Жалпы ақпарат

Орталық Ресейде қандай саңырауқұлақтар өседі?

Pin
Send
Share
Send
Send


Саңырауқұлақ жинау - бұл ең көне адам қызметінің бірі. Және бұл, мүмкін, ешқашан өзектілігін жоғалтады. Миллиондаған адамдар «тыныш аң аулауды» жақсы көреді. Ресейдің орталық бөлігінде тамақ ішетін саңырауқұлақтар барлық жерде өседі. Оларды жинау арқылы жақсы отбасылық бюджетті сақтай аласыз. Сонымен қатар, орман арқылы серуендеу денсаулық үшін жақсы, ал өз қолымен жиналған саңырауқұлақтардың егіні күзде ғана емес, ұзақ қыста да қуанады.

Тыныш аң аулау

Табиғатта көптеген саңырауқұлақтар бар. Саңырауқұлақтар - эукариот өкілдерін, яғни өсімдіктер мен жануарлардың қасиеттерін біріктіретін тірі ағзаларды біріктіретін бүкіл патшалық.

Саңырауқұлақтар бізді жан-жақтан қоршап, жер мен жер астында, суда және ауада тұрады. Олардың арасында ормандарда өсетін түрлері бар. Ал кейбіреулердің улану қаупі болмай-ақ жеуге болады.

Қытырлақ балдырлар

Ол сары май ыдыстарына арналған басқа да көп аталмаған аттарды алмаған, бірақ латын ғалымдары оны Суилус грвелий деп атайды.

Мұнай шляпасы мына түрде болады:

  • дөңес алаңдар,
  • бір жағында тегіс негіз үстінде,
  • толығымен жазық шеңбер, оның ішінде кең созылған.

Соңғы нұсқа қатты, саңырауқұлақ стандарттарына, жасына байланысты. Дөңгелек қақпақтың диаметрі 3-тен 15 см-ге дейін.

Жалаңаш, тегіс қалпақшаны жабатын жабысқақ былғары бұл саңырауқұлаққа ат берді. Оның әдеттегі түсі сары-қоңыр болып табылады, бірақ оның ойнауы лимоннан және апельсинден алтын мен қоңырға дейін кездеседі.

Маска, цилиндр немесе саңырауқұлақ тәрізді крючок сұрақ белгісіне ұқсас, қақпақпен бірдей түсті (қоңыр түске боялған болса да), сары немесе ақ сақина бар, оның астында аяқтар жиі торлы құрылымы мен сары лимонның түсі болады.

Целлюлоза Тағы да, сары түсті (бұл түс майда басым болады), шляптың бетінің астында тікелей қоңыр түстері бар.

Егер сіз піскен саңырауқұланы кесіп алсаңыз, онда оның жұмсақ шырыны бар қатты талшықтар бірте-бірте олардың түсі қызғылт, қоңыр-қызыл және қоңыр түсті болады. Жас майды кесу кесуді өзгертпейді.

Дәстүрлі өсіп келе жатқан өсімдік алқабының аталмыш бөлігі - шыршаның ортақ болып табылатын ормандарында және осы ағаштың түбірлік жүйесіне тікелей жатады. Отбасылар қышқыл қышқыл топыраққа арналған майды таңдайды.

Маслату маусым айының ортасынан қазан айының соңына дейін жиналуы мүмкін - мұндай мерзімдер зерттеушілермен жазылған.

Саңырауқұлақтар осы саңырауқұлақтардан дайындалады, қуырылған жемістерде жейді, олар тұздалған және маринадталған түрінде жиналады.

Моховик сары-қоңыр

Бұл сондай-ақ сары май, бірақ әр түрлі әртүрлілік, ғылыми жолмен - Suillus variegates. Сонымен қатар, ол әлі күнге дейін көптеген аттары бар, атап айтқанда, сығылған май құтылары, майлы тетік, желдеткіш.

Хат шапкасы, мөлшері 5-тен 14 см-ге дейін өзгеріп отырады, кішкентай жастығына оралған шеттермен жарты шардан өзгереді. Капотаның жоғарғы жағында саңырауқұлақтың өмірінің соңына қарай жоғалып кететін, жарықтармен және шағын таразымен ауыстырылады.

Өзгерістер терінің шырышты қабатын бояумен пайда болады - сары немесе қызғылт түсті реңкпен, ол қоңыр қызылға, ал содан кейін ақшыл ою реңіне ауысады. Ішінде толтырылған тегіс саңырауқұлақ сабы (қызыл немесе қызғылт түспен сары лимонның цилиндрі) жерге 3-9 см қалыңдығы 3,5 см-ге дейін көтеріледі.

Целлюлоза Моховикке саңырауқұлақ денесінің бөлігіне қарай түрлі-түсті, түрлі-түсті болып көрінеді - қақпақ бөлігінде сары, ал аяқтың бөлігінде өте қоңыр болады, егер зақымдалған болса сәл көкке айналады. Негізінде, дәмсіз, қарағайдың айқын хош иісі бар.

Сары-қоңыр түсті тікұшақ қоныстануды қалайды, бұл олардың аттарының бірінен құмтастарда көрінеді. Оларды маусым-қазан айларында қылқан жапырақты және аралас ормандарда табыңыз. Сіз жалпылама шабуылдауға болады, плантация, бірақ жеке табылғандар жиі емес.

Саңырауқұлақтың дәмі болмағандықтан, шабақшыларды аспазшылармен танымал етпейді.

Бірақ үй шаруасындағы әйелдер оларды тұздықта жинауға тырыспайды - олар да витаминдермен, атап айтқанда, D дәруменімен және аминқышқылдармен (ет өнімдерімен салыстырылады), өйткені бұл саңырауқұлақтар калорияларда төмен және салмақ жоғалту диеталарында қолдану үшін жақсы.

Бірінші санаттағы ең жақсы жеуге болатын саңырауқұлақтар

Бастау үшін, бірінші санаттағы жеуге болатын саңырауқұлақтардың суреттері мен сипаттамаларын тексеріп, керемет дәмімен ерекшеленеді және саңырауқұлақ жинаушылар арасында өте танымал.

