек жолдарында өмірлік белсенділіктің қалдықтарын шірту мен ашытуды болдырмауға болады. Бұл тауық етін қайта өңдеу келесідей:

    Ішек. Алдыңғы артқы артқы тесік арқылы бір қолмен ішекті алыңыз. Екінші жағынан құйрықты ұстап тұрыңыз. Денені сыртқа шығарып, жыртылмай, мазмұнды төгуге тырыспаңыз. Жақсы ептілікпен, тіпті анус алынып тасталған кезде ішектің ұзаруы мүмкін,

Бауыр және асқазан

Бұл ішектің аяғында. Азық-түлік тағамдары өңделеді. Май және артериттер жүрек пен өкпеден үзіледі. Бауыр көкбауырдан босатылады. Асқазанға тұншықтырылып, инверттелген, мазмұнын, қалың терінің ішкі қабатынан тазартылады. Алынған өнімдер ағынды су астында жуылады.

Кесу сақинасын итеру

Тығыздықтың жеңіл нұсқасын кескіш шанышқымен жасауға болады. Анус, сиыр және ішек жойылғаннан кейін, ол қаңқа кіреді. Бұл органдарды зақымдауға болмайды. Барлық қосылымдар құрылғының өткір жиектері арқылы кесіледі, ішкі бөліктерде қалады, олар оңай алынып тасталады. Жақсы икемділікпен барлық фильмдер мен «бекіту» жұқа, өткір пышақпен кесілуі мүмкін. Содан кейін тауықты табаққа салып, аздап шайқаңыз. Офал өз еркімен болады.

Аяқтармен ұрып-соғу және ашық ішек

Құстар бастапқыда пісіруге немесе сатуға арналмаған жағдайлардың пайда болуы. Бұл нұсқада бұл аяқ-қолды кесіп, анустың ампутациясы аяқталғаннан кейін іштің ашылуымен үдеріс жеделдетіледі. Дене толығымен ашылып, ішіндегісін оңай алып тастайды.

Құстарды бөлшектеудің ең жақсы жолы қандай?

Өліктерді талдауға арналған әдіс ет жоспарына байланысты. Толық тауықты грильге, пешке немесе қайнатуға жіберуге болады. Пісіру әдістерінің қалған бөлігі үшін кесу опциялары пайдаланылады. Түрлі бөліктер түрлі тағамдарға жарамды, сондықтан талдау түрін таңдау өте маңызды қадам:

    қалдықсыз кесу. Үй шаруасындағы әйелдер жиі пайдаланылады, себебі ол бір құстан, оның ішінде сорпа жиынтығынан түрлі тағамдарға арналған жартылай фабрикаттарды дайындауға мүмкіндік береді. Бөліктер өте үлкен емес. Бұл опция ең үнемді

Тауықты қалдықсыз кесуге қалай?

Ең алдымен, таяқша су астында жуылады және ол қолдарында сырғанап кетпес үшін кептіріледі. Содан кейін кеудеге кесу бетіне қойыңыз. Әрі қарай қадамдар жасалады:

1-қадам. Саңырауқұлақтар мен сақина буындарын кесіп тастаңыз. Аяғын ұстап тұрсаңыз, тауықтың аяқтары біріктіріліп, сәл бұралған және соңғы үзінді денеден жасалады. Сахна жамбастың және төменгі аяқтың бөлінуі арқылы толықтырылуы мүмкін. Бірлескен печенье саусақтары мен пышақпен кесіңіз.

Тауықтың аяқтарын кассадан кесу

2-қадам. Қанатты кесіңіз. Оларды тартыңыз және оларды аяғымен бірдей етіп бұраңыз. Иық шеміршек пайда болғанда - қаңқадан бөлінеді. Соңғы өткір элемент шеміршекті кесіп тастайды немесе кетеді.

3-қадам. Кеудеге бойымен кесіңіз. Жүнді жинап алып, сүйек сиырын алыңыз. Қабырға байланған екі бөлік пен артқа алыңыз.

