Жалпы ақпарат

«Изабелла» шарабы: үйде тамақ дайындау ерекшеліктері

Әртүрлілік Изабелла тәжірибелі шарапшылардың кейбір кеңестерін ескеретін болсаңыз, жүзімнің үстелдік-техникалық сорттарын білдіреді, ол өте жақсы сусын шығара алады. Жидектердің сапасы туралы кәсіпқойлардың сынына қарамастан, көптеген бағбандар өздерінің үй қорларын керемет шараппен толтыру үшін өз учаскелерінде егістік өседі.

Шарап жасау үшін Изабелланың артықшылықтары

Изабелладағы үй жүзім сусыны шығады өте хош иісті қаныққан түстер. Дәмі құлпынаймен жазылған.

Шарап жасаудың әртүрлі технологиялық процестеріне байланысты, сіз қара түсті бұрғаннан ақ түске өзгерте аласыз. Бұл таза шырынның әртүрлі изабельдік гибридтерінің (тері мен тұқымсыз) шикізат базасы ретінде қол жеткізіледі.

Изабеланың керемет танымалдығы зауыттың келесі негізгі сипаттамасымен түсіндіріледі:

  • жоғары кірістілік (60-75 ц / га),
  • типтік жүзім ауруларына қарсы күшті иммунитет,
  • қысқы кезеңде арнайы баспана құруды талап етпейтін аязға төзімділік,
  • мұздатылған жүзімді жылдам қалпына келтіру
  • көшеттердің жақсы өмір сүру деңгейі, жаңа қашу қарқынды шығарылуы,
  • индикаторлар қант мөлшері мен қышқылдығы талап етілетін арақатынасында,
  • үлкен мөлшерде шырын жемістерде,
  • жарқын дәмдік ноталар сорттық мәнерлікті жоғалтпастан, басқа өнімдердің дәмі толтырылуы мүмкін,
  • ауылшаруашылық техникасының қарапайым ережелері.

Өсімдіктер өсімдіктің күтпегендігін атап өтеді, ол төмен және жоғары ылғалдылықтағы кез-келген топырақта жақсы дамиды.

Изабелла жүзімдері кез-келген топырақта өседі.

Дегенмен, өсірудің қарапайымдылығымен қатар, сарапшылар да ерекшеленеді дәрілік қасиеттері Изабелла. Жүзімнің туындылары суық және жоғары тыныс жолдарын емдеуге көмек ретінде пайдаланылады. Бұл әсер жидектердің сығылу қасиеттері арқасында қол жеткізіледі.

Шарап аязды немесе дымқыл ауа-райында жақсы қызарған шарапты шарапты дайындау үшін қолданылады.

Жыл сайын Изабелладан алынған жүзім шарабы жүзімнің танымалдығын растайтын жеке коллекциялар мен өндірістік кешендердің шарап алаңдарын толықтырады.

Бұл, мүмкін, денсаулығына зиянды зат - метанолдың жидектерінің болуына байланысты. Шын мәнінде, мәлімдеме дұрыс емес, себебі бұл құрамдас бөлік кез келген алкогольдік сусын. Изабелла шарап материалында концентрациясы рұқсат етілген деңгейден төмен. Сондықтан, көптеген сарапшылар тыйым салынған әрекетті тек маркетингтік саясатпен байланыстырады.

Жүзім қашан және қалай таңдауға болады

Изабелла алуан жемісінің техникалық пісуі төмендейді қазан айының соңғы онкүндігінде айдың. Жидек қант мөлшерінің жеткілікті мөлшерін жинау үшін, сіз тағы бір апта күте тұруыңыз керек, сонда ғана сіз жинай аласыз және жүзім шарапқа қайта өңделуге дайын.

Егін жинауға уақыт бөлуге тура келеді Аяз басталғанға дейін. Кластерлер күнін таңдағанда, ауа-райы жағдайлары есепке алынады, жауын-шашын болмайды.

Алғашқы аязға дейін жүзім жинау маңызды.

Піскені қышқыл және көп қырлы хош иіспен жағымды дәммен анықталады. Жидектердің терісі тығыз, тіпті сәл қатты. Дұрыс шаруа шарап үшін таңдалады, барлық зақымдалған, піспеген немесе ауру жемістер жойылады. Жүзімді кесу кезінде жидектердің тұтастығына зиян келтірмеу маңызды, сондықтан олар өздерінің шырындарын жоғалтпайды.

