Жалпы ақпарат

Пайдалы бұршақтар (ақ, қара, қызыл)

Pin
Send
Share
Send
Send


Бобы адамдар үшін ең пайдалы өнімдердің бірі болып саналады. Сыртқы түрі мен дәмі бойынша ерекшеленетін осы ауылшаруашылық зауытының бірнеше түрі бар. Әрбір тұтынушы бұршақ мәдениетін ұнатпайды, өйткені ол ауыр асқазанға қалдырады, ішекте ұзақ уақыт бөлінеді, газдың артық қалыптасуын тудырады. Бірақ, осы ерекше қасиеттерге қарамастан, денеге қалыпты өмір үшін күш пен энергияны беру үшін бұршақтар мәзірге қосылуы керек.

Бұршақтардың тағамдық құндылығы қандай?

Haricot өсімдік тектес микроэлементтерге бай өнімдердің бірі, көптеген дәрумендер мен минералды элементтерді қамтиды. Бұршақ, егер дұрыс дайындалған болса, тек қана дәмді әрі дәмді емес, сонымен қатар пайдалы тағам. Олар көлеңкеленген және салқын жерде сақталуы керек, пісіруден бірнеше сағат бұрын суға салып, ұзақ уақыт пісіріңіз. Мұндай манипуляциялар денеден зиянды заттарды жоюға, денені аурулардан және қатерлі ісіктерден қорғайтын элементтердің әсерін жоғарылатуға мүмкіндік береді.

Сызықтың құрамында құрамында талшықтың өте үлкен пайызы бар: заттардың 25% -ы жүз грамм шикізат болып табылады. Өсімдік талшықтары қоректендіретін және қоректік бұршақтарды жасайды, асқазан тұқымын улы заттар мен қалдықтардан тазартады, қант деңгейін қалыпқа келтіреді, онкологияның дамуына жол бермейді. Сонымен қатар, өсімдік протеин мен көмірсулардың жақсы көзі болып табылады. Қызыл және ақ бұршақтар - өте жоғары калориялы тағамдар: оның жүз граммы шамамен 300 килокалорияны құрайды. Дегенмен, барлық қоректік заттар жеңіл қорытылады және салмақ жоғарлатпайды. Бірақ мәдениетдегі спаржа алуан түрлі диетада қолдануға мүмкіндік беретін төмен калория болып табылады: жүз граммнан 30 ккал артық емес.

Өнім төмендегі мөлшерде қоректік заттар бар:

  • ақуыздар - 24%,
  • көмірсулар - 48%,
  • май - 1%,
  • көкөніс талшықтары - 13%,
  • су - 14%.

Өнімде қандай микроэлементтер бар?

Бұршақ пайдалы элементтерге өте бай. Ондағы минералдар мен витаминдер адам денесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Атап айтқанда, көптеген қоректік заттар жасыл бұршақтарға ие, олардың ақ және қызыл сорттарында жеткілікті мөлшері бар.

Бұршақтарда қандай витаминдер бар және қандай концентрациясы бар? Шикі өнімнің жүз грамм мынадай микроэлементтерге ие:

  • ретинол (А) - 0,06,
  • аскорбин қышқылы (С) - 20,
  • токоферол (E) - 0,3,
  • тиамин (B1) – 0,1,
  • Рибофлавин (Б2) – 0,2,
  • никотин қышқылы (B3) – 0,5,
  • пантотен қышқылы (B5) – 0,2,
  • пиридоксин (B6) – 0,2,
  • фолий қышқылы (B9) – 0,03,
  • фосфор - 550,
  • мырыш - 350,
  • калий - 260,
  • күкірт - 160,
  • кальций - 145,
  • марганец - 135,
  • кремний - 95,
  • натрий - 40,
  • магний - 25,
  • темір - 15.

Пайдалы өсімдіктер деген не?

Бобы - бұл жоғары құнарлы ақуыз өсімдік өнімі, ол тағамдық құндылықтардан және етге сіңімді емес. Форманың ақуызы қанның никотин қышқылын толығымен қорытуға және енуіне көмектеседі. Зауытта пайдалы заттар мен витаминдер жүйке жүйесінің, жүрек және қан тамырларының жай-күйіне жағымды әсер етеді, қан қысымын тұрақтандырады, тері ауруларының дамуына жол бермейді, көру қабілетінің бұзылуы. Мәзірдегі үрме бұршақтарын тұрақты түрде қосу арқылы ас қорыту процестері белсендіріледі, ішекте зиянды микроорганизмдер жойылады, артық холестерин қаннан алынады, шүберектер мен токсиндер маталардан алынады. Сондай-ақ, өнімде әлсіз дәрумендік және сарысу әсерлері бар.