4-қадам. Омыртқаны ортасында кесіңіз. Артқы жағынан қабырғаларды кесіңіз. Қажет болса, қосымша бөлшектерді алу үшін қажет.

5-қадам. Алынған тауықтың элементтерінен артық майды алып тастаңыз. Сондай-ақ жеке өз қалауы бойынша жүзеге асырылады.

Қалдықсыз кесу мүмкіндігі

Нәтижесі:

  • кеудеге, жамбасқа, таяқшаға және қанаттарға арналған фрукты - қуыру, қайнату, тамақтандыру, пісіру,
  • артқа, қабырғаға, қанаттың аяғына - қайнаған сорпаға,
  • май - қуыру үшін.

Тауықты 8 бөлікке қалай салуға болады

Бұл кесу 8 данадан тұрады. Бұл классика деп саналады. Оны кеуде бөлігін 10 бөлікке кесу арқылы өзгертуге болады. Идеал құралдары - өткір пышақ және пісіру қайшы.

1-қадам. Артқы жағында жатқан өліктерде, жамбас түйісетін түйінді табыңыз, денені мұқият кесіңіз. Содан кейін пышақты шеміршектің түйісіне салыңыз да, оны кесіңіз. Немесе сүйек сыртқа шыққанша жамбасыңызды қолыңызбен тартыңыз.

2-қадам. Құруды асқазанға аударыңыз. Артқы жағындағы жамбас целлюлозасын кесіңіз. Ол жамбастың бүкіл периметрін айналып өтуі керек.

3-қадам. Төменгі аяқты және тізе буынының бойымен жамбас бөліңіз. Дұрыс кесудің ұшы - олардың шекарасындағы май жолағы.

Май және жамбас бөлу

4-қадам. Қанатты кесіңіз. Кеуде қуысының және қанаттың бірлескен түйісуін сезіну. Пышақты тікелей қосылысқа бағыттаңыз. Бөлу оңай болмайды.

5-қадам. Емшекті алыңыз. Бұл операция үшін қайшыны қолдану жақсы. Осылайша кесу мүмкіндігінше дәл болады. Қасаңды өз жағына қойыңыз. Басынан аяғына дейін майдың шеті бойынша арқа мен кеудедің шекарасын кесіңіз. Екінші жағынан қайталаңыз.

Кеудені артқы бөліктен бөлу

6-қадам. Сүйек сүйегін шығарыңыз. Кеуде тері қабатын төмендетеді. Шеміршектің екі жағында бойлық кескін жасау. Ет оннан кетеді. Саусақтарыңызбен алынған кесіктер арқылы шеміршекпен түйісудің үстінен сүйек ұстаңыз. Тартуға күш салу арқылы. Қатты заттар жұмсақ қабықша қалдырады.

Кеудеден сүйекті алу

7-қадам. Кеудеге тігінен екі бөлікке кесіңіз. Мұны істеудің ең қолайлы жолы - бұл теріден.

Нәтиже 8 дана:

8 бөлікке кесудің соңғы нәтижесі

Бұл нұсқадағы артқы жағы қалдық ретінде қарастырылады, бірақ қайнаған сорпаға қолдануға болады.

Тауықты тең бөліктерге қалай кесуге болады

Осындай кесу үшін қолыңызды толтырыңыз. Бұл бірінші рет болмауы мүмкін. Тек қиын жаттығулар, ақыр соңында, тіпті әдемі бөліктерге жетуге мүмкіндік береді.

1-қадам. Қасаңды қайтадан салыңыз. Аяқтарды шеміршектің буындарының бойымен кесіңіз. Тауықтың аяғы жұмыс бетіне қарсы басылса, целлюлозадағы кесу азаяды, ал жамбас аздап шықты. Шеміршек ашылып, артикуляцияның орнын табу оңайырақ болады.

Аяғы шеміршек қосылымдары арқылы кесіледі.

2-қадам. Соққылар жамбастың ішінен үзілген.