Іріктелген жүзім одан әрі өңдеу үшін таза, құрғақ контейнерге қойылады. Оны үйде жуудың қажеті жоқ, табиғи ашытқылар функциясын орындайтын жидектер бетінде бактериялар бар.

Құрамы

Көптеген шарап ингредиенттерін дайындау үшін сізге қажеті жоқ, тек қана дайындалу керек жүзім және қант. Сондай-ақ жұмыс үшін сізге контейнерлер керек: бөтелкелер (шарап), кең баррель (жақсырақ емен бланкілерінен), електен.

Ашыту кезінде газдар шығарылады, оларды шығару үшін арнайы су тығыздағыш және жұқа шланг. Жиі үйдегі бұл құрылғылар резеңке қолғаппен ауыстырылады.

Өңдеуге тиісті дайындық

Шарап дайындау үшін таңдалады жоғары сапалы жидектермен сау сау жүзім ғана. Сапа параметрлері мен сұлулығын емес, тұтастығын және зақымдану мен ауру белгілерін білдірмейді.

Шарап жидектерін дайындау алдында табиғи ашытқыларды сақтау үшін жуу қажет емес.

Жүзімді әрі қарай өңдеу үшін жуудың қажеті жоқ, әрқайсысын құрғақ шүберекпен сүрту, көше шаңын кетіру жеткілікті. Зиянды бактериялардан және микроорганизмдерден қорықпаңыз, олар ашыту процесінде мүлдем қауіпсіз болады. Микробиологиялық заңдарға сәйкес, сол бактериялар ашытқы үшін табиғи алмастырғыштар болып табылады, сондықтан олардың болуы ашытуды жақсартады.

Шырын алу

Шырын қажет болған жағдайда физикалық күш қолданбастан шығарылмайды айналдыру жидектер Жақсы ескі күндерде үлкен бөшке жүзіммен толтырылды, олар кейіннен бұрын жуылған аяқтарымен ұсақталды. Үлкен өсімдіктерде пресс-машиналар қолданылады.

Үйдегі заманауи шарапшылар түрлі әдістерге:

  • жидектерді қолмен ұсақтау, содан кейін електен сүзгілеу,
  • жүзімнің жүзімшесін жүзім арқылы өткізіп,
  • картоп пюресі үшін картопты герметизациялайтын және т.б. толькушкиді қолдану.

Шырынды алу әдістері мүлдем өзгеше болуы мүмкін, бірақ жидекті қысым қолданған кезде тасты зақымдамау керек екенін ескеру керек. Сондай-ақ, қабығына жол берілмейді. Олар шарап материалдарының дәмін өзгерте отырып, оның массасын және ащылығын толықтырады.

Жүзімнің қысымымен тұқымдарды бүлдірмеу маңызды

Wort ашыту технологиясы

Шарап жасау үшін ферменттеу сатысы қарастырылған. Қалыпты жағдайларды қамтамасыз ету үшін сусын таңдау керек. кең шыны ыдыс (10, 15, 20 және одан көп литрдегі бөтелке).

Танкілер алдын-ала жууға және жақсы кептіруге болады. Контейнердің жоғарғы жағын шырынмен толтырмауыңыз керек, кем дегенде 2/3 бос орын қалдыруыңыз қажет. Осылайша дұрыс ашыту шарттары сақталады.

Қосылған қант рецепті ерігенше жақсы араластырыңыз. Осыдан кейін шөлмектің мойны арнайы тоқпен (резеңке қолғаппен) жабылады.

Жүзім шырыны қараңғы жерде жүру үшін жақсы болады.

Шырындардың шырыны жақсы болады жылы жердесондықтан алдын-ала дұрыс бұрышты табу қажет. Бірақ контейнерді күн астына немесе бөлмені тым ыстық етіп қою ұсынылмайды, сортты қайнату ықтималдығы жоғары.

Ферменттеу басталғаннан кейін цилиндрде тесік жасалады және оған тығыз жіңішке шланг енгізіледі, қондырма балшықпен немесе балауызбен бекітіледі. Оның екінші жағы су толтырылған ыдыста құйылады. Осылайша, газдарды шығару.

Шырынның бір литріне қант тұтыну деңгейі 100-ден 300 грамға дейін. Мұның барлығы рецепті мен өндірілген шараптың түріне байланысты (десерт, үстел).

