Жалпы ақпарат

Саңырауқұлақтар Ежевик - фотосурет және қалай дайындауды сипаттау

Pin
Send
Share
Send
Send


Ежовик саңырауқұлағы - бұл ормандардың таңғажайып сыйы. Бұл жарияланымда бұл жемістің екі түрі туралы айтылады. Сіз бұл қалай көрінетінін білесіз, қандай жерлерде ол өсіп көреді және одан не дайындала алады.

Масштабты хучиннің сипаттамасы

Табиғатта саңырауқұлақ саңырауқұлағы бар. Ол Ежовиковтар отбасына тиесілі. Ол сондай-ақ шауып, саулы, шағылысый шырша және мүсіндеген сирек деп аталады. Қырғызстанда адамдар оған қара жалақы деп есептейді. Бірде бір саңырауқұлаққа ештеңе жоқ, өйткені оған қарап, әрбір адам өздерінің бірлестіктерімен келеді.

Үлкен шегірткі шляпасы диаметрі 25 сантиметр. Бұл шеттерде дөңес, ал ортасында шағын қуыс бар. Түсі сұр-қоңыр, қою қоңыр, үлкен қоңыр таразы болуы мүмкін. Жас саңырауқұлақтарда қақпақ барқыттай беті бар. Ол ескірген, оның таразысы қатайып, соғұрлым көп болады. Оның күшті аяғы 1-3 см диаметрі, 2-8 см биіктігі бар, ол жасы ол төменгі жағында сәл кеңейе алады.

Саңырауқұлақтың саңырауқұлағы қайда өседі?

Ол жапырақты, қылқан жапырақты және қарағайлы ормандарда кездеседі. Ол кез-келген жерде өсе алады, бірақ құмды, балшық немесе мүкді топыраққа ие. Ол бір-бірден өседі немесе жолдарды қалыптастырады. Оны тамыз-қараша айларынан табуға болады. Қыркүйек айында осы саңырауқұлақтардың ең белсенді жемісі. Олардың шляпалары кідіріп, басқа көзге ұқсайды - сары түйіршіктер. Олардың қалай ерекшеленетінін көрейік.

Сары саңырауқұлақтар саңырауқұлағы

Бұл түрі саңырауқұлақ жинаушылар арасында танымал емес. Алайда, оның дәмі мен көрінісі түлкіге ұқсайды. Қарастырылған ормандардың сыйлықтарының баламалы атаулары - гуртка (гелнум) шоқты тоғайлар шантерелесі.

Сары Ezhovikov қақпағы бедерлі беті бар. Бұл сенсор үшін барқыт және құрғақ. Оның шеттері дөңес, ал ортасында шағын депрессия бар. Түс ашық очерден, қызғылт-сарыдан қызыл-қызғылт-сары, қою-қоңыр болуы мүмкін. Қақпақтың диаметрі 25 см-ге дейін жетеді.Сығымдалған және пісіп болған кезде ол қара-қызыл болып, құрғақ ауа райында ақшыл немесе ашық-сары түсті болады. Сары-қызғылт түстің ұзартылған инелер тікендері астында. Егер сіз оларға қол тигізсеңіз, олар оңай бұзылады. Бұл саңырауқұлақтың сарғайған аяғы 3 см-ге дейін, ұзындығы 5 см-ге дейін және төменгі жағында сәл төменгі қалыңдығына ие.

Сары саңырауқұлақ сиретудің пайда болуына ұқсас. Оның айырмашылығы, біріншіде қақпақтың астындағы тікенектер бар, ал шансерте плиталар бар. Оларды ортақ мекендейтін ортаны жасайды. Бұл саңырауқұлақ шағын қызыл-сары эжикикиге ұқсайды, бірақ мөлшері мен көлемі жағынан ерекшеленеді, ал қақпақ пен шегелілер соңғы сарғылт-қызғылт түсті болады.

Пісіру қосымшасы

Ежем - ерекше дәмді иісі бар саңырауқұлақ. Әркімнің дәмін тигізбеуі мүмкін. Ол қоректік құндағы төртінші санатқа жатады. Жас Ежиковтың маринадтарын, тұздықтарын және қуырылған ыдыстарды жасай аласыз. Олар сондай-ақ құрғақ түрінде өте дәмді болады. Кемелденген үлгілер әлдеқайда ащы, сондықтан олардан бірдеңе дайындағанға дейін оларды пісіру керек.

Өсу орны мен жинау маусымы

Blackberry саңырауқұлағы қалыпты аймақта барлық ресейлік ормандарда өседі. Өңірдің суықшасы қаншалықты болса, соғұрлым аз болады. Кейбір түрлері оңтүстік аудандарда таралған, ал қара шырмауық ылғалды субтропикалық ормандарды ұнатады: бұл Хабаровск аймағында Приморск және Амур облыстарында Кавказда (тау бөктерінде) кездеседі.

Жержаңғақ үшін ең сүйікті жер - құмды топырақта құрғақ қылқан жапырақты орман (кейбір түрлері әктаста). Саңырауқұлақтар бірте-бірте өсіп кетуі мүмкін, немесе олар «ведьма сақиналарын» құра алады. Қараның басқа түрі тұқымдас ағаштарды ұнатады. Мұндай саңырауқұлақтар өседі:

Олар жыртылған шұңқырларда өсіп, тірі ағаштың жарықтарымен сынған бұтақтарында болады.

Blackberries маусым-шілдеден бастап қазан-қарашадан бастап саңырауқұлақтар мен өсімдік түрлеріне байланысты әр түрлі болады.

Тағамдық құндылық және тазалық

Жидек саңырауқұлақтары үшін 100 граммға 30 ккал калория жеткілікті - кальций - ақ саңырауқұлақ, саңырауқұлақтар және саңырауқұлақтар. 100 г қара қарақат құрамында 3,7 г белок, көмірсулардың бір граммынан және шамамен 2 г май бар.

