Жалпы ақпарат

Болашақтың тағамдары: крикет наны қалай жұмыс істедім?

Pin
Send
Share
Send
Send


Финляндиядағы Техникалық зерттеулер орталығы крикештер мен тамақ құрттарын, мысалы, фольга немесе фалафель жасау үшін қолданылатын азық-түлік ингредиенттеріне айналдыру технологиясын әзірледі. Түрлі талғамдардың, құрылымның (ұнтақтауға байланысты) арқасында, ұнтақ көптеген рецепттер үшін толыққанды ингредиент болуы мүмкін. Даму Еуропалық Одақтың мақұлдауын күтуде, алайда шешімдер азық-түлік өнеркәсібіне жәндіктердің көтерілетінін және жаңа табысты бизнес инвестициялар үшін мүмкіндіктер ашылатындығын анықтайды.

Орталығы құрғақ фракциялау әдісін әзірледі, ол әртүрлі дәмі бар жәндіктер ұнтақтарын құруға мүмкіндік береді және ұнтақтың құрылымын анықтайды: егер ұсақ жер болса, кішкентай хитині бар ұнтақ айқын ет дәміне ие болады, ал егер сіз ұсақ ұнтақтауды пайдалансаңыз, дәмі жұмсақ болады және хитин бөліктері - көп.

Алдымен, жәндіктер өңделуге, майлардан тазартуға дайын, сондықтан өнім ақуызға (80%) өте бай. Бұл ұнтақтан қопсытқыштар дайындалды, олардың құрамы өзгерді және сыналған өнімдердің 18% қосылды. Нәтижесінде. Тіпті мұндай қоспа ұнтағы ақуызды үш рет арттырды.

Шөпте отыр ... ақуыздың көзі

Жақында Еуропалық Одақ жәндіктерді азық ретінде сатуға тыйым салды, бірақ БҰҰ жәндіктер туралы болашақ азық-түлік туралы айтса, Еуропа заңнаманы өзгерту туралы шешім қабылдады.

2013 жылы БҰҰ азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы жәндіктерді болашақ азық-түлік деп таныды. Ұйымның айтуынша, әлемде кемінде екі миллиард адам тамақ ретінде 1900-ден астам жәндіктердің түрлерін пайдаланып, осындай тамақты жейді. Сарапшылардың пікірінше, Еуропалық Одақта шірік, тамақ құрттары, шоқырлар, қан тамырлары және шегірткелер тамақ ретінде талап етіледі.

«Микроклотты» қорғаушылардың негізгі дәлелдері қандай? Ең алдымен, олар қоршаған ортаға келтірілген зиянды азайту туралы айтады. Биосфераға жәндіктерді азықтандыру, тез өсіп, көбейту, шағын суды тұтыну, кішкене қораптарда өмір сүру және дәстүрлі мал шаруашылығының қалдықтарымен салыстыру үшін аз парниктік газдарды шығару.

Екіншіден, жаңа диета экологиялық таза емес, сонымен қатар қоректік - жәндіктер планетада ақуыздың үздік көзі болып саналады. Бірдей крикештерді алыңыз - олардан 70% ақуыз ақуыздан тұрады. Сонымен қатар, жәндіктер диетаға диеталық талшықтар мен витаминдердің қосымша бөлігін қосуы мүмкін.

Жануарлар ақуызының өндірісі қыруар салдарға әкеп соғады: тек Орталық Америкада мал шаруашылығы 40% ормандардың жоғалуына себеп болды.

Барлық фактілерді, соның ішінде қауіп-қатерді зерттегеннен кейін, Еуропалық Одақ елдері бір-біріне қарай жәндіктерді азық-түлік ретінде сатуға және өсіруге мүмкіндік берді.

«Крикет» диетасының тәуекелдері

ЕО үш мүшесі - Бельгия, Нидерланды және Франция - жәндіктерді жеуге болатын тәуекелдерді бағалады. Еуропалық Одақтың азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі органы (EFSA) өзінің жеке есебін жариялады. Сарапшылар жануар ақуызынан болатын қауіп-қатермен жәндіктердің жәндіктерін жұқтыру ықтималды тәуекелдерін салыстырып, биологиялық, химиялық, экологиялық қауіптерді және аллергендікті бағалайды. Зерттеушілер қауіптілік деңгейі жәндіктердің өнімдерін өндіру әдістеріне байланысты екендігі туралы қорытынды жасады. Өнімдерді өсіру мен өндіруде қатаң талаптарды ұстанатын болсаңыз, жәндіктерді жеу қаупі басқа белок көздерін пайдалану қаупіне ұқсайды.