Сортты контейнер температура режимі бар қараңғы бөлмеде болуы керек 16-22 градус. Жоғары температура кезінде бөтелке қарқынды жасалатын газдардан үзілуі мүмкін. Ең рұқсат етілген жылдамдық 28-30 градустан аспайды.

Қант қосылған бөліктерде алғаш рет ашыту алдында шырынмен араластырылады. Ол рецепт мөлшерінің жартысын ғана пайдаланады. Ашытуды бастағаннан кейін 4-5 күннен кейін, тәтті компоненттің тағы 25% контейнерге қосылады. Мұқият араластырғаннан кейін, мойын су тығыздағышымен бітеліп, 5 күн өткен соң қанттың қалған бөлігі бөтелкеге ​​құйылады.

Сахнаның аяқталу белгілері:

  • газды тоқтату шлангтан (немесе резеңкеленген қолғаптан),
  • жауын-шашын тағамның түбінде,
  • шарапты тазарту және мөлдірліктің пайда болуы.
Мойынға жағылған қолғап ферменттеу процесінің аяқталуын білдіреді

Егер ашыту 55 күн өткеннен кейін аяқталмаса, шарапты сабан арқылы таза контейнерге батырып, қайтадан газдар шығаратын газ тығыздағышымен блокталуы керек. Қант құйғанда, тұнбаға тиіп кетпеу маңызды, әйтпесе бұл сусынның ащы болуына әкеледі.

Ылғалдылық және дәмді реттеу

Дәмді түзету үй шаруашылығында жүзім шырынында қышқыл деңгейін анықтауға арналған арнайы құрылғы болған жағдайда жеңілдетіледі (рН метр). Сортты алғаннан кейін өлшемдер қабылданады, содан кейін норма көрсеткіштерімен салыстырылады. Олар шегінде болуы керек 1 литр шырынға 4-6 г.

Нәтиже әр жыл сайын өзгеруі мүмкін, себебі бірнеше факторлар қышқылдықты, әсіресе ауа райы жағдайына әсер етеді. Тәжірибелі шарапшылар қышқылдың дәмін анықтау әдісін үйренді: егер бет ұштары азайса және тіл кідірсе, индикатор көтеріледі.

Ашыту сатысы аяқталған соң шарап тәттіге түзетілген. Шарап шарап өндірушінің қалауы мен артықшылықтары бойынша қосылады, алайда алкоголь немесе арақ қосымша ингредиент ретінде ұсынылмайды.

Қуатталған шараптардың ұзақтығы ұзақ болады, бірақ олар дәмін тата алады. Қалай болғанда да, бұл қоспа артық болмауы керек Барлығы 2-15% бос орындар.

Шараптың дәмін теңдестіруден кейін таза шоғырланған бөтелкелерде құйылады

Таза шөлмектерде жартылай шырынды немесе құрғақ бөтелкеде дәм татуға теңдестірілген. Контейнерді жоғарғы жағына дейін толтырыңыз, сондықтан шарапты оттегімен байланыста болу мүмкін болмайды.

Үй шарабы жертөлелерде немесе тоңазытқышта температуралық режимде сақталады 6-16 градус. Сусынның қартаю уақыты - 3 ай. Осы кезеңде, әр 10-15 күн сайын, шөлмектегі құтылу үшін бөтелкелердің мазмұны таза табақтарға сабан арқылы құйылады. 3-6 айдан кейін сіз бірінші тестті жасай аласыз.

Шарап жасаудың дайын өнімін технологиялық процестің талаптарына сәйкес ұстау мүмкін шамамен 5 жыл. Үй шарапының күші 9-12% құрайды.

Сумен пісіру

Изабелла жүзімінен шарап рецепті арасында суды қолданатын танымал технология. Бұл жағдайда сұйықтық қосылған шырын қышқылын реттейдібірақ сусынның күшін азайтады. Бұл әдісдің басты артықшылығы өнімнің үлкен мөлшерін алу болып табылады.

Суды қосу шырынның қышқылын реттейді, бірақ сусынның беріктігін азайтады.