Ірі қара шляпалар жас саңырауқұлақтың көптеген түрлерінде жеуге болады. Бұл саңырауқұлақтың түрлерінің көпшілігі, олар өсе бастағанда, ащы болып қалады, олар қаласа, жойылуы мүмкін, бірақ бұл сабақ тым ауыр. Айтпақшы, көптеген еуропалық елдерде нарықтарда жидектер табылған. Бұл саңырауқұлақ Еуропаның оңтүстігінде - Италияда, Францияда және Испанияда өте жақсы көреді. Америкада мореходы Мексика мен Канадада кеңінен қолданылады.

Бұл саңырауқұлақ Оңтүстік-Шығыс Азияда, Жапония мен Қытайда да бағаланады. Бұл елдердегі тағамдар тек асүй емес, сонымен қатар философия және шығыс медицинасы. Мұнда жасылшөптер шеф-аспазшылардың айтуынша, өмірлерін ұзартады, дененің қорғанысын арттырады және жақын салаға әсер ететін тағамдарды дайындайды.

Жас саңырауқұлақты дайындаудың негізгі түрі қуырылады, жас жасыл жаңғақ алдын ала қайнатуға қажет емес.

Бұл саңырауқұлақтың дәмі өте дәмдік, тәтті дәмі бар және тәтті дәмі жағымды дәмі бар ет бар. Кейбір елдерде бірінші және екінші курсқа арналған саңырауқұлақтарға арналған ұнтақ кептірілген, кесілген саңырауқұлақтан жасалады. Blackberry тарағы жапон тағамдарының дәстүрлі тағамдарында (суши, сашими) қолданылады, себебі ол теңіз өнімдерінің өзіндік дәміне ие.

Жалпы айтқанда, қарақаттың тағам дайындауда пайдаланылуы белгілі бір тағам дәстүрлері сияқты дәмді емес. Мысалы, француз асханасында сорпалар мен бүйірлік тағамдардан соустар мен муселерге дейінгі көптеген тағамдар дайындалады.

Ал орыс асханасында аспаз шырынынан төртінші санатқа сәйкес келеді. Егер сіз дәстүрлі ресейлік дайындау әдісін қысқа дайындаймыз, онда бұл қуатта өте аз сирек кездеседі. Мүмкін бұл жай ғана жинау үшін дәстүрлі түрде пайдаланылатын басқа да саңырауқұлақтардың жетіспеушілігі болғандықтан ғана жүреді. Кейбір түрлері құрғатылуы мүмкін.

Blackberry

Blackbird-ақ тауық, шабдалы, шалбар және қопсытқыш саңырауқұлақ деп аталады, оның түсі мен қалпақшасының жоғарғы жағы пайда болғандықтан: ол бір плиткаға және басқа тауықтың шоқысына ұқсас үлкен таразылармен жабылған.

Барқытте, жас саңырауқұлақтарда сәл дөңес, қараңғы қарағайдың қақпағы диаметрі 20-25 см жетеді, ортасында вогнусы пайда болады. Қаптың түсі қою қоңыр, қара қоңыр, жас саңырауқұлақтың еті ақ және шырынды, ол өсіп келе жатқанда, ол көгерген реңкке ие болады және ескі саңырауқұлақ қатты қоңыр және құрғақ болады. Піскен, қызғылт қара жидектердің қалың бөлігі ішке кіреді. Бұл саңырауқұлақтардың ұзындығы 1 см-ге дейін жетеді, өйткені саңырауқұлақтар көне өсіп, қара-қоңыр түсті болады.

Ақ және сары қарақат

Ақ және сары (қызыл-сары) арамшөптер, кейбір ғалымдар көбінесе бояғыш қалпақшалардағы айырмашылықтың атымен бірдей саңырауқұлақ деп санайды. Айтарлықтай айырмашылық ақ қарақаттың нәзік дәмі деп санауға болады. Саңырауқұлақтың осы түрінің қақпағы барқытты, біркелкі емес, төменгі шеттермен (қолшатырлар), төменгі жағында қысқа ептіліктермен жабылады, бұл оңай жанасудан тазартылады. Диаметрі 15 см жетеді. Ересек саңырауқұлақ ащы, целлюлоза құрғақ болады. Бұл саңырауқұлақтар оңай анықталады, олар қызғылт-қызғылт-қызғылт түске дейін, ормандағы мүк өсімдіктері бар ашық түсті кілеммен жабылады.

Ірімшік жидектер

Blackberry тарағы (басқа аттар - саңырауқұлақ, арыстан) ағаштарда өседі, бұл дөңгелектенген немесе тұрақты емес нысандағы өсім бір жарым килограмм салмаққа және диаметрі 20 см-ге дейін өседі. Бүкіл беті толқынды шашты немесе жұқа кеспе сияқты пайда болатын ұзын, жіңішке шелектермен жабылады. Ақ тығыз целлюлоза сарыға айналады, өйткені саңырауқұлақтар қартаюға және кептіру кезінде өседі.

Blackberry кораллы

Корал түріндегі қарақат, сондай-ақ кораллы саңырауқұлақтар немесе торлы пішінді қарақат деп аталады, ең экзотикалық көрінеді. Бұл шынымен бұталар емес, бірақ диаметрі 30 см жететін қатты бөлінген саңырауқұлақ емес, шыршаның ұзындығы 1-2 см қапталған жарқын кораллы бұтаға ұқсайды. Корианның қара талшығының талшықты және икемділігі жағымды иіс пен иіс бар.

Оның ерекшеліктері әртүрлі ағаштардағы әртүрлі климаттық аймақтарда өсетін фактілерді қамтиды: оңтүстік өңірлерде емен, линден және илмектегі, сондай-ақ қалыпты климаты бар жерлерде саңырауқұлақтар қайың пен аспенге қоныстанған.