3-қадам. Қалған кашені екі бөлікке бөліңіз. Сізге омыртқаның және қалыңдықтың (олардың екі жағында) бірнеше тік кескін қажет болады.

4-қадам. Үшінші кезеңде алынған бөлшектер орталықта көлденеңінен екі бөлікке кесіледі.

Бірдей кесектерге кесу

Нәтиже 8 дана болады, бірдей мөлшерде:

  • 2 тиби
  • 2 жамбас
  • 2 кеудедің төменгі жартысы,
  • 2 төсенің жоғарғы жартысы қанаттары бар.

Грильді тауық

Әсіресе, бұл емдеу грильде пісіру немесе табада қуыру кезінде көрінеді. Қалдықтарда қалған сүйектер ет бөліктерімен сорпаға жақындайды.

Бонессіз кесу

Еттің сүйектен бөлінуі ет тартылған ет, ет ролдарын, целлюлозадан (кеуде және жамбас филе) жартылай фабрикаттарды дайындау кезінде пайдалы. Етті қиып қана қоймай, бөліктердің таңғажайып көрінісін сақтау маңызды. Aerobatics теріге зиян келтірместен бүкіл сүйегінің сүйектерін шығарады. Мейрамханаларға тауық еті беретін фермерлер мұндай ерекше тәртіпке тап болуы мүмкін. Бұл дағдыға баға беріліп, сатушының айрықша артықшылығы бар.

Бұл емдеу үшін пышақ барынша өткір болуы керек. Бұл мақсат үшін оны нақты анықтау қажет. Кеңес жұқа қажет. Также пригодятся ножницы.

Последовательность работ

Выполнять все манипуляции следует в определенной последовательности:

На этом разделка замороженной выпотрошенной курицы из супермаркета завершена. Сүйектерді, шеміршекті және артқа есепке алмағанда, мысалы, тауық сорпасын жасау үшін қолдануға болады.

Әрбір бөлік ағын сумен мұқият жуылады және сүлгімен жұмсақ кептіріледі.

Тауықтың қаңылтырын суретке түсіруге арналған нұсқаулық

Бұл нұсқаулық, әсіресе менің тәжірибемді ескере отырып, көптеген адамдар үшін пайдалы болады деп ойлаймын. Әсіресе жаңадан келген иелер. Өйткені, екі немесе үш мұндай рәсімдерден кейін олар оны қояды, содан кейін процесс ыңғайлы және жылдам болады. Сондықтан аяғы мен көлденеңінен кесіңіз.

1-қадам. Аяқ пен астыңғы арасына кесіңіз.

Сонда сіз мұны төменгі бөлікті жоғары қарай айналдыра аласыз, бөліп тастаңыз және бұзылу орнына кесіңіз. Немесе - аяғын ұстап тұрып, ол сәл ғана. Осы жерде буынға қол жеткізіп, ұқыпты кесіңіз.

2-қадам

Кеудеге ұқыпты дөңгелек кесілгеннен кейін, біз осы екі аяқты аламыз.

3-қадам. Тауықтың екі аяғы

Егер тапсырма бүкіл тауықтың аяқтарын пайдаланбайтын болса, онда оның түйісу сызығының бойымен кесу керек. Мұқият кесіп, аяқтың екі бөлігін - жамбас пен жылтырды алыңыз.

Сонда сіз қанаттарын алып кете аласыз. Сондай-ақ, бірнеше тәсілдер бар. Қанатты бөліп алып, ет сиырларын алып тастаңыз. Немесе қанаттардың қаңылтырымен байланыстырылған иық тіректерін тауып, осы жерде тамырдың астында кесіп тастаңыз. Немесе - қанатты ұшын біріктіріп, қанаттың шетін алып тастаңыз.

Филлет - бұл қаңқаның керемет бөлігі. Оны қалай бөлуге болады? Процесс өте қиын, әсіресе әдемі бұйымды алу қажет болса. Бірақ сіз қолыңызды ала аласыз! Мұнда да бірнеше әдістер бар. Біріншісі - шеміршектегі шөпті кесіп, саусақтарыңызбен итеріп, оны сүйек пен қабырғалардан мұқият бөліңіз.