Ірі spongiform encephalopathy мен Creutzfeldt-Jakob ауруларын тудыруы мүмкін ненормальды құрылымы (приондар) бар белоктың пайда болу қаупі жануарлардың ақуызын жеп болғанда бірдей немесе төмен болады.

Тренддереттер

Финдер, Австрия, Бельгия, Ұлыбритания, Дания және Нидерландтан кейін өз елінде жәндіктер өндірісін және сатылуын бақылайтынына сенімді болған соң, өткен жылдың аяғында адамның тұтынуына арналған жәндіктерді өсіруге және сатуға тыйым салған. Қадағалауды Финляндияның азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі агенттігі басқарады.

Бұл оқиға болғаннан кейін Финляндия фермалары жәндіктерді аша бастады, дүкендерде дәмдеуіштер бар шегірткелерден жасалған жержаңғылар мен тағамдар сияқты крекер сияқты өнімдер пайда болды. Ия, не бар? Енді ұн құрғақтары мен басқа да қытырлақ жануарларға арналған тамақтар қазірдің өзінде Viking Line паромдарында қызмет етеді.

Фазер сондай-ақ Fazer Sirkkaleipä крикетін нан (фин. сирка - крикет, лейпэ - нан). Оған нанның нәзік ұнын ұнататын болсам, мен болашақ тағамымен танысуды шештім. Міне, таныстыру Фазердің өндірісінде орын алды.

Және бұл қалай дәмі бар?

Біз жаңа фазерлік нан өнімдері үшін маркетинг және маркетинг жөніндегі менеджер Инари Марттененмен кездестік. Ханымның Вантаадағы фазерлік фабрикасында, корицаның хош иісі ауада оралған. Мен бұл жерде жұмыс істеу үшін қандай күш қажет екенін елестете алмаймын! Сол жерде Максим мен мен алдымен нанмен тырысып көрдік.

Дәмі туралы дереу айтыңыз. Мұның бәрі маған ұнады: жаңа піскен, дәмді нан, қытырлақ қыртысы мен тұқымымен, әдеттегіден өзгеше емес. Мен мойындаймын, күтпедім!

Неліктен олар критерилерді таңдағанын сұрағанда, Инари крикеттердің сүйкімді екенін және мұндай құрт ауларын, мысалы, құрттар мен шымылдықтарды тудырмайтындығын айтты. Сонымен қатар, крекстер өседі, олар тез өседі және қоректік заттар бар: май қышқылдары, кальций, темір және тіпті В12 витамині.

Алдымен Фазер Нидерландыда крикет ұнын сатып алды, бірақ Финляндияда крикет фермалары пайда болған кезде компания жергілікті шикізатқа ауысты. Айтпақшы, қазір Fazer крикетінің наны тек үш наубайханада пісіріледі, бірақ он бірден басталды - бәрі де ұнды жеткіліксіз. Көптеген жергілікті крикет фермалары бар болса да, олар тым кішкентай және Фазер сияқты осындай алыпты қанағаттандыра алмайды. Соған қарамастан, компания шетелден сатып алудан бас тартты, өйткені олар шикізаттың қауіпсіздігіне сенімді болғысы келеді, жергілікті өндірушілерді қолдауға дайын және жұмыс орындарын құруға көмектеседі.

Бір нанға арналған 70 крикет

Максим мен мен крикет нандарын қолдануға тырыстық, бірақ біз әлі де супермаркеттегі нан-тоқашқа баруды шештік - өзіңіздің көзіңізбен қалай дайындалғанын көріңіз.

Хельсинки орталығында орналасқан Кампі сауда-ойын-сауық кешенінің бірінші қабатында орналасқан супермаркеттерде біздің үйге жақын Фазер нандары өте жақын болды. Инаридің айтуынша, 2017 жылдың қараша айындағы крекстері бар алғашқы нандар бір сағат ішінде бөлініп, нанға қарағанда әлдеқайда көп адамдар сатып алуға дайын. Қазір сұраныс азайып кетті, бірақ нан әлі де жақсы бөлшектелген. Мұнда тіпті нанға арналған крикет нан сатып алуға болады - нан пісіру кестесімен ұстанатын болсаңыз, онда нан пісіру алаңында қабырғаға илеңіз. Нанды оңай жасыл орамнан және үлкен жасыл крикет бейнеленген стендтен оңай есептейді.

Крикет нандары әдеттегідей пісіріледі, бірақ ұнға ұсақталған тұқымдар мен дәндер қарапайым бидай ұнын қосады. 250 грамм салмақтағы әрбір нан шамамен 70 крекстен тұрады. Ал, олар өте жеңіл болғандықтан, олар нанның салмағының тек үш пайызын құрайды. Әдетте қасақана қосылмайды, әйтпесе қамыр күйіп кетеді. Нан пісіріледі, сондықтан крикет ұны кездейсоқ басқа өнімдерге енбейді, сондықтан Finns қайта сақтандырылған, өйткені олар әлі де жәндіктерді жеуге немесе мұны медициналық себептерге байланысты жасай алмайтын тұтынушылардан бас тартқысы келеді.

Крикет ұнымен жейтін нан тұрақты бидай нанына қарағанда көп ақуызды қамтиды. 250 г - 11 г ақуыздың салмағы бір пиязда, оның ішінде 5 г - сверхковы ақуыз.

250 грамм үшін 3,90 еуродан тұратын бір ораманың құны сол ақшаға екі есе көп салмақ түсетін қарапайым нан сатып алуға болады. Инари крикет ұнының құнын жоғары бағамен бағамен түсіндіреді. Болашақта шикізаттың жоғарылауы және арзанырақ болу шартымен ол төмендейді. Дегенмен, нан көбіне экологиялық мәселелерге қатысты адамдардан талап етіледі.

Онда бар ма, жоқ па?

Мен бұл сұраққа қалай жауап беруді ойладым деп ойладым ... Нан дәмді, сондықтан неге жоқ? Оның үстіне, мен оны төрт евро мөлшерінде нан сатып алу үшін жиі емес. Бірақ мен әлі күнге дейін қоршаған ортаны қорғау мақсатында ұнды құрттармен гранолаға дайын емеспін.

Дегенмен, факт сақталады: планетаның халқы өсіп келеді, табиғи қорлар жойылып жатыр, бұл ерте ме, кеш пе, бір жануардың тұмсығына балама іздеуге тура келетінін білдіреді. Жәндіктер осындай балама бола ма? Келіңіздер, көрейік!

Финляндия Бас консулдығының арқасында Санкт-Петербургте материалды дайындауға көмектесу үшін.

Сәлеметсіз бе! Мен Nastya, журналист және ecobloger. Экология арқылы өмірімді жақсарту және сізді бастау. Мен экологиялық таза өмір туралы оңай, қызықты, ми мен фанатизм туралы айтпаймын.

  • 🄵,
  • 🄸,
  • 🄻,
  • 🅃,
  • 🅅,
  • 🄿,
Instagram

© 2015 I'mOrganic - жасыл өмір туралы блог. Барлық құқықтар сақталған.
Барлық суреттер Анастасия Приказчиковаға тиесілі, егер басқаша көрсетілмесе. Материалдарды толық немесе ішінара пайдалану автордың келісімімен ғана мүмкін болады.

Блог  платформасын пайдаланады және серверлерде жұмыс істейді . Блог дизайны ℳ Максим Каленич жасаған және Entypo +  Дэниэл Брюстың белгішелерін пайдаланады.

Финляндияда құрастырылған ұн құрттарынан жасалған ақуыз ұнтағы

Финляндиядағы VTT Техникалық зерттеулер Орталығының мамандары шірік және жеміс құртынан тамақ ингредиенттерін әзірледі. Олардың құрылымы мен дәмі копье немесе фалафельді дайындауға әбден лайықты. Егер даму ЕО мақұлдаса, онда тамақ өнеркәсібі үшін жәндіктер өсіру жаңа табысты бизнес бола алады. Сайтты дамыту туралы хабарланады. компания.

Құрғақ фракциялаудың VTT әдісі әртүрлі дәмі бар түрлі ұнтақтардан ұнтақты шығаруға және ұсақтайтынның әртүрлілігіне әкеп соғады: кішігірім ұнтақпен ұсақталған китиннің кішкене бөліктері бар және дәмдік дәмі бар ет дәмі бар, жұмсақ дәмі жұмсақ болады, ал шитьин бөліктері көп болады.

Майды емдеуден бұрын жәндіктер жойылады. Осылайша, соңғы өнімде 80% ақуыз бар. Ұнтақ ет пен фалафельдің 5-18% ингредиенттерін ауыстырып сыналды. Тіпті фалафельге арналған жәндіктер ұнтағының шағын қоспасы ақуыздың мазмұнын үш есеге арттырды.

Исландия крикет-барларға тыйым салды

сурет альянсы / Arco Images G / DPA / TASS

Исландиялық билік күкірт ұнының энергиясын сатуға тыйым салды, деп хабарлайды TASS. Исландтың екі тұрғыны 2014 жылы негізі қаланған Crowbar Protein компаниясынан бір апта бұрын жергілікті нарықта өзінің бірегей өнімін сата бастағаннан кейін бір апта өтті, енді исландиялық дүкендерден барлардың алғашқы партиясын шығару керек болды.

Бұл жағдай Еуропалық Комиссияның рұқсатын талап ететін, жануарлардан алынатын экзотикалық компоненттерді қамтитын азық-түлік өнімдерін Еуропалық Одақтың ережелеріне байланысты туындады.

Қазанның соңында Исландия Исландия Еуропалық одақтың бөлігі болмаса да, осы норманың сақталуы аралдық мемлекет аумағында міндетті болды. Алайда, компанияның негізін қалаушылар бұған күмән келтірмеді және Morgunbladid газетіне берген сұхбатында олар қазірдің өзінде құзыретті органдарға құжаттарды ұсынғанын және биліктен рұқсат алуды күткенін айтты.

«Jungle Bar» белок барлары туралы исландиялық дизайнер Бой Адалстайнссон және маркетинг маманы Стефан Тороддсен өткен жылы Kickstarter веб-сайтында жәндіктерден бірегей спорттық тамақтануды жасау үшін қаражат жинай бастады. Олар өз жобаларын мақұлдаған пайдаланушылардан шамамен 28 мың доллар алды.

Барлардың рецепті қарапайым: күн, күнбағыс тұқымы және асқабақ тұқымы, күнжіт, шоколад және крикет ұн, ақуыз және микроэлементтердің жақсы көзі. 50 граммдық жолақта 8 г белок немесе 200 килокалория бар - ересек адам үшін күнделікті қажеттіліктің 15 пайызы.

Исландиялық бизнесмендер крикет ұнының қосындысы бар дәмді және сау ғана емес, сонымен бірге қоршаған ортаны қорғауға көмектеседі деп сенеді. Крекшоттардан 1 кг ақуызды алу үшін тек қана 1,7 кг азық және 8 литр су қажет. Сиырлардан бірдей мөлшерде алу үшін 10 килограмм жемшөп пен 8,3 мың литр су қажет.

Исландия тұрғындары, жәндіктерді тамақтандыру идеясы Батыста әлі де бас тартуға жол берсе де, Азияда бұл ешкімге таң қалмайтынын мойындайды. «Сатылмаған заттарды сатуға әр сатушы үшін қиындық туады және біздің өнімімізді сату оңай емес», - дейді исландиялық «Reykjavik Grapevine» журналының Tordodsen. бұл бизнестің нәтижесі біздің өніміміз шын мәнінде дәмді болатынын дәлелдеді және бұл бизнестің ең бастысы ».

Исландиядағы өзектердің өндірісі әлі де жетістікке жете қоймаған, сондықтан да азық-түлік ұнына өңделетін крекстер Канадада дайын өнім шығаратын зауыт орналасқан.

Адалстайнссон мен Тороддсеннің пікірінше, көптеген еуропалық салауатты азық-түлік дүкендерінің идеялары қызығушылық тудырады және бизнес төбеден көтерілуі мүмкін. Ал әзірше исландиялық дүкендерде, сондай-ақ, шоколадты поштамен жіберген жобаның 625 демеушісінен сатып алған бақытты адамдар крикет-шарлардың шынымен де жақсы екенін тексере алады.

Pin
Send
Share
Send
Send