Ақ саңырауқұлақ

Ақ саңырауқұлақ (Boletus edulis), boletus - тағамға қатысты ең құнды, ең жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ. Оның жоғары дәмі мен оны өңдеудің барлық түрлерінде пайдалануға болатындығын бағалайды. Тұздалған, кептірілген, қайнатылған, қуырылған, консервіленген, маринадталған - бұл кез-келген түрде жақсы, ал қақпақтар мен аяқтар қолданылады.

Бұл саңырауқұлақ негізінен Солтүстік жарты шарда, Ресейде - көбінесе еуропалық бөлігінде, сонымен қатар Батыс Сібір мен Кавказда орналасқан. Атауынан көрініп тұрғандай, бұл жеуге жарамды саңырауқұлақтар қарағай ормандарында және барлық топырақтарда көбінесе көпбалалы отбасылардан басқа, шабдалыдан басқа өседі. Бірінші саңырауқұлақтар мамыр айында пайда болуы мүмкін, бірақ көбінесе маусымнан қазанға дейін жеміс береді.

Ақ саңырауқұлақтың 20-ға жуық түрі бар, олар көптеген ағаш түрлерімен, әсіресе шырша, қарағай, қайың, емен, алаяқ, қоңыздармен микоразмды қалыптастырады. Осыдан оның әртүрлі формаларының атауы.

Бұл тамақтандырылған орман саңырауқұлының суреттеріне және сипаттамасына назар аударыңыз - шыршының құстарында, ең жиі кездесетін, шапка қоңыр, қызыл-қоңыр немесе каштан-қоңыр, тегіс, құрғақ, аяғы ұзын:


Қарағайдың қақпағының ақ саңырауқұлағы - қара-қоңыр, оливь-реңк немесе қара дерлік. Аяғы қысқа, қалың.

Қайың орманында қысқа қоңыр, ашық-сары немесе қысқа қалың бұтақ үстінде ақтығы бар.

Енді емен ағашының саңырауқұлақтарының фотосуреттерімен салыстыру - бұл ормандардың астында орман алқаптары ақшыл түсті және ұзын аяғы бар қоңыр шляпасы бар:

Саңырауқұлақтардың целлюлозасы тығыз, жағымды саңырауқұлақ иісі мен тәтті дәмі бар, әрдайым ақ, кесілгенде және үзілісте қараңғы емес. Жас саңырауқұлақтардағы құбырлы қабаттың беті ақ болып табылады және кептіруден кейін түс өзгермейді. Жас кезінде ол сары болып немесе сары-жасылға айналады. Spore ұнтағы - оливин. Бұл орманның жеуге болатын саңырауқұлақтары бірінші санатқа түседі.

Қызылдау

Қарағай қызыл (Lactarius deliciosus) қарағай ормандарында өседі, құмды топырақты жақсы көреді. Тамыз-қыркүйек айларында Беларусьте, тамыз-қазан айларында - Украинада (Полесье және Карпат аймағы). Ресейдің орталық бөлігінде осы тағамдық саңырауқұлақтар маусым айынан қазан айына дейін жеміс береді.

Қақпақ дөңгеленген-дөңес, содан кейін төменгі, жиі түзу шеті бар диаметрі 17 см-ге дейін кең-тәжі тәрізді, қызғылт-қызыл. Терісі тегіс, ылғалды, жабысқақ.

Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, бұл жеуге болатын саңырауқұлақтар тәннің түсі үшін атауын алды - бұл қызғылт түсті, жұмсақ шайырлы иісі мен дәмі бар:

Сүт шырыны ауада жасылға айналады, сосын қоңыр түске айналады.

Пластиналар сары-қызғылт сары болып, басылған кезде жасылға айналады. 8 см-ге дейін, цилиндрлік, қуыс, тегіс, қақпағы бар бірдей түсті.

Сондай-ақ, жас шырша ормандарында жиі өсетін шырша шырыны немесе шырша бар. Ол қарағайға қарағанда қызғылт-қызғылт немесе көкшіл-жасылға қарағанда жұқа қалпақшаға ие. Сүт шырыны сәбіз-қызыл түсті.

Суретте көрініп тұрғандай, бұл жеуге жарамды саңырауқұлақ қақпақпен немесе аздап жеңілдей түсті:

Тұзда жасылға айналады. Бірінші санатта жіктелген ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі. Ол тұздалған, консервіленген, маринадталған, пісірілген және қуырылған болуы мүмкін. Калориядағы тұздалған саңырауқұлақтар тауық жұмыртқасынан және сиырдан асып түседі.

Нақты бум

Нақты бум (Lactarius pictus) - орыс тағамында танымал саңырауқұлақ. Ол тіпті «саңырауқұлақ патшасы» деп аталады, дегенмен ол торға жатады және әрдайым тұздалған ғана қолданылады. Шілде айынан қыркүйекке дейін (Белоруссияда тамыздан қыркүйекке дейін) айтарлықтай үлкен топтарда линден бүркіген қайың және қарағай қайың ормандары табылған, қайыңмен морориза жасайды.

Бірінші санаттың осы жеуге жарамды саңырауқұлының басы - ортасында 20 см-ге дейін, майлы, тығыз, ортасында басылған диаметрі, айналмалы, өткір шеті, шұңқырлы нысаны бар дөңгелек. Терісі сәл шырышты, сүтті-ақ, піл сүйегі немесе сары түсті, нәзік сулы аймақтары бар.

Дене ақ, ​​тығыз, нәзік. Сүтті шырын ақ, ол ауада сарыға айналады. Acrid, жағымды «шағылысқан» иіспен. Плиталар ақ, содан кейін сарғыш болып табылады. Аяғы ақ, саңырауқұлақ, кейде сарғыш дақтары бар. Тұздану көгерген реңкке ие болғаннан кейін.