6-қадам. Кеудеге бойлай кесіңіз

Немесе теріні алып тастап, кеудеге арналған майысқан бөлікке қарай алдыңғы кескішті (фотосуреттегідей) жасаңыз. Содан кейін пышақты қабырғалар мен бүкіл онтогенезі бойынша жылжытыңыз. Және жартысын кесіңіз. Рецепт бойынша талап етілсе де (стейк, айталық) оны қажетті пішінді де бере аласыз.

Сіз басқаша жасай аласыз. Кеудемен бірге екі жақтың жағын (қабырғаның бойымен) қайшымен кесіңіз. Артқы жағынан кесу, қабырғаның бойындағы шеміршек бөлігінен шығып, филемен бөлігін пышақпен бөліңіз. Бұған қоса, бізде шеміршекпен, қанаттардың бөліктері мен сирек кездесетін керемет сүйек сорпасы бар.

8-қадам. Сорпа жинағы

Осымен болды. Бізде 2 филе бар (олардың жартысы кесіліп, одан кейін тілімдерге, жолақтарға және т.б.), 2 жамбас, аяқтар және қанаттар), сондай-ақ сорпа жиынтығы. Мен тағы бірнеше жолды ұсынамын ...

Тауықтың қаңылтырын кесудің қарапайым және жылдам тәсілдері

1-әдіс. Кез-келген нәрсені, мысалы, тек тауық етегін дайындауға жарайды. Біз қымызды жуып, жақсылап сүлгімен кебедік (бұл жерде шеміршек қиып алу оңайырақ). Біріншіден, оны жартысын бөліп, ортасынан кесіңіз (егер бойымен, содан кейін тауық темекі үшін екі бланк болса). Жоғарғы бөлікті кеудеге арналған пышақпен кесіп, арқа жақта. Мұнда тағы 2 бөлік бар. Артық майды алып тастаңыз да, жартысы - жоғарыдан төменге дейін бөлінеді. 2 тауықтың аяқтары шығады. Барлығын пісіруге болады.

2-әдіс. Емшектің бойымен - тағамнан түбіне дейін кесілген. Екі жартысы екі бөлікке бөлінеді. Біз оларды сіздің рецептіңізге бөліңіз (теріні алып тастағанда немесе шығармайды, қабығын, бөшкелерді, қанатты және т.б. бөліп). Кескіш немесе қайшымен төрт бөлікке (қуырылған немесе басқа ыдыстарға) кесіңіз. Егер филе, бөшкелер, жамбас және қанаттарын бөлу қажет болса, бұл жоғарыда сипатталған технологияға сәйкес жасалады. Бұл сүйкімді аяқтар. Дегенмен қазір панельде ...

Тауық кесу тәртібі

Тұзды шығарып тастағаннан кейін, тауықты тез және дұрыс кесу мәселесі туындайды. Егер сіз тұтас кастрюльді дайындауды жоспарласаңыз, онда пісіруге дайындықты бастаңыз.

Бұл үнемді емес, себебі иесі жиі тауықтарды бірнеше тағамдардың біреуінен пісіруге бөліңіз.

Қалдықтар жоқ

Бұл әдіс ең тиімді болып табылады. Кесу келесі ретпен жүзеге асырылады:

  • Филиалдың аяқтары - аяқпен аяққа қарай тарылып, түкті арқа жағына қойды. Магниткамен аяқтың түйісуі қиылады. Аяғы шіріктен шығып, соңынан денеден пышақпен бөлінеді.
  • Қанату бөлімі - иық түйісуі тігіп, содан кейін қанатты толықтай бөліп, оны жағына қарай аздап тартыңыз.
  • Омыртқаның жартысы мен кеудеге ортасында бөлінеді.
  • Кеуде қуысының бөлінуі және қабырғалардың қиылысында.

Үлкен тауықтың қаңылтырын кесу қажет болса, кеудедің әрбір жартысы 2 бөлікке бөлінеді.