Жаңғақтардың емдік қасиеттері

Бұл саңырауқұлақтардың барлық түрлері терапевтік қасиеттері үшін ғылыми зертханаларда зерттелді. Және келесідей болды.

  1. Coral blackberry Alzheimer's ауруы, жақсы anthelmintic агент үшін ықтимал медицина болып табылады.
  2. Blackberry - холестерин деңгейін төмендетеді, қатерлі ісік жасушаларының бақылаусыз өсуін тежейді, күшті иммуномодулятор.
  3. Ақ және сары маймылдар қатерлі ісік жасушаларының (саркома, карцинома, асқазан рагы) өсуін айтарлықтай баяулатады, асқазан жарасын және он екі елі ішектің жарасын тудыратын стафилококк пен бактерияларды жойып, холестерин деңгейін төмендетеді.
  4. Blackberry тарағы - гипоаксидтік қасиеті бар, асқазан шырышты қабығын асқазан сөлінің қышқылдық деңгейімен қорғайды, асқазан мен ішектің жараларын тазартады, патогендік бактериялар мен саңырауқұлақтардың белсенділігін бұзады, тиімді антитуморлық агент (асқазан рагы) болып табылады.

Жидек жидектерді қалай дұрыс дайындау керек

Қарамай саңырауқұлының түрлі морфологиясына байланысты тағам дайындау әр түрлі болуы мүмкін. Кейбір саңырауқұлақтар тұздалған, маринадталған және кептірілген (түрлі-түсті қарақат), ал басқалары қуыруға болады.

Жаңғақтардың барлық түрлеріне арналған пісірудің жалпы ережесі - көрінетін зақымдарсыз пісіруге арналған жас, тығыз қақпақтарды алудың ең жақсы жолы.

Целлюлозаның түсі саңырауқұлақтың алғашқы жастары қазірдің өзінде өтті деп күдіктенуі мүмкін, бірақ сіз оны әлі де пісіргіңіз келеді, оны шамамен он минут қайнатыңыз, содан кейін ағызып, саңырауқанды жуып, содан кейін қуырасыз немесе салқындатыңыз. Бұл емдеу ащы дәмден арылуға көмектеседі. Құрғақ пісірілген саңырауқұлақ бұл қажеті жоқ.

Толық ескі саңырауқұлақ азық-түлік үшін жарамсыз, ол тек қана ащы болғандықтан ғана емес: ол құрғақ еті бүлінген.

Айтпақшы, қарақаттың кейбір түрлері - бұл күтпеген қолданыс: саңырауқұлақты саңырауқұлақтардан, теңіз түбі толқынының жүнін беретін табиғи қойдың иірім сығындысы норвегиялық өндірушілерінен. Ол үшін тек ескі саңырауқұлақтар қолданылады.

Blackberry саңырауқұласын ескі және жақсы дос деп атауға болады, оның пайдалы қасиеттері мен сапалары біз әлі толық түсінбеді. Бірақ енді оны білуге ​​және кем дегенде оның аспаздық әлемін осы саңырауқұлақ ыдысымен байытуға уақыт келді.

Сипаттама қара жидек тарақ

Blackberry тарақ түсі жеңіл бежевтен бастап кремге дейін өзгеруі мүмкін. Саңырауқұлақтар сары түске айналады, ол кептіргенде, ақтығын етті. Жеміс-жидектің алмұрт тәрізді немесе дөңгелек пішіні. Саңырауқұлақтың нысаны ұзартылып, оның жағында қысылады. Жеміс денесінің ұзындығы 20 сантиметрге жетуі мүмкін. Салмағы қара жүгері тарағы 1,5 кг-ға жетеді.

Саңырауқұлақ ілгекке ұқсас, сәл қисық ептелген инелер, цилиндр тәрізді, ұзындығы 30-50 миллиметрге жетеді.

Spores blackberry ақ түсті ақшыл, аздап саран.

Қара шамның тарағы

Бұл төмендетілген халықпен бірге саңырауқұлақ, сондықтан Қызыл кітапқа енгізілген. Комбайн эжовики Хабаровск, Приморск өлкесі, Қырым, Батыс Сібір, Амур облысы, Кавказда табылған. Олар Қытай мен Америкада кең таралған.

Жидек тарағының мәні

Бұл саңырауқұлақ қымбат нәзік болып табылады - жабайы өсетін саңырауқұлақтың құны 5 мың долларға дейін жетуі мүмкін, өйткені бұл жасанды өсімдіктің өсіруімен айналысады.

Бұл дәмді саңырауқұлақтардың дәмі жоғары бағаланады. Саңырауқұлақтың дәмі өте нәзік, тәтті. Дәмі танымал саңырауқұлақ дәмі бар тауық еті немесе асшаяндарды еске салады.

Қарақұмық терісінің емдік қасиеттері

Қытайда ең кең таралған бүркеме тарағы, олар тамақ дайындау кезінде ғана емес, дәстүрлі медицинада да қолданылады. Қытайда бұл саңырауқұлақтар өсіріледі.

Қара жидек тарақпен антитуморлық әсерге ие және протеин синтезін белсендіретін заттар бар, мысалы, геринононы, бета-Д-глюканцы, цитан туындылары, провитамин D, эринакиндер. Арабитинол, D-тритол және пальмит қышқылы сияқты заттар антиоксидантты әсерге ие.

Қытайлықтар жеуге арналған қарақаттың миды тамақтандыруға және түйсігі нығайтуға көмектеседі деп санайды.

Халықтық медицинада бұл саңырауқұлақтар түрлі ауруларды емдеу үшін қолданылады: гастрит, асқазан жарасы, лейкемия, қызылша рагы. Шығыста тарақ інжудері иммундық түзетудің құралы, антидепрессант, нерв аяқталуының өсу стимуляторы, алаңдаушылықты жоятын препарат деп саналады.

Осы саңырауқұлақтардан алынған қарттар мидың қызметін қалпына келтіруге және склероздың алдын алуға көмектеседі. Сондай-ақ, тарақпен шұжық Альцгеймер ауруы емдеуде белсенді қолданылады. Бұл саңырауқұлақтар жастарға ойлаудың анықтығын арттыруға көмектеседі.

Клиникалық зерттеулер қатаң және қатерлі ісіктерді: миома, миома, аденома, кисталар, бауыр, өкпе, асқазан, өңеш және кеуде ісігін емдеуде тиімді екенін көрсетті. Онкологиялық ауруларда жақсарту байқалды: ісіктер мөлшері азайып, кейбіреулері толықтай шешілді. Асқазанның рагін емдеу осы саңырауқұлақтардың көмегімен ең перспективалы болып табылады.

Комбинациялық терапияда қара жидекті сығындысын қолдану ұсынылады, себебі бұл радиацияның және химиотерапияның теріс әсерін азайтуға мүмкіндік береді.

Саңырауқұлақтың сипаттамасы мен ерекшеліктері

Саңырауқұлақ саңырауқұлының бірнеше түрі бар, олардың құрылымы мен дәмі бірдей, бірақ олардың әрқайсысында кейбір айырмашылықтар бар. Қарағай орманында жиі кездесетін ең көп таралған саңырауқұлақ - көне кірпіш. Шегіршінің бұл түрі күз деп саналады, себебі ол жаздың соңында піседі және күздің аяғында жеміс беретін болады.

  • Шляпа. Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, қақпақ диаметрі 14 см қашықтықта қоңыр немесе сұр түсті. Жоғарғы жағында қараңғы түсті дөңгелек шарлар көрсетіледі. Кішкентай саңырауқұлақтар, жұмсақ және аз көрінетін таразылар, және ол жасқа жеткенде, бұл таразылар қатаң бетті және мөлшерін жоғарылатады. Егер ол толығымен ескірсе, құмыралар ұшып кетеді және саңырауқұлақ толығымен тегіс болады. Пішін бастапқыда дөңес болады, содан кейін ол өсіп, ол күйзелісті пішінді алады, ал кейбір жағдайларда оған белгілі бір шұңқыр пайда болады.
  • Аяғы. Аяғы биіктігі 6 сантиметрге жетеді, ол тегіс немесе талшықты болуы мүмкін. Оның түсі қалпақшамен бірдей, бірақ күлгін немесе сирень түсті аяқтар бар. Аяғы қалың және күшті, ол төменде жіңішке, ал капетаға жақындаған сайын, ол қалың болып келеді.
  • Дене. Егер саңырауқұлақ жас болса, онда ақ немесе сұр түсті, содан кейін ол жағымды хош иіс және дәмді дәмі бар, бірақ ескі саңырауқұлақ шірік береді.

Күндік ит пен қашан өседі

Ezhovik саңырауқұлағы көбінесе құрғақ ормандарда өседі, көбінесе қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Саңырауқұлақтардың басқа түрлерімен бірге жеке-жеке де, бір-бірімен де кездесетін бірнеше сорттары бар, олар да сақиналар құра алады.

Олар Ресей аумағында дерлік барлық ормандарда өседі және бұл саңырауқұлақтың барлық түрлеріне: сары, сары, тарақ пен коралға қолданылады. Жемістер негізінен маусымнан қарашаға дейін. Ежовик саңырауқұласын тамыз айының ортасынан бастап қазан айының соңына дейін Еуразия құрлығында қалыпты климатта табуға болады. Аралас ормандарда немесе қылқан жапырақтарда, қарағайдың жанында өседі.

Тарақ эжовик

Жеміс эжовик 25 сантиметрге дейін жетуі мүмкін және оның салмағы 2 килограммға жетеді. ол сары, кілегей немесе ақ болып табылады. Форма дөңгелек, сопақ немесе толық емес, ештеңеге ұқсас емес. Бұл саңырауқұлақтың басы мен аяғы жоқ, ал сары, құрғақ, сары, ет сияқты.

Қашан және қай жерде өседі. Бұл саңырауқанды Қырым, Қытай және Қиыр Шығыста тамыздың ортасынан қазан айының аяғына дейін табуға болады. Ол әлсіз немесе ауру ағаштарда, қабығының бұзылған жерлерінде емен және бейдждерде өседі.

Шұжық тағамға арналған ма? Бұл саңырауқұлақ өте сирек кездеседі, азық-түлікке сирек қосылады, ал дәмі ас тұздыққа ұқсайды.

Саңырауқұлақтың құндылығы қандай? Бұл тамақтану үшін ғана емес, сонымен бірге пайдалы дәрілік заттар мен биологиялық қоспалар да қолданылады. Саңырауқұлақтар жаралар, гастрит және асқазан-ішек ауруларын емдеуде қолданылады. Бірақ бұл деректер зерттелмеген және ғылыми дәлелденбеген.

Клинические исследования дали результат, что данный вид гриба положительно сказывается на опухолях, как доброкачественных, так и злокачественных. Также он в комплексе с основной терапией помогает излечить простату, кисту, миому и рак всех органов.

Ежовик желтый

Шляпка данного гриба имеет 15 дюймов, цвет рыжий либо оранжево-желтый. Если сильно на нее нажать, то она темнеет, также темнеет шляпка старого гриба. Мясистая, не имеет ровной поверхности, плотная и выпуклая, по мере взросления они раскрываются. Қақпақтың шеттері қисық, ішкі жағында оңай сындырылған кішкентай шелектер бар, сондықтан саңырауқұлақ өз атын алды.

Аяғы биіктігі 8 сантиметрге жетеді, нысаны цилиндрге ұқсайды, үстіңгі жағынан қарағанда кеңірек. Беті бір уақытта құрғақ және тегіс. Түсі - сары түске ұқсас, саңырауқұлақ есейген, аяғы қараңғы.

Целлюлоза нәзік, ақ немесе сары түсті саңырауқұлақтар қартайғанда, ол қараңғы болып, жанасудан қатты болады. Хош иістің жеміс-жидек нотасы қарқынды, ал ескі хош иісті ащы дәмі бар.

Қашан және қай жерден табуға болады? Еуразия құрлығындағы және Америкадағы және бүкіл аумақта маусым айының ортасынан бастап 13-20 қазан аралығында қалыпты климатта. Мұндай саңырауқұлақ қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда, қайыңдар мен шағын бұталардың арасында өседі. Сондай-ақ, топтарды қалыптастыра алады.

Саңырауқұлақтың құндылығы қандай? Сары сирек құрамында амин қышқылдары, органикалық қышқылдар және мицостер бар. Оқшауланған репандиол кез-келген органның, әсіресе асқазанның рак клеткаларына қарсы күшті белсенділігін көрсетті. Репандиол қатерлі ісік агенттерінің көбеюіне жол бермейді, өйткені ол рак клеткаларының ДНҚ-ны көпірлермен байланыстырады.

Корал бұта

Саңырауқұлақ бұта коралі мен тармақталғандай өседі. Түсі ақ, сирек сары немесе қатты. Көлденең өлшемде 30 см жетеді. Корал шегірткесі екі сантиметрлі жұқа және сынғыш шелектерге ие.

Целлюлоза дәмді, хош иісті серпімді және талшықты, өсіп келе жатқанда, ол сарыға айналады.

Қайда және қашан піседі? Ресей аумағындағы барлық ормандарда, солтүстік бөлігінен басқа, саңырауқұлақтардың осы түрін табуға болады. Саңырауқұлақтар барлық ормандарда өседі, олар ағаштың өлі қабығымен, тірі ағаштардың шұңқырларында, сондай-ақ бұтақтарда орналасады. Ресейдің оңтүстік аймағында кораллы саңырауқұлақ емен, линден мен иланг үстінде тұрса, ал қалыпты ормандарда қараңғы және қайың жағады. Маусым айынан қазан айына дейін саңырауқұлақтарды таңдап, олардан тағамдар дайындайды.

Осы саңырауқұланнан сіз сорпа дайындай аласыз, әртүрлі тағамдарды толтырып, қуырасыз немесе құрғатасыз.

Саңырауқұлақты пісіруге пайдалану

Ежем - сирек кездесетін саңырауқұлақ. Көптеген сарапшылар сүтті саңырауқұлақтарды жеуге кеңес береді, себебі бұл жағымды дәм. Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ деп аталатын көне шегіртке қатысты болсақ, ол жас болған кезде ғана қолданыла алады. Саңырауқұлақтың сары алуан түрі тығыздығы жоғары болғандықтан кішірейе бермейді.

Түрлі сары сары шабақтардың еті қышқылмен тығыз, бірақ бұл саңырауқұлақтар жас болғанда ғана болады. Пісіруді бастамас бұрын, шляпаның ішіндегі барлық щеткаларды алып тастау керек. Егер бұл шара қабылданбаған болса, тамақ пісіру кезінде шелектер құлап, сорпа ботқа айналады.

Саңырауқұлақтың артықшылықтары мен тағамдық құндылығы

Құрамына байланысты саңырауқұлақтар құрамында талшықтардың, көмірсулардың және ақуыздардың көп мөлшері бар. Ол сондай-ақ қажетті макронутриенттер мен микроэлементтерді қамтиды. Саңырауқұлақтың 100 граммдық қуаты 22 Ккал құрайды.

Ежикдегі витаминдер

  • Витмин ПП,
  • С дәрумені,
  • балық флавині,
  • В4 витамині,
  • пантотен қышқылы
  • бетаин
  • дәрумені d,
  • дәрумені D2,
  • дәрумені k

Микроэлементтер мен макроэлементтерге келетін болсақ, олар жылдық кітапта:

Өнімде әлі де бар:

  • аминопропан қышқылы
  • диаминоэхана қышқылы
  • лейцин
  • глутамин қышқылы
  • амин сукин қышқылы.

Бірегей құрамы арқасында саңырауқұлақтар дәстүрлі медицинада белсенді қолданылады. Көптеген ауруларды емдеуге көмектесетін белсенді ингредиенттер:

  1. Кэстерстерол. Оның құрылымы бойынша бұл зат холестеринге ұқсайды. Зат денеге енгенде, ол жаман холестеринмен араласады, бұл адамның денесінен табиғи шығуға ықпал етеді.
  2. Глутамин қышқылы. Оның арқасында саңырауқұлақтың дәмі бұлшықетке айналады, бұлшықет тінін қалпына келтіреді және энергия көзі болып табылады.
  3. Аспарин қышқылы. Эндокринді жүйені қалыпқа келтіреді, сонымен қатар өсу гормоны.
  4. Калий дененің су балансын сақтайды, сондай-ақ жүрек соғысын жақсартады және қан қысымын қалыпқа келтіреді.
  5. Никотин қышқылы. Протеин синтезі мен энергия алмасуына белсене қатысады.

Қарсы көрсеткіштер

Қарсы көрсеткіштер тізімі дәрігерлердің барлық саңырауқұлақтар туралы айтқандарынан өзгеше емес. Диетадан шығарып тастау үшін, бұзақылыққа ұшыраған адамдар болуы керек:

  • өт жолдары,
  • гастрит,
  • қышқылдықты арттырады
  • бүйрек ауруы
  • аллергия зардап шегеді
  • 5 жасқа дейінгі балалар
  • жүктілік

Өсуі

Жабайы өсетін саңырауқұлақтардың көптігі, соның ішінде жабайы уылдырық, жасанды өсіруге қиын, сондықтан сирек адамдар өздерін қолдарымен жабайы саңырауқұлақ өсіретін өсімдіктерді қалай өсіруді сұрайды.