Орман өрісіндегі саңырауқұлақтың атауы орыс мақалында жиі естіледі: «Ол өзін груждем деп атады - денеге кірді».

Орталық Ресейдің фотосуреттері мен аттары бар танымал саңырауқұлақтар

Мұнда сіз атауын танып, орташа белдеудегі ресей ормандарында жиі кездесетін жеуге болатын саңырауқұлақтардың фотосуреттерін көресіз.

Лимон майы мүмкін

Лимон майы мүмкін (Suillus grivelli) Орта және Орта және Сібір, әсіресе, жас ағаштардағы жапырақты ормандарда шілде-қазан айларында өседі.

Бұл кең таралған саңырауқұлақтың қақпағы пішінді - жастық немесе жастық-дөңес, лимон сары түсті, суланған, құрғақ ауа райында. Диаметрі 15 см-ге дейін, тері ашық-сары, түсі өзгермейді немесе қызғылт түске дейін үзіліс жасайды.

Түтікшелі қабат - саңырауқұлақтың өсіп келе жатқандығы сияқты аяқпен сақина қалыптастыратын, пленкамен қапталған сарғыш-сұр болып табылады. Аяғы цилиндрлік, жалпақ, ұзындығы 8 см, қалыңдығы 2 см, сары шеңбер үстінен сары, астында қоңыр болып табылады. Екінші категориядағы жаңғақ саңырауқұлағы. Пісіруден бұрын қақпақтардың қабығы алынып тасталады.

Марш Руссула

Марш Руссула (Russula paludosa) әдетте ылғал шыршалы ормандарда, батпақтардың шетінде, маусымнан қыркүйекке дейін дымқыл шымтезек-құмды топырақтарда кездеседі. Микоразманы қарағаймен жасайды.

15 см дейінгі диаметрі, бірінші дөңес, одан кейін жазық, депрессияланған, қызыл, қоңыр ортада, кейде тегіс немесе сәл жіңішке шетпен отырып, жалаңаш, тегіс, сары-қоңыр дақтары бар бұл саңырауқұлақтың қақпағы.

Суретке қараңызшы - орталық Ресейдегі бұл тамақтанбайтын саңырауқұлақ, алдымен ақ түсті, содан кейін кремді сары, аяғында екі есе бифуркацияланған,

Дене ақ, ​​тәтті, бірақ жас тақталар кейде қышқыл болады. Аяғы ақ, кейде қызғылт түсті, сәл жарқыраған.

Консультанттар россула батпақты жақсы жеуге болатын саңырауқұлақты қарастырады. Бұл саңырауқұлақтың килограммында 264 мг riboflavin (B2 витамині) бар. Marsh russula маринадтау, ірімшік және қуырылған үшін пайдаланылады. Үшінші санатқа жатады.

Ортаңғы топтың осы тағамдық саңырауқұлағы әдеттегі қызыл-қызғылт түстен, дөңгелек бас және шұңқыр бағаннан айырмашылығы бар жалған чантерелге немесе кокосқа (Hydrophoropsis aurantiaca) ұқсастығы бар.

Моховик сары-қоңыр

Сары-қоңыр ноқтағышы (Suillus variegatus), батпақты мүк, ашық сары түсті. Бұл тамақтанатын саңырауқұлақ Ресейде, негізінен, орман аймағының солтүстік бөлігінде, қарағайда, қарағай ормандары, ылғал құмды топырақта және майлы жерлерде араласады. Ормандағы бұл тамақтанатын саңырауқұлақ әдетте маусым-қазан айларында топтарда өседі.

Жіңішке шеті, еті, жастық-дөңес, кейде жалпақ, жіңішке, сары-қоңыр, барқыттай, сәл сықпалы, бөлінбейтін терісі бар диаметрі 12 см болатын қақпақ.

Дене тығыз, сарғыш, үзілісте сәл көгерген, жағымды саңырауқұлақ дәмі мен жеңіл жемісті иісі бар.

Түтікшелі қабаты темекі-қоңыр немесе сары-зәйтүн түске боялған немесе кішкене тесіктерімен сәл төмен жүгіртілген. Спорный ұнтақ - охера.

Ресейде кең таралған бұл тамақтанбайтын саңырауқұлақтың фотосуретіне назар аударыңыз - оның ұзындығы 8 см-ге дейін, қалыңдығы 2 см, цилиндрлі немесе негізге, тығыз, қатты, тегіс, ашық-сары түсті:

Үшінші санаттағы дәмді саңырауқұлақ. Ол пісірілген, қуырылған, маринадталған, тұздалған, кептірілген және консервіленген. Қақпақтың терісі алынып тасталмайды. Тұзды және кептіру кезінде қоңыр түсті.

Сипаттау бойынша, бұл тамақтанбайтын саңырауқұлақ ұқсас ешкі (Suillus biovinus)алайда баланың тері тесігі мен икемді денесі бар. Бүркіттің төменгі беткі қабатының қызыл-қызыл түсі, үлкен тесіктері және бұрыш жағылатын дәмі бар целлюлозасы бар емізіп алынған бұрыштық саңырауқұлақпен ұқсастығы бар. Апельсин қақпағының балтасымен ұқсастығына байланысты, әсіресе жас жасында ол сары түспен Оспен деп аталады.

Қара сұр

Қара сұр (Tricholoma portentosum)subsub. Негізінен бұрынғы КСРО-ның орталық және батыс өңірлерінде, қарағай мен аралас ормандарда, құмды топырақтарда таратылды. Төртінші санаттағы саңырауқұлақтардың дәмді жеуге болатын түрі.

Қыркүйектен бастап аязға дейін жиі үлкен жолдарда жалғыз және топтарда өседі.

Қақпақ диаметрі 15 см-ге дейін, майлы, бастапқы дөңес, содан кейін жалпақ, жиектері біркелкі емес, жиі жарылған. Соққыларға жабысқақ, жабысқақ, қараңғы-сұр түсті, сирек кездесетін күлгін, қараңғы, жарқыраған қараңғы жолақтар бар. Дене ақ немесе сұр, нәзік және жұмсақ, үзілісте сәл сары, жағымды дәмі мен ұнтақ иісі бар. Пластиналар қиғаш, сирек, ақ, сұр немесе сарғыш, кең және қалың. Spore ұнтағы ақ болып табылады. Ұзындығы 15 см-ге дейін және қалыңдығы 2 см-ге дейін, цилиндрлік, ақ немесе сарғайған, әдетте топыраққа терең енген.

Ол жаңа піскен, тұздалған және тұздалған. Тұздалған және қайнатылған кезде, сирек кішкентай каштан тәріздес көлеңкеден ақ түсті болады. Сұр түсте жеуге жарамсыз немесе әлсіз тамақ ішетін жолдарға ұқсас - сусын, сабынды және өткір.

Мұнда сіз Ресейдің жеуге болатын саңырауқұлақтарының фотосуреттерін көре аласыз, олардың атаулары мен сипаттамалары жоғарыда көрсетілген:

Жаңғақ champignon саңырауқұлақтары және олардың фотосуреттері

Мұнда орманда өсіп қана қоймай, сонымен бірге мәдениетте өсірілетін жаңғақ саңырауқұлақтардың сипаттамасы мен фотосуреті берілген.

Кәдімгі Champignon

Кәдімгі Champignon (Agaricus campestris)Пепперика, шалғынды шөп шабындықтар маусым-қыркүйек айларында, ал кейде мамыр айынан бастап қыркүйек айына дейін күзге дейін оңтүстік аудандарда бақшаларда, ас үйлерде, ауылдарда, далада, шалғындарда, далада, кейде далада, ұрықтандырылған топырақта өседі.

Суретте көрініп тұрғандай, жеуге жарамды champignon саңырауқұлағы диаметрі 15 см-ге дейін, қалың майлы, құрғақ, жарты шар тәріздес, содан кейін жалпақ дөңес, ақшыл-ақ немесе ақшыл-қызғылт, кішігірім қоңыр түсті талшықтары бар:

Жас саңырауқұлақтарда қақпақтың шеттері сабанға сабанға ақ түсті жиекпен қосылады.

Дене қалың, қалың, ақ. Үзілісте сәл қызғылт. Дәмді дәм мен күшті жағымды саңырауқұлақ иісі бар. Пластиналар еркін, жиі, жұқа, ақ, содан кейін қызғылт, олар жасы жасыл шағыл түспен қара-қоңыр түсті болады. Қақпақтың целлюлозасынан оңай бөлінеді. Спорттық ұнтақ қара-қоңыр, қара дерлік.

10-ға дейін және қалыңдығы 3 см-ге дейін, цилиндрлік немесе клуб тәрізді, қатты, тегіс, талшықты. Көк саңырауқұлақтардан жоғалып кететін ақ пленкалы сақина бар ақ немесе сарғыш.

Жаңғақ саңырауқұлақ шампаньоны өте дәмді, ол екінші санатқа жатады.

Батыс Еуропа елдерінде бірінші сыныптағы дәмді саңырауқұлақ саналады. Ол кептірілген, маринадталған, маринадталған болуы мүмкін. Ыдыс-аяқтың, гравидің және бүйір тағамдардың барлық түрлерін дайындау үшін қолайлы.

Шампиньон өсіріледі

Шампиньон өсіріледі (Agaricus bisporus)немесе дворипоровый шампиньон орман қоршауында, далада, далада, шалғындарда, жайылымдарда, бақшаларда және саябақтарда, орман ормандарында, ас үйде, жолдар бойында маусымнан қазан айына дейін бай көң топырақтарында өседі.

Қақпақ диаметрі 10 см-ге дейін, мясистый, жартылай дөңгелек, содан кейін дөңес простата, ортасында шағылысады. Жас саңырауқұлақ - ақ, содан кейін кірленген қоңыр, шағылысқан немесе тегіс. Басқан кезде қызыл болып көрінеді. Дене тығыз, ақ, үзілісте қызарған, жағымды саңырауқұлақ иісі мен дәмі бар. Пластиналар еркін, жиі, қызғылт, содан кейін қоңыр-қоңыр болады. Spore ұнтағы - қою қоңыр. Қалыңдығы 6 см, қалыңдығы 2 см, цилиндрлік, тегіс, талшықты, ақшыл-қызғылт, ақшыл-қалың сақина.

Екінші санаттағы жақсы саңырауқұлақтар. Пісірудің барлық түрлеріне арналған. Әлемнің 70 елінде жылыжайларда, жылыжайларда және арнайы бөлмелерде - шампиньонда өсіріледі.

Ормандағы және мәдениетте өсірілген бұл тамақтанбайтын саңырауқұлақтардың фотосуреттерін салыстыру:


Қылқан жапырақты ормандағы қандай жеуге болатын саңырауқұлақтар: фото, аты және сипаттамасы

Мақаланың бұл бөлімі қылқан жапырақты және аралас ормандарда қандай жеуге болатын саңырауқұлақтарға арналған.

Күзгі ұяшық

Күзгі ұяшық (Armillari mellea), ұялы байланыс бар. Ол барлық жерде, ормандар бар. Ол әдетте тамыздың ортасынан бастап бірінші аязға дейін ескі құлпытастарда, құлаған ағаштарда, қылқан жапырақты және жапырақты ағаштардың тамырларында, тазартуларда үлкен колонияларда өседі.

Целлюлоза және аралас ағаштың осы иістендірілген саңырауқұлағы диаметрі 2 см-ден 12 см, жіңішке-ет, сфералық ерте жаста, шеттер жиі ішекке, ал ортасында туберкулезмен, құрғақ, қоңыр немесе сұр-сары түсті, ортасында қараңғы.

Мякоть белая, плотная, на изломе цвет не меняет, обладает приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Пластинки приросшие к ножке зубцом или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрыты мелкими пятнами буроватого цвета. Ножка до 15 см высотой при толщине 1— 2 см, цилиндрическая, немного утолщенная в нижней части, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, буроватого цвета, плотная, упругая, в нижней части слабочещуйчатая.

Бұл дәмді қылқан жапырақты және аралас орман саңырауқұлағы үшінші санатқа жатады. Қызанған және сорпа түрінде сарымсақ - шафран сүтін қоспағанда, барлық агариктердің ең керемет түрі. Тұздықта және дәмі тұздалғанда, бұл шафран сүті саңырауқұлақтары мен лососьден кейін орын алады.

Ол жаңа піскен және қуырылған, тұздалған және маринадталған, құрғақ және консервіленген. Тұз қайнағаннан кейін ғана болуы керек. Ұяшықтың аяғы өте талшықты болғандықтан, олар тамақ үшін ешқашан пайдаланылмайды, қақпақтарға артықшылық беріледі.

Егер бал саңырауқабы нашар дайындалса немесе салқын түрде тұздалса, улану жағдайлары алынып тасталмайды.

Күзгі пышақ жіңішке қарапайым шелектей еске түсіреді, ол бұдырлы сары шляпалармен ерекшеленеді, олар таңбалы таразымен жабылады. Дәмі бойынша, қарапайым пияз шалғамға ұқсайды.

Жалған, өлі өлтірген улы бал агарлары күзгі көлеңкеде қате болуы мүмкін: кірпіш қызыл және сұр сары.

Толық Russula

Толық Russula (Russula integra) Шілде-қыркүйек айларында бұрынғы КСРО орман аймағының оңтүстік жартысындағы жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда шағын топтарда өседі.

Қақпақ 12 см диаметрге дейін, бастапқыда жарты-сферикалық, кейінірек престатта, ортада депрессияланған, жолақты, қара-қызыл немесе шоколадта, ақ түсте, қызыл қызыл-қызыл шеті бар.

Дене ақ, ​​тығыз, сәл қышқыл. Кремді плиталар, содан кейін ашытқы. Spore ұнтағы - жеңіл ашық.

Қылқан жапырақты және аралас орманның осы жеуге жарамды саңырауқұлақтарының суретін қараңыз - оның аяғы ақ, тегіс, ұзындығы 10 см және қалыңдығы 3 см:

Үшінші санаттағы жаңғақ саңырауқұлағы. Ол батпақ бөрене тәрізді жаңа және тұзды түрінде қолданылады, бірақ аз.

Podgruzdok ақ

Podgruzdok ақ (Russula dlica)құрғақ арамшөптер Ресейдің орман аймағының солтүстік бөлігінде, Кавказда, Қиыр Шығыста, Алтайда, Белоруссияда және аз поляктарда және орманды даладағы, жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда жиі кездеседі, көбінесе шілде-қазан айларында. Микоразмды емен мен мүйізден жасайды.

Капша диаметрі 5-20 см, майлы, тығыз, құрғақ, күлгін, ұсақ популяция, содан кейін жалаңаш, жалпақ дөңес, қисық шеттерімен және ортада депрессиямен, жас саңырауқұлақтармен ақ, сарғыш және шұңқыр тәрізді. Қақпақты әдетте оған топырақ бөліктері бекітіледі.

Дене тығыз, нәзік, ақ. Үзіліс кезінде түс өзгермейді. Сүтті шырынды, бай емес, жағымды иісі мен тәтті дәмі жоқ. Пластиналар ақ, жасыл түсті реңкпен, алдымен өсіп, содан кейін түсіп, жұқа, жиі, тармақталған, дәмі бар. Spore ұнтағы ақ болып табылады. Ұзындығы 5 см дейін, қалыңдығы 2 см қалың, тегіс, төменірек, күшті, ішіндегі ең қатты, содан кейін қуыс, ақ, сәл қоңыр болады.

Екінші санаттағы жақсы саңырауқұлақтар. Ол жаңа піскен, тұздалған және тұздалған.

Тұзда жағымды ақ түсті болады. Сүтті саңырауқұлаққа өте ұқсас, бірақ сүтті шырыны жоқ. Себебі, ол сирешеканың тұқымына жатса, кейде пісіруден бұрын пісіру керек деп есептеледі. Алайда, көпшілік оны қажетсіз деп санайды.

Фотосуреттер мен сипаттамалары бар жеуге болатын орман саңырауқұлақтарының есімдері

Тағамсыз саңырауқұлақ жинаушыларға тіпті тағамдық саңырауқұлақтардың қандай аттары таныс?

Шантерель

Шантерель (Cantarellus cibarius), чантерель шынайы. Бұл саңырауқұлақтың өте кең таралған түрі. Аралас орманда өсетін барлық саңырауқұлақтардың 20% -ын құрайды. Олар құнынан екі есе артық.

Бұл саңырауқұлақ бұрынғы КСРО-ның орман аймағында, негізінен орталық және батыс аймақтарда орналасқан. Ол ірі топтардағы қылқан жапырақты және аралас ормандарда, әсіресе жаңбырлы жазда, шілдеден бастап күзге дейін өседі.

Капитулы диаметрі 10 см-ге дейін, мясистый, бірінші дөңес немесе жалпақ, бұйралаған жиегі бар, содан кейін шұңқыр тәріздес, қатты толқынды шеті, тегіс, жұмыртқаның сары түстері бар. Дене қатты, құрғақ, резеңке, қатты, сарғыш-ақшыл, кептірілген жемістердің иісін және дәмді бұрыш дәмін еске түсіретін қатты иісі бар. Саңырауқұлақ ешқашан қара түспейді. Пластиналар аяғындағы nesbegayuschie болып табылады, сирек, қалың, бүктемелер түрінде, сары. Спорный ұнтақ - ақшыл сары. 6 градусқа дейін, 2 см қалыңдығы, сары, тегіс, қатты, тегіс, жалаңаш, қақпақты айналдырып, жоғары қарай кеңейеді.

Үшінші санаттағы дәмді саңырауқұлақ. Ол қуырылған, пісірілген, кептірілген, маринадталған және тұздалған пішінде қолданылады.

Тұздықта және тұздағанда, қоңыр түсті сәл бұрылады. Әсіресе дәмді хантерель тұздығы және дәмдеуіштер. Ол микроэлементтерге, әсіресе мырышқа бай, іріңді аурулардың патогендеріне зиянды әсер ететін заттарды қамтиды.

Жазғы жаңғақ

Жазғы жаңғақ (Kuehneromyces mutabilis) шілтерде, әсіресе қайыңдарда, әдетте ірі топтарда, маусымнан қазан айына дейін өседі.

Диаметрі 7 см, жіңішке ет, жалпақ дөңес, тегістелген туберкулезбен жасыл саңырауқұлақпен жабылған, жіңішке, жабысқақ, қызыл-қоңыр, жусан-сары, екі түсті - кептірілген кезде ортасында жеңіл, жарқын қараңғы шеттері, суға малынған сияқты. Дене жұмсақ, сулы, жұқа, ашық қоңыр, жағымды дәм мен жаңа ағаштың иісі бар.

Lamellae жабысқақ немесе нашар төмен, жиі, тар, ақшыл, кейінірек ржавый қоңыр. Spore ұнтақ қоңыр.

Ұзындығы 8 см-ге дейін, цилиндрлік, төменгі жиырылған, жиі қисық, бірінші қатты, кейінірек қуыс, қатаң, орман, тар мембраналық, қоңыр, сақина бар, оның үстінде - ақшылдау-крем, төмен - қара-қоңыр, .

Жоғарғы дәмі үшін бағаланған төртінші санаттағы жеуге болатын саңырауқұлақ. Жаңа піскен, тұздалған, тұздалған, кептірілген.

Польша саңырауқұлағы

Польша саңырауқұлағы (Xerocomus badius) негізінен, бұрынғы КСРО-ның батыс аймақтарында - Беларусь, Батыс Украина, Балтық елдерінде, қылқан жапырақты (әсіресе қарағай) өседі және тамыз-қыркүйек айларында жеке және топтармен қарағай ормандарымен араласады.

Қаптамасы құрғақ ауа райында жылтыратылған, шырышты қабаты көп, диаметрі 5-12 см, жастық-дөңес, одан кейін жалпақ, тегіс, қоңыр-қоңыр, каштан.

Целлюлоза сабан сары, жағымды иісі мен дәмі бар көк түсте. Кішкене бұрыштық тері тесігі бар, кейде еркін, желім-жасыл, қысыммен қараңғы түтіктер. Ұзындығы 9 см, қалыңдығы 3 см, тығыз, тіпті, негізіне қарай, сарғыш-қоңыр түсті.

Екінші санаттағы жақсы жаңартылған саңырауқұлақ. Ақ саңырауқұлақ сияқты дәмді. Ол кептірілген, қуырылған, тұздалған және маринадталған.

Мұнда сіз жоғарыда аты көрсетілген тағамдық саңырауқұлақтардың түрлерін көре аласыз:

Фотосуреттер мен сипаттамалары бар Мәскеудің жанындағы жапырақты ормандардың жеуге болатын саңырауқұлақтарының есімдері

Қорытындыда - жапырақты ормандарда өскен, Мәскеу облысының жеуге жарамды саңырауқұлақтарының сипаттамасы, фотосуреті және атауы.

Саңырауқұлақтар болуы мүмкін

Саңырауқұлақтар болуы мүмкін (Calocybe gambosa)Георгиевтің саңырауқұлағы, футболка, сирек жапырақты ормандарда, жайылымдарда, жайылымдарда өседі. Бұл мамырда және маусымда Мәскеу облысында және кейбір Орталық Ресей өңірлерінде өсірілетін саңырауқұлақ өседі.

Капша мясистый, алдымен дөңес нысаны, содан кейін сылап, толқынды, жиі жарылған қыры, жалпақ, кейде туберкулезбен, беті құрғақ, кремді, сары, ақшыл. Пластиналар жиі, жиырылған, ақшыл, кремді көлеңкесі бар.

10 см ұзындыққа дейін, қалыңдығы 3 см дейін, тығыз, клуб тәрізді, ақшыл, сарғыш немесе қоңыр-кілегейге дейін. Дене қалың, тығыз, ақ, жұмсақ, дәмі мен иісі бар.

Төртінші санаттағы жаңғақ саңырауқұлағы. Жаңа піскен дайындалған тағам ретінде пайдалануға болады.

Жартылай ақ саңырауқұлақ

Жартылай ақ саңырауқұлақ (Boletus impolitus) тамыз-қыркүйек айларында жапырақты, негізінен емен, ормандарда өседі.

Қақпақ - бірінші дөңес, жартылай жартылай, ашық қызғылт-қоңыр, сары-қоңыр, талшықты, кейде жарылған. Диаметрі 20 см-ге дейін, қалың, ашық сарғыш, ал ескі саңырауқұлақтарда карбол қышқылының иісі бар.

Түтікшелі қабаты бірінші жарқын сары, одан кейін жасыл сары.

Бөртпе - туберозды, шырышты, сары, қызыл қоңыр-қызыл, сәл талшықты, ұзындығы 10 см және қалыңдығы 5 см дейін.

Екінші санаттағы жақсы жаңартылған саңырауқұлақ. Ол кептірілген, пісірілген, маринадталған болуы мүмкін.

Болетус

Болетус (Leccinum scabrum) Қарапайым, кішкентай, қара саңырауқұлақтар қайыңдардағы ормандарда, қайыңдар мен төбешіктерде, жолдарда, жалғыз және топтарда маусым-қыркүйек айларында араласады.