Ет өңдеу цехы кастралды автоматты түрде кесіп тастайды, сондықтан сүйек үзінділерінің болуы ет ішінде алынып тасталмайды. Үйге кесу кезінде ол болмайды.

Тауықтың бөліктері мұздатқышта сақталады. Сапалы ет алу үшін тауық етінің қалай кесілу керектігін білу маңызды.

Бөліктерде

Тауықты мөлшерге жақын бөліктерге кесу үшін, әдетте, құс жоспарланған болса, талап етіледі.

Осындай жолмен тауықты қалай дұрыс кесу керектігін түсіну үшін, ол осы және қандай ретпен орындағанымен таныс болуы керек.

  1. Тауықтың артқы жағында кесек скапуладан жасалған.
  2. Бірінші секцияның ортасынан құйрығына дейінгі бойлық бөлік.
  3. Аяқ бұлшықеттерін жотадан бөлу.
  4. Буындардың аяқтарын айналдыру.
  5. Толық аяқ бөлімі.
  6. Көлденең қиылысудың ортасынан мойынға тарту.
  7. Кеудеден иық пышақтарының жұқа және өткір пышақпен бөлінуі.
  8. Омыртқаның ішкі жағынан қаңқаның бөлінуі.
  9. Қанаттың бөлігімен қанаттарын бөлу.

Қанатсыз кеуде бөлігінің фильтірі жүреді. Тауықты порцияға бөліп тастау үшін, иесі технологияны өз бетімен өзгертуі мүмкін, сондықтан процесс оған барынша қолайлы.

Қорытынды

Тауықтың қаңылтырын бөліп алу процесі бірнеше кезеңнен тұрса да, қарапайым.

Фермада сойысқа арналған бройлер көп болған кезде кесу техникасын меңгеру керек.

Ең алдымен, тауықты қалай кесуге болатындығын түсіну үшін бейне көру.

Етті өсіруге арналған тауықтарға арналған кеңестер

Қазіргі уақытта ет үшін тауықтың көтерілу ұзақ уақыт бойы пайдасыз деп танылған танымал, бірақ негізсіз миф бар. Бұл миф көптеген адамдарға ет құстардың мазмұнын тастауға себеп болды.

Дүкендерде сатып алынған өнімдер әрдайым сапаға қойылатын талаптарға сәйкес келмейді және оның құны үй жағдайындағыларға қарағанда әлдеқайда жоғары.

Сізге ет үшін тауықтарды сәтті өсіру керек - төмендегі негізгі кеңестер.

  1. Бірінші және негізгі ереже - қолайлы тұқымды таңдау. Бүгінде бройлерден гөрі, ет үшін құс құстары артық емес. Бұл ерте гибридтер, олар 2 айдан кейін тамаққа үлкен инвестицияларды қажет етпей союға дайын болады.
  2. Жақсы бордақылау нәтижелерін алу үшін құс фермасы ет тұқымдары мен гибридтердің өкілдері үшін диета жасау ережелерін ұстануға міндетті. Бройлер шаруашылығында арнайы, үш сатылы бордақылау технологиясы қолданылады, ол ең жоғары салмақты 45-60 күнде алуға мүмкіндік береді.
  3. Союға дейін сапалы ет етінің сапасын кемшіліктерсіз алу үшін құстарды дайындауды қамтамасыз ету маңызды.

Кішкентай жеке секторда союға дайындық процесі және осы үшін не қажет екендігі туралы біз төменде толығырақ сипаттайтын боламыз.

Пиязды союға дайындау

Ұрық бордақылаудың барлық сатыларынан өткеннен кейін, союға дайындықты аяқтауға болады. Өйткені, қарапайым ережелерді сақтамау нашар нәтижеге - ет өнімінің сапасының нашарлығына әкеліп соғуы мүмкін болғандықтан, барлық тонкости және нюанстарды ескеру қажет.

Мәселен, мал союға дайындық деген не, содан кейін қадамдық кеңестер.