Саңырауқұлақ өсірудің оңай жолы дүкендерде, Интернетте және ресми сайттарда сатылатын дайын мицелияны сатып алу болып табылады. Көшеде саңырауқұлақтар өсірілетін болса, онда отырғызу сәуірден қазанға дейін жүргізілуі керек. Саңырауқұлақтың бұл түрі бөлмеде жақсы сезінеді, сондықтан жертөледе қабыстыра тұқымдарын немесе жыл бойы өсетін жерді төсеу ұсынылады.

Итті қалай өсіру керек:

  1. Алдымен сіз жапырақты журналды кесіп тастауыңыз керек, міндетті түрде шірік емес.
  2. Бөлшектерді кесіп тастауға болады, бірақ қабыққа қол тигізбейді, ағаш ылғалды болуы керек.
  3. Ағаш 7 күн бойы жылы желдетілетін бөлмеде қалды.
  4. Содан кейін диаметрі 1 см болатын тереңдікті 40 миллиметрге дейін бұрғылау керек. Мұндай саңылауларды сіңірген жолмен жасау керек.
  5. Мицелия орналасқан бұл тесіктерде.
  6. Ағаш үшін ағаштан жасалған тесіктерді пластмассадан ораңыз.
  7. Журналдар күн сәулесінің енбейтін жылы бөлмесіне тасымалданады, ылғалды жоғалтпай күніне үш рет суару керек.
  8. Саңырауқұлақтың алғашқы талшықтары пайда болғаннан кейін, ағаш суық суға тәулік бойы орналастырылады.
  9. Содан кейін шоколлер жарқын бөлмеге жылжиды және тігінен орналастырылады.

Күздің соңында шоколад жапырақтарда паналайды немесе жертөлеге жатады. Алғашқы өнім 6 айдан кейін болады, содан кейін екі апта ішінде мицелияны суға батырып отыру керек. Одан кейін, саңырауқұлақтарды өсіріп, жинап, жас саңырауқұлақтарды жинаңыз.

Ezhovik саңырауқұлының төрт түрі бар, олардың әрқайсысы өзіндік ерекшелігі бар. Кейбір түрлері ағзаға үлкен пайда әкеледі, бірақ саңырауқұлақтарды қорлауға болмайды, себебі бұл ауыр өнім. Саңырауқұлақтар үшін орманға барар алдында, тәжірибе салдарынан улы саңырауқұлақтарды алып кетпеу үшін және оны уландырмау үшін барлық саңырауқұлақтарды мұқият тексеріп шығу керек.

Ежик аулау.

Саңырауқұлақтар қылқан жапырақты және шырша ормандарында кеңінен таратылады. Құмды топырақ ұнатады. Ол жалғыз өседі, кейде үш-бес данасы бар топтар бар. Саңырауқұлақтар оны күзгі саңырауқұлақ санайды. Ол алғашқы қарға дейін жетеді.

  • Үлкен қақпақ 20 сантиметрге дейін өседі. Қақпақтың түсі қоңыр болады. Орталыққа қарай қоңыр түсті қараңғы болады. Піскен саңырауқұлақтың ортасында жазық басы аздап әсерленген. Түйісу үшін құрғақ және қатал, ол қалың қараңғы таразымен жабылған. Таразының қақпағынан оңай бөлінген. Қақпақтың шеті толқынды, ішіндегі қисық. Қақпақтың төменгі жағында ақшыл инелер. Уақыт өте келе инелердің түсі сұр болады.
  • Жас саңырауқұлақтарда сары-қызғылт мөлдір ақтығы бар. Піскен саңырауқұлақтар қатты қоңыр дене.
  • Күшті аяғы құрғақ болады. Негізінде айтарлықтай кеңеюде. Қатты аяқ-қол пісіп болған кезде қуыс болады. Аяғының жоғарғы жағында қақпақтың түсі боялған, базасында қоңыр түсті.

Ежовиковты ішу.

Бұл саңырауқұлақтар, жеп болған кезде, ешкімге қуаныш сыйламайды, бірақ олар аштықтан өлуге жол бермейді. Тек жас саңырауқұлақтарды дайындауға болады. Дәмнің болмауына байланысты саңырауқұлақтар басқа, хош иісті саңырауқұлақтармен піседі.

Пісіруді бастамас бұрын қақпақтың түбінен инелерді алып тастау керек. Егер бұл жасалмаса, инелер саңырауқұлаққа түседі де, бүкіл тағам жағымсыз шегеді. Саңырауқұлақтар сәтті кеуіп кетуі мүмкін.

Оларға төртінші санат беріледі. Саңырауқұлақтар керемет меншікке ие, олар уланып қалмайды!

Саңырауқұлақ туралы жалпы ақпарат

Ежиттер әртүрлі ұрпаққа және отбасыларға жататын саңырауқұлақтардың бірнеше түрлерінің ортақ атауы болып табылады. Олар бірқалыпты гименофордың болуымен біріктіріледі, сондықтан, барлық жылнамалар Гидромен байланысты болды және қазір олар келесі отбасыларға бөлінді:

  • Отбасы Ezhovikovye (Hydnaceae)
  • The Banker Family (Bankeraceae)
  • Hericiaceae отбасы (Hericiaceae)
  • Отбасылық Hyaloric (Hyaloriaceae)

Саңырауқұлақтардың саңырауқұлақ ерекшеліктері

Зығырдың шляпасы - матовый крем. Оның төменгі жағында айқын жарқыраған ағымдар бар, олар оңай сындырылады. Шляпаның диаметрі 3-12 см, кейде ол 20 см жетеді, шляпты қиын, бірақ нәзік. Жас саңырауқұлақтың формасы дөңес, жасымен ашылады, депрессияға ұшырайды және орталықта депрессияға ұшырайды. Ezhoviki-дің ақысыз пішінді шляпасы бар. Ескі саңырауқұлақтың қақпағы ішкі жағына қарай бүгілген.