Біртіндеп суды қосу арқылы шарап жасау процесінің кезеңдері:

  • Асқазанды тазалаңыз, қант қосыңыз (40 г 1 литр шырын үшін) және су (30-40%).
  • Темірді жылы қараңғы бөлмеге қойыңыз 4-5 күн ішінде. Араластыруды мерзімді түрде араластырыңыз және көбікті сүртіңіз.
  • Көбік қақпақтарын қарқынды түрде қалыптастырған жағдайда шырындарды електен немесе сүзбеден сүзгіден өткізіңіз.
  • Шырын сығыңыз Жалпы массаның 30-40% қайнаған су.
  • Өнімді мақтаға майы жабып, шөлмектерге құйыңыз.
  • Егер ашыту процесі тыныш орын алса, мойынға гидравликалық құлып немесе резеңке қолғап бекітіледі.
  • Ферменттелген қоспасы шикіден құйылады, шарап материалын таза ыдысқа айналдырады.
  • Сусынды аздап қыздырыңыз және қант қосыңыз (200 гр. 1 л).
  • Шарап 1-2 ай бойы 6-16 градус температурада сақталады. Ашық болғанша, сусынды шөгінділерден мезгіл-мезгіл төгуге болады.

Шарап жасау технологиясы ұсынылды қышқылдықты теңестіру үшін. Бұл әдіс қолайсыз климаты бар өңірлерде пайдаланылады, мұнда күн мен жетіспеушіліктің салдарынан, топырақтың / ағынның артық болуына байланысты, жидек құрамында төмен қант индексі бар, бірақ жоғары қышқылдылықпен ерекшеленеді.

Қант пен қышқылдың қалыпты қатынасында су қосыңыз ұсынылмайды, ол сусынның дәмін бұзады.

Жүзім Изабелла гауһар сияқты өте жақсы көрінеді, оны эстетикалық көрініс пен көлеңке қалыптастырады. Зауытты күтіп-баптауға оңай, азық-түлік пен кесу үшін көп уақыт қажет емес. Күзде және қыстың алдында егін жинау арқылы сіз креативті бола аласыз және сусынды керемет дәмге бөлетін рецептке өзіңіздің құпия ингредиентіңізді қосып, дәмді үй шарабын дайындай аласыз.

«Изабелла» жүзімінің ерекшелігі: шарап шараптары үшін әртүрлі бағаланады?

Бұл әртүрлілік азық-түлікке және техникаға қатысты аз болғандардың бірі. Басқаша айтқанда, ол жаңа тұтыну үшін де, өңдеу үшін де өседі. Атап айтқанда, ассортимент келесідей бірқатар артықшылықтар:

  • Өмір сүру жылдамдығы және тұрақты бұталы күшті бұта.
  • Кластерлер мен жидектердің тартымды көрінісі.
  • Жидектердегі шырынның көп мөлшері.
  • Өңдеу кезінде, тәтті иісті дәмі бар шырындар мен жұқа қызыл шарап алуға болады.

Осылайша жақсы тұрақтылыққа байланысты әртүрлілік өседі. Сонымен бірге, бір бұта өте мол дақылдарды өндіруге қабілетті, бұл сізге көп шарап дайындауға мүмкіндік береді. Атап айтқанда, осы алуандылықты жаппай өсіру арқылы жүз гектардан бір гектардан 60-тан 75 центнерге дейін астық жинауға болады.

Жүзіммен жақсы үйде күтім жасау арқылы сіз жоғары бағаға қол жеткізе аласыз.

Изабелла алуан түрінің қандай емдік қасиеттері бар?

Бұл жүзімнің өнімі өте жақсы. суық тиюді емдеуге жарамды жоғарғы тыныс жолдарының аурулары. Жаңа Изабелла жүзімін де, одан жасалған шарапты да жақсы отқа тастайды. Сонымен қатар, шарап суыққа толығымен жылынып, шарапты жиі жасайды.

Үйде шарап жасау технологиясы туралы не білу керек?

Шарапты дайындау кезінде, кез келген басқа рецепт сияқты, өз ерекшеліктері мен пропорциялары бар. Шарап жасау технологиясының барлық ерекшеліктерін ескере отырып, өте жоғары сапалы өнімді ала аласыз, алайда қателесу өте оңай.

Ең алдымен шарапқа қажетті құрал-жабдықтар мен ингредиенттерді алдын-ала дайындауға тура келеді. Жүзімнен басқа, төменде сипатталған дайындау мен өңдеудің сипаттамалары міндетті түрде қажет болғанда ашыту үшін қантты қажет етеді.

Сондай-ақ, сіз жүзім жинауды (немесе бірнеше контейнерлердің) азық-түлігін сақтауға болатын арнайы ферменттеу цистернасын сатып алып, жууыңыз керек. Жүзім шырынынан ферменттеу кезінде ауаға шығады, бірақ шырынның ауаға кіруі өте жағымсыз. Сондықтан әдеттегі резеңке қолғаптары жиі жұмыс істейтін арнайы су мөрі болуы керек.

Және, әрине, дайын шарап құю үшін контейнерлер қажет.

Шарапты болашақта пайдалану үшін жүзіммен қалай жұмыс істеуге болады?

Шарапты дайындау үшін ең әдемі және үлкен жүзім шырындарын таңдау қажет емес. Кез келген жасайды, бірақ олардың барлығын мұқият тексеру және шірік, кептірілген және жасыл жидектерді жою өте маңызды. Өйткені, олар шараптың дәмін мүлдем бұза алады.

Тағы бір өте маңызды ескерту: жүзімді жууға болмайды шырынды ұсақтау алдында кластерлерді құрғақ, таза шүберекпен сүрту жеткілікті. Зарарлы бактериялардың шарапқа түсетініне қорықпаңыз - олардың бәрі де ферменттеліп, мүлдем зиянсыз болады. Өйткені бұл табиғи бактериялардың бәрі керісінше және ашытқы алмастырғыштар ретінде әрекет ететін жүзім шырынын ашытудың табиғи компоненттері болып табылады.

Шырынды сығып алу: таза өнімді қалай алуға болады?

Сіз таза шырын жүзімін «Изабелла» алудың алдында оның целлюлозасын жасау керек, яғни, жүзімді ұнтақтау. Оны басу үшін сіз картоп пюресін дайындау үшін пайдаланылатын қарапайым қоқысты пайдалана аласыз.

Әрине, идеалды түрде баспасөзді жақсы қолдануға болады, бірақ үйде аз мөлшерде жүзім ғана емес, онсыз. Сіздің негізгі мақсатыңыз - әрбір жидекті сындырып, шырын берді.

Содан кейін целлюлоза сұйықтық немесе дәкеге жіберілуі керек. Егер бірінші рет шырынды жақсы ағызбайтын болса, оны қайтадан сілкіп тастаңыз. Алынған шырынды қосымша шарапқа дайындау үшін де, ең жақсы шырынды алу үшін қант қосып қайнатуға болады.

Шараптың болашағын бұзбау үшін: жүзім шырынын ашыту ерекшеліктері

Шырынды жақсы ашыту үшін, оған әйнек пен кең ыдыстар керек.

Бұл үшін үлкен бөтелкелер барынша қолайлы, онда ескі ата-әжелеріміз шарап немесе айны ұстаған. Бізге үлкен 5-10 литр алу керек. Олар өте таза және құрғақ болуы өте маңызды, сондықтан оларды алдын-ала дайындауға кеңес бердік.

Шырынның кеменің үштен бірін ғана толтыру керек, өйткені қалған бөліктер шырын толық ашыту үшін қажет болады.

Сонымен қатар, шырынға рецептте көрсетілген қант мөлшерін қосып, арнайы қақпақпен бөтелкені жабыңыз немесе оған қолғап алыңыз. Біздің шарап жақсы ашытуды бастау үшін, оны жеткілікті жылы, бірақ ыстық емес жерде ұстаңыз.

Бірақ біз сипаттайтын технологияның нұсқасы идеал емес және жалғыз, әмбебап деп атауға болады. Үйдегі «Изабелла» шарабын қалай дайындауға болатынын білу үшін келесі рецепттермен танысуға кеңес береміз.

«Изабелла» №1 жүзім шарабының рецепті

Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое шарапты тәттілеу керекөйткені ол тұтынуға тым қышқыл болады. Ол үшін 1 литр сұйықтыққа қант қосылған 100 немесе 150 грамм (сіздің жеке қалауыңызға байланысты) қосылады. Мұның бәрі толығымен ерітілгенше мұқият араласып, нәтижесінде алынған тәтті шараны қайтадан кептірілген бөтелкеге ​​құйыңыз.

Бір айдың ішінде ең жақсы үй шарабын аласыз. Оны қауіпсіз түрде алуға және бөтелкеге ​​салуға болады. Бөтелкелерде ол өте тығыз жабылуы керек.

Суық погреб сақтау үшін ең қолайлы, бірақ ол болмаған жағдайда Исабеллады тоңазытқышқа салуға болады. Айта кету керек, қантқа байланысты жас шарапқа қосылатын өнімнің жағымды тәттілігі болады. Әдетте, осындай шараптың күші 11-13 айн / мин тең, бұл өте көп емес, бірақ сіз оған араласпаңыз.

Изабелла №2 жүзім шарабының рецепті

Бұл рецепт сізге шараптың ашытқылар мен қант қосылмай ашытқысы келмейтініне алаңдаушылық тудырса, сізге сәйкес келеді. Бұл рецептте шырын жасау технологиясы айтарлықтай ерекшеленеді.

Атап айтқанда, жидектерді мұқият жуғаннан кейін, целлюлоза сығылмайды, бірақ үлкен кастрюльге жіберіледі және отқа салады. Ол ешқашан қайнатылмайды, жай ғана 75 ° C температураға дейін қызып, дереу алып тастаңыз.

Аздап араластырып, целлюлозаны 23º температураға дейін салқындату керек. Алынған дәйектілікке үш күн бойы 2% қышқыл ерітінді қосылады. Осыдан кейін, целлюлоза ағаш шеңбермен жабылуы керек және оның көмегімен мұқият басылып, сұйылтқыш арқылы басылуы керек. Содан кейін, шырынға 1 литрге 0,1 кг есептелетін қантты қосып, нәтижесінде алынған текстураны ашыту үшін қалдырыңыз.

Жақсы және сәтті ашыту үшін цистерналар гидравликалық құлыппен немесе қолғаппен жабылуы керек.

Ашыту аяқталған соң, жас шарап ұсынылады. бір кемеде бірнеше айға қалдырыңыз. Осылайша, ол әлдеқайда жақсы шешіледі, ал шламды құюдан кейін іс жүзінде пайда болмайды.

Содан кейін, ол сондай-ақ ол скатывалась және қорғалған кемеден мұқият тазалануы тиіс, және тағы да қайтадан тәтті. Қазіргі уақытта, 120 граммнан 180 граммға дейін 1 литр қосып, жас қызыл шараптың дәміне және өз қалауыңыз бойынша. Қант толығымен ерітілгенде, шарап құйылған және құтыға сақтауға дайын болады.

Осы рецепттің белгісіз авторы алынған өнімді өндіру және сақтау үшін бірнеше пайдалы кеңестер береді:

  • Алынған шарап әлі де жас деп есептелетіндіктен, оның пісетін процесін жылдамдату тәсілі бар. Мұны істеу үшін, бөтелкелерде саңырауқұлақ, бірнеше сағат бойы пастерленген болуы керек. Бұл үшін температураны 60 градустан жоғары көтеруге болмайды, ал біз спиртпен пастерленген Ведич.
  • Ең жақсы, шарап қараңғы және салқын бөлмелерде сақталады, температурасы 12ºС жоғары емес. Сонымен қатар, бөтелке көлденеңінен жақсы сақталады.

Изабелла №3 жүзім шарабының рецепті

Үшінші рецепт шараптың пропорцияларын көрсете отырып айқын болады. Атап айтқанда:

  • 10 килограмм Изабелла жүзім.
  • 3 кг түйіршіктелген қант (тек ең жоғары сынамды пайдалану ұсынылады).

Дайындау процесі басталмаған және саналанған жүзім үлкен эмальданған ыдысқа жіберілгендіктен басталуы керек, олар мұқият араластырылған.

Оны жақсылап шайқау үшін кішкене бөліктерге күлге жүзім қосуға болады. Алынған масса қарапайым дәкемен жабылады және 5 күн бойы ферменттеу үшін сол эмаль кемесінде қалдырылады.

Ферменттеу процесі жеткілікті түрде жақсы өтіп, массасы едәуір көтерілгеннен кейін, ол сұйық затқа жіберіледі. Барлық шырынды целлюлозадан (жүзім массасынан) сығып алу үшін, оны шырын қосымша тазалықты беретін дәке арқылы қайтадан сығуға болады.

Барлық қажетті қант қосылып, шырынды қосып, мұқият араластырып, әрі қарай ашыту үшін арнайы дайындаған шыны ыдыстарға (банкалар немесе бөтелкелер) құйылады. Бұл жолы бөтелке арнайы қалпақпен немесе резеңке медициналық қолғаппен жабылуы керек.

Қолғапта шараптың дайын болатынын түсіну үшін саусақтарыңызды тесіп кету маңызды. Бөлме температурасында ашыту процесі екі-үш апта аралығында болуы мүмкін, оны аяқтау төмендетілген қолғаппен расталады.

Алынған жас шарапты сүзуге бастағанда ол жарқылдағанда және оған ауа шарлары болмайды. Барлық шөгінділер мен ашытқылардың түбінде кетуге тырысып, баяу және мұқият сүзгіден өткізіңіз.

Жас шарапты дереу шөлмекке құюға болмайдысебебі ол әлі күнге дейін тұнбайды. Ферменттеуден кейін жуылған ыдысқа құйып, оны басқа бір айға қалдырып, оны үнемі құйып, тұнба тастаған жөн.

Осы еңбекке жарамды процестерден кейін шарап бөтелкелерге және жертөлеге немесе тоңазытқышқа жіберіледі. Шараптың «Иябелла» нақты жетілуіне шамамен бір айдай уақыт келеді, содан кейін оны өзіңіз дестіре аласыз және достарыңызға ұсынасыз.

Изабелла №4 жүзім шарабының рецепті

Жоғарыда сипатталғандардан өзге, жүзім массасына су қосатын басқа рецептке назар аудару керек. Осының арқасында сіз көп шарап ала аласыз, бірақ оның күші аз болады. Шарапты дайындау келесі қадамдарды орындауы керек:

  • Жүзім беріп болғаннан кейін, біз әмбебап технологияны қолдануды ұсынғанымыздай, нәтижесінде алынған целлюлоза эмаль немесе пластикалық контейнерге жіберілуі керек.
  • Жалпы жүзім массасына қатысты шамамен 30-40% су мен литрге 40 грамм қант қосылады. Бұл қоспаны 4-5 күн қалдырып, ашытуды бастайды. Осы уақытқа дейін целлюлоза ферменттеу кезінде пайда болатын түкті қалпақты бұзып, араластыруға тиіс. Қақпақтың тез қалыптасатынын байқасаңыз, шырын сығу үшін целлюлоза дәміне жіберіледі.
  • Сығылған сұйықтықты қайнаған сумен араластыруға болады, олардың саны жүзім массасының кем дегенде 40% -ын құрайды. Осылайша, біз бөтелкеге ​​немесе банкаға құйылатын жүзім мешесін аламыз (оларды тек үштен бірге толтыру керек). Қолғапты киюге бірден қажеті жоқ. Бөтелкелердегі тесікті мақтаны мақтадан ұстау қажет, ол ферменттен жасалған көбікті созады.
  • Сиыр көбірек ашытуға бастағанда, бөтелкелердің мойнына қолғап тартылады немесе арнайы қалпақпен жабылады. Газдың қапталуы арқылы қолғапта кішкене тесік тесіңізді ұмытпаңыз.
  • Ферменттелген шарап ыдыспен біріктіріліп, барлық қоқыстар мен қондырылған элементтер төменгі жағында қалады. Сіз пайдаланған бөтелке немесе басқа ыдыс мұқият жуылады және кептіріледі, ал қант қосылған литрге 200 грамм есептегенде, шарапты қосады. Құмшек ерітіліп, шарапты аздап қыздыру керек.
  • Содан кейін, осы шарапты құрғақ бөтелкеге ​​жіберіп, кем дегенде тағы бір айды дайындаңыз. Осы уақыт ішінде шөгінділерден құтылу үшін бірнеше рет құйылады.
  • Қазірдің өзінде кем немесе артық піскен шарап бөтелкеге, тығыз жабылып, салқын және қараңғы жерге жіберілуі мүмкін. Шөлмектерді құймас бұрын оны сынап көру керек, ал егер шарап жеткілікті тәтті болмаса, оған қант қосуға болады, бірақ оны араластырмаңыз немесе жылытыңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалады және суық жерде вистойаное, шарап толық пайдалануға дайын болады ай. Онда көп революция болмайды, бірақ бұл «Изабелла» өте тәтті болады, тіпті оны сынап көріңіз.