Бұл тамақтанбайтын саңырауқұлақтың шляпасы диаметрі 20 см-ге дейін, майлы, жалаңаш немесе нәзік сезінген, құрғақ, сулы ауа-райында, сәл сымбатты, тегіс, жарты шарда, содан кейін дөңес, өткір қыры бар. Қоңыр, сұр, кейде дерлік ақ, қара немесе ақшыл. Дене тығыз, бірақ көп ұзамай жұмсақ, ақ-ақ түсті, үзілістегі түсі өзгермейді, жеңіл жағымды саңырауқұлақ иісі мен дәмі бар.

Фотосуретте көріп отырғандай, Мәскеу облысындағы бұл жеуге болатын саңырауқұлақтар түтікшелі қабаты бар, кішірек кеуекті, целлюлозадан оңай бөлінген, ағартатын, жасыл түсті, жиі қоңыр дақтармен қараңғыда болады:

Spore ұнтағы - зәйтүн қоңыры.

Ақшыл-қоңыр-қарадан бойлық таразыларға дейін ұзындығы 15 см-ге дейін ақ түсті.

Кейбіреулер бұл саңырауқұлақты екінші санатта жеуге жарамды деп санайды, ал басқалары оның дәміне баса назар аударса да, оны үшінші санатқа жатқызады. Ол ақ саңырауқұлаққа қарағанда қуырылған және қайнатылған жақсы. Ол сондай-ақ кептіріледі және маринадталады.

Препараттың барлық әдістерімен пайда болатын бетінде көк түспеу үшін, лимон қышқылының 0,5% ерітіндісінде қолданар алдында саңырауқанды сіңдіру ұсынылады.

Балет кейде жеуге жарамсыз галльдік саңырауқұлаққа ұқсайды, бірақ ол ащы целлюлоза, сабақтағы тордың үлгісі және қызғылт түсті құбырлы қабаты бар.

Жазғы маймыл

Kuehneromyces mutabilis, немесе жаздық сарымсақ, сондай-ақ ауыспалы кюёромицы деп аталады, бал лайм ағаштары немесе оны қарапайым, говорушка деп атайды.

Кішкентай шляпалар (3-тен 6 см-ге дейін), жасөспірімдер мен жасөспірімдердің дөңесі, бірақ айналасында туберкулез бар қара шеңберлер байқалады, қартайған шұбар шырышты қабаты бар.

Ауа шетіне қарай түсі өзгеретін қабырғасының бірегейлігі - ауа-райына байланысты түс өзгерте алады - жаңбыр оны сәл қоңыр және мөлдір етеді, ал күннің ортасынан шетіне қараңғы түс беретін бал түске боялған күн сәулесі ашық емес.

Мұндай қақпақ (7 см) үшін жеткілікті жоғары қалың, жазық табан диаметрі 1 см-ге дейін, қақпақпен салыстырғанда жеңіл үстіңгі бөлік, сақина астындағы қараңғы таразылар.

Бар целлюлоза дәмі жаңа піскен ағаштың хош иісімен салыстырылады. Ол өзінің жұқа су құрылымын және аяққа кірген кезде қараңғы болып табылатын қоңыр сары түсті бозқарағымен ие.

Қамқорлық отбасы өте көп. Аралас және жапырақты ормандарда бүлінген немесе қазірдің өзінде шірінген ағашта орналасқан.

Егер жыл бойы ауа райы жұмсақ болса, онда саңырауқұлақтарды қыста табуға болады. Бірақ оларды жинаудың дәстүрлі уақыты - сәуір-қараша.

Саңырауқұлақтар жаңа піскен немесе маринадталған болуы мүмкін.

Күзгі маймыл

Жазғы агардан айырмашылығы, оның күздік әріптесі ғылыми орталарда пайдаланылатын латын армиллярлы мельа қоспағанда, қосымша аттарды алмады.

Опалы қақпақ мезгіл-мезгіл ашылады (көпірден ұшаққа дейін), көбінесе толқынды шеттері мен беті бірте-бірте түрлі-түсті (қоңыр түске дейін) және жасыл).

Кейбір үлгілерде үш-он сантиметр шекарада ауытқып тұратын жазық диаметрі 17 см-ге дейін жетеді.

Жіңішке (диаметрі 1-2 см) және өте ұзын (10 см дейін) саңырауқұлақ аяғы төмен қарай азайтыңыз. Ашық қоңыр беткі қабатында сарғыш шағылысқан - қабыршақты жабындысы бар. Аяқ түсіп бара жатқанда, қоңыр-қоңыр түсті схемаға қарай қарайды.

Целлюлоза Күзгі маймылдар жақсы иісі мен жақсы дәмі бар. Ин қалпақшалар ол ақшыл, біртіндеп өзінің бастапқы тығыздығын жоғалтады, ал аяқтарында жастан едәуір өсетін талшықтар тұрады.

Бірыңғай саңырауқұлақтар көбінесе жағдайлардың басым көпшілігінде, ағаштар мен бұталардағы паразиттерге толы тығыз қоныстанған колонияларда ағашты ақ шірік тудыратын өте сирек кездеседі.

Бұл саңырауқұлақтардың таралуына қолайлы орта - бұл ағаштарда және қайырмалы жерлерде - қайың, емен, кіші және басқа да ормандарда ылғалдылық.

Ауыл шаруашылығы күзде жиналады (бұл атауда ескерілмейді), бұл үш кезеңде - 2-3 апта сайын өтеді.

Қарағай қызыл

Шын мәнінде, микологтар бұл қарағай деп емес, бірақ нақты, бірақ латынша атауы, әрине, біреуі - Lactarius deliciosus. Титулда нәзіктік, асыл және т.б. анықтамалар бар.

Қызғылт саңырауқұлақтар шляпалар бірте-бірте түзетіліп, шұңқырға айналады, шитті шеттер де оралған күйден түзу жолға өтеді.

Нәзіктік қақпақты жабысқақ етеді, бірақ кез-келген ауа-райында апельсин сатинымен жылтыратады, оған қарсы түтікшелер мен концентрически қоңыраулар орталық туберкулезден бөлінеді. Рыжики кішкентай (4 см) және үлкен (18 см-ге дейін) қақпақтар болуы мүмкін.

Рыжиковтың қуыс цилиндрлері бар аяғы түсте олар қақпақпен сәйкес келеді және оның өлшеміне пропорционалды биіктікке (диаметрі 1,5-2 см-ден 3 см-ге дейін) ие. Кішкене шұңқырлар аяқтың бетінде көрінеді.

Саңырауқұлақтың денесін сындырып, қызғылт салдарға көшкен тығыз сары жасылға айнала бастайды, бірақ ұзағырақ емес - жасыл өзі жоғалады.

Саңырауқұлақты іздеуге болатын негізгі ормандар - қарағай ормандары мен шыршалы ормандар. Саңырауқұлақты отбасыларды шөп пен мүк болған жерде табуға болады. Саңырауқұлақ жинаушылардың жаппай шығуы олардың артында шілде айының аяғына дейін қыркүйек айының басында байқалады, бірақ сіз баяу басталып, бір айға дейін, тиісінше ертерек және кейінірек аяқтай аласыз.

Саңырауқұлақтарды аспаздық қолданудың негізгі тәсілі тұзды болып табылады, бірақ бұл шикі де, маринадталған да жақсы.

Қоңыр түсті

Бұл атау саңырауқұлақтардың үлкен тобына жатады, олардың бәрі де жеуге жарамды.

Leccinum ғылыми атауы қоңыр қоңырға сәйкес келеді:

  • қарапайым (осы бапта айтылған)
  • батпақты,
  • қатал,
  • күл сұр және тағы 5 сортты.

Қарапайым қарапайым адамдар жай қайың деп аталады, сондай-ақ қара дақтар.

Жас ақ саңырауқұлақ шляпалар жасымен ол қараңғы және қоңыр болады, ал доптың жартысы жастыққа айналады.

Ол диаметрі 18 см-ге дейін өседі. Қоршаған ортаның маңызды ылғалының болуы бас беткейінде жабысқақ слиздің пайда болуын тудырады.

Аяғы жоғары және көлемді (15 және 3 см-ге дейін), оның цилиндрі сұр немесе ақ түсті боялған, ал сұр шкала бойымен қараңғы болады.

Тығыз және ақ целлюлоза Капоте астында, жасына қарай, ол сусыздандырылған және сумен қаныққан, және аяқ-киім целлюлозасының еті уақыт талшықты құрылымға ие болады.

Ормандағы қайың ағаштарының болуы қоңыр түсті жидектерді табу мүмкіндігін білдіреді. Жеңіл сүйектен жасалған саңырауқұлақтар көгерген жерлер мен жиектерді жақсы көреді. Егіннің басталуына арналған сигнал құс шие гүлдейді, маусымы күздің ортасында аяқталады.

Аспаздық пайдалану спектрі бойынша, қоңыр қоңыр түсті саңырауқұлақтармен бәсекелесе алады, қайнатады, қуырады, баяулатады, кептіруге, тұздануға және мұздатуға болады.

Күкірт балмұздақ

Гипофоламалық фасикуляр немесе күкірт-сары агар, әрине, жеуге жарамсыз, бірақ бұл микологиялық ортаға негізделмеген: анық, бұл дәмі немесе жаман иісі немесе ондағы токсиндер.

Кішкентай қақпақ (5 см-ден артық емес), шеттерге қарай жарықтандырылады, дөңеснен сəл нысанын шығарады. Көптеген жағдайларда қоңыр-сары, бірақ ол қызыл және қызыл болады.

Қақпақты сәйкестендіру үшін қуыс талшықты аяқтың қалыңдығы (0,5 см), бірақ биіктігі онымен (10 см-ге дейін) аздап диссонанта.

Целлюлозаның ащы дәмі бұрын-соңды айтылған және оның түсі ашық сары.

Жеміс-жидек және қылқан жапырақтар арасында айырмашылықтар жасалмай, топырақта өсетін топтар ағаш шоқтарын, олардың жанында және ағаштан шіріп бастайды. Жеміс беру мерзімі - мамыр, жаз және қыркүйек-қазан.

Саңырауқұлақ жинау ережелері

  1. Саңырауқұлақтардың аң аулауына тыйым салу - саңырауқұлақтар адамдар үшін қауіпті заттармен, мысалы, ауыр металл тұздарымен өте оңай қаныққан.
  2. Жаңадан бастағандар үшін тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардың экспедициясына қатысуға тура келеді, әйтпесе таяқшаға немесе ұшақ агарына қол жеткізу қаупі айтарлықтай артады.
  3. Олармен бірге орманға тартылған балаларға ерекше назар аударыңыз: олар әрдайым көзге түспейді және жидектер мен саңырауқұлақтарды дәм татпау керек.
  4. Жиналған саңырауқұлақтарға арналған қораптар (себеттер, себеттер, рюкзактар) табиғи материалдардан жасалуы керек - целлофан мен пластмассаны қолданбаңыз.
  5. Себетке себуге болатын көшірме құрттармен жеуге болмайды, аяғы толық болуы керек және тақталар жеңіл болуы керек - алдын ала мұқият тексеру қажет.
  6. Кез-келген күмән орманда қалған саңырауқұлақтың пайдасына түсіндіріледі.
  7. Түстен кейінгі уақыт саңырауқұлақ жинаушыларға ыңғайлы.
  8. Пышақты кесуді ұмытып кетпеңіз - сыртқа шыққанда зақымданған мицелия келесі егінді бермейді.
  9. Жиналған жыртқыштарды тазалаудан және тазартудан бұрын тағы бір толық тексеру - егер орманда бір нәрсе жіберілсе.
  10. Саңырауқұлақтың ауызсуі ішуге жарамайды және алынған шикізатты қайнағаннан кейін дайындауды бірден жалғастыру керек.

Грибы можно собирать без досконального знания микологии, но некоторые теоретические основы помогут новичкам приобрести нужный опыт, а тем, кто уже чувствует себя профессионалом, — освежить и уточнить наблюдения, полученные практическим путём.

Pin
Send
Share
Send
Send