Жас саңырауқұлақта целлюлоза тығыз, жағымды иісі бар. Піскен саңырауқұлақтарда ол қызғылт түске айналады.

Ілмек диаметрі 2,5 см-ге дейін, ұзындығы шамамен 6 см, нысаны - цилиндрлік, базасы кеңейтіледі. Аяғы - бір түсті, қалпақшаға қарағанда жеңіл.

Ejovic қабілеті

Ежелгі - шартты түрде жеуге жарамды деп жіктелген, белгісіз саңырауқұлақтар. Олардың түрлерінен өте дәмді саңырауқұлақ ретінде сары сирек ұсынылады, ал сары сирек кездеседі, әдеттегідей жеуге жарамды, тек жас кезінде ғана жинауға кеңес беріледі.

Пісіріп жатқанда, урхиннің целлюлозасы оның көлемін жоғалтпайды.

Бұл саңырауқұлақтардың целлюлоза құрылымы тығыз, тән қышқылдықпен. Саңырауқұлақтарды пісіргенге дейін қолданбас бұрын қақпақтың астыңғы жағындағы барлық жақтарды мұқият алып тастаңыз.

Ежовиковтан жасалған сорпа және борттық тағамдар дайындалады. Сондай-ақ, бұл саңырауқұлақтар кептіріледі. Жаңа эжовики әдетте басқа саңырауқұлақтармен пісірілген.

Ежик сары (Hydnum repandum)

Қақпақ диаметрі 3-12 см, еті, құрғақ, тығыз, беті біркелкі емес, төбеден, пішіні дұрыс емес. Жас саңырауқұлақ біршама дөңес кортоны бар, шеттері бүгілген, беті - барқыт, саңырауқұлақ есейген сайын, ол өркеліп, ортаңғы жаңғақ болады, ал жиек толқынды болады. Жиі көрші саңырауқұлақтардың қақпақтарымен бірге өседі. Қақпақтың түсі ашық қызғылт-сары түстен қызыл-қызғылт және ашық-жаңғақтыға дейін өзгеріп отырады, ол басылған кезде қараңғы болады және құрғақ ауа райында жарқырайды. Дене тығыз, нәзік, ақ немесе сары, үзіліс кезінде қараңғы, иісі жағымды, жеміс. Ескі саңырауқұлақтар - қатты, ащы. Ұзындығы 3-5 см, қалыңдығы 1,5-4 см, тығыз, қатты, цилиндрлік, базада кеңейтілді. Беті тегіс, құрғақ, ақ немесе сары, жасына қарай қараңғы болып келеді.

Саңырауқұлақ жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі, мүк жамылғысын жақсы көреді. Еуразияның және Солтүстік Американың, сондай-ақ Сібір мен Қиыр Шығыстың қалыпты аймақтарында кездеседі.

Сары сары шөп жаздың басында пайда болады және бірінші күзгі аязға дейін өседі.

Қызыл қызыл немесе қызыл сары түсті (Гидро-руфенцен)

Шляпалар тегіс, тұрақты емес, қызыл-қызғылт. Жиектерді жағыңыз. Төменгі қақпақ жіңішке өрнектермен жабылған. Аяғы қалың, тығыз. Сиырдың құрамында тығыз, қышқыл, кремді, қайнатылған кезде қызғылт түсті болады.

Саңырауқұлақ күзде аралас және қылқан жапырақты ормандарда өседі.

Жалпы кірпі (Sarcodon imbricatus)

Шляпалар диаметрі 5-10 см, құрғақ және қатты. Форма тегіс дөңес, ал вогнуты бар ескі саңырауқұлақ, жиек толқынды. Жоғарғы жағынан қақпақша сияқты үлкен таразылармен жабылған. Қақпақтың түсі қоңыр немесе сұр-қоңыр, таразы қараңғы. Жас саңырауқұлақ беті барқыт, ескі - тегіс. Сиыр ақтығы бар, ол есейген сайын, ол кір-сұрға айналады, жас саңырауқұлақтың тығыз және шырынды, ал жетілген адамда ол құрғақ және қатты. Хош иіс ащы, дәмі дәмді. Аяғы құрғақ, қалың, цилиндрлік, ені 2-5 см, қалыңдығы 1-1,5 см төменге дейін кеңейтіледі.

Ол құрғақ қылқан жапырақты ормандарда, кейде аралас, құмды топырақтарда, жалғыз және топтарда өседі.

Жеміс-тамыз айынан қазан айына дейін болады.

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Жас саңырауқұлақтар тұздалған, маринадталған, кептірілген, дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Ескірген саңырауқұлақтар тамақ үшін пайдаланылмайды.

Корал тәрізді кірпі (Hericium кораллоидтері)

Жеміс денесі кораллы, тармақталған, ақ немесе қызғылт түске ұқсас болып келеді. Жас жасыл саңырауқұлақтардың денесі ақ, бірте-бірте сарыға айналады, иісі анықталмайды. Өлі жапырақты ағаштар мен асыл тұқымды өсімдіктер өседі (аспен, илан, емен, қайың).

Жас саңырауқұлақтар жеуге жарамды болып саналады, бірақ олар Қызыл кітапқа енгізілген кезде жиналмайды.

Тараққабақ (Hericium erinaceus)

20 см дейін жеміс денесі, шамамен 1,5 кг салмақ түседі, формасы дөңгелек немесе дұрыс емес, ақтан бежеге дейін. Кілегей ақтығы, еті. Кептіру кезінде ол сары болады.

Амур облысы, Хабаровск өлкесі, Приморск өлкесі, Қытайда, Кавказда және Қырымда әлі де тірі немесе өлі жапырақты ағаштардың (емен, бук, қайың) шұңқырларында өсетін сирек кездесетін түр.

Маусымдар тамыз айынан қазан айына дейін созылады.

Бұзылған gericium немесе barbarous urchin (Hericium cirrhatum)

Шляптың, ақ немесе қызғылт түсті жеміс ағашы жастығымен сары болады. Жоғарғы шляпалар өрілген немесе жіппен жабылған. Жиектердің шеттері. Дене қалың, жұмсақ, ақ немесе қызғылт, қураған кезде сарыға айналады.

Жаңғақ - тек жас саңырауқұлақ.

Шілде-қыркүйек айында Солтүстік жарты шардың кең және аралас ормандарында өседі.

Жалған жалыншы, псевдомер немесе псевдогидрин (Pseudohydnum)

Жеміс денелері - қасық тәрізді, желдеткішті немесе тілдік. Диаметрі 7,5 см-ге дейін шляпалар, қалың, қапталған жағы. Жоғарыдан бастап қақпақ тегіс немесе барқытты, ақшыл, сұр немесе қоңыр, жасқа қараңғы болады. Алдыңғы жағында қысқа ақ немесе сұр тәрізді жақтар бар. Ұзындығы 5 см дейін. Целлюлоза желатинді, жұмсақ, мөлдір, иісі мен дәмі жаңа, шайырлы.

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, сирек жейді.

Еуразияда және Солтүстік Америкада, Австралияда қылқан жапырақты ағаштардың шірікі мен шоқтарын топтарда немесе жалғыз өседі.

Саңырауқұлақ туралы қызықты деректер

  • Корал тәрізді кірпіш Ресейдің Қызыл кітабына сирек кездеседі.
  • Тарақ эжовик тамақ өнеркәсібінде (оның дәмі асшаян етіне ұқсас) және медицинада (иммуностимуляциялаушы зат) қолданылады. Халықтық медицинада саңырауқұлақ созылмалы гастрит, өңештің, асқазанның және лейкоздың ісігін емдеу үшін қолданылады.

Тарату және жеміс маусымы

Көрінген кірпі әдетте құмды (қышқыл) топырақта құрғақ қылқан жапырақты ормандарда болады. Аралас ормандарда бұл жалпыға ортақ емес, бірақ бұл жағдайда қылқан жапырақты ағаштар ретінде қарағаймен микоразмды қалыптастырады.

Ол біркелкі бөлінбейді: кейбір аймақтарда өте жиі кездеседі, кейбір орман аймақтарында ол мүлде жоқ.

Олар тамыздың аяғына дейін күздің аяғына дейін түрлі түсті қағаздарды жинайды, ең белсенді жеміс беру мерзімі - қыркүйек айында. Ол кішкене топтарда немесе бірыңғай үлгілерде өседі, ол сонымен қатар «ведьма сақиналарын» қалыптастырады.

Ұқсас көзқарастар мен олардан айырмашылықтар

Едәуір егізді үйге әкелу қорқынышынсыз кірпішіне кіріп кетуге болады: саңырауқұлақтар оларды жай ғана жоқ. Ең нашар нәрсе - кірпі жүгері, Саркодон амаресценс, негізіндегі аяқ-көгілдір-қара түсі бар, себетке түседі.

Шартты түрде жеуге жарамды деп жіктелетін болса да, жабысқақ эжовик (Sarcodon scabrosus) жиі жағымсыз дәмі салдарынан жеуге жарамсыз деп саналады. Ол кішкентай, тығыз таразылармен және қалпақшаның жеңіл реңктерімен шегірткі шегесінен ерекшеленеді.

Сирек кездесетін қылшық саңырауқұлақ шишкогибасында (Strobilomyces strobilaceus), краватум йоговиктің ұқсастығы тек кутикуланың түсі мен құрылымында болады. Шын мәнінде, бұл Болетовтар отбасының өкілі, ол жапырақты ағаштармен микоразмды жиі жасайды, белсенді жеміс берудің ертерек кезеңі бар. Ең бастысы айырмашылығы - бұл құбырлы, Ежиков, именофор сияқты инелерге ұқсас емес.

Бастапқы өңдеу және дайындау

Жетілген жеміс-жидек үлгілері әрқайсысы ұнатпайтын өте қатты дәмі мен күшті иісі бар. Бірнеше көздер ескі саңырауқұлақтарды әдетте жарамсыз деп атайды. Бірақ жас саңырауқұлақтар, білгірлердің пікірінше, тұздалған және маринадталған түрінде өте дәмді: олардың дәмі мен тығыздығы жұмсақ реңктері бар және қолданылатын дәмдеуіштермен сәтті араласады. Жақсы жас эжовики және қуырылған.

Ыдыс-аяқтарды дайындауды бастамас бұрын, саңырауқұлақтар мен топырақтың қалдықтарын алып тастау керек, саңырауқұлақтарды ағын суға салып, 15-20 минут қайнатыңыз. Қайнау, сонымен қатар артық бөртуді жоюға көмектеседі.

Тасымалдаудың тағы бір тәсілі - кептіру. Кептірілген, олар сорпалар мен сорпалар үшін негіз ретінде пайдаланылады, ұсақталады, олар таңу, тұздықтар және сүтке қосылады.

Қиындыққа жету қиын жерлерде көне шегіртке жинау қажет болса да, жұмсалған күш ақталды: бұл саңырауқұлақ дәмін маусымдыққа қарамастан үй мәзіріне қосудың керемет мүмкіндігі.

Pin
Send
Share
Send
Send