  1. Ең алдымен, құстарды ұстау керек, бірақ бұл әрдайым оңай емес. Қуырылған тіріге зиян келтірмеу үшін ерекше күтім қажет. Ең жақсы жолы! Қанаттармен емес, таяқтарды бір-бірінен ұстаңыз. Жарақат алу қаупі бар болғандықтан. Кенеттен қозғалыс жасамаңыз. Себептер мен гематомдар қаңқаның үстінде көрінетін болады және оның коммерциялық сапасын едәуір нашарлатады. Таңертең тауықты жақсырақ ұстаңыз. Төтенше жағдайларда, союдан 10-12 сағат бұрын.
  2. Екінші және міндетті қадам. Құстар өздерінің соңғы сағаттарын өткізетін таза, бөлек бөлмелерге көшеді. Егер қауырсындарды одан әрі пайдалану жоспарланған болса? Тауық сатып алу ұсынылады! Союға дейін жүнді жамылғыны тазарту үшін, кейін оны жасай аласыз.
  3. Соңғы 24 сағат ішінде құстар ешқандай тамақ бермеуі керек. Оның орнына, олар сібір тұзының ерітіндісімен беріледі. Ішек пен асқорыту трактін толығымен және тез тазарту.
  4. Асқорыту тракті тазаланғаннан кейін? Қажет болса, қасапханаға баруға болады. Немесе келесі дайындық кезеңіне ауысыңыз.

Егер құстар оқшауланбаған және алдын-ала дайындалған болса? Бұл ет өнімдерінің сапасына теріс әсер етеді. Бұған қоса, құстың денесінде тамақ пен қоқыстың қалдықтары ет өнімдерінің жылдам нашарлауына әкелуі мүмкін.

Сізге құсты өлтіру керек

Алдын ала, сіз тек қопсытқыш табыны ғана емес, сонымен бірге союдың орын алатын жерін де дайындаңыз. Еттің тауықтарын үнемі сақтайтындар үшін? Дегенмен, шаруа қожалығыңыздағы кішігірім ауданды немесе жеке сапармен жабдықтау - сізге қажетті нәрселердің бәрі қолжетімді болатын шағын кесу үйін салу жақсы.

Мәселен, союға дейін дайындалудың қажеті қандай?

  1. Процестің ең бастысы - алдын-ала тексеріліп, дайындалудың өткір құралы. Таңдалған сою тәсіліне байланысты ең жақсы нұсқау таңдалады.
  2. Ыңғайлы болу үшін құс фабрикалары конустарды пайдаланады - баспайтын болаттан немесе пластиктен дайындалған арнайы құрал-саймандар, төменгі бөліктегі тесікпен конус тәрізді шелек тәрізді. Тауықтың басы осы шұңқырға орналастырылады және құрылғы оны сою процесінде бекітеді.
  3. Егер сіз перодерьерсіз қолмен қоятын болсаңыз, ол қайнатып алу үшін суға 30 минут қалғанда ірі контейнерді суға салып қою керек. Скважинка пилингтерді тазарту процесін жеңілдетеді.
  4. Ірі контейнерді союдан кейін қанға апару үшін дайындау керек.
  5. Кесетін тақталарды, қаптамаға және сақтауға арналған контейнерлерді дайындау маңызды.
  6. Егер сізде санитарлық талаптар бұзылса, өнім патогенді болуы салдарынан қауіпті болуы мүмкін, дайындалған кесу үйінің гигиеналық жағдайына да назар аудару керек.

Барлығын тез әрі тиімді жасау үшін, союға алдын-ала жоспарлау керек және осы процестің алаңдатпай қалмауы үшін жеткілікті уақыт бөліңіз. Жеке қадамдардағы кідірістер алынған өнімдердің сапасын төмендетуі мүмкін.

Үйде тауықты қалай аулауға болады

Тауықтарды өлтіру оңай деп ойлады. Шын мәнінде, мұны ешқашан жасамағандар ғана ойлайды. Бұл күрделі жұмыстарды жүйелі түрде атқаратындар осы салада қандай тосқауылдар күтіп тұрғанын біледі.