Бобы ішек жолында көп уақыт бойы сіңіріледі, ұзақ уақыт бойы толықтығы сезімін тудырады, сондықтан салмақ жоғалту үшін диеталардағы адамдар үшін ең жақсы ақуыздық тағам саналады. Бұршақтарды диабетиктердің диетасына қосу ұсынылады: олар қандағы қант деңгейін қарқынды түрде төмендететін амин қышқылының аргининнің көп мөлшерін қамтиды. Сызық бұршағы барлық мүшелерге пайдалы әсер етеді: асқазан-ішек жолдарын ынталандырады, тері жағдайын жақсартады, қан түзу процестерін белсендіреді, иммундық жүйені нығайтады. Зауытта пайдалы элементтер мен витаминдер инфекциялармен, атеросклерозмен, анемиямен, жүрек ырғағының бұзылуымен, дерматитпен күресуге көмектеседі. Өнім экспектентті әсерге ие, сондықтан оны бронхит және басқа өткір пневмония үшін қолданған дұрыс.

Бұршақтардың қараңғы сорттары канцерогенді элементтерге белсенді қарсы және қатерлі ісік дамуына жол бермейтін антиоксиданттардың жоғары концентрациясын қамтиды. Бірақ ақ бұршақтар күшті антиоксидантты қасиеттермен мақтана алмайды. Зауытта минералдар мен витаминдер бактерияға қарсы әсерге ие: олар бөртпелерді құрғатып, былғарыны жойып, тері ауруларын емдейді. Көптеген әйелдер өздерінің қартаю қасиеттері туралы білетіндіктен, мәзірде нан пісіретін тағамдарды қосуға тырысады. Өнімді үнемі пайдалану қартаю үдерісін баяулатуға, терінің сергектігі мен сергектігін сақтауға, әжімдердің және жас дақтардың пайда болуын болдырмауға мүмкіндік береді.

Өнім денеге зиян келтіруі мүмкін бе?

Адамдарды тұтыну үшін екі бұршақ пен жасыл бұршақ қолданылады. Шикізат түрінде қауіпті улануды тудырмау үшін өнімді қатаң түрде пайдалануға тыйым салынады. Зауытта фасин гликозидтері мен фазаолунатин бар, олар адам ағзасына арналған улар болып табылады, құсу, диарея және ауыр ішек проблемаларын тудырады. Бірақ бұл заттардың себебінен, бұршақтардан бас тартудың қажеті жоқ: оны 5-тен 10 сағатқа дейін сіңдіру арқылы сіз гликозидтердің айтарлықтай үлесін босата аласыз. Жақсы пісірілген бұршақтарда уытты элементтер іс жүзінде жоқ.

Өнімді тек уларды сіңдіруге ғана емес, сонымен қатар ішек сіңірмейтін қант пен протеаздың ферменттерін еридіру ұсынылады. Бұл заттар бұршақтарды ауыр тағамға айналдырады, оның қалыпты сіңуіне жол бермейді. Жоғары ақуыздық өсімдік шамадан тыс газдың пайда болуына әкеледі, асқорыту процестерін баяулатады, асқазан-ішек жолындағы ферментативті реакцияларды артық белсендіреді. Осы себептерге байланысты төмендегі патологиядан зардап шегетін адамдар үшін бұршақ ыдысын қолдану ұсынылмайды:

  • бауыр
  • созылмалы колит,
  • созылмалы холецистит,
  • панкреатит,
  • асқазан сөлінің қышқылдығы жоғары гастрит,
  • асқазан жарасы және ұлтабар ойық жарасы.

Тұншығуды азайту үшін асқазан дәндерінің майын жеңілдетуді жеңілдетіңіз, оны жаңа аскөкпен жей аласыз. Сондай-ақ, барлық тағамдар сияқты бұршақтар пайдалы емес, көп зиян келтіретінін есте сақтау керек.

Консервіленген бұршақтар зиянды ма?

Жалпы алғанда, ешқандай зиян жоқ, сонда қоректік заттар мен витаминдер толығымен сақталады. Бірақ мұндай өнімді пайдалану өте жиі емес, өйткені ол жасанды майлар мен сірке суы арқылы жасалады. Консервіленген бұршақтар - жаңадан гөрі көп калория, сонымен қатар бүйректерге қатты жүктеме береді.

Ақ бұршақтар және оның пайдасы

Бұршақтарды вегетарианшылардың етін толығымен алмастыра алатынын айта аламыз. Өйткені ол адам ағзасынан және 7 граммнан токсиндерді алып тастайтын көптеген талшықтарды қамтиды. ақуыздар. Ол бай:

  • Фолий қышқылы
  • Амин қышқылдары
  • Кальций,
  • Магний.

Бірақ ақ бұршақтардың қасиеттерін ескере отырып, оның пайдалы қасиеттері мен қарсы қасиеттері бар. Ақ бұршақтар - белок құрамында ең бай және бұл қант диабеті сияқты аурулармен күресуде өте пайдалы. 100 граммдағы калориялық ақ бұршақтар. тек 102 ккал. Өнім адамның аштық сезімін тез сөндіру үшін тамаша қасиетіне ие, өйткені өсімдік құрамындағы белок ағзаға 75% жұтып қойған. Бұл ақуыздың жоғары мазмұнымен басқа тағамдарды пайдаланудан да көп. Ақ бобы адамдарға тез және тиімді тамақтану:

  1. Иммунитетті жақсарту
  2. Метаболизмді қалыпқа келтіріңіз
  3. Жүйке жүйесін нығайту
  4. Бауырдағы тоқ ішектің қабыну үрдісі,
  5. Асқорытуды жақсарту.

Адамдар көптен бері табылған бұршақтардың жағымды қасиеттерін шексіз деп санауға болады. Ең бастысы, бәрі қалыпты жағдайда жақсы екенін және қандай пайдалы қасиеттердің бар екенін білу керек, күніне үш рет тамақтанбау керек. Бір апта ішінде екі стакан пісірілген бұршақтарды жеу жеткілікті.

Қызыл бұршақтар және оның артықшылықтары

Қызыл бұршақ алғаш рет американдық континентте, тамақ әзірлеуде де, косметологияда да қолданылған. Түріктердің, грузиндердің және басқа шығыс халықтарының аспаздық дәстүрлерінде қызыл үрме бұршақ негізінде дайындалған көптеген тағамдар бар.

Қызыл бұршақтардың калориялары өте төмен - тек 94 ккал ғана. 100 гр. өсімдік В тобындағы витаминдерге бай, қызыл үрме бұршақтың жүз грамм адамның дұрыс жұмыс істеуі үшін қажетті пайдалы қасиеттердің күнделікті мөлшерін - адам ағзасына жақсы сіңетін ақуыздар мен минералдардан тұрады.

  • Тұрақты қызыл үрме бұршақпен:
  • Адамның иммундық жүйесі күшейтіледі
  • Орталық жүйке жүйесінің күйі айтарлықтай жақсарып, терінің сыртқы түрі қалыпқа келтірілген,
  • Диабетпен ауыратын адамдар 100 грамм ішеді. үрме бұршақ қант деңгейін төмендетуі мүмкін, іс жүзінде бұл өсімдік адам ағзасынан қоқыс пен улы компоненттерді жояды,
  • Дәрігерлер салмағын жоғалтқысы келетіндерге және ораза күндеріне отыруға тырысатындарға ботқа тағатын тағамдар тағайындайды. Ыдыс-аяқтар адамға тез қаныққандықтан және қосымша калориялары болмағандықтан,
  • Бұл адамның өмір сүру деңгейін көтеруге ықпал ететін табиғи күшті күш.

Қара бұршақ және оның артықшылықтары

Біздің елімізде қара бұршақтардың көп сорттары жоқ және оларды американдық тағамдардан тағамдар дайындауға жиі пайдаланады. Оның айырмашылығы тығыз дәйектілік пен тәтті дәмде жатыр. Оның дәмі ысталған етді еске түсіреді.

Бұл 170 граммдағыдай өте пайдалы өнім. 15 гр. талшық пен ақуыз. Бұны 65 грамммен салыстыруға болады. тауық немесе қызыл балықтар. Сіз сондай-ақ 100 гр екенін білуіңіз керек. қара бұршақтарында 132 ккал бар, ол адам тұтыну үшін күнделікті калориялы тұтынудың тек 6,3% құрайды.

Дәрігерлер тағамдары ауруымен бірге қара бобтарды ішуге кеңес береді:

  1. Асқазан-ішек жолдары.
  2. Адамдардағы метаболикалық бұзылулар.
  3. Қара үрме бұршақ қышқылдарды ішекке шығарады, бұл қабыну және қатерлі ісік процестерінің дамуына кедергі келтіреді. Қара бұршақтардың аспаздық тағамдарын дайындап, оларды үнемі тамақтандырып, қалпына келтіре аласыз:
  4. Жүрек-тамыр жүйесі
  5. Қандағы холестеринді азайту
  6. Қан тамырларын күшейтіп, капиллярлық нәзіктікті төмендетеді,
  7. Адам ағзасының ерте қартаюын баяулатады.

Бұршақтарды сатып алғанда, осы өнімнің орау күніне назар аудару керек, себебі барлық пайдалы қасиеттер өнімде бір жылдан аспайтын мерзімде сақталады.

Зерттеулерден кейін ғалымдар адамзаттың ең пайдалы өнімдерінің бірі екенін анықтады. Өзінің аспаздық ерекшеліктеріне қоса, аз мөлшерде үрме бұршақтарын үнемі сіңіріп алатын адамдарға тамаша шаштар мен тырнақтар, сондай-ақ беті ғана емес, бүкіл дененің тартымды терісі бар.

Зарар бұршағы

Кез келген түрдегі шикі үрме тағамдарды қолдануға тыйым салынады - бұл бұршақтардың дайындауын қолдану қажет. Адамдарда көптеген аурулар бар, олар үшін азық-түлікте бұршақтарды пайдалану ұсынылмайды:

Сондай-ақ, қартайған кезде, дәмділерді тамақтандыру қатаң тыйым салынбаса, дәрігердің кеңесі тек зиян келтірмейді. Кез-келген үрме пісіру уақытын қысқарту үшін ғана емес, сонымен қатар зауытта орналасқан улы заттардан құтылу үшін де пісіруден бұрын сіңіріледі.

Консервілеу бобы

Мұнда Сіз шексіз пайдалы консервіленген бобы туралы айтуға болады немесе жоқ. Қорғаныс кезінде, біз оны сақтау кезінде ол барлық пайдалы қасиеттерді сақтайды деп айта аламыз. Бірақ бұл өнімнің 100 граммындағы бұршақтардың калориялық құрамын арттырады. Бірақ бізде жылына төрт өнім болмағандықтан, кейде үйдің рецепті бойынша жабылатын бұршақтарды да жеуге болады.

Бұршақтардың қоректік мазмұны

90-100 грамм қара бұршақтарда 312 ккал, 19-20 г ақуыз, май 0,8 г, көмірсулар 60 г және талшық 14 грамм бар. Холестерин жоқ.

Бұршақтардың жартысы күнделікті темір қажеттілігінің 45% -ын, 55% тиаминді, 38-40% магнийді, 40% фосфорды, 40% калийді және 15% мырышты қамтиды. Фолий қышқылы - тәуліктік дозадан 100%.

Қара бұршақтарда сaponin, антоцианиндер, kaempferol, quercetin бар. Олардың қабынуға қарсы және антиоксиданттық қасиеттері бар.

Диетадағы қара бұршақ

Бұл бұршақтар жыл бойы дүкендер мен супермаркеттердің шкафтарында бар. Олар құрғақ түрінде салмағы бойынша немесе вакуумдық пакеттерде сатыла алады. Консервіленген өнімді жиі таба аласыз. Бұршақтардың құрылымы майлы және тығыз, олар вегетариандық диетада ақуыздың керемет көзі болып табылады.

Консервіленген бұршақтарды таңдағанда, өнімдегі натрий тұздарының мөлшеріне назар аударыңыз. Олардың азы - жақсы. Егер натрий тұздары көп болса, астықты суға батырыңыз.

Пісірер алдында құрғақ бұршақ жууға және 8-10 сағат ішінде суға батырылады. Бұл оңтайлы дәмге және жұмсақ нәзік құрылымға қол жеткізуге мүмкіндік береді. Астықтарды 12 сағаттан артық сіңдіруге болмайды, сондықтан олар жұмсақ дәмге ие болады.

Black Bean зиян

Бұршақтар құрамында олигосахаридтер (галактан) бар - фермент альфа галактозидазының жетіспеушілігінен организмді қорытуға қиын күрделі қант. Осыған байланысты көптеген адамдар қара бұршақтарды, газды және ішекте ыңғайсыздық сезінгеннен кейін.

Егер бұл симптомдар бар болса, бұршақтарды тұтыну аз мөлшерде азайтылуы және диетаға енгізілуі немесе толығымен жойылуы керек. Мәселені шешу үшін, сіз альфа-галактозидазмен толықтырулар аласыз. Тағы бір нұсқасы пісірер алдында бұршақтарды әрқашан сорғызу керек және ол жатып жатқан суды құйыңыз. Бұл ядродан олигосахаридтер мен оффиноздарды жоюға көмектеседі, сонымен қатар өнімнің сіңірілуін жақсартады.

Pin
Send
Share
Send
Send