Жалпы ақпарат

Рецептер: ақ саңырауқұлақтарды сарымсақ және хош иістендіргіш ретінде қалай жасауға болады

Pin
Send
Share
Send
Send


Қайырлы күн, достар мен құстардың саңырауқұлақшылары!

Мен сізді шырынды, шырынды, ет, дәмді тұздалған сүт саңырауқұлақтарын дәмін татуға шақырамын. Бұл ыстық пісірілген банкалардағы тұздық түрінде қыстың ең жақсы саңырауқұлақ бланкінің бірі. Осылайша, әдетте, аздаған мөлшерде орманның «аулау» тұздануы мүмкін. Әрине, оларды 3 литрлік құмыра үшін 1000-1500 рубль қымбатқа сатып алсаңыз болады, және үйде, қоршаған ортаға зиян тигізбеңіз.

Күзде орманда орманшылардың үлкен отбасына, бір-бірінің үстіне жиналған үлкен сәттілікке жол ашады. Сүт саңырауқұлақтарының бүкіл денесін жинап, үйге асығыс және дереу оларды өңдейміз, өйткені рұқсат етілген сақтау мерзімі 4-6 сағатты құрайды. Егер сіз мұны бірден жасай алмасаңыз, оларды салқын, құрғақ бөлмеге жайып, үстіне дымқыл шүберекпен жабыңыз. Сақтау мерзімі 12-16 сағатқа дейін созылады.

Саңырауқұлақтардан айырмашылығы, саңырауқұлақтарды сүтке ұқсас ащы каустикалық шырын болғандықтан, кептіруге немесе қуыруға болмайды. Сондықтан оларды ыстық күйде дайындағанда тұзды суда қайнатыңыз немесе ащы құтылу үшін оларды сіңдіріңіз.

Енді мен мақалаға кіріп, кез-келген үстелге керемет тағамдардың ең жақсы жылдам тағам рецептілерін табуды ұсынамын.

Тұзды саңырауқұлақтар қыста қыста ысытуға дайын

Осы рецепт үшін тұзды дайындау үшін бізге қажет:

  • аршылған, дайындалған саңырауқұлақтар
  • Бір кг мглечниковқа 30 г тұз
  • 2 ас қасық. l қайнаған тұз
  • лавр жапырағы
  • қара бұрыш
  • сарымсақ
  • қолшатыр қолшатырлары
  • аскөк қолшатырлары
  • қара қарақат жапырақтары

Пісіру:

Дәмді, қытырлақ саңырауқұлақтарды дайындау үшін кейбір тағам дайындау ережелерін білу қажет.

1. Тұздану алдында инелер мен жапырақтарды жабыстырып тазалаңыз, құрғақ жерлерді кесіңіз, оларды бірнеше суға жуыңыз. Аяқтарды кесіп, ірі қақпақтарды аузға салуға болатын бөліктерге кесіңіз.

Егер волнушки және тіпті жақсы саңырауқұлақтар кездессе, оларды араластырыңыз. Бұл ассортимент мерекелік үстелге өте пайдалы болады.

2. Тұз сүтті саңырауқұлақтары ыстық жолмен екі жолмен болуы мүмкін:

  • тұзды еріту және құю
  • тұзды ерітуге болмайды

Ешбір жағдайда тамақ әзірлемей-ақ жасауға ешқандай мүмкіндік жоқ.

Бұл маңызды! Саңырауқұлақтарды дұрыс сіңіріңіз. Қанша және қалай? Оқыңыз.

3. Біз оны контейнерге салып, оны суға толтырып, оны саңырауқұлақтарды сәл жабады және оны үнемі суға батырмау үшін, оларды кішкентай мылжыңмен ұстаңыз. Бір күн қалдырыңыз.

Бұл маңызды! Оны бөлме температурасында сіңіріңіз, себебі бұл процедураның ұзақтығы оған байланысты.

4. Ылғалдандыру күнінен кейін сүтті саңырауқұлақтар әлі де қатты, ал су қараңғы. Суды өзгертіп, басқа күні қалдырыңыз.

5. Уақыт аяқталғаннан кейін қақпақтардың қаттылығын тексеріп, судың түсіне назар аударамыз.

6. Егер қалпақшалар жұмсақ және серпінді болса, және су таза болса, процесс аяқталды, ал егер жоқ болса, онда басқа күні суды қайта толтырыңыз.

7. Ылғалдандыру кезінде саңырауқұлақтар көлемі бойынша үштен бірте азайып, олардың айқын иісі пайда болады. Қара саңырауқұлақтар қара-күлгін түсті борддинге өзгертеді, ал ақ түстері көгілдір түске ие болады.

Тұздағанға дейін тұзды суға қайнатыңыз (2 ас қасық, бір литр суға тұз). Төмен температурада пісіріңіз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз да, саңырауқұлақтар түбінде тұрғанда, тұз ерітіндісі мөлдір болады, оларды алып тастаңыз және електен өткізіңіз. Су төгетін суды беріңіз.

9. Қайнатылған сүтті саңырауқұлақтарды дайындалған таза құрғақ ыдыстарға салып, оларды қалпақшалармен салыңыз, әр қабатты тұзды шөптермен және дәмдеуіштермен ауыстырыңыз. 3 литрлік ыдыста біз 90-100 г тұзды аламыз. Қайнаған суға қайнатылған жасылдар.

Саңырауқұлақтардың дәмі мен хош иісі болмағандықтан, олардың артықшылықтары бойынша дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз.

10. ыстықта тұздалған сүт 25-35 күнде пайдалануға дайын болады. Тоңазытқышта алты айдан артық емес сақтаңыз. Бізбен бірге олар Жаңа жылды көру үшін өмір сүреді.

Дайындық

Ақ саңырауқұлақтар - саңырауқұлақтар күрделі болып табылады, сондықтан олар дайындықпен біраз қысылып кетуі керек. Пісірерден бұрын (ыстық таңу үшін) саңырауқұлақтар суық, сәл тұзды суға 1-3 сағат бойы сіңіп кетеді. Суық жолмен тұзды саңырауқұлақтар суды кем дегенде әрбір 12 сағатта өзгерткен үш күн бойы сіңіріп алу керек.

Ылғалдан кейін, саңырауқұлақтарды таза щеткамен тазартылған су астында жуыңыз. Енді сіз тұзды бастауға болады.

Сүт саңырауқұлақтары дәстүрлі түрде екі жолмен тұздалады: ыстық және суық. Бірақ үштен бірі - «құрғақ». Олардың әрқайсысының өз артықшылықтары мен кемшіліктері бар: егер ақ саңырауқұлақтар ыстықта тұзданса, бұл көп уақытты талап етпейді, бірақ саңырауқұлақтар термиялық өңдеуден кейін де қатты қалады, ал суық әдіс сізді дәмді және серпімді саңырауқұлақпен қамтамасыз етеді, бірақ олардың суы бірнеше күн қажет болады. Қандай жолы жақсы - өзіңізді таңдаңыз. Бұл сізге фото және бейне рецепттерін береді.

Ыстық жол

Қайнарларда ыстық пісіруге арналған ақ сүт банктер - көп уақытты қажет етпейтін қарапайым рецепт, ерекше күш-жігер мен қымбат ингредиенттер. Мұндай тұзды саңырауқұлақтардан жағымсыз бөртуден тез арылып, олардың серпімді құрылымын сақтаңыз.

Қызмет / көлемі: 7-8 л

Құрамы:

  • ақ саңырауқұлақтар - 5 кг,
  • тұз тұзы (1 л су үшін 1,5-2 ас қасық),
  • Бұршақдағы қара бұрыш - 1-2 ас қасық. л.,
  • бұршақтағы бұрыш - 10 дана.
  • лавр жапырағы - 2 дана.
  • құрғақ таяқша - 4 дана.
  • аскөк - дәміне қарай,
  • сарымсақ - 4 қалампыр,
  • қара қарақат жапырағы - 4 дана.
Саңырауқұлақтарды дайындау уақыты әртүрлі емес, сонымен қатар саңырауқұлақтар өсетін мөлшерге және тіпті байланысты. Мундиндер үшін бұл орта есеппен 20 минут, бірақ дайындығы уақытпен анықталмайды, бірақ саңырауқұлақтар табаның түбінде орналасатын сәтте (егер олар «суға батқан болса», олар дайын).

Пісіру:

  1. Сүтті саңырауқұлақтарды суға құйылған үлкен ыдысқа салыңыз (олар саңырауқұлақ ретінде кем дегенде екі есе артық су болуы керек). Көптеген саңырауқұлақтарды бірнеше учаскелерде қайнату ұсынылады (әрбір бөліктен кейін су құйылуы керек). Тағамға 1,5-2 ас қасық құйыңыз. l тұз 1 литр суға кетеді және тұз тұзды және саңырауқұлақтарды жақсы тұздалған етіп 15-30 минут бойы орташа температурада пісіруге қалдырыңыз. Уақытпен араластырыңыз.
  2. Тұзды жасаңыз. Басқа табаға алыңыз. 1 литр су 2 ас қасық құйыңыз. l тұз қосып, қара және бұқтырғышты, лавр жапырақтарын, қалампыр мен аскөк қосыңыз. Тұзды кішкене отқа салыңыз.
  3. 15-30 минуттан кейін барлық сүт «суға кетеді». Қайнаған суды саңырауқұлақтардан пісірілген саңырауқұлақтардан құйыңыз да, оларды тұздықпен кәстрөлге жіберіңіз және 30 минут қайнатыңыз.
  4. Сарымсақты тазалаңыз. Ірі тістерді жартысында кесуге болады.
  5. Жарты сағат өткеннен кейін пештен тұзды және сүт түйіршіктерімен табаны алыңыз, сарымсақты қосып, араластырыңыз.
  6. Қарақат жапырақтарын саңырауқұлақтардың үстіне қойып, кішкене қақпақпен қақпақты жабыңыз және саңырауқұлақтар толығымен тұздыққа толтырылуы үшін тым ауыр салмақпен басу керек. Импровизацияланған ваннаны салқын қараңғы жерге қойыңыз. Дайын сүтті саңырауқұлақтарды апта ішінде жеуге болады.

Салқын жол

Суық пісіру саңырауқұлақтарды қыздыруды қажет етпейді, бірақ дайын нәзіктікті күтуге көп уақыт кетеді. Бірақ салқын және серпімді сусынның нәтижесі, тістің жағымды жағылуы, барлық күтудің орнын толтырады!

Қызмет / көлемі: 7-8 л

Құрамы:

  • ақ саңырауқұлақтар - 5 кг,
  • тұзды тұз - 250 г,
  • сарымсақ - 1 бас,
  • лавр жапырағы - 5 дана.
  • қара қарақат жапырағы - 5 дана.
  • бұршақта қара бұрыш - 1 ас қасық. л.,
  • жүгері, түбірі - 1-2 дана.
  • қант - 1 шай қасық.

Пісіру:

  1. Сүт саңырауқұлақтарын тазалаңыз және шайыңыз, сосын 3 күнге жібітіңіз, суды күніне екі рет өзгерткеніңізге сенімді болыңыз.
  2. Терминнің соңында қайтадан шаю және тұзды саңырауқұлақтарды тазалаңыз, таза эмальданған контейнер түбіне тұз себіңіз. Тұздың жоғарғы жағында саңырауқұлақтардың қабаты салынып, оларды тұз қабатымен жабыңыз да, саңырауқұлақтар аяқталғанға дейін қадамдарды қайталаңыз. Процестің ортасында сүт қышқылының бактерияларының пайда болуын ынталандыру үшін саңырауқұлақ қабаттарының арасында қант қосыңыз.
  3. Саңырауқұлақтарды төңкерілген табақшамен жабыңыз және жүкмен (мысалы, үш литрлік су құйыңыз) аздап басу керек, контейнерді бір күн ішінде қалдырыңыз. Содан кейін сүтті саңырауқұлақтар үлкен мөлшерде шырын шығарады және дәмдеудің келесі сатысына дайын болады.
  4. Сарымсақ пен жүгері жұқа тілімдерге кесіңіз. Орташа тығыз қабаттарымен банктерде дайындалған саңырауқұлақтарды таратып, бұрыш, желкек, сарымсақ, сондай-ақ лавр жапырағы және қарақат жапырақтары бар.
  5. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз - саңырауқұлақтар жақсы тұздалған және ферменттелген болуы үшін тығыз емес. Оларды тоңазытқышта немесе жертөледе бір айға қойыңыз. Тұздалған саңырауқұлақтар сақталатын бөлме температурасы + 5-тен аспауы керек, әйтпесе сүт саңырауқұлағы қышқыл болады. Егер температура нөлден төмен болса, саңырауқұлақтар қатып қалады және олардың керемет дәмінің маңызды бөлігін жоғалтады. Жоғарғы сүтті саңырауқұлақтары бұл үшін ауа-саулығы ұстамауы керек және оларға тұрақты түрде тұзды қосып қою керек, әйтпесе, оларды тез жауып отырады. Егер тұздардың барлық ережелері байқалса, айдың ішінде сіз өте дәмді ақ сүт саңырауқұлақтарына ие боласыз, олар тағамдарға қоспа ретінде қолдануға болады және тәуелсіз тағамдар ретінде.

Жалқау болмаңыз және ботулизмнің инфекциясына қарсы қосымша «сақтандыру» жасамаңыз - толтырылған банктерді пастерлеу (олар мөрмен бекітілгенге дейін дереу орындалады).

Құрғақ жол

Груздиді тұзданудың үшінші тәсілі - «құрғақ». Саңырауқұлақтар тек сіңдірмей, тіпті жууға да болмайды. Ормандардың қалдықтары мен жерін тазалап, таза шүберекпен сүртіп тастаңыз.

Содан кейін олар суық тәсілмен тұздалғандай әрекет етеді: олар қабаттарға контейнерге орналастырылады, қайнаған тұзмен (йодталған емес) себіліп, 25-30 күн бойы салқын жерде сақталады. Сүт бір мезгілде шырынды сорып, қоныстандырады. Егер бұл әлі де саңырауқұлақтарды ала алатын жерде болса, оларды тұзға бөліп, контейнерлерге (эмальданған табаға) қосуға болады. Содан кейін саңырауқұлақты банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз.

«Құрғақ» тәсілмен пісірілген, сүт саңырауқұлақтары «әуесқой үшін» дәмді болса да өте дәмді болады. Тамақтанар алдында, бұл саңырауқұлақтар жуып, туралған пияз мен сарымсақпен араласып, өсімдік майымен дәмді түрде кесіледі.

Бір жылдан аспайтын тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтарды сақтаңыз.

Біз басқа рецепт туралы, саңырауқұлақтардың ақ сүті туралы қалай айтатыны туралы бейнені көруге кеңес береміз:

Саңырауқұлақтар өте әдемі, кішкентай ақ болды. Мен өте дәмді екеніне сенімдімін.

Тұзды саңырауқұлақтарды күнделікті тамақпен ғана емес, мерекелік үстелге қызмет етуге болады. Кез келген жағдайда бұл тағам үстелде әрдайым қош келдіңіз.

Сондай-ақ, тұздалған саңырауқұлақтармен, қытырлақ, тұздық немесе басқа сорпа дайындауға болады. Сондай-ақ, оларды екінші курсқа дайындауға немесе салаттарға ингредиент ретінде қосуға болады. Сондықтан «Саңырауқұлақ» салаты немесе «Күнбағыс» саңырауқұлақтарын қоспай-ақ ойлана алмайды. Егер түпнұсқада біз шампиньондарды немесе басқа маринадталған саңырауқұлақтарды пайдаланатын болсақ, онда тұздалған қосылыстармен бірге біз жаңа қызықты дәм аламыз.

Тұзды сүтті саңырауқұлақтар тоңазытқышта болған кезде, отбасыңыз ашық күйде қалудан қорықпаңыз. Қуырылған құмыраны алып, макаронды немесе картопты жылдам пісіріп, сары маймен толтырып, дайындық басталғаннан кейін жарты сағаттан кейін үстелге дәмді тосын түскі ас беріледі.

Сондықтан, егер саңырауқұлақтарды тұздату мүмкіндігі болса, оны жіберіп алмаңыз. Сонымен қатар, ұсынылған рецепттің тұздылығы сізге ешқандай қиындық тудырмайды.

Жаңа мақалаға мақала қосу

Сүт саңырауқұлақтары, олар шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатса да, шын мәнінде мерекелік үстелге қоюдан ұялмайтын дәмді нәзіктік болып табылады. Оларды дұрыс ажырата білу, жинау және дайындау қажет.

Ең сүйікті саңырауқұлақ жинаушылары мен дәмі керемет - ақ шекара (бұл шикізат, ол нақты) және қара (сығанақ, ниб). Бұл - ламельдер, тек қана тығыз («мясистый») сынғыш еті бар үлкен саңырауқұлақтар, ішінен тек жасырын порциялы шеттермен қалпақ түсі ғана ерекшеленеді - оның түсі сарғай-ақтан қара қоңырға дейін өзгереді. Екі түр құрғақ және аралас ормандарда кездеседі, олар мүк пен шөпте жасырылады, олар жеңіл жерлерді ұнатады, олар әдетте топтарда «тірі» болады.

Жинау маусымы жаздың ортасында басталады және қыркүйек айының соңында аяқталады. Ең қызықты нәрсе одан әрі басталады - лосось тұздату және тұзды. Олар каустикалық ащы сүтті шырынның арқасында сорпаға немесе қуырылған табаға бармайды, бірақ тәтті жанға суық қыс мезгілімен гурмандарды қуанту үшін кәстрөлде немесе кәстрөлде консервіленген. Ақ және қара саңырауқұлақтар тұзы дәл осылай.

Ақ және қара гүлдерден басқа, олардың «туыстары» да емен мен саңырауқұлақ саңырауқұлақтарына, погруздиге және желге орануға барады. Олар сүтті саңырауқұлақтармен бірге немесе тұздануға болады.

Бүгін біз сізге сүтті саңырауқұлақтарды дәмді, қытырлақ және хош иістендіретін етіп пісірудің ең танымал, қарапайым, тез және дәмді тәсілдерін ұсынамыз. Қыста сүтті саңырауқұлақтарды қалай тұздауға болады?

Тұздану алдында груздиді қайнату және қайнату

Брондауды дереу жасаңыз - барлық сүтті саңырауқұлақтар мұқият тазалауды, жууды, аяқтарын кесуді талап етеді (олар тұзданбайды, қоянның ұзындығы шамамен 1 см болады), содан кейін ұзақ уақытқа (2-5 күн) немесе қайнаған 5-30 минут). Соңғы екі рәсім саңырауқұлақтарды улы сүтті шырыннан тазартуға арналған.

Салқындатқыш маскалар алдын-ала суық тұздану үшін пайдаланылады, қайнату тұзды ыстық болады.

Сүт саңырауқұлақтарын суық тұздалған суда (1 литр су 1 ас қасық тұз) сіңіріңіз, әйтпесе жеңіл саңырауқұлақ бетіне шығады. Ылғалдау кезінде суды бірнеше рет өзгерту ұсынылады - судың бетінде пайда болған көбік бұл процестің қажеттілігі туралы «сізге» айтады.

Бірнеше күн өткеннен кейін, сулану үрдісі аяқталғаннан кейін, саңырауқұлақтар санын азайтады. Әрі қарай тұздану алдында, саңырауқұлақтарды тілге аударуға тырысуға болады - онда ащы болмауы керек.

Ағаш, шыны және эмальді ыдыс сүтті саңырауқұлақтарды сіңдіруге және кейіннен тұздануға жарайды. Гальванизированные және қыш бұйымдар ұсынылмайды.

Лосось қайнатып, бірнеше минуттан жарты сағатқа дейін қабылданады (төменде қараңыз). Су ағызылғаннан кейін, саңырауқұлақтар суық суға жуып, сұйылтылған суға батырылады.

Сонымен қатар тұзды аралас әдісі бар - екпіні де, бланшингпен де.

Тұздан кейін сүтті саңырауқұлақтар суықта (0-5 ° C) сақталады, бірақ олар ешбір жағдайда қатып қалмайды. Суық қайнаған сумен толтырылған жеткіліксіз тұздықпен.

Дәлелденген рецептура груздеди

Дәмді тұзды лососаның екі түрлі әдісі бар - суық және ыстық. Бірінші жағдайда саңырауқұлақтар икемді және қытырлақ, олардың түсі өзгермейді. Екінші әдіс қауіпсіз деп саналады (есте сақтаңыз - бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар), ал тұздану әлдеқайда тез.

Екі әдіс, өз кезегінде, саңырауқұлақтарды өңдеу уақытында және дәмдеуіштер жиынтығынан тұратын рецепттердің әртүрлі нұсқаларына ие. Сізге үйде тұзды лосось рецептерін ұсынамыз.

Тұз сүтінің ең оңай суық жолы

Құрамы:5 кг жаңа піскен тұқымдар, қақталған тұз 0,3 кг (йодталған емес!).

Тұзды өңдеу

Саңырауқұлақтардың тазартылған және дымқыл қалпақшалары (ірі кесектерге кесілген, кішкентайлары өзгермейтін күйде қалдырылады) қабаттарға терең контейнерге орналастырылады және әрбір қабат көп тұзбен құйылады. Саңырауқұлақтардың үстіңгі қабатының үстіңгі қабатының үстіңгі қабатының қабатының қалыңдығы аяқталғаннан кейін сығынды саңырауқұлақтарын «тығыздау» мүмкіндігінше көп мөлшерде жүктеу керек. Контейнер суық жерде орналасады (16 ° C дейін).

Саңырауқұлақтар осы контейнерде тұзданудың барлық кезеңінде (кем дегенде 1,5 ай) қалдырылуы мүмкін, ал бірнеше күн өткеннен кейін сіз өте тығыз араласып, стерильденген шыны ыдыстарға қосыла аласыз, ол қақпақтармен жабылып, сол салқын бөлмеде қалды процестің аяқталуы.

Қызмет көрсетулерден бұрын, тұзды салаттар осы жолмен артық тұзды жою арқылы жуу керек.

Саңырауқұлақтарды дәмдеуіштермен қалай салуға болады (салқын классикалық әдіс)

Құрамы:5 кг жаңа сүт тұқымы, 0,2 кг қалың тұз (йодталған емес), шие және қара қарақат жапырақтары (20 дана), аскөк қолшатыры (5 дана), желкек жапырақтары (5 дана), қара бұрыш және тәтті бұршақ 10 дана), лавр жапырағы (5 дана).

Тұзды өңдеу

Шие, жүгері және қарақат жапырақтары, аскөк қолшатырларының бөлігі терең контейнер түбінде орналасады. Дәмдеуіштер араласады. Содан кейін тазартылған және сіңірілген саңырауқұлақтардың бөліктері мен кішкентай қақпақтары осы ыдыста 5-10 см қабаттарға орналастырылады, әр қабат дәмдеуіштер қоспасы арқылы молынан құйылады. Барлық үстіне жапырақтың басқа қабаты жабылған. Содан кейін қысым қысымы шеңбері саңырауқұлақ массасына салынады және сүт саңырауқұлақтарын мүмкіндігінше «қысып» қояды. Контейнер суық жерде орналасады (15 ° C дейін).

Саңырауқұлақтар осы контейнерде тұзданудың барлық кезеңінде (кем дегенде 1,5 ай) қалдырылуы мүмкін, ал бірнеше күн өткеннен кейін сіз өте тығыз араласып, стерильденген шыны ыдыстарға қосыла аласыз, ол қақпақтармен жабылып, сол салқын бөлмеде қалды процестің аяқталуы.

Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить грузди в бочке (по-алтайски, холодный способ)

Құрамы:5 кг жаңа піскен тұқым, 0,2 кг қақталған тұз (йодталған емес!), 5 лавр жапырағы, 20 г сарымсақ, аскөк 20 г, жылқы 10 г, 20 г бадам жаңғағы, 5 дана. қияр.

Тұзды өңдеу

Ағаш бөшке дайындалады (жақсырақ емен) - ол ішіндегі және сыртынан мұқият тазаланады, қайнаған суға қайнатылады және кептіріледі. Барлық дәмдеуіштер араласады. Тұтқыр және сіңірленген саңырауқұлақтардың кішкентай пішіндері мен кішкентай қақпақтары қабаттарға бөшкеге орналастырылады және әрбір қабат дәмдеуіштердің қоспасымен мол төгіледі. Жоғарғы қабат дәке (мақта шүберекпен) жабылған, оның астына қысым дөңгелегі салынып, ауыр салмақты жүктейді, ол ең көп «сығылған» саңырауқұлақтар болуы керек. Контейнер суық жерде орналасады (16 ° C дейін).

Егер үрдіс қалыпты жағдайда жүрсе, онда бірнеше күн ішінде қысым дөңгелегі шырынмен жабылады. Егер бұл болмаса, жүк салмақты ауыстыруы керек. Егер баррель үстіне толтырылса, жоғарыда көрсетілгендей 3 күн ішінде жиналған және өңделетін жаңа саңырауқұлақтарды қосуға болады.

Сүт осылайша 1,5 айға тұздалған.

Саңырауқұлақтарды суланған және қайнатып қалай араластырады (аралас әдіс)

Құрамы:Қара қарақат жапырақтары (20 дана.), Қара бұрыш және тәтті бұршақ (10 дана), лавр жапырағы (5 дана.), 5 кг жаңа піскен тұқымдар, 100 мл өсімдік майы, 0,2 кг қақталған тұз (йодталған емес) .

Тұзды өңдеу

Пиллянды саңырауқұлақтар суық, тұзды суда бір жарым күн бойы кесіліп, сіңіріледі. Содан кейін саңырауқұлақтар суық су ағымымен жуылады, 5-7 минут бойы өсімдік майымен қайнаған суға батырылған, артық сұйықтықты ағызатын сұйықтыққа лақтырылады. Дәмдеуіштер араласады. Содан кейін, дайындалған саңырауқұлақтардың бөліктері мен кішкентай қақпақтары жапырақтары араласып, дәмдеуіштерге себілген 5-10 см қабаттардағы стерильденген шыны ыдыстарға тығыз орналасқан (сүт саңырақтарын дайындаған сәл тұзды қосуға болады). Зұлымдықты тастағаннан кейін 12-20 сағатқа банктерді салқын жерде жіберіңіз. Содан кейін банктер қақпақтармен жабылады және тоңазытқышқа қойылады. Тұзды саңырауқұлақтар 1-1,5 айға дайын болады.

Саңырауқұлақты саңырауқұлақтарды қалай пісіру керек (суық әдіс)

Құрамы:5 кг жаңа піскен тұқымдар, 0,2 кг тұз (йодталған емес!), 1 кг пияз.

Тұзды өңдеу

Пиллянды саңырауқұлақтар 2-3 күн суық суға кесіліп, малынған. Содан кейін саңырауқұлақтар тағы 12 сағатқа жіберілетін тұзды (4 литр су 50 г тұзға) дайындаңыз. Содан кейін сүтті саңырауқұлақтар шығарылып, ағын сумен жуып, аздап кептіріледі. Енді садақтың кезегі келеді. Ол ұсақ туралған, қалған тұз себілген және саңырауқұлақтарға қосылады. Барлығы бірге баспасөзде 2 күн бойы жіберіп, мазмұнын 7-10 сағат сайын араластырды.

Содан кейін саңырауқұлақтар стерильденген банкаларға тығыз орналастырылады, тұзды құйылады, пластик қақпақтармен жабылады және тоңазытқышта сақталады. Осылайша тұздалған саңырауқұлақтар 1-1,5 айға дайын болады.

Тұздалған саңырауқұлақтар - көптеген адамдар бағалайтын керемет тағамдар. Неге грузин сүтін үйде тұздандыру кезінде дүкенде сақтауды сатып алу өзіңіздің қалауыңыз бойынша болуы мүмкін? Сіздің сүйікті саңырауқұлақ рецептіңіз бар ма?

Салаттардың салаттарының ерекшеліктері

Жаңа саңырауқұлақтар кішкентай бөрту, өйткені кеуекті құрылым тек пайдалы емес, сонымен қатар қоршаған ортаға зиянды қосылыстар сіңіреді.

Негізгі ингредиенттерді дәмді және хош иісті тұздардың орнына дұрыс дайындамаған кезде, ол улайды.

  • Автомобиль жолдары, өнеркәсіптік кәсіпорындар, қоқыс қоқысымен бірге саңырауқұлақ өсіруді жинай алмайсыз.
  • Саңырауқұлақтарды сығаннан бұрын сортты саңырауқұлақтарды сұрыптау керек, зақымдалған және қураған жерлерді жою қажет. Барлық саңырауқұлаққа зақым келген жағдайда оны тастаңыз.
  • Орман қоқыстарын тастаңыз: жапырақтары, бұтақтары. Қажет болса, щеткамен. Кір кетпесе, оны эмаль контейнеріне қойып, үстіне суық су құйыңыз. 30-120 минутты жабыңыз және қалдырыңыз.
  • Рецептке байланысты саңырауқұлақтарды кесіңіз. Аяқтарды қақпақтардан бөлуге болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдердің соңғы бөлігі саңырауқұлақ уылдырығын дайындауға арналған.
  • Саңырауқұлақтар аршылып, туралғаннан кейін оларды сіңіріп алу керек. Бұл элементті елемеуге болмайды. Әйтпесе өнім ащы болып қалады, бүлінеді, демек, дайын тағамның дәмі. Тұздалған саңырауқұлақтарды тиісті контейнерге қойыңыз, оларға суық суға құйыңыз. Қақпақты үстіне және ауыр затқа салыңыз. Қатты 70-72 сағат. Күніне 2-3 рет сұйықтықты алмастыруды ұмытпаңыз.
  • Тұздану үшін табиғи ағаш, шыны немесе эмальданған ыдыс-аяқтар қолданылады. Гальванизированный реакция тудыруы мүмкін, оған байланысты «орман сыйлықтары» тамақ үшін жарамсыз болады. Балшық буып-түйетін де ұсынылмайды.

Процесті бастамас бұрын саңырауқұлақтарды таңдау және дайындау.

Консервілеуді бастамас бұрын дұрыс саңырауқұлақтарды қалай таңдау керектігін білуіңіз керек:

  1. Тұзды қолдану үшін жас, күшті сүт саңырауқұлақтарын пайдаланыңыз. Олай болмаған жағдайда, дайындық кезінде шляпалар жарқырайды, дәмі болмайды және тәндік дағдарыс жоғалады.
  2. Саңырауқұлақтар таза болуы керек, құрғақ болуы керек.
  3. Емізуді алдын-ала ұмытпаңыз және бөртуді жойыңыз.
  4. Ылғалдау процесі аяқталғаннан кейін, саңырауқұлақтар ағынды суда бірнеше рет жуылады.
  5. Шыныдан артық ылғалдандыру үшін дроссельде немесе сүзгіде таратыңыз.

Pin
Send
Share
Send
Send