Тауық етін ұрып-соғудың әр түрлі тәсілдері бар және оны жеке тәжірибе мен қолайлылық негізінде таңдауға болады. Схемалардың әрқайсысы төменде егжей-тегжейлі талқыланады.

Ішкі сою

Бұл әдіс ірі құс фабрикаларында ағымнан таңқалған құстарды ескіруге қолданылады. Схема теорияда қарапайым, бірақ іс жүзінде құс фабрикасын бастау үшін белгілі бір қиындықтарды тудыруы мүмкін. Сондықтан жүз пайыздық өзіндік сенімділікпен ғана жұмыс істеу керек. Әдістің мәні мынадай:

  • қуырылған шөп,
  • бейсаналық, конуспен немесе конуссыз,
  • жіңішке пышақ немесе арнайы қайшы гитараға салынған,
  • Аспанның артында орналасқан 2 негізгі тамыры өткір қозғалыста болады
  • қан тамырларын кесіп тастағаннан кейін, бұлшықет релаксациясының орын алуына байланысты өткір инъекция жасалады, ал қан кету уақыты 2 есе аз уақыт алады.

Ең бастысы - артериялардан өту үшін тез және дәл әрекет ету, әйтпесе, құс қатты азапқа ұшырайды, союшы бұл істі көп уақыт өткізуге тура келеді. Егер барлығының жұмыс істейтіндігіне ешқандай абсолютті сенімділік болмаса, онда басқа нұсқаны таңдаған дұрыс.

Ашық сою

Бұл әдіспен тауықты қалай тез және оңай өлтіру керек? Оның үстіне, белгілі бір білім қажет емес. Бұл техника бройлерді және басқа да құстарды өлтіруге арналған. Тауықтың сыртқа шығуы - төменде келтірілген диаграмма.

  1. Сіз құсты алдын ала таңдай аласыз, бірақ бұл үшін бұл әдіс қажет емес.
  2. Конустың төменгі жағында ілініп тұрған торды қауіпсіз бекітіңіз.
  3. Өткір пышақты пайдаланып, күлгін венаны және каротид артериясын кесіңіз - мойынның оң жағында құлақшаның төмен және сол жағында симметриялы түрде кішкентай кескіш жасаңыз.
  4. Толық қан кетуіне дейін қалдырыңыз.

Ілінген қаңқалары бар конустарда қан жинауға арналған үлкен контейнер қою керек. Венадан және артериядан кейін, құс бір секундтан кейін өлмейді, ал қалған 1-5 минут ішінде қайтыс болады. Егер сіз тауықтарды қауіпсіз бекітпесеңіз, онда олар құлап, кірленуі мүмкін.

Егер сіз өнеркәсіптік өндірістің арнайы конусын сатып ала алмасаңыз, оларды импровизацияланған құралдардан жасай аласыз. Жиі үлкен пластикалық бөтелкелерді пайдаланыңыз - түбін төмендетіп, мойынды төменге айналдырып, киім сызығымен немесе сыммен бекітіңіз.

Союды, өңдеуді және қаңылтырларды кесуге тауық өсірудің жауапты бөлігі болып табылады, сондықтан оны қалай жасауға және уақытында дайындықты білу маңызды. Жоғарыда келтірілген кеңестермен тапсырманы оңай аяқтауға және маңызды қиындықтар мен қиындықтарсыз жасауға болады.

Біздің сайт жаңартуларына электрондық пошта арқылы жазылуды ұмытпаңыз. Бірақ әлеуметтік желілерде достармен бөлісудің қажеті жоқ! Неліктен тақырыбымен соққы достар, үйдегі тауықты қалай өлтіріп, қиып алшақ ...


Түсініктемелерде тауықтың, шаянның және тауықтың суретін қосуға болады!
Бұл мақала ұнады ма? Әлеуметтік желілерде достарыңызбен бөлісіңіз: